Ciao mario calabro, non sono un esperto e non vorrei dire cavolate, ma più che per copertura (più indicata la ganache al cioccolato) la mousse puoi usarla per farcirli.
Seguo tutti i tutorial video del maestro, che apprezzo molto; peccarto che per smaltire ste bombe ipercaloriche devi correre una mezza maratona al giorno!
Fantastica! La vorrei provare ma ho un dilemma..nel caso volessi metterci sopra la glassa al cioccolato dovrei prima congelarla? E poi resta spumosa lo stesso o si rovina?
Incomprensibili i commenti banali!!! È sempre un maestro incomparabile e degno di rispetto. Altrimenti non guardatelo, visto che non c è alcun obbligo. Comunque per me resta un grande esempio.
Egregia signora Loredana ha perfettamente ragione, i bifolchi sono ovunque, questo maestro della pasticceria è da elogiare per come rappresenta il nostro paese. Mi fa piacere leggere questo commento, voi donne siete sempre un passo avanti. Un saluto remissivo.
@@Bryan-im8vh Abbi almeno la decenza di avere un account con il tuo nome reale, non un nickname di fantasia...Ma cosa sei uno zerbino?!? Non ho parole....
@@marcomarasca6254 Non penso di essere tenuto a creare un account reale su una piattaforma virtuale. Non violo nessuna regola. Sono una persona remissiva e sottomessa nei confronti delle donne non me ne vergogno.
io di mestiere faccio il cuoco ma la pasticceria mi ha sempre appassionato ho lavorato anche in diverse pasticceri famose per il mondo ..ma devo dire che Iginio Massari non e solo un vero professionista ma e anche un vero maestro e ti spiega passo passo tutto quello che c'è da sapere quando fai un dolce ,che che non e da tutti .e un piacere vedere i suoi video
Visto che sei del mestiere, ero un tuo collega prima di diventare infermiere, Ma alcune basi me le ricordo ancora bene e mi aggiorno sempre per passione, perché qui sta facendo una crema diplomatica al cioccolato mentre nel video di GialloZafferano fa una bavarese al cioccolato e lui le Chiama comunque mousse? Visto che Ciò che distingue le mousse dalle bavaresi e che le prime sono a base di Pata bombe o meringa italiana mentre le seconde a base di crema inglese? Mentre qui a base di crema pasticcera facendo secondo me una crema diplomatica al cioccolato
la preparazione non sembra difficile però ho un dilemma...i dolci che fa vedere lui dopo, si mantengono perché la mousse poi diventa di quella consistenza o c'è gelatina all'interno? se volessi fare quelle monoporzioni dovrei usare la teglia in silicone con le mezze sfere, congelare e poi glassare? quindi vanno servite congelate? perche se non c'è gelatina come manteniamo la forma visto che è una mousse?
È sufficiente il burro di cacao presente nel cioccolato, infatti il composto deve essere caldo 40°C, altrimenti inserendo la panna fredda si cristallizzerebbe tutto nella ciotola. Il cioccolato fondente rappresenta il 25% della ricetta, con altri cioccolato si deve aumentare la proporzione o aggiungere colla di pesce.
iginio massari prende per il culo a tutti, scusa il termine...hai pienamente ragione la copertura di cioccolato che fa vedere alla fine sui dolci si chiama "glassa di cioccolato a specchio" e la vendono nei negozi di pasticceria gia' in dei barattoli come lo zucchero fondente che si usa per le cassate siciliane...basta riscaldarlo a bagno maria ed è pronto. quindi in parole povere la mousse che ha fatto serve per altre cose. sono qualificato in gastronomia sicilia.
sick of fishing infatti cge fosse glassa a specchio lo avevo capito ma la mousse senza gelatina e non congelata non puo mantenersi cosi...amo massari ma è ovvio che nn può svelarci ogni segreto
Il burro di cacao è un grasso che a temperature inferiori ai 25°C è solido (difatti il cioccolato lo trovi in tavolette e non fuso), e nella mousse al cioccolato ha la stessa funzione della gelatina, difatti alcuni anni fa, in epoca di demonizzazione della gelatina alimentare, provarono a virare sull'uso del burro di cacao micronizzato, ma senza successo. Se fate una ricerca in rete "mousse al cioccolato" troverete diverse formulazioni, a base latte, uova, tuorli o albume con panna per alleggerire, ma salvo per ricette molto leggere, la gelatina non c'è mai, perché superflua.
