ОХОТНИЧЬИ КОЛБАСКИ по ДОБРОСЛАВСКИ Домашняя колбаса из мяса
Вставка
- Опубліковано 21 бер 2022
- набор специй hobbyhelper www.ozon.ru/search/?from_glob...
Соль нитритная для колбас www.ozon.ru/product/sol-nitri...
Кодовое слово: DOBROSLAV130 - скидка 20% 22 марта 2022, 00:00 - 28 марта 2022, 23:59 (7 дней)
Ремесленные колбасы и домашние копчености. Колбаса Сало и Копчености • Ремесленные колбасы и ...
СОВЕТЫ начинающим КОЛБАСНИКАМ Хотите сделать домашнюю КОЛБАСу посмотрите это видео • СОВЕТЫ начинающим КОЛБ...
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу на манер всеми любимых охотничьих колбасок, но по доброславски с секретным ингредиентом нам потребуется:
Свиная лопатка и грудинка1 кг (свинина жирностью 15%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг (перец черный молотый)
чеснок сухой 0,3% - 3 грамма/кг
имбирь сухой 0.1 % - 1 грамма/кг
горчичное зерно 1,2% - 12 грамм/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 22-24-26мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов - 15 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов 30 минут
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Что бы сделать простую и вкусную домашнюю колбасу нужно не так и много времени. Сервелат варено копченый это простой и вкусный вид домашней колбасы из мяса, сделать эту домашнюю копченую колбасу просто, справится любой, каждый может сделать дома колбасу из мяса если будет соблюдать основные простые правила и температурные режимы. колбаса это просто , если не спешить и делать все по шагам. домашний сервелат - сделает каждый и порадует свою семью вкусной домашней колбасой И сервелат мы уже делали, а сегодня сделаем вкусные домашние охотничьи колбаски
#Доброслав13 #колбаса #копчение - Навчання та стиль
Что бы приготовить простую и вкусную варено-копченую колбасу на манер всеми любимых охотничьих колбасок, но по доброславски с секретным ингредиентом нам потребуется:
Свиная лопатка и грудинка1 кг (свинина жирностью 15%)
Соль нитритная (содержание нитрита 0,5-,06%) 1,8% - 18 грамм /кг
Сахар 0,3% - 3 грамма/кг
ПЧМ 0,15% - 1,5 грамма/кг (перец черный молотый)
чеснок сухой 0,3% - 3 грамма/кг
имбирь сухой 0.1 % - 1 грамма/кг
горчичное зерно 1,2% - 12 грамм/кг
вода ледяная (0-3 градуса) 5% - 50 грамм/кг
фосфат 0,3% - 3 грамма/кг
температура мяса, фарша до момента окончания набивки не выше 12 градусов
режимы термообработки для батонов калибром 22-24-26мм
конвекция включена на всех этапах.
1. 30-35 градусов - 15 минут
2. 50 градусов - 20 минут
3. 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку)
4. 80 градусов до 70 градусов в центре батона
горячее копчение 55-60 градусов 30 минут
Спасибо рецепт супер продолжай выпускать ролики буду учиться у тебя готовить
Спасибо большое за рецепт сейчас попробуем сделать
Я теперь фанат этого канала, обожаю именно теоретическую часть, все супер понятно объясняется 😊
Во благо ✋
@@dobroslav13Благодаря вам,начала коптить мясо и колбасу,раньше боялась🙈Отвергала идею)))Я рыбный технолог,тема мяса теперь полностью раскрыта и понятна,благодарю вас!!!!
Колбаски у тебя ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ сами оценили всей нашей огромной семьей! Как и все что ты делаешь, а все по тому, что сделано с ЛЮБОВЬЮ!
Приветствую. От души душевно в душу 🤝
Спасибо, надо попробовать ,сервелат делала ,получилось отлично ,всем понравилось, вкуснее магазиной, оболочку выписывала, щупы и термометр тоже, и Хлебушек немецкий постоянно пеку,СПАСИБО БОЛЬШОЕ
невозможно не попробовать сделать) Спасибо!Здорово!
