Московская колбаса домашняя
Вставка
- Опубліковано 28 чер 2019
- Поистине легендарная люксовая колбаска даже в наши времена!!! И сделать её дома может практически каждый.
Состав:
1. Говядина высшего сорта - 75%
2. Шпиг свиной хребтовой - 25%
3. Соль нитритная с обычной 50/50 - 19г/кг
4. Перец чёрный молотый - 1г/кг
5. Перец чёрный дробленый - 1г/кг
6. Кардамон - 1г/кг
7. Сахар - 2г/кг
8. Вода подмороженная - 10% от веса сырья
9. Оболочка. Говяжья черева 40-50мм, либо любая пародымопроницаемая.
Технология:
Говядину засолить кусочком под мясорубку на 2-3 суток. Замороженный шпиг порезать кубиком 4*4мм, не нагревая и перемешивать замороженным охлажденным ножом 1-2 раза, чтобы не слипался.
Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-5мм), внести специи и хорошо вымесить в течение 5 минут. не превышая температуру +10С.
Внести порезанный шпиг и воду, перемешать, распределив шпиг равномерно по фаршу, не нарушая температуру.
Термообработка:
При 60град. до 30град. внутри батона
При 90град. до 60град. внутри батона
При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Весь ролик просмотрела с улыбкой.Умничка!Все сделал хорошо и с юморком.Буду пробовать.
Молодец ! Очень хорошо, все ясно и понятно. Спасибо, что делитесь с нами вашим мастерством. Здоровья, вам и удачи !
Колбаска получилась шикарная! Отличный рецепт и видео к нему. Спасибо! Так и переживем тяжелые времена вместе!
Все, блин! Хочу быть колбасником. Спасибо, Макс, за офигенные рецепты и качественные видео.
Моя самая любимая колбаса ! я помню вкус э той советской колбасы начала 70_х
Спасибо за видео!!!!
Удачи и новых выпусков!!!!
С наступающим!!!!
Рецепт класс, с первого раза все получилось, все четко, ясно, понятно, без лишней жеванины, респект!
Колбаса просто классная!Спасибо за рецепты!
Неожиданно вкусной получилась колбаса, как, впрочем ветчина и окорочка, все просто замечательное. Спасибо Вам, Макс.
Я сам второй год делаю колбаски. Делаешь всё правильно. Молодец.Теперь собираю рецепты. Московского ещё не было. Спасибо
.
ПРОСТО СУПЕР , СПАСИБО ЗА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОЛБАСЫ .
ВОТ ЭТО ДА!!!ММММ.МОЯ САМАЯ ЛЮБИМАЯ КОЛБАСА.УДАЧИ ВАМ.ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ.
Наконец-то нашла рецепт любимой колбасы, которую можно приготовить дома без каких-либо особо сложных приспособлений! Спасибо большое! 👍🙂
Действительно рецепт очень прост в приготовлении!) Сегодня сделала колбаску, завтра с утра будем пробовать! Спасибо автору канала за великолепные рецепты!))) 👍👍👍
Засолил вчерась говядинку-да и пусть отдыхает три дня, а лучше 5 до выходных. Были дети со внуками, выстроил всех в шеренгу и вручил кажному по палке брауншвейцкой, любительской, рульке поросячьей и коляске краковской по ещё прежнему рецепту Колбобосса. Уехали довольные, обозвав колбасным маньяком. Макс- ты супермастер!
Адресочек скиньте, я тоже к вам зайду 😀
Отличный рецепт. Замечательная колбаска. Спасибо Вам, обязательно приготовлю!!!
Спасибо, все приготовила, за сосиски супер, теперь Московскую, как хорошо что есть такой канал как Ваш
Красава!!!Молодец, брат. Благодарю!
Прям с удовольствием посмотрел как ты готовишь и запиваешь👍. Однозначно подписка, лайк и рассылка друзьям!
Сделал 4 вида колбас по вашим рецептам, все получилось, просто объеденье.
Спасибо Вам большое. Вы молодец.
Спасибо. Значит все сделали правильно. Я очень рад за вас!
Макс, спасибо. Московская мой дебют. получилась прекрасная колбаса с первого раза. Спасибо за канал.
Подписка и лайк! Вы- находка для меня, а точнее для моего мужа!) очень правильные рецепты. Будем делать.
Походу только мужья делают калбосу, а наши любимые женщины кушают.