Sulla parte del cioccolato fondente è stato poco chiaro. Quale tipo di cioccolato fondente? Con quale percentuale di cacao? Perché se per esempio prendiamo una tavoletta da 90% di cacao e una con 40% poi si devono cambiare anche la quantità di zucchero..
God Lions generalmente dal 60%-80% Poi va a gusti io personalmente uso un 65% ovvio poi una ricetta così “semplice” necessità ingredienti molto selezionati
@@vanessasanna2256 In realtà ha ragione, Se vai a 1:10 Vedi che versa la crema da una ciotola all'altra ciotola, non c'entra niente di aggiungerli il composto più morbido a uno più solido. E poi anche qui non è sempre vero che si smonta se fai l'incontrario.
In alternativa puoi provare ad abbassare la concentrazione della fondente che usi, magari al 60%, così dovresti avere un prodotto meno amaro, o come ha detto il maestro, farla con cioccolato al latte.
Bravissimo! Invece su Giallozafferano ha fatto una base di crema inglese, quando di solito sono le bavaresi ad averla come base. E qui fa una diplomatica al cioccolato. Di solito per le mousse si usa una base pate a bombe o meringa italiana 🤷♂️
Nn ho capito perchè ha usato un'altra ciotola per mescolare la crema pasticciera e il cioccolato, non poteva semplicemente travasare una nell'altra.. Hahah oioboo quando nn lavi tu i piatti.
É sempre un piacere ed un privilegio vedere il grande maestro all'opera. Esecuzione, spiegazione da manuale
Quando guardo i suoi video, io mi inchino, Grandissimo Maestro!!!! 😍 😍 👏👏👏
Impressionante la perfezione di queste creazioni.Non amo i dolci ma qui siamo a livelli spaziali.
Sign. Virginio lei è il massimo. Fenomenale, super bravissimo. Grazie di cuore per tutti gli insegnamenti .😘🍀👋🌹
Una torta per un buon compleanno... Un tavolino che rappresenta un mondo segreto...
Ok.
C'é il cassetto che ha omesso. Altrimenti , che segreto é?
Interessante, il tavolo, insospettabile
Guardiamo sempre quello che c'è sopra ma il tavolo che lo sostiene lo ignoriamo
ma quindi la crema se ho capito bene deve essere Liiiuuuuuucida?? Grazie di esistere Maestro
Alfonso D'Amato
no, liiiuuucidissima!!
lo guardo ammirata mi pice troppo a sentilo
Alfonso D'Amato
Liuuuuucida e Maooooerbida
quando inizia la parte " cosa possiamo fare"................ahahahahhahahha facilissimi
Elegante sublime fantastico leggero non so cos'altro aggiungere per quel dolce !!è stupendo quel che ci ha presentato !!!Grazie infinite
che onore vederla lavorare Maestro!
Meraviglioso Igino Massari... impeccabile come sempre!
Utente Moderato posso chiedere una pasta alla pasticceria
Pendo dalle sue labbra Maestro!!! Bellissimi e utilissimi video!😍😍😍👏👏👏💖💖💖
no vabbè, la torta tavolino con il vaso di zucchero soffiato è veramente oltre
Una sola parola.. Favolosa!!!!
vorrei sapere se si può utilizzare la mousse per ricoprire i bignè per il profitterol,grazie
Ciao mario calabro, non sono un esperto e non vorrei dire cavolate, ma più che per copertura (più indicata la ganache al cioccolato) la mousse puoi usarla per farcirli.