Будет вкусно ✌
Шикарный рецепт!!!
Вкусно да 😃
Спасибо, Константин! Интересный рецепт! Проще классики. Буду пробовать.
Будет вкусно ✌
👍👍👍
Спасибо, обязательно заколбашу!
✌
Вид очень аппетитный,сразу вспомнилось детство,когда папа приезжал из московской командировки и привозил такие необычные тонкие колбаски,вкус у них был божественный.
Вкусы детства они самые прекрасные и любимые 👍
Спасибо огромное!!!
Во благо ✋
Заколбасил, коптить нет возможности добавил жидкий дым на 1.5 кг.две столовых ложки ,получилось во👍.благодорю за рецепт.здоровья вам .
приятного аппетита :)
Люблю охотничьи колбаски, а твои - особенно!
Благодарю (снял картуз и поклонился)
Спасибо.
Всегда пожалуйста ✋
Спасибо за ролик!! Всё чётко и доступно!!Привет с Испании!
Приветствую солнечную Испанию из заснеженного Тамбова 😁
Константин, благодарю Вас, с Вашей подачи я приобрела себе подрезную решетку к мясорубке, о которой раньше ничего не знала. Мне она ооочень понравилась. Спасибо, как же здорово и вовремя послушать знающего специалиста!))
Во благо ✋
Спасибо большое Вам за рецепт! Уже третий раз делаю охотничьи колбаски, они ОООчень вкусные! 🙏
Во благо
Супер!👍
Priwet !!! Laik !!! Kolbaski klass , nu a dlj menj ocherednoi stress !!!! Udachi !!!!
Приветствую ✋ зачем стресс, спокойствие и только спокойствие 😁
Спасибо
Во благо ✋
Обязательно попробую, сервилат и краковская получились очень вкусные, благодарю за рецепты,. Кстати удобно делать на улице (зимой) проблемы с температурой фарша отпадают
Главное руки не отморозить 🤝🤣
@@dobroslav13 конечно же, надо что-то натянуть на конечности, пробовал без, это капец
Обязательно тёплые перчатки, а то суставы застудишь а это ох как не хорошо
Сразу видно МАЭСТРО👨🍳👍
Я только учусь 😃 самое вкусное конечно впереди
Большое спасибо за ваши видео мы с мужем много смотрели колбасников и хотим сказать ,что вы ЛУЧШИЙ и делаете свою работу от души,хотите передать другим ваш опят и научить новичков.ОГРОМНОЕ СПАСИБО удачи и конечно крепкого здоровья.
Во благо
Как обычно супер!
Приветствую. Рад стараться 🤝
супер ,делаю сейчас
Приятного аппетита 😀
Всё правильно!!!!
В кризис АНТИКРИЗИСНЫЙ рецепт, без дорогой говядины.
Желаю 10000000 подписчиков)) ((
С поставщиком говядины сегодня поговорил и понял, что теперь очень редко она у меня в работе будет 🙈
Как обычно, пишу сделав и попробовав :) Что сказать,если бы на ЮТЮБЕ раздавли звёзды Мишлен,этот рецепт заслужил бы четыре звезды. И то лишь потому,что бы Вы не останавливались на достигнутом ))) Рецепт Шикарен! В моём личном рейтинге Ваших Вкусняшек ему лишь немного уступает Догатырская колбаса.
Буду делать ещё неоднократно.
На очереди рулька к пиву и ветчина с грибами )))
Во благо
Константин я регулярно просматриваю ютуб но ваши ролики обнаружил дня 3 назат Вы знаете не люблю больших роликов где одно итоже по несколько раз и не поделу . Ваши ролики тоже очень ёмкие но просматриваются легко непринуждённо (смотрю от и до) спасибо очень интересно не повторяясь и всё в тему. Охотничьи колбаски готовил один раз очень понравилось вкусные попробую по вашему рецепту с семенами горчицы. И ещё с детства обожаю сардельки но невидел от вас рецепт если есть сбросте ссылку или снемите ролик. спасибо вам жду рецепта
У меня много разных рецептов есть, на канале где то только пятая часть всего пока снята, так что впереди много интересного и сардельки в том числе
Здравствуйте как вовремя то ,на носу открытие весеннего сезона по перу и вот нате вам .
