Сардельки молочные в домашних условиях
Вставка
- Опубліковано 25 лис 2019
- Рецепт молочных сарделек прост и, что самое приятное, сделать их можно всего за несколько часов. Итак, друзья, делаем настоящие сочные сардельки молочные!
Состав:
1. Свинина полужирная - 1000г
2. Молоко - 150мл
3. Соль нитритная - 10г
4. Соль поваренная - 10г
5. Перец чёрный - 1г
6. Перец душистый - 1г
7. Мускатный орех - 0,5г
8. Сахар - 2г
9. Фосфат пищевой - 2г
10. Свиные черева 36-42мм
Технология:
Мясо порезать кусочками под мясорубку, разложить ровным тонким слоем и подморозить в морозилке в течение 60-70 минут. Молоко подморозить в течение 30-40 минут. Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 3-4мм, в фарш внести всю соль, специи, сахар, фосфат и хорошо перемешать.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо - охладить и продолжать.
Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер. Если нет блендера, измельчить фарш несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки, добавить молоко и очень хорошо перемешать до однородной консистенции, не превышая при этом 10-12С.
Свиные черева хорошо промыть от соли и замочить в теплой воде на 30 минут.
Набить сардельки не сильно плотно, чтобы при перекрутке не лопнула оболочка.
Термообработка:
После набивки подержать сардельки при комнатной температуре 2 часа для отепления.
Варить в духовке при 60-70С в течение 10 минут,
Поднять температуру до 80С и варить еще 40 минут,
В поддон под сардельки налить крутой кипяток и варить при 80С до 68С внутри изделия.
После варки охладить в холодной воде 5 минут. Но можно есть сразу горячими.
Для набора вкуса желательно 12-24 часа подержать их в холодильнике.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Люди, делайте дома
Это вкусно и полезно. Спасибочки автору.
Наконецто дошли руки, сделал их, нереальная вещь по вкусу, сьел одну горячую прямо из духовки, на магазинные вообще теперь смотреть даже не хочется, при чем по цене недорогие получаются, в районе 250р/кг. Макс жму руку, ты великий колбасник вдохновитель
Макс ты очень круто подаешь материал. Я сам по натуре рукожоп, но уже сделал заказ комплекта оборудования начинающего колбасника с алиэкспресс. Ты вдохновляешь таких как я творить на кухне. Спасибо за качественный контент.
Вкуснотень получилась ,🙂подсела как хобби на колбасы начинала тупо с тушенки ,сейчас уже копченостями занялась грудинка ,рыба получается прикольно всю семью сестер ,брата ,маму все с натур продукт .Лайк ждем новых видио .Все можно сделать если руки ростут из нужного места .Молодец !!!
Колбобос вернулся..👍👍👍👍молодчик....швартенблок если добавить вообще супер будет...😄😄😄
Ринат,Приветствую! А для чего его добавлять, если ни секрет ???
@@vadimsharov8537 Швартенблок - измельченная свиная шкура, добавляемая в мясо-колбасные изделия для придания им больше сочности и как дополнительное связующее звено.
@@user-zi6iy4wp3e Ринат, если честно, то как-то стрёмно это всё преподносить Я тогда уж, как нибудь по своему. СПАСИБО!!!
@@vadimsharov8537 отварную свиную шкуру всегда добавляют в колбик ,и это вкусная штука
@@user-zi6iy4wp3e
Швартенблок снижает сортность изделия.
Вкуснятина😋 я уже попробовала! Повезло мне с Колбобоссом😉
Спасибо, спасибо, спасибо! Только что достала сардельки из духовки... и тут же слопала одну! Очень вкусно!
Я ваша поклонница навеки, чего только уже ни готовила, по вашим рецептам! Сегодня снова молочные сардельки)))
Ооо,Макс на позитиве,это радует)),а то в прошлом ролике какой то подозрительный был.
Хех;) теперь звонит колокольчик;). *Как всегда лайк и просмотр*
Обязательно попробую
Спасибо, за рецептик, за позитивчик и за хорошее настроение!
спасибо, приготовлю обязательно!
Лайк от мастера-повара!
Отлично Максим , молодчина!!!
Спасибо за рецепт, ждал его с большим нетерпением))) вкусняшки!
М-м-м-м, сарделечки!!!
