У кого остались вопросы и не хватило болтовни по нюансам, переходите смотреть полную версию этого ролика, она уже три месяца существует на канале ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО ua-cam.com/video/pfnA65lopdk/v-deo.htmlfeature=shared
Вот только рецепты эти мне не ценны). Нет технологии. Рецепт малоинформативен для вас. Хоть вам и кажется наоборот- а возьмешься делать и вопросы начнутся
@@emkolbaski, а мне всегда нравились Ваши ролики с поучениями, наставлениями, объяснениями, болтовнёй и вообще с отступлениями. Тогда порой кажется, что смотришь не просто ролик с "учителем", а словно сам оказываешься рядом на его кухни. Павел, спасибо Вам за Вашу работу!
@@emkolbaski я просто в теме лет 10, мне нужен именно алгоритм, какие надо внести изменения именно для меня я сам разберусь. Ценен именно конкретный четкий алгоритм действий. А чем дольше делать ролики по времени, тем больше возникнет всяких бестолковых вопросов. По сути, всё везде одинаково по технологии для каждого вида изделий, так зачем повторять в каждом ролике одно и то же. Моё мнение, такой формат самый лучший, да судя по комментариям не только моё. Людям зашло, что дальше с этим делать думай сам.
Это отличный и четкий формат видео! Смотреть стало легко, приятно и понятно. Без всяких ужимок, кривляний, троения и жевания соплей. Инфа зашла легко и понятно, за короткое время. ЗАЧЕТ! ЛАЙК! ПОДПИСКА!
Ой! Как классно! Настоящая инструкция наконец! Спасибо!!! И про колбаску так же, если можно, коротко и ясно. Вы - настоящий спец, это очевидно, но мы не можем вместить сразу все нюансы. А вот с такой инструкцией - можно начинать и постепенно углубляться в тему. Спасибо!!
Павел здравствуйте.При изготовления мясных чипсов джериков,указывается температурный режим 65-70.При такой сушке иногда чипсы получается как сказать спится при укусувании.Если сушить в режиме 50 градусов до потери веса 45 %.Продукции можно считать безопасным..Безопасность получить не высоким температурным режимом а потерием веса ..
Всё супер! Кратко и по сути! Спасибо Павел! Только вопрос..Похоже ошибочка в конце ролика, в описании.. Там написана температура 400-420градусов при копчении шнековым дымогенератором или как? :=))
Краткий ролик не заменяет ролик в котором подробнее рассказано, и есть тонкости по ходу рассказа. Это как дополнение, как напоминалка, кто это не делает постоянно.
Павел здравствуйте ! Летом занимаюсь рыбой . Можно ль термокамеру от вас использовать как сушильновялочный шкаф через электромеханический таймер ? Час обдувки час отдыхает . И не плохо бы было оснастить эту чудо агрегат такой функцией.
@@emkolbaski Да это понятно. Но аскорбат тоже работает как антиокислитель. Дигидрокверцетин возьму в аптеке, не подскажете сколько на 1кг добавить? Спасибо.
Добрый день Павел! Увидел в ролике копчёную грудинку на красивой шкурке, скажите, шкурка получилась жевабельной ? Если да, то как вам удалось этого добиться? Ваши рекомендации, которые вы давали мне ранее, использовать "Мастер бленд", не помогло. Шкурка осталась жёсткой, хотя в смеси находилась более 12 часов. Может вы порекомендуете мне что то ещё, кроме термички?
Шкурка будет жевабельной если варится в форме. Или варится паром сначала до готовности а потом быстрая обсушка и копчение на 55. Если по классической схеме делать обсушку- обжарку-варку, то как не крути, все равно сухая будет
Павел, добрый день! Подскажите, а если нет термокамеры, можно летом обсушить на воздухе при уличной температуре (25-30°С) и коптить с помощью лабиринтного генератора?
Здравствуйте. А почему засолка так долго, 3 недели? Что бы старты подействовали? Или не просолится за меньшее время? Если без стартов, сколько солится кусок грудинки в вакууме?
