Рисунок обалденный получлся на срезе, Дмитрий! Муж обожает сальчичон, пошла за свининой, раз уж прочла Ваш комментарий про айцел и обычный холодильник.)))))
Здравствуйте. А это необходимая стадия предпосол мяса? Павел Емколбаски рассказывал, что для колбасы проводится процесс просола уже в череве, на стадии т.н. осадки при t +2..+4 в течение 5 дней.
За ролик спасибо, как всегда познавательно и подробно. Но жаль видеть в рекламе Raid, очень сомнительная игра котора с точки зрения как самого гемплея довольно паршивая, даже по меркам мобильных игр. Но еще владельцы не стесняются использовать крайне манипулятвные техники для вытягивания денег из азартных людей склонных к лудомании. К сожалению на текущий момент законодательство это никак не регулирует.
Дмитрий, здравствуйте. Вопрос: как вы убираете излишнюю влажность в камере. Сделал камеру наподобие вашей. Стоит в кладовке. Когда стоит сырая погода влажность в камере доходит до 90%. Соль на поддоне в камере не помогает, приходится приоткрывать дверцу, что не очень хорошо. Заказал осушитель воздуха, но с ним нужен другой контроллер. За ответ спасибо.
Спасибо, рецептик приятный! Только чувствую, у Вас назрела необходимость ещё в двух холодильниках в дополнение с уже существующей камере: один для предварительной выдержки с более высокими влажностью и температурой, а второй - для хранения готового сыровяла
Сколько ни пробовали различных сальчичонов в Испании (сейчас открыт сальчичон экстра в белой плесени производителя из Жироны), такого вкуса ни у одного вида отечественной колбасы нет. Нравится, кстати, сальчичон с черным перцем горошком внутри ).
Колбаса рыхлая, имхо, потому что сначала нужно вымешивать нежирное мясо до нитей, потом аккуратно вмешивать подмороженный перекрученный шпик. Либо при вымешивании весь фарш должен быть температурой не выше 0 градусов, а лучше -3 или -4. При такой температуре фарш пластичности не теряет, знаю что говорю.
Поддерживаю. В видео жир перетёртый. По опыту: перетёр жир - колбаса получится как будто с ватой. Вы когда-нибудь жевали вату? Не, не сахарную. Ту, медицинскую, хлопковую! Пожуйте и подумайте, стоит ли, перетерев жир и убив на ожидания два месяца, на выходе получить то же самое?
Дмитрий с Новым годом. Не подскажите, почему колбаса после вывешивания была круглой, а стала сжатой формы. Впервые такое. И потеряла в весе за 10 дней 25% от начального веса. Вообще я в шоке. Ничего не понимаю
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать сделать. Вы можете дать ссылку где покупали PH метр. Вы мне присылали а я не сохранил и сейчас не могу найти. Спасибо и удачи вам.
Здравствуйте Дмитрий 🤗классный рецептик, но для меня не выполнимый, так как нет ни чего, для его выполнения☹️Но уверенна это очень вкусненько😋😋😋Дмитрий, жду рецепты на свежем воздухе 😉Ведь майские праздники не за горами.... Хочется прям такого.... раз токого😊😊😊до новых вкусный встреч, 👋👋👋пока☺️
Дима,а MOLD в теплой воде разводишь?если успеешь в ближайшие 6-7 часов ответить было бы здорово,так как у меня только что начинается процес приготовления колбасы,мясо сейчас пока в морозильнике,но через полчаса вперёд!!!!
спасибо за рецепт, эх, пора тоже углубиться в процесс изготовления домашних колбас. Дмитрий, скажите, при перемешивании фарша температура не должна повышаться. У вас миксер Кенвуд, к нему продаются чаши для мороженого, можно ли в ней мешать? Температура перемешивания будет низкой...
А вот интересно: даже названия одинаковые, однако, такая разница в технологии приготовления. Где развилка между сальтисоном(сельтисоном и т. д) и сальчичоном?
насколько мне удалось выяснить сама по себе колбаса по названию сальчичон (salchichon) - итальянского или греческого происхождения и уходит корнями в глубокую древность. Соотв. в других языках и странах - название заимствовано. Но т.к. рецептуры позволяют просто таки чудовищное разнообразие, неудивительное что в восточной европе сейчас под наименованием сальчичон (сальтисон) понимают изделие более похожее на немецкий зельц, а в западной европе это просто очередная салями.
