УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА/ СМЕСЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА БЕЗ ГЛЮТЕНА
Вставка
- Опубліковано 13 січ 2020
- Универсальная безглютеновая мука. Рецепт.
Беглютеновая мука состоит из двух основных частей. Первая - зерновая мука. Вторая - крахмал либо “белая мука
Обратите внимание, мука из белого риса относится к крахмалам, а из коричневого - к зерновой муке!
Зерновая мука:
из коричневого риса
из пшена
кукурузная мука
гречневая мука
овсяная мука (только если переносите ее, я не использую)
из амаранта
из кинои
из сорго
Если не считать последние три пункта, остальные - привычные нам виды зерна, мука из которых стоит недорого, и ее несложно найти.
Крахмалы и белая мука:
кукурузный крахмал
картофельный крахмал
картофельная мука
рисовая мука (из белого риса)
крахмал тапиоки
Рецепт:
40% (2 части) зерновой муки - одного вида или смеси нескольких. То есть 400 г на 1 кг смеси.
2. 60% (3 части) крахмала или белой муки.
То есть 600 г на 1 кг смеси. Лучше брать примерно половину рисовой муки и половину крахмала.
3. 10-20 г (1-2%) ксантана на 1 кг общей смеси.
Лучше пользоваться весами или мерными ложечками, а не на глаз, потому что перебор в этом случае может быть хуже недобора - тесто выйдет резиновым.
Приготовление:
- Отмерить нужное количество муки.
- Ссыпать все в большой контейнер. Перемешать ложкой.
- Контейнер плотно закрыть и энергично потрясти, чтобы мука смешалась.
***
Все рецепты хлеба:
ВКУСНЫЙ ХЛЕБ без глютена/ СМЕСЬ (МУКА) для ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА без глютена • ВКУСНЫЙ ХЛЕБ без глюте...
УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА • УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗГЛЮТЕ...
РЕЦЕПТ безглютенового ХЛЕБА/ Хлеб БЕЗ ГЛЮТЕНА - это ПРОСТО!
• РЕЦЕПТ безглютенового ...
ХЛЕБ без глютена - простой РЕЦЕПТ/ СМЕСЬ для ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА без глютена • ХЛЕБ без глютена - про...
ХЛЕБ без глютена с ТЫКВЕННОЙ МУКОЙ
• ХЛЕБ без глютена с ТЫК...
ХЛЕБ без глютена с ГРЕЧНЕВОЙ мукой/ Рецепт для хлебопечки • ХЛЕБ без глютена с ГРЕ...
ХЛЕБ с КОКОСОВОЙ МУКОЙ без глютена/ Рецепт для хлебопечки
• ХЛЕБ с КОКОСОВОЙ МУКОЙ...
Спасибо за рецепт, обязательно сделаю
Спасибо огромное за рецептуру, пекла сегодня хлеб из смеси по вашему рецепту : бурый рис, кукуруза, амарант - белый рис, кукурузный и тапиоковый крахмал, получился идеальный хлеб, лучше, чем из готовой смеси!
Благодарю за рецепт вашей смеси.Какое всё таки большое значение имеют пропорции ингредиентов.Хлеб из этой муки получился воздушный,высокий.Делала тесто вручную и пекла в форме металической круглой с силиконизированной бумагой.Добавила дополнительно семя льна и измельчённые грецкие орехи и да....в смесь добавляла два вида крахмала,тапиока и картофельный.Перепробовала кучу рецептов,наверное как и многие зрители с непереносимостью глютена.Этот лучший,спасибо.
Спасибо за рецепт муки,я сейчас в поисках безглютеновыз продуктов
Здравствуйте! Пользуюсь вашим рецептом, большое спасибо! Пеку хлеб, всё отлично получается!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Я использую в духовке пекарский камень из шамотной глины, с ним получается вкусная корочка. У меня есть настольная электрическая мельница с гранитными жерновами и часть муки я получаю, перемалывая белый и бурый рис, пшено, киноа, сорго, остальная часть крахмал кукурузный, тапиоковый, картофельный + камедь. Хлеб всегда получается вкусный. Можно добавлять яйцо. Выпекать безглютеновый хлеб лучше в продольных небольших формах, тесто не должно быть крутое, консистенция ближе к оладьям. Мой опыт строгого безглютенового питания уже 10 лет.
Валентина, спасибо за информацию! А хлебопечку не используете? Меня она очень выручает.
за 12 лет строгого безглютенового питания сменили 3 хлебопечки (2 панасоник и 1 французская). Все они выходили из строя примерно через 4 года интенсивной эксплуатации. Сейчас купили планетарный миксер, так замешивается тесто, затем выпекаем в духовке. Очень помогает пекарский камень, он дает равномерный прогрев и хорошую корочку. Результат выпечки в духовке всегда предсказуемый.