Скажите, пожалуйста, я живу в США и у нас нитритная соль только 6,25%. Я когда солю мясо или колбасы, даю 2 г. на 1 кг. сырья, остальное поваренная соль. А как разбавить нитритку солью до 0.6%? 1часть нитритки и 10 частей обычной соли или это неправильно? Спасибо!
Павел, доброго вечера. В одном из роликов Вы сказали, что поменяли сроки маринования мяса и собираетесь ролики с устаревшей информацией удалить. Скажите, пожалуйста, какие ролики не принимать во внимание и на практике информацию из них не применять. Спасибо.
Прикольный ролик очень зашёл напоминает тот быстрый когда шла серия про брикет 😂Павел просто супер, ну правда попиздеть любит но всегда смотрю не до конца , а за этот жирный лайк, молодец спасибо
Здравствуйте сделал грудинку методом рапид, но старты не применял, солил сухим способом 4дня,солил только нитриткой, теперь что для безопасности проварить ее до 72
Подскажите, пожалуйста, хочу вялить в чудо пакете. Можно ли в нём коптить? Или как в ролике сначала закоптить, а потом уже упаковывать в пакет? Спасибо
Заканчиваю вялить мясо (о копчении раньше не думал) по вашей методике (шея, карбонат, чудо пакеты, антиокислитель, мясницкая соль и т.д.) потеря веса 35-38%. Подскажите пожалуйста - будет ли толк если я сейчас, уже готовое провяленное мясо поставлю на холодное копчение или это уже без полезно и не будет такого вкуса.? И если можно коптить то как думаете: достать ли мясо на копчение из чудо пакета или не надо?
Блин(( второй раз не получается запустить старты флора Италия для колбас(( первый раз получилось, она покраснела за два дня в духовке при температуре 30 градусов, а второй и третий раз чёт никак краснеть не хочет((( не могу понять почему?! Делаю всё по видео, и как в первый раз, когда все получилось
Может им (стартам) не нравится условия? В основном рекомендуют для запуска темп 25 гр. и высокую влажность 90-95%. а какая влажность в духовке? И зачем температура 30 гр. а если датчик не точный то и выше. Я делал с этими стартами. Вывешивал при комнатной темп. 23 гр. Окружил колбасу большим полиэтиленовым пакетом ( без соприкосновения с колбасой) влажность была высокая. Делал вечером, когда утром снял пакет на колбасе были капельки влаги -значит влажность была не менее 95% о то и под 100. Утром (за 12- 15 часов) колбаса уже покраснела.
@@emkolbaskiв роде в последних видео не надо было держать в тепле,я засолил шею 15 гр расола для шприцевания 20 гр нитритной соли на кг и стартовые культуры изикюр,всю обсыпал запечатал вакуум, сразу убрал в холодильник,21 день посола за это время практически весь сок впитался ,переложил в чудо пакет обятянул формовочной сеткой и подвесил в холодильник,вес шеи был 2760,за десять дней мясо потеряло 290 гр,6 ноября будет двадцать дней как мясо весит,пока с виду все прекрасно,по пробую месяца полтора повялить,это мой первый опыт в сыровяленье ,и также хочу 6 ноября на двадцатый день под коптить.
@@emkolbaski Павел от души что так быстро отвечаете,ну и жду посылку девочки отправили,буду пробовать на пол года ,ну и конечно руки чешутся колбасу начать делать.
Если у вас есть климат-камера или сарай осенью с озвученными условиями - то просто "голым". Если ничего этого нет, и вялите вы в холодильнике без увлажнителя - тогда чудо-пакет или еще какая микропористая штука.
Павел подскажите - а можно таким способом приготовить свинину где сала больше чем мяса?? Или этот способ только к тому мясу который практически без сала?
