Родители геологи. Работали в партиях на севере. Искали газ. У них был начальник партии Казбек Тимофеевич. Прошло 50 лет а я до сих пор помню этого сурового доброго сильного мужчину. Он был из Кабардино - Балкарии. Он то и научил меня 17 летнюю практикантку готовить хычины.. правда сыра не было добавляли творог и черемшу,. Была металлическая буржуйка печка прям на ней и пекли. А потом я с родителями была в отпуске и его мама кормила нас настоящими хычинами. Уже никого нет в живых,а хычины Я готовлю внукам. Какое счастье что в нашей стране так много народов и их изумительных блюд. Счастья вам всем,люди. Независимо откуда вы
Вот это правильно. С детства собираю всякие рецепты. И на первом месте всегда хлеб, лепёшки и только потом остальное. На всю жизнь запомнила , как по телевизору показывали документальный фильм о Кавказе. И пожилая женщина рассказывала,как готовят пироги. И показывала тоже. Ведущий неправильно раскатывает, раскатывают эти пироги тыльной стороной руки,выгнутой в сторону пирога же. Не знаю, понятно ли, трудно объяснить устно Но я поняла сразу,когда смотрела фильм. И когда мне показывали, как делать алибах, осетинский пирог, всё удивлялись, как я быстро освоила этот приём. А я это просто знала с детства. Вообще, кухня Кавказа очень разнообразная и простая в исполнении. Заметила, если перед детьми поставить на стол лепёшки, калачи и хлеб, дети неизменно выберут сначала лепёшки, затем калачи, а потом горбушку.
Готовлю очень часто хычины,прямо сейчас уже есть готовые.И ещё,около 20 лет подряд это был мой бизнес с начало2000 года!! Первая начинка была в продаже просто с мясом.Потом просто с сыро.А потом понеслось...сыр+ картошка,сыр+ грибы,сыр+ мясо ИТ и ТП.Жарили во фритюре во фритюрнице. Народ стоял толпой!!! Продажи были на Ура!! Я русская,муж карачаевец настоял на этом бизнесе .Научилась! Одна треть жизни прошла в этом производстве.Жили без бедно,дом построили,а сейчас я на заслуженном отдыхе! Привет из Воронежа!!!
Марина, обожаю хычины, у нас они продаются толстенькие, похожие на оладьи или пончики. Вчегда хотели делать их сами, поделитесь секретами приготовления?
@@hikaridev6706 Всё просто! На производстве готовили тесто на теплой воде и сухих дрожжах.Жарили во фритюрнице объемом 12 литров сразу по четыре штуке. Дома тесто готовлю из того что есть.Кефир,кислое молоко,просто молоко или вода.Без яиц и всякой сдобы.Дрожжи тоже какие есть дома,но чаще живые. Всё остальное , как и в первом случае,что дома,что бы тесто подошло в теплом месте.Потом раскидываешь порционные кусочки,опять расстойка. На производстве большие порции теста,расскатывали тесто сразу на четыре хычина в длинный пласт.Раскладывали мясо ровным тонким слоем на один верхний край.Вторым ,нижним краем закрывали и ножом для теста вырезали хычины- растягивая и приминая тесто,выпуская лишний воздух.Формировали и вырезали прямоугольные изделия.Такую форму легче поместить несколько штук во фритюрницу. Дома мне больше нравиться жарить на сухой сковороде.Сдесь раскидываешь порционные кусочки меньше.Разминаю тесто руками ,использую растительное масло,смазываю стол и руки.Тоже руками разминаю заготовку,кладу начинку,закрываю как беляш по кругу.Потом формирую круг потоньше будущий хычин.И жарю на сухой сковороде.С каждой стороны по две три минуты с каждой стороны на умеренной температуре.Все зависть от начинки. Дома чаще готовлю из вареной картошки и тёртого сыра - самая любимая нами начинка. В продаже больше пользовались спросом с мясом,мясом+ сыр.Конечно самые вкусные приготовленные только что во фритюре.С пылу- жару.Но дома это не реально, остаётся сильный запах жаренного.Не выветрить этот запах!!! Много лет ходила с этим запахом! С работы в приличное место не пойдёшь! Куда бы не зашёл за тобой идёт шлейф запаха жареного.Пахло всё! Одежда,волосы ,руки. У парикмахера я была обозначена ,как ,,Марина пирожок,,.К стоматологу прихожу,мне говорят ...после вашег виз та кушать хочется.И так везде и всюду.Каждый мне об этом говорил при встрече. Но это отступление..... Извините за длинный ответ....
@@hikaridev6706 Посмотрела, нашла на просторах интернета! Класс! Вкуснятина скорее всего! Грузинская кухня.Подача конечно ресторанная- красивая и эстетичная! Битвы шефов иногда смотрю.Честно,не люблю Ивлева.Толи имидж такой ? С симпатией отношусь к Ренату.Люблю битву кондитеров. Спасибо за участие в диалоге! С праздником вас Рождества Христова! Здоровья , счастья и благополучия вам и вашим!!! Мирного неба над головой!! Всем нам!!
