"СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ" - итальянская классика у вас на столе! РЕЦЕПТ от шеф-повара Ильи Лазерсона
Вставка
- Опубліковано 19 лип 2022
- Скидка 25% на бытовую технику BQ по промокоду «Лазерсон» : bq.ru/link/62d7d57a5294c
НАШ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ: t.me/lazerzona
Подписывайтесь на нашу группу VK : i.lazerson
Спасибо за подписку, лайк и комментарий!
А если не хочешь пропустить новое видео - жми на колокольчик!
_______________________
В этом видео я вам покажу, как приготовить спагетти болоньезе. Этому рецепту меня научил итальянский наставник Джанни. Это блюдо похоже на мясное рагу с овощами. Есть 2 вида подачи: фарш вперемешку со спагетти, или же фарш выкладывается на спагетти и посыпается тертым сыром. Получается просто вкуснятина.
Приятного аппетита.
_______________________
Спагетти болоньезе:
-Морковка
-Репчатый лук
-Сельдерей
-Говядина
-Красное вино
-Оливковое масло
-Растительное масло
-Протертые помидоры
-Вода
-Соль
-Спагетти
-Сыр пармезан
Полить оливковым маслом спагетти при подаче.
Посыпать сверху тертым сыром.
_______________________
Сотрудничество : Lazerson.pr@mail.ru
Мастер-классы Ильи Лазерсона: lazerson.ru
#СпагеттиБолоньезе #Рецепт #Лазерсон
Замечательно! Мой Болоньезе - фарш из магазина, лук, томатная паста или сок, и всё что под руку попадётся. И макарохи какие есть.))
Всем привет! Наверное для каждого свой рецепт лучший! Я много рецептов перепробовал но хочу вам рассказать об одном который нам понравился лучше всех! Я лет 10 назад познакомился с итальянцев по имени Константино, ему на тот мамент уже было 65 лет! Мы подружились! Он живёт на 2 страны, Германия и Италия (сыцилия) в Италии у него есть пару плантации с оливкововыми деревьями и конечно он сам и его сестра которая всегда живёт там делают оливковое масло! У него я его и покупаю так как купить такое в магазине не возможно! Как-то раз он пригласил меея к себе чтобы научить меня готовить бологнезе как это делала его прабабушка! Я удивился много раз в процессе готовке! Самое первое что он сказал что самое главное в этом рецепте это то что "меньше это больше, друг мой" никакого оливкого масла никаких томатов и вино туда льют только идиоты, - сказал он! Вино надо лить в себя пока ты часами вариш это рагу! И никакой обжарки! Свиной жир, фарш, марковь, сильдирей, лук и стакан молока! Удивило что фарш ненадо обжаривать но он настаивал на этом! Вы все всегда хотите обжарить, поэтому у вас и все блюда одного вкуса, рагу тушат а не жарят, это не катлеты! Ну так вот! Овощей должно быть столько же как и мяса только лука чуть меньше на кг фарша 400 грамм маркови и 400 сильдирея и 200 лука! Лук режим кубиками а марковь и сильдерей вообще натираем на крупной тёрке! Распускаем жир и ложим сначала марковь но только чуть даём ей жарку но не жарим а потом лук, потом сильдерей и все это тушим минут 15 а потом ложим туда сырой фарш и начинаем долгий процесс мешания и томления всей этой каши, минимум 4 часа. Но чем дольше тем лучше! За пол часа до конца готовки можно посадить по вкусу, в это. Мамент ваш рагу будет уже гладкий и блестящий без больших комочков и без талкушки так как фарш не обжаривался! Ну и теперь потихоньку вливаем молоко и даём влаге опять слегка выпариться чтобы соус получился густой и от него не отделялось масло! Не а чеснок на вкус, мы дабавляем а зелень и Константино тоже говорил что нет в этом смысла так как ты хочешь есть местное рагу и этот вкус ты должен чувствовать! Ну и ели мы его конечно не са спагетти, так как итальянцы вообщем не едят этот соус са спагетти потому что к ним сильно мало липнит соуса а особенно если их ещё предводительно палить маслом то весь соус спалзёт с макарон! Должен сказать он меня больше чем убидил я теперь везде варю своё бологнезе и все в восторге. Получается максимум нажористый, густой, блестящий, оранжево-каричневый, вкуснейший соус! Мы всегда его готовим на дня 3! За ранее извеняюсь за грамматические ощибки, уже давно живу в Германии и сейчас нахожусь на работе и иногда надо отвлекаться! Желаю всем приятного аппетита!