Мастер класс😋👍Респект,удачи,спасибо за рецепт☝️Лайк однозначно👍
Все плнятно. Обязательно сделаю спасибо успехов здоровье
Макс, это бесподобно 👍Браво. Сегодня сосиски Ваши сделала, все получилось🌭🌭🍺,даже не подозревала, что можно самим колбасу дома делать. Завтра на поиски говядины...СПАСИБО!!!
выпивающий повар - классика! люблю креативность. браво, макс!
Вы просто волшебник, Макс! Как вкусно, ммммм! Желаю удачи вам! Большое спасибо за мастер класс!!
Галина, спасибо большое 😊
@@DINA-dw4lz можно сразу горячими и сухими в коптильню вешать, цвет лучше ляжет. После коптильни душевать уже не нужно.
@@KolboBoss привет. А коптить нужно горячим или холодным дымом? И сколько по времени?
Здравствуйте ! Спасибо за такой подробный рецепт колбасы мне очень понравился буду обязательно делать посмотрим что у меня получится ! Огромное спасибо вы супер !!!
Ух! Это то, что хотелось давно попробовать. Спасибо, Макс. Обязательно попробуем приготовить. Лайк.
Макс, две колбасы с тобой освоили, краковскую и сервелат. На Новый год на столе был сервелат у меня, родителей и друзей. Короче - реально офигенная домашняя колбаса, весы точные нужны для мяса, соли/специй и шпритззз. После этого магазинную жрать не будешь, сколько бы она не стоила. Попробую теперь Москоффскую. Тебе процветания, реально классный проект!
Класс!!! Особенно мне понравилось употребление "витаминов" под "мойкой"! 😊 Я тоже так делаю ("one drink" коньячка НАД столом) , когда готовлю что-либо деликатосное. Это не для пьяной эйфории, а для куража и вдохновения! 😊
Блин я тоже без виски или коктельчика неколбасирую
Э
Я думал я один так делаю, когда готовлю.🙂
Когда нарезал, у меня слюньки потекли... Респект!!!
Спасибо за рецепт и видео колбаски выглядит очень аппетитно 👍
Это полный расКОЛБАС!
Супер! Буду пробовать сделать.
Максим, привет! "Подсела" на Ваш канал! По Вашим рецептам делала сервелат, домашнюю в/к и сегодня колбасный хлебушек Лучший (от него вообще в восторге)! Очень благодарна за хорошие и доступные рецепты, результаты очень радуют и не только меня, всех домочадцев! Спасибо тебе, от души желаю всего наилучшего!!!
Максим доброй ночи! Хочу сказать вам большое спасибо, за такой хороший и самое главное понятный во всех подробностях рецепт московской колбосы. Это моя первая колбоса приготовленная по Вашей технологии. Она получилась шикарной. Была бы возможность прислал бы Вам фотографии.
Хороший простой рецепт, нужно будет попробовать самому.
Спасибо большое... очееееееень хороший парень.... умничкаааа 💋💋💋💋💋
Прям влюбились
Добрый день. Сделал 1й блин комом. За неимением термометров все на глаз. За неимением шприца набивал с помощью бутылки. Фарш конечно нагрелся. В общем нарушил почти все). Колбаса получилась все равно красивая и вкусная. Кто попробовал, все хвалят. Так что спасибо и респект огромный!
Всегда смотрю только Ваши рецепты,как всегда у Вас на канале вкусно и позитивно, желаю каналу дальнейшего процветания,спасибо большое за науку.
Спасибо!
Спасибо Большое за Рецепт.
Очень приятно Вас слушать,)) красавчик )))
Хороший рецепт. Спасибо. Лайк. А подписка уже давно оформлена. Фарш в шприц удобно набивать с помощью металлической толкушки для пюре.
Очень классно, подготовила мясо, как температуру выдержать, нет градусников. У меня мамуля делала такую колбаску, а потом ещё коптили, вкуснотище.
Подписываюсь. Достойная образованая смена Великим Динозаврам)))
Профи. Молодец! Лайк.
С таким витамином эта колбаска ещё лучше пойдет! Надо попробовать!😀
Такой витамин и без колбасы можно принимать, но со второй все же лучше закусывать 😉
Просмотрела много ваших колбасных видео, но сама ещё не делала. Давлюсь слюной и зрею, зрею, зрею. Спасибо.
С искренней благодарностью,Максим будь здоров и счастлив.