Как же приятно,что теперь наши хычыны( карачаево- балкарские) будут готовить и есть Ваши подписчики! Приятного аппетита! Мира, добра и процветания , друзья! Приезжайте ,отдыхайте и любуйтесь прекрасной природой Карачаево- Черкесии и Кабардино- Балкарии!
Добрый день, Александр ! Спасибо Вам за популяризацию карачаевобалкарских хычинов . Я узнал один секрет: чтобы хычины были румяные,красивые надо в тесто положить щепотку сахара . ...Карачаевцы хычины также могут пожарить в растительном масле, балкарцы же для хычинов тесто делают всегда пресным - только вода,мука,соль и щепотка сахара (для румяности). Тесто для балкарских хычинов в этом случае должно быть очень мягким, слегка липким, как говорят балкарки - на ощуп как мочка уха, даже ещё мягче ,😊, и начинка также должна быть такой мягкой, иначе тесто будет рваться при раскатывании. Соотношение сыра и картошки в балкарском хычине - первого компонента должно быть больше, примерно 60 % . Сухой сыр можно смягчить с добавлением небольшого количества сочного творога, айрана или сметаны- что из этого найдётся под рукой- главное, условие- тесто и начинка обязательно должны быть одной консистенции ! Жарить, а вернее печь (!)... балкарские хычины только на сухой сковороде, тонко раскатав ( но есть предел, иначе начинку можно забить тестом,🤨☹️), пресное тесто прекрасно пропекается, а после смазывания сливочным маслом становятся мягким, хычины тают во рту... Вообще, дагестанские чуду, вайнахские чапильгаши, карачаевобалкарские хычины, грузинские хачапури, азербайджанские кутабы, осетинские пироги- это всё в принципе однотипные начинённые лепёшки , они являются общекавказскими блюдами с относительно небольшими региональными различиями в их приготовлении . ...Всем мира, благоденствия и вкусных кавказских пирогов !
Никто не говорит о 100-%ном совпадении, речь идёт только об абрисе, внешней и внутренней собственно говоря, похожести - так или иначе тесто может быть пресное,дрожжевое или на кефире... его начиняют у разных народов в разных вариациях начинкой, и раскатывают-кто-то тонко, кто-то потолще , а кто печёт на сухой сковороде,кто жарит, или печёт в духовке - неужели непонятен посыл ? Ну, дайте нам рецепт осетинских пирогов и азербайджанских кутабы, дагестанских ботиши, или ещё что...🤗
Какие же они вкусные! В Карачаево-Черкесии работали более 2х месяцев и каждый день их ели) Вкус незабываемый! Спасибо за рецепт! С огромным удовольствием буду готовить! Они нереально вкусные! И спасибо огромное Карачаево-Черкеску за гостеприимство, добро, любовь и щедрость! Всех благ, любви и добра!
Смотрю вас давно. Вы мужали, немного повзрослели но юношеский максимализм не растеряли. Очень интересные у вас эфиры. Вы реально клёвый. Больше творческих идей и вдохновениея.
@@ВалентинаКалугина-г7б Сколько я делала такое тесто, холодными у меня получались подошвы. И теста мало клала, почти липло к рукам и всё равно подошва. Ну, на микроволновке если подогреть, тогда, наверное, будут мягкими. А ещё один рецепт я видела, где сама кабардинка готовила, так она тесто долго месила, месила... И видно было, что тесто очень мягкое получается. После я в интернете забила вопрос: что будет, если долго месить тесто? Ответ меня порадовал: "Чем дальше вы месите тесто, тем более мягким и гладким оно становится как раз из-за постепенной потери способности сопротивляться нагрузке и это происходит не резко, постепенно." Так что пробуем готовить дальше!
А ещё лучше, если консистенция теста и начинки совпадают, - это главное условие технологии,-тогда они,,слюбятся,, и получится идеальный ХЫЧИН - тесто не порвётся, начинка не вылезет, сам хычин получится очень мягким, будет таять во рту. Вообще, тесто на ощупь должно быть мягкое, как говорят балкарки - КАК МОЧКА УХА ! 😊 Вот и представьте себе, какой должна быть начинка ! 😊
Самое прекрасное время моей жизни,это когда мы жили в Кабардинл Балкарии.Самые прекрасные местные жители, спасибо вам, пусть Бог вас хранит ибудет мир на вашей земле.
Саша, вы просто прелесть! Спасибо за простые и шикарные рецепты! Так как вы интересно все готовите; а главное преподносит нам рецепт, я ещё нигде и никогда не видела! Это просто одно удовольствие!!! Саша, вы лучший и САМЫЙ, САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ШЕФ ПОВАР НА ТВ. С П А С И Б О! СЛЫША И ВИДЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ХОЧЕТСЯ ВСЕ ЭТО ПРИГОТОВИТЬ.
Идеально! Ни теста, ни начинки не осталось. Подруга дочери пришла специально, маму вот жду на угощение. Очень вкусно! Спасибо огромное, Саша! Самый классный повар!
Спасибо балкарцам за хычины, научили нас, русских, тайнам своей кухни. - подруга из Питера приезжает когда, сразу просит приготовить хычины!!! Спасибо кабардинцам за гедлибже!!! Приготовила целую кастрюлю людям, которые никогда не пробовали этого блюда.. Думала с кастрюлей съедят... И так в каждой национальной кухне!!! Спасибо татарам за кыстыбый, за пельмечи, за беляши.. Спасибо всем, дорогие!!!!