у нас на этой неделе вроде как открытие
@@dobroslav13 не у нас на Алтае в апреле числа 15
посмотрел сейчас с 1 апреля открытие
Замечательно. От себя добавлю, что вкус появляется после минимум недели выдержки готового изделия. Но, зачастую, трудно выдержать это условие ибо продукт внезапно, непрогнозирумо заканчивается...
😃👍
Здравствуйте как вовремя то ,на носу открытие охоты по перу и вот нате вам.👍👍🤝
✋✌🤝
Я решила их больше не заказывать🙈 Они закончились, не успев начаться🤣🤣🤣 Как семечки, блин)) Пока не закончатся - не остановишься)))
Это☝отзыв моего покупателя 😁
Константин, спасибо за рецепт!!! 🥰
во благо!
есть такое дело - вызывают зависимость
Спасибо большое за полезную информацию. Очень нравится ваша подача и позитив.
Хочу попробовать сделать охотничьи колбаски (фарш из мяса лося + сало).
Вот думаю, менять ли температуру при готовке.
По аналогии с тушенкой надо как минимум до 115 градусов довести, что бы все бактерии погибли.
Тут такой же принцип?
колбасы и тушенка разный принцип по температурам имеют, не надо путать одно с другим.
если с лосем хотите возьмите 50% лося и 50% жирной грудинки - будет вкусно
Здравствуйте! Можно ли термическую обработку колбас проводить в дегидраторе в котором температура может регулироваться от +30 до + 90 градусов.
нет. там вы сушеные колбаски получите, а не то что хотите
Нашел 20 мм. Оболочку. Теперь буду ваять. Спасибо за рецепт и видео
набивать двадцатку , то еще удовольствие :)
@@dobroslav13 у меня разный по диаметру насадки.....ты не советуешь меньше?
Ну самая маленькая цена в стандартном наборе это 16 мм, набивать череву 20 очень сложно будет, лучше 22 взять а 22-24 оптимальна.
@@dobroslav13 все понял,спасибо!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какую щепу вы используете для охотничьих колбасок?
буковую
Ну наконец то закуска! С горчицей это здорово, попробую! А из замороженного мяса можно?
Да, можно, только размораживать медленно в холодильнике
Здравствуйте скажите пожалуйста а в духовке без конвенции получится колбаска или нет, у меня конвенции нет низкую температуру выставить могу. Спасибо вам за ваши видео. Здорово у Вас всё.
ну если температуры нужные можете поддерживать то да, все получится, только времени обычно чуть больше уходит
Круто!
✌✋
Приветствую! Класс каналу!👍
Привет ✋
Здравствуйте, скажите у вас есть рецепт колбасы "Казачья" с указанием специй и их грамовки?
есть :)
говядина жирная 50%
свинина полужирная 50%
соль
сахар0,1%
перец черный или белый 0,1%
кориандр или тмин 0,1%
чеснок свежий 0,2%
вот такой вариант - причем перец ч или б , а так же тмин или кориандр на р технолога конкретного завода отдавался выбор
Добрый день! Подскажите пожалуйста, почему никто не делает соки в стеклянных бутылках в автоклаве. размер неудобен, тара для этого не предназначена? Хочется как в магазине пить из бутылочек, а не с банками.
Почему не делает? Я делаю 😃 литровая бутылка под 43 крышку, это как гранатовый сок. В сезон покажу
Даже пытаться повторить не буду, поверю на слово ,выглядит конечно......изумительно....
А почему бы не повторить? Будет вкусно ✌
@@dobroslav13 Я вам как-то писал ,у меня ни разу не получилось, как не старался.
вспомнил, ну тогда что уж тут поделать то :)
Прекрасный рецепт! А можно по классической технологии: сушка, обжарка, варка?
Да, конечно
Подскажите пожалуйста, а то совсем туплю и не понимаю, почему я не могу на автоклавах без ЭБУ также сливать воду? Почему с ЭБУ давление не взрывает банки от открытия крана и изменения давления, а в обычном надо ждать пол дня?
