9 Cosas que NO Debes Hacer si Quieres una Buena Greña del Pan
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- Опубліковано 24 лип 2024
- La greña es uno de los secretos para alcanzarel éxito en la panadería. 🤫 En este video te mostramos los errores más comunes por los cuales tu pan no sale como lo deseabas. ¿Hay algún otro tip que no hayamos mencionado?
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00:00 Intro
00:35 Pruebas
01:07 Horneado sin corte y sin vapor
01:53 Horneado con corte y sin vapor
02:25 Horneado con vapor directo
03:12 Olla de hierro (Dutch Oven)
03:52 Bolsa plástica para horno
05:09 Miga de inexperto
06:12 Masa Madre siempre activa
06:37 Punto de Horneado
07:32 Sobrehidratación del pan
07:53 Herramientas de corte
09:00 Outro
#greñado #pancasero #panaderia - Навчання та стиль
Sos un genio!!! Si corto y genero vapor ,pero la proxina sumo la bolsa, no no conocia esta forma, mil gracias
Usala; está muy bueno. Son las de hornear pollo. Yo hago así tmb y queda hermoso el pan. Después de los 20’ abrila y sacasela. Volvé el pan al horno hasta dorar.
Sí van muy bien, hay que usar las adecuadas .
Desde el error siempre se puede aprender mucho (si alguien como tú nos ayuda a saber cuál es el error y como remediarlo 😢) Gracias teacher❤
El gluten está contigo!
Muchas gracias crack es mi inspiracion
Me gustó lo de la bolsa para horno, ya que no tengo olla de hierro. Gracias 😊
Vaya que hay mucho que aprender, muchas gracias 💪
Gracias Ramón!!! 🤗❤️❤️
Muchas gracias por este vídeo, súper útil!!
Ya habrá más videos de éstos.
Excelente explicación. Siempre claro y concreto. 👍
👍
Genial los consejos
Es un video excelente, muuuy grafico y perfecto para los principiantes, son unos grandes!
Gracias por comentar
Gracias maestro Morgen, excelente
Es muy interesante el corte de los panes y la herramienta ✂️ perfecta dentro de las posibilidades.
Gracias Ramón 😂
Este vídeo estuvo genial! 👌 Muchas gracias ,me saco de algunas dudas que tenía
Ya habrá más!
Excelente video Ramon!!me encantan estos videos de prueba y error 👌👏👏👏
Habrá muchos más.
Gracias Ramón 💯🥖
Me encanta ❤. Gran canal!!! Gracias
El gluten está contigo!
Me paso con mi primer pan, me salió chato. No sabía por qué y viendo este video sigo sin saberlo, puede ser una razón o varias a la vez. A partir del segundo pan todo mejoró pero sigo luchando y experimentando. Cada pan que se hace se encuentran mas respuestas. Con el café de especialidad me paso lo mismo, ya después de 5 años haciendo cafés se puede decir que salen todos bien.
Los primeros panes siempre pero siempre van a salir chatos, es parte del proceso, hay muchos factores que intervienen
Vos qué sabéééés ??
@@xpumax1 A mí los dos o tres primeros panes me salieron increíblementes perfectos, seguramente porque se alinearon los planetas, porque después comenzaron los problemas. Todavía ahora, cuatro años después y con un alto porcentaje de efectividad , todavía uno que otro me sale horroroso, la diferencia es que puedo saber el por qué. Y casi siempre es por sobrefermentación o exceso de agua.
Buenos días saludos desde Venezuela gracias x esas informaciones
Muchas gracias !!! 👌👏👏👏💪
Saludos desde España
Que el gluten esté contigo!
Excelente.
Wow!! I love you 😘 thank you
Muy interesante gracias por compartir Saludos desde Costa Rica.
Saludos!🎉
Me mueroooooo la técnica de la bolsa!! Me re sirve por que en el sur cuesta un poco que los hornos no modernos manejen bien el vapor y el calor (sumado a los que no tenemos un Dutch oven je), lo tengo que probar! Excelente video como siempre
Qué bueno! Habrá más Gluten para todos!
Genio! 👏🏻👏🏻👏🏻 esos panes chatos me dolieron los ojos 🤣🤣. El corte es reimportaste; la lámina entra recta pero después al comenzar el corte ponerla a 45°. Sabes que aquí en Brasil a la “oreja” de esos panes; la llaman de “pestana” (pestaña). Me encantó las demostraciones que hiciste. Flor de laburito 👏🏻👏🏻👏🏻. Beijos 😘
Jajaa sí, llevo unos cuantos días de trabajo pero me encanta. También se dice pestaña u oreja en español.