Ты Лудьший👍 Всё получается просто суппер. Внуки в восторге😄
ЛУДЬШИЙ, это на каком языке?. Это просто обосраться ..!!!!!!!! .Бедная твоя училка русского. Это надо же так её обосрать...Неуч 100%
Спасибо за рецепт, попробую сделать дома. Привет славянам из Украины.
Колбаса и витамины - это лучшая еда))
Спасибо. Мне нравится ваша подача материала. Без вые-она. Удачи.
Ням, ням... Ооооочень вкусно ..
Молодечик!!! Просто Босс!!!! Витаминки частенько прихлюпивал правда,,, аж я не удержался. На днях попробую колбасу сделать,,,
Витамины нужно пить))
@@KolboBoss я согласен!!! Здоровья тебе! И творческих успехов!
Лайк за витамины)))
Красотища, браво мастеру👏👏👏👏💪💪💪💪🔥🔥🔥🔥🔥
Юноша, вы весьма интересный экземпляр, уверена, вы уже сумели понравиться многим зрителям. Желаю вам успехов! ))
В 34 года юношей меня ещё не называли))) Но, спасибо!
Но выглядишь намного моложе
Красавчик. Сам с рюмахой готовлю, та вкуснее выходит.
Он то витамин фигарит 😁
Макс, огромное спасибо!
Все получилось!!! Семья в восторге. Правда не экономно, магазинная неделями лежит , а эту не успеваю подрезать)))) Подскажите, а у Вас есть рецепт шпикачиков? Вроде все посмотрела,не нашла. Семья просит. И в инете есть рецепты, но я доверяю только вашим рецептам. Сколько пробовала готовить по другим , все ни то.
Твое видео слюну выделяет фантаном..........РЕСПЕКТ
Спасибо я как будто калбасный цеху папала супер.
Да благословит тебя колбасный бог😄✌️
Спасибо 😊
*где-то в параллельной реальности колбаса готовит московского коллбобосса))))*
Круто!! А кому не нравятся рюмки, пусть не смотрят))
Готовила по Вашему рецепту,колбаска Супер!
Подписка и лайк прожал. Спасибо за рецепты.
В Америке - океан любых КОЛБАС со всего мира. Я иногда захожу в один из Русских магазинов и покупаю Московскую из России. Георгий из Сан Франциско.
Макс, я только начинаю колбасоделание. Вопрос, в духовке надо включить нижний ТЭН или и верхний и нижний? Привет из Аргентины
Нижний, верхний и конвекцию.
Сделал по вашему рецепту колбасу.жена сказала что больше в магазине не покупать колбасу.СПАСИБО ВАМ ЗА РЕЦЕПТ. УДАЧИ ВАМ И ВАШЕМУ КАНАЛУ.
Вспомнила былые времена в Белоруссии. Там готовили эту колбасау. Спасибо за рецепт--напоминание.
Похожа ..я согласен что по старому госту маловато специй .тоже добавлял больше.....наверное мы заелись глютоматом что не чувствуем яркость вкуса ..😀
Может специи раньше были другие, 0.5-0.65 г/кг как-то да, маловато.
@@igortarabukin раньше все было другое ..и мясо тоже😀👍
@@user-zi6iy4wp3e и то верно, вспоминаю как взрослые пиво на "пивнушке" пили, а нас, малых, шашлыком угощали, сала больше чем мяса, но как было вкусно. А теперь, тебе и шейка и копейка и пистолетики бараньи, а все не то.
@@igortarabukin в точку ..аж слюни потекли от воспоминаний 😀
Бабушка моя ( уж нет её в живых) рассказывала, что раньше откорм скотины был другой. Свиньям картоху вареную давали, буряк сахарный, ещё много чего, уже такого не дают. От этого , она говорила, сало мягче, мясо ароматней было. А может и то правда: нам, обьевшимся глютаматом натрия, без него уже невкусно. Он, зараза, привыкание вызывает, как наркотик - врачи говорят.
Макс молодец продолжай в том же духе
Колбаса получилась очень красивая и главное вкусная!!! Рецепт класс!!! А видео мастер класс просто огонь!!! Спасибо большое!!! Коппа сейчас у меня маринуется!!! Жалко что фото невозможно показать!
Молодцы ребята 👍👍👍👍
Наконец-то досмотрела! Хочется тебе 2раза класс поставить!
