3 Trucos Para Llevar Tus Pizzas a Otro Nivel - Biga, Poolish & Levadura
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- Опубліковано 29 вер 2024
- ¿Sabías que podes llevar tus pizzas a otro nivel con los mismos ingredientes? ¡Sí! Utilizando los mismos ingredientes de la receta, podes hacer que tus pizzas queden mucho más aireadas, livianas y crujientes.
Es muy simple: hay que utilizar prefermentos. Vamos a usar Biga para hacer pizza Teglia, Poolish para hacer pizza estilo Detroit y una Fugazzeta que está para chuparse los dedos.
Si queres aprender todo sobre los prefermentos, podes ver este video: • Potencia el sabor de t...
Estas son las recetas del video:
Pizza Fugazzeta
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (100%) Harina todo uso: 600 grs
- (62%) Agua: 375 grs
- (1%) Levadura Fresca: 6 grs
- (2%) Sal: 12 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 6 grs
Pizza Teglia
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
Biga
- (80%) Harina fuerza: 430 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (1%) Levadura fresca: 5 grs
Refresco
- (20%) Harina fuerza: 110 grs
- (40%) Agua: 216 grs
- (3%) Sal: 16 grs
- (1%) Aceite de Oliva: 5 grs
Pizza Detroit
Peso masa: 1000 grs
Ingredientes:
- (85%) Harina fuerza: 431 grs
- (15%) Sémola fina: 76 grs
- (75%) Agua: 380 grs
- (20%) Poolish: 101 grs
- (2%) Sal: 10 grs
Poolish (100g):
50g Harina
50g Agua
1g Levadura seca/3g Fresca
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#pizza #prefermentos #recetafacil
Ramón, seria suoer interesante un video de como trabajar con masa de pizza congelada o como conseguir dejar la masa para despues en el congelador igual que el video de los panes congelados, me parecio genial
Yo congelo masa de hamburguesa para otro día, la verdad sale muy bien, ahora que la venta cayó un poco para no tirar pan, congelo masa y la utilizo en otro momento, salen igual solo hay que descongelar que tarda como 6 horas y listo 😊
Gracias te empiezo a seguir desde hoy me encanta la forma que explicas saludos desde Honduras 🇭🇳
Los argentinos tienen la suerte que heredaron la cultura y la gastronomía de los italianos y los españoles, que son las dos mejores gastronomías del mundo. Los españoles tienen las paellas y los italianos los risotos. Los españoles las cocas y los italianos las pizzas. Ambos tienen buenos quesos, panes ,vinos y aceite de oliva.
Te hace falta conocer México
@@Ometenoch si amigo he vivido 6 meses en Xalapa Veracruz y amo México. Las gorditas con chile seco, los tacos de suadero, el mole , el pozole,la birria de res etc..
@@Ometenoch también he estado en Oaxaca, san Cristóbal de las casas, san juan chamula, el ismo de Tehuantepec, córdoba, Orizaba, Puebla, Cholula,ciudad de México y como no en Yucatán y Cancún.
No fue suerte, fue una politica de inmigracion estatal selectiva.
@@Ometenoch sobre todo los complejos de ese pais... ua-cam.com/video/H1nbgIEnH8Q/v-deo.html
Muchas gracias por compartir tus conocimientos excelentes
Eres un maestro que Dios le bendiga en sus éxitos 🙏
Hola Gluten, muchas gracias por tantas recetas. Una duda: se puede congelar éstas masas para su uso posterior?
yo en mis tiempos de juventuz fui pizzeroy recuerdo que metiamos las masa en una camara frigorifica,y aun asi algunas vezes se salian del molde jajajaja. pero se agradece el consejo.
Por cierto lo del prefermento es una pasada yo lo suelo hacer para el roscon de reyes
Excelente receta! Saludos!
Se puede hacer lo mismo para el pan dulce
De ataque!!!!
Hola, en mi país no se consigue sino harina todo uso creo que por eso las recetas no me sale iguales a la receta
Hola Ramón estaría muy bien que en futuras actualizaciones de la app se pudiera añadir la opción de los prefermentos y que restara las cantidades de agua y harina de la receta original
Gracias. Lo tendremos en cuenta.
Maravilhoso
El tío es argentino para que sepan. Por eso no contesta ninguna pregunta, es para que descarguen la app y paguen por premiun para poder acceder a los contenidos más relevantes, secretos, etc. Yo soy argentino y este tipo es lo que es así que ninguna bendición, es un negocio. No es como otros tutorial es donde hay pasión por transmitir.
