Це відео не доступне.
Перепрошуємо.
Сыровяленая салями милано - дома
Вставка
- Опубліковано 10 тра 2018
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Стартовые культуры Бессастарт можно купить здесь - www.emkolbaski.ru/startovye-k...
Понадобится (в граммах)
Грудинка.............1000
Свиная шейка....1000
Говядина............1300
Соль нитритная (0,4-0,6%НН)..70
Сухое молоко.....60
Глюкоза/декстроза...........8
Перец, белый, молотый....3
Перец, черный, целый.......6
Стартовая культура Бессастрат.....1,86
Пряности
Чеснок, гранулы.................1,5ч.л.
Смесь специй (4 части кориандр, 3 мускатный орех,1 семена фенхеля).......1,5ч.л.
Смесь трав (3 майоран, 1 чабрец, 1 базилик)....1,5ч.л.
Вино, красное........3ст.л
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club77884771
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сыровяленая салями милано - дома» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сыровяленая салями мил...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Инженер за работой. И к колбасе с такой же усидчивостью и точностью. Здорово. Спасибо!
Просто изумительный канал, специалист и , видимо, человек! для меня это первый спец. после Ильи Лазерсона(это кумир). Готов смотреть ИХ ,,,,,и только ИХ!!! Респеки и Уважуха!!!
Сегодня очередной раз буду готовить салями по этому рецепту. Получается всегда отлично. Спасибо за рецепт!
Созревший, качественный ролик) Большое спасибо за вдохновение, как обычно!
Очень гамотно и структурно! Спасибо за работу и заслуженного успеха Вам!
У вас очень интересный канал и золотые руки. Успехов в творчестве и новых рецептов.
по ходу, старты нормально сработали! поздравляю и завидую твоему терпению! Рекомендую попробовать вяленое мясо - Билтонг, одно из моих любимых!
Добрый вечер из Алматы! Обалденный канал! Все подробно и качественно!
Большое спасибо! Завтра буду готовить салями по трем рецептам
сколько терпения!!! достойно уважения!!!
Автор крут, подача шедефральна.
Лайк жирный однозначно
Спасибо. Как всегда на высшем уровне. Всё четко и понятно, поехал за мясом.
Дмитрий, просто супер. Нравиться Ваша подача, но большего всего умиляет Ваше терпение. Меня хватает исключительно на вяленую вырезку. Удачи!!!
Привет с холодной Якутии ! Очень хорошо все снято , ясно и подбробно спасибо
Очень аппетитно! Молодец.
Айцел отличная специализированная оболочка для сыровяления. Климатической камеры у меня нет, температура дома 23 С, но в Айцел сыровял получается даже при такой температуре и неподходящей влажности (58%) без брака. Вялю в закрытом шкафе без сквозняков, оболочка 40 мм диам. даёт усушку за 14 дней в 45%, на срезе колбаса без пустот и закала, вяление равномерное, вкус и цвет отличные. Сейчас вялю в 65 мм диаметре.
Дима, Спасибо за интересные рецепты приготовление колбасы..!
Здравствуйте! Качественный монтаж, приятная подача. Хорошо подобрано музыкальное сопровождении. Просто профессионально.
Дмитрий, спасибо за рецепт! Вы меня вдохновили и я начал делать сыровял.)
Здравствуйте, благодаря вам как то не заметно начал делать калбасы.очень интересное занятие оказалось.познакомился с магазином "емколбаски",обзавелся всякими гаджетами.на днях даже шприц колбасный купил, спасибо вам Дмитрий за новое для себя увлечение
Роман Безручко не ты один)))
Круто!
кто делает колбасы тот гей
@@user-mu8cn2ck2l 😆😆😆 ну ешь говно магазинное)
@@butcher6018 ем и буду есть
Класс!
Впрочем, как всегда!
Браво!
Дмитрий, доброго дня! Спасибо за Ваши ролики, рецепты. На высшем уровне. Многие рецепты повторил. Слов нет, это надо видеть. Милано получилась просто бомба! Хомон, по Вашему рецепту, даже не ожидал... Жаль нельзя фото выложить. Ещё раз спасибо! Вам дальнейшего куража и потрясных рецептов!
фото можно выложить в группе в контакте - vk.com/public77884771
пипец , один из самых грамотных поваров на ютубе , и не только русскоязычным .
это видео конкретно вштырило .
после новостей, и перед сном, решил посмотреть хоть одного толкового человека! спс за рецепты!)
Респект за Ваш канал !!! Вам спасибо из Казахстана из Алматы!!!
