Сырье: Говядина - 300 гр Свиная лопатка - 700 гр Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр Вода - 100 мл (по желанию) Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию) Смесь для Одесской колбасы - 8 гр (или смесь ГОСТ 4 -5 гр + сухой чеснок 2…3гр) Оболочка: свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная). Шпагат для вязки. Оборудование: Шприц колбасный Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Технология: Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга. Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут. Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины и вымешивать до равномерного распределения ингредиентов. Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки. Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом. Этапа Осадки в данном рецепте нет. Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски). Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20. После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов. Копчение. Пока колбаса доваривается, собираем емкость для копчения. Готовую горячую колбасу без промедления вывешиваем в емкость для копчения (коптильню) и зажигаем опилки в пассивном дымогенераторе. Лучше это сделать небольшой свечой (как вролике), которая будет подогревать воздух в коптильном ящике в холодное время года. Нужно так установить коптильный ящик, чтобы был небольшой подсос воздуха для нормального тления щепы и горения свечи, но чтобы сквозняком не выдувало весь дым. Коптить (ароматизировать дымом) достаточно 0,5…3 часа до желаемого цвета, четких норм нет - если есть условия и нормальная коптильня, то можно коптить и до 8 часов. Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.
Все Ваши видео Павел, это просто кладезь знания и опыта! Ни один блогер не даёт такой глубины понятий процессов на всех этапах технологии, подбора сырья, ингредиентов, оборудования и формовки! Низкий Вам поклон, здоровья и процветания Вашему делу, мира и добра Вам и Вашим близким 💓💞💝👏
Кладезь знаний, вроде уже знаешь и пробовала делать, ан нет, тут опять что-то новое. Спасибо вам за новые, умные ролики! Есть чему поучиться! Всё ясно, подробно! 👍👍👍👍👍
Лайк сразу! Как всегда круто, с разъяснениями и позитивом! Руки то как чешутся, жду когда будет где коптильню поставить! Спасибо Вам за Ваш заразительный пример!
Я вас обожаю за ваше умение, юмор. Специалист высокого качества. Спасибо за рецепт. Я так подсела на домашнию колбасу, спасибо за всё. Удачи вам во всём.
Здравствуй, дорогой). За ОдЭсскую колбасу отдельный респект от моего покойного дяди Мойши). А от меня привет из Кипра. Недавно попала на канал, влюбилась , обожаю. Всех благ, развития каналу, подпищиков, и чтоб на тебя, касатик дорогой, напали сумасшедшие деньги, и чтоб ты до обморока не смог от них отбиться. 😉🧚♀️👍😂
Здравствуйте Павел! Делала по вашим рецептам сардельки сосиски молочные и куриную ветчину все получилось , мои были в восторге , буду пробовать другие ваши рецепты.Спасибо большое за подробности и быструю доставку заказа .Вы молодец.
Павел, много готовил по вашим рецептам и советам, сейчас хочу наладить свое небольшое производство. Спасибо вам, вы многому научили. Начинал с простейшей ветчины.
Вчера сделал Краковскую по такой технологии за один вечер! Просто супер! Огромное спасибо за знания и за ваш товар закупаюсь только у вас, сколько брал свиной черевы разного калибра ни одной дырочки!
ураа!!! я теперь коптить буду!! у меня как раз большая коробка есть....надо было ещё показать ближе к концу копчения сколько дыма ....немного боюсь что как пойдёт дым все соседи с пожарниками сбегутся))) спасибо!!
Здравствуйте, Павел. Хотелось бы , чтобы вы показали полный цикл изготовления колбасы для начинающих. Как происходит процесс варки , жарки , обсушки в духовке с водой в поддоне и без. Мне всё это не понятно.
Спасибо за очередной урок. Павел, как-же вы любите красную рубашку в клеточку. :-))) Это шутка, я в курсе, что вы снимали несколько роликов в один день . Удачи вам и новых уроков нам.
Павел привет! Ты мой учитель, 1,5 года и все получается! Спасибо за профессионализм и юмор! Балдею от твоих вкусных видео. Не обращай внимание на злопыхателей. Как бы колбасу не назвал, Адесская или Одесская, без технологии она вкуснее не будет! Оптимизма и успехов тебе! Андрей.
