Тоже недавно приобрела куттер. Но для себя ясно поняла, что буду использовать только для варёных колбас. Действительно, незаменим! А вот краковскую всё же по старинке. Спасибо за наглядный пример!
Не нужно добавлять поваренную соль, только посолочную смесь (там и поваренная соль и по норме нитрит натрия). С 90-х годов это тянется, когда был дефицит посолочной смеси и экономили... Сейчас её достаточно! Необходимо 20 г посолочной смеси, значит и добавляйте! Ни каких 50×50, 40×60... Забудьте! Есть санитарные нормы, всё рассчитано!
Спасибо.Выскочило видео в рекомендуемых, просмотрела и не пожалела. У меня конечно таких наворотов как у Вас нету, но я думаяю что и простая мясорубка с духовочкой самое то. Очень стерильно работаете, а для меня это важно, я за чистоту. Развития Вашему каналу и всех благ .Благодарю.
Доброго времени суток! Всё делаете правильно, вот только в режиме варки термодымокамера должна быть герметична, а у вас валит пар из вытяжной трубы. Перекройте вытяжку и значительно сэкономите на электричестве, не нужно будет столько пара генерировать. Всех благ вам!
Уточните! На упаковке со специями указано 8гр. на 1кг сырья. В вашем случае на 5700гр должно было быть 45.6гр, а вы отмерили два раза по 12.2гр( получается 24.4гр) - это первое. И второе - вы не указали обьем воды на 1кг сырья ( даже в виде льда)
Лайк, от старого подпищика. Тоже делаю колбасу, делал разную но больше всего зашли охотничьи колбаски, специи от ек, двойная норма, вкус бомба сделайте не пожалеете.
Все грамотно, спасибо. Мой совет - фарш перед помещением в шприц попробуйте немного отбивать - скатываете "снежок" грамм 300-400 и слегка бросаете об разделочную доску - количество пор в колбасе снижается на порядок. Особенно хорошо работает в эмульсионных колбасах, но и в сервелатах тоже.
Кто Вам сказал, что Куттер для эмульсии ??? Куттер идеален для любого размера рубки мяса …. с поддержанием температуры с добавление льда 🧊 или ледяной воды
@@vision_life5298 я сказала, что лучше для эмульсии, для вареных колбас, сосисок, сарделек, а чтобы не заморачиваться куттером( мытья полно и все тяжелое), можно с успехом и мясорубкой поработать. У меня куттер уже 6 лет и только так и делаю колбасы. А это ваше дело, валяйте все на куттере.
Лед я тоже добавляю вот они и подмороженная говядина очень тупят ножы . Теперь добавляю воду очень сильно охлажденную до нуля . Да и специи тоже покупаю у Агапкина и все осталное.поробуйте в слдующий раз добавить оскарбанат натрия и вкус и цвет на много лучше .можно и в аптеке купить аскорбиновой кислоты.
👋🤝🤝🤝 это не противоречит технологии, Мясо с 50% жирностью солят? Не отделяют же шпик от мяса, поверьте это мой любимый рецепт и я уже и не вспомню сколько раз повторил этот рецепт, обязательно засолка мяса и массирование для лучшей просолит 120 часов в холодильнике при температуре не выше 5 градусов, на вкусе это чувствуется , спасибо за комментарий 🤝🤝🤝
Так узнай у Пашки ! Соль есть по качеству начнём с 1 немецкая🇩🇪, Беларусь, Россия, Турция🇹🇷, и Египет🇪🇬. Начал с лучшей. Сколько стоит у него 100гр? И 1кг? ААА. А ВИДОС зашол круто!!!
@@РождёнвСССР-ы2б около 5000 руб. но очень производительный парогенератор , примерно около 30 циклов , пока полёт нормальный , бочки для дистиллятов пропаривать одно удовольствие 🤝🤝🤝
А что мешает использовать мясорубку, духовой шкаф, и примитивный спиральный Дымогенератор с картонной коробкой??? Я через это проходил, нет желания это другое дело …
@@АльбинаПопова-э7ъ когда то я тоже был новичком, но надо стремится к единственному и верному технологическому процессу, вкусовые качества и безопасность продукта …
НО ЭТО ЖЕ НЕ КРАКОВСКАЯ..САЛО НАДО БЫЛО ЛИБО ПОРЕЗАТЬ,ЛИБО НА КРУПНОЙ СЕТКЕ ПРОВЕРНУТЬ.АГАПКИН ГОВОРИТ,ЧТО 5 ДНЕЙ СОЛИТЬ,ЭТО ПЛОХО.РАЗВИВАЮТСЯ БАКТЕРИИ.ОН ВООБЩЕ КАК Я ПОНЯЛ ПРОТИВ ПРЕДПОСОЛА
25:03 Согласен, что не краковская и не согласен в комментарии, что более 5 дней заводятся бактерии. Я солю или шприцую мясо и держу 21 день в холодильнике с нитр. солью. Из них сутки с приправами. Делаю так уже много лет и не разу бактерии не заводились, правда вакуумирую. А Павел, хоть и хороший технолог, но не любит заморачиваться.