Погоди, сейчас сюда придёт колбасный гуру Женя Толмачёв и разнесет в пух и прах мои труды)))
@@KolboBoss у этих "гуру"всегда что то не так. А нам отлично. И контент у тебя для новичка зачётный! Только сделай какой-нибудь дешевенький вариант колбаски, чтоб выбор был, и у тебя на канале и у нас в магазине 😋. Ещё раз спасибо!
@@irznail Сделаю, Иринка, но чуть позже!
@@irznail а сервелат летний (из свинины) не такой уж и дорогой. Это производители стремятся максимально удешевить продукт в условиях большой конкуренции и готовы впихнуть туда все что угодно. Мы тут делаем настоящую колбасу и дешевой она по определению быть не может.
@@KolboBoss спасибо
Молодец спасибо!
Но нос красный у тебя 😃
Спасибо тебе делаю как ты советуешь , всё получается всем советую твой канал
Один из любимейщих моих учителей!)))
После приготовления дать колбасе дозреть подсохнуть еще в разы вкусней будет
Об этом и не только будет ролик в ближайшее время
👍👍👍✋✋✋😀
Всё, уговорил! Подписываюсь)) Чертяка!)
Отлично!Молодец!Надо было закоптить.
8:38 - просто порвало)
Реальный Колбобос!
Доброго времени суток. Сегодня дегустировал сей шедевр, результат превзошёл все ожидания. Спасибо Макс за твой труд!!! Так как это первая колбаса, не считая пивчиков, кажется не очень плотно набил её в оболочку, а в остальном всё супер)
Я тоже приготовила Московскую и тоже по ходу неплотно набила оболочку... 🤔🤔🤔 Ну да ладно! Делаем для себя) все равно съедим 😊😊😊
Ещё раз-'-Браво 👍👍👌
Приятно оппитита Салам Из Баку
А кажется,что шпик составляет пол объема фарша
👍
Слов нет
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ, И УМЕЮ
Здравствуйте, мне очень интересно, где вы учились, ? Мне 53 года, я прекрасно помню вкус Московской колбасы -это было что-то ну очень вкусно.
Людмила Викторовна.
Здравствуйте, Людмила Викторовна. Я учился сам по форумам, литературе, много шишек набил, и продолжаю учиться.
Здравствуйте не знаю как к Вам обратиться, Вы большой молодец, желаю Вам упехов в учебе и на практике и просто успехов в жизни.
Просто Макс 😉 Спасибо большое Вам!
Vladimir Gricanov Московская была еще с./ к. в. с. может Вы о ней? Периодически готовлю такую по ГОСТУ СССР. Один раз только косяк непонятный вышел: шпик при нарезании холодной колбасы, вел себя нормально, чуть полежала на столе, смазывался, даже при нарезании острым ножом на не очень тонкие кружочки. Со шпиком видимо не угадал.
@@user-sk6zn9fj3t , шпик был легкоплавкий ( не из того места свиньи). Это не ваш косяк., а сырья
А мне понравился момент с репликой "ой бля!" )))))))
Красота!
Класс👍👏👏👏
Я налил рюмочку, сижу жду когда ты в конце нальешь себе, и закусишь колбаской! А ты не налил! )) (Но оператор тебя спалил все таки!))))))
😂😂😂
🤣🤣🤣👌👏👍✊
Можно по короче
Хорошая колбаска получилась! Ну, а если бы немного подкоптить её в процессе обжарки, а потом ещё и холодным дымом 2-3 часа после варки и остывания - то вообще получилась бы вершина наслаждения-))) Не пей витамины и не глотай "пилюли" в момент ваяния колбасы-)))))
*а потом ещё и холодным дымом 2-3 часа после варки и остывания*
По фен-шую 24-48 часов...
Ну а так хотя бы 12 часов надо.
Eugeny Tolmachev Женя, сегодня попробую на 12 часов сделать холодное копчение Краковской. На больше времени у меня терпения не хватает-)))
КЛАСС!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Макс ты самый класный ведущий тебя всегда приятно смотреть особенно как витамины пьешь или когда тапочки летают все остальные ведущие просто отдыхают МОЛОДЕЦ
Спасибо
К концу ролика нос всё краснее и краснее.
Тут главное витаминами не нарезаться, во время приготовлений
Здорово!!! Лайк и подписка!!!
Здравствуйте! Макс мы за Московской и сейчас гоняемся, нормальноей не найти)))))! Вы - НАШ КУМИР теперь! Лайки и подписки) Санкт-Петербург
Я - не эталон))) но спасибо за добрые слова 🤗