Постоянно смотрю ваши ролики. Даже те,что уже видел и не раз.. СОберешься колбасу делать... Сначала пересмотришь рецептов 5 -... Потом решаешь,что сделаешь))).
Одесская, московская, краковская- какая разница, главное своими руками и для себя любимого можно подобрать и сырье. А копчу на балконе уже год и холодное и горячее, все получается. За рецепт респект!
Здравствуйте Павел, несколько лет назад Вы давали рецепт одЭсской колбасы и он отличается от этой. Отличается по технологии и по составу специй. Попробую сделать такую одЕсскую колбаску. Спасибо за рецепт и подробное объяснение .
Спасибо за все это.есть чему поучится.посоветуйте по поводу отделения шкурки（чрева свинные）бывает хорошо отстают а бывает, ну хоть убей ,не отстают.а вот закономерность вычислить немогу.удачи.
Павел здравствуйте. Копчу вашим лабиринтом и опилками,вопрос: как можно добиться более насыщенного золотистого цвета,если к примеру немного сахара добавить в опилки,получится цвет немного темнее?
Приветик Паша!!! Я новечек ,только подписалась на канал ,заказала немного интересностей у вас . Вы приятный человек ,вас интересно слушать . Буду учится делать колбасу ,мне очень интересно
Здравствуйте, Павел! Подскажите, пожалуйста, если нет возможности закоптить колбасу сразу после термообработки (ещё горячей) и коптить буду либо на следующий день либо через день, как это скажется на конечном продукте?
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вот у меня фарш уже жирный говяжий😢, можно ли его брать для колбасы и белок выбить. Как быть в этом случае? Подскажите пожалуйста.
Ну и что !Я колбасу,огромное вам спасибо за уроки правильные,для своей семьи и родственников делаю..И всегда добавляю воду Недавно сделала сервелат без воды так все сказали 'суховато'.
Павел, я из Одессы,здрасте)))Это точно наша колбаска, мой супруг ее оч любил.А я его ругала, потому что колбаса вредна же для здоровья))))Но вот сейчас я учусь у Вас делать настоящую правильную колбасу, не вредную, а вкусную мясную колбаску.У меня проблемка, нет современной духовки со всеми наворотами. Я делала пару раз ветчину НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ по видео Дианы Строгой. Ну и таки получилось, в принципе не плохо.А вот вы как относитесь к приготовлению колбас без использования духовки? То есть варить как бы при температуре не выше 80гр. Если это реально допустимо, то сделайте видео, плиз, я Вас умоляю)))
Диана многое не договаривает,я тоже начинала делать по её рецептам только продукт испортила,как говорит Павел получилась вареная котлета.больше её не смотрю и не слушаю.этот канал очень полюбила всё доходчиво и каждый рецепт получается! Все в восторге,спасибо Павлу!
@@pdv6055 в курсе, но что мешает не вливать кипяток второй раз, а просто греть уже налитую воду? Суть то не изменится: колбаса будет готовиться в воде.
Павел, здравствуйте! Подскажите как правильно поступить если привезли фермерское мясо свежее, надо его выдерживать в холодильнике и сколько, а потом замораживать или замораживать можно сразу?
Да хрен с названием колбасы...слово ОдЭсская по ушам режет аж пипец...вроде все знают что за ОдЭссу можно и по личику...а всё туда же! Одесса...ОдЕсская...ну да ладно...
@@emkolbaski Смотрела, а как же!!)) Щас перепроверю. Если стандартно, знаю. А я хотела сначала сварить, а потом коптить на низкой t-ре. Или разницы нет?
Здравствуйте, Павел. Вот я все для изготовления колбас покупаю на Озон. В том числе и Вашу продукцию. Как вообще покупать напрямую с Вашего сайта. Пересылка почтовая, или есть пункты выдачи? Я из Белгородской области. Спасибо.
Давно хочу так попробовать так закоптить. Подскажите пожалуйста, опилки должны все сгореть( вы говорите, что коптить 30 мин- час) и если нет, то просто затушить?
Понятно учиться по видео вроде делаю все как по видео🤔☹️ а в итоге выходит брак может кто что подскажет Павел вроде пишет все надо делать по ролику так я так и делаю но все-же что то не так????
@@БорисКомленков-ц7я в комментариях сложно дать развёрнутый совет или установить причину брака. Приходите на форум ЕмК. Все возможные причины там разобраны. А так же есть очень много сопутствующей информации!
