Здравствуйте, Татьяна. Слышал много раз, что козий запах и привкус можно убрать еще с помощью пастеризации молока. Сам правда не проверял, но люди утверждают, что это работает. Что Вы об этом думаете или может знаете?
Здравствуйте! Я этого не знала, пока не столкнулась с этой проблемой. У папы коза обычная, беспородная, но дает много молока (3-й окот 5-5,5 литра молока в сутки) И это молоко имеет специфический запах и вкус. Он его не чувствует, а мы пить не можем)) Молока то много и нужно что-то думать. Я сварила первый раз обычную брынзу с использованием фермента, как в рецепте у меня на канале. И этот сыр имел тот же вкус, что и молоко. Дети отказались есть вовсе. Вот я и начала экспериментировать. И первая моя мысль о том, а не прогреть ли мне дополнительно зерно, увенчалась успехом. Теперь так спасаюсь)) Сыр действительно получается очень вкусный и без постороннего неприятного запаха и вкуса. И я уверенна, что пастеризация также благополучно решает эту проблему. Разница только в том, что у меня молоко остается не пастеризованным и сохраняет свои полезные качества.
Доброе утро Галечка!!! Если есть возможность купить домашнее молоко, то это очень хороший вариант. Я покупаю, например, 4 банки молока по 45 грн. банка (180 грн.) из этого количества у меня получается: сметана 500мл.(собираю отстоявшиеся сливки понемногу и выходит 0,5 литровая баночка), сыра 1,5 кг примерно, риккоты 250-300 грамм. и сыворотки куча, хоть на пирожки хоть на блины, хоть на хлеб)) Это и выгодно и вкусно, так как сделано своими руками.
Всю жизнь была противница коз, помню как у соседей несколько лет назад были козы ну о-о-очень вонючие и молоко соответственно тоже. Пару лет назад у знакомых увидела козу, совершенно без запаха, молоко тоже не пахло. Загорелась идей купить козюльку. Муж с сыном решив сделать мне сюрприз, привезли рогатое чудо. И ООО мой бог,,, как же она воняла... 😮 На другой день козу подарили дедушке. Прошлый год по причине болезни пришлось продать коров. Хочу заметить, молоко я не пью вообще, только ела то, что можно из него приготовить.творог,сметана,масло,ну и коров держали во сновном ради денег, молоко сдавали на машину. После операции и реабилитации, захотелось мне опять козу😅. Купила, но без запаха. Молоко пахнет при кипячении Ванилью. Мама моя тоже не любит козье молоко, я кормила её кашами, варила какао и она думала, что это коровье. Конечно позже я ей призналась и она удивилась, сказала, что прожив 74 года не знала, что козье молочко может быть не ванючим и таким вкусным. Теперь из собственного опыта знаю, что и козы разными бывают и молоко у них тоже разное.
@@user-fm6hg6wj2i Да, сыр вспучит при такой температуре. Сейчас очень жарко, я сразу, как только переложила зерно в форму, убираю самопресоваться в холодильник. Достала перевернула и снова в холодильник.
В норме молоко не должно горчить. У моей, на стадии молозива, было соленое, а потом примерно на 10-й день начало набирать сладости. Сейчас сладкое, вкусное (два месяца после окота). Молоко может горчить если есть паразиты (нужно глистогонить примерно через месяц после окота).
@@user-gi9ry2hn3v Я глистогоню препаратом "Еприн", молоко пригодно для питья, препарат выводится с калом и мочой. Почитайте в интернете полное описание.
Может здесь мне дадут ответ.В интернет магазинах полно заквасок, я просто в растерянности, новичок. Какие именно выбрать закваски термофильная и мезофильная, чтобы подходили для большинства сыров?Вы знаете,что их очень много,но как правильно выбрать я не знаю.Пожскажите пожалуйста
Здравствуйте! Мезофильные закваски используются при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров. Термофильные закваски используются при изготовлении сыров с высокой температурой второго нагревания (от 38 до 65 °С, у каждой закваски своя минимальная и максимальная температура). С их помощью готовят итальянские сыры (проволоне, паста филата), швейцарские сыры (эмменталь, маасдам, грюйер). Смешанные закваски (мезо-термофильные закваски) содержат штаммы мезофильных и термофильных бактерий. Их очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа, а также других сыров, где требуется сочетание мезофильных и термофильных культур. Так как вы новичек, Вам достаточно приобрести молокосвертывающий фермент, имея в наличии только его уже можно делать такие сыры как Брынза, Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Адыгейский и т.д.Но если Вы хотите попробовать варить сыр с заквасочными культурами с более интересными вкусами, то берите и мезофильную закваску для мягких, свежих и твердых сыров, в рецептуре которых нет сложных манипуляций. Для изготовления мягких и полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы (до 42ºС), таких как Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Пошехонский, Альметте, Шевре, Филадельфия и других, чаще всего используют следующие закваски: БК-Углич-5А, БК-Углич-4, БК-Углич-6, БК-Углич-7К, CHN-19 и некоторые другие.