Александр, спасибо большое за рецепт и позитив! Хычины получилось вкусные и красивые, это еще при том, что я ранее с тестом не работала. Ваш позитив не давал заскучать на протяжении всего выпуска
Саша, приветик тебе с Северного Кавказа. Ждем в гости , дорогой. на К. М. В. Спасибо тебе за то , что с какой любовью относишься к своему ремеслу. Спасибо твоим родителям за воспитание такого замечательного сына. Здоровья и мира тебе и твоим близким. 💗💗💗👍
Да, на любом нарзане и соль мягкое тесто и всё. Хычины из покон веков национальное блюдо Балкарцев. Тесто месят на воде . Начинки разные, много...творог с зеленью, с лидером тоже очень вкусные, с боевой свёклы с сыром это вообще супер, с тыквой , сахарные, капустный и т.д. классные хычины считаются , которые раскатаны очень тонко. Но Саша Молодец конечно!
@@ТанзиляОсманова-я7овот , первый кто правильно сказал, что их надо делать очень тонкими 🙂 и никогда не слышал что по традиции их надо есть со сметаной, уже выдумка автора канала. А так парень молодец, приготовил вкусно и с душой.
Спасибо, сделаю по Вашему рецепту. Недавно переехала в Нальчик, много их уже попробовала, теперь решила сама приготовить с использованием настоящего балкарского сыра
Мой отчим родом из Черкесска, а сейчас он живёт в Забайкальском крае из-за службы. Я сама пару раз пробовала хычины, пока была у него на родине. Спасибо вашему рецепту. Теперь я знаю, как его порадовать
Александр, я не сомневаюсь, что вы самый лучший повар, но самый приятный и харизматичный - это точно! Огромный привет вам от моей семьи! Очень рад, что нашел ваш канал! У меня мечта с вами приготовить))
Привет! Большое спасибо за рецепт! Сегодня посмотрела, сегодня приготовила, сегодня съели! Мужу и сыну очень понравилось! И у меня всё получилось, хотя это был первый опыт работы с тестом:)
Огромная благодарность за рецепт. Доверие вызвал именно ваш вариант. Всё получилось! Спасибо!!! Масло сливочное в тесто добавили сильно поздно. Нельзя было замешивать тесто сильно. Но потом все исправили.:)
Случайно показалось видео в рекомендациях, решил посмотреть. Забил в поиске хычины, посмотрел видео про них с 6 млн просмотров. Твои гораздо лучше и душевнее! Подписка.
Молодечек👍👍👍у нас в КЧР очень много классных блюд. Я хоть и русская но абожаю нашу национальную кухню. Еще у на с проживает много народов и все дружные. Удачи вам и здоровья люблю вас смотреть.🌹🌹🌹
@@Inal_kotsev я привыкла к нашему национальному варианту хычынов и не могу есть балкарские. Мне кажется я съела блины а не хычыны. Ну не хватает мне вот этого карачаевского варианта. Каждому свое к чему привык с детства
Большое спасибо, но можно внесу немного ясности как карачаевка 😁 У нас хычины не делают на соде и с яйцом . С дрожжами и с водой тесто , но можно и вместо воды молоко или кефир размешать . Это больше похоже не чепылгаш чеченцев 😁 Но всё равно большое спасибо 👍
Александр спасибо вам за такую вкуснятину 👌Всегда смотрю ваши ролики и после них иду и готовлю...Ваша простота в готовке всех этих блюд даёт такой отличный результат...,,САША ТЫ ЛУЧШИЙ ПОВАР, ❤💣💯👌👌👌
Я сама с КБР))) и хычины это самое любимое, дочка моя есть их с года уже)) но настоящие хычины делают просто на воде и муке+ плюс начинка. Сделать вкусные и правильные, это целое искусство 😅
Вкуснющее плюс в том, что можно разогреть в волновке ,еще люблю долму она мне намного вкуснее голубцов нравится!😊 из каждой кухни народов можно что то вкусненькое взять 😊
Недавно обнаружил канал и очень порадовало) Рецепты крутые, шефу и команде респект! У нас в городе есть одна непреметная точка, но там бомбезные хычины, с мясом, картохой и сыром - улёт, да, не похудеешь, но оно того стоит, просто меру нужно знать)
Спасибо за рецепты . Я прожила на Кавказе 5 лет там делают похожие лепешки они там называются" чапильг"тесто делают так же ,а вот начинка бывает ещё и с тыквой это очень вкусно.А ещё когда лепешки жарят их складывают в кастрюлю под крышку чтоб они не остывали до тех пор пока все не пережарят затем уже готовые лепешки окунают в кипяток ,складывают на большое блюдо поливая обильно сливочным маслом .потом нарезают эту стопку и готово
Когда то в двутысячных в Волгограде рядом с центральным рынком покупала хычины с мясом, вкуснее ничего не ела! Такие сочные, незабываемо вкусные! Потом эта торговая точка пропала, такое разочарование, до сих пор помню как это вкусно было! Хорошо, что в Волгограде есть в точках быстрого питания котлеты по - киевски такие тоже редко где купишь! Свеженькие, хрустящие! Почему то их редко где купишь.
