Доброго здоровья ! Давно интересовало копчение электростатикой. Услышав мнение такого мэтра, как Вы, возникло желание приобрести подобный агрегат. БлагоДарю, земляк ! Низкий поклон за труды праведные !
Макс привет! Давно ждал от тебя чего-то подобного. Тема интересная и требует освещения, а тебе мы доверяем как никому другому. Скажи, ожидается ли обзор горячего копчения с электростатикой?
Электростатическую коптильню купил потому, что коптить классикой - это надо ловить такой момент, когда у тебя есть время коптить 30-35 часов подряд. Это про холодное копчение мяса. А тут 3.5 часа - и получите вашу вещь. То есть в любой выходной можно заняться. Ну и еще один штрих, уже из собственного опыта - мясо после электростатики лучше всего пробовать через 1-2 недели, а не на следующий день. Так оно дозреть успевает, что ли.
Не совсем согласен. При обычном ХК, коптится 12-24 часа, ну очень редко более суток. Со статикой, коптится 1-2 часа, по словам людей, которым я доверяю, т.к. у самого в статике небольшой опыт. В остальном в принципе да, только надо заметить, что к выходным стоит подготовиться, или просолить продукт, или купить уже засоленный. Ну и после копчения подержать стоило бы. Какой копчение улежит 1-2 недели ))
@@MaximSakulevich таки выбор времени копчения - это из серии спора о вкусах. А важно то, что время копчения при классике и при электростатике соотносится как 10:1 в пользу электростатики. Объясняют это тем, что электростатика повышает кпд. Если при классике "работает" около 10% выделяемого дыма, то электростатика может вогнать в продукт до 90%. А насчет того, что долго не лежит - абсолютно верно. Поэтому стараюсь закладывать новую партию на засолку, пока предыдущую еще не доели.
Здраствуйте, смотрю ваш канал ,и сделал обычные дымогенератор как у вас.Спасибо за него.Но в этом ролике конденсат все в шкафу остался и он сырой из нутри.Так что ваш дамогенератор лучший,а статику теперь сам хочу встроить в шкаф .Хотел такой шкаф купить но из за конденсата который в шкафу образовался терепь не хочу.))
Здраствуйте! Конденсат всегда был есть и будет. И при недолгом копчении со статикой, он ни на что не повлияет. А при длительном, т.е. обычном копчении, его можно частично отделять в влагоотстойниках.
Максим здравствуйте! Мы купили такую же коптильню. Но у нас нет вообще задымления, хотя по звуку компрессор работает. На выход дымма в коптильню клали салфетку, но она даже не шевелится. Так идолжен дуть воздух из компрессора. Щепву р азжигали три минуты. Она начинает тлеть и потом тухнет. Подскажите что делать. Спасибо за ответ!
Видя какие у Вас познания в копчении и сколько опыта , но при это ни слова о статике , ожидал шо Вы будете против этого современного вмешательства в романтику обработки дымом продуктов .
Сало до обработки просто огонь на вид! Его чем-то посыпали? Просто заказал 2 в 1 этот аппарат, должны скоро привести. А слюнки уже текут. Можно ли рецепт сала к копчению на таком аппарате! Спасибо!!! И будет ли видео обзор копчения рыбки на таком агрегате?
Если для копчения, то засаливаю чисто солью, из расчета 2% соли от веса продукта, и на 5, а чаще на 7 дней в холодильник. На третий день переворачиваю на 180°, на четвертый день, на бочек, т.е. на 90°, на пятый день опять на 180°, и в последний день возвращаю как было изначально, шкурой вниз. Воду, что натекла не сливаю. Потом на просушку и в коптильню. Если сало солю чтобы поесть соленого, то кроме соли, и чесночка, и лаврового листа и обязательно тмина, перца, можно паприки для цвета... Ну и засолка такая же.
Посмотрел ролик. Не хочу такую. 1. Нет регулировки статики. 2. Ужасный дымогенератор как по чистке золы, так и по очистке дыма (не увидел вообще как устроен и как снимается деготь с паром. по идее слабая статика. так как дым она не перебивает. Да коптит. Но еле еле. Видел примеры копчения статикой 30 минут. А результат видно. Как по цвету, так и по работе (дым) 3. нет обдува по мощнее. А мог бы быть. 4. нет термометра (ну да. холодное копчение. зачем. А надо. При обветривании важна температура. Короче кроме корпуса и игл большая недоработка. Спасибо за обзор
Нужно чтоб был циклический таймер вк/вкл электростатики. А так сидеть и смотреть весь процесс - это не дело. Нужно координально доделать данную коптильню.
