Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.
Вставка
- Опубліковано 17 кві 2021
- Помоги достичь цели и собрать 100 инсталлов ➤➤➤➤Собрано 0 из 100
Качай Raid: Shadow Legends бесплатно ✅ IOS: clik.cc/vpOmv ✅ Android: clik.cc/kFUKr ✅ PC: clik.cc/sEAQH и получи специальный стартовый пакет💥доступный только следующие 30 дней!
Свинина (плечо) 800г
Сало хребтовое 200г
Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 25г
Перец черный 3г
Чеснок гранулированный 1г
Орех мускатный 0,5г
Гвоздика 0,5г
Кориандр 2г
Основные этапы.
Сало нарезать брусками сечением примерно 1*1см, заморозить. Мясо нарезать кусками в размер женского кулака, пересыпать солью, перемешать, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 суток.
Сало за 8-10 часов до начала фаршесоставления переложить из морозильника в холодильник, чтобы к началу процесса его температура была -3…-2 градуса.
Мясо и сало измельчить до размера кусочков не крупнее лесного ореха, добавить растертые в ступке пряности, вымешать фарш до появления белых нитей.
ВНИМАНИЕ! Температура сырья от начала измельчения до окончания процесса набивки не должна превышать 5ти градусов, иначе сало может смазать весь рисунок.
Вымешанный фарш очень плотно набить в оболочку калибром 50-70мм, также плотно перевязать. Батоны осмотреть, если под оболочкой обнаружатся воздушные пузыри - проколоть их и выдавить воздух.
Развести в воде культуру плесени, батоны колбасы опрыскать (либо окунуть).
Осадка: Первые 5-7 суток при влажности 87 +\-3 % и температуре +2..+4 градуса
Сушка: 5-7 суток при +11…+15 и 82 +\-2%
Завяливание: до потери 30-40% при +10…+12 и 76 +\-2%
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сальчичон. Испанская сыровяленая колбаса в домашних условиях.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
Испанский Сальчичон. Сыровяленая колбаса в домашних условиях.
Всем привет! С вами Дмитрий Фреско, а вы на канале Кулинарная Пропаганда. Сегодня хочу приготовить Сальчичон - это испанская колбаса с относительно большим содержанием жира, а кроме того, это просто вкусная сыровяленая колбаса. Покажу как сделать сыровяленую колбасу, а также сам рецепт колбасы Сальчичон, которым поделился знакомый колбасник. В данном случае это будет сыровяленая колбаса из свинины и сала. В итоге должна получиться классная домашняя сыровяленая колбаса.
Если вас интересуют испанские сыровяленые колбасы, рецепт приготовления колбасы или же такие запросы, как кулинарная пропаганда рецепты колбасы и Дмитрий Фреско рецепты колбасы, то это видео наверняка заинтересует вас. После просмотра вы скорее всего узнаете чуть больше про колбасы домашнего приготовления. Кроме того, ролик будет актуален тем, кого интересует колбаса с белой плесенью. - Навчання та стиль
Еще разок повторюсь - не заморачивайтесь особо именно с таким набором пряностей. Для сальчичона важней кол-во жира!
Добрый вечер ! Как найти изготовление камеры из холодильника ?
@Александр Зеленцов ua-cam.com/video/hYPG0iXZUVo/v-deo.html
@@coolpropaganda Благодарю !
@@coolpropaganda Увлажнитель воздуха отдельно покупается или идёт с контроллером влажности ? если отдельно то какой марки порекомендуете ?
конечно отдельно.
Порекомендую не марку, а выбирать по размеру. Для камеры подойдет самый маленький
Короче говоря, сальчичон это как борщ, у каждой хозяйки он свой😁
Доброго Вам дня Дмитрий ! Очень хороший рецепт,вкусный и не сложный,обязательно повторю ! От души благодарю ! Жму руку !
Дмитрий, чисто внешне офигительно, а насчёт вкуса не сомневаюсь. Стоило ждать так долго!
Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍
"А знаете где еще закидывают сальчичон в будки сыровяления? Конечно же в игре World of Tanks!"
Ждём в рейде дикого колбасника!)
Рисунок обалденный получлся на срезе, Дмитрий! Муж обожает сальчичон, пошла за свининой, раз уж прочла Ваш комментарий про айцел и обычный холодильник.)))))
Получился у Вас Сальчичен?
Спасибо за хороший рецепт. Удачи вам.
Очень вкусная колбаса!!! Спасибо за опыт! Мы ели сальчичон очень вкусный с кониной, и там было два или даже в 3 раза больше сала
Вижу профессиональным глазом -- это ооооочень вкусно, ну просто оооооооочень!