Родители геологи. Работали в партиях на севере. Искали газ. У них был начальник партии Казбек Тимофеевич. Прошло 50 лет а я до сих пор помню этого сурового доброго сильного мужчину. Он был из Кабардино - Балкарии. Он то и научил меня 17 летнюю практикантку готовить хычины.. правда сыра не было добавляли творог и черемшу,. Была металлическая буржуйка печка прям на ней и пекли. А потом я с родителями была в отпуске и его мама кормила нас настоящими хычинами. Уже никого нет в живых,а хычины Я готовлю внукам. Какое счастье что в нашей стране так много народов и их изумительных блюд. Счастья вам всем,люди. Независимо откуда вы
Замечательная история ❤
Вот это правильно. С детства собираю всякие рецепты. И на первом месте всегда хлеб, лепёшки и только потом остальное. На всю жизнь запомнила , как по телевизору показывали документальный фильм о Кавказе. И пожилая женщина рассказывала,как готовят пироги. И показывала тоже. Ведущий неправильно раскатывает, раскатывают эти пироги тыльной стороной руки,выгнутой в сторону пирога же. Не знаю, понятно ли, трудно объяснить устно Но я поняла сразу,когда смотрела фильм. И когда мне показывали, как делать алибах, осетинский пирог, всё удивлялись, как я быстро освоила этот приём. А я это просто знала с детства. Вообще, кухня Кавказа очень разнообразная и простая в исполнении. Заметила, если перед детьми поставить на стол лепёшки, калачи и хлеб, дети неизменно выберут сначала лепёшки, затем калачи, а потом горбушку.
Интересная история.Мира нам всем,во всём мире!!!
@@olgayangolenko5864😊
@@olgayangolenko5864❤
Готовлю очень часто хычины,прямо сейчас уже есть готовые.И ещё,около 20 лет подряд это был мой бизнес с начало2000 года!!
Первая начинка была в продаже просто с мясом.Потом просто с сыро.А потом понеслось...сыр+ картошка,сыр+ грибы,сыр+ мясо ИТ и ТП.Жарили во фритюре во фритюрнице.
Народ стоял толпой!!! Продажи были на Ура!!
Я русская,муж карачаевец настоял на этом бизнесе .Научилась! Одна треть жизни прошла в этом производстве.Жили без бедно,дом построили,а сейчас я на заслуженном отдыхе!
Привет из Воронежа!!!
Марина, обожаю хычины, у нас они продаются толстенькие, похожие на оладьи или пончики. Вчегда хотели делать их сами, поделитесь секретами приготовления?
@@hikaridev6706 Всё просто!
На производстве готовили тесто на теплой воде и сухих дрожжах.Жарили во фритюрнице объемом 12 литров сразу по четыре штуке.
Дома тесто готовлю из того что есть.Кефир,кислое молоко,просто молоко или вода.Без яиц и всякой сдобы.Дрожжи тоже какие есть дома,но чаще живые.
Всё остальное , как и в первом случае,что дома,что бы тесто подошло в теплом месте.Потом раскидываешь порционные кусочки,опять расстойка.
На производстве большие порции теста,расскатывали тесто сразу на четыре хычина в длинный пласт.Раскладывали мясо ровным тонким слоем на один верхний край.Вторым ,нижним краем закрывали и ножом для теста вырезали хычины- растягивая и приминая тесто,выпуская лишний воздух.Формировали и вырезали прямоугольные изделия.Такую форму легче поместить несколько штук во фритюрницу.
Дома мне больше нравиться жарить на сухой сковороде.Сдесь раскидываешь порционные кусочки меньше.Разминаю тесто руками ,использую растительное масло,смазываю стол и руки.Тоже руками разминаю заготовку,кладу начинку,закрываю как беляш по кругу.Потом формирую круг потоньше будущий хычин.И жарю на сухой сковороде.С каждой стороны по две три минуты с каждой стороны на умеренной температуре.Все зависть от начинки.
Дома чаще готовлю из вареной картошки и тёртого сыра - самая любимая нами начинка.
В продаже больше пользовались спросом с мясом,мясом+ сыр.Конечно самые вкусные приготовленные только что во фритюре.С пылу- жару.Но дома это не реально, остаётся сильный запах жаренного.Не выветрить этот запах!!!
Много лет ходила с этим запахом! С работы в приличное место не пойдёшь! Куда бы не зашёл за тобой идёт шлейф запаха жареного.Пахло всё! Одежда,волосы ,руки.
У парикмахера я была обозначена ,как ,,Марина пирожок,,.К стоматологу прихожу,мне говорят ...после вашег виз та кушать хочется.И так везде и всюду.Каждый мне об этом говорил при встрече.
Но это отступление.....
Извините за длинный ответ....
@@МаринаКоваль-м7и Так вкусно написали, спасибо! Найдите в поиске статью "Шпинатные квари от победителя «Битвы шефов»", очень интересно тоже.
@@hikaridev6706 Посмотрела, нашла на просторах интернета!
Класс! Вкуснятина скорее всего! Грузинская кухня.Подача конечно ресторанная- красивая и эстетичная!