Ну почему же, можете, но потребуются переделки, обычный шаровый кран как на большинстве автоклавов стоит не спасёт. У консерватора система слива организована через жиклер диаметром около 1 мм
@@dobroslav13 Благодарю
Класс
✌✋
Добрый день Доброслав!!! Часто беру ваши рецепты по автоклавирования и т.п. У меня вопрос - духовка без конвекции газовая плита и кухонная коптилка Браво где нет термометра, но колбасный термометр со щупом и датчиком есть, копчение горячее, хочу сготовить охотничьи колбаски, подскажите как мне лучше их сготовить при моем оборудовании ( газ плита без конвекции+ шприц колбасный+ термом.со щупом и тросиком+ коптилка для газ плиты горячего копчения)???? Буду Вам благодарна за совет о термообработке этих колбасок!!!
либо варить в воде при 80 градусах, либо приспосабливаться к духовке что бы температура не выше 80-85 градусов была, возможно приоткрытой дверкой
Доброго дня! Очень нравится Ваш канал, отличная подача материала. Есть вопрос по температурным режимам. Зачем после 85 градусов 15 минут (приоткрыть дверку) варить. Логиснее пока сухо покоптить ,а потом с паром варить до 70 градусов...
потому что в тот момент у меня было такое оборудование. если делать в полноценной коптильне то да, коптим после обсушки и бальше варим
Интересный рецепт! Лайк и подписка!! И сразу вопрос, нитритная соль и соль плавитель это одно и тоже?
Нет. Соль правитель это фосфат
Фосфат нужен что бы связать влагу. когда вы закладываете фарш в фаршемес и добавляете туда ледяной воды то тут без фосфата ни куда. есть один способ обойтись без него.
Можно ли после приготовления убрать колбаски или любую колбасу в морозилку на долгое хранение?
да, но лучше сделать это в вакууме. разморозка обязательно медленная в холодильнике
Добрый вечер, хотел бы узнать по поводу шприца, удобный он в использование? Надёжный? Просто хочу себе такой же приобрести.
Он у меня с 16 года, тонн пять им набил за это время, хотя есть и другой шприц большой, с этим люблю работать и за всё время он меня не подводил
Он у вас на 3 кг? И при погружения фарша в шприц удубно? У него колба полностью снимается или она просто поднимается в вертикально положение?
Колба снимается полностью. Загружать удобно. Он не на 3кг, а на 3 литра
@@dobroslav13 спасибо большое
Да тот который у Константина хорош тем что в цевке мало остается.
Здравствуйте, есть небольшой опыт в изготовлении колбас, хочется пацанам на передовую отправить что-то подобное, посоветуйте рецепт такой что бы хранилось без холодильника месяца 2-3. Коптить умею, ваккумн есть, ну и опыт есть небольшой.
Без холодильника ничего так долго не хранится, поэтому я отправляю разные мясные консервы
Жменю семечек им вышли,у нас земля плодородная
Я услышал что у вас коптильня на улице и предложил как повысить температуру с помощью лампочки накаливания. А вот как понизить температуру при холодном копчении в жаркую погоду? Тоже очень просто возьмите аккумуляторы холода или просто пэт бутылки с замороженной водой. Во время копчения циркуляции дыма температура понизится во всей коптильне. Успехов!
у меня в коптильнях тэны нормальные стоят, мне нафиг лампочки не нужны :)))
аккумуляторы холода повысят влажность в коптильне, не лучший вариант (как итог горечь и неприятный вкус возможны) , есть вполне себе нормальные охладители дыма на дымогенератор при необходимости
ЗЫ у меня уже давно коптильня в помещении отапливоемом, но и в уличной до -15 коптил без особых сложностей
@@dobroslav13 Ну на фиг, так на фиг. Вы говорили что коптильня в беседке!
Тэны при холодном копчении??? 55 лет копчю, первый раз слышу. При жаркой погоде вы никогда не сможете увевеличеть влажность. Готовите вы не плохо, ну а здесь зарапортовались.