У кого остались вопросы и не хватило болтовни по нюансам, переходите смотреть полную версию этого ролика, она уже три месяца существует на канале ЕМКОЛБАСКИ-ТЕРМО ua-cam.com/video/pfnA65lopdk/v-deo.htmlfeature=shared
Павел, благодарю🎉
Павел , это гениально- кратко, всё понятно и без лишних слов. Спасибо за вашу работу. Так держать!!!
Формат подачи материала изменился, зато все кратко и чётко. Мне понравилось.
вот такой формат видео мне нравится - больше информации, меньше эмоций и воды. готовая инструкция.
Раньше смотрел ролик, перематывал в начало, пересматривал и кратко конспектировал. Теперь же с первого раза можно записывать, каждое слово по делу 👍
Кому то нужен просто рецепт, а мне нравится когда Павел по больше информации предоставляет , это же очень интересно!
Наконец то Павел, за годы впервые сделал максимально четко корректную подачу рецепта, без бестолковой болтовни по полчаса, вот за это спасибо.
Вот только рецепты эти мне не ценны). Нет технологии. Рецепт малоинформативен для вас. Хоть вам и кажется наоборот- а возьмешься делать и вопросы начнутся
@@emkolbaski, а мне всегда нравились Ваши ролики с поучениями, наставлениями, объяснениями, болтовнёй и вообще с отступлениями. Тогда порой кажется, что смотришь не просто ролик с "учителем", а словно сам оказываешься рядом на его кухни.
Павел, спасибо Вам за Вашу работу!
@@emkolbaski я просто в теме лет 10, мне нужен именно алгоритм, какие надо внести изменения именно для меня я сам разберусь. Ценен именно конкретный четкий алгоритм действий. А чем дольше делать ролики по времени, тем больше возникнет всяких бестолковых вопросов.
По сути, всё везде одинаково по технологии для каждого вида изделий, так зачем повторять в каждом ролике одно и то же.
Моё мнение, такой формат самый лучший, да судя по комментариям не только моё. Людям зашло, что дальше с этим делать думай сам.
@@emkolbaski абсолютно верно, люблю вас смотреть, но вы нынче холодный робот...
@@markmiller8814 ) ну вообще это вырезка из длинного ролика, опубликованного пару месяцев назад на нашем втором канале)
Часто смотрю но комментарий не писал а сейчас не удержался .все четко ,кратко и по существу.браво.
Это отличный и четкий формат видео! Смотреть стало легко, приятно и понятно. Без всяких ужимок, кривляний, троения и жевания соплей. Инфа зашла легко и понятно, за короткое время. ЗАЧЕТ! ЛАЙК! ПОДПИСКА!
Ой! Как классно! Настоящая инструкция наконец! Спасибо!!! И про колбаску так же, если можно, коротко и ясно. Вы - настоящий спец, это очевидно, но мы не можем вместить сразу все нюансы. А вот с такой инструкцией - можно начинать и постепенно углубляться в тему. Спасибо!!
Несколько лет курсов института как упаковать в 10 минут?
Кратко и емко, все по существу . Спасибо за тонкости в копчении , за вашу помощь и поддержку 🙏
С такими объяснениями учиться колбасить намного легче
Отличный формат: коротко и по теме. Хотя немного не хватает общения.. но такие форматы на вес золота!
Ого.... Вот это подача материала 👍браво
Великолепно. Всё четко и понятно. Спасибо большое.
Павел, спасибо вам огромное! Ваша секта великолепна)))и главное вкусная))))
Первый раз вижу такого спокойного рассказывающего Павла, такая подача рецепта Вам тоже идёт👍
Мне тоже понравилось!
Ролик приятно удивил краткостью и емкостью подачи материала. Всё ясно без лишних слов. А поболтать и на стриме можно😊
А я люблю ещё и рассказы слушать, а так как будто рецепт читаю, но всё равно спасибо!
Наконец то чётко и по делу , без бла бла бла !!! Наверное у канала менеджер грамотный появился.
Ксюша😂
Отлично, коротко и по делу👍
Изумительный ролик, просто класс!
