Me sirven mucho tus videos están muy bien explicados, además que mi esposo es italiano y yo le cocino tanto comida italiana como mexicana. A me piace tanto cucinare. Grazie mille. Il mio marito stara molto contento. 😉😘.
@@christel-abejita Si dejas la masa en el frío se va a poner muy ácida, porque priman las bacterias que hacen ácido. Yo hago la masa con agua fría de la heladera y la fermento a temperatura ambiente. Y en invierno, con agua de grifo que ya sale muy fría.
Les sigo desde el.ultimo rincon del planeta en Tirres del Paine, Chile, saludos cordiales a toooodos sus seguidores y especiales agradecimientos a Ud pir ls psviencia en cada explicacion
Hola. Haz ganado otro subscriptor con tu genial carisma y presentación. Tengo una pregunta referente al refresco referente a la masa madre que retiro y se le agrego nuevamente harina y agua. 1a. Pregunta. ¿Que hacer con el sobrante al que se le retiro la masa madre en principio, y como se refresca (mismas cantidades descritas)? 2a. Pregunta. ¿Cúanto te refieres a repetir el proceso para la masa madre que se retiro para agregarle harina y agua nuevamente, se le seguirá agregando 100 de agua y 100 de harina sin remover nada? O ¿se estará removiendo 100 g y nuevamente agregamos 100 g agua 100 g harina? ¿Podrías aclarar el punto por favor?. Nuevamente muchísimas gracias y sigue así, esta excelente tu video.
Queridisimo: estamos muy contentos en mi familia de tu reaparición. Esperamos vengas con mucha energia para compartir tus exceletes recetas con todos tus seguidores. Un gran abrazo desde Girona.😊👍
Al principio la puedes tirarm no quieres que la masa madre crezca demasiado, si no cada vez hay que doblar cantidades. Luego, cuando empiezas a hacer pan, un poco la usas para el panyy el resto la guardas para la vez siguiente! Un saludo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Buen día, como muchos acá acabo de encontrar tu canal, apenas lo estoy viendo y es muy bueno, yo como buen descendiente de italianos vivo haciendo pan y pizzas pero Nunca e usado la masa madre, pregunto al usar la masa madre no es necesario colocarle levadura, ahora después de publicar este mensaje voy a ver tus videos, muchas gracias de antemano.
excelente amigo saludos desde Venezuela me hice una pizza y me quedo espectacular y mis amigos me dijeron porque no te montas una pizzeria pero les dije naaa la situación no deja
Os habéis ganado un suscriptor! Podría hacer pan de masa madre en panificadora alternando el programa amasado, luego dejo fermentando la masa dentro de la máquina apagada y por último la horneo en la máquina?
He visto tu video completo. Y perdon por mi ignorancia. Una vez q esta lista la masa madre le agregaste 100cc de agua y 120g de harina. Esa mezcla ya esta lista para armar pizzas. Por ejemp o se puede agregar mas harina. Agradecería esa info. Gracias!
Hola Laura, la mezcla necesita volver a levar y, en su momento de maxima activacion (es decir cuando mas inflada está) yá está lista para armar pizzas. Siempre aconsejo no usarla toda, si no guardar la mitad para seguir creando masa madre y el resto, ya la usas como levadura normal. En mi canal encuentras varios videos de pan y focaccia con masa madre. El proceso de la pizza es igual. Un abrazo y feliz año nuevo!
Hola! Puedes hacer ambas cosas. Lo importante es que la refresques antes de que empiece a desinflar. La diferencia es que en la nevera todo va más despacio. Un abrazo y pásate a ver los vídeos nuevos!
Hola! La masa madre sigue viva! Hay que refrescarla ciclicamente y si lo haces bien sigue para siempre. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Que otro tipo de fruta puedo usar y cuál es está pasa que estás usando , vivo en houston y quisiera tener más especificación sobre que otro producto natural puedo usar , gracias !!! Me encanto el video y voy hacerlo
Hola. Puedes usar todo tipo de fruta que haya fermentado. Si no encuentras pasas puprobar con dátiles, higos secos o similar. Puedes probar también sin nada. Debería salir igualmente. De todas formas estoy seguro que en Houston encuentras las pasas, bajo el nombre de raisins. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, amigo!! Gracias por compartirnos tus valiosas recetas, son geniales!! Ayer empecé con la preparación de mi masa madre, al día de hoy a la masa ya se le ven muchas burbujas y la masa duplicó su tamaño, en menos de 24 horas, la pregunta, debido a esto, si puedo estar alimentando la masa cada 24 horas en lugar de cada 48 horas. De antemano gracias por tu atención!!
