КРАКОВСКАЯ не ГОСТ СССР вкусная домашняя варено-копченая колбаса из мяса
Вставка
- Опубліковано 13 гру 2021
- Ремесленные колбасы и домашние копчености • Ремесленные колбасы и ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется
фарш:
Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм
Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм
грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм
на 1 кг фарша:
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона (при достижении 60-65 градусов можно поставить в духовку поддон с кипятком для образования пара)
горячее копчение 55-60 градусов
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
Instagram dobroslav13
Instagram lavkadobroslava
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
Facebook / dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Краковская полукопченая или варено-копченая это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашнюю колбасу - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой Краковская колбаса по ГОСТ СССР , краковская по Конникову и краковская колбаса какой её делают в кракове это вкусно, а мы приготовим свой очень вкусный вариант домашней краковской копченой колбасы из мяса
#Доброслав13 #колбаса #сервелат - Навчання та стиль
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую домашнюю колбасу по мотивам всеми любимой краковской колбасы (с моей точки зрения) нам потребуется
фарш:
Говядина 1/3 часть - решетка 3 мм
Свиная лопатка 1/3 часть - решетка 5 мм
грудинка свиная 1/3 часть - решетка 9 мм
на 1 кг фарша:
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,1% - 1 грамма/кг
чеснок сухой 0,4% - 4 грамма/кг
кориандр 0.2 % - 2 грамма/кг
перец душистый 0,1% - 1 грамма/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 45-50 мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов + пар - 30 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов
Здравствуйте. А возможно ли использовать эл. Духовку без конвекции?
Спасибо за ваше видео, очень красивое, сочное, вкусное и информативное. Один вопрос, если позволите, как быть с фосфатами, я не могу их купить в том месте, где проживаю. Соответственно, вопрос, можно из заменить чем нибудь, типа сухим молоком или вообще делать без них? Спасибо.
@@Rusbond007 ни чем не заменишь их. Делайте без, но риски отёка возрастают
@@dobroslav13 спасибо.
😅😅😊😊хэхэ талх😅ээхх
Молодец но срез надо было показать.
Спасибо все четко доступно ясно иделаю по вашему рецепту получается отлично с уважением людмила Ставрополье
во благо
Спасибо, вкусная колбаса.)))😃 С Новым годом и Рождеством Христовым.)
В конце, чуть слюной не подавился😂
Спасибо Вам за рецепты , смотрю теперь постоянно , а под рюмочку - круто 👍
Каждый раз узнаю что-то новое и нужное. Спасибо
Спасибо Вам очень классные и крутые рецепты!
И закуска,и содержимое рюмочки-собственного производства-что может быть лучше!
и все это внутри домика построенного своими руками :))) (ну почти)
Самый лучший обзор на приготовление данной колбасы, все доходчиво и ясно, если нет чего либо для приготовления придлогается другой способ, учтены все моменты что бы не было брака. Молодец мужик!
Во благо ✋
Супер рецепт, мне понравился. Красивая и вкусная. Спасибо!
во благо
Очень вкусно я делала по вашему рецепту . Спасибо что вы есть .У вас очень классные рецепты А семья съела 3 кг колбасу за неделю . Вот как то так .Спасибо за рецепт .
Во благо ✋
Лёля, найдите на ютубе рецепт краковской «с дедом за обедом», съедите ещё быстрее. Вкуснее его рецепта просто не существует 😋😋😋
Спасибо большое! От тех,кто готовит для себя и у кого нет проф оборудования!
Во благо 🙏
Тоже люблю краковскую, есть только так получается вкусно!
Класс! Зажигательно-то как...
Спасибо за рецепт. Краковскую я уже делал, но этот рецепт обязательно попробую.
ну этот вариант чисто на мой вкус допилен, моим так больше нравится
Спасибо за ваш труд, пересмотрел кучу вариантов, ваш самый лучший, понравилось по простоте и сам конечный вариант
во благо
Наконец-то нашёл канал, где делают настоящую вкусную домашнюю колбасу, а не по ГОСТу
Гостовскую колбаску тоже грамотные люди делали. Если соблюдать рецептуру, и класть качественные продукты, супер вкусные получаются колбаски. Очень люблю Eвpeйckyю, Брауншвейгскую, Докторскую. Больше всех, первую. Госты были разработаны для того, чтобы на всей территории СССР люди ели и пили вкусные и проверенные рецепты. И в солнечном Узбекистане и на Камчатке, в Калиниграде и Грузии. Приятного аппетита. Кушайте вкусно и с аппетитом.