Заказал домашней свинины,😀переднюю часть. Буду готовить. Спасибо за рецепт, срез показаный на видео, просто не даёт покоя!😁😁😁 👍👍👍👍👍👍👍
Очень круто,спасибо за ваши видео
Спасибо, рецептик приятный! Только чувствую, у Вас назрела необходимость ещё в двух холодильниках в дополнение с уже существующей камере: один для предварительной выдержки с более высокими влажностью и температурой, а второй - для хранения готового сыровяла
Неважно как называется))) главное вкус и аромат))) всё супер!)))
За ролик спасибо, как всегда познавательно и подробно. Но жаль видеть в рекламе Raid, очень сомнительная игра котора с точки зрения как самого гемплея довольно паршивая, даже по меркам мобильных игр. Но еще владельцы не стесняются использовать крайне манипулятвные техники для вытягивания денег из азартных людей склонных к лудомании. К сожалению на текущий момент законодательство это никак не регулирует.
Ну что же! 🤗надо готовить. Спасибо за рецепт. Заинтересовали нас, Дмитрий!
У меня свинина своя собственная. Мне проще😊. За рецепт и главное инструкцию вообще низкий поклон. А на деле лайк очень смачный.
Интересно, надо попробовать
Смешно слушать про игру в ролике про колбасу. Это как в той поговорке,,хотел качять пресс,а начял качять сериал".
Как всегда супер 👏 спасибо большое за рецепт 🙏Всем подписчикам этого замечательного канала желаю всего самого доброго и много много любви ❤️
Дима красавчик!
Молодец парень!
Кудесник , искуситель!😋😋😋
Спасибо. Как всегда наглядно и познавательно.
А можно обзор Вашего увлажнителя(если делали сами), или название модели?
да купил самый маленький в леруа мерлен и все.
Не важно какой, главное чтоб места поменьше в камере занимал
Здравствуйте. А это необходимая стадия предпосол мяса? Павел Емколбаски рассказывал, что для колбасы проводится процесс просола уже в череве, на стадии т.н. осадки при t +2..+4 в течение 5 дней.
Здравствуйте Дмитрий 🤗классный рецептик, но для меня не выполнимый, так как нет ни чего, для его выполнения☹️Но уверенна это очень вкусненько😋😋😋Дмитрий, жду рецепты на свежем воздухе 😉Ведь майские праздники не за горами.... Хочется прям такого.... раз токого😊😊😊до новых вкусный встреч, 👋👋👋пока☺️
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать сделать.
Вы можете дать ссылку где покупали PH метр. Вы мне присылали а я не сохранил и сейчас не могу найти. Спасибо и удачи вам.
www.ebay.com/itm/1PCS-Testo-205-PH-Meter-Tester-measuring-instrument-probe-head-for-food-0563-2/202568388396?hash=item2f2a044f2c:g:YRkAAOSw~8JcP~tN
Супер, люблю Сальчичон. Успехов Дмитрий !
Дмитрий с Новым годом. Не подскажите, почему колбаса после вывешивания была круглой, а стала сжатой формы. Впервые такое. И потеряла в весе за 10 дней 25% от начального веса. Вообще я в шоке. Ничего не понимаю
Спасибо! Давно хотела сделать эту колбасу, но не находила вразумительного рецепта.
Сколько ни пробовали различных сальчичонов в Испании (сейчас открыт сальчичон экстра в белой плесени производителя из Жироны), такого вкуса ни у одного вида отечественной колбасы нет. Нравится, кстати, сальчичон с черным перцем горошком внутри ).
Колбаса рыхлая, имхо, потому что сначала нужно вымешивать нежирное мясо до нитей, потом аккуратно вмешивать подмороженный перекрученный шпик. Либо при вымешивании весь фарш должен быть температурой не выше 0 градусов, а лучше -3 или -4. При такой температуре фарш пластичности не теряет, знаю что говорю.
Очень, очень ценная информация🌹
Поддерживаю. В видео жир перетёртый. По опыту: перетёр жир - колбаса получится как будто с ватой. Вы когда-нибудь жевали вату? Не, не сахарную. Ту, медицинскую, хлопковую! Пожуйте и подумайте, стоит ли, перетерев жир и убив на ожидания два месяца, на выходе получить то же самое?
Залипательно 😀👍
Дмитрий, здравствуйте. Вопрос: как вы убираете излишнюю влажность в камере. Сделал камеру наподобие вашей. Стоит в кладовке. Когда стоит сырая погода влажность в камере доходит до 90%. Соль на поддоне в камере не помогает, приходится приоткрывать дверцу, что не очень хорошо. Заказал осушитель воздуха, но с ним нужен другой контроллер.
За ответ спасибо.