Yo en Brasil le digo oreja y en Argentina pestaña....de contrera nomás que soy.
Ramon sos lo más de lo más, el mejor explicando lejos!!
A mí me pasa que por fin logro que me salgan bien los panes pero nunca perfectos, jamás hacen bien la oreja. No sé si es el horno (uso el de casa) o la forma de hacer la greña (tengo un greñador lindo). Uso la técnica de la bolsa de horno. Qué podrá ser? Me sale redondito pero se achata un poco en la parte del corte 😢
Lo mejor es seguir probando y haciendo el mismo pan para terminar de entender. Igualmente quizás se te esté pasando un poco de fermentación.
Genio!
otimas dicas
Que o Gluten esteja com você 🎉
Finalmente me acabo de enterar que era lo que estaba haciendo mal.... GRACIAS, eres lo máximo explicando. Mi hija y yo morimos de risa y nos encanta!
En mi experiencia, se debe a la masa madre y el tiempo de fermentación de la masa. Saludos :D
Excelentes consejos que aplicare... Una pregunta, que pasa si ponemos el pan a memos de 180gdos??? Eleva igual
El método de la bolsa no se me había ocurrido, sos un maestro ¡¡¡¡
🎉
Espectacular explicación!! Cometí muchos de los errores que destacas. Te consulto y el horno? Influye? Mi cocina solo tiene hasta 220 de temp. Gracias!!!!!❤❤
Sí, el horno también. En el canal subí varios videos sobre los hornos.
No conocia el metodo de la bolsa. me he dado cuenta que el "shaping" (estirado) de la masa afecta mucho el "oven spring"
Gracias Gluten Morgan, a mi me paso al principio varias veces, pero ahora me sale bien; gracias a todos los videos que he visto de Gluten Morgan.😂
No sabía eso del vapor😮
Somos 2. Mis panes siempre salían chatos o se levantaban pero se hacían duro despues.
siempre e dicho que del herror se aprende! ayer ise mi primer pan de masa madre!💪🏻💪🏻 textura , corteza delgada muy crujiente, arbeololos muy parejos. perooooo me quedo muy acido!! algun concejo o alguna respuesta de xq quedo tan acido?. saludos desde chile. sigo todo tus videos.
pdta: si pudieras hacer un video del xq de la acidez ecxeciva de la maza madre y como contrarestarla. saludos!!
Buen video, aun no entro en el mundo de la masa madre. Sino que la reemplazo con polish y ya tengo unos panes bastante buenos. Muy agradecido con tu aporte a este gran oficio. Aa y la aplicación gluten morgen la uso siempre 10 de 10
Excelente! El gluten está contigo!🎉
Hola!! Saludos! Una pregunta aparte del polish le agregas levadura? Y en qué cantidades?
Agradecería mucho que respondieras!!
@@GlutenMorgenTv así parece 😅😅 estoy muy agradecido con todo lo que he aprendido con tus videos.
@@NubiaRubiRuizTrevino hola, uso la cantidad que indica la aplicación gluten morgen en la receta de pan con masa madre, solo que remplazo la masa madre con polish. No le agrego levadura ya que solo con el polish queda un sabor y aroma muy rico. Sube bastante pero claro tienes que darle tiempo.
@@IsmaelSegoviax disculpa!! Ya no había podido responder, por aquí para agradecer!! Esto me abre muchas puertas para más recetas gracias!
Me mató la bolsa. Espectacular como siempre.
Sí, es un buen invento.
Saludos!!! Me preguntaba si puedo hacer hacer pan usando el horno holandés sobre el fogón de la estufa?
Hoy hice mi primer pan de masa madre y me salió bastante bien. Le hice un corte con un cuchillo afilado que tenía y quedó de 10. Lo único que creo que me falló un poco fue el horno, ya que pierde calor. La miga me podría haber salido mucho mejor si no fuera por eso.
Saludos esto panes de masa madre se puede sustituir por levadura granulada ya q he perdido muchas masas madres donde yo vivio hay demasiada temperatura 33grados hasta 36grados
Hola buenos días,ayer hice mis primeros pan,no me abrió la greña mepa que fue que le faltó más vapor!!!! Los corte y los puse en la tostadora están muy rico!!!!!
Mi abuela hace pan casi todos los dias desde ahora le enseñare la masa madre
Genial lo de la bolsa. Pregunta: si usas papel aluminio, el efecto sería el mismo?