Claro. Si ya está creciendo puedes. Lo importante es aprovechar del momento de máxima activación :) También puedes meterla en la nevera para ralentizar el proceso
Hola Marcela. Durante las primeras semanas no tiene activado y la puedes tirar. Si no se te va doblando cada vez. Luego, cuando ya empieces a hacer pan, la que quites la usas como levadura para pan y la otra la refrescas. Así que el gasto solo es durante una pocas semanas. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola! Hay que seguir las instrucciones del vídeo. Cada 48 horas se repite el proceso. Yo empecé a hacer pan después de tres semanas, pero es después de un mes que realmente es efectiva. Un abrazo! Pasate a ver nuestras recetas de panes y pizza!
Una harina gruesa est'a bien. Se que en Argentina los nombres son distintos. En italia estoy usando una harina 0 (cero) pero creo que en Argentina tiene mas ceros haha. En italia llega hasta 2 y ahí hasta 4, verdad? Un saludo!
Hola tengo una duda enorme! hice , tal cual, tape con una gasa y la guarde al segundo dia tenia un color rosado por encima de la masa. eso esta bien? tengo miedo de avanzar. tiro y vuelvo a empezar? que pudo haber causado esto?
Hola José, hasta que no se pueda usar para hacer pan, simplemente se tiene que tirar. El refresco necesita la misma cantidad de harina que la de masa madre y, si la mantenemos toda, sería un gasto innecesario de harina y tendríamos una masa madre que crece sin parar. Una vez que esté lista para hacer pan ya montará falta tirarla ya que usas una parte para el pan y la otra para guardarla y seguir alimentando. Un saludo y feliz año nuevo!
Hola. Muchas gracias por tu receta, me gustó, tengo unas preguntas, porque el refresco se hace con menos de la cantidad de la masa madre, porque lo cambias de embase cada vez que le haces el refresco, pregunto porque no se, disculpe
Hola Daisy. Lo cambio para ponerlo en uno limpio y evitar que se creen bacterias y mohos :) Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, al hacer el refresco se utiliza 100 gr. de masa madre, qué hago con el resto? la re utilizo?. Agradecería mucho tu respuesta, tu canal es excelente, gracias por el contenido que compartes.
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y así), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaño. Yo la he tirado durante unos 10 días y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron después de un mes. Un saludo!
Hola Gilberto. Ayuda la creacion de los fermentos que luego crean las levaduras. Se puede hacer sin pero de esta forma resulta mas efectivo. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Si ves mis videos de panes y focaccia con masa madre verás que uso siempre un poco mas del 20% del peso de la harina. Para 500 gr de harina siempre le he puesto 120 gr de masa madre. Igualmente puedes jugar con cantidades, temperatura y tiempos de levado. Un abrazo!
Hola Marina! Puedes guárdala fuera y dentro de la nevera. Fuera necesita los refrescos como dije en el video. Si la pones dentro dura mas, incluso 4/5 dias sin que haga falta refrescar. Abrazos!
Hola. A que te refieres? La masa, después de un refresco, necesita una horas para acrivarse. El tiempo de activación depende de la temperatura. Luego, llegará un momento en el que empezará a desinflarse y ya habrá que hacer otro refresco para usarla en pan. De un dia a otro se puede usar si la dejas subir en la nevera, en este caso debería estar bien, pero el tiempo puede variar. Saludos
Hola! No la he congelado nunca así que no se decirte. A temperatura ambiente aconsejo refrescarla cada 2/3 días. Pero en la nevera una vez por semana es suficiente. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola Victoria. Puedes dejarlo tanto dentro como fuera de la nevera. Si lo dejas dentro, subirá mas lento. Pero el resultado final es el mismo. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola. Si, puedes dejarlo tanto a temperatura ambiente que en la nevera. A temperatura ambiente sube mas rapido y tienes que hacer los referescos mas a menudo. Para que sea mas lento sugiero de tenerlo en la nevera. Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, donde guardas la masa madre durante las 3 o 4 semanas??? en la heladera o temperatura hambiente? cada vez que haces el refresco desperdicias el resto de masa madre que sobra? gracias.
Hola! La puedes guardar dentro y fuera. En la heladera te dura un poco mas y la puedes refrescar menos a menudo. Aconsejo en la heladera sobretodo después del mes que esté lista. La masa que sobra, o la tiras, o haces otra masa madre. Guardarla seria un desperdicio porque la masa madre doblaría cada dia y entonces necesitarías cada vez el doble de harina y agua (y esto seria un verdadero desperdicio!). Una vez que esté lista el plan es hacer pan cada dos días, así mitad la usas para el pan y el resto lo refrescas! Saludos y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola que bueno tu vídeo ,perdón mi ignorancia pero tengo una consulta yo hago la masa madre la dejo 48 horas reposar y luego hago otra más madre más ?? O entendí mal ?, La otra consulta es cuando mi masa madre ya esté lista para hacer pizas panes etc no agrego nada de levadura solo con esa masa madre ya estaría ?
