Maestro, sono sempre io, quando arriva un tuo nuovo video è Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto insieme, sono e resto sempre al tuo servizio, come la Marisa (ma prima fammi le lingue di gatto).
La declinazione di Mastro per eccellenza. Trasmette un senso di sicurezza nel suo campo che mi ha smosso qualcosa; fra qualche giorno inizierò a frequentare l'ultimo anno scolastico in un istituto chimico e grazie al carisma del Maestro ho scoperto quanto la chimica e la pasticceria siano effettivamente vicine e, pur non appassionandomi chissà quanto ciò che studio, cerco sempre di declinarlo il più possibile nella vita di tutti i giorni (che rimane una grande soddisfazione poterlo fare). Chissà se questo anno mi appassionerà un po' di più ciò che studio anche grazie a questo! :D
Oggi lo fatta veramente buonissima☺️ ho anche l'aggeggio per misurare la temperatura. Per me viene facile ho studiato anche la cucina ma dal maestro posso ancora imparare tante cose
Ciao Sonia, serve a montare ma senza incorporare troppa aria come farebbero le fruste. Se non hai il frullatore a immersione allora ti consigliamo di omettere il passaggio, verrà solo un po' meno liscia la crema :)
Vorrei usare questa mousse per ricoprirla con una glassa a specchio. Pensavo di congelarla prima ma ho paura che poi tornata a temperatura ambiente perdi la struttura solida. Come posso fare? Basta inserire due fogli di colla di pesce o va cambiato tutto il procedimento?
per fare una mousse al pistacchio,quali ingredienti e in quanta quantità vanno sostituiti, in questo caso, al cioccolato? Si devono usre solo pistacchi tritati aggiunti alla crema pasticcera o si deve preparare prima una pasta di pistacchi (con cioccolato bianco ecc)? Che quantità usare?
Ciao, se vuoi preparare una mousse al pistacchio ti consigliamo di seguire una delle ricette delle nostre blogger, come questa qui blog.giallozafferano.it/cucinaconnene/mousse-al-pistacchio/ Sul sito trovi anche tantissime altre idee per realizzare ricette con il pistacchio. Qui il link www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/mousse+al+pistacchio/
Che in teoria dovrebbe chiamarsi bavarese essendo a base di crema inglese, però essendo areata e non essendoci gelatina non può definirsi neanche bavarese... boh😅
Se ci sono due cose al mondo che adoro sono i dolci e la musica classica ❤️ A proposito, qualcuno sa il titolo del quartetto d'archi che si sente a inizio video? ^^'
Ciao, sia mousse che bavaresi! :) Alla mousse da una consistenza molto vellutata. Qui trovi anche la versione della mousse senza uova: ricette.giallozafferano.it/Mousse-al-cioccolato-senza-uova.html
MERCI Chef. super recette. Il y a un problème que je vous ai déjà signalé, je m'abonne, j'active la cloche et je suis désabonnée 1 ou 2 jours après. La recette de mousse je viens de la voir par hasard en regardant une vidéo, pourquoi ? au début je remettais sans arrêt l'abonnement et aussitôt il s'annule. Bonnes fêtes de fin d'année et encore MERCI pour ces recettes grandioses
L'opacità di una crema può essere indicatrice di varie cose poco gradevoli: poca umidità superficiale o totale, coagulazione eccessiva delle proteine (con conseguente disidratazione, appunto), una temperatura troppo alta che porta separazione parziale della massa emulsionata e montata.. non mi vengono in mente altre cose, bisognerebbe chiedere al maestro Massari! Parlo solo da studioso di scienze fisiche e chimiche, amante della cucina. In ogni caso, certamente la lucentezza è una caratteristica di una buona crema, ed è anche esteticamente più gradevole, ti fa venire più voglia di mangiarla
Ma la differenza tra mousse e bavarese non era proprio quella che la bavarese aveva come base la crema inglese mentre la mousse no? al massimo la mousse l'ho sempre visto a lavorare con uova e zucchero ma non con la crema inglese come la bavarese
Te ne accorgi perché ottieni una spuma, senza liquido. Se aspetti troppo vai oltre ottieni una frittata dolce. Se non cuoci abbastanza hai una parte di liquido sotto la spuma.