Здравствуйте, Татьяна. Слышал много раз, что козий запах и привкус можно убрать еще с помощью пастеризации молока. Сам правда не проверял, но люди утверждают, что это работает. Что Вы об этом думаете или может знаете?
Здравствуйте! Я этого не знала, пока не столкнулась с этой проблемой. У папы коза обычная, беспородная, но дает много молока (3-й окот 5-5,5 литра молока в сутки) И это молоко имеет специфический запах и вкус. Он его не чувствует, а мы пить не можем)) Молока то много и нужно что-то думать. Я сварила первый раз обычную брынзу с использованием фермента, как в рецепте у меня на канале. И этот сыр имел тот же вкус, что и молоко. Дети отказались есть вовсе. Вот я и начала экспериментировать. И первая моя мысль о том, а не прогреть ли мне дополнительно зерно, увенчалась успехом. Теперь так спасаюсь)) Сыр действительно получается очень вкусный и без постороннего неприятного запаха и вкуса. И я уверенна, что пастеризация также благополучно решает эту проблему. Разница только в том, что у меня молоко остается не пастеризованным и сохраняет свои полезные качества.
Спасибо ОГРОМНОЕ!!!! У меня всё так и получилось, как в ролике! Круто!!!))🎉❤😊
Татьяна,спасибо за мастер класс!💐🙏
Танюша, спасибо за вкусный сыр.
Танюша, смотрела видео, затаив дыхание! Очень интересно наблюдать за процессом! Ты умничка, сыр получился аппетитный👍👍👍🌷🌷🌷
Привет Олечка! Спасибо большое)😘😘😘
Танечка как всегда на высочайшем уровне!!!СЫР ПРЕЛЕСТЬ!
Привет! Спасибо большое!))
Таня ,выздоравливай,крепкого тебе здоровья!
Добрый вечер Натали!!! Спасибо большое!!!
Привет Танюша спасибо за видео от меня лаик удачи тебе и по больше здоровья.
Приветик! Большое спасибо!
Таня, приветик. Спасибочки, суперски мастер класс.
Приветик Ельаман! Ты еще не пробовал сыр варить?
Очень хороший выход.
Спасибо!
Доброе утро, Танечка! Спасибо за видео. НЯМ-НЯМ. 😘Я без сыра вообще не могу. Наверное надо делать самой. Удачи тебе!😊
Доброе утро Галечка!!! Если есть возможность купить домашнее молоко, то это очень хороший вариант. Я покупаю, например, 4 банки молока по 45 грн. банка (180 грн.) из этого количества у меня получается: сметана 500мл.(собираю отстоявшиеся сливки понемногу и выходит 0,5 литровая баночка), сыра 1,5 кг примерно, риккоты 250-300 грамм. и сыворотки куча, хоть на пирожки хоть на блины, хоть на хлеб)) Это и выгодно и вкусно, так как сделано своими руками.
Спасибо, Танюша, и кози есть и молоко,фермента нет...,а сиру хочеться...🧀🧀😋🌼💞
Всю жизнь была противница коз, помню как у соседей несколько лет назад были козы ну о-о-очень вонючие и молоко соответственно тоже. Пару лет назад у знакомых увидела козу, совершенно без запаха, молоко тоже не пахло. Загорелась идей купить козюльку. Муж с сыном решив сделать мне сюрприз, привезли рогатое чудо. И ООО мой бог,,, как же она воняла... 😮
На другой день козу подарили дедушке.
Прошлый год по причине болезни пришлось продать коров. Хочу заметить, молоко я не пью вообще, только ела то, что можно из него приготовить.творог,сметана,масло,ну и коров держали во сновном ради денег, молоко сдавали на машину. После операции и реабилитации, захотелось мне опять козу😅. Купила, но без запаха. Молоко пахнет при кипячении Ванилью. Мама моя тоже не любит козье молоко, я кормила её кашами, варила какао и она думала, что это коровье. Конечно позже я ей призналась и она удивилась, сказала, что прожив 74 года не знала, что козье молочко может быть не ванючим и таким вкусным. Теперь из собственного опыта знаю, что и козы разными бывают и молоко у них тоже разное.
Это верно. У меня сейчас Альпийские козы. Молоко пахнет парным, сладким молоком и никаких других "посторонних" запахов.