@@MaximSakulevich Повторил копчение неудачного опыта еще на 20мин, цвет стал просто фиерическим, аж темно золотым и селедка покрылась слоем липкого дымного конденсата. После суток выветривания липкость снизилась, а вкус наконец то стал соответствовать запросу. Почти скумбрия получилась) Но на мой субьективный взгляд, классика все же отличатся. Возможно статике надо больше времени для набора вкуса, чем классике. А так оно и то и другое имеет право на жизнь, можно покоптить в классике, а для цвета добавить 5 мин статики..... Надо еще рыбы купить... и курицу.... Опыты надо продолжать
@@exploderlab6971 Я тоже все хочу поэкспериментировать, да руки все не доходят. Думаю установить в свою коптильню реле времени, чтобы пару минут дымила, пару минут статикой лупила, и так зациклить, минут на 15... Но все цифры пока не точные, чисто предположение.
@@MaximSakulevich розетку с таймером поставить можно, вырубит все через 15 мин, а статика у меня и так с реле времени, я выставил 20сек на работу и 90сек на паузу для наполнения ящика. На авито за 2300р купил блок статики. За 20сек весь дым уходит, через стекло очень удобно контролировать работу и выставлять нужное время.
@@exploderlab6971 Контроллеры у меня есть, это не проблема ) На худой конец, для испытаний, можно пару часиков посидеть возле выключателя, вручную отключая одно и включая другое. Но времени на все это совсем нет.
Отличный обзор! Успехов в новых начинаниях! Всегда интересно смотреть Ваши видео.
🤝 спасибо!
@@MaximSakulevich теперь ждем рыбку холодного копчения!
Доброго здоровья !
Давно интересовало копчение электростатикой. Услышав мнение такого мэтра, как Вы, возникло желание приобрести подобный агрегат.
БлагоДарю, земляк !
Низкий поклон за труды праведные !
🤝
@@MaximSakulevich
Максим, а есть ли в документации к агрегату принципиальная электросхема ? Хотел бы собрать своими руками.
Нет схемы
@@MaximSakulevich
Будем искать, такую же, но с перламутровыми пуговицами )))
Здравствуйте скажите пожалуйста какая каптилка лутшэ классическая или электростатическая? Спасиба за ранее с уважением!
Макс привет! Давно ждал от тебя чего-то подобного. Тема интересная и требует освещения, а тебе мы доверяем как никому другому.
Скажи, ожидается ли обзор горячего копчения с электростатикой?
Привет! Спасибо! Думаю скорее да чем нет 🤝
Спасибо за интересный обзор!Скажите,пожалуйста ,у домашних коптилен разный объем,зависит ли температура приготовления продукта от объема коптильни.
Пожалуйста! Нет, температура от объема не зависит
@@MaximSakulevich спасибо!
Я приветствую тебя дорогой мой друг доброго здравия. 🙋♂️
🤝🤝
Электростатическую коптильню купил потому, что коптить классикой - это надо ловить такой момент, когда у тебя есть время коптить 30-35 часов подряд. Это про холодное копчение мяса. А тут 3.5 часа - и получите вашу вещь. То есть в любой выходной можно заняться. Ну и еще один штрих, уже из собственного опыта - мясо после электростатики лучше всего пробовать через 1-2 недели, а не на следующий день. Так оно дозреть успевает, что ли.
Не совсем согласен. При обычном ХК, коптится 12-24 часа, ну очень редко более суток. Со статикой, коптится 1-2 часа, по словам людей, которым я доверяю, т.к. у самого в статике небольшой опыт.
В остальном в принципе да, только надо заметить, что к выходным стоит подготовиться, или просолить продукт, или купить уже засоленный. Ну и после копчения подержать стоило бы.
Какой копчение улежит 1-2 недели ))
@@MaximSakulevich таки выбор времени копчения - это из серии спора о вкусах. А важно то, что время копчения при классике и при электростатике соотносится как 10:1 в пользу электростатики. Объясняют это тем, что электростатика повышает кпд. Если при классике "работает" около 10% выделяемого дыма, то электростатика может вогнать в продукт до 90%.
А насчет того, что долго не лежит - абсолютно верно. Поэтому стараюсь закладывать новую партию на засолку, пока предыдущую еще не доели.
💥👍💥
Здраствуйте, смотрю ваш канал ,и сделал обычные дымогенератор как у вас.Спасибо за него.Но в этом ролике конденсат все в шкафу остался и он сырой из нутри.Так что ваш дамогенератор лучший,а статику теперь сам хочу встроить в шкаф .Хотел такой шкаф купить но из за конденсата который в шкафу образовался терепь не хочу.))
Здраствуйте! Конденсат всегда был есть и будет. И при недолгом копчении со статикой, он ни на что не повлияет. А при длительном, т.е. обычном копчении, его можно частично отделять в влагоотстойниках.
Здравствуйте!
Сколько стоит?
Здравствуйте! Ссылки уже есть в описании
Максим здравствуйте! Мы купили такую же коптильню. Но у нас нет вообще задымления, хотя по звуку компрессор работает. На выход дымма в коптильню клали салфетку, но она даже не шевелится. Так идолжен дуть воздух из компрессора. Щепву р азжигали три минуты. Она начинает тлеть и потом тухнет. Подскажите что делать. Спасибо за ответ!