Здравствуйте Дмитрий！Заразили вы меня колбасным ремеслом, третий год радую родных и друзей изделиями такого рода, все хочу спросить, сколько ваш агрегат комбаин, уже работает？Хочу приобрести такой же...
Добрый день. Димитрий, а зачем коллагеновую оболочку плесенью заселять???? Она хоть и съедобная, но как провалило ее все равно чистят от коллагена. Плесень на натуральную оболочку Я делаю. Вот как то так. Там и вкус плесени тогда сохранится. Может в Испании есть свой секрет???
как совпало. сегодня собрался делать подобную колбасу, но с использованием BACTOFERM F-LC стартовой культуры. первый раз с культурой, посмотрим что выйдет
3:51 про свиное мясо. Во времена, когда в Беларуси еще не было запрещено держать свиней на личном подворье,- самое вкусное мясо было именно,- домашнее. а вот то, что идет с промышленных свинокомплексов,- или нейтрально на вкус и запах, что еще -так-сяк. а есть которое воняет комбикормом. бррр. а в западной Беларуси, наверное, "уже был" , очень вкусный "сальтисон", созвучный по названию, но деликатесный продукт из всякого ливера.
Это блюдо моего детства это польско белорусское изделие и называется правильно сальтисон,его делали после того как хозяин выкармливающий в своем хозяйстве кабанчика заваливал его к празднику,,чем то похож на современный зельц
рецепт польско-белорусского сальтисона к испанской колбасе сальчичон (salchichon) не имеет НИКАКОГО отношения. Более того - испанское слово сальчича (salchicha) в принципе обозначает просто "колбаса"
Дима, а насколько адекватно делать сыровял в коллагене? я делал ваш рецепт салями, но побоялся и зафигачил в имеющуюся на тот момент натуралку для сосисок, побоялся что нужного влагообмена коллагенка не даст. получилось вкусно, но на вид довольно забавно)
Дмитрий, я здесь в Испании нашел организацию, которая высылает фосфаты. Если кому надо, могу скинуть адресок, 250 гр. с пересылом мне обошлось в 7,31 €.
@@coolpropaganda Ссылку пытался загрузить, но похоже ничего не получилось. Наберите вот этот текст: Mezcla Perfecta FOSFATO TRISODICO - 250 gr Вот точно не знаю, это сгодится для колбас или нет? Искал я как "fosfato para salchichas"
нашел вот эту ссылку - mezclaperfecta.com/prod-quimicos-y-aditivos/12416-fosfato-trisodico-250-gr.html Только сомневаюсь, что чистящее средство (в описании "El Fosfato Trisódico se utiliza principalmente como agente de Limpieza. ") стоит использовать в качестве пищевой добавки
@@coolpropaganda Послал письмо этим ребятам (Mezcla Perfecta) с вопросом о возможности использования этой соли в приготовлении колбас и они дали ответ, что делать этого не рекомендуют. Возможно, что в своих подозрениях вы оказались правы. Извините за беспокойство. :(
Здравствуйте Дмитрий😔😔😔😔😔😔 ! Только вчера разделал прекрасный кусок свинины (домашний откорм) 11 кг.😔 Как раз бы набралось нужное количество необходимого сырья. А ведь была мысль оставить на созревание целиком!!! Поторопился😂😂😂😂😂
@@coolpropaganda Тоже как пластмасс? У жены у брата есть свиньи, но хоть и живут на улице, очень жирные.(( Последний раз делал варено - копченую. 50% говядины, 20 филе курицы и 30% сала, добавки Московская - Франция. Замечательная колбаса получилась.))
Приветствую! Дмитрий, вы фарш осалили, из-за этого : оболочка отошла, текстура рыхлая, влагопотери низкие, судя по картинке 20-25%. Да, и плесенью она за 7 дней зарастает, а не за 2.5 месяца.
@@coolpropaganda Дмитрий, по плесени по картинке судил и с ваших слов, не догадался, что вы её счистили. А вообще как я понял, такая текстура свойственна Испанским колбаса сыровяленным и считается нормой ? У меня такой-же был случай, к стати фарш готовил один в один как вы. Колбаса в 55к с трудом потеряла 30% за 3 месяца и была похожа на ветчину на срезе : и по вкусу и внешне, ну и разваливалась она.