да в беседке стояла коптильня и мощности тэнов для горячего копчения хватает за глаза., вот какой смысл в лампочках тут?
вы холодное и горячее все зачем то в кучу собрали. ну и кстати если зимой я тэнами спокойно для холодного копчения держу 22-25 градусов в камере
Вкуснатища !!! Обязательно попробую ! Подскажи рецепт из своего опыта по куриным колбасам 😁 сейчас ведь модно ПП питание (сало им в рот 🤣)
ua-cam.com/video/HJwdjg5fDKQ/v-deo.html вот такая штука для пп и зож идёт отлично
Сало дороже курицы, вот вам и ПП модное 🤣
Да хорошего сала ещё и днём с огнём не сыскать
Константин, посоветуйте пожалуйста миксер для вымешивание фарша , для дому , не для бизнеса
ну тут хороший планетарный миксер нужен , который хорошо с густым тестом справляется, и насадка К образная а не витая нужна. а так для дома если делать по 3-5 кг за раз ничего сложного руками вымешать нет
на маленких до1 кг пользуюсь миксером с двумя витыми штырями но температура!!!!!!!!!!
Здравствуйте. Чуток не поняла- это когда в колбаске будет 70°, то сразу вынимаем или ещё какое-то время держим в духовке?
Можно сразу вынуть. Можно убавить до 75 градусов в духовке или коптильне и выдержать ещё 15 минут
Спасибо))
С новым годом! Я начинающая колбасница. Подскажите где лучше заказывать череву,чтобы по оптовой цене. Благодарю за прекрасный ролик.
Если оптом то проще найти поставщика у себя в регионе, кто на мясокомбинаты грузит. Такие конторы в каждом регионе есть
@@dobroslav13 спасибо. На валдберес дороговато. А Вы где заказываете?
вайлдбериз это розница. опт это уже куча пучков или бочка , я по месту беру или напрямую у производителей или дилеров о чем я и написал вам
Доброслав здравствуйте! Восхищаюсь вашими рецептами и не только колбасными, спасибо!
Хочу у вас поинтересоваться по некоторым деталям. Скажите пожалуйста, вот если фарш для ох.колбасок сделаю и положу в вакуумной упаковке на пару суток в холодильник, это нормально? И ещё у меня коптилку находится в деревне, и после приготовления колбасы у меня нету возможности сразу же коптить её. Можно ли закоптить через сутки или двое? И как её в этот промежуток перед копчением лучше хранить? Спасибо. Простите за каламбур, надеюсь вы поймёте, о чем я.
При стерильном мясе, пряностях и условии замеса с мясом , точнее с фаршем ничего не должно случиться, но понимая что идеальных условий сложно достичь, следовательно чем дольше, тем выше риск закипания.
По поводу копчения. Если нет возможности сразу коптить, то храните в холодильнике, при копчении прогреть колбасу до температуры копчения, обсушить её и только потом давать дым
@@dobroslav13 спасибо.
Скажите пожалуйста а из дикава мяса можна колбасу делать? Лось. Кабан.
Можно, но сложно. Нужно учитывать что это стрессовый забой, фосфат обязательно добавлять по верхней границе дозировки. Ну и обязательно мясо через сдачу на анализы
Костя доброе утро помощь нужна твоя я делаю ветчину в рукаве для запекания затем воде варю хочется делать в оболочке подскажите какую оболочку купить и размер какой хочется термичить в духовке
под ветчину калибр 65-80 мм , либо коллаген либо фиброуз
@@dobroslav13 спасибо большое
Где приобрести фосфат у проверенных производителей? Спасибо!
ну например в емколбаски
Здравствуйте, скажите пожалуйста номіна- микс полифосфат тот же фосфат или нет
я не работал и не знаю что такое номіна- микс полифосфат
это скорее кто то на месте фасует под своим брендом - нужно посмотреть что там в составе написано и в документации к нему назначение и дозировка указаны должны быть
Спасибо, вот его характеристика Номіна-мікс поліфосфат - це суміш харчових фосфатів натрію, розроблена спеціально для м'ясної промисловості. Складові цієї суміші доповнюють і підсилюють дії один одного. Вона включає в себе харчові добавки Е450, 451 і 452. Це дозволяє зменшити дозування, не втрачаючи при цьому якість продукції.