Битвы шефов иногда смотрю.Честно,не люблю Ивлева.Толи имидж такой ?
С симпатией отношусь к Ренату.Люблю битву кондитеров.
Спасибо за участие в диалоге! С праздником вас Рождества Христова!
Здоровья , счастья и благополучия вам и вашим!!!
Мирного неба над головой!! Всем нам!!
@@МаринаКоваль-м7и С Рождеством! Мира и благополучия! Люблю простоту, в ней гениальность.
Как же приятно,что теперь наши хычыны( карачаево- балкарские) будут готовить и есть Ваши подписчики! Приятного аппетита!
Мира, добра и процветания , друзья! Приезжайте ,отдыхайте и любуйтесь прекрасной природой Карачаево- Черкесии и Кабардино- Балкарии!
Очень хочу приготовить! Добра и мира всем и вкусного стола, привет с Казахстана !
И так же дагестанцы , которые вспомнили, что это их чуду
@@МадинаГазиева-п4ю их чуду готовят как половинки хычынов. Как чебуреки только без масла
Дай бог всем вам , здоровья и вашим близким и друзьям .
Как приятно прочитать такой коментарий , а то некоторые устраивают батл, кто больше яда выльет😭. А Вам хочу пожелать Мира и добра!!!
Добрый день, Александр ! Спасибо Вам за популяризацию карачаевобалкарских хычинов . Я узнал один секрет: чтобы хычины были румяные,красивые надо в тесто положить щепотку сахара . ...Карачаевцы хычины также могут пожарить в растительном масле, балкарцы же для хычинов тесто делают всегда пресным - только вода,мука,соль и щепотка сахара (для румяности). Тесто для балкарских хычинов в этом случае должно быть очень мягким, слегка липким, как говорят балкарки - на ощуп как мочка уха, даже ещё мягче ,😊, и начинка также должна быть такой мягкой, иначе тесто будет рваться при раскатывании. Соотношение сыра и картошки в балкарском хычине - первого компонента должно быть больше, примерно 60 % . Сухой сыр можно смягчить с добавлением небольшого количества сочного творога, айрана или сметаны- что из этого найдётся под рукой- главное, условие- тесто и начинка обязательно должны быть одной консистенции ! Жарить, а вернее печь (!)... балкарские хычины только на сухой сковороде, тонко раскатав ( но есть предел, иначе начинку можно забить тестом,🤨☹️), пресное тесто прекрасно пропекается, а после смазывания сливочным маслом становятся мягким, хычины тают во рту... Вообще, дагестанские чуду, вайнахские чапильгаши, карачаевобалкарские хычины, грузинские хачапури, азербайджанские кутабы, осетинские пироги- это всё в принципе однотипные начинённые лепёшки , они являются общекавказскими блюдами с относительно небольшими региональными различиями в их приготовлении . ...Всем мира, благоденствия и вкусных кавказских пирогов !
Как даже внешне можно сравнить осетинские пироги и азербайджанские кутабы? Абсолютно разные блюда
Никто не говорит о 100-%ном совпадении, речь идёт только об абрисе, внешней и внутренней собственно говоря, похожести - так или иначе тесто может быть пресное,дрожжевое или на кефире... его начиняют у разных народов в разных вариациях начинкой, и раскатывают-кто-то тонко, кто-то потолще , а кто печёт на сухой сковороде,кто жарит, или печёт в духовке - неужели непонятен посыл ? Ну, дайте нам рецепт осетинских пирогов и азербайджанских кутабы, дагестанских ботиши, или ещё что...🤗
Вау! Как мочка уха! Точнее описать невозможно! Благодарю!🙏
Обожаю этого парня,такой позитивный и рассказывает так,что хочется слушать,после бежать готовить.
Какие же они вкусные! В Карачаево-Черкесии работали более 2х месяцев и каждый день их ели) Вкус незабываемый! Спасибо за рецепт! С огромным удовольствием буду готовить! Они нереально вкусные! И спасибо огромное Карачаево-Черкеску за гостеприимство, добро, любовь и щедрость! Всех благ, любви и добра!
Мир вашему дому ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Сашка самый лучший повар и просто самый лучший парень.
Смотрю вас давно. Вы мужали, немного повзрослели но юношеский максимализм не растеряли. Очень интересные у вас эфиры. Вы реально клёвый. Больше творческих идей и вдохновениея.
А холодными хычины едят? ;Или они уже не вкусные
?
@@ВалентинаКалугина-г7б Сколько я делала такое тесто, холодными у меня получались подошвы. И теста мало клала, почти липло к рукам и всё равно подошва. Ну, на микроволновке если подогреть, тогда, наверное, будут мягкими.
А ещё один рецепт я видела, где сама кабардинка готовила, так она тесто долго месила, месила... И видно было, что тесто очень мягкое получается. После я в интернете забила вопрос: что будет, если долго месить тесто? Ответ меня порадовал: "Чем дальше вы месите тесто, тем более мягким и гладким оно становится как раз из-за постепенной потери способности сопротивляться нагрузке и это происходит не резко, постепенно."
Так что пробуем готовить дальше!
Если после формирования хычину дать отдохнуть, то при раскатке он не порвется. И шарик начинки должен быть равным по размеру шарику теста- идеально
Асель, большое спасибо за подсказку!