Очень приятно смотреть за процессом, все четко и без лишней информации. Хочу попробовать приготовить, но все не решаюсь.)) Пока пускаю слюну... 😀
Дмитрий, добрый день! Готовил салями по Вашему рецепту, сравнив аналогичный из ролика Павла. Ваш показался наиболее интересным, так как использовался не одни вид мяса. Колбаса получилась отменная. Спасибо за рецепт!
Дима как ты классно все делаешь.
Респект тебе)))
Супер!! Я сделал сосиски куриный по вашему рецепту!!!! Спасибо вам большое!!👌👍👍👍👍
Супер как всегда без лишнего пафоса👍
После именно твоих видео про колбасы, хочеться заняться самому
Сделал сегодня, правда без сухого молока, ждём чуда-)). Спасибо, подписался
Великолепный рецепт! Спасибо большое. Отдельный лайк (как жаль, что нельзя поставить второй) за полёты над Коста Бланка, аж дух захватывает, я бы однозначно туда переехал ) Всем вкусной и своими руками приготовленной еды, благо с информацией и сырьём сейчас проблем нет.
Алексей Антоненко Приезжай к нам на Майорку! )))
Не хвалюсь, но материковая Испания не то пальто, сравни )))
ua-cam.com/video/0lmbW6elpxQ/v-deo.html
прорыдался, сам живу на Южном берегу Крыма, природой не обделён, но у Вас ................ вот что значит грамотный подход к планированию, да и вообще к жизни.
Алексей Антоненко Я с Николаева, Крым мне знаком - Как-то жил в Алуште, в 90их помню хорошо, Селимские и Боташовские )) Вспомнил молодость ))
С праздником Вас. Спасибо Вам за рецепт спасибо магазину Емколбаски за быструю доставку ингредиентов) ,
Кстати, моя сестра привозила с Сицилии сыровяленную колбасу - вот ТОЧНО ТАКАЯ ЖЕ по вкусу и по виду, как и у меня получается по этому рецепту.
Супер как обычно.я делал один раз сыровяленую из говядины в обычную кишку.Получилось на подобие суджука но это было лучше чем то что продаётся у нас в магазинах.
Это просто шедеврально! Желаю Вам успеха, новых идей и рецептов и миллион подписчиков!
Сделала первый раз - не успела глазом моргнуть, как колбаса исчезла. Съели!!! ООчень классная получилась. Сегодня запустила вторую партию. Спасибо огромное!
Вообще гурманский восторг!!! Благодарю за интереснейшую подачу информации!!!
Все супер! Как всегда.
Дмитрий, умничка! Больше года пдписан.Смотрю с удовольствием, и делаю с душевным наслаждением! Спасибо Вам! Только калоген я предворительно замачиваю в подсоленной воде, тогда набивка удобней, и плотнее. И при высыхания дополнитнльное сжатие.удачи.
Лайк по умолчанию!Дмитрий, Вы очень интересно и культурно все объясняете , когда Вы сказали что лазерсон(с маленькой буквы потому что не доучили его родители) не очень..., я не поверил, но потом убедился, что Маргинал он и при все достатках, не до культуры дошел)) Вы абсолютно правы!
Экскурсии отлично заходят.
Зробив салями , смак італія 100% , дуже смачне, я торчу ! буду робити ще фенхель трохи подрібню , а так супер !
Шедеврально!!! Калибр класс!!! Надеюсь вкус 8+ из 5. 😉
спасибо, очень доступно для новичков!!!
Надо будет попробовать. Лайк.
Дима,я много ваших рецептов применяю,и по этому рецепту я делала,и получилось просто супер вкусно.Спасибо Вам большое,и удачи Вам.
Видос до слюней!👍
Доброго времени суток. Подскажу одну хитрость - перед шприцеванием рекомендую завязывать один конец, тогда плотность батона будет хорошо держать. Удачи тебе в твоих делах.
Красавчик. нечего даже добавить!!!!!
Всегда смачно!👍
Очень интересный эксперимент. Без шуток.
Мать- царица))) моя любимая колбасонька сыровялочка))) попробую приготовить)
Ну просто супер получилось, подписался на канал
Спасибо и за колбаску и за путешествие.
Не успел ещё посмотреть но уже лайк)
Вы молодец конечно 🎉 думается мне что в Европе столько вкусной разной колбасы хорошего качества 👌можно и не заморачиваться
Благодарю за выпуск...
Дима, давно не была у тебя на канале. Ролик посмотрела с удовольствием! Очень вкусно :) как всегда сразу захотелось колбасы :) Удачи и творческих успехов!)
Спасибо, Аль! ))
Почему вы до сих пор не на телевидении? Вы так обьясняете хорошо, такой приятный мужчина, так прекрасно готовите, вас так интересно смотреть.Вам срочно надо на телеканал еда)
А зачем ему это надо- живёт в Испании и наслаждается .