Тоже недавно приобрела куттер. Но для себя ясно поняла, что буду использовать только для варёных колбас. Действительно, незаменим! А вот краковскую всё же по старинке. Спасибо за наглядный пример!
Не нужно добавлять поваренную соль, только посолочную смесь (там и поваренная соль и по норме нитрит натрия).
С 90-х годов это тянется, когда был дефицит посолочной смеси и экономили...
Сейчас её достаточно!
Необходимо 20 г посолочной смеси, значит и добавляйте!
Ни каких 50×50, 40×60...
Забудьте! Есть санитарные нормы, всё рассчитано!
Спасибо.Выскочило видео в рекомендуемых, просмотрела и не пожалела. У меня конечно таких наворотов как у Вас нету, но я думаяю что и простая мясорубка с духовочкой самое то. Очень стерильно работаете, а для меня это важно, я за чистоту. Развития Вашему каналу и всех благ .Благодарю.
Спасибо 🤝🤝🤝 я с простого и начинал, просто со временем совершенствовался и теперь готовить просто одно удовольствие 🤝🤝🤝👌
Доброго времени суток! Всё делаете правильно, вот только в режиме варки термодымокамера должна быть герметична, а у вас валит пар из вытяжной трубы. Перекройте вытяжку и значительно сэкономите на электричестве, не нужно будет столько пара генерировать. Всех благ вам!
Когда на стол упал первый пакет с мясом, я сразу понял - это профи. ))) Сам так бросаю.
Уточните! На упаковке со специями указано 8гр. на 1кг сырья. В вашем случае на 5700гр должно было быть 45.6гр, а вы отмерили два раза по 12.2гр( получается 24.4гр) - это первое. И второе - вы не указали
обьем воды на 1кг сырья ( даже в виде льда)
Настоящая колбаса, живая еда. Отличные рецепты.
Лайк, от старого подпищика.
Тоже делаю колбасу, делал разную но больше всего зашли охотничьи колбаски, специи от ек, двойная норма, вкус бомба сделайте не пожалеете.
👋👌🤝🤝🤝
Красиво, весь процесс показал
👌🤝🤝🤝
Все грамотно, спасибо. Мой совет - фарш перед помещением в шприц попробуйте немного отбивать - скатываете "снежок" грамм 300-400 и слегка бросаете об разделочную доску - количество пор в колбасе снижается на порядок. Особенно хорошо работает в эмульсионных колбасах, но и в сервелатах тоже.
Счастливая жена. Счастливые дети. Что ещё нужно в этой жизни!!!
👍🤝🤝🤝
И всё-таки куттер для эмульсии, Краковскую с успехом можно и мясорубкой обработать.
Кто Вам сказал, что Куттер для эмульсии ??? Куттер идеален для любого размера рубки мяса …. с поддержанием температуры с добавление льда 🧊 или ледяной воды
@@vision_life5298 я сказала, что лучше для эмульсии, для вареных колбас, сосисок, сарделек, а чтобы не заморачиваться куттером( мытья полно и все тяжелое), можно с успехом и мясорубкой поработать. У меня куттер уже 6 лет и только так и делаю колбасы. А это ваше дело, валяйте все на куттере.
@user-bn8dc3ws1x так и буду Измельчать на Куттере 🤝🏻
Классно и вкусно! Молодец
🙂🤝🤝🤝
Красота & Вкуснота
👌🙂🤝🤝🤝
Стоимость напишите плжалуйста
👍
👌🤝
Замечательная камера)
Блин,это что угодно,но не Краковская. Может быть вкусно,но тот кто ценит классическую Краковскую, будет разочарован.
У меня тоже такой кутер . Толька на 9 литров скажите пожалуйста где вы точите ножи от кутера.