Cuando esté lista la puedes usar tal cual. En mi canal puedes ber varios videos de pan donde la uso (para la pizza es igual). La que sobre lo vas a refrescar siguiendo el mismo proceso. Así que cada 48 horas usas mitad de la masa madre para hacer pan o pizza y la otra mitad se dobla refrescandola. Así tienes siempre la misma cantidad. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
La masa madre es levadura natural que sale de harina y agua y se autoalimenta. Lo otro es un agente externo. Suele ser mas saludable y a algunos le gusta mas su sabor. Gracias por el comentario! Un abrazo y pásate por el canal a ver la nueva temporada!
Las 48h sonnpara contar a temperatura ambiente. En la nevera va mas lento. Es un truco que se puede usar después, cuando ya la uses para pan, para no tener que hacer pan cada dos dias. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Perdón ami al segundo día doblaba la masa madre y burbujeaba eso no quiere decir qué este hecha tengo que seguir con los refrescos y a temperatura ambiente no necesita frigorífico deseo que me conteste no se tengo que hacer si hace panes o seguir hasta tres semanas pero la masa dobla su volumen gracias
Hola Maricarmen! Yo he empezado a hacer pan ya después de 10 dias. Claramente al principio no subia mucho pero el pan estaba bien. Así que si quieres puedes intentarlo. Quizás pames pequeños. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos
@@CocinerosItalianos Gracias voy a esperar unos días más y probare aver como salen haré focaina y pizzas aver que tal y cuando pasen tres semanas probare con los panes que son más difíciles gracias
holaa, no entendí bien..con el resto que queda cada vez que pones un poco más, que hacemos o ponemos toda la masa ya preparada y agregamos agua y más harina..
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y así), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaño. Yo la he tirado durante unos 10 días y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron después de un mes. Un saludo!
@@CocinerosItalianos hola, yo tengo la misma duda, nos comentas que para refrescar hay que separar 100gs de masa madre y agregarle los ingredientes, ahora....que se hace con el resto de masa madre restante sin refrescar? se tira, la refrescamos en otro frasco, esta parte no quedo clara. Saludos y excelente todo!!!
Gracias por el comentario. Como decia, durante los primeros 15 dias la he tirado, porque así a solas no sirve para nada y si la refrescas doblas su tamaño cada vez. Luego cuando empiezas a hacer pan ya no es un problema. Saludos
hola, como se almacena la masa madre después que llega a su momento de máxima activación, se deja en el mismo frasco a temperatura ambiente o se refrigera? esta masa madre es igual a la levadura fresca?
Se almacena como digo en el video. Una vez que llega a su maxima activacion la usas para el pan mientras el resto lo vas alimentando. Se puede guardar a temperatura ambiente o en la nevera. Si la guardas a temperatura ambiente necesita refrescos cada 48 horas, si en la nevera puede aguantar unos 4 dias. Besos!
Tibia del tiempo está nien. Tibia calentada mejor no :) Matariablas bacterias. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
4 роки тому+1
Hola una vez hecha la masa madre , en un receta donde va 9granos de levadura , cuantos granos de masa madre la reemplazaría? Osea a cuantos gramos de masa madre reemplaza en gramos a la levadura?
Hola! Normalmente pongo un 20-25% del peso de la harina. Para medio chilo de harina pongo 100-120 gramos de masa madre. En el canal hay varios video s de pas con masa madre que puedes ver! Un abrazo!
Vivo en una ciudad con un clima bien caluroso y húmedo, todo se fermenta rápido (cuestión de horas) ¿el tiempo de fermentación de la masa madre también varía en estos lugares? ¿o debo dejarla dejarla igual en así en semanas?
Hola Gabriela! Una pregunta muy buena! EL calor disminuye mucho el tiempo de fermentación y eso significa que deberías alimentarla mas a menudo. Sin embargo puedes meter la masa madre dentro de la nevera con una temperatura controlada. Puedes hacer un intento refrescandola y mirar cuanto tiempo tarda en inflarse. Una vez inflada tardará otro tiempo desinflándose y perdiendo todas las burbujas. En este momento puedes volverla a alimentar. El tiempo probablemente vaya a ser mas de 48 horas y esto dependerá también de la temperatura de tu nevera. Ya me contarás que tal el resultado! Un beso y espero que te gusten todas las recetas que estamos haciendo para las navidades!
Hola. La temporada pasada lamentablemente no pude hacerlo y ahora ya no está en mis planes. Puedes usar la receta normal substituyendo la levadura con 100 gr de masa madre. Un abrazo.
Me sirven mucho tus videos están muy bien explicados, además que mi esposo es italiano y yo le cocino tanto comida italiana como mexicana. A me piace tanto cucinare. Grazie mille. Il mio marito stara molto contento. 😉😘.
Gracias por el comentario Rocio! Un abrazo y pásate a ver nuestros videos nuevos!
En Uruguay puede ser tipos 00 o 000. Un consejito: mitad de harina integral y mitad 00 da un resultado excelente.
Que lindo es en uruguay la pizza a la piedra también Nicolás! Saludos.
