Mi ricorda tanto il mio professore di pasticceria(Fulvio Testolin) all'alberghiera di Tonezza.. Riconosco in tutte le ricette base, le tecniche della vecchia scuola... Ormai molti si sentono super pasticceri, ma non hanno mai assaporato il fascino della pasticceria classica...
Lo si nota che è un grande perché indossa il cappello nn come i grandi chef che vediamo in tv e che nn lo indossano come se fossero esenti dalle norme vigenti
Maestro Massari nel vedere il suo video, mi è tornato alla mente, la memorabile visita presso la Sua splendida pasticceria. Memorabile, la sua scienza. Salvatore Manzo, grazie Maestro.
@ Roberto Robotti: un cerchio è una figura piana. Uno stampo per torte se noti ha tre dimensioni. Pensa! Una sorta di cilindro basso e largo. Quindi il fondo crea con il lato un ANGOLO !!! P.S. Comunque su una cosa hai ragione. I tuoi genitori dovrebbero farsi restituire dei soldi... :-) :-) :-)
Guardi che dalla saldatura del fondo della teglia al bordo in verticale viene a crearsi un angolo maggiore di 90°... è li che bisogna spingere il pan di spagna....
Ho una planetaria nuova, ma è già la seconda volta che uova e zucchero invece di diventare schiumose ....impazziscono (ed erano a temperatura ambiente)...sarebbe bello capire come mai 🤔 cosa sbaglio?? Grazie!!
@@giuliano.richelmi nel senso che, invece di amalgamarsi formando una crema liscia, si separano . Ho preso a prestito il termine "impazzire" dalla lavorazione della maionese, che è soggetta a questo tipo di insuccesso...🤗
@@ottie1954 per me puoi usare due tecniche: 1) Unire prima a mano con la frusta uova e zucchero e poi con la planetaria 2)Montare con la planetaria a velocità bassa se nessuna delle due funziona, prova a cambiare marca di uova e di zucchero e ricorda di non montare troppo!
@@giuliano.richelmi grazie per questi preziosi suggerimenti! Guardando i vari video sull' argomento, ho scoperto che per questa lavorazione si preferisce usare lo sbattitore (fruste), probabilmente le dosi ridotte che si usano in casa rendono al meglio così. 🤗☘
Dal tuo nick presumo tu viva in montagna. Per esperienza lavorativa vissuta ho avuto questi problemi. La pressione atmosferica influisce sulle uova. Prova ad usare uova freschissime e che non abbiano più di 10 giorni da quando sono state covate.
500 gr. eggs, in this case it was 10 eggs, depends on how big they are 300 gr. sugar 200 gr. flour 100 gr, potato starch Eggs and sugar need to be at room temperature, not cold. Beat eggs and sugar till the mixture has increased 6 fold Seve 2 times the flour and the potato starch. When the egg/sugar mixture is ready gently and a bit at the time fold in the flour-potato starch Oven 180° Celsius for 22 minutes. As always, the cooking times depend very much on the kind of oven you have. You can also look up this recipe, still from Iginio Massari, for a more household-friendly version and more added flavors. ua-cam.com/video/5Ou8bNnefHo/v-deo.html Good luck P.S. if you want to try a smaller version just divide the ingredient's weight by 2 or 3
Maestro , con tutto rispetto ...l'aritmetica è una branca della matematica ...magari troppo maraschino ;) Cmq ti voglio bene maestro e spero che ci siano sempre più persone come te al mondo .
Come maestro non lo giudico perché non lo conosco, come uomo è una chiavica, mi ricordo come ha apostrofato un povero dilettante a Master cuochi. Il concorrente ha sbagliato , ma un professionista non può miliare un dilettante. Per me è una chiavica.
Credo che molti post di questo blog sono scritti da persone che non hanno nemmeno le più semplkci basi dell'arte della cucina... Cosa sono gli angoli ?... Cos'è la fecola? Se non sapete questo abbiate almeno l'umiltà di tacere
Nathaly Saltos 200gr di farina e 100gr di fecola, sempre in rapporto con le 10 uova, e lo zucchero, altrimenti dividi per 2, o 3 se vuoi fare meno stampi ;) ma sei sud americana ?