о маи глоза ! )
У итальянцев рецептов болоньезе больше, чем вариантов окрошки у нас))
спасибо за рецепт, надо тоже попробовать
Я вам сочувствую, на Родину всегда тянет.Про грамматику молчу, училась в спецнемецкой школе на Арбате, знаю,что на любом языке напишешь "неграмотно" ... Сами знаете. Удачи вам, здоровья.🙋
Блин, откуда Вы?? Из какого зарубежья)) (? Столько ошибок в простых словах. Печаль. Если уж взялись поучать и тексты длинные выдавать((( так напрягите свой Гугл, пусть ошибки за "автора" исправляет 😄😄😄😄😂😂😂
У сторонников перемешивания спагетти и соуса на сковородке ДО ПОДАЧИ есть один немаловажный аргумент- макароны "альденте" частично впитывают в себя жидую часть соуса и сверху равномерно покрываются им. И сами по себе из-за этого становятся вкуснее. И сыр мелконатертый к "измазанным" в соусе макаронинам прилипает и распределяется по ним лучше. А сторонники " условно раздельного" попадания и нахождения макарон и соуса с сыром на тарелке, кроме более красивого внешнего вида блюда, утверждают, что так им легче "управлять" соотношением "макароны - соус - сыр" при набирани на вилку. Т.е. человек "сам себе хозяин" при еде...
Ни хера альденте не впитывают, они на то и альденте, ч т о полусырые и впитать не могут
Ш8х ходе 0
Шикарно.🤗
@@user-cp9ye9jx4f , не впитывают вообще? да неужели? Попробуйте интереса ради взвесить и положить не вареные СОВСЕМ, просто из пачки, макароны даже в обычную холодную воду. Минут на 10- 15 . И снова взвесить...
.
Я не профессор и даже не доцент, но несколько слов у меня есть сказать по этому поводу. Нам представили одну из самых базовых версий, вычищенную от самых распространенных ошибок с сохранением самых главных фишек. А именно: лук, сельдерей, морковь - эта троица без исключений, и фарш должен обжариваться отдельно. Пренебрежение одной из этих двух фишек ухудшает результат радикально и превращает рагу в "неболоньезе".
Дальше мои субъективные дополнения по опыту.
- Если сельдерей брать в стеблях, то его тоже нужно сначала добавить к луку отдельно и пожарить так минуту-две, а только потом морковку. Причина та же - влага.
- Если фарш поджарить до небольшого количества корочек, будет вкуснее, но нужно тщательно его разминать, что бы не было крупных комков и тушить подольше. Говядина+свинина в таком варианте работают лучше, чем просто говядина. Вообще говоря, если нет других вариантов, можно и полностью из свинины готовить, не совсем то и не по канону, но всё-равно вкусно.
- Чем дольше тушишь - тем вкуснее, если есть время, не нужно стесняться подержать на плите подольше, у меня норма 2-2,5 часа. В различных итальянских источниках пишут о 4 минимум, но столько у меня ни разу не хватило сил ждать.
- Овощей можно взять значительно больше, например где-то 1 к 1 мясо/овощи по объему (я на глаз подбираю), тогда тушить подольше нужно обязательно, зато рагу получается более соусным.
- С вином аккуратно, можно перекислить. Если не уверены, лучше обойтись без него на первый раз, что бы научиться готовить и понять базовый вариант, который вас устроит. Гурманы, которые рассказывают о решающем значении этого ингредиента для вкуса, преувеличивают.
- Иногда с томатной добавкой есть смысл добавить и немного сахара, что бы сбалансировать, но иногда - нет. Просто имейте в виду этот прием.
