Fiocchi di neve - È sempre mezzogiorno - 03/11/2022

www.raiplay.it/programmi/esem... - I fiocchi di neve sono dei piccoli dolcetti deliziosi, delle soffici brioscine dal candido e goloso ripieno. Si tratta di graziose cupoline di pasta brioche ricoperte di zucchero a velo che possono nascondere un dolce ripieno di crema di ricotta leggera, e spumosa di latte vaccino (solitamente di pecora), crema di latte condensato alla vaniglia e panna semi montata.
Antonio prepara due creme, una di latte e una di ricotta, ed entrambe saranno la farcitura di ogni singolo fiocco di neve.
Ingredienti per l'impasto:
300 g di farina Manitoba, 200 g di farina 00, 110 g di zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, 15 g di lievito di birra, semi di un baccello di vaniglia, 160 g di latte, 90 g di burro, sale
Per spennellare:
un tuorlo, 20 g di latte
Per la crema di latte:
300 g di latte, 40 g di amido di mais, 90 g di zucchero, semi di un baccello di vaniglia
Per la crema di ricotta:
220 g di ricotta vaccina, 220 g di panna fresca, 40 g di zucchero a velo, 10 g di miele
Per guarnire:
30 g di zucchero a velo
Cottura: 165°C per 10-12 minuti

[@francescolocantore6895]

L'impasto mi resta appiccicoso e dopo la lievitazione si sgonfia ed è ancora appiccicoso, come fare

[@susannamiano9336]

Ma come è bravo a cantare