@@pepa.s у меня сейчас вот тоже ситуация похожая. же 2 месяца весит по этом рецепту сальчичон, но потерял только процентов 20. И дальше очень медленно теряет, по грамму в день примерно
@@Alukardo13 я уже не один раз писал под подобными видео , что такой подход ведёт к осаливанию. Здесь : и недоохолождённое мясо и фршемес и не особо подходящая бытовая мясорубка и вымешивание фарша как на сервелат вк, причём последниеи 3 пункта - это главные причины в данном варианте. Но меня в основном почему-то люди не слышат, а наоборот начинают хейтить . Если хотите освоить сыровял, то начинайте не с Ютуба , а с учебников, почитайте для начала Фейнера например или , что-то подобное из учебных изданиях, чтоб хоть примерно понимать процессы. Вам будет легче в последствии отделять рабочие рецепты от шлака. По поводу бытовых мясорубок. В отличи от промышленных , мощность у них снимается от оборотов , а не с коробки Проходное отверстие для фарша маленькое , скорость шнека большая, а если ещё и ножи тупые. Поэтому мясо нужно в болей мелкие кусочки нарезать перед перемолом и морозить слегка. В идеале, если решётка мелкая, жирное сырьё резать ножом. И не надо так героически месить фарш для сыровяла, достаточно аккуратно перемешать до распределения специй и соли ( если без предпосола)
![Lp. Сердце Вселенной #60 РОЖДЕНИЕ ЛОЛОЛОШКИ [Финал] • Майнкрафт](http://i.ytimg.com/vi/YoR0pAV9FVQ/mqdefault.jpg)
Еще разок повторюсь - не заморачивайтесь особо именно с таким набором пряностей. Для сальчичона важней кол-во жира!
Добрый вечер ! Как найти изготовление камеры из холодильника ?
@Александр Зеленцов ua-cam.com/video/hYPG0iXZUVo/v-deo.html
@@coolpropaganda Благодарю !
@@coolpropaganda Увлажнитель воздуха отдельно покупается или идёт с контроллером влажности ? если отдельно то какой марки порекомендуете ?
конечно отдельно.
Порекомендую не марку, а выбирать по размеру. Для камеры подойдет самый маленький
Короче говоря, сальчичон это как борщ, у каждой хозяйки он свой😁
Доброго Вам дня Дмитрий ! Очень хороший рецепт,вкусный и не сложный,обязательно повторю ! От души благодарю ! Жму руку !
Спасибо Вам большое за такой чудесный рецепт) Выглядит очень аппетитно) 👍👍👍
Рисунок обалденный получлся на срезе, Дмитрий! Муж обожает сальчичон, пошла за свининой, раз уж прочла Ваш комментарий про айцел и обычный холодильник.)))))
Получился у Вас Сальчичен?
Здравствуйте. А это необходимая стадия предпосол мяса? Павел Емколбаски рассказывал, что для колбасы проводится процесс просола уже в череве, на стадии т.н. осадки при t +2..+4 в течение 5 дней.
Дмитрий, чисто внешне офигительно, а насчёт вкуса не сомневаюсь. Стоило ждать так долго!
"А знаете где еще закидывают сальчичон в будки сыровяления? Конечно же в игре World of Tanks!"
Ждём в рейде дикого колбасника!)
Как всегда супер 👏 спасибо большое за рецепт 🙏Всем подписчикам этого замечательного канала желаю всего самого доброго и много много любви ❤️
Дмитрий!Как там у Вас дела?Нет новых видео.Беспокоимся!
Спасибо за хороший рецепт. Удачи вам.
За ролик спасибо, как всегда познавательно и подробно. Но жаль видеть в рекламе Raid, очень сомнительная игра котора с точки зрения как самого гемплея довольно паршивая, даже по меркам мобильных игр. Но еще владельцы не стесняются использовать крайне манипулятвные техники для вытягивания денег из азартных людей склонных к лудомании. К сожалению на текущий момент законодательство это никак не регулирует.
не понял а где стартовые кльтуры где моносахаха когда ложить ,и , самое главное надо соль в сало жить или нет ?
Подскажите модель вашей мясорубки-мешалки
Вижу профессиональным глазом -- это ооооочень вкусно, ну просто оооооооочень!
Скажите пожалуйста, какой фирмы у Вас планетарный миксер?
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
Неважно как называется))) главное вкус и аромат))) всё супер!)))
Очень вкусная колбаса!!! Спасибо за опыт! Мы ели сальчичон очень вкусный с кониной, и там было два или даже в 3 раза больше сала
А после приготовления такой колбасы сколько можно хранить её? в вакуме можно? сколько по времени? или без вакума?