@@mariocalabro3252 certo che la puoi usare per i profiterole a patto che sia lucida la crema anzi lucidissima
Seguo tutti i tutorial video del maestro, che apprezzo molto; peccarto che per smaltire ste bombe ipercaloriche devi correre una mezza maratona al giorno!
sei sempre il numero uno,,,
MERAVIGLIOSA! Ma di qua al vaso in zucchero soffiato e tavolino ce n'è vorrà di tempo!
Che spettacolo, maestro Massari!
Eccezionale! Un piacere per gli occhi intanto... 😍❤️😋
Che meraviglia di lezioni :D
l'ultima torta secondo me costa piu di casa mia...
Vivi a scampia?
Piff che cazzo c’entra
@@angelomgcpb muto
Fantastica! La vorrei provare ma ho un dilemma..nel caso volessi metterci sopra la glassa al cioccolato dovrei prima congelarla? E poi resta spumosa lo stesso o si rovina?
Un Maestro unico, solo che non capisce dove cazzo guardare durante le riprese..
Incomprensibili i commenti banali!!! È sempre un maestro incomparabile e degno di rispetto. Altrimenti non guardatelo, visto che non c è alcun obbligo. Comunque per me resta un grande esempio.
Incomprensibili sono le persone che osannano quest'individuo!!! Non sa nemmeno parlare in italiano....Complimenti....
Egregia signora Loredana ha perfettamente ragione, i bifolchi sono ovunque, questo maestro della pasticceria è da elogiare per come rappresenta il nostro paese.
Mi fa piacere leggere questo commento, voi donne siete sempre un passo avanti.
Un saluto remissivo.
@@Bryan-im8vh Abbi almeno la decenza di avere un account con il tuo nome reale, non un nickname di fantasia...Ma cosa sei uno zerbino?!? Non ho parole....
@@marcomarasca6254 Non penso di essere tenuto a creare un account reale su una piattaforma virtuale. Non violo nessuna regola.
Sono una persona remissiva e sottomessa nei confronti delle donne non me ne vergogno.
@@Bryan-im8vh ma che cazzo dici!!
grazie maestro ...di tutto
Maestro come sempre Complimenti
non ho capito, come deve essere la crema? forse opaca?
io di mestiere faccio il cuoco ma la pasticceria mi ha sempre appassionato ho lavorato anche in diverse pasticceri famose per il mondo ..ma devo dire che Iginio Massari non e solo un vero professionista ma e anche un vero maestro e ti spiega passo passo tutto quello che c'è da sapere quando fai un dolce ,che che non e da tutti .e un piacere vedere i suoi video
Visto che sei del mestiere, ero un tuo collega prima di diventare infermiere, Ma alcune basi me le ricordo ancora bene e mi aggiorno sempre per passione, perché qui sta facendo una crema diplomatica al cioccolato mentre nel video di GialloZafferano fa una bavarese al cioccolato e lui le Chiama comunque mousse? Visto che Ciò che distingue le mousse dalle bavaresi e che le prime sono a base di Pata bombe o meringa italiana mentre le seconde a base di crema inglese? Mentre qui a base di crema pasticcera facendo secondo me una crema diplomatica al cioccolato
La chiusura è da oscar, grande nonno Iginio.
Sempre eccellente!!! Complimenti verissimi maestro!!!🍮🍫🍬🍭
Sei una eccellenza del nostro Paese!!
AHA ECCO LA FAMOSA MOUSSE MIRACOLOSA!!...
Sei un grande igi
Massari è un Vero Maestro
Mai visto roba del genere. Iginio Massari è veramente il re della pasticceria.
la parte finale mi ha piegato!!! ahahahaha grande master
Si puo congellare il mousse?
Grande Massari !!!!
"Degli uman piaceri non si bisticci, a chi piace la cacca, a chi i pasticci" cit.
massari sei un grande! raga' l'italiani ce lavemo sukata da tutti!