Вот совпадение. Сегодня сделал 5 видов колбасы в айцеле. Смотрел видео и боялся, что сделал что то не так. Слава богу всё как у вас, только я добавляю вместо шпика копчёно варёную щековину она более нежная и придаёт копчёный аромат колбасе, ну и дешевле. Спасибо Вам за видео.
Здравствуй дорогой Дима ' вот ещё раз сделала твой рецепт салями' уже сушиться ' сделала 3 раза копчения по 8 часов. От этого салями не пострадала' даже лучше стала пахнуть. Ещё осталось 2 месяца подождать ' потом будем пробовать.
В этот раз сделала сразу 3 килограммов колбасы.
Я считаю рецепт очень годный и удачный.спасибо большое Дима.
Вы лучший кулинарный блогер. Спасибо!
Согласна!
Нууу не лучший)) но в своем деле очень хорош, а может и лучший) или я только про колбасы видел?))
Тоже люблю цельный перец в колбасе! 👍
ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Я выковыриваю )))
Я люблю остренькое - это усиливает вкус :)
ДЛЯ АЛКОДИСТИЛЛЕРС Тоже люблю, но эффекта Вау. . Как Дмитрий, не испытываю, когда разгрызаю перчик, хотя полюбляю остренькое, но без фанатизма )))
Супер !!! СУПЕР !!!
Умничка тебе нужно в школе колбасников работать,начинал делать колбосу по твоим видео всё доходчиво молодец!!!!!
Лучше что я видио!!!!
Шикарно!!!!
Вашими рецептами пользуюсь давненько,а сегодня сделала колбасу по этому рецепту, думаю будет супер.Краковская(Ваш р.)у меня, как Вы говорите --на потоке.Спасибо Вам,--все супер.
Ваши руки "золотые"! Как всё просто и понятно объясняете. Вы, наверное, всегда представляете конечный результат всего процесса и вкладываете в него весь свой профессионализм и опыт. Спасибо.
Самое главнок , хорошо что вы уехали и с раны в Испанию. Объвязка батонов просто шикарная.
Как же душевно
Вы такой,молодец!!!
качественный контент!лайк и подписка!
Да полезно и как всегда вовремя.
Благодаря Вам сегодня впервые сделал сыровяленую а-ля салями Милано но без сухого молока и кое каких приправ. ))) висит в тепле завтра в холод )))
А у меня комбайн ещё советский "Помощница" называется. На мясорубку подходят ножи и решётки от обычных советских мясорубок. И у меня есть все виды решёток, от 3 мм и до просто 2 дырки. Последней пользуюсь постоянно когда колбасу делаю. Да и просто фарш на пельмени или на манты тоже на ней делаю. Получается более сочно чем на мелкой.
С большим удовольствием смотрю и слушаю ( впитываю) Ваши советы, эрудиция и полезность на высоте. не "понятно" одно ситуация с подписчиками -хотя нет, понятно и это пугает.
Полюбил это дело. Эх, сбыт бы найти. Москва жирует только внутри садового кольца.
Спасибо Вам за науку.
Класс! !!
спасибо!
чтобы жир не таял от рук одевайте х/б перчатку а по верх ее латексную и вымешивайте.
Genius...!!! I wish these videos were in English or at least have English subtitles.
Спасибо, я вас понял
просто ЦАРЬ ШЕФ ПОВАРОВ!!!! дружище ты крут!!!
Я айцел проколола ( моя первая колбаса) и она развалилась, при нажатии лопнула по длине. Видимо айцел не надо прокалывать. За ролик спасибо. Не расстроилась, аккуратно переложила в коллагеновую оболочку, плотно закатав.
Дмитрий, сделайте сальчичон! Очень хочетсяповторить дома!
Чувак, ты крут!!!!
Класс, у меня ещё остался прежний сыровял, но чёрт возьми, завтра с утра на Альметьевский рынок...👍😀
Larisa Vildanova напишите вашу цену за кг такой колбасы
Евгений Баловнев прощу прощения, но готовлю только для родных и друзей, т.к на больше не хватает рук.
Но как же рынок
Евгений Баловнев мяско на рынке беру 😀
Все понял сразу не дошло,просто интересно сколько она будет стоить
Дмитрий, в рецептах из нескольких источниках я читал, что используется не мускатный орех, а мускатный цвет (мацис), это считается разными специями. В остальном рецепты совпадают.
мужик ты крутой !!!!
Круто
Первый раз делаю сыровяленную, неделю пересматривала это видео, даже не смотря ( Вас просто приятно слушать)))) Ждала всё что нужно с емколбаски)))) С дрожащими руками , под Ваш голос.... Вроде всё получилось!!!!! Спасибо большое!!!!! Рада что наткнулась на Ваш канал! Никогда бы не подумала что способна на такое! Буду и дальше Вас смотреть. Будьте здоровы!!!
