Спасибо большое, только вместо свинины брала говядину, вместо можжевельника положила барбарис, тоже получилось очень вкусным. Особенно понравилось послевкусие))) 👍🙏
Не просаливайте без вакуума 5-7 дней, вы закислите или испортите мясо, никакой ветчинности вы не дождётесь, она достигается пир сыровялении сювтечение от 2х месяцев до 2х лет и более, но это уже высший пилотаж, за это время вы испортите несколько раз продукты и приведёте их в негодность. Вы сразу будете работать с обсеменённым мясным продуктом и как правило с обсеменёнными специями. Так что просаливайте и маринуйте не более 2х суток, мне и одних хватает. После того как вы приготовите, изделие будет дальше набирать ароматов и вкуса. Когда вы будете кушать ваше изделие, вы почувствуете, что ваш продукт становится всё вкуснее и вкуснее с каждым прошедшим днём.
Подскажите такой момент, если есть обычная коптильня холодного, с дымогенератором. Я имею ввиду без подогрева и статики. Процес тот же самый? Солим, обсушка, копчение, варка. Или можно сварить, а потом закоптить???
@@azzacet7428 процесс да такой, отличие будет в цвете на поверхности и вкусе. А так можно делать и в/к и к/в. Да , ещё, при прогретой коптильне дым ложится лучше.
Добрый день. Можно делать и наоборот сначало варить а потом коптить. Но я считаю и ароматнее и на вид лучше сначало коптить и потом варить (ароматика от копчения проникает лучше).
Подскажите пожалуйста, как избавиться от жира и желе, которые образуется в пакете и на поверхности рулета после варки в Сувиде. Уточните время варки при 71 градусе. Спасибо!
Добрый день. Варю я в сувиде 8-10 часов при температуре 71 гр. По мне лучше перестраховаться. При варке как не крути, а белок из мяса выходит наружу и собирается на поверхности. Достав из пакета, я его смываю холодным душем. И потом в коптильне при 85гр ещё обжариваю 20 минут. Становится сухим и красивым. Это если надо чтобы рулет хранился.
Какая ПАНЧЕТА Ваша изумительная,уже все маринуется,сувид на подходе,будем рукоделить,а надеюсь не рукож...ть😂 спасибо,и все воросы свои в ответах ,комментариях увидела.вот только ещё- у меня в квартире коптилка ханхи, часок покопчу при 80. Но? : из коптильни же не так важна температура внутри продукта,? Если не доготовилась,потом доварится? Или в коптильне щуп и должна готова быть? Проясните,для особо непонятливых! Тонкостей много,впервые же будем такой шедевр готовить. Спасибо,если ответите.
Добрый день. Варить рулет можно и при 80 гр и до достижения температуры в продукте 68-71гр (кулинарная готовность), делать я могу это в коптильне (весь процесс, не вынимая мяса из неё). Почему варю в су-виде при 71 гр, а не 84 гр, мне надо не выварить всё из мяса, а довести его до кулинарной готовности. И при медленной варке в су-виде мясо получается более сочное, нежное и не теряется вкус (варка проходит в вакуумном пакете). Поскольку диаметр рулета большой при варке в коптильне получается продукт пересушенным. Варите просто в воде, все соки и ароматы от специй уходят в воду. Надеюсь, я ответил на ваш вопрос.
Я понимаю как приготовить в сувиде? Или без сувида. Сувид - это устройство с помощью которого происходит варка. Сувид нагревает и удерживает температуру воды установленное время.
За все видео про копчения, ПЕРВУЮ КЛАССНУЮ КУХНЮ УВИДЕЛ.
Спасибо большое, только вместо свинины брала говядину, вместо можжевельника положила барбарис, тоже получилось очень вкусным. Особенно понравилось послевкусие))) 👍🙏
Рад что вам понравилось.👍😉
Не просаливайте без вакуума 5-7 дней, вы закислите или испортите мясо, никакой ветчинности вы не дождётесь, она достигается пир сыровялении сювтечение от 2х месяцев до 2х лет и более, но это уже высший пилотаж, за это время вы испортите несколько раз продукты и приведёте их в негодность. Вы сразу будете работать с обсеменённым мясным продуктом и как правило с обсеменёнными специями. Так что просаливайте и маринуйте не более 2х суток, мне и одних хватает. После того как вы приготовите, изделие будет дальше набирать ароматов и вкуса. Когда вы будете кушать ваше изделие, вы почувствуете, что ваш продукт становится всё вкуснее и вкуснее с каждым прошедшим днём.
Все чётко. Посмотреть бы Ваш Сувид.
По сувида есть ролик на канале
Подскажите такой момент, если есть обычная коптильня холодного, с дымогенератором. Я имею ввиду без подогрева и статики. Процес тот же самый? Солим, обсушка, копчение, варка. Или можно сварить, а потом закоптить???
@@azzacet7428 процесс да такой, отличие будет в цвете на поверхности и вкусе. А так можно делать и в/к и к/в. Да , ещё, при прогретой коптильне дым ложится лучше.
Холодного копчения она и вкусней и полезней
904 Клас ! В пленке варил в кастрюле и в духовке а тепер хочу у вакум пакетет !
А если нет коптильни, можно заменить духовкой?
Да, можно. Всё тоже будет, только не копчёное.
а если холодным копчением? поинтереснее вкус будет?кто пробовал?
Холодное копчение используется когда делаем сыровял. И процесс очень долгий если нет в коптильне электростатики
@@smoked-meat-lair а карбонад варёно-копчёный? Сувид +холодное копчение!