- Соус можно прокачать специями. Базилик и/или орегано можно и сушеные добавлять вначале тушения, за 2+ часа они в любом случае хорошо разойдутся своими ароматами. Свежемолотый перец - только на большого любителя. В конце можно натереть немного свежего чеснока, но чем больше чеснока, тем меньше оно подойдет для подачи с сыром, это мое субъективное мнение, может вам понравится и полное сочетание. А если хорошего сыра в досягаемости нет, то лишаться чесночных ноток вообще не вижу смысла.
- Спагетти действительно не лучший выбор макарон к этому соусу, но в действительности имеет право на жизнь, если вы не кулинарный сноб.
- Болоньезе прекрасно хранится в холодильнике и даже становится вкуснее первые пару дней такого хранения, и разогревается хоть микроволновкой без особых потерь вкусовых качеств, поэтому учитывая время готовки есть смысл готовить сразу много и потом долго наслаждаться отличным рагу к пасте. Возможно можно и замораживать, но я не пробовал, не было надобности. Если кто пробовал замораживать такие заготовки, отпишитесь как оно после разморозки )
Позволю себе добавить. Вино не только для какой либо нотки добавляется. Оно добавляется ещё для дегляссирования, чтобы при попадании в сковороду жидкости от дна сковороды "отстали" пригаринки, которые дают много вкуса. Это одна из причин, почему многие повара зажаривают фарш именно до лёгких корочек, как вы и написали. И при этом только на стальной сковороде. Но, стоит сказать, можно и просто водой.
в классическом рецепте добавляют стакан молока, для баланса кислоты. Рагу становится вкуснее.
ИМХО стеблевой сельдерей хорош в салатах, так как сочен и поэтому слабоват на вкус, а для подобного рода блюд надо брать именно корень. Но с вином очень всё сложно. И про томаты масса вопросов. Где их брать зимой? Можно ли брать вяленые или консервированные в собственном соку?
@@user-jc1fp3bn3v В соку можно и даже нужно. Вяленые нет. Это совсем другой продукт для других целей. Как повар могу сказать во многих ресторанах используют именно в банках в собственном соку.
Прекрасно размораживается без потерь во вкусе.
без претензий на ученые степени, меня учил швейцарец, которого, в свою очередь, учил итальянский шеф из лугано, - основной принцип, на котором итальянская кухня базируется - максимально возможно продолжительное приготовление на сверхмалом газу, т.е томление, и второе - итальянская кухня по сути простая и деревенская, в жизни там не парятся поочередным обжариванием овощей, просто сначала все овощи пассеруются вместе, потом фарш с овощами сначала и недолго обжаривается на сильном газу с добавлением вина именно на этом этапе, затем очень медленное томление под закрытой крышкой 4-6 часов, тогда жидкость практически не выпарится и не придется ее туда добавлять. добавление молока в больньезе - изобретение тех-же людей, которые карбонару готовят на сливках.
Та это чучело , он не одупляется
На днях ели в небольшом ресторанчике в пьяццо карбонару на сливках. Не супер мупер место, не туристическое, по соседству джелатерия, огромное количество людей были в очереди, обратили внимание что все они в рабочей одежде и поняли что это люди идут с работы и по дороге прикупают мороженку домой. Это я к тому что место ваще не крутое, не очень дорогое, аутентичное. Карбонара до слез вкусная. Что же это за люди такие, на сливках ее готовят. Жаль некого им спросить там, несчастные
Спасибо, хороший комментарий . Хотелось узнать именно такие детали 👍
Браво, вы абсолютно правильно все сказали!👏
@@user-nk5ut2og9c, если Лазерсон будет прислушиваться к мнениям подписчиков, то какой из него профи? Подписчики - это люди, которые сами не умеют готовить то, или иное, блюдо, но очень хочется поесть, отсюда и вопрос: зачем профи прислушиваться к мнению дилетанта, который только поужинал этим блюдом, хоть и в Италии? И потом, просмотрев несколько видио, в том числе и профи, пришла к выводу, что каждый готовит по-разному: кто-то быстро, кто-то томит часами, кто-то с томатами, кто-то без, кто-то со сливками, кто-то с молоком, а кто-то без молочки. Предпочитаю, все-таки, профи, а не рецепты подписчиков.
Спасибо, как всегда интересно, здоровья вам и процветанию канала, радуйте нас и дальше
Спасибо огромное!
Смотрю на Вас всегда с удовольствием !