На вигляд це кристалічний або гранульований білий порошок, дуже добре розчинний у воді і термічно стійкий. Безпечний і дозволений в харчовій галузі.
@@user-fg5ej7km8u обычно просто е451 используют
В инструкции должна быть схема применения и дозировка
Еще раз спасибо, не буду рисковать, нашла фосфат
и это правильно
Интересно ! А самое удобное , что не нужно ждать 2 ...3 дня засолки фарша ! А подскажите ...если к примеру сделать ну просто много , и набить череву , можно ли часть сырого продукта заморозить ? Или не стоит делать такие экспереременты ?
лучше заморозить готовый продукт и медленно размораживать в морозилке и тогда все будет хорошо
@@dobroslav13 О , как ! Спасибо , буду иметь ввиду !
в холодильнике@@dobroslav13
Можно готовить в дегидраторе?
нет, там вы бытрее высушите. чем сварите
Добрый день, подскажите у вас на писано 1кг фарша, это тоесь 500г лопатки и 500 г грудинки правильно? А так делал по вашему рецепту сервелат просто бомба получилось, и джерки делал тоже огонь, спасибо большое что делитесь.
Да, но опирайтесь на жирность грудинки, что бы в общем фарше было не более 20% жира. Можно подкорректировать, больше лопатки меньше грудинки
@@dobroslav13 и ещё хотел у вас давно спросить про вот эти проценты жирности, как их считать и как понять что лопатка 20 %жирности.
@@dobroslav13 я имею ввиду как узнать 20 % жирности фарша
только визуально прикидывать что жирной части 1/5 во всей массе
@@dobroslav13 горчичное зерно это же приправа?
Чем специи отличаются от пряностей?
Специи это соль, сахар, уксус, вино и тд. А вот всякие цветы, плоды и части растений - перец, кориандр, и всякие базилики это пряности
Здравствуйте, а что такое конвекция?
Движение воздуха, когда вентилятор включён в духовке
@@dobroslav13 ясно, спасибо.
Над плитой не очень хорошо. Влаги много. По своему опыту говорю.
Коптильни нет можно как нибудь с жидким дымом?
Я, не использую жидкий дым, как по мне тогда уж лучше варёную версию без копчения, сделать
@@dobroslav13 понял спасибо 🤝✊
А возможно сделать диетические? Я ограничиваю себя от свинины.
Можно, но это будет совсем другая колбаса 🙈
У меня из курицы вот такая хорошо идёт ua-cam.com/video/HJwdjg5fDKQ/v-deo.html
Как связаться с вами ,есть вопросы
в описании любого ролика есть мои координаты
почта dobroslav13@yandex.ru
ВК vk.com/dobroslav13
Константин,а какой диаметр оболочки? И где можно купить такую? Жена обожает такие колбаски.
Баранья черева 24 мм.
В любом специализированном магазине для колбасников, например емколбаски
@@dobroslav13 не толстая? В магазине вроде тоньше колбаски охотничьи?
нормально. они ж несколько меньше в результате будут
вы я так понял являетесь сторонником засолки мяса непосредственно перед термообработкой. В роликах другого автора видел информацию о посоле мяса в течение 1-2 недель (для формованных ветчин). По его мнению тут не в посоле дело, а в длительной ферментации мяса. Что вы об этом думаете?
Думаю у нас страна свободная и каждый для себя может делать колбасу как ему нравится.
Советую вам сделать по разному и выбрать для себя оптимальный вариант.
Я для себя давно выбор сделал ибо опыты на дегустатора показывают отсутствие разницы при сроках посола, а вот риски кратно растут, как и затраты
@@dobroslav13я по вашему рецепту ветчину уже делал, с засолом мяса в 1 сутки. Получилось оч вкусно, вкуснее чем в магазине. Хочу попробовать выдержку побольше, для начала 3 дня (2 недели страшновато пока как то). Что посоветуете, чтоб обезопасить себя, какие нюансы есть в длительном посоле
в том рецепте куски крупные, осюда и сутки посола.