Disculpa...es necesario que se deje reposar dentro del frío o a temperatura ambiente??
@@christel-abejita Si dejas la masa en el frío se va a poner muy ácida, porque priman las bacterias que hacen ácido. Yo hago la masa con agua fría de la heladera y la fermento a temperatura ambiente. Y en invierno, con agua de grifo que ya sale muy fría.
Tres 000
@@ncondegusted es el que hace el vídeo. ???
Buenas, soy Uruguayo! Me suscribo! Muy bien explicado la masa madre! Y voy a probar todas las recetas que publicaste y vas a publicar! Sldos!
Gracias Sebastian! Espero verte a menudo por aqui! Un abrazo!
Excelente video !!!! gracias
Que felicidad... esmaravilloso tenerte de vuelta
Gracias. Muchos besos!!
Ya os echábamos de menos!!!!!Bravo por volveeeeeeeer,gracias chicos👍😉😉👍
Gracias a ustedes!!! Muchos besos!!!
Que bueno que regresaste se deja para el reposo a temperatura ambiente o en la nevera gracias. 😘😘🇻🇪🇻🇪🇺🇸👍🏻
El tiempo que he dado es a temperatura ambiente. Pero si lo pones en la nevera dura un poco más.
Abrazos y gracias por el comentario
Wow por fin. Ya supe como hacer la masa madre. Desde hoy empiezo a practicar. Gracias. 😍😍😍
Mándame fotos de los resultados en instagram!!
Que bueno que estas de regreso chef!!!! Te extrañamos mucho. Bienvenido de vuelta
Muchas gracias!! Yo os extrañaba a ustedes
¡Qué bueno que han regresado!
Gracias por el comentario! Un beso!
Que fantastico es suoer fácil me encanto desde Venezuela un abrazo muy grande .
Gracias por el comentario! El sábado sale la nueva temporada! No te la pierdas
Ciao sei bellísimo! Solo por ti me suscribí y he descubierto un canal hermoso. La cocina italiana. Tan basta y rica como la mexicana. Saludos.
Gracias :)
Un abrazo y espero que te gusten todos los vídeos!
Ya hacías mucha falta 😍 gracias por tu entusiasmo q nos transmite alegría y ganas de preparar tus deliciosas recetas, saludos Gianluca
Me da mucha alegría a mi también hacer estos vídeos! Gracias por el comentario! Muchos besos
Aq temperatura hay que tener la masa madre gracias
Durante los 15 o 30 días que dura la fermentación gracias
A temperatura ambiente o frigorífico
Muy lindo su español 😍👏
Muchas gracias! 😊
Les sigo desde el.ultimo rincon del planeta en Tirres del Paine, Chile, saludos cordiales a toooodos sus seguidores y especiales agradecimientos a Ud pir ls psviencia en cada explicacion
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hooooooola q felicidad verte besos y abrazos ya no te pierdas saludos
Abrazos!!
Hola. Haz ganado otro subscriptor con tu genial carisma y presentación. Tengo una pregunta referente al refresco referente a la masa madre que retiro y se le agrego nuevamente harina y agua. 1a. Pregunta. ¿Que hacer con el sobrante al que se le retiro la masa madre en principio, y como se refresca (mismas cantidades descritas)? 2a. Pregunta. ¿Cúanto te refieres a repetir el proceso para la masa madre que se retiro para agregarle harina y agua nuevamente, se le seguirá agregando 100 de agua y 100 de harina sin remover nada? O ¿se estará removiendo 100 g y nuevamente agregamos 100 g agua 100 g harina? ¿Podrías aclarar el punto por favor?. Nuevamente muchísimas gracias y sigue así, esta excelente tu video.
Tanto tiempo y que guapo!!!! Además trajiste justo lo que necesitaba, saludos!!!
Me alegra mucho! Un abrazo
Como puede ser que tengan tan pocas visitas!!!! Sos lo mas !
Misterios de UA-cam! :)
Queridisimo: estamos muy contentos en mi familia de tu reaparición. Esperamos vengas con mucha energia para compartir tus exceletes recetas con todos tus seguidores. Un gran abrazo desde Girona.😊👍
Este es un comentario maravilloso! No sabes lo contento que estoy yo de haber vuelto!
Espero que os encantan todas las recetas
Es una estupenda receta!
Gracias!!!! Un beso
Saludos desde Colombia, gracias.
Gracias a ti por el comentario y por seguirme!!
Lo hiciste? Qué tipo de masa?
Que chido que ya regrésate!!! tus recetas son geniales y muy bien explicadas GRACIAS!!!
Muchas gracias y muchos besos
Buenísimo gracias gracias gracias
Muchas gracias a ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Ya extrañaba mucho tus recetas, que bueno que estas de vuelta.
Gracias!! Muchos besos
Lo voy a probar g rCias
Hola saludos de México hoy encuentro tu canal espero muchas recetas
Gracias! Un abrazo Y mira todos los vídeos que encuentras en el canal!!
gracias a ti aprendí a cocinar muchas gracias 😘
Muchas gracias a ti por seguirme!!