Заказал домашней свинины,😀переднюю часть. Буду готовить. Спасибо за рецепт, срез показаный на видео, просто не даёт покоя!😁😁😁 👍👍👍👍👍👍👍
Поделитесь ссылкой на изготовление вашей климатической камеры .
Если нет камеры для вяления, где вялить?
Мне нравится какую музыку подбираете для роликов
А если ее подкоптить еще? Или оно тут не а чему?
После приготовления сальчичен в белой плесени последующие колбасы, не сальчичен, тоже покроются плесенью? Нужно чем-то обработать камеру?
Тоже покроются. Обработать камеру нужно.
здравствуйте я хотела бы спросить масло авокада в какие рецепты можно его добавлять
в салаты
if possible will you be able to list the spices and salt /and other ingredients on you videos ? many thanks gavin brisbane.australia
watch the last seconds of the video.
The ingredients are also written in the description below the video.
thank you how can i translate to english thanks gavin
use google translate
thanks gavin
А есть смысл добавить антиокислитель жира?
Дмитрий, здравствуйте. Вопрос: как вы убираете излишнюю влажность в камере. Сделал камеру наподобие вашей. Стоит в кладовке. Когда стоит сырая погода влажность в камере доходит до 90%. Соль на поддоне в камере не помогает, приходится приоткрывать дверцу, что не очень хорошо. Заказал осушитель воздуха, но с ним нужен другой контроллер.
За ответ спасибо.
холодильник ноу фрост сам с этим справляется
Dobriy deñ! U menya net pleseni, mogu zamenit eè na Изи Кюр, ili mojno bez pleseni?
вяльте без плесени. Изи кюр - это культуры бактерий. Они никакого отношения не имеют к плесени
@@coolpropaganda Spasibo.
Дмитрий, приветствую! Подскажите, что за модель кухонной машины Kenwood, смотрю, уже давно пользуетесь, не подводит
ua-cam.com/video/U5PEKecnrCc/v-deo.html
У меня свинина своя собственная. Мне проще😊. За рецепт и главное инструкцию вообще низкий поклон. А на деле лайк очень смачный.
Спасибо, рецептик приятный! Только чувствую, у Вас назрела необходимость ещё в двух холодильниках в дополнение с уже существующей камере: один для предварительной выдержки с более высокими влажностью и температурой, а второй - для хранения готового сыровяла
Очень круто,спасибо за ваши видео
Сколько ни пробовали различных сальчичонов в Испании (сейчас открыт сальчичон экстра в белой плесени производителя из Жироны), такого вкуса ни у одного вида отечественной колбасы нет. Нравится, кстати, сальчичон с черным перцем горошком внутри ).
Колбаса рыхлая, имхо, потому что сначала нужно вымешивать нежирное мясо до нитей, потом аккуратно вмешивать подмороженный перекрученный шпик. Либо при вымешивании весь фарш должен быть температурой не выше 0 градусов, а лучше -3 или -4. При такой температуре фарш пластичности не теряет, знаю что говорю.
Очень, очень ценная информация🌹
Поддерживаю. В видео жир перетёртый. По опыту: перетёр жир - колбаса получится как будто с ватой. Вы когда-нибудь жевали вату? Не, не сахарную. Ту, медицинскую, хлопковую! Пожуйте и подумайте, стоит ли, перетерев жир и убив на ожидания два месяца, на выходе получить то же самое?
Реклама: 1:50 - 3:19
Дмитрий с Новым годом. Не подскажите, почему колбаса после вывешивания была круглой, а стала сжатой формы. Впервые такое. И потеряла в весе за 10 дней 25% от начального веса. Вообще я в шоке. Ничего не понимаю
А сколько висела колбаса по времени? И сколько массы потеряла за это время?
Не увидел ссылку на пресс
Спасибо за рецепт. Надо будет попробовать сделать.
Вы можете дать ссылку где покупали PH метр. Вы мне присылали а я не сохранил и сейчас не могу найти. Спасибо и удачи вам.
www.ebay.com/itm/1PCS-Testo-205-PH-Meter-Tester-measuring-instrument-probe-head-for-food-0563-2/202568388396?hash=item2f2a044f2c:g:YRkAAOSw~8JcP~tN
Земеля приветствую тебя.Я с Татарстана с Набережнных Челнов.Тоже колбасник со стажем .делаю только с/кис/в
Спасибо за ролик, скажите пожалуйста, я так понимаю без этой камеры других способов сделать колбаску нету?