Привет Павел. Отличный результат. Конечно картонная коробка(?). Муж мне коптильню построил Всё таки мотивация твоя сработала. Сдедала по твоим рецептам несколько видов. скоро будут ролик оцени мою работу. Всегда с поддержкой и лк. спасибо ))
Я не знаю кто эти все. Они похоже начали куковать кто кого перекукует))) спросите их просто. Кто из них имеет образование технолога? Опыт работы по этой специальности? Или эти товарищи просто из книжек начитались умных слов и теперь убеждают что несут абсолютную истину?) Истина всегда посередине)) Не надо душевать. Совсем. Вы не мясокобинат, где борятся за доли процента выхода и лишние сутки хранения. Вы просто делаете колбасу на кухне, зачем вам нормы от мясокомбината?
Доброго дня ! подскажите пожалуйста а что значит не уверены в мясе ? не выдержанное ? или не свежее ? и подскажите пожалуйста как долго можно хранить эту колбасу и каак лучше заморозить ? или она так не хранится ?
Добрый день. Я впервые на Вашем канале. Хотел спросить, во многих "колбасных" роликах мясо предварительно засаливают на 2-3 дня. У Вас такого не происходит. Можете рассказать в чем разница в таком технологическом подходе, его плюсы и минусы. Спасибо!
Павел, Спасибо за прикреплённый рецепт! На лингвистические замечания не обращайте внимания, мы сообщество колбасников, а не лингвистов! Колбаса есть всякая! Кому не подходит одЭсская, пускай её не ест, а нам даже очень нравится, что одЭсская , что одЕсская, хоть чёртом назови, лишь бы вкусно было!
Сырье:
Говядина - 300 гр
Свиная лопатка - 700 гр
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Вода - 100 мл (по желанию)
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
Смесь для Одесской колбасы - 8 гр (или смесь ГОСТ 4 -5 гр + сухой чеснок 2…3гр)
Оболочка: свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная).
Шпагат для вязки.
Оборудование:
Шприц колбасный
Термометр для духовки
Термометр с металлическим щупом
Технология:
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм.
Затем внести фарш свинины и вымешивать до равномерного распределения ингредиентов.
Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки.
Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом.
Этапа Осадки в данном рецепте нет.
Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски).
Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20.
После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов.
Копчение.
Пока колбаса доваривается, собираем емкость для копчения. Готовую горячую колбасу без промедления вывешиваем в емкость для копчения (коптильню) и зажигаем опилки в пассивном дымогенераторе. Лучше это сделать небольшой свечой (как вролике), которая будет подогревать воздух в коптильном ящике в холодное время года. Нужно так установить коптильный ящик, чтобы был небольшой подсос воздуха для нормального тления щепы и горения свечи, но чтобы сквозняком не выдувало весь дым. Коптить (ароматизировать дымом) достаточно 0,5…3 часа до желаемого цвета, четких норм нет - если есть условия и нормальная коптильня, то можно коптить и до 8 часов.
Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.
Павел, по отношению к не жирному "бленду" температурный режим применяется?
@@maximusragsus до +8
Павел, подскажите, сколько можно будет хранить готовую колбасу, если ее "загнать" в вакуум?
@@michaelchalov5062 +30% дополнительного времени
@@emkolbaski , а если заморозить в морозильной камере?
Все Ваши видео Павел, это просто кладезь знания и опыта! Ни один блогер не даёт такой глубины понятий процессов на всех этапах технологии, подбора сырья, ингредиентов, оборудования и формовки! Низкий Вам поклон, здоровья и процветания Вашему делу, мира и добра Вам и Вашим близким 💓💞💝👏
Эх, Павел, как-бы я хотел с Вами встретиться, чтобы пожать Вам руку и сказать СПАСИБО!!!!! Вы настоящий Человек!!!!!
За рецепт с пропорциями в конце ролика,респект и уважение 👍
Как всегда перед просмотром лайк. Смотрю и учусь.
Кладезь знаний, вроде уже знаешь и пробовала делать, ан нет, тут опять что-то новое. Спасибо вам за новые, умные ролики! Есть чему поучиться! Всё ясно, подробно! 👍👍👍👍👍
Лайк сразу!
Как всегда круто, с разъяснениями и позитивом! Руки то как чешутся, жду когда будет где коптильню поставить!