Спасибо за совет.
А ещё лучше, если консистенция теста и начинки совпадают, - это главное условие технологии,-тогда они,,слюбятся,, и получится идеальный ХЫЧИН - тесто не порвётся, начинка не вылезет, сам хычин получится очень мягким, будет таять во рту. Вообще, тесто на ощупь должно быть мягкое, как говорят балкарки - КАК МОЧКА УХА ! 😊 Вот и представьте себе, какой должна быть начинка ! 😊
Масло и правда нужно?
@@a27Lexx без масла тесто будет резиновым. Даже откусывать сложно будет
Обожаю Сашу,за манеру ведения и подачи рецепта,море позитива ❤❤❤
Балкарские хычины на Чегемских водопадах готовят лучше всего! Привет с Кабардино-Балкарии 🇷🇺
🔥🔥🔥
В верхней Балкария кафе Тау-Эль тоже за гранью 😊
💯💯💯 очень вкусные 💙
@@ВасилийИванов-п6кесть с видом на горную реку - это невероятно❤ прекрасное место
Самое прекрасное время моей жизни,это когда мы жили в Кабардинл Балкарии.Самые прекрасные местные жители, спасибо вам, пусть Бог вас хранит ибудет мир на вашей земле.
Моя любимая еда🥰 могу есть хычины на завтрак обед и ужин всю жизнь с самого детства
Живу в селе Кенже обожаю хычины именно бабушкины прям топ когда еще горячие и в сметанку холодную
Приготовили хычины по Вашему рецепту. Всё семейство съело с удовольствием. Спасибо!
Саша, вы просто прелесть! Спасибо за простые и шикарные рецепты! Так как вы интересно все готовите; а главное преподносит нам рецепт, я ещё нигде и никогда не видела! Это просто одно удовольствие!!! Саша, вы лучший и САМЫЙ, САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ШЕФ ПОВАР НА ТВ. С П А С И Б О! СЛЫША И ВИДЯ ВАШИ РЕЦЕПТЫ ХОЧЕТСЯ ВСЕ ЭТО ПРИГОТОВИТЬ.
Идеально! Ни теста, ни начинки не осталось. Подруга дочери пришла специально, маму вот жду на угощение. Очень вкусно! Спасибо огромное, Саша! Самый классный повар!
Спасибо балкарцам за хычины, научили нас, русских, тайнам своей кухни. - подруга из Питера приезжает когда, сразу просит приготовить хычины!!! Спасибо кабардинцам за гедлибже!!! Приготовила целую кастрюлю людям, которые никогда не пробовали этого блюда.. Думала с кастрюлей съедят... И так в каждой национальной кухне!!! Спасибо татарам за кыстыбый, за пельмечи, за беляши.. Спасибо всем, дорогие!!!!
От души🕊️♥️✨🙏🏼Спасибо за русские блинчики😊😍🤩У блинов действительно неповторимый вкус🤗🥞🌅✨
Александр, спасибо большое за рецепт и позитив! Хычины получилось вкусные и красивые, это еще при том, что я ранее с тестом не работала. Ваш позитив не давал заскучать на протяжении всего выпуска
Давно известно, что чем проще еда, тем вкуснее.Главное-готовить с любовью👍
Саша, приветик тебе с Северного Кавказа. Ждем в гости , дорогой. на К. М. В. Спасибо тебе за то , что с какой любовью относишься к своему ремеслу. Спасибо твоим родителям за воспитание такого замечательного сына. Здоровья и мира тебе и твоим близким. 💗💗💗👍
Да, хычины должны купаться в сливочном масле))Помню объедались ими когда отдыхали на Чегете, возьмешь стопку хычин, чаёк и балдеешь.
Саша,слышала,что в Архызе готовят тесто на хычины, с Ессентуками 17.
Спасибо за простоту и открытость к людям. Действительно, самый лучший повар. 👍
Да, на любом нарзане и соль мягкое тесто и всё. Хычины из покон веков национальное блюдо Балкарцев. Тесто месят на воде . Начинки разные, много...творог с зеленью, с лидером тоже очень вкусные, с боевой свёклы с сыром это вообще супер, с тыквой , сахарные, капустный и т.д. классные хычины считаются , которые раскатаны очень тонко. Но Саша Молодец конечно!
С ливером. Ботвой. Исправления ошибок.
@@ТанзиляОсманова-я7овот , первый кто правильно сказал, что их надо делать очень тонкими 🙂 и никогда не слышал что по традиции их надо есть со сметаной, уже выдумка автора канала. А так парень молодец, приготовил вкусно и с душой.
Спасибо, сделаю по Вашему рецепту. Недавно переехала в Нальчик, много их уже попробовала, теперь решила сама приготовить с использованием настоящего балкарского сыра
У меня у друга Расула бабушка хычины готовит просто бомба очень вкусные с айраном хычин картошка сыр
Хычины-это ОООЧЕЕЕНЬ ВКУУУСНООО!!!!! ❤Архыз, Домбай, Эльбрус-везде - в Кабардино-Балкарии, Карачаево-Черкесскии накормят хычинами!!!!!!! ❤❤❤
Саша, спасибо от карачаевки из Карачаево-Черкесской Республики
Красивая подача ...а главное, вкусные хычины ...