★ ENGLISH VERSION: ua-cam.com/video/aR_wSMko8f8/v-deo.html
È un'opera d'arte. Grande Maestro.
Il mio sogno: fare uno stage dal Maestro Massari....adoro
Maestro, sono sempre io, quando arriva un tuo nuovo video è Natale, Capodanno, Pasqua e Ferragosto insieme, sono e resto sempre al tuo servizio, come la Marisa (ma prima fammi le lingue di gatto).
Tu devi cocinare quello che piacciono agli altri!
ti stimo per la foto profilo
Fantastica! !!Un vero Maestro....sembra tutto così semplice.
Ricetta favolosa, preparata oggi per la mia famiglia. Mai mangiata una mousse così.👍🏻
Liiiuuuuucida 😍😍😍😍
E moVbida 😂
Lucidissima
CHE MONDO SAREBBE SENZA IGINO MASSARI????? un'amarezza continua.....😘😘😘
kiro ross tu devi cocinare quello che piacciono agli altri!!!
Iginio*
La declinazione di Mastro per eccellenza. Trasmette un senso di sicurezza nel suo campo che mi ha smosso qualcosa; fra qualche giorno inizierò a frequentare l'ultimo anno scolastico in un istituto chimico e grazie al carisma del Maestro ho scoperto quanto la chimica e la pasticceria siano effettivamente vicine e, pur non appassionandomi chissà quanto ciò che studio, cerco sempre di declinarlo il più possibile nella vita di tutti i giorni (che rimane una grande soddisfazione poterlo fare). Chissà se questo anno mi appassionerà un po' di più ciò che studio anche grazie a questo! :D
Buon lavoro Gab! ;)
Coinvolgente come la mousse ,i suoi dolci e la sua professionalità permeata di amore per il suo mestiere .Grandissimo maestro !! ❤
Starei ore a guardarlo !!
Complimenti per la passione che lei ha nel preparare i dolci e non solo
Bom dia, belíssima receita, obrigada.
Non si finisce di imparare nel guardare da come insegna, complimenti 👍👏🏻👏🏻👏🏻🍮🍨🍩🍫
Oggi lo fatta veramente buonissima☺️ ho anche l'aggeggio per misurare la temperatura. Per me viene facile ho studiato anche la cucina ma dal maestro posso ancora imparare tante cose
Grazie per la ricetta, l ho fatta ieri aggiungendo la banana a fette nel bicchiere, apprezzatissima da tutti!
No! l'hai fatta diventare una crema bananese!
Quest'uomo è Fantastico.
Grande maestro e tanta simpatia complimenti
Crema 🍦 🍦 bellissima e buonissima, oh adoro il vostro nuovo logo
Buongiorno. Complimenti!!!
Grande Igino Massari ho fatto la mouss e venuta buonissima ci ho riempito il pan di Spagna Ottimo
Ci sono eroi con la maschera e altri con la marisa!
Non ci sono parole ....la mousse del maestro è unica ...
E' sempre un piacere vederlo insegnare :)
Grande persona, grande maestro
guardarlo cucinare mi sta facendo passare tutta la tristezza della quarantena forzata
È così affascinante
Buonissima,grazie x i suoi consigli .😍
Bravo bravo bravo👏👏👏👏👏
Intanto la mousse al cioccolato del maestro Iginio Massari, non di Iginio Massari
Non ho capito
Bravo
buonissimo, grazie!
Complimenti lei è un grande pasticciere 👍
Grande maestro 👏👏👏
Grande maestro!
Super. 😊
Grazie maestro
Che classe....😎
Sei un grande
Bravo.!!Bravo..!!
✌🏾‼️💐🌹🍀
Wow che spettacolo!
Però 10 tuorli 😅
Nur Arakile Ciao Fegato
Nur Arakile 160g di tuorli non 10 uova
Fantástico!
Buonissimo
Ottimo 💚☺️🦋
Spettacolo
Solo a guardarla mi è salita la glicemia 😬🤩🤩🤩
Buongiorno , vorrei sapere perché viene usato il frullatore ad immersione e con cosa posso sostituirlo, grazie
Ciao Sonia, serve a montare ma senza incorporare troppa aria come farebbero le fruste. Se non hai il frullatore a immersione allora ti consigliamo di omettere il passaggio, verrà solo un po' meno liscia la crema :)
@@GialloZafferanoTV grazie per davvero
Buona !