Nathaly Saltos oh splendido, dal nome e dal viso avevo visto bene... io sono un Master Bull Safado, 😉 volevo contattarti e scriverti ma non riesco a farlo... bravissima che ti piace la cucina, a differenza delle italiane che non vogliono far nulla... ♠️💪🏾😈
La temperatura dipende dalle dimensioni della teglia, non può essere fissa. Di solito più la massa è grossa più la temperatura va diminuita, più è piccola più va aumentata. Questo perché una massa molto grande cotta a temperature troppo alte colora esternamente ma rimane cruda al cuore, viceversa una massa piccola cotta a temperatura troppo bassa o non colora bene o stracuoce, risultando secca. Naturalmente anche i tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e della temperatura. Inoltre ci potrebbero essere variazioni di piccola entità in base al forno utilizzato e alla sua efficienza, lì è l'esperienza che ci consiglia al meglio.
@@Syl2154 il pan di spagna se cotto a 180° si secca subito fuori e resta molto umido dentro. Quando vi ritroverete a farne cosi, tipo per 1300 - 1500 persone come ho fatto io per anni mi darete ragione. E comunque il pan di spagna va fatto il giorno prima per essere usato il giono dopo.
@Roy Sunshine sicuramente sconosciuto ma ho preparato teglie e teglie di pan di spagna. Anche per 1300 - 1500 persone. Il pan di spagna deve essere compatto e non floscio. Addirittura va preparato il giorno prima per essere usato il giono dopo.
@@giadamarino1268 apprezzo il tuo messaggio ma non esistono le uova fa 50 gr l'una. La taratura delle uova "media" per legge è 53 - 63. Come si fa ad azzeccare mezzo kg? Avrei apprezzato se avesse detto mezzo litro. Rifletti
E pensare che i nostri genitori spendono fortune a farci studiare la geometria.... un cerchio con gli angoli ( a 4'28" del filmato.... una chicca ) solo un grande pasticcere poteva inventarlo !?!!?! O senza inventare nulla poteva dire semplicemente "bordi della teglia per torte" !!!!! Vabbeh con la bocca oltre a mangiare si parla anche.... ma sarà un optional :) buono il pandispagna comunque ;)
Definizione geometrica di cerchio: poligono ad infiniti lati ed infiniti angoli. Ora a parte la chicca geometrica, come giustamente ti han fatto notare altre persone, non stiamo parlando di cerchi ma di cilindri, che hanno appunto un angolo retto tra base ed altezza. Rimanendo in silenzio, potevi evitare una gran figura di merda, invece hai preferito far conoscere al mondo la tua ignoranza.
Poveri tuoi genitori, non riesci nemmeno a comprendere che la teglia in cui versa l'impasto HA DEGLI ANGOLI! La cosa più ridicola è il voler fare sarcasmo senza nemmeno sapere quello che si sta scrivendo....la figura dell'allocco !
Solo un grande maestro cocina quello che piacciono agli altri!
L 'ho fatto la settimana scorsa seguendo passo passo le indicazioni del Maestro. È riuscito benissimo, bello da vedere e da mangiare
No, non c'è n'è per nessuno... Le sue spiegazioni, la sua esperienza... È il top
Mi ricorda tanto il mio professore di pasticceria(Fulvio Testolin) all'alberghiera di Tonezza..
Riconosco in tutte le ricette base, le tecniche della vecchia scuola... Ormai molti si sentono super pasticceri, ma non hanno mai assaporato il fascino della pasticceria classica...
Buona sera, sono Catia, il 3:53 mio idolo,Massari è un grande❤
Ho seguito l'intero processo di preparazione, non so se ci riuscirò; con le tue dritte penso di farcela. ISCRITTO & POLLICE ALTO!!!
Sei un grande maestro😊pan di Spagna riuscito alla perfezione
Altissimo livello,complimenti Maestro👍
Un vero maestro che esegue e spiega in modo semplice, complimenti a lei Sig. Iginio👏👏👏💞💞💞
Uno spettacolo !!
I suoi video sono unici
Che meraviglia . Sei semplicemente fantastico . Iginio Massari ..👍👍
Che meraviglia vedere le leggende viventi al lavoro!
Grande maestro.
Complimenti Maestro😍👏👏
Sempre bello vedere il maestro
Iginio Massari è storia vivente...
Maravilloso👍😘, soy Española de, Galicia, hos mando un saludo
Bellissimo b
E bravissimo grazie al maestro
complimenti....come sempre!!!