Salve maestro può essere usata per ricoprire i bignè per il profittevole?
Incomparabile!
Maestro! Ma il sapore base dell'elicriso qual è?!
L'importante è che ogni preparazione sia sempre molto "liiiuuucida" 😂
posso sspere se puo essere usata come farcia?
certo
cavolo è un vero maestro
la preparazione non sembra difficile però ho un dilemma...i dolci che fa vedere lui dopo, si mantengono perché la mousse poi diventa di quella consistenza o c'è gelatina all'interno? se volessi fare quelle monoporzioni dovrei usare la teglia in silicone con le mezze sfere, congelare e poi glassare? quindi vanno servite congelate? perche se non c'è gelatina come manteniamo la forma visto che è una mousse?
È sufficiente il burro di cacao presente nel cioccolato, infatti il composto deve essere caldo 40°C, altrimenti inserendo la panna fredda si cristallizzerebbe tutto nella ciotola.
Il cioccolato fondente rappresenta il 25% della ricetta, con altri cioccolato si deve aumentare la proporzione o aggiungere colla di pesce.
iginio massari prende per il culo a tutti, scusa il termine...hai pienamente ragione la copertura di cioccolato che fa vedere alla fine sui dolci si chiama "glassa di cioccolato a specchio" e la vendono nei negozi di pasticceria gia' in dei barattoli come lo zucchero fondente che si usa per le cassate siciliane...basta riscaldarlo a bagno maria ed è pronto. quindi in parole povere la mousse che ha fatto serve per altre cose. sono qualificato in gastronomia sicilia.
sick of fishing infatti cge fosse glassa a specchio lo avevo capito ma la mousse senza gelatina e non congelata non puo mantenersi cosi...amo massari ma è ovvio che nn può svelarci ogni segreto
Il burro di cacao è un grasso che a temperature inferiori ai 25°C è solido (difatti il cioccolato lo trovi in tavolette e non fuso), e nella mousse al cioccolato ha la stessa funzione della gelatina, difatti alcuni anni fa, in epoca di demonizzazione della gelatina alimentare, provarono a virare sull'uso del burro di cacao micronizzato, ma senza successo. Se fate una ricerca in rete "mousse al cioccolato" troverete diverse formulazioni, a base latte, uova, tuorli o albume con panna per alleggerire, ma salvo per ricette molto leggere, la gelatina non c'è mai, perché superflua.
Fabio Mello Grand grazie mille per il suggerimento e la spiegazione...ma la copertura credo sua glassa a specchio
Sulla parte del cioccolato fondente è stato poco chiaro. Quale tipo di cioccolato fondente? Con quale percentuale di cacao? Perché se per esempio prendiamo una tavoletta da 90% di cacao e una con 40% poi si devono cambiare anche la quantità di zucchero..
God Lions generalmente dal 60%-80%
Poi va a gusti io personalmente uso un 65% ovvio poi una ricetta così “semplice” necessità ingredienti molto selezionati
Onore al MAESTRO
Quanto cazzo è bravo?? 👏
"Metto la crema pasticciera a trenta gradi in una VAGINELLA"
Ascanio Otto Gennaio ahhahahahhahahahahahahahaha
Mi hai fatto letteralmente sputare sullo schermo.
Che stupidi
HAHAHAHAHAHAHA
@@alediaz3397 è solo una battuta campione
che fenomeno
krosser40 yes giusto
Ok
Ma è Michelangelo Buonarroti!!!
Che eleganza l'ultima torta! Altro che le torte di fondente e pasta di zucchero che fanno in America
"La mousse è una crema leggera. Ci sono le mousse leggere, medie e pesanti. Oggi facciamo vedere una mousse media."
La sua é arte
Sono le 00:36 e giustamente guardo Igino
Cos'è il piano in "vetro" sull'ultima torta/tavolino, è morbido o solido, edibile o scenografico? Ha uno spessore notevole ed è traslucido, geniale
ma se dovessi fare una mousse cioccolato bianco devo usare le stesse dosi? comunque lo chef Massari è il numero uno
si perché non cambia il contenuto di zucchero nel cioccolato
per quante persone è questa mousse?