Можно бесконечно смотреть как готовит замечательный повар. От одного этого настроение появляется
Любите смотреть на безконечную рекламу и згоревшие блюда? А вы знаете толк в извращении)
@@user-mm3ru3cn8y Да не, нормально готовит. Мама меня ещё не таким кормила
@@user-ge3kn8vr3o соболезную.
Класс, спасибо большое!!! Отлично 👍👍👍
Обожаю. СПАСИБО!
Спасибо дядюшке Лазерсону 👍👍👍 ( делал селёдку) как Вы показывали,это чудо ,жена глазами хлопает и лопает 😳ууух угощу! 💪
Спасибо за вкусняшку
Превосходно!!!!🙏💕💕💕
Илья! Ну хоть немного истории можно рассказать? Мы же писали с тобой в книге Кухня Италии об этом блюде! Ну, например! Спагетти болоньезе - довольно нелепая комбинация поскольку этот соус, который, кстати, называется не болоньезе, а рагу, лучше всего подавать с пастой из яичного теста. Спагетти - плохая идея, потому что они слишком скользкие, соус с них будет сваливаться и придется потом собирать соус вилкой. Хорошо, что существуют макароны из яичного теста, такие как феттучини или тальятелле: их шероховатая поверхность намного лучше удерживает кусочки мясного соуса. Поэтому, если вы попросите в ресторане приготовить «спагетти болоньезе», официант наверняка будет растерян, потому что похожее блюдо в Италии называется «тальятелли с рагу» (tagliatelle al ragù).
@@alex-ez2zf С Чего это ты?! Эта фраза из книги, написанной нами с Ильей вместе еще в 2002 году. В ней нет ничего обидного -- мы оба еще тогда не понимали, откуда взялось это блюдо, которое подавали даже в дореволюционном питерском ресторане Вена. Да и спагетти в Болонье не самая популярная паста. А для щей у меня ложка деревянная есть, с лаптями сейчас проблема...
Спасибо большое!
Рецепт замечательный. Готовлю по по подобному рецепту много лет.В журнале «Домашний Очаг» был похожий рецепт. Там ещё использовались сливки (при тушении соуса). Очень вкусное блюдо!!!
Сливки обязательно
Супер спасибо
Спасибо большое
Готовила по этому рецепту, но без вина. Наивкуснейше получилось!! Спасибо )
ШЕДЕВРАЛЬНО!!!!!!!!!!!
Спасибо большое за рецепт🙏Как всегда просто, с юмором и коротко
Та это параша
Спасибо Большое дорогой Иля Исаакович
Таки за скидку спасибо, Лазерсон! Как раз собиралась сыну подарок покупать на ДР, а спортивный блендер подойдет как нельзя кстати
Благодарю!!!!!!
Радость на улице! Кто может принести счастье в дом- Лазерсон!Спасибки!!!
Не смотрите его
Понос он принес
Спасибо!
Класс! Я так всегда делаю и не знала, что это Болоньезе!
Спасибо вам, технику посмотрю. Понравился чайник.
Ужасный сайт. Безграмотный до ужаса.
Ведущий болоньезолог России!
Я всегда готовил с добавлением болгарского перца(красного), но не добавлял сельдерей, с томатами в собственном соку и томатной пастой, думаю по вкусу будет что-то похожее, надо обязательно попробовать с сельдереем, ну и конечно же я всегда смешиваю соус и пасту(каждому свое) и сверху сыр, желательно пармезан) Спасибо шеф за рецепт, искренне ваш - Профессор кулинарии "института домашнего дивана"
😜👍👍
Я в спагетти всегда добавляю настоящее сливочное масло. Вкус просто божественный!
Итальянцы сейчас вздрогнули. Но вы правы. Кусочек сливочного масла обязательно
Ciao 👋 maestro.Bravo,bravo 👌🍝
Спасибо Илья Исаакович! Наконец-то нормальный рецепт болоньезе!
Ура Лазерсону! Ура Илье Исааковичу! Классик!
Отличный рецепт, готовим так уже пару лет, подсмотрели такой рецепт у Genaro Contaldo.
Огромное спасибо Илья Исакович за промокод. Он действительно работает. Мне давно нужен был чайник. Вот я и заказала. Получила скидку 623 рубля.
КАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ! ГЛАВНОЕ НЕ СОВПАДАЙТЕ, тем более с "нашим" мнением . Прелестно .🙋🤗 Не сотейник, а затейник!
а вот огромное спасибо вам
Когда Илья Исаакович засунул палец в еще работающую мясорубку - сердце екнуло)
Спасибо за замечательный рецепт!(в копилку).Илья,хотел задать Вам один важный для меня вопрос,вернее хотел услышать Ваше мнение.Люблю готовить,на данный момент у меня предстоит покупка варочной поверхности. Стоит выбор между индукциоонной инверторный и стеклокерамикой(существует много разных мнений).Что удобнее,лучше и почему?Спасибо!
Мне было божественно вкусно🤩❤️
Маэстро, спасибо. Приготовил, вкусно поужинал. В тетрадочку записал. Буду рекомендовать. И да, я не знаю что за бурду подавали в ресторанах. Больше туда не хожу.
Щучьи головы с чесноком приготовьте Илья Исаакович🙏
не умеет он этого!!!!!)))
Класс
Спасибо большое за очередной шедевр 🙏🙏🙏
Спасибо! Приготовлю!
Только не угощай никого
Илья Исаакович, как же всё же мне нравится Ваш канал на Ютюб и в телеграм недавно подписалась))) Читаю комментарии, какая же у Вас прекрасная аудитория в основном, залетные есть у всех, потому их в расчёт не беру. Не на всех кулинарных каналах так прекрасно в комментариях))) Читаешь и 😵😳🙄🤢... А у Вас всё же очень прекрасная компания подобралась, притягиваете подобное☺☺☺🤗
"Отечественная" техника bq производится в Китае)А спагетти огонь👍
Что то мне тоже подсказывает, что это китайская техника
Вкуснятина
Спасибо Доцент!
Михаил, как всегда великолепно. Но я, как итальянский эксперт в 3 поколении скажу, что макароны недостаточно альденте. Но для еврейского эксперта всё великолепно.
А вы к кому обращаетесь?
Болоньезе, болоньезе - Макароны по-флотски 😉
👍
Спасибо за рецепт
Я на столько старый студент, что ещё помню все эти принципы :)
Только вчера готовил, ещё подумал как плохо ,что нет Вашего видео этого блюда Илья Исаакович, и тут пожалуйста
Крутой мужик ❤
Огромное спасибо за объяснение и рецепт!🙏🙏🙏👍👍👏👏🔪🔪💯👌видна рука мастера!
Извините, а зачем в вашем нике информация, что вы натурал?
@@user-jt8vr5cz5n наверняка что бы не забыть случаем)
Илья, спасибо большое за "настоящий" Болоньезе! В Италии соус называют рагу и тушат его около двух часов, всё, как вы показываете! 👍
Правильно что настоящий в кавычках, на самом деле шляпа
Эх, чутка не успел! На носу была защита диссертации по приготовлению спагетти болоньезе, но из-за Вашего вмешательства, Шеф,придётся всё переписывать наново 😂
Лазерсон крут)
Балоньезеведение😊👍
Для полноценного троллинга в свете последних событий нужно готовить на газу. Чайник от 40 градусов... Это хорошо.
Подскажите Шеф, чем заменить вино в рецепте ? Благодарю заранее 😊
класс спс огромное очень ждал этот рецепт)))
Ну все, теперь знаешь как приготовить хуйню
Очень классный рецепт, спасибо.
Я ещё видел, как сами болонцы добавляют в рагу молоко.
Вы все критины
Прям классика! Спасибо 👍🤘
Спасибо за рецепт! Супеер!
Вы хоть не повторяйте эту залупу дома
У меня рубашка такая же)))
Уверен, вкусно.
Как по мне, красное убивает цвет этой позиции, лучше подходит - белое, имхо)
Я так именно готовлю...но сахара добавляю.И пармезаном сдабриваю
🔥🔥🔥
😋😋😋👍👍
А что это за кафедра, как к вам поступить?
Это юмор
А я когда добавляю томат всегда сахар - прям будет Волшебный
Скажите, а можно морковку и лук в блендере нарубить меленько? Так не люблю резать мелко ножом всё время руки травмирую? И помидорки тоже несколько штук взять очистить от кожуры и измельчить в блендере?