Massimo Locatelli Ma smettila di dire cazzate. I dolci, come tutti gli zuccheri, vanno limitati non eliminati. Fatti una cazzo di cultura.
Iginio è un vero maestro tanto di cappello grazie
Sotto tra la base e l'altezza quello è un' angolo
Lo si nota che è un grande perché indossa il cappello nn come i grandi chef che vediamo in tv e che nn lo indossano come se fossero esenti dalle norme vigenti
fantastico!!!!
Grandissimo!!!!!!!!!
Maestro Massari nel vedere il suo video, mi è tornato alla mente, la memorabile visita presso la Sua splendida pasticceria. Memorabile, la sua scienza. Salvatore Manzo, grazie Maestro.
Salvatore Manzo credo che anche tu sia un grande maestro ma di leccate di culo temo. Capisco l'ammirazione ma ste sviolinate cadono nel viscido
@@shamandezu8975 minchia te hai un bel po' di problemi
Buongiorno bella chef
Che spettacolo 😍
Wow fantastico, troppo bravo maestro!! E possibile sapere dopo quanti minuti aumentare la velocità? Grazie in anticipo!
Vero buongiorno è bravooooo
Maravigliatoso
bella zio
Caro maestro sempre gentile e bravo.le volevo chiedera x uno stampo da 24 le dosi dun pan dispagna si puo avere grazie
Vorrei sapere che differenza c è tra questo pan di Spagna e quello con i tuorli, grazie maestro
🤩👏👏👏👏👏
@ Roberto Robotti: un cerchio è una figura piana. Uno stampo per torte se noti ha tre dimensioni. Pensa! Una sorta di cilindro basso e largo. Quindi il fondo crea con il lato un ANGOLO !!!
P.S. Comunque su una cosa hai ragione. I tuoi genitori dovrebbero farsi restituire dei soldi... :-) :-) :-)
Hahaha
Maestro supremo
Guardi che dalla saldatura del fondo della teglia al bordo in verticale viene a crearsi un angolo maggiore di 90°... è li che bisogna spingere il pan di spagna....
complimenti, gentile maestro come si fanno i sospiri di monache sono paste di pan di spagna, quali sono le dosi e il procedimento?
r
ricerRicette
di
fabio
b
ca
Icona
3:10 "che nei nostri piccoli laborateori non riusciamo a avere strumenti così tecnologichi avanzati"
Il forno per la cottura del pan di Spagna va regolato a modalità statica o ventilata?
Io l'ho fatto, è meglio statico, almeno nel mio forno
Scusate, un consiglio perché il pan di Spagna quella volta che lo faccio quando esce dal forno da un lato viene più basso? Mai pari? Grazie
Magari cime un mio amico non ti sei accorta di avere le griglie montate male e inclinate?
Sale e aromi? Grazie Maestro
Iginio Massari il maestro dei maestri pasticceri@
Ma se metto soltanto la farina cosa succede?
Si può congelare il pan di spagna?Grazie mille
Elda Poli ciao, certo che si può congelare.
Ho una planetaria nuova, ma è già la seconda volta che uova e zucchero invece di diventare schiumose ....impazziscono (ed erano a temperatura ambiente)...sarebbe bello capire come mai 🤔 cosa sbaglio?? Grazie!!
in che senso impazziscono?
@@giuliano.richelmi nel senso che, invece di amalgamarsi formando una crema liscia, si separano . Ho preso a prestito il termine "impazzire" dalla lavorazione della maionese, che è soggetta a questo tipo di insuccesso...🤗
@@ottie1954 per me puoi usare due tecniche:
1) Unire prima a mano con la frusta uova e zucchero e poi con la planetaria
2)Montare con la planetaria a velocità bassa
se nessuna delle due funziona, prova a cambiare marca di uova e di zucchero e ricorda di non montare troppo!
@@giuliano.richelmi grazie per questi preziosi suggerimenti! Guardando i vari video sull' argomento, ho scoperto che per questa lavorazione si preferisce usare lo sbattitore (fruste), probabilmente le dosi ridotte che si usano in casa rendono al meglio così. 🤗☘
Dal tuo nick presumo tu viva in montagna. Per esperienza lavorativa vissuta ho avuto questi problemi. La pressione atmosferica influisce sulle uova. Prova ad usare uova freschissime e che non abbiano più di 10 giorni da quando sono state covate.
come mai nell'altro video si parla di tuorli e qui di uova intere?
beh non saprei
Ci sono diversi tipi di pan di Spagna
Il prodotto più semplice in pasticceria è la pasta frolla. Io riesco a fare pure la pasta sfoglia ma il pan di spagna non mi è mai riuscito.