холодильник ноу фрост сам с этим справляется
А после приготовления такой колбасы сколько можно хранить её? в вакуме можно? сколько по времени? или без вакума?
Земеля приветствую тебя.Я с Татарстана с Набережнных Челнов.Тоже колбасник со стажем .делаю только с/кис/в
Дмитрий, приветствую! Подскажите, что за модель кухонной машины Kenwood, смотрю, уже давно пользуетесь, не подводит
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Супер !
Хорошая музыка ;) сеня в деле
Я аж рекламу посмотрел, непривычно)
Молд дорогой, жалко его так транжирить в ванных! Я его из пулеверизатора брызгаю на батоны, очень экономно получается.
ТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ БОРОДА
очень локонично и понятно -умничка))))
Если не тяжело, дайте краткую информацию по поводу пузырьков в колбасе, чем это плохо?
Млаа,сколько же я хочу камеру для вялния мяса и сыров,а еще таких же качественных продуктов как в ареале обитания Фреско.а кто то берет и делает)
Дима,а MOLD в теплой воде разводишь?если успеешь в ближайшие 6-7 часов ответить было бы здорово,так как у меня только что начинается процес приготовления колбасы,мясо сейчас пока в морозильнике,но через полчаса вперёд!!!!
комнатной температуры
спасибо за рецепт, эх, пора тоже углубиться в процесс изготовления домашних колбас. Дмитрий, скажите, при перемешивании фарша температура не должна повышаться. У вас миксер Кенвуд, к нему продаются чаши для мороженого, можно ли в ней мешать? Температура перемешивания будет низкой...
у меня нет такой чаши, и соотв. нет такого опыта.
@@coolpropaganda спасибо за ответ. А в принципе не думали в такой попробовать
не вижу смысла
Как я ждал єту рекламу .Везде єсть . Теперь и здесь
Спасибо за ролик, скажите пожалуйста, я так понимаю без этой камеры других способов сделать колбаску нету?
Можно, но тогда надо использовать оболочку айцел и вялить в обычном холодильнике
Мне нравится какую музыку подбираете для роликов
здравствуйте я хотела бы спросить масло авокада в какие рецепты можно его добавлять
в салаты
Скажите пожалуйста, какой фирмы у Вас планетарный миксер?
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Сальчичон от Черкизово лучший.
@Вячеслав Николаевич В эту колбасу сою не засунешь. Так что производители вынуждены делать по рецептуре, ну и цена соответственно высокая.
Подскажите модель вашей мясорубки-мешалки
Моя любимая колбаса 👍
как я ждал этот рецепт!
Дима привет! Мясо и сало перемололи на самой крупной решотке? Важнее количество жира, это его надо сколько?
перечень ингредиентов, пропорции, основные этапы рецепта указываются и в самом конце ролика (в титрах) и под роликом в описании.
Dobriy deñ! U menya net pleseni, mogu zamenit eè na Изи Кюр, ili mojno bez pleseni?
вяльте без плесени. Изи кюр - это культуры бактерий. Они никакого отношения не имеют к плесени
@@coolpropaganda Spasibo.
Здравствуйте Дмитрий😔😔😔😔😔😔 ! Только вчера разделал прекрасный кусок свинины (домашний откорм) 11 кг.😔 Как раз бы набралось нужное количество необходимого сырья. А ведь была мысль оставить на созревание целиком!!! Поторопился😂😂😂😂😂
А сколько висела колбаса по времени? И сколько массы потеряла за это время?
Дмитрий, добрый вечер. Тут недавно такой же рецепт вышел у Агапкина. 🙄 Ну и я как Буриданов осёл не знаю чей рецепт выбрать. 🙄
Сделаю , пожиу руку !
Отлично
А есть смысл добавить антиокислитель жира?
Было интересно. Спасибо.
Дмитрий!Как там у Вас дела?Нет новых видео.Беспокоимся!
как совпало. сегодня собрался делать подобную колбасу, но с использованием BACTOFERM F-LC стартовой культуры. первый раз с культурой, посмотрим что выйдет
Вот этого я не ожидал 1:50 жуть то какая))))
А если ее подкоптить еще? Или оно тут не а чему?
Если нет камеры для вяления, где вялить?
Отлично ,красиво,наверооевкусно.вот по поводу проколов оболочки ,слышал разные мнения .
После приготовления сальчичен в белой плесени последующие колбасы, не сальчичен, тоже покроются плесенью? Нужно чем-то обработать камеру?
Тоже покроются. Обработать камеру нужно.
Моя любимая сыровяленая колбаса
Как всегда видео огонь! Вопрос можно ссылку на такой увлажнитель? Уж больно диковенный)))
в леруа мерлене купил
@@coolpropaganda спасибо
Поделитесь ссылкой на изготовление вашей климатической камеры .