Спасибо Вам за Ваш заразительный пример!
Просто бомба ароматная!!! За коптильню отдельно респект!!! Будем пробовать!!!
Все мои слюни,по всему монитору...Павел вы хулиган в хорошем смысле слова..😌люблю ваш канал и ваш труд..спасибо вам😊
Уважаю ваш канал и то что учите нас чудиков незнаек
Я вас обожаю за ваше умение, юмор. Специалист высокого качества. Спасибо за рецепт. Я так подсела на домашнию колбасу, спасибо за всё. Удачи вам во всём.
Молодец. Хорошо и доходчиво рассказываете и без лишних замут! Ждём новых полезных роликов! Удачи!
Здравствуй, дорогой). За ОдЭсскую колбасу отдельный респект от моего покойного дяди Мойши). А от меня привет из Кипра. Недавно попала на канал, влюбилась , обожаю. Всех благ, развития каналу, подпищиков, и чтоб на тебя, касатик дорогой, напали сумасшедшие деньги, и чтоб ты до обморока не смог от них отбиться. 😉🧚♀️👍😂
Профессионал. Креатив! И харизма! Хочется немедленно начать творить!
Паш, мужчина! Спасибо. Всё, как всегда, понятно, доступно, честно. 🤝
Доброго времени суток Павел! Какой чудесный человек. Настоящий мужчина! Просто Чудо. Благодарю вас за прекрасную подачу. 👏👍😜
Здравствуйте Павел! Делала по вашим рецептам сардельки сосиски молочные и куриную ветчину все получилось , мои были в восторге , буду пробовать другие ваши рецепты.Спасибо большое за подробности и быструю доставку заказа .Вы молодец.
Здравствуйте Павел!))) Посмеялся от души 👍👍👍👍, отличный ролик получился. И спасибо за рецепт))
Павел, много готовил по вашим рецептам и советам, сейчас хочу наладить свое небольшое производство. Спасибо вам, вы многому научили. Начинал с простейшей ветчины.
Вчера сделал Краковскую по такой технологии за один вечер! Просто супер! Огромное спасибо за знания и за ваш товар закупаюсь только у вас, сколько брал свиной черевы разного калибра ни одной дырочки!
отличный рецепт,как всегда всё просто и доходчиво,большое спасибо буду делать.
Эээеееххх классное видео. Обожаю ваше творчество 💪💪💪🔥🔥🔥👍👍
Очень смело. Респект. Пока копчу только в квартире на плите. А ведь сколько ещё не реализованных возможностей, так как балкон есть. Привет с Одессы.
👍👍👍!
Спасибо Вам за науку!
ураа!!! я теперь коптить буду!! у меня как раз большая коробка есть....надо было ещё показать ближе к концу копчения сколько дыма ....немного боюсь что как пойдёт дым все соседи с пожарниками сбегутся))) спасибо!!
Дыма действительно мало. А соседей не пускайте-сожрут всю колбасу! 😆😁😁
@@ЕленаЮрьевна-о7е что вы что вы на пушечный выстрел никого!!! ни кота ни мужа!!! вся колбаса моя!!!)))
Здравствуйте, Павел. Хотелось бы , чтобы вы показали полный цикл изготовления колбасы для начинающих. Как происходит процесс варки , жарки , обсушки в духовке с водой в поддоне и без. Мне всё это не понятно.
Так в описании все есть
Как приятно видеть увлечённого человека :-))))
Павел, Вы такой искренний в этом видео, круто, а про вагоны-это вообще... бомба👍👍👍💪💪💪
Павел спасибо вам. Смотрю все ваши ролики
Быстро и вкусно, супер.))))
Павел, дай Бог доброго здоровья! Не убавить, не прибавить.
Добрый вечер) Спасибо большое ) это точно для простых колбасников, а нас большенство)))Ещё раз СПАСИБО))
Я делал по Вашему рецепту более 2х лет назад-хорошо получилось. Сделаю по этому рецепту. Спасибо
Очень здорово! Спасибо большое за рецепт давно его ждала!
Спасибо за очередной урок. Павел, как-же вы любите красную рубашку в клеточку. :-))) Это шутка, я в курсе, что вы снимали несколько роликов в один день . Удачи вам и новых уроков нам.