Ещё интереснее стало смотреть ролики. Такая подача супер!
Идеальная подача материала !!! Спасибо!
Ну, наконец то все четко и кратко. 😊
Любо смотреть ваши видео! Спасибо за столь информативную, познавательную и компактную информацию! С приветом из Германии
Спасибо за ролики и вашу работу а мне нравится когда вы не сильно быстро говорите а так все хорошо
Спасибо за такой формат.
Отличный ролик и рецепт. Спасибо и успехов
Все по делу! Повторение, мать учения😊
Вай, какая красатища. Павел спасибо за свежую идею. Как раз к новому году поспеет.
огромное спасибо за позновательный контэнт!!!!!! лайка маловато будет!!!
Красота до и только. 🎉😊
Павла здорово разозлился)))) или не привычный для него формат подачи....
Огромное спасибо за Ваш труд.
Успешного продвижения канала
Спасибо большое за такие видео уроки 🎉
Класс!
Спасибо 👍
Чётко, по делу
А что, так можно было? Офигенно здорово Павел!😂
Конечно же нет.
Павел здравствуйте.При изготовления мясных чипсов джериков,указывается температурный режим 65-70.При такой сушке иногда чипсы получается как сказать спится при укусувании.Если сушить в режиме 50 градусов до потери веса 45 %.Продукции можно считать безопасным..Безопасность получить не высоким температурным режимом а потерием веса ..
45-60-75 последние 20 минут
Павел спасибо Все очень понятно 👍
Офигенно
Да делал по Вашим рекомендацыям получается изумительно
Меня не Ваня зовут)
Извеняюсь оречатолся по Вашим
Спасибо Павел.
Краткость сестра таланта , спасибо большое
Молодец ❤
Классный рецепт, в выходные попробую сделать. Выйду на пенсию - думаю будет готов уже. 😂
Всё супер! Кратко и по сути! Спасибо Павел! Только вопрос..Похоже ошибочка в конце ролика, в описании.. Там написана температура 400-420градусов при копчении шнековым дымогенератором или как? :=))
380-420 температура Тэна на шнековом дымогенераторе
Класс❤
Спасибо! Вырезку говяжью можно?
Краткий ролик не заменяет ролик в котором подробнее рассказано, и есть тонкости по ходу рассказа. Это как дополнение, как напоминалка, кто это не делает постоянно.
Разжевал, как манную кашку 🤓👍
Молодец. Научился вести уроки.
Павел здравствуйте ! Летом занимаюсь рыбой . Можно ль термокамеру от вас использовать как сушильновялочный шкаф через электромеханический таймер ? Час обдувки час отдыхает . И не плохо бы было оснастить эту чудо агрегат такой функцией.
Здравствуйте без проблем, есть умные розетки с WIFI, через нее включаете и работает.
В работе сейчас новая панель управления, с настройкой по таймеру
Приветствую! Антиокислителя нет возможности купить. Есть аскорбат Е 301. Сколько на 1кг продукта добавить? Формат видео класс! Спасибо.
@@ДимаИванов-г3д 0,5 гр/кг. Но аскорбат это не дигидрокверцетин
@@emkolbaski Да это понятно. Но аскорбат тоже работает как антиокислитель. Дигидрокверцетин возьму в аптеке, не подскажете сколько на 1кг добавить? Спасибо.
@@ДимаИванов-г3д 0,01-1 гр
Добрый день Павел! Увидел в ролике копчёную грудинку на красивой шкурке, скажите, шкурка получилась жевабельной ? Если да, то как вам удалось этого добиться? Ваши рекомендации, которые вы давали мне ранее, использовать "Мастер бленд", не помогло. Шкурка осталась жёсткой, хотя в смеси находилась более 12 часов. Может вы порекомендуете мне что то ещё, кроме термички?
Шкурка будет жевабельной если варится в форме. Или варится паром сначала до готовности а потом быстрая обсушка и копчение на 55. Если по классической схеме делать обсушку- обжарку-варку, то как не крути, все равно сухая будет
Павел, добрый день!