Sí, se llama papillote. En el canal hay un video usándolo.
Con la olla de hierro se puede usar el horno con aire o tiene que ser rl regular?
Pudiera hacer pan de coco hondureño con masa madre,gracias.
Siempre chatos, pero lo seguiré intentando ❤
El secreto está en la práctica
Holaaa, puede llegar a tener que ver el porcentaje de masa madre que use en los panes?
Puwde ser, el gluten está muy degradado.
Gran video... Gracias.
Afecta mucho que mi horno no llegue a 250 Grados??? llega solo como a 200.... Puede ser eso problema? o solo con dejarlo más tiempo se solucionaría?
Sí afecta. En el canal hay un video sobre diferentes temperaturas del horno.
@@GlutenMorgenTv Gracias, lo voy a buscar.
Esto aplica para el pan de molde???
Gracias por esa recomendación yo lo ise mal y mi pan no subió 😢 saludos desde florida soy mexicana y me gusta el pan
Venía desanimada porque mi pan no tenía oreja (probé con la bandeja de agua y con aluminio), hoy probé la bolsa después de ver uno de tus vídeos y 😍😍😍😍 increíble, salió perfecto. Lo malo, la bolsa aguanta máximo 220 y se me chamusco la bolsa con el primer pan 😢😂😂 voy a tener que buscar otra que aguante más!! Aprendí 😂
Qué bueno que el gluten esté contigo 🎉
A mí me pasó lo mismo, se me derritió la bolsa, pienso que quizás el horno estaba demasiado caliente? Pudiste solucionar eso?
@@bgem3008 La verdad es que queda bajarle al horno o encontrar una bolsa que aguante más (Yo uso las que venden en el super) Ya probaste hornear bajandole el fuego?
@@andreaespinosa8003lo logré pero con 2 moldes, uno sobre otro. Quedó genial
Yo probaría con una piedra de horno, salen de maravilla y no son caras.
Y también con un pirex, es un recipiente de cristal.
No os olvidéis de echar un buen vaso de agua para formar humedad
Hola gluten morgen queria consultarles a que se debe que a una preparacion de una receta de masa suave con 44% de hidratacion y sus otros ingredientes enriquecedores, despues de su proceso de fermentacion y llegado al punto de horneado tuve un resultado del pan con una miga como si fuera aserrin de madera
Me parece que faltó desarrollar el gluten. 44% de hidratación es baja.
@@GlutenMorgenTv gracias voy a revisar sus ingredientes
Es una pregunta q hace tiempo he tenido. Es obligatorio greñar un pan? Para que se greña el pan.
Soy de Colombia y por lo general no consumimos pan de corteza (duro por encima y suave por dentro) y tampoco manejamos vapor durante el horneado.
Con lo anterior la greña hay q hacerla en panes de corteza para permitir el crecimiento del psn
En este caso son panes estilo francés, con corteza crujiente. Por lo general a los panes blandos, tipo de molde no se les hace.
Hola y cuanto tiempo es recomendado dejar dentro de la heladera para que no se pase de fermentación!! Y no salga chato 😒 me paso varias veces, 🙄
En el punto 7: punto de horneado. A que se refiere con un pan en el punto justo o pasado? Pasado en que punto? Ami me pasa de que al desmoldar se expande un poco para los costados y no mantiene la misma forma como en el video!
hoy me salió un pan horripilante., el gluten no estuvo conmigo. Y acá estoy, acudiendo a enciclopedia de los panes, repasando la literatura, volviendo a las fuentes para ver que me paso!🤫🤔
Gracias Ramon!
PREGUNTA
el pan con masa madre tiene que ser si o si todo blandito?
Para nada, depende de la receta.
gluten, hice mi pan con la bolsa de horno pero se me rompio y perdio el vapor, q otro metodo me recomendas?
Puede ser una olla de barro o papillote
Porque no me sale la masa madre aireada le salen burbuja pero no crece y lo haga con harina de fuerza
voy a usarlo en mi trabajo ya que mañana me toca empezar a hornear jaja
El gluten estará contigo
Gracias por el vídeo me gustó mucho su explicación, dígame por favor es nesesario poner en la nevera toda la noche antes de llevarla al horno
No es obligatorio. Pronto subiré un video sobre eso.
Joven ramon. Como saber si el pan esta listo para llevarlo al horno? Si toco el pan y vuelve rapido es porque le falta? Y si lo toco y se demora en volver es porque esta listo? Gracias por responder @GlutenMorgenTV
En principio sería así
La masa siempre se pega en mi molde. Segun yo sigo tus tips. Pero al final se pega en el molde y al sacarlo se desinfla. ¿Que hago?
