Pan Artesanal 🏠 Horneado con Vapor 🌫 (a Olla) y Sin Vapor
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- Опубліковано 8 вер 2024
- Buenas #PermaBakers!
Hoy vamos a hacer un pequeño experimento. Vamos a hornear panes mellizos, es decir, panes de una misma masa, cada uno de una forma diferente, para analizar resultados.
Uno de ellos va a ser horneado a #olla (caja) con su propio #vapor. El otro, va a ir directo a la piedra del horno, y sólo le voy a rociar agua al principio de la cocción, pero se va a hornear sin vapor.
Luego haremos algunas observaciones y sacaremos conclusiones.
Nos vemos en el video!
Fuerza Natural 💪🏾
Hola!. YT, más bien su algoritmo, me sugirió uno de tus videos, y me encantó tu propuesta. Tu canal es mi primera subscripción de este 2021 que comenzó hoy. Me pondré al día con tus otros videos para aprender mas de este noble arte, que la pandemia, a algunos, nos hizo empezar a aprender y a practicar desde nuestras casas.
Hola Keyser! Gracias por las palabras. Qué bueno que andes en el camino del oficio del pan. Te deseo mucho disfrute. Cualquier cosa, estamos acá. Abrazo grande!
Excelente video Leo! Explicación perfecta muy natural como fuerza natural,expectativas de probarlo pronto!👌👏💖
Gracias!!
Hola amigo gracias por tu aporte es muy bueno. Exitos en todo. Disculpa talves me podrias decir de que material es la base de la caja que usas la de color negro 3:06 , por favor. Muchas gracias de antemano. Saludos 🖐
Hola, me encanto el video, solo esperaba q los partieras ambos pues tal vez la miga también era diferente. Saludos desde Mexico, seguro vas a tener mucho mucho más éxito!! Felices fiestas!
Hola Maria! Si, no los corté porque uno de ellos era para regalar (el cocido en la caja) jeje Yo me quedé con el otro, y la verdad que la miga resultó muy abierta y pareja, esponjosa y aireada. Lo importante a destacar es que el horneado determina, a mi parecer, el 50% del resultado final del pan. Gracias por el comentario! Que pases lindas fiestas!! (con mucho pan!)
@@FuerzaNaturalPan ah! Mira! Salió bien la miga! A mi me queda muy bueno de sabor el pan, pero muy denso y apretada la miga, solo uso harina integral 11g de proteína, pero cuando reviso la masa casi no hay desarrollo de gluten, igual sigo practicando y videos como el tuyo siempre animan! Gracias y cómo es tu nombre? O te llamamos fuerza??
@@mariadelosangelesvillanuev363 Me llamo Leo. Si haces el pan con harina integral, quizás necesites hidratarlo más. Hay un video en el canal de un pan 100% harina integral ua-cam.com/video/66l1-PKlpNo/v-deo.html.
Arriba esa masa!
@@FuerzaNaturalPan Gracias por tus respuestas Leo, hoy haré pan integral siguiendo los pasos de tu video!!
Le quiero adactar una olla a presion a mi horno..! Recomiendame algo..!!
Hola consulta podrias tirar una idea dencomonhacer la caja que hiciste ? Igual creo que tambien de podria hacer con papeln aluminio grueso
Exelente clase !! Veo atrás un molino para hacer harina , cómo conseguirlo ? Gracias !!!
Gracias Jorge. Ese molino lo conseguí en Neuquén, Argentina. Los hace una persona de forma artesanal, su emprendimiento se llama VDH. Te dejo la página para que la consultes.
www.vdhmaquinas.com.ar/
Abrazo grande!
Hola hola! Gran diferencia! A mí me quedan espacios entre la olla y la asadera...no es un cierre hermético... Sumado a q el horno no alcanza más temperatura... Y queda más cercano al rústico jeje pero rico en sabor y buena miga😊 gracias a tus videos 🙌🏽 abrazo!
Muy buena la observación del pan! Lo importante es que el sabor y su miga nos satisfaga. El cierre entre la base y la tapa no tiene por qué ser totalmente hermético, pero cuanto más ajustado es, más vapor conserva. Fijate si podés conseguirte una Dutch Oven. Besos sister!! 💚
Que medidas tiene tu caja ?