Спасибо за видос.
Отлично! Лайк.
Сегодня видео супер 👍!
Всё классно и вкус и цвет.
Хреново ждать 24 часа не буду врать мои сожрали тёплыми. Молодчага.
Спасибо за позитивное видео!Удачи и позитива!
Эх, какая вкуснота!
Настоящие!!! Мясные!!!💪🏼💪🏼💪🏼
Макс привет, сделал сардельки, спасибо.
Сегодня наделала, это очень вкусно!!! Я сколько готовлю так Вас добрым словом вспоминаю!!!! Благодарю Вас и вашу семью!! Сардельки вау
спасибо Максим! рецепт прост и понятен! подача материала как всегда супер! Удачи и побольше видео.
Много рецептов пересмотрела, сделала по Вашему рецепту. Сегодня сделала шпикачки. Спасибо, всё супер. Благодарю.❤❤❤
Благодарю, как всегда все вкусно и доходчиво. Мастер по МК. Оператору огромное спасибо.
Макс,Вы мастер своего дела.Супер.Какие у вас прекрасные рецепты.Говорите все четко без лишних слов.Здоровья вам и удачи.Будем ждать новых рецептов.
Молодец, Макс!
Вкусно показал, чертяка))). Спасибо за рецепт! Поневоле начинаешь думать--как это просто, а вдруг и у меня получится)))
Макс, а щуп термометра на каком этапе можно смело в сардельки уваткнуть? Я правильно думаю - пока там жидкая эмульсия, при термообработке она полезет наружу?
@@alexejtkachev7254
Получится, если стараться.
и опять вкусно! :) Подписка однозначно! будем у себя дома делать :)
МАКС СУПЕР. СПАСИБО Самоизоляция не прошла в пустую
Сардельки просто бомбезные!!! Я за один раз делаю их не менее 10 кг. С магазинными их даже и сравнивать невозможно - у домашних совершенно другой вкус и аромат, настоящий! Их обжарку делаю с копчением, а потом варю с использованием сувида до температуры 68-69 градусов. Использую, кроме 2 гр фосфата, ещё и 20 гр швартенблока на 1 кг эмульсии. Делал с использованием ледяной воды. В следующий раз сделаю молочные! Спасибо Макс за интересное видео - нагнал аппетит перед ужином-))))))))
Спасибо, Сань. Со швартенблоком тоже тема)))
Да класный рецептик.где подглядели ? У фреско..делал пару раз очень вкусные ,как в детстве СССР..но лень побеждает, делаю простые !!!
Ренат Тюкаев Ренат, не ленись, со швартенблоком, рецепт приготовления которого я нашёл у Димы Фреско, сардельки получаются гораздо вкуснее и сочнее. Когда варишь такую сардельку, то она увеличивается в размерах, а при раскусе из неё течёт вкуснейший сок-)) . А в следующий раз попробую сделать сардельки молочные - уверен, что будут ещё вкуснее, чем на воде. Кстати, 2 гр фосфата + 20 гр швартенблока удерживают в эмульсии до 25% и более влаги. Швартенблок можно приготовить один раз, много, расфасовать в 100 гр баночки и хранить его в холодильнике.
@@user-qv7ih2oy6e швартен блок тож готовлю и фасую под вакум в морозилку..что рецепт сарделек суперский знаю....да 25 % удерживает легко..
@@user-qv7ih2oy6e
*ещё и 20 гр швартенблока на 1 кг эмульсии. *
Это до хрена, у вас сардельки третьего сорта получились...
Швартенблока надо 6-8%, ну 10% на крайняк. Для первого сорта.
А по хорошему он не нужен, если делаете высший сорт.
*Кстати, 2 гр фосфата + 20 гр швартенблока удерживают в эмульсии до 25% *
Промышленная свинина, почти вся и так удерживает 20% воды, без фосфатов и швартенблоков. Главное качественно измельчить мясо в эмульсию.
К тому же по ГОСТ-ам воды добавляется в сосиски сардельки 5-7% и до 50% жира.
Слюни потекли))
Отлично!
Всех Благ Вам
И ету тоже попробую приготовить👍
Макс огромное спасибо за рецепт. И главное без предпосола, а то мне его делать негде к сожалению.