@@e-mailGuru Где это в ГОСТе написан рецепт приготовления? Покажите, пожалуйста.
@@user-ki7wu6fh1x в ГОСТ изложена рецептура. Например тут ГОСТ 16351-86
@@user-xh7fk3gj3s Нет там рецептуры
@@user-ki7wu6fh1x внимательно смотрите. Всё там есть
Очень интересно
Добрый вечер Костя! Супер рецепт мне понравился. Красивая и вкусненькая. Спасибо большое.
ну краковская она не может быть не вкусной :)))
Прям зарядил позитивом! Все коротко, ясно и по существу. Побегу на рынок за мясом. Тоже так хочу!
✌
Комментарий в поддержку канала. Спасибо за урок. После духовки пользуюсь коптильней .
👍
Делал почти также но грудинку пропустил через подрезную решётку и специи для варено - копчёных колбас. качество отличное.
Спасибо. Реально очень вкусная колбаса.
во благо!
Спосибо вам за ваши рецепты , смотрим с удовольствием. Очень доступно , большие молодцы, и труженики. Удачи вам.
Во благо
Четко, понятно, доступно. Спасибо.
✌
Спасибо большое за подробное освещение рецепта, за тонкости. Я только учусь делать колбаску для семьи. Обязательно буду смотреть канал. Он отличается подачей информации. От меня лайк и подписка.)))
Добро пожаловать ✋
Просто и доходчиво.Спасибо за простоту!! Начинающий.
Во благо 🙏✋
СПРАЗНИКАМИ ВАС !!!!!!!
Спасибо за рецепт🙏
✌
За кориандр отдельное спасибо- без него любое блюдо - мясо, рыба, не сладкая выпечка , для меня пустое, обожаю кинзу и молотый кориандр. Смотрю и слюни подтекают- краковская свежие овощи свой самогончик - за столом родные и друзья - жизнь в правильном русле) Удач Вам и больше новых и интересных видосиков. Спасибо что делитесь своим опытом и по сути жизнью.
Во благо ✋
Пить вредно!
@@e-mailGuru
Не пей.
А нам полезно.
Делаю в коптилке москит . очень вкусно получается по вашему рецепту
Здравствуйте скажите пожалуйч вы довольны каптильней мамкит и сколько времени вы ею пользуетесь? Я в затруднении хочу купить каптильню и немогу определиться
@@user-kq4mv9of3y второй год . очень доволен.
Спасибо, все доходчиво👍👍👍
Во благо!
Обработал мясо, разделил фарш надвое. В одну часть ввел приправу "Краковская" от "Емколбаски". Во вторую - по Вашему рецепту. Вкусно получилось и там и там, но больше на Краковскую по вкусу оказалась половина с Вашим рецептом. Спасибо за труды!
Во благо 👍
Отличный ролик, спасибо!))
Во благо ✋
Как вы вкусно рассказываете !
люблю я поесть и поговорить :)
👍👍👍как всегда! Я только снял сервилат из коптилки, на вид отлично, завтра пробу сниму. Все этапы провёл в коптильне.
а на вкус еще лучше будет чем на вид :)
Вы супер ,я тоже делаю колбаску,но Вы так смачно пробуете,что есть хочется,молодец.
люблю повеселиться особенно поесть :)
Костя, доброго времени суток! Спасибо тебе огромное, благодаря твоим рецептам, настовлениям, я просто,, заболел,, колбасостроением, копчением автоклавированием. Семья сыта, друзья довольны и самое главное всё натурально и своими руками! Здравия тебе и твоей семье!!! Жму руку, обнимаю, о учитель🙏
Во благо
Не пью но колбаской бы закусил. Просто и доступно объясняете. Спасибо.
😊✋
Как аппетитно!
любим мы вкусно поесть :))) это да :)
Случайно попалось в подборке, теперь это мое любимое видео
Никогда ничего не коментил. Но тут пришлось, я сделал по твоему рецепту впервые, и получилось лучше чем должно быть. Примного благодарен
Во благо ✋
Спасибо за подробную информацию. Здоровья вам и процветания вашему каналу.
✋✌
КЛАСС!!! МОЛОДЕЦ !!!!
Очень хоршо и вкусно👍
все как мы любим
Для меня Краковская колбаса уже лед десять самая любимая.
Спасибо!😮❤😊
Добрый день Доброслав колбаска краковская получилась просто песня ,очень вкусно,спасибо вам за ваши рецепты,всех вам благ
во благо
Под такую колбаску и не грех выпить - это точно! Своими руками, разве это может сравниться с магазинской? Уж кто кто, а нам то посчастливилось попробовать твои шдевры!