Esto aplica a los panes con levadura o solo con masa madre. Todavía no ouedo hacer que me salga la masa madre...😢
Ésto aplica a todos los panes.
Buen día desde México, si saben q el plástico con el calor genera dioxinas? Qué son muy dañinas para la salud!!! 😮
Y dónde se consiguen bolsas que aguanten hasta 280°C? Yo solo encuentro de hasta 210° 😢
Viendo este tipo de vídeos me hago siempre la misma pregunta: ¿qué sucede con todos esos panes después de hacer el vídeo? ¿Será que Gluten se los come todos y ya?
Estoy usando el Dutch oven pero quedan chatos los panes será porque estoy usando el horno en tipo convección ?
El principal error de principiante es sobrefermentar, para que greñe bien es mejor corto de fermentación
Al cortar el pan se me desfinla el pan ;( a que se debe ?
Primero
mi masa madre tiene 7 días sobre el router y le toma como 6 hs empezar a crecer, ¿le pongo menos agua, mas harina o sigo esperando que se acorte el tiempo de crecimiento?
Descartá una parte y hacela más espesa.
El de bolsa parece que no subió como los dos anteriores
Es que era más pequeño.
ufff que pan Glorioso
Sigo sin entender el tema de la greña ¿para? No se puede obtener rebanadas parejas
Faltó un punto con el ángulo o la forma del greñado para redondearlo :)
Segundo
Como Francia
@@pingüinosagaz Y brasil
Que tanto de proteína tiene tu harina??????
Alrededor de 12%
Hola, me han parecido un acierto esos comentarios "en off" al estilo "voz de la conciencia". Creo que es exactamente lo que necesitaba para mejorar mi performance panadera y elevarla a un nivel "Premium". Intentaré hacer algo parecido cada vez que me disponga a amasar. ¿Usted cree que funcionará? Gracias.
Jaja el gluten está contigo
uso la bolsa ya que no me alcanza para la olla de hierro xd
Es un muy buen método.
Si la bolsa no es libre de bpa es todo un peligro....
Esas bolsitas son para hornear pollo; así que no hay ningún peligro.
Son bolsas especiales para horno.
Pues fijaros que sean libre de bpa jejjeje que el gluten os acompañe. Y gracias.
como es eso que en el horneado se alimentan de azucar las levaduras? a los 60 grados ya muere todo
Claro, hasta ese punto aguantan, luego adiós.
Sigo tus recetas tal cual, sin embargo algo Voy por al menos el cuarto pan y sigo desechándolo porque me sale fatal, el problema siempre es el mismo: la masa es demasiado pegajosa medio liquida en donde crees que está el error? La masa madre no es el problema porque está muy activa cuando la utilizo
Quizas la harina no tenga la "fuerza" suficiente
Ahora tenes pan para tirar al techo jajajaja
O sea que es mejor cocinar pan sin conector?!?!
A mí no me queda claro qué es greña y qué es orejas. No entiendo nada.
Greña es el corte que se le hace al pan. Se llama oreja o pestaña a la apertura que recuerda justamente eso.
A cada video que veo me desanimo mas y mas, primero mi masa madre no se activa y llevo 5 dias alimentandola, ahora me doy cuenta que mi horno jamas va a acompañar y encima no tenoa idea de que era una greña, mejor me dedici a la pizza que esas me salen de 10
seguí probando te juro que sale, al principio estaba igual y pensaba que era imposible. No tengo un horno que levante taaaanta temperatura y así y todo logré que me salgan, no te desanimessss que es todo un proceso de prueba y error
muy bueno!!! jajaja todos al mismo tiempo hago jajaj
Este es el verdadero pansexual
Que lastima venimos a ver el vídeo después de hacer macana 😅
hola a todos, ¿con los 230 o 240 grados que alcanza mi horno, puedo lograr hacer un pan aceptable??
Perfectamente. Hay videos sobre eso en el canal.
@@GlutenMorgenTv será mi proyecto, para las próximas dos semanas de vacaciones, lástima que no pueda compartir fotos por aquí.
Tengo una fábrica casera de pan, se supone que con esa máquina tendré un pan de lujo, sin embargo leuda espectacular pero queda crudo en el centro.
Porque será.??
Los programas de esas maquinas no estan preparados para panes de masa madre.
@@GlutenMorgenTv
Gracias.