Спасибо. Будем делать.
Хотим зелёный базилик 🌿)
Илья, покажите как приготовить шницель, такой как был когдато в столовых.
Нашли кого спрашивать
@@user-zy1zf3xk4v он работал в столовой общепита.
👍👍👍
👍💜
Вопрос технический. Допустимо ли и более важно - правильно ли заменить красное вино белым?
Тогда смысл пропадает
Настоящая итальянская это tagliatelle con ragu из Болоньи. Спагетти это американская интерпретация.
0:32 Добавил бы "Родари" тогда троллинг - начало" было топ))))
Bq была бы идеальной фирмой,если бы свои товары собирали лучше,а то пайка отвратная,надеюсь бытовая техника нормально запаяна
👍
Спасибо за рецепт,теперь знаю как делать не нужно
Как мало адекватных людей!)
Илья Исаакович, когда стрим будет?
Очень интересно! В США "сельдерей" означает стебель этого растения, а в России используют корень! Мне интересно, если вкус или текстура различается, и если здесь вообще возможно купить корень.
В традиционном рецепте ещё очень важный ингредиент - молоко
Но тогда уже без вина
В вики нашелся "традиционный рецепт" (якобы официально зарегистрированный как таковой в торг.-пром. палате Больньи), согласно ему на 450 гр мяса (300 говядина, 150 свин. грудинка) берется, помимо прочих ингр., полстакана красного вина, стакан цельного молока и полстакана жирных сливок ("для взбивания"). Молоко добавляется в конце тушения, а сливки - когда рагу уже полностью готово и только если оно будет подаваться с "сухими" макаронами, для свежеприготовленной пасты сливки не добавляют. Еще там морковка желтая, сельдерей стебель, морк. лук сельдерей по 50 гр. и 300 гр. томатного пюре или в собств. соку. Время тушения указано прим. 2 часа, при тушении по необходимости добавляется бульон.
Я пробовал однажды делать рагу с пассатой (томатная смесь), и вышел очень сильно кислый соус. Я бы лично добавил туда настоящие помидоры, немного пасты, той же пассаты, и естественно сахара чтобы сбалансировать вкус. Потом в конце залить все сливками. Иначе будет очень кисло и не вкусно.
Тут тоже не получается
Причём всегда
Туда-сюда
Макароны по флотски?!
Интересный рецепт в них ещё сыр добавить!
Только одна ошибка там должны быть трубочки с дырками, в них сок от тушёнки заливается и намного вкуснее. А этот полуфабрикат можно исправить, поломать его мелко. Но всё равно лапша с дырками и рёбрышками будет вкуснее!
это корень сельдерея? я просто впервые вижу, да и в магазинах не попадалось. оно свободно продается? или только на рынках?
Производитель мясорубки BQ, создав функцию реверс, пытается развенчать миф о том, что фарш невозможно провернуть назад и мясо из котлет не восстановишь ))))) Илья Исаакович, спасибо за рецепты!
Та какие рецепты , не повторяйте это
Фааарш невозможно провернуть назад, И мясо из котлет не восстановишь!….. Нужно пропеть на мотив песни А. Пугачевой «Жизнь невозможно повернуть назад….»😂😂😂
А какое красное вино?
Дешевое, молодое, рублей за 200-300 бутылка.
"Портвейн", "Анапа", "Агдам", "Солнцедар", 0.7 л. в лицо
"И дым Отечества нам сладок и приятен!" XD
Интересная интерпретация "Макарон по флотски", нужно попробовать.
люди сошли с ума сравнивая эти блюда) сравните борщ и щи, где общий ингредиент вода
@@MurLuckKissKuss макароны,пережареный фарш с луком и морковью - по русски "макароны по флотски", не так что-ли, "далёкий" вы человек.
Вооот, насадка для особого кебаба.
Дядь Илья, приготових их.
А то я даже понять не могу как их делать
Вкусное блюдо.. чем жирная" карбонара конечно врятли вкуснее, но это на любителя..
А если вино нельзя, чем можно заменить?
Спасибо,мастер,завтра голодными на даче не останемся!