Здравствуйте! Думаю стоит обратиться к производителю. Возможно шланг на подачу воздуха просто слетел. Возможно что-то еще.
Спасибо большое!
здравствуйте.Такаяже проблема .Разжигаю щепу но дыма нету.Как вы решили проблему?
Доброго времени, скажите пожалуйста - дым компрессором в камеру подается или как-то иначе?
Доброго! Да, там установлен компрессор
КРУТЬ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 👍👍👍 А если туда тэн вкрутить, получится еще и горячего копчения. Вот только вопрос, не убьется ли эн статикой
Есть модели с уже встроенными тэнами
Видя какие у Вас познания в копчении и сколько опыта , но при это ни слова о статике , ожидал шо Вы будете против этого современного вмешательства в романтику обработки дымом продуктов .
я скорее буду против сяких дедовских методов...
Сало до обработки просто огонь на вид! Его чем-то посыпали? Просто заказал 2 в 1 этот аппарат, должны скоро привести. А слюнки уже текут. Можно ли рецепт сала к копчению на таком аппарате! Спасибо!!! И будет ли видео обзор копчения рыбки на таком агрегате?
Если для копчения, то засаливаю чисто солью, из расчета 2% соли от веса продукта, и на 5, а чаще на 7 дней в холодильник. На третий день переворачиваю на 180°, на четвертый день, на бочек, т.е. на 90°, на пятый день опять на 180°, и в последний день возвращаю как было изначально, шкурой вниз. Воду, что натекла не сливаю. Потом на просушку и в коптильню.
Если сало солю чтобы поесть соленого, то кроме соли, и чесночка, и лаврового листа и обязательно тмина, перца, можно паприки для цвета... Ну и засолка такая же.
Рыба да, будет
Спасибо, будем ждать видео
Салам Макс!!
🤝
Аппарат с холодным и горячим поинтересней будет
ну да...
Осторожно с Никой!!!
А что такое Ника ?
Посмотрел ролик. Не хочу такую. 1. Нет регулировки статики. 2. Ужасный дымогенератор как по чистке золы, так и по очистке дыма (не увидел вообще как устроен и как снимается деготь с паром. по идее слабая статика. так как дым она не перебивает. Да коптит. Но еле еле. Видел примеры копчения статикой 30 минут. А результат видно. Как по цвету, так и по работе (дым) 3. нет обдува по мощнее. А мог бы быть. 4. нет термометра (ну да. холодное копчение. зачем. А надо. При обветривании важна температура. Короче кроме корпуса и игл большая недоработка. Спасибо за обзор
"При обветривании важна температура" - можно здесь поподробнее? Какая температура и т.д... и т.п...?
@@_BROD ну примерно 20 градусов не меньше. Тогда процесс идет быстрее. как то так
Здравчтвуйте! Укажите цены!!
Здравствуйте! Не укажу, у меня их нет
А как же victorinox???
Все так же
Нужно чтоб был циклический таймер вк/вкл электростатики. А так сидеть и смотреть весь процесс - это не дело. Нужно координально доделать данную коптильню.
Можно поподробней про таймер? Какой период и т.д...?
Я тоже собрал статику, цвет получился, а вкус нет, классика пока побеждает, но испытания идут
Интересно было бы узнать о результатах 🤝
@@MaximSakulevich Повторил копчение неудачного опыта еще на 20мин, цвет стал просто фиерическим, аж темно золотым и селедка покрылась слоем липкого дымного конденсата. После суток выветривания липкость снизилась, а вкус наконец то стал соответствовать запросу. Почти скумбрия получилась) Но на мой субьективный взгляд, классика все же отличатся. Возможно статике надо больше времени для набора вкуса, чем классике. А так оно и то и другое имеет право на жизнь, можно покоптить в классике, а для цвета добавить 5 мин статики..... Надо еще рыбы купить... и курицу.... Опыты надо продолжать
@@exploderlab6971 Я тоже все хочу поэкспериментировать, да руки все не доходят. Думаю установить в свою коптильню реле времени, чтобы пару минут дымила, пару минут статикой лупила, и так зациклить, минут на 15... Но все цифры пока не точные, чисто предположение.
@@MaximSakulevich розетку с таймером поставить можно, вырубит все через 15 мин, а статика у меня и так с реле времени, я выставил 20сек на работу и 90сек на паузу для наполнения ящика. На авито за 2300р купил блок статики. За 20сек весь дым уходит, через стекло очень удобно контролировать работу и выставлять нужное время.
@@exploderlab6971 Контроллеры у меня есть, это не проблема ) На худой конец, для испытаний, можно пару часиков посидеть возле выключателя, вручную отключая одно и включая другое.
Но времени на все это совсем нет.
По виду не прокаптилось,по крайней мере вид не товарный
По какому признаку определил? Где эталон брал?
@@MaximSakulevich по внешнему виду
Где эталон брал?