обеспечить безопасность на длительном посоле - чистота, тистейшая чистота от поекуки, работы с мясом и до цикла посола. только максимальная стерильность (сложно в бытовых условиях обеспечить) поможет в данном случае усеху мероприятия
После готовки надо в холодную воду отправлять?
если без копчения то да
Душировать до температуры внутри батона +20-25 и в холодильник.
А фосфат обязательно? Придется,если что,срочно искать....
очень желательно, он компенсирует часть ошибок новичков и качество сырья
@@dobroslav13 спасибо. Рвану завтра по лабазам
Ещё вопрос? Когда добавлять фосфат?
Вопрос по мясу....два вида по кило,или по 500 грамм каждого вида? И хватит ли 5 метров оболочки?
1 кг мяса суммарно
фаршеемкость черевы 22-24 мм = около 300 грамм на 1 метр
@@dobroslav13 добро,все понял. Благодарю!
так это получается, что можно вместо духовки использовать дегидратор?
Нет, нельзя. Дегидратор высушит, это другой тип колбасок. Вареносушеные ua-cam.com/video/eJBKw-vxme0/v-deo.html
@@dobroslav13 единственная проблема в варке на пару получается?
Ну дегидратор же сделан что бы отводить влагу из продукта, а нам её надо сохранить
👋👍👍👍
👍
✌
Приветствую... Макдональдс уходит. Нужно срочно что то вместо ихних котлет и т п придумать и продвинуть...
Согласен. Скатертью дорога. Ща сами все сделаем! Гамбургер по Доброславски в студию!
Сделать то можно, где найти профи для разных циклов производств и продаж ну и чемодан денег на старте
@@dobroslav13 Да... Простым смертным как всегда только снимать видео как делать самогон. Не хочется получить п... но как обычно шансы только у (приближенных). Недавно смотрел про фирмы производящие японские авто=мото их было несколько и не все были в тренде НО каждая сделала для японского автопрома почутьчуть и в итоге ... Эх и нам бы сообщя с каждого по (гамбургеру по Доброславски)...
@@dobroslav13 нахрена нам покупные? Я и у вас нашла рецепт красных булок-класс! А уж котлеты все умеют готовить! Прорвёмся!
А другая часть свинины пойдёт или только лопатка?
можно окорок, но он суше будет, шея слишком дорогая , карбонад и вырезка категорически нет
@@dobroslav13 а Крестец пойдёт?
пойдет, только жилуйте хорошенько
Лопатка по своей структуре самая сочная! и не надо забывать о сроках забоя. не менее 3-х суток.
А патроны законно храняться? 🧐
Конечно, а как иначе то. Я чту УК 😁
😂😂😂😂😂😂 это простая мясорубка 😂😂😂😂😂😂😂😂👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Самая простая 🤣✋
Это просто мясорубка 🤣👍
Ну а что, каждый раз спрашивают что это 🤣🤣🤣 так же как и пчм
@@dobroslav13 да, помню от пчм я в первый раз на пару секунд впал в стопор 😂
Константин, извините вопрос не по теме. Вот вы пользуете вакууматор "ванна" будьте так добры поясните разницу между "шнорекльным" и "ванной" по качеству. ценовую политику не обсуждаем. сколько у Вас давит вакууматор в ванну? заранее спасибо! извините но с продаванами этих девайсов общего языка не нашел. можно в личку, но я думаю что будет интересно определенной категории Ваших подписчиков.
то что вы называете "ванна" называется вакууматор камерного типа или камерный вакуумный упаковщик. по этим терминам можно много про их принципы работы нагуглить.
различия между шноркелем и камерным кардинальные
сосун, тобишь шноркель, он же по факту не совсем вакуум создает, а отсасывает воздух из пакета или емкости, на сколько у разных моделей хватит сил и возможностей и опять же от продукта который вакуумируется зависит, сухой, влажный , пористый и т.д. а в камерном вакууматоре (там в ванну ничего не давит. а наоборот ) создается разряжение во всей камере, а не конкретно в пакете (жидкость закипает) , после чего пакет запаивается и только после этого выравнивается давление с атмосферным
Я ожидал не лайка а комментария.