Добрый день! Макс огромное спасибо за такие сарделечки. Они просто шикарные. Угостили соседей на даче. Так теперь просят сделать для них. Единственное это конечно тяжело работать с блендером. Эмульсия греется. Так что надо подумать о кутере. Спасибо!
Класс 👍👍👍
Наконец то нашла фосфат пищевой, надеюсь получаться сардельки, как получиться конечно напишу.
Макс, круто! Уж никогда не думал, что буду делать что-то такое. Зашёл в магазин, купил оболочку и по мелочи, на пробу всяко разно. Правда, не «калосборник б/у👍😀», а коллаген - мне показалось, возни меньше. И сделал! Вкус - ел такие сардельки ещё в СССР! Обалдеть. На очереди докторская колбаса, вкус детства. Очень хочется сделать тамбовский окорок, буду пробовать теперь. Спасибо!
Krasava! Privet iz Anglii!
Я тоже за шпикачки1!!! Ждёмс
Спасибо )
отличный рецепт.... да у меня из всего списка только молоко холодное есть...
Духовочным методом делал первый раз. Делал все колбасы на даче, созревание и термообработка в парилке по датчикам с влагой, душевание с подвижного шланга,а копчение в стационарном мангальчике пяти метровой высоты. Копчение холодное на фруктовых, с контролем в датчик часов на десять. Два дня отвеселась и вперед...до сорока батонов. Спасибо, ждем новых видео.
Ну вот, пришел в себя. Калосборник б./ у.😁👍👍👍
Спасибо
Привет из Казахстана добрый день замечательный канал от меня лайк и подписка желаю больше подписчиков в ваш канал дай бог процветание вашему каналу мне все так нравится на вашем канале очень уютно здесь у вас👍👍👍👍
Спасибо 🤝
Охотничьи колбаски рецептик пожалуйста .И вы мне обещали рецепт колбаски в специях обсыпка.Очень надеюсь дождусь.Спасибо за ваш труд!!!!!!!!!!!
Крутяк братан
Клас , спасибо большое
Крутой рецепт! Спасибо вам!!! Можно ли сделать в аэрогрилле?
Здравствуй Макс очень люблю сардельки с детства в советское время они были очень вкусные сочные, а запах обалденный. Как-то попробовал сардельки в двухтысячных не помню когда именно и тоже обалдел это были не сардельки а что-то по консистенции вроде манной каши такая хрень. Поэтому решил сам заняться изготовлением колбас. По началу всё получалось не плохо. Краковская, сардельки, сосиски, Докторская, Охотничьи колбаски. А вот потом пошли неудачи отёк сосисок, сарделек докторская. Не помню где поначалу покупал мясо, а вот последнее время покупал с личных подворий у частников позже узнал что такое мясо не идет в варёные колбасы т. к. не выдержанное после забоя и что во время забоя могло получить стресс. Фосфатами с начало не пользовался сейчас приходится применять. У меня вопрос какое-же мясо лучше использовать для изготовления варёных колбас. И ещё в советское время когда варишь сардельки на весь дом был такой аромат а сейчас сам делаю сардельки получаются вкусные сочные(делаю со швартенблоком) но когда их варишь в воде (разогреваешь) нет такого аромата почему?
Крутяк! Купил мясо, засолил. Думаю, если завтра сделаю, ещё лучше будет! В холодильнике уже места нет! Молодец, Максим!
Спасибо, дружище! Надеюсь мясо не парное солил? Автолиз два-три дня после убоя - обязательно!
@@KolboBoss Не, не парное!
Ещё вопрос:почему сардельки можно сразу фаршеровать в имульсию без посола, а сосиски солить аж двое суток?
Это экспресс-вариант. Эмульсия просаливается очень быстро, но этап ферментации исключается. По хорошему нужен предпосол и я его сторонник.
@@KolboBoss, Максим, вопрос. Сделал сордельки, все по рецепту. Мясо кролик. Получились очень плотные, даже можно сказать резиновые) Может такое быть и за мяса?
Вкуснотенььь
Делал по рецепту несколько раз. Мясо использовал как свинину, так и куриное. Последний раз делал 60% жирной свинины, 40% куриная грудка. Результат отличный! Заметил, что чем жирнее мясо, тем сочнее сардельки получаются. Один раз была только жирная, жирная свинина, так при разогреве с сарделек текло жиром пипец как, на любителя))) Рецепт бомбический, грамотный, вкусный! Максу большой спасиб!!!)