Sembra un ventriloquo. 😂
ma senza quel professionalissimo robot come può fare? La potenza max dubito sia identica in ogni elettrodomestico di quel tipo
Sei la nostra eccellenza ..
Ma perché usa la panna vegetale?
Alla portata di tutti...
crema pasticcera
Credo che se vede la testa LIUCIDA di Spalletti se ne innamora!
Meravigliosa, sarebbe stato utile però sapere che tipo di aromi ci sono nella crema pasticciera e la % del cioccolato fondente.
Sicuramente sara la crema pasticcera che trovi su giallo zafferano....la ricetta è sua ;)
Immenso
Grande uomo a parte il pasticcere
il maestro
un fenomeno
Eccellenza Italiana!
come siamo passati da una mousse a un vaso di zucchero soffiato?!
mostro!
❤️❤️
La miuuussss
ma non poteva mettere direttamente il cioccolato nella ciotola con la crema??
flanker0ne ssshhhh
Lo ha spiegato,va messo a il composto pomorbido in quello meno mlrbido sennò si formano grumi ;)
La panna è più morbida del crema di cioccolato ;)
TheFlashorium
evidentemente tu sei più preparato...mettiti a confronto no?!
Ma quindi lucida???
Lucidissima*
la vera domanda è perchè la crema non è stata messa direttamente in una boule più grande per unire il cioccolato...eh povero chi lava dopo ahahahah
Lo ha pure spiegato che con due consistenze diverse devi aggiungere la piú morbida alla piu solida...
@@vanessasanna2256 In realtà ha ragione, Se vai a 1:10 Vedi che versa la crema da una ciotola all'altra ciotola, non c'entra niente di aggiungerli il composto più morbido a uno più solido.
E poi anche qui non è sempre vero che si smonta se fai l'incontrario.
che onore vev
in breve è crema diplomatica al cioccolato
Sigla che lo fa sembrare un film western all'inizio
scusate se è poco! complimenti!
a me e uscita un po troppo amara.....devo forse aggiungere zucchero nella panna???
In alternativa puoi provare ad abbassare la concentrazione della fondente che usi, magari al 60%, così dovresti avere un prodotto meno amaro, o come ha detto il maestro, farla con cioccolato al latte.
👏👏👏👍🔝😋
Manca il bacccelllo di vaniglia
Più che dolci sembrano opere d'arte
vorrei tnt poter fare dolci cm lui😍😍😍
Perché uno normalmente in casa ha già la crema pasticciera pronta...
un like se non avevate capito che l'ultimo era un dolce e pensavate fosse solo un vaso di fiori fino all'ultimo...
Oggi mio fratello ha conosciuto il grande pasticcere Massari Iginio al Bernini
Cristo santo...
Il dolce non è questione di gola, ma di collo ..
🎉
Massari è l'equivalente di Giovanni Muciaccia! Fatto?! Bene ne ho fatti altri cento nel frattempo
Oh,non si sporca maaaiii!!?!!???!! sempre lucido...
ma alla fine è una diplomatica al cioccolato
Bravissimo! Invece su Giallozafferano ha fatto una base di crema inglese, quando di solito sono le bavaresi ad averla come base. E qui fa una diplomatica al cioccolato. Di solito per le mousse si usa una base pate a bombe o meringa italiana 🤷♂️
Comunque fare il pasticciere è facile. Basta imparare le ricette e rifarle fino alla nausea. Niente di straordinario, chiunque può farlo.
Liuuuuucida e maooorbida
Liiiuuucida
A me sembra un iguana massari
Nn ho capito perchè ha usato un'altra ciotola per mescolare la crema pasticciera e il cioccolato, non poteva semplicemente travasare una nell'altra.. Hahah oioboo quando nn lavi tu i piatti.