Excelente.! Muchas gracias.
Me encanto esta receta, saludos desde venzuela.
Gracias! Has visto la focaccia que he hecho con está masa madre?
Si, esta buenisima espero sigas compartiendo mas recetas con nosotros.
Sisi! Estoy grabando mucho
Las espero con ansias
Perfecto!!!, ya te extrañabamos!!!...
Gracias por el comentario!! Muchos besos
pero fratello, le quitamos también de esos 220 la cantidad de agua?
Muchas gracias por el dato
Gracias por volver, qué pinta de masa!
Gracias a ti por seguirnos!!! Un abrazo
😍 mamma mía que emocion, ya se les extrañaba.
Y yo os extrañaba a ustedes!!!
Gracias
Gracias a ti! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, que bueno que te encontré me encantó!!! Lo único que no se es que hacer con la parte de masa que sacaste, besos desde Argentina.
Al principio la puedes tirarm no quieres que la masa madre crezca demasiado, si no cada vez hay que doblar cantidades. Luego, cuando empiezas a hacer pan, un poco la usas para el panyy el resto la guardas para la vez siguiente! Un saludo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Buen día, como muchos acá acabo de encontrar tu canal, apenas lo estoy viendo y es muy bueno, yo como buen descendiente de italianos vivo haciendo pan y pizzas pero Nunca e usado la masa madre, pregunto al usar la masa madre no es necesario colocarle levadura, ahora después de publicar este mensaje voy a ver tus videos, muchas gracias de antemano.
¡Que feliz soy con su regreso! 😍😗
Gracias. Yo superfeliz tambien
Regresaste :) que feliz gracias por la recta como siempre . Saludos
Gracias a ti!! Un beso
Gracias por este secreto 😍
Fantastico. Me alegro que te guste! Pruébalo con todos los panes que he hecho!
Acabo de enterarme de este canal, ESTA BUENÍSIMO, muy bien explicado todo y se entiende muy bien, sigan así por favor💞✨
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianosahí sale un hombre aconsejando es usted. ???
Si claro
@@CocinerosItalianos ok
🤤🤤🤤🤤🤤mechas graciass
excelente amigo saludos desde Venezuela me hice una pizza y me quedo espectacular y mis amigos me dijeron porque no te montas una pizzeria pero les dije naaa la situación no deja
Me alegra que tu pizza tuvo gran exito!
esta buenísima
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
tenia un chef (mi jefe) que tenia una de casi tres años. esto se hace alimentandola indefinidamente ? pods; ya tienes nuevo sub
Básicamente puede durar para siempre :)
Gracias por suscribirte! El sábado salen los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos yeii! Esperaré a verlos
Que falta hacías 😅😅😅bienvenido excelente la receta de Masa madre
Gracias! Me alegra que te haya gustado!!!
Hola, buenos días,la masa madre de coloca en la nevera , gracias.
Hola! Puedes dentro o fuera de la nevera. Si la ponés dentro sube más lento.
Os habéis ganado un suscriptor! Podría hacer pan de masa madre en panificadora alternando el programa amasado, luego dejo fermentando la masa dentro de la máquina apagada y por último la horneo en la máquina?
Hola! Gracias por suscribirte. Claro, el proceso es el mismo sólo que el levado con masa madre normalmente necesita más. Un abrazo
@@CocinerosItalianos Gracias y fuerza al canal! :D
Gracias!
Italia es el mejor pais del mundo. Lo tiene todo.
Muy fácil la receta
Entonces para el día que me jubile estará ya para cocinar?
Si basicamente si...
Bienvenidos de vuelta y saludos desde Brasil!
Gracias!!! Muchos besos
He visto tu video completo. Y perdon por mi ignorancia. Una vez q esta lista la masa madre le agregaste 100cc de agua y 120g de harina. Esa mezcla ya esta lista para armar pizzas. Por ejemp o se puede agregar mas harina. Agradecería esa info. Gracias!
Hola Laura, la mezcla necesita volver a levar y, en su momento de maxima activacion (es decir cuando mas inflada está) yá está lista para armar pizzas. Siempre aconsejo no usarla toda, si no guardar la mitad para seguir creando masa madre y el resto, ya la usas como levadura normal. En mi canal encuentras varios videos de pan y focaccia con masa madre. El proceso de la pizza es igual. Un abrazo y feliz año nuevo!
Hola. Dejo la mezclas mientras espero que este listas a temperatura ambiente o va en la Nevera ??
Hola! Puedes hacer ambas cosas. Lo importante es que la refresques antes de que empiece a desinflar. La diferencia es que en la nevera todo va más despacio. Un abrazo y pásate a ver los vídeos nuevos!
😊😊😊Grazie. Molto gentile.
Muy linda voz 😍
Muchas gracias! Un abrazo y mira todos los vídeos nuevos!