Спасибо, Леха)) ну ты, словно ящик Пандоры открыл)))
@@KolboBoss Неее))), я просто хотел сказать что с мясом можно варьировать на свой вкус. По любому, по этой технологии получается вкусно!)
@@KolboBoss добрый день. Максим,подскажи пожалуйста. Я начинающий колбасник. Сыровял,колбаски жаренные делала,ветчину все получается супер. А вот сардельки вчера сделала и они получились тугие и жесткие. Отека нет,температуру выдержала. Правда предпосол был у меня два дня. Не было времени сразу сделать. И что у меня ни так пошло с ними? Может эмульсию перебила?
Даёшь рецепт шпикачек!
Artem Gorobec присоединюсь, очень жду шпикачки!!!
Пусть клиенты читают, спасибо Макс за рекорд, получил ответ через 6 минут, все бы так везде РАЗ И ГОТОВО СПАСИБО.
Стараюсь выходить на связь и отвечать как могу. Многим не успеваю. Вас тысячи, а я один))
Сордельки класс но одна беда делаеш их делаеш а потом бац и нету их. Посоветуйте ,как их побереч по дольше.
Максим,здравствуйте. Спасибо за рецепты,за ваше обояние!! У меня вопрос какой режим в духовке для приготовления сарделек?
Молодец,приятно смотреть!поведай про сыровял чонить!
Несколько роликов про сыровял есть на канале, даже плейлист отдельный.
Здравствуй, спасибо за рецепт. Пересмотрел всё твои видео, очень познавательно. Сделал сардельки по этому рецепту, но получились резиноватые. Взбивал эмульсию на куттере и варил методом двух кипятков. Подскажи в чем может быть причина? Может меньше фосфата или больше молока?
Макс рецепт понравился удачи тебе в развитие канала👍👍👍🇷🇺
Максим огромное тебе чполовеческое спасибо за твою подсказку 👍👍👍👍
Очередное спасибо за очередное видео. Лайк ушел! Можно ли делать эти сардельки не из свиной черевы? Невозможно из достать в Финляндии. И второе - можно ли их еще и прикоптить? И годятся ли они для гриля впоследствии? Заранее спасибо.
Я ещё бы их подкоптила немного ...обязательно сделаю ..потом напишу
👍👍👍
Максим, можно ли вместо молока добавлять сливки?И мы привыкли сардельки варить.Не пробовал их варить?Если варил,то как вкус?
👍🔥🔥🔥
Пробовал готовить по вашим рецептам очень вкусно получается ,только не хватает указывать какой срок годности у изделий
В описании некоторых изделий я указываю сроки и условия хранения. В принципе они почти все одинаковые для конкретной категории изделий.
Спасибо Максим за ваши видео, они очень помогают начинающим колбасникам! Подскажите, пожалуйста, возможную причину мясного запаха в колбасах, и чем больше жидкости (напр. в сардельках или вареных колбасах) тем сильнее ощущается. Как бы полуготовое мясо, хотя на вкус отлично. Делаю по вашим технологиям. Если подкоптить то запах незаметен. Не хочется увеличивать колличество специй. Вот магазинные изделия все очень приятно пахнут, может они не могут мясом пахнуть ввиду его отсутствия ;)
Магазинные и так через копчение проходят, либо с жидким дымом сделаны. Не используйте парную свинину, совет вам. Настоящая колбаса и должна мясом пахнуть, но приятно и ненавязчиво 😉
@@KolboBoss Спасибо, удачи!
Здравствуйте, Максим. Очень много готовлю по вашим рецептам. У меня вопрос. Можно ли заменить молоко на сухое молоко? Если да, то какая пропорция? Спасибо.
Макс, огромное спасибо за такое видио, вопрос ,, молоко сырое вливаешь или...?
Обычное пастеризованное.
отличный канал , а копченую твердую колбасу есть возможность показать как делать?
Брауншвейгская сырокопченая на моём канале.
Полиамидную оболочку можно использовать или только натуральную?
Спасибо огромное за отличный контент! Один вопрос, можно ли обойтись без фосфата?