Тоже зимой делал)
Шикарно
Дмитрий для Kenwood подходит решетка для мясорубки NR8 Zelmer D=62mm. Рубит 1-1\5 см. Решетка с тремя отверстиями
Дмитрий, здравствуйте. Прекрасный ролик. Я тоже к Пасхе делала сыровяльчик - первый раз в жизни! Но у меня получился не такой красивый рисунок. Не отважилась или не додумалась кусочки сала не молоть, да и в общем то делала из свиной лопатки, правда очень хороший отрубчик был. Набивала тоже в АйЦел 4см и стартовые использовала, но уже Паша продает для колбасы и ветчины смесь с кристаллютом. Месяц - 28 дней потеря 32%, больше не выдержали, начали пробовать. Сначала я не очень поняла вкус, хамон я ела один раз в жизни, подруга из Каталонии привозила. А вот внучка распробовала сразу.
Очень понравился ваш вариант, буду делать обязательно. У меня тоже Кенвуд, но решетка только 3мм, никак крупную не найду. Но на маминой старой мясорубке ручной есть решетка с тремя овальными отверстиями, когда наточен нож мелет - сказка. А сало наверное порежу ножом.
Дмитрий, вы правы, руки чешутся экспериментировать с приправами и пряностями. Я например во все почти сую можжевелловые ягоды.
У меня вопрос такого плана. Павел Агапкин в ролике о дачном сыровяле , говорит о том, что через неделю вяления необходимо санитарное (он так назвал) холодное копчение. Вы, я поняла, не делали. Я тоже не делала, так как мне в квартире коптить негде и не в чем. НО, получилась же. Так скажите, если можно, надо подкоптить или можно без этого обойтись? А то, я так поняла Павла, что надо как бы приостанавливать работу стартовых культур.
СПАСИБО
Кислинка, кстати, в моей колбаске тоже получилась, приятная.
P.S. Читала комменты, пишут АйЦел прокалывать нельзя. Это точно, я попробовала одну проколоть, никак не уплотнялся пузырек, тем более, что я набиваю через насадку мясорубки, стала немного стягивать, лопнула вдоль вся оболочка!
Если есть желание остановить работу стартовых культур, то надо делать копчение. На какой конкретно день - зависит от ваших желаний. Чем позже делать это копчение, тем дольше успеют старты проработать, тем больше вкус изменят
Спасибо за ответ. Это то я поняла, мне не ясно, вкус изменится в какую сторону и не возникнет ли какое-либо перекисание, меня насторожил термин "санитарное копчение. Если вы сравнивали, т.е. коптили раньше или позже или вообще без копчения, пожалуйста поделитесь опытом при возможности.
вопрос в какую сторону изменился вкус не верный. Он изменился не "в сторону", вернее не так. Он изменился в сторону усиления, стал более насыщенным.
Дмитрий, спасибо за очередной отличный ролик! Всегда смотрю с удовольствием.
Пожалуйста, давайте рецептуру всю в граммах, столовые ложки у всех разные ) А уж про части так еще непонятней :) По весу, по объему, степень помола? если по объему и т.д.
пряности тоже у всех разные. И по силе аромата и по наличию "мусорных" примесей. Так что вопрос пряностей - это область личных пристрастий
С хлебушком и чесноком заходит? =)))
А если без шутеек - вот эта "чрева" почем стоит и как ее выбирать?
Заходит она лучше с пивом )))
Для сосисок, сарделек, колбасок для жарки на углях или на сковороде, мне больше нравится натуральная свиная черева (кишки). Продаются они уже промытые, засоленные. Хранятся в холодильнике или морозильнике по году и больше. Для сыровяленных, сырокопченых колбас больше нравится искусственная оболочка. Свиную череву я покупаю на ебее вот здесь - stores.ebay.es/tongmasterseasonings/
Искусственную оболочку, фосфатные смеси, готовые пряности мне присылает Паша (хозяин www.emkolbaski.ru/)
Он же присылает колагеновую пленку для мясных рулетов и ветчин (начинать колбасирование проще всего именно с них - ua-cam.com/video/B0dMcZqYIqw/v-deo.html). Выбирать по диаметру - для колбасок на гриль от 22 до 45мм, для сервелатов от 50мм и больше, для ветчин рубленных и вареных колбас типа докторской от 80мм и больше.
@@coolpropaganda Соли обычной вообще не надо туда класть ?
@@MrZuven нитритная соль это и есть самая обычная. Просто в неё добавлен нитрит натрия. Для сыровяленных изделий общее кол-во нитрита натрия в составе должно быть гораздо больше, чем в вареных и варено-копченых колбасах