20 de ancho, 35 cm de largo y 15 cm de alto.
Hola recien te encuentro re buena Onda me resulta re oractico. Consulta puede hacerse en horno de cocina d casa?
Buenas!
Claro que se puede, pero cada horno es un mundo, y el horneado del pan es una etapa clave para el resultado final. Lo mejor es hornearlo con mucha temperatura, 220-250 grados Celcius y con vapor la primera mitad de la cocción. Yo uso una olla de hierro, o una caja de chapa galvanizada, para contener el vapor.
Exitos!
Las Ollas son como las de Campo? Tienen un nombre o uso especial? La tapa parece tener manija
@@josealbertoruizdiaz8246 Se las llama Dutch Oven. Son todas de hierro. También se puede usar una olla de barro (arcilla)
@@FuerzaNaturalPan gracias una muy buena idea. Podrías mostrar para hacer Pizzas y otros usos de la masa madre? Me encanta tu filosofía de lo Natural somos parte de un todo con el universo; debemos cuidarlo!!
@@josealbertoruizdiaz8246 voy a tener en cuenta tu propuesta! Ando medio desaparecido del canal porque estamos abriendo una panaderia con unos amigos. Pronto más novedades por acá!
Hola Leo. Te acabo de encontrar y me gustó mucho tu vídeo. Una pregunta, donde compraste ese horno que se me hace muy práctico para hacer pan en casa?. Te saludo desde Jalisco, México
Hola Gabriela! Que bueno que te haya gustado y servido el video. El horno ese lo compré acá en Uruguay, te dejo el link de la página con el modelo: solreal.com/products/view/156/horno-6-pizzas-gauchito-inox.
Después de haberlo usado un año, puedo decir que esta bueno para hacer pan, aunque tenes que hacerle unos retoques. Por ejemplo, el piso levanta mucha temperatura, no podes hornear el pan todo el tiempo sobre el piso porque se quema. Por otro lado, tiene muchas aberturas, por donde se escapa el vapor, con lo cual es casi vital hornear el pan con olla o tapado de alguna forma. Lo bueno es que funciona a gas, que es de las energías más baratas en el país. Y en su capacidad máxima, te permite hornear 4 panes en olla al mismo tiempo.
Te mando un abrazo desde Colonia, Uruguay.
@@FuerzaNaturalPan Wow!!...me gusta...lo checaré. Gracias por tu respuesta. Mucha suerte!
Hola! Saludos desde Buenos Aires, buen vídeo.. En caso que el horno hubiese sido pastelero (con piedras refractarias en pared y techo tambien) no necesitas el vapor ni la olla?
Hola Isabel! El tema del vapor es casi crucial para permitirle al pan que se exprese dentro del horno. Sino se seca muy rápido, se hace la costra o corteza, y deja de crecer. Por ese motivo, la mayoría de los hornos panaderos profesionales tienen inyección de vapor. Nosotros que tenemos hornos hogareños tenemos que ingeniarnos para lograr el mismo efecto. Por eso la cocción en la olla, que retiene el vapor propio de la masa de pan.
Hola disculpa mi pregunta es la siguiente es necesario que el pan esté en frío para lograr una buena oreja ? Y aque temperatura sería lo ideal .
Hola Elmer! No es necesario que la masa este fría para lograr una buena apertura. En el caso del video, usé la técnica de relentizar la fermentación en pieza colocando las masas ya formadas en la heladera. Pero si haces una fermentación a temperatura ambiente, también podes lograr una bella oreja o pestaña. Lo clave, para mi, son los siguientes factores (los enumero en orden de importancia):
1) Haber alcanzado un buen desarrollo del gluten.
2) Haber logrado una buena fermentación de la masa. Es decir, que la masa se encuentre hinchada por los gases de la fermentación.
3) Que la masa no entre al horno pasada de fermentación, sino que aún tenga fuerza para expandirse.
4) Un horno bien fuerte (250 grados Celcius) y el uso de vapor.
5) Un buen greñado (a 45 grados y de la profundidad justa, ni muy superficial y ni muy profundo)
Espero haberte respondido! Exitos con esos panes! Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan claro muchas gracias, seria genial que hicieras un video con pesos y tiempos de fermentación..
mezclas todas las recetas y no se entiende nada
Tenia un día mezclado :P