Добрый вечер, пока не точил , четыре года в использовании … пока не вижу смысла 🤝🤝🤝
Лед я тоже добавляю вот они и подмороженная говядина очень тупят ножы . Теперь добавляю воду очень сильно охлажденную до нуля . Да и специи тоже покупаю у Агапкина и все осталное.поробуйте в слдующий раз добавить оскарбанат натрия и вкус и цвет на много лучше .можно и в аптеке купить аскорбиновой кислоты.
@@СергейДеримедведь благодарю за рекомендации 🤝🤝🤝
@@СергейДеримедведь На каком этапе и в каком количестве вы добавляете аскорбиновую кислоту?
Форму льда где покупали здравствуйте
Алиэкспресс 🤝🏻
А можно узнать какой у вас парогенератор и где его брали.Спасибо
Сейчас даже и не вспомню, если не изменяет память сайт Вощина, посмотрите в интернете, он предназначен для топки воска в пчеловодстве 🤝🤝🤝
Спасибо
@@СергейДеримедведь 🤝🤝🤝
Здравствуйте! Скажите -а разве сало засаливают?
👋🤝🤝🤝 это не противоречит технологии, Мясо с 50% жирностью солят? Не отделяют же шпик от мяса, поверьте это мой любимый рецепт и я уже и не вспомню сколько раз повторил этот рецепт, обязательно засолка мяса и массирование для лучшей просолит 120 часов в холодильнике при температуре не выше 5 градусов, на вкусе это чувствуется , спасибо за комментарий 🤝🤝🤝
Здравствуйте а соль нитритная у вас чья Германия и ли Беларусь?
🙂 Х.З от ЕмКолбаски
Так узнай у Пашки ! Соль есть по качеству начнём с 1 немецкая🇩🇪, Беларусь, Россия, Турция🇹🇷, и Египет🇪🇬. Начал с лучшей. Сколько стоит у него 100гр? И 1кг? ААА. А ВИДОС зашол круто!!!
Слюньки ручьём потекли. Камеру где можно такую посмотреть, купить?
🤝🤝🤝 мы эти камеры изготавливали, но Ковид сделал своё дело…
Дорого стоили?
@@РождёнвСССР-ы2б около 5000 руб. но очень производительный парогенератор , примерно около 30 циклов , пока полёт нормальный , бочки для дистиллятов пропаривать одно удовольствие 🤝🤝🤝
По виду "Одесская"...🤔
Реклама оборудования и только.у простых смертных его нет.т.ч мерийтись пипи....ой с мясокомбинатом
К краковскойэто не имеет не какого отношения
Колбаса домашняя но не краковская
Всё верно,из мяса и сала сделал кашу😢
Viel zu viel nitritsalz😢
Тому,у кого есть такое оборудование, ваш рецепт по хрену,а тому,у кого нет такого оборудования, дважды...
А что мешает использовать мясорубку, духовой шкаф, и примитивный спиральный Дымогенератор с картонной коробкой??? Я через это проходил, нет желания это другое дело …
@@vision_life5298 ...новичкам это ни о чём...🤷
@@АльбинаПопова-э7ъ когда то я тоже был новичком, но надо стремится к единственному и верному технологическому процессу, вкусовые качества и безопасность продукта …
НО ЭТО ЖЕ НЕ КРАКОВСКАЯ..САЛО НАДО БЫЛО ЛИБО ПОРЕЗАТЬ,ЛИБО НА КРУПНОЙ СЕТКЕ ПРОВЕРНУТЬ.АГАПКИН ГОВОРИТ,ЧТО 5 ДНЕЙ СОЛИТЬ,ЭТО ПЛОХО.РАЗВИВАЮТСЯ БАКТЕРИИ.ОН ВООБЩЕ КАК Я ПОНЯЛ ПРОТИВ ПРЕДПОСОЛА
Как бактерии будут там развиваться если там два вида соли и мясо проваливается?
@@ДмитрийПанферов-о8о хрен его знает как..думаю,что он понимает,что говорит..
Нитритная соль исключает образование бактерий. Агапкин что то не то говорит.
25:03 Согласен, что не краковская и не согласен в комментарии, что более 5 дней заводятся бактерии. Я солю или шприцую мясо и держу 21 день в холодильнике с нитр. солью. Из них сутки с приправами. Делаю так уже много лет и не разу бактерии не заводились, правда вакуумирую. А Павел, хоть и хороший технолог, но не любит заморачиваться.
На поршне колбасного шприца силиконовый уплотнитель поставлен вверх ногами.