Ajá señor, a los profesores acaso les pagan con congratulaciones? No señor, este hombre ha estudiado y ha experimentado, sus resultados son productos de años de experiencia, así que, està bien que se lucre de su pasión…
1, 2, 3, uepa!!
existe la harina 00 en argentina?
Hola! Cuantos dias maximo puedo dejar la masa para pizza (con masa madre) en la heladera??
48hrs sería lo ideal.
Hermano buenas noches, la Biga no puede estar 18 horas a temp ambiente, la biga se gestiona a 18° maximo x 18 horas, si no crea demasiado acido lactico y qurda muy acida la masa, abrazo
Gracias el gluten estará contigo.
👍😍
😂😢con esa cantidad f queso hago para dos o tres vcs pizza , hay q acordarse d la economía amigo
hacer una pizza con esos ingredientes me sale carísimo a como están las cosas hoy en día... Quiero lograr una pizza parecida a la de Güerrín :( y no encuentro el punto!!!
Este es el hermano mayor que todos quisieramos tener JAAJAJA que MASTER sos, amigo. Gracias por compartir.
por dios no sabia que había pornograf14 en yutuu ,dios el queso era orgásmico !!
Muchas veces las recetas no salen como en el vídeo,por qué la capacidad de absorción y calidad de la harina no son iguales a las del vídeo
Estas recetas no necesitan harinas muy complejas . A probar que salen!
@@GlutenMorgenTvalguna idea de porque si utilizo harina 00, mi masa es frágil al extenderla? Siempre se rompe del centro. Cabe aclarar que utilizo
1 kg harina
550 gr de agua
25 gr de sal
2 gr de levadura seca
15 gr de aceite
Fermento 4 hr a temperatura ambiente, luego divido las bolitas y termino de fermentar 24 hr en nevera. Antes de darle forma de pizza, otras 3hr a temperatura ambiente
@@GlutenMorgenTv hola cómo hago para bajar la aplicación que acabas de nombrar
Este pizzero,panadero me tiene muy entusiasmada! Su voz es unica,se entiende y es agradable😊
mj
Los venditos jitomates. De México para el mundo. Denada.
QUIERE BIGA
¡GENIO TOTAL! Explicás como nadie, amo tu cocina, ya me suscribí ¡MUCHÍSIMAS GRACIAS!
Hola Ramón, tienes alguna masa para cinnamon rolls con poolish que me recomiendes usar?? Traigo un antojo bárbaro! Saludos!!!!❤
ES CIERTO QUE EN LA VARIEDAD ESTÁ EL GUSTO, PERO LAS PIZZAS CON LAS PIZZAS, Y LAS TORTAS CON LAS TORTAS. COMO TAMBIEN HAY OTROS QUE DE LA PIZZA HACEN TARTAS Y LES LLAMAN PIZZAS, PORQUE DE SEGUIR MEZCLANDO, EN POCO TIEMPO AL LEMON PIE, LE VAN A LLAMAR PIZZA DE LIMÓN CON MERENGUE.
me gustaria que sea mas aplicable a la vida real en argentina, o sea sin harina 00 que no hay o el kilo esta mas de 15 dolares. Hacer la version con harina 000
El príncipe AJO no fue a la fiesta
En casa es infantable cada sábado por la noche fugazzeta rellena con jamón y mozzarella😊 además de pizzas con fermentación larga ya que la digerimos mejor😅.😋😋😋❤⚘.Voy a probar el polish😊
Berro, jamás había visto un vídeo tan porno de cocina (demasiado sexy como quedan las pizzas). Realmente excelente video. La forma de atraerlo a uno a intentarlo es excelente. Voy a intentar la pizza detroit, está sublime!! Felicidades ufff!
Babeando con todas 🤤🤤🤤 y descubrí que soy masoquista....
Comiendo ensaladita y un omelette mientras veo tus vídeos 🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️🤦🏽♀️
Deben estar mas que deliciosas.
Lo que me tranca un poco es el tema de los tiempos, siento que manda la masa 😂 pero valdrá la pena intentar.
Si es capaz de omitir la "h" del saccharomyces, ¿que pasó con la "a" de cerevisiae?.
De hecho, originalmente ese "ae" es un solo grafema: æ.
Quexo explícito.... jajaja
Jajaa 😎🔥🔥🔥
Que cosa loca Gluten.. tus videos me dan ganas de hacer pizza hasta volverme un maestro!!😂❤❤
Vamos que el gluten estará contigo 🎉
Pregunta a la comunidad!