так вроде понятно расписал. что не так то?
то что вы называете "ванна" называется вакууматор камерного типа или камерный вакуумный упаковщик. по этим терминам можно много про их принципы работы нагуглить.
различия между шноркелем и камерным кардинальные
сосун, тобишь шноркель, он же по факту не совсем вакуум создает, а отсасывает воздух из пакета или емкости, на сколько у разных моделей хватит сил и возможностей и опять же от продукта который вакуумируется зависит, сухой, влажный , пористый и т.д. а в камерном вакууматоре (там в ванну ничего не давит. а наоборот ) создается разряжение во всей камере, а не конкретно в пакете (жидкость закипает) , после чего пакет запаивается и только после этого выравнивается давление с атмосферным
@@dobroslav13 Константин извини я тут немного неправильно выразился , тут касаемо продукта влажного, влажного. Ваш опыт? Со шноркелем проблемс.
извините но Ваш пост не пришел во время.
Но, ведь термическая обработка в духовке с конвекцией теоретически тоже самое что и сушка в дегидраторе. И духовку требуется открывать для получения сухой колбаски.
духовку мы открываем только на одном самом маленьком жэтапе, на остальных она закрыта, на последнем должна быть максимально герметична и желательно с паром.
вы разок попробйте колбасу сварить в дегидраторе и вопросы сами собой отпадут ибо дегидратор придуман для сушки и масимального удаления влаги
Понял, спасибо! Просто хотел разделить процесс сушки и варки на 2 этапа. Сушку в дегидраторе, а варку в духовке.
Использование дегидратора позволяет устанавливать требуемую температуру и время. Тем самым исключить необходимость применения термометра.
у меня 3 дегидратора и не один я не использую для приготовления колбасы :) как бы не хотелось@@user-ym6mz5gl7p
Я, наверное уже Вам надоел со своими вопросами. Но есть ещё один вопрос, а именно: можно ли мясной фарш для сосисок (по вашей рекомендации) вымешивать не руками и не планетарным миксером, а с помощью стационарного миксера объёмом 3 литра и скорость вращения ножей 12000об/мин. Пробовал измельчать фарш после мясорубки. Измельчает в пасту, но для пельменей не подходит т.к. мясо в пельменях получается жёстким и не сочным. А для сосисок подойдёт?
Лучше ГОСТа ничего нет,Извини друг 1963
Даже самое вкусное приедается, посему я за разнообразие
Здравствуй, дорогой друг! Тут мне один из продвинутых коптильщиков, с канала "Пойдём покоптим", изрёк, что щепу перед копчением, не замачивают, только самоучки, которые не знают, что такое пиролиз, и кто вобщем далёк от копчения. Бюдь ласков, рассуди))
приветствую. я бред не комментирую :) единственное если он коптит в смокерах и грилях по американской схеме, если в обычных коптильнях как мы, то .....
@@dobroslav13 Благодарствую!
Я был уверен в твоих скрепах!))
И даже если UA-cam, заблочат, хотя это так себе фантастика)), то наш гуру есть в vk!))
Успехов и всех благ!
Так я в вк уже лет 15 есть , и в дзене больше года, ещё до того момента как всё туда кинулись
С П А С И Б О .
Хорош ролик!!
А колбаска то как хороша 😁
@@dobroslav13 в ролике всё хорошо: и колбаска, и дегустация, и набор специй!))
😃🤣🙈
че, в автоклаве то не делаешь колбасу
кто такой че ? к которому вы обращаетесь в своем комментарии?
@@dobroslav13 к чё
У 99% зрителей и мяса то нет...
А что ж ты сидишь и всех своими свиньями не снабжаешь?
@@dobroslav13 дорого
Не дороже денег
@@dobroslav13 так их нет то, на сахер все протратили
А тут ещё и бумагу надо купить, да не до мяса 🙈
Болтун, а толку нет
Много лишней бесконечной болтовни,после 6 мин. выключил,да и рецепт не зашел...
Ластами не маши😂