рад,что у Вас появилась реклама!
перейду по ссылке,поддержав Вас😊
Класс! Спасибо!!
Сильно
if possible will you be able to list the spices and salt /and other ingredients on you videos ? many thanks gavin brisbane.australia
watch the last seconds of the video.
The ingredients are also written in the description below the video.
thank you how can i translate to english thanks gavin
use google translate
thanks gavin
Здравствуйте а можно ссылку на увлажнитель. Спасибо
купил в лерой мерлене
@@coolpropaganda 👍🙂
супер
Классно
Здравствуйте Дмитрий！Заразили вы меня колбасным ремеслом, третий год радую родных и друзей изделиями такого рода, все хочу спросить, сколько ваш агрегат комбаин, уже работает？Хочу приобрести такой же...
работает. Но их давно сняли с производства
@@coolpropaganda ясно, спасибо, за ответ！
Молодец мужик умеешь
Дмитрий, здравствуйте. А не знаете случайно, какие разрешения и документы оформлял Ваш знакомый колбасник для производства? Это для общего развития)
я не спрашивал. В испании (с ее местечковой коррупционной составляющей) такие разрешения это слишком "интимный" процесс"
А сало не прогоркнет за два месяца?
Аппетитно
Дима, а насколько адекватно делать сыровял в коллагене? я делал ваш рецепт салями, но побоялся и зафигачил в имеющуюся на тот момент натуралку для сосисок, побоялся что нужного влагообмена коллагенка не даст. получилось вкусно, но на вид довольно забавно)
прекрасно получается в коллагене
А какая температура и влажность для приготовления должна быть, вы не говорите?
перечень ингредиентов и основные этапы готовки указаны в титрах на последних секундах ролика и так же под роликом в описании
А можно сылочку на увлажнитель воздуха, спасибо , вы мой кумир по изготовлению кобасы
я увлажнитель покупал не в интернете. Так что ссылочки у меня нет
@@coolpropaganda спасибо , а название можно
да какая разница? Выбирайте любой, главное чтоб поместился в вашу камеру
Сделаю такую!только добавлю поменьше жира и мясо порубить топориками
Без сала фокус не получится. А рубить не важно чем, главное фарш намесить, чтоб и сало не растаяло и плотно получилось, без воздушных пузырей.
Не понятно зачем применять плесень или это принципиально? Хотелось бы услышать ответ. И ещё спрошу: а что если применять старты?
плесень белая создает на поверхности колбасы условия, при которой черная существовать не может. А черная плесень очень вредна
@@coolpropaganda а что по использованию стартов?
старты дадут кислый привкус, который в сальчичоне абсолютно не нужен.
Покрываться белой плесенью, полезной 😁
Ага. То что она не вредная, автоматом делает ее полезной ©®™. Л-логика 😂
Няма-няма
Добрый день. Димитрий, а зачем коллагеновую оболочку плесенью заселять???? Она хоть и съедобная, но как провалило ее все равно чистят от коллагена. Плесень на натуральную оболочку Я делаю. Вот как то так. Там и вкус плесени тогда сохранится. Может в Испании есть свой секрет???
плесень белая создает на поверхности колбасы условия, при которой черная существовать не может. А черная плесень очень вредна
@@coolpropaganda с этим полностью согласен. И не просто вредна, а очень опасна.
👍👍👍
Не увидел ссылку на пресс
Дмитрий, я здесь в Испании нашел организацию, которая высылает фосфаты. Если кому надо, могу скинуть адресок, 250 гр. с пересылом мне обошлось в 7,31 €.
скидывайте, спасибо!
@@coolpropaganda
Ссылку пытался загрузить, но похоже ничего не получилось. Наберите вот этот текст:
Mezcla Perfecta FOSFATO TRISODICO - 250 gr
Вот точно не знаю, это сгодится для колбас или нет? Искал я как "fosfato para salchichas"
нашел вот эту ссылку - mezclaperfecta.com/prod-quimicos-y-aditivos/12416-fosfato-trisodico-250-gr.html
Только сомневаюсь, что чистящее средство (в описании "El Fosfato Trisódico se utiliza principalmente como agente de Limpieza. ") стоит использовать в качестве пищевой добавки
@@coolpropaganda
Послал письмо этим ребятам (Mezcla Perfecta) с вопросом о возможности использования этой соли в приготовлении колбас и они дали ответ, что делать этого не рекомендуют. Возможно, что в своих подозрениях вы оказались правы. Извините за беспокойство. :(
мастер!
В принципе могу в холодильнике разместить кухонный комбайн и мешать мясо там