хороша краковская :) одна из самых любимых
Мне очень понравилось, что вы делитесь тонкостями к примеру в отношении температурного режима и объясняете - почему так, а не по другому.
Буду пробовать - на своем канале.
С уважением, Сергей..
Во благо ✋
Отличная подача материала. Дегустация в конце ролика класс, я сытый и есть захотел😁
👍✌
@@dobroslav13 приветствую Доброслав! Сделал несколько партий колбасы по вашему рецепту, последние две получились как рыхловаты. Как то можно готовый продукт подправить? В термокамеру например повесить, подсушить.
Супер рецепт ❤❤❤
❤Будьте и Вы здоровы. Радуйте нас своими вкусными рецептами🎉❤
Во благо
Спасибо за труды. В следующем году повторю. Правда без копчения, и грудинку пропущу через подрезную решётку. Спасибо Константин. С наступающим.
И вас с наступающим, пусть всё будет 👍
Под рюмачку вообще огонь заходит🤝
Костя привет! Ты своим видео подгадываешь мои желания, надумал к Новому году колбаски приготовить, а тут и видео твоё подоспело.
Интуиция и опыт 🤣😁
@@dobroslav13 Скорее всего так и есть!!!
Супер!!!
Мощно и вкусно
✋👍
Заколбасил с вашим набором специй, отлично👍👍👍.всех благ.
Во благо 😊🤝✌
Аппетитненько: прямо от кральки!👍👍👍
✌👍
Спасибо! Самая любимая колбаса с советских времён! А куском такую колбаску съесть ещё вкуснее, бывали времена так и ели, по деревенски!
Вот и я люблю её от коляски кусать
Успех современной птицеводческой промышленности также создал среду, благоприятную для развития крайне заразных инфекций.
Спасибо Вам, добрый человек. Вы рассказываете обо всём так просто и доступно, что понятно любому. Главное, Вы не кичитесь и не хвастаетесь дорогим, и зачастую недоступным для многих кухонным оборудованием. Я подписался на Ваш канал, немножко жаль, что не сделал этого раньше. А такую колбаску я сделаю в ближайшее время, как только позволят финансы. Всего Вам доброго!
Во благо ✋
@@dobroslav13 Подскажите пожалуйста, что такое ПЧМ?
Перец чёрный молотый
@@dobroslav13 Спасибо.
Красота! А то, что это вкусно и говорить нечего! Константин, Удачи!
благодарствую :)
Сделанное своими руками всегда вкуснее.
всенепременно
Молодец, очень позитивно!
:)
Вы правы , надо колбасить не по госту, а как вкуснее.здоровья.
🤝👍
Красота, страшная сила.
сегодня сделал колбаску по этому рецепту, с небольшими отклонениями, соль поделил с обычной по 14/6гр и грудинку порезал насколько мелко смог,.. вообщем получилось великолепно!!! я ожидал что будет вкусно, но не думал что настолько.. Большое вам спасибо, рецепт записал, буду делать на постоянной основе!!!
Рад что понравилось. А соль, верно написали, надо на свой вкус солёности подбирать
Огромное спасибо,что делитесь с нами своими знаниями
Спасибо!
👍✌
Ой я тоже люблю так есть😂
Делала колбасу раз 10,ни разу не получилась.Вы дали много полезной инфы.спасибо
Во благо
@@dobroslav13 спасибо
Молодец!!!
Спасибо огонь
вкусно да :)
Спасибо👍🔥
✋👍
Сегодня закоптил и тоже откусил, ууууууу...... Спасибо за рецепт 👍
от коляски всегда вкуснее откусывать :)))
молодец!
Спасибо!!!!
во благо!
Ну как раз 11 час вечера, а я голодная видео смотрю о вкусной колбаске. В конце слюной захлебнулась. Пошла есть бутерброды с покупной ветчиной, а то не усну. 🤣🤣🤣
Ох, где б такую вкуснятину купить. Ой, слюна капает, побежала. Добра!!!
Оз вот такой я ночной искуситель 🤣🤣🤣
В холодный сезон почтой отправки идут, доезжает отлично
@@dobroslav13 👍👍👍
@@dobroslav13 хочу заказать , какой у Вас сортимент !!?
В описании ролика есть ссылки на соцсети и почту, пишите туда
Откуда капает? Надоели со своими слюнями.
Класс , молодца чтота я кушать захотел
Приятного аппетита 😁
Надо делать.
Непременно надо
Это самый вкусный вариант употребления краковской колбасы. Ветчину делал, хочется сделать Краковскую - одна из любимых колбас.