Così facile !!!
@@irenestoia5436 Infatti, a me é venuto subito bene, e ho fatto la zuppa inglese
mestria ed eleganza la classe non e'acqua maestro🍰🍰🍰🍩🎼
Quantos ovos vai nesta receita por favor
10 eggs,
Vorrei la crema shantilli
X ogni uovo quanto zucchero e quanta farina?grazie mille
per ogni uovo 30 gr di zucchero 30 gr di farina 00
Iginios Massuari
Igredientes?
CAn anyone translate to english please? At least the recipe?
500 gr. eggs, in this
case it was 10 eggs, depends on how big they are
300 gr. sugar
200 gr. flour
100 gr, potato starch
Eggs and sugar need to be at room temperature, not cold.
Beat eggs and sugar till the mixture has increased 6 fold
Seve 2 times the flour and the potato starch.
When the egg/sugar mixture is ready gently and a bit at the time fold in the flour-potato starch
Oven 180° Celsius for 22 minutes. As always, the cooking times depend very much on the kind of oven you have.
You can also look up this recipe, still from Iginio Massari, for a more household-friendly version and more added flavors.
ua-cam.com/video/5Ou8bNnefHo/v-deo.html
Good luck
P.S. if you want to try a smaller version just divide the ingredient's weight by 2 or 3
@@vulcanswork Thank you so much! I appreciate it! (:
il segreto sta nel saper riscaldare le uova con lo zucchero e poi montare le uova
Maestro , con tutto rispetto ...l'aritmetica è una branca della matematica ...magari troppo maraschino ;) Cmq ti voglio bene maestro e spero che ci siano sempre più persone come te al mondo .
Branchia?
@@messaggisubliminali7715 branca
Non l'hai proprio capita eh!? Però dovevi dire la tua...va be, almeno non hai offeso nessuno
Vorrei sapere. perche non mettete il lievito nel pan di spagna grazie,
Perché non si mette il lievito nel pan di Spagna
Uuummm mi sa che c'è il trucco... qualcosa non torna.....🤔😤
Si cr in trucco tanto amore nel farlo
Hokeyyyyyyy tenküüüüüü
No le mete il lievito??
Il lievito nel pan di spagna non si può sentire....
Non si mette il lievito, la montata delle uova avviene in forno per merito dell’aria incorporata nella massa
Ma anche no
Ma il sale e la vanillina non la inserisce?
Secondo te il maestro mondiale della pasticceria usa la vanillina??
10/uova.300.grammi.Zucchero.Farina.100grammi fecola. 100.grammi di.amido
Va spinto verso gli angoli.... dove sono?
Tra la base ed il bordo🤔🤔🤔🤔
Come maestro non lo giudico perché non lo conosco, come uomo è una chiavica, mi ricordo come ha apostrofato un povero dilettante a Master cuochi. Il concorrente ha sbagliato , ma un professionista non può miliare un dilettante. Per me è una chiavica.
Troppo zucchero, così non và bene
Anche nella ricetta della crema pasticcera ne mette troppo.io ne metto la metà ed è molto più buona.con le sue dosi non si può mangiare 😣
Se cambi qualcosa, nelle ricette del maestro, cambia tutta la chimica dell'impasto
Lginio
ben detto giovanni......... nn fate i jammoni se nn avete delle conoscenze !!!!
Luciano Rozza crema pasticcera
Antonio Pellone Gelato al cioccolato.
Credo che molti post di questo blog sono scritti da persone che non hanno nemmeno le più semplkci basi dell'arte della cucina... Cosa sono gli angoli ?... Cos'è la fecola? Se non sapete questo abbiate almeno l'umiltà di tacere
Se con 10 uova fa tutto quel Pan di spagna fa chiudere tutte le pasticcerie
Amido. Di.patate. 100grami.200.grammi. Di.farina.
Quanto di fecola ci ha messo?!
Nathaly Saltos 200gr di farina e 100gr di fecola, sempre in rapporto con le 10 uova, e lo zucchero, altrimenti dividi per 2, o 3 se vuoi fare meno stampi ;) ma sei sud americana ?