Можно, но тогда надо использовать оболочку айцел и вялить в обычном холодильнике
Здравствуйте Дмитрий 🤗классный рецептик, но для меня не выполнимый, так как нет ни чего, для его выполнения☹️Но уверенна это очень вкусненько😋😋😋Дмитрий, жду рецепты на свежем воздухе 😉Ведь майские праздники не за горами.... Хочется прям такого.... раз токого😊😊😊до новых вкусный встреч, 👋👋👋пока☺️
Если не тяжело, дайте краткую информацию по поводу пузырьков в колбасе, чем это плохо?
А какая температура и влажность для приготовления должна быть, вы не говорите?
перечень ингредиентов и основные этапы готовки указаны в титрах на последних секундах ролика и так же под роликом в описании
Дима,а MOLD в теплой воде разводишь?если успеешь в ближайшие 6-7 часов ответить было бы здорово,так как у меня только что начинается процес приготовления колбасы,мясо сейчас пока в морозильнике,но через полчаса вперёд!!!!
комнатной температуры
Здравствуйте а можно ссылку на увлажнитель. Спасибо
купил в лерой мерлене
@@coolpropaganda 👍🙂
Смешно слушать про игру в ролике про колбасу. Это как в той поговорке,,хотел качять пресс,а начял качять сериал".
спасибо за рецепт, эх, пора тоже углубиться в процесс изготовления домашних колбас. Дмитрий, скажите, при перемешивании фарша температура не должна повышаться. У вас миксер Кенвуд, к нему продаются чаши для мороженого, можно ли в ней мешать? Температура перемешивания будет низкой...
у меня нет такой чаши, и соотв. нет такого опыта.
@@coolpropaganda спасибо за ответ. А в принципе не думали в такой попробовать
не вижу смысла
Дима привет! Мясо и сало перемололи на самой крупной решотке? Важнее количество жира, это его надо сколько?
перечень ингредиентов, пропорции, основные этапы рецепта указываются и в самом конце ролика (в титрах) и под роликом в описании.
Дима красавчик!
А можно сылочку на увлажнитель воздуха, спасибо , вы мой кумир по изготовлению кобасы
я увлажнитель покупал не в интернете. Так что ссылочки у меня нет
@@coolpropaganda спасибо , а название можно
да какая разница? Выбирайте любой, главное чтоб поместился в вашу камеру
Спасибо. Как всегда наглядно и познавательно.
А можно обзор Вашего увлажнителя(если делали сами), или название модели?
да купил самый маленький в леруа мерлен и все.
Не важно какой, главное чтоб места поменьше в камере занимал
Я аж рекламу посмотрел, непривычно)
Молд дорогой, жалко его так транжирить в ванных! Я его из пулеверизатора брызгаю на батоны, очень экономно получается.
Ну что же! 🤗надо готовить. Спасибо за рецепт. Заинтересовали нас, Дмитрий!
Только я не поняла Дмитрий, - сало крупно режим?
рецептура и основные этапы готовки указываются в титрах на последних секундах ролика и дублируются под роликом в описании.
Дмитрий, добрый вечер. Тут недавно такой же рецепт вышел у Агапкина. 🙄 Ну и я как Буриданов осёл не знаю чей рецепт выбрать. 🙄
Залипательно 😀👍
А сало не прогоркнет за два месяца?
А вот интересно: даже названия одинаковые, однако, такая разница в технологии приготовления. Где развилка между сальтисоном(сельтисоном и т. д) и сальчичоном?
насколько мне удалось выяснить сама по себе колбаса по названию сальчичон (salchichon) - итальянского или греческого происхождения и уходит корнями в глубокую древность. Соотв. в других языках и странах - название заимствовано. Но т.к. рецептуры позволяют просто таки чудовищное разнообразие, неудивительное что в восточной европе сейчас под наименованием сальчичон (сальтисон) понимают изделие более похожее на немецкий зельц, а в западной европе это просто очередная салями.
Сальчичон от Черкизово лучший.
@Вячеслав Николаевич В эту колбасу сою не засунешь. Так что производители вынуждены делать по рецептуре, ну и цена соответственно высокая.