Павел привет! Ты мой учитель, 1,5 года и все получается! Спасибо за профессионализм и юмор! Балдею от твоих вкусных видео. Не обращай внимание на злопыхателей. Как бы колбасу не назвал, Адесская или Одесская, без технологии она вкуснее не будет! Оптимизма и успехов тебе! Андрей.
Спасибо, спасибо, спасибо!!!!! У Вас учусь.
Ну вот...собиралась сыровяленную завтра забацать))) ещё и одесскую чую замучу !))) Спасибо ...как всегда ,все просто ,понятно и с юмором !))) Класс !
Супер, надо теперь эту колбаску попробовать
Мы не такие, мы не они))) ахаха) Паша, спасибо!! Как всегда, спасибо за нюансы!
Постоянно смотрю ваши ролики. Даже те,что уже видел и не раз.. СОберешься колбасу делать... Сначала пересмотришь рецептов 5 -... Потом решаешь,что сделаешь))).
Как классно ,что нашла Вас , супер
Я ее помню не с 79 года, а на много-много раньше. Так что ГОСТы у нас были старые, но классные.
Одесская, московская, краковская- какая разница, главное своими руками и для себя любимого можно подобрать и сырье. А копчу на балконе уже год и холодное и горячее, все получается. За рецепт респект!
Скажите пожалуйста если шкаф на балконе с вещами сильно прапахнет от копчения?
Не Одескую а Одесскую за это можно на Превозе получить
@@yrasamsonnikov9310не превоз а Привоз)))
Паша ,спасибо за твой труд Готовлю по твоим рецептам
Емко и познавательно автору лайк тоже попробуем сделать
Здравствуйте Павел, несколько лет назад Вы давали рецепт одЭсской колбасы и он отличается от этой. Отличается по технологии и по составу специй. Попробую сделать такую одЕсскую колбаску. Спасибо за рецепт и подробное объяснение .
Спасибо за все это.есть чему поучится.посоветуйте по поводу отделения шкурки（чрева свинные）бывает хорошо отстают а бывает, ну хоть убей ,не отстают.а вот закономерность вычислить немогу.удачи.
А эти колбасы едят с оболочкой
СПАСИБО за рецепты!!!
Магия времени, я такую ветчину уже съел))) Рецепт супер!
Отлично.Попробуем сделать!!!)))
Спасибо за рецепт. 👍👍👍
Павел здравствуйте. Копчу вашим лабиринтом и опилками,вопрос: как можно добиться более насыщенного золотистого цвета,если к примеру немного сахара добавить в опилки,получится цвет немного темнее?
@@UNMK7 не думаю. Вопрос лишь в плохой обсушке
@emkolbaski Спасибо.
Приветик Паша!!! Я новечек ,только подписалась на канал ,заказала немного интересностей у вас . Вы приятный человек ,вас интересно слушать . Буду учится делать колбасу ,мне очень интересно
Запах копоти на руках услада проделанной работы это кайфы
Здравствуйте, Павел! Подскажите, пожалуйста, если нет возможности закоптить колбасу сразу после термообработки (ещё горячей) и коптить буду либо на следующий день либо через день, как это скажется на конечном продукте?
Разогреете снова и коптите
Спасибо!
Будем учиться 👍
👍Очень круто
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вот у меня фарш уже жирный говяжий😢, можно ли его брать для колбасы и белок выбить. Как быть в этом случае? Подскажите пожалуйста.
Очень интересно 👏
Павел,нужно ли протыкать колбасу,перед тем как в духовку отправлять?
Ух ты. Мой лайк сегодня первый.
Ну и что !Я колбасу,огромное вам спасибо за уроки правильные,для своей семьи и родственников делаю..И всегда добавляю воду
Недавно сделала сервелат без воды так все сказали 'суховато'.
Ещё бы... Люди привыкли к магазинной колбасе.
Здравствуйте Павел! Скажите,пожалуйста,а воду в поддон какую наливать горячую или комнатной температуры? Спасибо!
Лучше кипяток, так быстрее
Павел, я из Одессы,здрасте)))Это точно наша колбаска, мой супруг ее оч любил.А я его ругала, потому что колбаса вредна же для здоровья))))Но вот сейчас я учусь у Вас делать настоящую правильную колбасу, не вредную, а вкусную мясную колбаску.У меня проблемка, нет современной духовки со всеми наворотами. Я делала пару раз ветчину НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ по видео Дианы Строгой. Ну и таки получилось, в принципе не плохо.А вот вы как относитесь к приготовлению колбас без использования духовки? То есть варить как бы при температуре не выше 80гр. Если это реально допустимо, то сделайте видео, плиз, я Вас умоляю)))
Попробуйте в мультиварке,выставляете 80 градусов и вперёд.