Grazieee comunque sii !!!
Nathaly Saltos oh splendido, dal nome e dal viso avevo visto bene... io sono un Master Bull Safado, 😉 volevo contattarti e scriverti ma non riesco a farlo... bravissima che ti piace la cucina, a differenza delle italiane che non vogliono far nulla... ♠️💪🏾😈
@@MichelangeloVitacca se lo dici tu...😮
Nathaly Saltos hola ci sei ? Bom dia
ma il lievito non l'ha messo?
Non si mette, perché il segreto nella tecnica,, montare bene
vero bravissima
non va mai.....regola base.....
c'e' il lievito naturale, ovvero, l'aria che la massa montata ha inglobato
E da quanto in qua il pan di Spagna si inforna a 180 gradi? E soprattutto nel forno ventilato? Il pan di Spagna si inforna a 160 GRADI!
angelworld70 Cambia lavoro
La temperatura dipende dalle dimensioni della teglia, non può essere fissa. Di solito più la massa è grossa più la temperatura va diminuita, più è piccola più va aumentata. Questo perché una massa molto grande cotta a temperature troppo alte colora esternamente ma rimane cruda al cuore, viceversa una massa piccola cotta a temperatura troppo bassa o non colora bene o stracuoce, risultando secca.
Naturalmente anche i tempi di cottura variano a seconda delle dimensioni e della temperatura.
Inoltre ci potrebbero essere variazioni di piccola entità in base al forno utilizzato e alla sua efficienza, lì è l'esperienza che ci consiglia al meglio.
@@Syl2154 il pan di spagna se cotto a 180° si secca subito fuori e resta molto umido dentro. Quando vi ritroverete a farne cosi, tipo per 1300 - 1500 persone come ho fatto io per anni mi darete ragione. E comunque il pan di spagna va fatto il giorno prima per essere usato il giono dopo.
@Roy Sunshine sicuramente sconosciuto ma ho preparato teglie e teglie di pan di spagna. Anche per 1300 - 1500 persone. Il pan di spagna deve essere compatto e non floscio. Addirittura va preparato il giorno prima per essere usato il giono dopo.
@@paologuberti9573 quando avrai anche tu tutte le mie esperienze forse lo farò. Ma molto forse.
4 galine
Già la cazzata che 10 uova sono mezzo kg mi fa ridere. E le uova di che calibro sono?
50 grammi per uovo
@@giadamarino1268 apprezzo il tuo messaggio ma non esistono le uova fa 50 gr l'una. La taratura delle uova "media" per legge è 53 - 63. Come si fa ad azzeccare mezzo kg? Avrei apprezzato se avesse detto mezzo litro. Rifletti
Io avrei fatto sicuramente meglio di lui
Che cazzo è la fecola?
Si vende in qualunque negozietto di alimentari, è la farina fatta con le patate.
E pensare che i nostri genitori spendono fortune a farci studiare la geometria.... un cerchio con gli angoli ( a 4'28" del filmato.... una chicca ) solo un grande pasticcere poteva inventarlo !?!!?! O senza inventare nulla poteva dire semplicemente "bordi della teglia per torte" !!!!! Vabbeh con la bocca oltre a mangiare si parla anche.... ma sarà un optional :) buono il pandispagna comunque ;)
anche pandispagna non è il massimo per una critica ad una presunta tortiera rotonda con angoli.... "pan di spagna"
il pandispagna lo faccio spesso e volentieri con una mia ricetta, con ottimi risultati
Definizione geometrica di cerchio: poligono ad infiniti lati ed infiniti angoli. Ora a parte la chicca geometrica, come giustamente ti han fatto notare altre persone, non stiamo parlando di cerchi ma di cilindri, che hanno appunto un angolo retto tra base ed altezza. Rimanendo in silenzio, potevi evitare una gran figura di merda, invece hai preferito far conoscere al mondo la tua ignoranza.
Poveri tuoi genitori, non riesci nemmeno a comprendere che la teglia in cui versa l'impasto HA DEGLI ANGOLI! La cosa più ridicola è il voler fare sarcasmo senza nemmeno sapere quello che si sta scrivendo....la figura dell'allocco !
@@luigifilippozangoni5648 veramente quelli si chiamano spigoli. Comunque la sezione di uno spigolo è un angolo, quindi forse...