Приятного аппетита, дорогой
Обалденные хычины, по этому рецепту получились с первого раза) Большое спасибо за рецепт 👍👍👍👏👏👏
❤хычины моя любовь на всю жизнь.. 10 лет прожила в Карачаево-Черкесии
Ням-ням! Балкарские хычыны - вкуснейшая штука
Какой Вы молодец! Очень красивые получились хычины👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻не любая девушка так приготовит!
Жена права-Саша-отличный повар. Настолько лёгкий, что не заметил, как и рецепт новый узнал и пообщался с хорошим поваром. Спасибо.
Мой отчим родом из Черкесска, а сейчас он живёт в Забайкальском крае из-за службы. Я сама пару раз пробовала хычины, пока была у него на родине. Спасибо вашему рецепту. Теперь я знаю, как его порадовать
Дай Бог вам здоровья за ваше доброе сердце ❤
Благодарю, Александр!! Отличный рецепт, обязательно приготовлю хычины!!👍😋
Молодец парень! Не сомневаюсь, что вкусно, но и смотреть и слушать тоже приятно.всего самого доброго!
Какой Вы молодец-очень приятно смотреть видео-красиво,вкусно,талантливо!
Кабардино Балкария моя Родина💞💞💞💞
С сыром мои самые любимые!!!
Только что приготовили - очень вкусно! Спасибо за такие вкусные и простые рецепты!
Александр, я не сомневаюсь, что вы самый лучший повар, но самый приятный и харизматичный - это точно!
Огромный привет вам от моей семьи! Очень рад, что нашел ваш канал!
У меня мечта с вами приготовить))
Очень вкусно получилось! Огромная благодарность от всей нашей семьи
Отдыхала в карачаево-черкессии, вкуснее хычинов ничего не ела! Начинки были разные, но все очень вкусные. Ем добра и процветания!
Человек КАЙФУЕТ от своей работы!
Даже а отпуске нашёл новый рецепт!
Привет! Большое спасибо за рецепт! Сегодня посмотрела, сегодня приготовила, сегодня съели! Мужу и сыну очень понравилось! И у меня всё получилось, хотя это был первый опыт работы с тестом:)
Спасибо за рецепт.Очень вкусные лепешки получились.
Саша вы супер повар так приятно смотреть на вас и ваши шедевры удачиии вам
Огромная благодарность за рецепт. Доверие вызвал именно ваш вариант. Всё получилось! Спасибо!!! Масло сливочное в тесто добавили сильно поздно. Нельзя было замешивать тесто сильно. Но потом все исправили.:)
Случайно показалось видео в рекомендациях, решил посмотреть. Забил в поиске хычины, посмотрел видео про них с 6 млн просмотров. Твои гораздо лучше и душевнее! Подписка.
Суперский рецепт спасибо большое огромный привет с Краснодара
Обожаю ,завтра попробую приготовить и угощу папу он знает толк в хычиных посколько ел их с детства
Молодечек👍👍👍у нас в КЧР очень много классных блюд. Я хоть и русская но абожаю нашу национальную кухню. Еще у на с проживает много народов и все дружные. Удачи вам и здоровья люблю вас смотреть.🌹🌹🌹
Дааа, в моей Карачаево-Черкессии самые вкусные хычыны на свете!!!!! 💖💖💖
В Кабардино-Балкарии самые вкусные
Да,удивительно вкусные.
@@Inal_kotsev я привыкла к нашему национальному варианту хычынов и не могу есть балкарские. Мне кажется я съела блины а не хычыны. Ну не хватает мне вот этого карачаевского варианта. Каждому свое к чему привык с детства
Автор ты с перва знай что в КЧР нет хычынов есть такое название но это не так делается и жарится на масле за дейинформацию надо таких как вы наказать
Спасибо за рецепт, очень вкусные хычины получаются, всем родственникам очень понравились, здорово когда мужчина готовит, завораживает👍👍👍
Большое спасибо, но можно внесу немного ясности как карачаевка 😁
У нас хычины не делают на соде и с яйцом . С дрожжами и с водой тесто , но можно и вместо воды молоко или кефир размешать .
Это больше похоже не чепылгаш чеченцев 😁
Но всё равно большое спасибо 👍
Добрый день, действительно, самый лучший повар!!!!
Александр спасибо вам за такую вкуснятину 👌Всегда смотрю ваши ролики и после них иду и готовлю...Ваша простота в готовке всех этих блюд даёт такой отличный результат...,,САША ТЫ ЛУЧШИЙ ПОВАР, ❤💣💯👌👌👌
Впервые попробовал в Приэльбрусье. Очень вкусно.
Это балкарские хычыны на сухой сковороде,смазанные маслом,тонкие как блины! Это обалденно вкусно!!!
Помню как первый раз их попробовал на Эльбрусе, бабушка прямо на улице их готовила, просто нереально вкусно и сытно
Карачаевский вариант хычынов приготовлен Вами 🙌
Ещё есть Балкарский вариант (ультратонкие).