Спасибо за рецепт! Я на гипоаллергенной диете, молочные продукты и яйца тоже нельзя. Надеюсь найду рецепт выпечки без них и попробую с вашей мукой.
Спасибо )) Из этой смеси можно из без яиц испечь, только хлеб будет менее воздушный, и воды тогда надо немного больше. Я молочные продукты не ем, исключение сметана только в выпечке. А яйца ем ))
@@user-rb3wo3sr5m а овсяная мука разве не имеет глютена в составе?
@@Lanochka88 овсяная мука (и овсяные хлопья) есть в продаже с маркировкой "без глютена". Овсяная мука без такой маркировки может содержать "следы глютена".
@@user-rb3wo3sr5m спасибо за ответ 🙏🙏🙏
А куда отнести чечевичную и рисовую цельнозерновую (Гарнец) ?
Подскажите пожалуйста, верно пропорции 400 гр кукурузной муки, 300 грамм рисовой муки и 300 грамм кукурузного крахмала, 10 грамм ксантановая камедь, хочется испечь хлеб, впервые собираю смесь муки.
Здравствуйте, скажите пожалуйста можно ли из этой смеси приготовить пельмени?
Зачем нужна ксантановая камедь и что это за химия?
Здравствуйте этых мука откуда купит пожна напишите пажалуста
Хороший рецепт, спасибо) но рисовая мука которую Вы используете может содержать следы глютена, людям с целиакией это очень важно
В рисовой муке глютена нет, но могут быть "следы". Зрители прекрасно знают, можно им "следы" глютена или нет. Мне можно, поэтому я могу использовать и обычную рисовую муку. Кому "следы глютена" запрещены, купят с маркировкой "без глютена".
А где бы ее купить эту камедь?
можно заменить на гуаровую камедь?
Здравствуйте! Подскажите, где вы приобретаете ксантановую камедь? Спасибо.
Озон. Офф- лайн магазин "полезных продуктов".
@@user-rb3wo3sr5m а если не добавить, что будет. Ну нет у меня ее
Ира здравствуйте! Можно вместо камеди добавить псиллиум?
Можно, я кладу на глаз, в зависимости от густоты теста 1-2 чайные ложки с горкой.
@@user-rb3wo3sr5m Спасибо, а густоту определять по замесу. Я правильно понимаю, что гуще замес, то меньше влаги в готовом хлебе?
@@valery9661 чем гуще, тем хлеб более плотный
Спасибо!я делал по другому рецепту от Липкевич Н. Но почему то от очень влажный и приходилось на сковородке поджаривать... попробую ваш рецепт! Спасибо!
А на пельмени как можно собрать и какую муку лучше использовать? Спасибо
Пельмени ни разу не готовила, не люблю.
Для выпечки сладкой мне не понравилась смесь, для хлеба хорошее сочетание. для выпечки я смешиваю только рисовую, кукурузную и крахмал и ксантан мне нравится.
Для сладкой выпечки и не надо каждый раз такую "сложную" смесь готовить. На канале много гораздо более простых и вкусных рецептов именно сладкой выпечки.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, вот я купила универсальную муку, безглютеновую. Могу я все эти ингредиенты смешать просто с этой мукой?
Вы купили уже готовую муку, в нее ничего не надо добавлять. Просто выпекаете из нее.
Спасибо
А нутовая мука к какому виду относится? Зерновая или крахмал?
Не знаю, я нутовую ни разу не покупала.
Подскажите, а можно ксантан заменить гуаровой камедью?
Думаю, что можно. Сама не использовала. Слышала, что гуаровой надо класть в выпечку на 1/3 больше, чем ксантановой камеди.
Добрый день,ИРА скажите вы не показывали кетчуп Хайнц без глютена я что -то не нашла видео может при возможности выложите чтоб посмотреть упоковку
Льняную муку как использовать а вашем рецепте, она относится к зерновой муке?
Льняную я не использовала в выпечке хлеба, мне не нравится ее вкус.
А можно вообще без камеди?
Я не пробовала, у меня огромная упаковка, купленная на озон, мне ее на год хватит. Но думаю, что можно.
РЕЦЕПТ безглютенового ХЛЕБА/ Хлеб БЕЗ ГЛЮТЕНА - это ПРОСТО!
ua-cam.com/video/EaUbNm9DiA8/v-deo.html
ВКУСНЫЙ ХЛЕБ без глютена/ СМЕСЬ (МУКА) для ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА без глютена ua-cam.com/video/HRf1oPZ0MEs/v-deo.html
УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ МУКА ua-cam.com/video/uvLaiJepJI0/v-deo.html
ХЛЕБ без глютена - простой РЕЦЕПТ/ СМЕСЬ для ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА без глютена ua-cam.com/video/c2HeawwENks/v-deo.html