미니 풀먼식빵 만들기(손반죽_프랑스 밀가루 T45) | Mini Pullman Bread | Breathe under A tree

샌드위치를 자주 해 먹는 편이라 한입에 먹을 수 있는 미니 사이즈 풀먼 식빵을 구웠다. 음 역시 손반죽은 곰표 밀가루인가… 프랑스 밀가루 T45는 유기농 우리밀보다 반죽 했을때 표면이 덜 매끄럽고 글루텐 막도 매끈하게 만들어 지지 않는다. 맛은 구수한 편이다. 질감은 글루텐 막이 매끈하지 않은거에 비해 부드럽다. 샌드위치 용으로는 만족스러운 편이다. 역시 쫄깃한 식빵은 곰표가 짱인가! 조만간 곰표로 우유식빵을 만들어서 비교해 봐야겠당!
|| 재료 ||
9.5cm x 19cm x 9.5cm 식빵 틀 사용
강력분 300g
설탕 20g
소금 4g
인스턴트 드라이 이스트 6g
무염버터 30g
물 110g
우유 100g
1) 물과 우유에 이스트를 섞는다.
2) 강력분에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞는다.
3) 2에 이스트가 들어간 물과 우유를 넣고 밀가루가 보이지 않을 정도로 섞는다.
4) 약 10분간 손반죽을 한다. 반죽이 손에 들러붙지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지…
4) 반죽에 버터를 넣는다. 버터가 반죽에 스며 들어서 반죽이 질어지면 약 10분 정도 열심히 치댄다.
5) 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 내려치고 접기를 반복하며 표면이 매끈해지게 한다.(프랑스 밀가루는 매끈해지지 않음 ㅠㅠ)
6)한 덩어리로 뭉친 반죽에 랩을 씌워 두 배로 부풀 때까지 휴지 시킨다.(40분~1시간 정도)
7) 1시간 후 반죽의 가스를 빼고 둘로 나누어서 둥글리기를 한다.
8) 15~20분 정도 휴지 시킨다.
9) 두 개의 반죽 덩어리를 성형한다. 그리고 풀먼 식빵 틀에 넣고 반죽을 위에서 아래로 눌러 준다.
10)식빵틀의 80~90%까지 반죽이 부풀면 뚜껑을 닫는다.
11) 220도로 예열한 오븐에서 180도로 낮춰서 30~35분간 굽는다.
*220도 예열하고 200도에서 약 10분간 굽고 180도로 낮춰서 20~25분간 구웠을 때 식빵 겉면의 색이 잘 나옴.(오븐마다 달라서…. )
12) 꺼내서 식힌다.
|| Ingredients ||
9.5cm x 19cm x 9.5cm Bread pan
300g Bread flour
20g Cane sugar
4g Salt
6g Instant dry yeast
30g Unsalted butter
110g Water
100g Milk
Thank you for watching^^