😘👍👍👍
La masa Madre despues de dias de echa se puede guardar
Hola! La masa madre sigue viva! Hay que refrescarla ciclicamente y si lo haces bien sigue para siempre.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Que otro tipo de fruta puedo usar y cuál es está pasa que estás usando , vivo en houston y quisiera tener más especificación sobre que otro producto natural puedo usar , gracias !!! Me encanto el video y voy hacerlo
Hola. Puedes usar todo tipo de fruta que haya fermentado. Si no encuentras pasas puprobar con dátiles, higos secos o similar. Puedes probar también sin nada. Debería salir igualmente. De todas formas estoy seguro que en Houston encuentras las pasas, bajo el nombre de raisins. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola yo puedo utilizar harina integral para hacer la masa madre.
Hola, amigo!! Gracias por compartirnos tus valiosas recetas, son geniales!! Ayer empecé con la preparación de mi masa madre, al día de hoy a la masa ya se le ven muchas burbujas y la masa duplicó su tamaño, en menos de 24 horas, la pregunta, debido a esto, si puedo estar alimentando la masa cada 24 horas en lugar de cada 48 horas. De antemano gracias por tu atención!!
Claro. Si ya está creciendo puedes. Lo importante es aprovechar del momento de máxima activación :)
También puedes meterla en la nevera para ralentizar el proceso
@@CocinerosItalianosExcelente excelente!!
@@CocinerosItalianos otra cosa, en la parte de abajo del frasco se le ve un poco de líquido blanco, ¿Es normal eso?
Hola la pones en la nevera o ambiente
Fuera o dentro del frizer
Bienvenido de vuelta 😳🌸
Gracias!!!! Bienvenidos de vuelta a mi canal!! :)
Benvenuto!!!! 🙌
Graaaaazie!!!!
Buenas, pregunta con lo que sacas se vuelve a guardar o se tira?
Hola Marcela. Durante las primeras semanas no tiene activado y la puedes tirar. Si no se te va doblando cada vez.
Luego, cuando ya empieces a hacer pan, la que quites la usas como levadura para pan y la otra la refrescas. Así que el gasto solo es durante una pocas semanas.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Saludos desde cucuta colombia,como alimento la masa madre?
Hola! Hay que seguir las instrucciones del vídeo. Cada 48 horas se repite el proceso. Yo empecé a hacer pan después de tres semanas, pero es después de un mes que realmente es efectiva. Un abrazo! Pasate a ver nuestras recetas de panes y pizza!
Buenas.. soy de Argentina.. que tipo de harina debo de utilizar ?
Una harina gruesa est'a bien. Se que en Argentina los nombres son distintos. En italia estoy usando una harina 0 (cero) pero creo que en Argentina tiene mas ceros haha. En italia llega hasta 2 y ahí hasta 4, verdad? Un saludo!
Hola tengo una duda enorme! hice , tal cual, tape con una gasa y la guarde al segundo dia tenia un color rosado por encima de la masa. eso esta bien? tengo miedo de avanzar. tiro y vuelvo a empezar? que pudo haber causado esto?
Hola que tal amigo que haces con la masa madre que sacas de refresco ? Lo agregas otra vez a la que tenias ??
Hola José, hasta que no se pueda usar para hacer pan, simplemente se tiene que tirar. El refresco necesita la misma cantidad de harina que la de masa madre y, si la mantenemos toda, sería un gasto innecesario de harina y tendríamos una masa madre que crece sin parar.
Una vez que esté lista para hacer pan ya montará falta tirarla ya que usas una parte para el pan y la otra para guardarla y seguir alimentando.
Un saludo y feliz año nuevo!
Hola. Muchas gracias por tu receta, me gustó, tengo unas preguntas, porque el refresco se hace con menos de la cantidad de la masa madre, porque lo cambias de embase cada vez que le haces el refresco, pregunto porque no se, disculpe
Hola Daisy. Lo cambio para ponerlo en uno limpio y evitar que se creen bacterias y mohos :)
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, al hacer el refresco se utiliza 100 gr. de masa madre, qué hago con el resto? la re utilizo?. Agradecería mucho tu respuesta, tu canal es excelente, gracias por el contenido que compartes.
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y así), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaño. Yo la he tirado durante unos 10 días y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron después de un mes. Un saludo!
@@CocinerosItalianos Muy claro, muchas gracias.
A ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Genio🎉
Excelente ..una pregunta cuanto de porcentaje de masa madre o prefermentos se requiere pata el uso de 1000 gr
Gracias por el comentario! Siempre uso un 20/25%
Hola t felicito x tus vídeos. Pregunta: en que receta aplicas la masa madre??
Gracias Monica! La usas en lugar de levadura en panes, pizza, focaccia. Tengo muchas recetas en mi canal. No dudes en preguntarme si tienes dudas!
Hola que tal. Gracias por el video .pero me queda una duda que hago con la masa madre del primero preparado?