Подскажите, а если нет термокамеры, можно летом обсушить на воздухе при уличной температуре (25-30°С) и коптить с помощью лабиринтного генератора?
Без проблем
@@emkolbaski Спасибо, будем пробовать )
Весь ролик Павел старался не засмеяться. Формат зашёл, но старые "ламповые" посиделки не забрасывайте, пожалуйста
Подача зашла, супер. Карбонат по методу "рапид" надо подвяливать?
Да. Но в ролике этого нет) и сразу вопросы))
Как у Вас можно купить шнековый генератор и сколько стоит
www.emkolbaski.ru/shnekovyiy-dyimogenerator/
Здравствуйте)) а если я нелюблю копчения, могу лия пропустить этот этап? И как дальше поступить?
Вялить
👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
вопрос: что делать если минимальная температура в камере -50 градусов ,как обсушить сократить время ?
Никак, если это сырокопченый продукт
На пол года просрочились старты ищи кюр и антиокислитель... Можно ли их использовать?
Можно
Добрый день, хотелось бы уточнить, при какой температуре в холодильнике делать посол?
В холодильнике обычно +2…+4. Он для этого создан
На разных полках разная температура. Обычно на верхней полке +10, на нижней +2 +4. А так как ролик могут смотреть новички, лучше уточнить.
Здравствуйте. А почему засолка так долго, 3 недели? Что бы старты подействовали? Или не просолится за меньшее время? Если без стартов, сколько солится кусок грудинки в вакууме?
@@Максим-ш8в8ч старты ни при чем. Диффузия и осмос работает
Знаем 😅. Аннато био и все.
Сухим языком милицейского протокола.
Добрый день!
Павел, на вяление в холодильник если убрать, можно в чудо пакет? Или не пойдет так, так он не приклеится к мясу?
Коптить в чудо пакете надо. Потом уже не приклеишь
@@emkolbaski спасибо, все поняла.
Спасибо. А сколько они ещё могут быть годными при комнатной температуре,хотя в инструкции написаны другие условия хранения?
Ну тут никто не скажет точно
Скажите, пожалуйста, я живу в США и у нас нитритная соль только 6,25%. Я когда солю мясо или колбасы, даю 2 г. на 1 кг. сырья, остальное поваренная соль.
А как разбавить нитритку солью до 0.6%? 1часть нитритки и 10 частей обычной соли или это неправильно? Спасибо!
@@alnev50 здравствуйте не 10, а 9 частей надо. И тогда будут те цифры как в наших роликах. Только разбавляйте солью той же фракции, что и кюр
@@emkolbaski Большущее спасибо!!!
А можно после засолки и копчения мясо в чудопакет заложить на месяц?
Нет. После копчения уже не прилипнет. Солим в вакууме, коптим уже в пакете на 5-10й день вяления
Павел, доброго вечера. В одном из роликов Вы сказали, что поменяли сроки маринования
мяса и собираетесь ролики с устаревшей информацией удалить. Скажите, пожалуйста, какие ролики не принимать во внимание и на практике информацию из них не применять.
Спасибо.
Берите последние 2 года
Прикольный ролик очень зашёл напоминает тот быстрый когда шла серия про брикет 😂Павел просто супер, ну правда попиздеть любит но всегда смотрю не до конца , а за этот жирный лайк, молодец спасибо
Здравствуйте сделал грудинку методом рапид, но старты не применял, солил сухим способом 4дня,солил только нитриткой, теперь что для безопасности проварить ее до 72
Рапид это копчение.