Посмотрите больше роликов, во многих говорится о термообработке колбасы в воде. Технология называется "два кипятка", по моему
@@pdv6055 я думаю что любой калибр кидай в воду, держи 80 С до достижения внутри батона 69-72 и все дела.
Диана многое не договаривает,я тоже начинала делать по её рецептам только продукт испортила,как говорит Павел получилась вареная котлета.больше её не смотрю и не слушаю.этот канал очень полюбила всё доходчиво и каждый рецепт получается! Все в восторге,спасибо Павлу!
@@pdv6055 в курсе, но что мешает не вливать кипяток второй раз, а просто греть уже налитую воду? Суть то не изменится: колбаса будет готовиться в воде.
Здравствуйте, скажите режим духовки, у меня конвекция только с верхним грилем
Соседи не запалили, но в квартире воняло))), но вкусно получается👍👍👍
Супер 👍👍👍👍
как узнать что оболочка водопроницаемая? есть оболочка без этикетки.
А если при приготовление фарша добавляли лук, можно его использовать для приготовления колбас?
Павел, здравствуйте! Подскажите как правильно поступить если привезли фермерское мясо свежее, надо его выдерживать в холодильнике и сколько, а потом замораживать или замораживать можно сразу?
Смотрите ролик про выборы мяса
@@emkolbaski спасибо, обязательно посмотрю, далеко? Примерно какого года?
@@emkolbaski нашла, спасибо Вам огромное за талант, которым Вы с нами щедро делитесь! Удачи и процветания 💓
@@ВалерияСергеевна-м7ж подкасты
В симферополе есть ваш магазин?или только через интернет?
Павел, а все же в такие колбасы в фарш воду добавляют или нет ? В варенную колбасу добавляют.
Нет, в пк, вк не добавляют, а по классике наоборот высушивают до выхода 70..82%
Спасибо, очень подробное объяснение. Заказываю для колбас все на вашем сайте. Скажите пожалуйста, дым как сделать? На сайте продаётся ?
Дымогенератор лабиринт продаётся, конечно
Павел, я Вас как Одессит, прошу! не говорите АДЭсская, это ужас...) Одесса :)
Таки я вас поддержу,земляк)
эт точно)))
Красавчик👍
ОдЕсская,а не ОдЭская, в остальном всё ок
Евчев вроде как болгарин а прд еврея косишь.Одесситы говорят так а за пределами Одэса потому что вроде как на украинский манер.
Павел, добрый день. Подскажите а есть колбаса только из говядины? Можно рецепт.
На канале, полно
@@emkolbaski посмотрю. А то недавно подписана.
Очень круто хочу повторить
а если есть воздух, его надо удалять(иголкой проткнуть оболочку)?
Не нужно, вы же не жарите ее, не лопнет. Сколько раз коптил , только в бочке, с термощупом и дымогенератором
Можно. Фарш запечатает любую дырку. Если он правильно сделан
Круто 👍🏻
Спасибо за рецепт
Как всегда да 👍
Здравствуйте, сколько времени держать в духовке? Вы мастер своего дела 👌💪
Как написано, до достижения 70 внутри
Да хрен с названием колбасы...слово ОдЭсская по ушам режет аж пипец...вроде все знают что за ОдЭссу можно и по личику...а всё туда же! Одесса...ОдЕсская...ну да ладно...
какая классная колбаска получилась
Привет, Павел! Подскажите, пожалуйста, а если тоже самое делать в нашей камере, можно? Если да, то какую температуру выставить на копчении?
А ролик краковская посмотрите все стандартно же у нас
@@emkolbaski Смотрела, а как же!!)) Щас перепроверю. Если стандартно, знаю. А я хотела сначала сварить, а потом коптить на низкой t-ре. Или разницы нет?