Maestro Massari, come faccio a sapere il punto di cottura esatto dei tuorli?
Vorrei usare questa mousse per ricoprirla con una glassa a specchio. Pensavo di congelarla prima ma ho paura che poi tornata a temperatura ambiente perdi la struttura solida. Come posso fare? Basta inserire due fogli di colla di pesce o va cambiato tutto il procedimento?
La perfezione.
La panna è zuccherata?
per fare una mousse al pistacchio,quali ingredienti e in quanta quantità vanno sostituiti, in questo caso, al cioccolato? Si devono usre solo pistacchi tritati aggiunti alla crema pasticcera o si deve preparare prima una pasta di pistacchi (con cioccolato bianco ecc)? Che quantità usare?
Ciao, se vuoi preparare una mousse al pistacchio ti consigliamo di seguire una delle ricette delle nostre blogger, come questa qui blog.giallozafferano.it/cucinaconnene/mousse-al-pistacchio/ Sul sito trovi anche tantissime altre idee per realizzare ricette con il pistacchio. Qui il link www.giallozafferano.it/ricerca-ricette/mousse+al+pistacchio/
Posso aggiungere la gelatina,Per la forma di cuore?
Ciao Andrea, non abbiamo provato ad aggiungere la gelatina ma se vuoi puoi fare una prova! ;)
Grande massari
Ma la panna si deve montare prima e poi aggiungerla ? Oppure va messa liquida? Grazie
Pamela Panarello semimontata
Ma la panna é semi montata?
In pratica è una mousse a base crema inglese giusto? Che dosi posso seguire per una mousse al cioccolato bianco ?
ciao Giuseppe! Esatto :) Purtroppo non avendo provato non possiamo darti indicazioni per la quantità di cioccolato bianco!
Che in teoria dovrebbe chiamarsi bavarese essendo a base di crema inglese, però essendo areata e non essendoci gelatina non può definirsi neanche bavarese... boh😅
"La crema deve essere LIUUUUUUCIDA"
Posso fare qualsiasi cosa con questa mousse
Ciao 😃. Quella di copertura scura ( sul dolcino mostrato alla fine) è una variante scura.... o una ganache?
Auguri sinceri di....dolcissimo Capodanno 2020!
Se ci sono due cose al mondo che adoro sono i dolci e la musica classica ❤️
A proposito, qualcuno sa il titolo del quartetto d'archi che si sente a inizio video? ^^'
Sì...si chiama ”Garden of Eden” dei Guns ‘N’ Roses, dall’album Use your Illusion I 🤘
Ciao... Ma il composto fatto con crema inglese non viene chiamata bavarese?
Ciao, sia mousse che bavaresi! :) Alla mousse da una consistenza molto vellutata. Qui trovi anche la versione della mousse senza uova: ricette.giallozafferano.it/Mousse-al-cioccolato-senza-uova.html
L'importante è che sia liuucida
Sai anche sfilettave una mousse?
Si la mousse la so ma non la so sfilettave
-la mousse non si sfiletta
La mousse di pooooolloh
Ma a 82 gradi i tuorli sono sicuri? Grazie mille.
La Marisa sempre presente
OOOOO !!!! MIO DIO!!! 😲😏CHE PESANTEZZA !!! IO LA PREFERISCO SEMPLICE , DELICATA , E LEGGERA !!! 😋
MERCI Chef. super recette. Il y a un problème que je vous ai déjà signalé, je m'abonne, j'active la cloche et je suis désabonnée 1 ou 2 jours après. La recette de mousse je viens de la voir par hasard en regardant une vidéo, pourquoi ? au début je remettais sans arrêt l'abonnement et aussitôt il s'annule. Bonnes fêtes de fin d'année et encore MERCI pour ces recettes grandioses
Je croix c'est un probleme de UA-cam, esseye a demander avec un mail
Quanta panna pero'???
Salve, è possibile evitare di mettere gli albumi?
La ricetta li prevede! Noi ti consigliamo di seguire la ricetta alla lettera! :)
Ma la panna semimontata?
👍👍👍👍👍👍👍
ma il baccuello di vaniglia?