Добрый вечер! Скажите, Павел, я обнаружил старты,которые пролежали при комнатной температуре 4 месяца. Они нормальные или их лучше выбросить
@@ИванУсс-с5б нормальные
Подскажите, пожалуйста, хочу вялить в чудо пакете. Можно ли в нём коптить? Или как в ролике сначала закоптить, а потом уже упаковывать в пакет? Спасибо
Коптим прямо в пакете
Заканчиваю вялить мясо (о копчении раньше не думал) по вашей методике (шея, карбонат, чудо пакеты, антиокислитель, мясницкая соль и т.д.) потеря веса 35-38%. Подскажите пожалуйста - будет ли толк если я сейчас, уже готовое провяленное мясо поставлю на холодное копчение или это уже без полезно и не будет такого вкуса.? И если можно коптить то как думаете: достать ли мясо на копчение из чудо пакета или не надо?
@@ВладимирМихайлов-ф5к здравствуйте да люди вон даже масло с орехами коптят) ароматизировать дымом можно все. Коптите в пакете, он проницаем для дыма
@@emkolbaski Спасибо за быстрый ответ.
Блин(( второй раз не получается запустить старты флора Италия для колбас(( первый раз получилось, она покраснела за два дня в духовке при температуре 30 градусов, а второй и третий раз чёт никак краснеть не хочет((( не могу понять почему?! Делаю всё по видео, и как в первый раз, когда все получилось
@@ПашеПаше увеличите время
Может им (стартам) не нравится условия? В основном рекомендуют для запуска темп 25 гр. и высокую влажность 90-95%. а какая влажность в духовке? И зачем температура 30 гр. а если датчик не точный то и выше. Я делал с этими стартами. Вывешивал при комнатной темп. 23 гр. Окружил колбасу большим полиэтиленовым пакетом ( без соприкосновения с колбасой) влажность была высокая. Делал вечером, когда утром снял пакет на колбасе были капельки влаги -значит влажность была не менее 95% о то и под 100. Утром (за 12- 15 часов) колбаса уже покраснела.
@@emkolbaskiв роде в последних видео не надо было держать в тепле,я засолил шею 15 гр расола для шприцевания 20 гр нитритной соли на кг и стартовые культуры изикюр,всю обсыпал запечатал вакуум, сразу убрал в холодильник,21 день посола за это время практически весь сок впитался ,переложил в чудо пакет обятянул формовочной сеткой и подвесил в холодильник,вес шеи был 2760,за десять дней мясо потеряло 290 гр,6 ноября будет двадцать дней как мясо весит,пока с виду все прекрасно,по пробую месяца полтора повялить,это мой первый опыт в сыровяленье ,и также хочу 6 ноября на двадцатый день под коптить.
@ все идеально
@@emkolbaski Павел от души что так быстро отвечаете,ну и жду посылку девочки отправили,буду пробовать на пол года ,ну и конечно руки чешутся колбасу начать делать.
А соли можно меньше?Я не люблю сильно соленое
Не можно. Надо как написано
У меня нет вакууматора. Без него можно? Просто в пакет ?
@@ЕвгенийСав-э2м можно
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
ура первий ролік без води і ненужної болтології
тов. Агапкин забыл озвучить в каком виде происходит вялка продукта)))...
Чудо пакет или ещё какие то варианты???
Если у вас есть климат-камера или сарай осенью с озвученными условиями - то просто "голым". Если ничего этого нет, и вялите вы в холодильнике без увлажнителя - тогда чудо-пакет или еще какая микропористая штука.
Скажите, пожалуйста, а немного специй можно добавлять в посолочную смесь?
@@alnev50 можно, лучше в виде экстрактов, чтоб плесени и микрофлоры не было
Вопрос,как потом чудопакет пилипнет,я сначала в пакет кладу❤
Паша, чё то сильно ёмко и коротко, давай по новой😂 минут на 40🤣
Сначала прокомментировал, а потом полез читать. А там все о том же 😂
Проблема, ждать долго:(
Подскажите пожалуйста, а как можно поступить, если нет вакууматора?
Купить его
Как по учебнику 😂
Павел подскажите - а можно таким способом приготовить свинину где сала больше чем мяса?? Или этот способ только к тому мясу который практически без сала?
@@Рыбак-б4л в сале почти нет воды, там усыхать нечему. А коптить не важно что, все стандартно