Cuándo mezclo todos los ingredientes me queda todo muy líquido? Será q si dejo mas tiempo fermentar se aglutina mejor?
O le mando mas harina?
Olá, Glúten, sou de Sao Paulo/Brasil. Tenho assistido suas aulas e estou encantada com suas receitas. Parabéns!!
Hola,Ramón. Hice la teglia y me quedó deliciosa. Gracias por tus enseñanzas. ❤ En la próxima hago las otras dos 😊.
Qué bueno! El gluten está contigo 🎉
@@GlutenMorgenTv 💕
Qu3 marca de harina usaste?
Cañón, harina de fuerza
Cuanto tiempo se demoró en fermentar la masa fugazzeta? Gracias
Veo muchos comentarios que hacen preguntas, pero no las contesta.
Esas carteleras que muestra, y dice que están a disposición ¿ dónde?
0:29 me iré a vivir a Detroit, y voy a ir ya sabiendo comose hace esa pizza 😍😍😍
Chicago tiene las mejores pizzas de norteamérica
Esa fugazzeta rellena es mi favorita pero las veces que la hice siempre me quedo cruda la masa en el centro de la pizza. No le encuentro la vuelta, talvez sea mi horno, voy a tener que conseguir un termómetro 😢
Me encanta ésta recetas, una consulta la biga que se preparó para ésta receta se puede dejar mas tiempos en el refrigerador digamos unas 24 a 48 horas para obtener una masa mas aireada? gracias y saludos desde Chile.
Hola Ramón, que es BURRATA?? cual seria su equivalente en Mexico?
Gracias por los videos, muy instructivos e interesante. Muy buena su explicación. So pudiera hacer de calzones. ❤️🤤
Buenas tardes, una consulta.
La semola, semolina es harina fina de maíz o tipo polenta? Gracias
mi comentario es que soy pobre y no puedo comprar tanto queso t.t
Ni comerlo, qué empalago !
Hola me gustaria saber si el horno se pone con ventilador y si hay que precalentarlo. Gracias.😊
no se por cuál empezar... 🤩 Parezco Homer Simpson cuando ve una cerveza...
Me encanta, pero tengo una duda, sin amasadora como sería el amasado a mano? Existe algún método en especifico?
Excelente pero la última, queso por demás, bue para mí gusto
Ramon el problema con la app es que ahora no permite agregar mas recetas al menos que te suscribas pagando lamentablemente tendremos muchos que migrar de app
La segunda se ve genial hasta donde pone la salsa, te toca una porción de pura salsa seguro 😂
Con la fugazeta ¡mi fantasía de pizza rellena de queso se ha hecho realidad. Que delicia Dios mio! Gracias.
Dónde se puede ir a probar? jajaja aplausos...
Hola!!!! La cebolla mucho no me gusta pero puede estar interesante!!!
Ese efecto de sonido crujiente se ve muy falso 😂😂😂
LA PÍZZA ARGENTINA ES 10 VECES MEJOR QUE LA PIZZA ITALIANA
Hola buenas. Y si no tenés máquina como se puede hacer. ?
La fugazzeta,más argenta q esa especialidad en pizza no hay…espectacular!!!
Me gusto el video pero no contestas las inquietudes; por lo tanto no me suscribo 😡
Sinceramente la segunda «pizza» da asco verla…
Holaa la calidad de harina q usa es muy buena, habrá q buscar algo as oq las recetas salgan tal cual al video
Hola, tengo una pregunta, la masa se debe hacer con agua fria o tibia?
Que lastima que la burrata no le toque a todos los comensales 🤣😂...
Desde El Salvador mil gracias e aprendido muchísimo con sus recetas me quedo con las tres pizzas
Mira yo te sigo y hoy celíaco jzjJsjjs prefiero ser feliz ❤
pizza ? eso es un pastel o una empanada 😂 o un pan con queso pero de pizza ninel nombre
Pregunta. Siempre he tenido dudas sobre la harina 2 ceros 4 ceros...en español ¿A qué se refieren esos números? Soy de Colombia y acá no se manejan o no entiendo cómo comprender esa clasificación que hacen en las harinas
Hola! Una explicación rápida sería, las harinas se dividen desde 1 cero a 4 ceros. A medida que sube de ceros va siendo cada vez mas refinada. Por ejemplo, las harinas 0 y 00 son de fuerza, es la ideal para pizzas o algunos tipos de panes. La harina 000 es la mas comun que encontramos en los supermercados, también se utilizan para panificación. Y las 0000 se usan mayormente para pastelería. Espero haberte ayudado con esa duda. Abrazo!