ТЫ ОЧЕНЬ КРАСИВАЯ БОРОДА
Здравствуйте Дмитрий！Заразили вы меня колбасным ремеслом, третий год радую родных и друзей изделиями такого рода, все хочу спросить, сколько ваш агрегат комбаин, уже работает？Хочу приобрести такой же...
работает. Но их давно сняли с производства
@@coolpropaganda ясно, спасибо, за ответ！
Млаа,сколько же я хочу камеру для вялния мяса и сыров,а еще таких же качественных продуктов как в ареале обитания Фреско.а кто то берет и делает)
Как я ждал єту рекламу .Везде єсть . Теперь и здесь
Дмитрий, здравствуйте. А не знаете случайно, какие разрешения и документы оформлял Ваш знакомый колбасник для производства? Это для общего развития)
я не спрашивал. В испании (с ее местечковой коррупционной составляющей) такие разрешения это слишком "интимный" процесс"
Молодец парень!
Кудесник , искуситель!😋😋😋
Не понятно зачем применять плесень или это принципиально? Хотелось бы услышать ответ. И ещё спрошу: а что если применять старты?
плесень белая создает на поверхности колбасы условия, при которой черная существовать не может. А черная плесень очень вредна
@@coolpropaganda а что по использованию стартов?
старты дадут кислый привкус, который в сальчичоне абсолютно не нужен.
Добрый день. Димитрий, а зачем коллагеновую оболочку плесенью заселять???? Она хоть и съедобная, но как провалило ее все равно чистят от коллагена. Плесень на натуральную оболочку Я делаю. Вот как то так. Там и вкус плесени тогда сохранится. Может в Испании есть свой секрет???
плесень белая создает на поверхности колбасы условия, при которой черная существовать не может. А черная плесень очень вредна
@@coolpropaganda с этим полностью согласен. И не просто вредна, а очень опасна.
Интересно, надо попробовать
те кто пробовал сделать реально вышел сальчичон? рецепт супер легкий хочу повторить
как совпало. сегодня собрался делать подобную колбасу, но с использованием BACTOFERM F-LC стартовой культуры. первый раз с культурой, посмотрим что выйдет
Как всегда видео огонь! Вопрос можно ссылку на такой увлажнитель? Уж больно диковенный)))
в леруа мерлене купил
@@coolpropaganda спасибо
У меня колбаса на 20день вялки покрылась белой плесению, это нормально?
3:51 про свиное мясо. Во времена, когда в Беларуси еще не было запрещено держать свиней на личном подворье,- самое вкусное мясо было именно,- домашнее. а вот то, что идет с промышленных свинокомплексов,- или нейтрально на вкус и запах, что еще -так-сяк. а есть которое воняет комбикормом. бррр.
а в западной Беларуси, наверное, "уже был" , очень вкусный "сальтисон", созвучный по названию, но деликатесный продукт из всякого ливера.
Хорошая музыка ;) сеня в деле
как я ждал этот рецепт!
Было интересно. Спасибо.
Это блюдо моего детства это польско белорусское изделие и называется правильно сальтисон,его делали после того как хозяин выкармливающий в своем хозяйстве кабанчика заваливал его к празднику,,чем то похож на современный зельц
рецепт польско-белорусского сальтисона к испанской колбасе сальчичон (salchichon) не имеет НИКАКОГО отношения. Более того - испанское слово сальчича (salchicha) в принципе обозначает просто "колбаса"
Супер, люблю Сальчичон. Успехов Дмитрий !
Моя любимая колбаса 👍
Спасибо! Давно хотела сделать эту колбасу, но не находила вразумительного рецепта.
Вот этого я не ожидал 1:50 жуть то какая))))
очень локонично и понятно -умничка))))
Что то так и не нашел специи и пропорции...
Дима, а насколько адекватно делать сыровял в коллагене? я делал ваш рецепт салями, но побоялся и зафигачил в имеющуюся на тот момент натуралку для сосисок, побоялся что нужного влагообмена коллагенка не даст. получилось вкусно, но на вид довольно забавно)
прекрасно получается в коллагене
Сделаю такую!только добавлю поменьше жира и мясо порубить топориками
Без сала фокус не получится. А рубить не важно чем, главное фарш намесить, чтоб и сало не растаяло и плотно получилось, без воздушных пузырей.
Дмитрий, я здесь в Испании нашел организацию, которая высылает фосфаты. Если кому надо, могу скинуть адресок, 250 гр. с пересылом мне обошлось в 7,31 €.
скидывайте, спасибо!