Una pregunta chef
Que funcion hace las pasas en la masa
Hola Gilberto. Ayuda la creacion de los fermentos que luego crean las levaduras. Se puede hacer sin pero de esta forma resulta mas efectivo.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos muchas gracias
Una última pregunta chef
Si ocupo mi masa madre para un kg de masa de pizza cuanto de masa madre se ocupa?
Si ves mis videos de panes y focaccia con masa madre verás que uso siempre un poco mas del 20% del peso de la harina. Para 500 gr de harina siempre le he puesto 120 gr de masa madre. Igualmente puedes jugar con cantidades, temperatura y tiempos de levado. Un abrazo!
Amici si utilizo la técnica de autolisis al momento de amasar en que momento tengo que añadir mi masa madre ? g4qzie
Se puede realizar con harina de avena molida en casa?
Hola. No es un tipo de harina que he explorado. No se como se comportaría en este caso. Si haces el experimento, avisa!
@@CocinerosItalianos Muchas gracias por responder
Se puede hacer con harina integral?
Hola! Si se puede perfectamente!
Argentina qué tipo de harina
Al principio una harina gruesa. Luego una normal para panes. Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, me gustaría saber si en algún momento hay que ponerla en la heladera.
Hola Marina! Puedes guárdala fuera y dentro de la nevera. Fuera necesita los refrescos como dije en el video. Si la pones dentro dura mas, incluso 4/5 dias sin que haga falta refrescar. Abrazos!
Hola no importa si lo tengo guardado fuera de la heladera ? Y es posible que se eche a perder ?
Se puede ocupar la masa de un día para otro?
Hola. A que te refieres? La masa, después de un refresco, necesita una horas para acrivarse. El tiempo de activación depende de la temperatura. Luego, llegará un momento en el que empezará a desinflarse y ya habrá que hacer otro refresco para usarla en pan. De un dia a otro se puede usar si la dejas subir en la nevera, en este caso debería estar bien, pero el tiempo puede variar. Saludos
Quisiera saber si debo conservar al ambiente o en refrigeración?
Puedes los dos. Pero en la nevera hay que refrescarla menos a menudo
Hola la masa madre tengo que hacerle refrescos cada 2 dias o por semana ?
Cada dos dias
¿Cuanto tiempo dura la prepizza hecha y congelada en freezer? Y a temperatura ambiente? Me refiero a si vence.
Hola! No la he congelado nunca así que no se decirte. A temperatura ambiente aconsejo refrescarla cada 2/3 días. Pero en la nevera una vez por semana es suficiente. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Disculpa se deja en el refrigerado todo ese el tiempo gracias 🎉
Hola Victoria. Puedes dejarlo tanto dentro como fuera de la nevera. Si lo dejas dentro, subirá mas lento. Pero el resultado final es el mismo. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Y qué hay de la forma de guardarla ? Temperarura ? Puede dejarse a temperatura ambiente o
Como es ?
Hola. Si, puedes dejarlo tanto a temperatura ambiente que en la nevera. A temperatura ambiente sube mas rapido y tienes que hacer los referescos mas a menudo. Para que sea mas lento sugiero de tenerlo en la nevera.
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola, donde guardas la masa madre durante las 3 o 4 semanas??? en la heladera o temperatura hambiente? cada vez que haces el refresco desperdicias el resto de masa madre que sobra? gracias.
Hola! La puedes guardar dentro y fuera. En la heladera te dura un poco mas y la puedes refrescar menos a menudo. Aconsejo en la heladera sobretodo después del mes que esté lista.
La masa que sobra, o la tiras, o haces otra masa madre. Guardarla seria un desperdicio porque la masa madre doblaría cada dia y entonces necesitarías cada vez el doble de harina y agua (y esto seria un verdadero desperdicio!).
Una vez que esté lista el plan es hacer pan cada dos días, así mitad la usas para el pan y el resto lo refrescas! Saludos y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos gracias!!
A ti! Abrazos
Hola que bueno tu vídeo ,perdón mi ignorancia pero tengo una consulta yo hago la masa madre la dejo 48 horas reposar y luego hago otra más madre más ?? O entendí mal ?, La otra consulta es cuando mi masa madre ya esté lista para hacer pizas panes etc no agrego nada de levadura solo con esa masa madre ya estaría ?
Cuando esté lista la puedes usar tal cual. En mi canal puedes ber varios videos de pan donde la uso (para la pizza es igual).
La que sobre lo vas a refrescar siguiendo el mismo proceso. Así que cada 48 horas usas mitad de la masa madre para hacer pan o pizza y la otra mitad se dobla refrescandola. Así tienes siempre la misma cantidad.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
y que diferencia hay entre ocupar la levadura y masa madre?
La masa madre es levadura natural que sale de harina y agua y se autoalimenta. Lo otro es un agente externo. Suele ser mas saludable y a algunos le gusta mas su sabor. Gracias por el comentario! Un abrazo y pásate por el canal a ver la nueva temporada!