😘😘👍👍💖💖
Hokeyyyyyy tenküüüüüü
Io la mousse l'ho sempre vista sotto quasi budinosa più che come crema
La crema deve essere sempre lucidissima, se perde lucidità non è più una crema....ecco la Mousse al cioccolato.
Io mi chiedo, è iginio che vuole diffondere le sue ricette ad un gruppo maggiore di persone, o è gz che lo invita continuamente?
Ciao Gabriele, quella tra GialloZafferao e Iginio Massari è una collaborazione di cui adiamo molto fieri! ;)
L'unico scemo che la faceva con gli bianchi montati sono io.. Bene
ottima ricetta (tuorli e panna) se poi la fai mangiare agli altri. se la mangi tu, poi devi farti 50 km di corsa in salita per smaltire.
Ma come faccio a sapere se è ad 80 gradi senza un termometro?
Deve fare un leggero velo
Sul mestolo di legno
La seconda.
E girare il compost uniforme. Qundo smetti di girare vede Che fa mezzo giro al contrarié. E buffa. Ma e Vero.
Bonoo
Ma non trovo la ricetta?? Cé?
Ciao Lorenzo, nella descrizione appena sotto al video trovi il link alla fotoricetta pubblicata sul sito di GialloZafferano! :)
Perché se perde la lucentezza non è più una crema?
L'opacità di una crema può essere indicatrice di varie cose poco gradevoli: poca umidità superficiale o totale, coagulazione eccessiva delle proteine (con conseguente disidratazione, appunto), una temperatura troppo alta che porta separazione parziale della massa emulsionata e montata.. non mi vengono in mente altre cose, bisognerebbe chiedere al maestro Massari! Parlo solo da studioso di scienze fisiche e chimiche, amante della cucina. In ogni caso, certamente la lucentezza è una caratteristica di una buona crema, ed è anche esteticamente più gradevole, ti fa venire più voglia di mangiarla
Maestro, scusi, niente zucchero? Grazie 🙏
Ciao! Niente zucchero 👍🏻
@@GialloZafferanoTV grazie 🥰
Si senza zucchero perfetto! Oggi lo fatta buonissima☺️ 😋
Perché con il frustino non ha mantenuto il senso di rotazione?
Perché quello è il verso giusto: infatti quando Iginio Massari fa la mousse va nell'emisfero australe.
"se in una crema bavarese aggiungi il cioccolato non è più una bavarese ma una mousse al cioccolato"
Quando una crema bavarese incontra una mousse al cioccolato, la crema bavarese è una crema morta.
👈👍🔔🔔🇩🇿🇮🇹
primo step:
VELOCITA' RIPRODUZIONE 1.25
I dolci sono una scusa per convincerci a passare al Lato Oscuro della Forza
Se per caso Iginio Massari dovesse vedere la crema che ho fatto io mi farebbe scavare la tomba. Opaca ma buona direi
Ma la differenza tra mousse e bavarese non era proprio quella che la bavarese aveva come base la crema inglese mentre la mousse no? al massimo la mousse l'ho sempre visto a lavorare con uova e zucchero ma non con la crema inglese come la bavarese
Ok tutto il rispetto ma uno che cucina senza termometro o induzione come si regolano gli 82 gradi? La vecchia scuola su cosa si basava?
Beh.. sarà 60 anni che fa mousse.. il termometro non gli servirà più😂
Te ne accorgi perché ottieni una spuma, senza liquido. Se aspetti troppo vai oltre ottieni una frittata dolce. Se non cuoci abbastanza hai una parte di liquido sotto la spuma.
@@juliaminetti3093 eh però serve a me caro LEVI :)
@@arcangeloblues graziee
Ottantaduegradi ! Non di più non di meno
Buonasera quando tuorli
C’è una squintalata di luicidità
Tutto quello che fa il maestro SEMBRA di una facilità imbarazzante! MAESTRO ASSOLUTO! Non capisco se la panna e semimontata?
Non è più una mousse ma una bavarese al cioccolato xd
Massari nasconde informazioni
Non una di più, non una di meno.
Bisognerebbe iniziare a fare dolci più salutari...meno utilizzo di zucchero e burro e più di farine e ingredienti proteici..