@@coolpropaganda
Ссылку пытался загрузить, но похоже ничего не получилось. Наберите вот этот текст:
Mezcla Perfecta FOSFATO TRISODICO - 250 gr
Вот точно не знаю, это сгодится для колбас или нет? Искал я как "fosfato para salchichas"
нашел вот эту ссылку - mezclaperfecta.com/prod-quimicos-y-aditivos/12416-fosfato-trisodico-250-gr.html
Только сомневаюсь, что чистящее средство (в описании "El Fosfato Trisódico se utiliza principalmente como agente de Limpieza. ") стоит использовать в качестве пищевой добавки
@@coolpropaganda
Послал письмо этим ребятам (Mezcla Perfecta) с вопросом о возможности использования этой соли в приготовлении колбас и они дали ответ, что делать этого не рекомендуют. Возможно, что в своих подозрениях вы оказались правы. Извините за беспокойство. :(
Красавчик!уважуха тебе!
В Испании есть кровяная колбаса? Гематоген в батончиках продают?
кровяная есть, про гематоген не знаю - не интересовался
@@coolpropaganda, Дмитрий, ждём вашего рецепта кровяной колбасы и сладкой тоже!
Неплоха из Бургоса. Но до нашей домашней кровянки им очень далеко. О вкусах, конечно, не спорят, но свое все таки ближе.
Супер !
Колбаса выглядит рыхлой. Что-то не так с технологией.
Здравствуйте Дмитрий😔😔😔😔😔😔 ! Только вчера разделал прекрасный кусок свинины (домашний откорм) 11 кг.😔 Как раз бы набралось нужное количество необходимого сырья. А ведь была мысль оставить на созревание целиком!!! Поторопился😂😂😂😂😂
Класс! Спасибо!!
Дима.)) У тебя промышленное мясо? У Вас, наверное, оно больше напоминает домашнее?
нет, не напоминает. К сожалению
@@coolpropaganda Тоже как пластмасс? У жены у брата есть свиньи, но хоть и живут на улице, очень жирные.(( Последний раз делал варено - копченую. 50% говядины, 20 филе курицы и 30% сала, добавки Московская - Франция. Замечательная колбаса получилась.))
нет конечно. Обычная свинина. Но с домашней не сравнить
Отлично
Приветствую! Дмитрий, вы фарш осалили, из-за этого : оболочка отошла, текстура рыхлая, влагопотери низкие, судя по картинке 20-25%. Да, и плесенью она за 7 дней зарастает, а не за 2.5 месяца.
она и заросла плесенью за неделю.
@@coolpropaganda Дмитрий, по плесени по картинке судил и с ваших слов, не догадался, что вы её счистили. А вообще как я понял, такая текстура свойственна Испанским колбаса сыровяленным и считается нормой ? У меня такой-же был случай, к стати фарш готовил один в один как вы. Колбаса в 55к с трудом потеряла 30% за 3 месяца и была похожа на ветчину на срезе : и по вкусу и внешне, ну и разваливалась она.
@@pepa.s у меня сейчас вот тоже ситуация похожая. же 2 месяца весит по этом рецепту сальчичон, но потерял только процентов 20. И дальше очень медленно теряет, по грамму в день примерно
@@Alukardo13 осалили фарш.
@@Alukardo13 я уже не один раз писал под подобными видео , что такой подход ведёт к осаливанию. Здесь : и недоохолождённое мясо и фршемес и не особо подходящая бытовая мясорубка и вымешивание фарша как на сервелат вк, причём последниеи 3 пункта - это главные причины в данном варианте. Но меня в основном почему-то люди не слышат, а наоборот начинают хейтить . Если хотите освоить сыровял, то начинайте не с Ютуба , а с учебников, почитайте для начала Фейнера например или , что-то подобное из учебных изданиях, чтоб хоть примерно понимать процессы. Вам будет легче в последствии отделять рабочие рецепты от шлака. По поводу бытовых мясорубок. В отличи от промышленных , мощность у них снимается от оборотов , а не с коробки Проходное отверстие для фарша маленькое , скорость шнека большая, а если ещё и ножи тупые. Поэтому мясо нужно в болей мелкие кусочки нарезать перед перемолом и морозить слегка. В идеале, если решётка мелкая, жирное сырьё резать ножом. И не надо так героически месить фарш для сыровяла, достаточно аккуратно перемешать до распределения специй и соли ( если без предпосола)