Это точно 😁
@@dobroslav13 Вчера сделал, терпенья не хватило, сегодня попробовал - очень вкусная колбаса, коптить не стал, у меня в коптильню они бы не влезли, добавил жидкого дыма по колпачку на кг, ароматика копчености присутствует. Сегодня решил продолжить изыскания - купил на рынке свежий забой, нарезал на куски и отправил на балкон на пару дней, пусть дозреет. Плита к сожалению без вентилятора, так что приходится сидеть рядом и смотреть на термометр. Спасибо за подробное разъяснение рецептуры.
Поехал за гавядиной, буду так кусать тоже под рюмашку.
Хороша колбаска! Домашняя всегда вкуснее, ГОСТ или не ГОСТ, как нравится, так и делаете. Спасибо за рецепт! Видела, некоторые также добавляют одну нитритную соль в колбасы, не разбавляя, может на вкус лучше..?
Разбавленная или нет нитритная соль, на вкус не влияет
привет!!! эээх, как же вкусно в начале ролика ты ешь колбасу!!!!
так и колбаса то вкусная, как удержаться :)
Все как всегда 👍👍👍👍👍
Ну хоть кто-то показал как делать колбасные колечки. Спасибо!
во благо
Доброго времени суток. При приготовлении в коптильной камере полного цикла, какие терморежимы соблюдать?
стандартный режим для полукопченых или варенокопченых колбас, никакой разницы тут не будет
Спасибо огромное, готовлю по вашему рецепту, с меня подписка. Готовую, за вакуумированную колбасу храним в камере или можно в холодильнике, для длительного хранения?
в какой камере? я все вк готовые храню в холодильнике в вакууме при +2 градусах
Классный рецепт друг мой! Хочу заняться колбасой,чисто для себя,плита у меня древняя нет конвекции,нужно заменить.
Виталь , нужная тема и вкусная, давно пора приобщиться , духовку будешь выбирать, советы если потребуются звони-пиши
Ну вот, вот оно к настойкам!!! Которые тоже не нужно употреблять при температуре выше 12 градусов!
🤣😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣
Браво! 👏👏👏👏👏👏
хех не все настойки хороши холодными, что бы вкус лучше раскрылся некоторые лучше тепленькими потреблять :)
@@dobroslav13 😜😜😜👍👍🏼👍👍🏼👍👍🏼
Позавчера краковскую делал. Тоже немного отхожу от госта. Гостовская жирновата, чуть поменьше жира кладу. Вкуснотища.
И это правильно, надо на свой вкус подправлять рецепты, а то всё с этими ГОСТами носятся, как с святыней не допускающей шага в право или лево
Класс! Вопрос по режимам работы духовки сначала просто конвекция или верх низ плюс конвекция, потом при варке добавляете кипяток в поддон? И режим какой низ плюс конвекция или просто Нижний тэн?
У меня на всех этапах верх, низ + конвекция.
Кипяток в зависимости от деховки, добавлять при достижении 60-62 градусов в центре батона
Здравствуйте скажите пожалуйста можно ли развести фарш водой после предпосола 12час в холодильнике перед набивкой если он густой
А изначально воду не добавляли?
Так то фарш после холодильника и просила и должен быть более густым и плотным
@@dobroslav13 спасибо
Шикарный рецепт! Для пробы одну коляску не стал коптить.Скажу честно,и без копчения колбаса объеденье! Очень к месту кориандр! Спасибо за рецепт.На очереди Богатырская ))
Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))
Добрый день, вы получается не коптили? У меня просто нет возможности копчения… но боюсь что не получится)))
@@brodyagaPATY Я делал как с копчением, так и без него.. Оба варианта вкусные 🖐️
@@bigmihha ясно спасибо👍
Молодец , я сам фаршесоставитель и знаю что это класс
Благодарю
Добра вашему каналу . Я на каменты не очень, но смотрю с удовольствием.
Вечер добрый. Благодарю!
Подскажите, а можно Кпаковскую сделать в коллагеновой оболочке? С уважением.
можно, при этом есть коллагеновая кольцевая
Приветствую. Подскажите этапы и температурные режимы при термообработке в коптильне. Парогенератора у меня нет. Наливаю воду в поддон. Заранее благодарен.
Аналогично любой варенокопченой или полукопченой колбасе.
Схема всегда классическая об сушка, обжарка с дымом и варка + второе копчение по необходимости
@@dobroslav13 А для чего второе копчение? При какой необходимости?
Priwet !!! Laik !!!! Udachi !!!!
Привет!
Привет!
Вкусная колбаска!
Даже очень вкусная