Лайк однозначно, скажите пожалуйста как с Вами связаться? Город Челябинск беспокоит)
Добрый день. По электронной почте можно kirillz1@rambler.ru
Nice... I'm your new friend dear❤️
I'm glad I liked the video
Почему нельзя доварить паром в коптильне?
Можно и в коптильне доварить,
Приветствую. А сколько примерно времени рулет коптится???
Рулет копчу 30- 40 мин
@@smoked-meat-lair спасибо. Попробуем
@@smoked-meat-lair приветствую. Отличный рецепт. Все получилось. Спасибо!!!
@@СергейФролов-с5ш НА ЗДОРОВЬЕ
Примерно час, полтора. Это достаточно.
Ответьте пожалуйста а почему вы сначала коптите а потом варите а не наоборот .спасибо
Добрый день. Можно делать и наоборот сначало варить а потом коптить. Но я считаю и ароматнее и на вид лучше сначало коптить и потом варить (ароматика от копчения проникает лучше).
@@smoked-meat-lair спасибо большое за ответ и ещё я хотел бы знать при какой температуре вы коптите и как долго.Спасибо
@@paramon6191 копчу при температуре 82-84гр примерно 2-3 часа.
@@smoked-meat-lair это получается горячего копчения и потом ещё варите?
@@paramon6191 да, горячего копчения, но чтобы прогреть до 68-72 внутри(кулинарная готовность мяса) после копчения варю
Класс!
спасибо
Варили 8 часов при температуре 71 градус!?
Да, варю так.
Подскажите пожалуйста, как избавиться от жира и желе, которые образуется в пакете и на поверхности рулета после варки в Сувиде. Уточните время варки при 71 градусе. Спасибо!
Добрый день. Варю я в сувиде 8-10 часов при температуре 71 гр. По мне лучше перестраховаться. При варке как не крути, а белок из мяса выходит наружу и собирается на поверхности. Достав из пакета, я его смываю холодным душем. И потом в коптильне при 85гр ещё обжариваю 20 минут. Становится сухим и красивым. Это если надо чтобы рулет хранился.
Братела,ты сам то смотрел свой ролик?Ты половину вырезал.Как коптишь,где варить?Сувид??
СТО ЛАЙКОВ!!!
💪
Крутой видос
Спасибо.
@@smoked-meat-lair sszsszsd
N,@@smoked-meat-lair
@@smoked-meat-lair wwwwwww
Какая ПАНЧЕТА Ваша изумительная,уже все маринуется,сувид на подходе,будем рукоделить,а надеюсь не рукож...ть😂 спасибо,и все воросы свои в ответах ,комментариях увидела.вот только ещё- у меня в квартире коптилка ханхи, часок покопчу при 80. Но? : из коптильни же не так важна температура внутри продукта,? Если не доготовилась,потом доварится? Или в коптильне щуп и должна готова быть? Проясните,для особо непонятливых! Тонкостей много,впервые же будем такой шедевр готовить. Спасибо,если ответите.
Здравствуйте!объясните пожалуйста, а почему Вы рулет варите при 71 гр. ,а не при 80гр ,как колбасу? заранее благодарна!
Добрый день. Варить рулет можно и при 80 гр и до достижения температуры в продукте 68-71гр (кулинарная готовность), делать я могу это в коптильне (весь процесс, не вынимая мяса из неё). Почему варю в су-виде при 71 гр, а не 84 гр, мне надо не выварить всё из мяса, а довести его до кулинарной готовности. И при медленной варке в су-виде мясо получается более сочное, нежное и не теряется вкус (варка проходит в вакуумном пакете). Поскольку диаметр рулета большой при варке в коптильне получается продукт пересушенным. Варите просто в воде, все соки и ароматы от специй уходят в воду. Надеюсь, я ответил на ваш вопрос.
Oooo) lloooooooooooooooooooooooooo) oooooooooo) ooooooooool) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) oooooo) oooooooooooo) oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo) ooooolooooooooooooolooooooooooooooooooooo{oooo) ooooooooooooooooooooooooooooooooooo{oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo{) oloooooooooooooooooooooooo) oooooo{oooooooooooooo) oooloooooloooooooooooooooo{ooooooooooooooooooo) ooooooooo{oooooooooo) ooooooooooooo{) oooooooooooooooo{{oooooooooooooo{ooooooo) {ooooo) olo) {{{{ooo) I'll ooololo{) olooo{) ool) {{) olo) {O lolling
Я конечно извиняюсь но на английском это называется pork belly но не pork breast
Ещё раз спасибо за рецепт
Спасибо. Буду знать.
А если нет этой "шайтан машины", что делать?
Если нет сувида то можно варить в кастрюле выдерживая температуру воды самостоятельно, нужен только термометр.
Кирилл, добрый день!!!
Прекрасный рецепт!!! А рецепт сувида, можно?
Я понимаю как приготовить в сувиде? Или без сувида. Сувид - это устройство с помощью которого происходит варка. Сувид нагревает и удерживает температуру воды установленное время.
@@smoked-meat-lair ))))) вот я тупенькая!!! Да, что это такое Сувид?))))
@@smoked-meat-lair нашла в интернете, теперь знаю, что это за чудо-юдо!!)))
Спасибо большое!!!!)))
🙂😋🤗💯👍👏👏👏👏👏👏
Спасибо
Немножко пободрее и поживей чуть не уснул а в целом понравилось
Хорошо, постараюсь.
@@smoked-meat-lair प
Самая главная Ваша ошибка в том, что заворачиваете шкуру внутрь рулета.
Por favor en español
Ahora haré la traducción en español a este video y haré la traducción a otros videos
Hizo la traducción
🤮