Нет
Спасибо за урок. Сардельки буду варить в кастрюле с термометром. Какую оболочку лучше использовать, чтобы сок не выходил из мяса.? Может полиамидную?
А я жду рецепт мортаделлы. Когда,Макс?
Добрый день, дорогой! У меня вопрос: Можно ли колбасный фарш вымешивать в планетарном миксере? Или только руками? Если да, то какую насадку применить? Спасибо за ответ!
Я житель Украины Запорожская Бердянск, я через экран доброту ощущаю, объясню почему ,,сегодня 23.01.2020 года в 8.30 позвонил на сайт нужен фосфат пищевой сейчас 15.00 а я все жду,, вот как люди работают, не будет сегодня ничего вечер....
Вчера сделала сардельки по Вашему рецепту, все получилось, завтракала домашними сардельками и вспоминала Вас добрым словом, спасибо У меня Максим вопрос, блендер какой мощности у Вас? У меня на 600 вт оказался слабоват для эмульсии, поэтому хочу купить помощнее пожалуйста ответьте
2кВт
@@KolboBoss спасибо за быстрый ответ
Добрый день,а как приготовить в термокамере HOBBI SMOKE, спасибо
Здравствуйте. Скажите а вместо молока можно использовать сливки 10 %. И если можно, то сколько их добавлять по рецептуре?
Самое-самое в сардельках- эт откусить шоб сок в нос брызнул... А с такими приготовленными классным парнем и аккуратно разложенными с картошечкой пюре... Ручонки сразу тянутся к морозилочке, там у меня на выбор:зубровка, вискарь,на калгане, на тархуне. Макс, думаю шпикачки замутить по этому вот рецепту. Короче, горячки пороть не будем- всем швартовы бросать сюда! Молодца!!!
От винта, Валер! Всё у тебя получится, дружище 👍
Здравствуйте. Без фосфатов сколько молока нужно класть?
А как можно хранить такой продукт? И какое время? Если приготовить с запасом так сказать?
Подскажите пожалуйста, какой у вас измельчитель
Привет Максим расскажи пожалуйста про шкаф где сыровял делаешь.
Заранее спасибо!
Я уже и рассказывал и показывал и ролик есть про это на канале.
А в духовке без конвекции получатся?
Молочага👍
Макс как мясорубка, доволен?
Так то вроде аксион хвалят.
4 года работает отлично. Ножи, решётки точу раз в 3 месяца - шикарно рубит. Один минус - это 2-3мм решёток нигде на них не найти. Ну и я давно не искал, и так доволен.
@@KolboBoss понятно спасибо
@@KolboBoss
На мулинексе ни разу не точил ещё:-)))
@@KolboBoss каким образом точите ножи? Мы носили на завод и на полскошлифовальном проходили, теперь всё выкинули в копёр, остались только отвёртки...
Какие ножи?
Максим, Приветствую! Как их сохранить для продажи? Сделать всё то же самое, что по ролику и запечатать в вакум или же как-то по другому?
Добрый день. Да, в вакуум вполне пойдёт, только охладить их перед этим. Можно просто в пакете хранить, неделю точно свежесть удержат в холодильнике.
Можно сделать без фосват?
А фосфаты обязательно?
Только говядину перевела, получилась котлета в оболочке, и блендер мучила для эмульсии, и температу холодную держала, надо было свинину дождаться тогда может получилась бы, твердая котлета , как вы говорите профи-жировой отек😣😣, а вот делала по вашему рецепту мясной хлеб, ели дома наперегонки🤣🤣!!!
Внимательнее к советам. Новичкам лучше не импровизировать, а делать строго по рецепту и технологии 😉 Ничего страшного, с первого раза далеко не у всех получается. Эмульсионные изделия не самые простые. Все у вас получится 😉👍
Так их же вареными едят ну типа варят, или это полуфабрикат, после сварить можно?
При 80 ° сразу можно,у меня в духовке меньше нет?
👍👏👏👏🥇
Максим, может смешной вопрос. А их нужно перед подачей отваривать?🤔🤓❤️
Можно)
После набора вкуса в холодильнике, разогревать их лучше в той же духовке (если хочется тепленьких)? Спасибо.
Да как с магазинными дальше, хоть варите, хоть жарьте.