@@margaritakoroleva6858 нет, по классике делайте, тогда цвет будет ярким красным
Павел добрый день, как и где можно заказать нитритную соль
Emkolbaski.ru, либо на Алиэкспресс или озоне нас найти можно
Здравствуйте, Павел. Вот я все для изготовления колбас покупаю на Озон. В том числе и Вашу продукцию. Как вообще покупать напрямую с Вашего сайта. Пересылка почтовая, или есть пункты выдачи? Я из Белгородской области. Спасибо.
Здравствуйте через сайт дешевле товар, но доставка платная
Павел я ваш подписчик, скажите пожалуйста можно купить в Молдавйи вашу продукцию?
Давно хочу так попробовать так закоптить. Подскажите пожалуйста, опилки должны все сгореть( вы говорите, что коптить 30 мин- час) и если нет, то просто затушить?
Да как удобнее, и как цвет ляжет
Добрый день скажите пжл многие помимо воды добавляют сухое молоко. Нужно это делать или нет?
Нет. Фосфат это не заменит)
Учиться никогда не поздно! Было бы желание...
Не подскажите когда и где будет проходить мастер класс
@@БорисКомленков-ц7я До НГ, скорее всего, нигде. А там видно будет... Так что учимся пока удалённо.
Понятно учиться по видео вроде делаю все как по видео🤔☹️ а в итоге выходит брак может кто что подскажет Павел вроде пишет все надо делать по ролику так я так и делаю но все-же что то не так????
@@БорисКомленков-ц7я в комментариях сложно дать развёрнутый совет или установить причину брака. Приходите на форум ЕмК. Все возможные причины там разобраны. А так же есть очень много сопутствующей информации!
@@Bee___happy подскажи пожалуйста как найти ем колбаски в телеграм
Привет Павел. Отличный результат. Конечно картонная коробка(?). Муж мне коптильню построил Всё таки мотивация твоя сработала. Сдедала по твоим рецептам несколько видов. скоро будут ролик оцени мою работу. Всегда с поддержкой и лк. спасибо ))
Здравствуйте! А где купить такой-же дымогенератор?
Добрый день! Везде говорят, что надо душевать после термообработке. Вы же советуете сразу коптить или надо душевать перед копчением?
Я не знаю кто эти все. Они похоже начали куковать кто кого перекукует))) спросите их просто. Кто из них имеет образование технолога? Опыт работы по этой специальности? Или эти товарищи просто из книжек начитались умных слов и теперь убеждают что несут абсолютную истину?) Истина всегда посередине)) Не надо душевать. Совсем. Вы не мясокобинат, где борятся за доли процента выхода и лишние сутки хранения. Вы просто делаете колбасу на кухне, зачем вам нормы от мясокомбината?
@@emkolbaski спасибо! Все понятно!
я делаю душевание, если оболочка коллаген - для уверенности, что он потом будет легко отделяться, а тут черева, смысла нет.
Доброго дня ! подскажите пожалуйста а что значит не уверены в мясе ? не выдержанное ? или не свежее ? и подскажите пожалуйста как долго можно хранить эту колбасу и каак лучше заморозить ? или она так не хранится ?
Если заморозить то полгода как пельмени хранится
Добрый день. Я впервые на Вашем канале. Хотел спросить, во многих "колбасных" роликах мясо предварительно засаливают на 2-3 дня. У Вас такого не происходит. Можете рассказать в чем разница в таком технологическом подходе, его плюсы и минусы. Спасибо!
Посмотрите ролик про выбор сырья. Смысла в долгом засаливании нет. Проще взять зрелое сырье.
@@emkolbaski Спасибо!
можно ли эту колбасу делать в водонепроницаемой оболочке?
Ну тогда это будет не классическая колбаса. А просто какая то колбаса
Смесь для Краковской и для Одесской одно и то-же по составу?
Павел, подскажите, а сколько времени именно эту колбасу коптили по времени?
Часа два по моему, пока следущий ролик снимали
@@emkolbaski Спасибо!
Павел, Спасибо за прикреплённый рецепт! На лингвистические замечания не обращайте внимания, мы сообщество колбасников, а не лингвистов! Колбаса есть всякая! Кому не подходит одЭсская, пускай её не ест, а нам даже очень нравится, что одЭсская , что одЕсская, хоть чёртом назови, лишь бы вкусно было!
Как копчение сделать жидким дымом? Подскажите пожалуйста ! Заранее благодарна и очень признательна !
Никак. Я не использую и вам не советую