Despues de .mezcla los ingredientes los descansos de 48hrs se hacen al.aire libre o en la.heladera?
Las 48h sonnpara contar a temperatura ambiente. En la nevera va mas lento. Es un truco que se puede usar después, cuando ya la uses para pan, para no tener que hacer pan cada dos dias.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Perdón ami al segundo día doblaba la masa madre y burbujeaba eso no quiere decir qué este hecha tengo que seguir con los refrescos y a temperatura ambiente no necesita frigorífico deseo que me conteste no se tengo que hacer si hace panes o seguir hasta tres semanas pero la masa dobla su volumen gracias
Hola Maricarmen! Yo he empezado a hacer pan ya después de 10 dias. Claramente al principio no subia mucho pero el pan estaba bien. Así que si quieres puedes intentarlo. Quizás pames pequeños. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos
@@CocinerosItalianos
Gracias voy a esperar unos días más y probare aver como salen haré focaina y pizzas aver que tal y cuando pasen tres semanas probare con los panes que son más difíciles gracias
holaa, no entendí bien..con el resto que queda cada vez que pones un poco más, que hacemos o ponemos toda la masa ya preparada y agregamos agua y más harina..
Hola, una pregunta, al realizar el refresco con 100gr de la masa, que hago con el sobrante?
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y así), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaño. Yo la he tirado durante unos 10 días y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron después de un mes. Un saludo!
@@CocinerosItalianos hola, yo tengo la misma duda, nos comentas que para refrescar hay que separar 100gs de masa madre y agregarle los ingredientes, ahora....que se hace con el resto de masa madre restante sin refrescar? se tira, la refrescamos en otro frasco, esta parte no quedo clara. Saludos y excelente todo!!!
Gracias por el comentario. Como decia, durante los primeros 15 dias la he tirado, porque así a solas no sirve para nada y si la refrescas doblas su tamaño cada vez. Luego cuando empiezas a hacer pan ya no es un problema. Saludos
hola, como se almacena la masa madre después que llega a su momento de máxima activación, se deja en el mismo frasco a temperatura ambiente o se refrigera? esta masa madre es igual a la levadura fresca?
Se almacena como digo en el video. Una vez que llega a su maxima activacion la usas para el pan mientras el resto lo vas alimentando.
Se puede guardar a temperatura ambiente o en la nevera. Si la guardas a temperatura ambiente necesita refrescos cada 48 horas, si en la nevera puede aguantar unos 4 dias.
Besos!
hola si no tengo pasas uso agua tibia directamente?
Tibia del tiempo está nien. Tibia calentada mejor no :)
Matariablas bacterias. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola una vez hecha la masa madre , en un receta donde va 9granos de levadura , cuantos granos de masa madre la reemplazaría? Osea a cuantos gramos de masa madre reemplaza en gramos a la levadura?
Hola! Normalmente pongo un 20-25% del peso de la harina. Para medio chilo de harina pongo 100-120 gramos de masa madre. En el canal hay varios video s de pas con masa madre que puedes ver! Un abrazo!
No se pone agua cuando agregamos los 120 g de harina?
No entiendo. Siempre refrescamos con agua y harina
En Argentina las Arinas son o 000 o 0000 ?
Para la masa madre usa una un poco mas gruesa! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos :)
Hola tengo una consulta, eso sirve cómo levadura, para la masa de pizza?
Correcto
Vivo en una ciudad con un clima bien caluroso y húmedo, todo se fermenta rápido (cuestión de horas) ¿el tiempo de fermentación de la masa madre también varía en estos lugares? ¿o debo dejarla dejarla igual en así en semanas?
Hola Gabriela! Una pregunta muy buena! EL calor disminuye mucho el tiempo de fermentación y eso significa que deberías alimentarla mas a menudo. Sin embargo puedes meter la masa madre dentro de la nevera con una temperatura controlada.
Puedes hacer un intento refrescandola y mirar cuanto tiempo tarda en inflarse. Una vez inflada tardará otro tiempo desinflándose y perdiendo todas las burbujas. En este momento puedes volverla a alimentar. El tiempo probablemente vaya a ser mas de 48 horas y esto dependerá también de la temperatura de tu nevera. Ya me contarás que tal el resultado!
Un beso y espero que te gusten todas las recetas que estamos haciendo para las navidades!
@@CocinerosItalianos buenísimo. Gracias. Y sí, estoy siguiendo tus recetas navideñas, mi familia comerá muy bien esta navidad.
Yay!!!! Me alegra mucho! Muchos besos y feliz Navidad!!
Cuál es el enlace para hacer la masa de pizza con masa madre?
Hola. La temporada pasada lamentablemente no pude hacerlo y ahora ya no está en mis planes. Puedes usar la receta normal substituyendo la levadura con 100 gr de masa madre. Un abrazo.