Me da asco cuando rompen los tomates con la mano 😢😮 y la suciedad de las uñas
Perdón, la pizza Teglia tiene exceso de agua, queda un engrudo. Están mal las proporciones, tuve que agregarle más harina.
yo también, ya probe 2 veces-cualquira la receta
Un show de pizzas gracias por tremenda clase
¡Fántastico el video! La tres están buenísimas ... especialmente la teglia y la fugazzeta. ¡Gracias Gluten por enseñarnos!
Qué bueno! El gluten está contigo 🎉
Mon dieu délicieux tout les 3 merci beaucoup pour le partage
¿Sal? Definitivamente no, la masa de la pizza no lleva sal.
TOMATE ITALIANO? ahi quede afuera
Si le ponés tomates perita en lata queda riquísimo, nada que ver al sabor del puré de tomate en caja
Hay que sensible salio el niño 😂 largate igual nadie pidió te quedaras
Osea ni que no existieran otros tomates
No encuentro el primer comentario para ver los cursos
Eso es un gorro de baño para leudar la masa de la fugazeta ?
Hoooola amigo.. de dónde eres.?.. argentino o Uruguayo..?.. un abrazo grande desde La Rioja, y felicitaciones, eres un maestro y una calidad y forma de enseñar insuperables...da placer ver tus videos.. tienen vida... gracias.
Maestro le agradezco mucho sus videos, he y sigo aprendiendo mucho tambien he aumentado de peso, jaja..pero el deleite de comer esas ricas pizzas no tiene precio, GRACIA DE CORAZON !!
JAJAJA nada que una buena caminata no pueda solucionar...
Hola, una duda, mi horno trae las funciones de Rotisserie, Bake, Convection y Broil, ¿cuál es la modalidad ideal para que salga bien la pizza? Saludos
Qué muzzarela o blend de qué marcas usan en el cuartito o en güerrín? 🤔🤔🤔🤔 Ese blend de quesos es increíble!!!
Cuánta viga se pone por k de harina??😮
No pude terminar de ver el video del hambre que me dio
Muy buenas tardes, me encanta todo lo que haces. Yo he rescontrado lo mismo por la biga he nececitado ma agua de lo que está en descripción :mi pregunta es esta.¿ Si quiero hacer 5 kg de pizza en stella cuanta biga nececito? O esta cantidad es por cualquier medida más de harina?
Ramón, buenos días. Tengo un par de dudas en la pizza in teglia, la más importante es la temperatura ambiente. ¿Se puede hacer esa pizza en verano? dejar 18 horas a temperatura ambiente, no sé, siempre había oído que la masa se puede estropear con temperatura ambiente superior a 25º. La otra pregunta es porque has elegido 220-250ª, ¿es porque es así la receta o es porque la temperatura máxima de muchos hornos caseros?
La segunda opción, de pizza no tiene nada.
Elijo la fugazzeta. Soy argentina
Muy buen video, gracias por las 3 variedades de pizzas. Pero tengo una duda, la pizza de fugazzeta, cuánto tiempo la dejaste levando?, porque lleva poca levadura y si tiene que estar a temperatura ambiente o heladera? Gracias Soy matias de Gral. Rodríguez
Tengo un olfato de porquería y nos dimos cuenta que quedó una biga de hace una semana a temperatura ambiente... Estará en condiciones de hacer algo o mejor la boto???
Tuve varias complicaciones al hacer esta pizza de biga, pero sigo probando diferentes formas para que me salga mejor. Los tiempos y las cantidades pueden variar.
Excelenteee como siempre .ptegunta huce in poolish lo dehe geladera y mo pude usarlo ya oasaron tees fuas .. pdo saxarlo a t ambiente y agregando mas hatina y agua usarlo. En un todo ..??? O puedo gacer panes etc . Gacer dacturas agregabdo lis otris ingredientes setia como una masa madre ? Gracuas si me contestas
Muchas gracias maestro, pronto las haré se ven deliciosas
Este tipo sabe y al mismo tiempo no sabe...
Las cebollas no van de una, van reahogadas
Vaya vídeo, gluten. Cuando parece que es imposible, te superas. Felicidades!
Jajajaa hago lo que puedo 😂
Harina, agua y levadura...parece simple, pero la verdad es que no hay una pizza igual a la otra.... es la mano del Maestro amigos!
Tremendos todos esos secretos ❤ unas bellezas esas pizzas, se ven bárbaras, riquísimas! gracias por compartir!!
Tremendo gracias por compartir