Танюша ,спасибо большое за мастер-класс в приготовлении сыра,все вполне понятно. Осталось найти фермент)) !👋👍😘😋
Привет Танюшка! Забей в поисковик "молокосвертывающий фермент купить" и найдешь. Он не дорогой.
Класный рецепт с кофем будет вкусно,ням ням😍😍😍
Спасибо большое! Да с кофе очень вкусно)
Спасибо
🎉❤😊
Подскажите в доме 31 градус не перекиснет
@@user-fm6hg6wj2i Да, сыр вспучит при такой температуре. Сейчас очень жарко, я сразу, как только переложила зерно в форму, убираю самопресоваться в холодильник. Достала перевернула и снова в холодильник.
Скажите пожалуйста сколько после окота немного горчит молоко и наладится ли оно ?
В норме молоко не должно горчить. У моей, на стадии молозива, было соленое, а потом примерно на 10-й день начало набирать сладости. Сейчас сладкое, вкусное (два месяца после окота). Молоко может горчить если есть паразиты (нужно глистогонить примерно через месяц после окота).
@@Mir_Koпожалуйста, скажите, чем глистогоните коз? Мы кололи ивермек, после него молоко нельзя есть 28 суток по инструкции.
@@user-gi9ry2hn3v Я глистогоню препаратом "Еприн", молоко пригодно для питья, препарат выводится с калом и мочой. Почитайте в интернете полное описание.
Подскажите пожалуйста 😊молоко постоит и на солнышке само свернётся и надо ли мне тогда добавлять ещё что-то чтоб получился сыр?
Чтобы получился сыр нужен молокосвертывающий фермент и заквасочные культуры. Или хотя бы только фермент. На солнце получится простокваша.
Скрипучесть сыра не нравится, как сварить без скрипучести?
Вносите фермент при невысокой температуре 33-34 градуса и самого фермента берите меньше, чем обычно.
А чи можна робити із коров'ячого молока?
Так, звичайно! Все так само, тільки молоко коров'яче. На каналі є рецепти сирів саме з коров'ячого молока, заходьте в гості)
На каком сайте заказывали фермент? Можно ссылку?
sirok.com.ua
Получается, кипятить не надо??
И где вы фермент этот покупаете, скажите пожалуйста?
Кипяченное молоко не пригодно для сыроварения! Фермент и закваски можно купить в интернет-магазинах для сыроваров.
@@Mir_Ko поняла..спасибо!! И можно ещё один вопросик пожалуйста 🙈?
Из творога можно тоже как-то привкус убрать или не получится?
@@user-uo7oe4ou8p Из творога вряд ли.
Пастеризация козьего молока очень желательна, особенно когда занимаетесь сырами длительного вызревания, помогает избежать массу пороков.
@@pavelkoba9129 поняла,спасибо
Скажите пож.какого размера у вас формы?
Формы на 400-800грамм.
Может здесь мне дадут ответ.В интернет магазинах полно заквасок, я просто в растерянности, новичок.
Какие именно выбрать закваски термофильная и мезофильная, чтобы подходили для большинства сыров?Вы знаете,что их очень много,но как правильно выбрать я не знаю.Пожскажите пожалуйста
Здравствуйте! Мезофильные закваски используются при изготовлении сыров с низкой температурой второго нагревания (до 38 °С). С их помощью готовят большинство мягких, свежих и твердых сыров. Термофильные закваски используются при изготовлении сыров с высокой температурой второго нагревания (от 38 до 65 °С, у каждой закваски своя минимальная и максимальная температура). С их помощью готовят итальянские сыры (проволоне, паста филата), швейцарские сыры (эмменталь, маасдам, грюйер). Смешанные закваски (мезо-термофильные закваски) содержат штаммы мезофильных и термофильных бактерий. Их очень удобно использовать для создания сыров швейцарского типа, а также других сыров, где требуется сочетание мезофильных и термофильных культур. Так как вы новичек, Вам достаточно приобрести молокосвертывающий фермент, имея в наличии только его уже можно делать такие сыры как Брынза, Моцарелла, Чечил, Сулугуни, Адыгейский и т.д.Но если Вы хотите попробовать варить сыр с заквасочными культурами с более интересными вкусами, то берите и мезофильную закваску для мягких, свежих и твердых сыров, в рецептуре которых нет сложных манипуляций. Для изготовления мягких и полутвердых сыров с низкой температурой нагревания сырной массы (до 42ºС), таких как Российский, Голландский, Гауда, Эдам, Пошехонский, Альметте, Шевре, Филадельфия и других, чаще всего используют следующие закваски: БК-Углич-5А, БК-Углич-4, БК-Углич-6, БК-Углич-7К, CHN-19 и некоторые другие.