Сань,ты забыл про соль!!!сын по твоему рецепту сделал,класс вкусно👍👍👍но соли не хватает,он сказал,что в видео не было соли,перессмотрел,точно нет
В плавленном сыре соли достаточно
Если сыр соленый, то соль не нужна. Пробуйте хычинич (начинку) на соль перед тем как заворачивать в тесто
После лыжни хычины ❤ Порвый раз когда попробовала чуть в обморок не упала, как вкусно 😊
СПАСИБО, ЗА РЕЦЕПТИК, ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ХЫЧИНЫ.
Ммм так мило обращаетесь с детьми и супругой💓👍
Спасибо за позитив))) устала после работы, посмотрела ваше видео и силы пришли, правда на вечер приготовлю! Привет из Самары))
Пробовала аналогичные с сыром и с мясом . Это просто отрыв башки! Так вкууууусно!
Очень аппетитно. Были летом на Северном Кавказе, это правда что вкус у разных хычынов разный, а также и тесто разное.
Обожаю смотреть и готовить по вашим рецептам. Всегда все получается 🎉
Соглашусь: Александр - самый лучший повар!!! И вся его команда!
Александр! Спасибо! Столько позитива от Вас!
Впервые хычин попробовала в Домбай,действительно вкусные .Домбай это горы ,крутые повороты ,красивые озёра ,горная форель ,и запах хычинов ❤❤❤
Приготовил сейчас по вашему рецепту. Просто огонь. Спасибо вам
Саша-ты как всегда-СУПЕР мастер своего дела!Спасибо за Ваши рецепты!Просто и очень вкусно, как всегда!
Мультяшные вставочки просто обаяли меня!!! Необычно😍!!!
Круто, спасибо, завтра утром сделаю с картошкой, творогом домашненьким и зеленью🤤
Очень классные хичины,и вы Александр самый лучший повар!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Всё очень доступно показано и рассказано. Браво💥🌹
Приготовили по вашему рецепту. Спасибо огромное! Офигенно.)
Хычины ❤ любимейшая еда у нас на Кавказе
Супер вкусно!!! С тестом работать не умею, но даже у меня получилось!!!))) Буду печь еще!! Спасибо!))))
Точно ,Сашка лучший повар!!!
Надо будет попробовать сделать. Спасибо за рецепт!😉👍
Я сама с КБР))) и хычины это самое любимое, дочка моя есть их с года уже)) но настоящие хычины делают просто на воде и муке+ плюс начинка. Сделать вкусные и правильные, это целое искусство 😅
Саша!Я в восторге от Ваших блюд.Все Ваши советы использую! Готовлю только так,как Вы(стараюсь). Благодарю Вас! Желаю процветания Вашему каналу!!!!Ваша подписчица!!!!
Блин, ночью нельзя смотреть такие ролики! 🥴😂
Каааак на это вкусно смотреть 😄🤤🤤а есть, наверно, еще вкуснее 😄 хочу, хочу 😊
Такие аппетитные, смотрю и слюна выделяется. 😅❤
Хычины - тема!!! ✌️👍
Вкуснющее плюс в том, что можно разогреть в волновке ,еще люблю долму она мне намного вкуснее голубцов нравится!😊 из каждой кухни народов можно что то вкусненькое взять 😊
Пока вы пробовали,я не раз облизнулась.Браво!!!
Недавно обнаружил канал и очень порадовало) Рецепты крутые, шефу и команде респект! У нас в городе есть одна непреметная точка, но там бомбезные хычины, с мясом, картохой и сыром - улёт, да, не похудеешь, но оно того стоит, просто меру нужно знать)
Молодец ! Хороший парень ! Спасибо за рецепт !
Как же вкусно Саша ест! ))
Спасибо за рецепт)
Без масла и яиц хычины надуваются как шарик, а тесто божественное!
Спасибо за рецепты .
Я прожила на Кавказе 5 лет там делают похожие лепешки они там называются" чапильг"тесто делают так же ,а вот начинка бывает ещё и с тыквой это очень вкусно.А ещё когда лепешки жарят их складывают в кастрюлю под крышку чтоб они не остывали до тех пор пока все не пережарят затем уже готовые лепешки окунают в кипяток ,складывают на большое блюдо поливая обильно сливочным маслом .потом нарезают эту стопку и готово
Делала по вашему рецепту. Очень вкусные получились 😻😻😻
Хычины - пища богов!!! 🎉❤
Умничка. Повар по призванию. Смотришь видео и не хочется отвлекаться.
Люблю 😍 ваши рецепты,вкусно и быстро.
Обожаю хычины, осетинские пироги, чуду, хачапури. Вкуснота то какая, жаль что если их есть постоянно, в дверь не пролезешь, а так я бы ела.
Супер -рецепт. Я давно такое готовлю. Вкуснотища!!!
Много чего готовили по Вашему видосам,Браво Шеф!!!!!
Когда то в двутысячных в Волгограде рядом с центральным рынком покупала хычины с мясом, вкуснее ничего не ела! Такие сочные, незабываемо вкусные! Потом эта торговая точка пропала, такое разочарование, до сих пор помню как это вкусно было! Хорошо, что в Волгограде есть в точках быстрого питания котлеты по - киевски такие тоже редко где купишь! Свеженькие, хрустящие! Почему то их редко где купишь.
Спасибо огромное! Вы самый лучший шеф повар