¿CÓMO HORNEAR UN PAN DE MASA MADRE? con Mariana Koppmann
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- Опубліковано 23 сер 2024
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¿CÓMO HORNEAR UN PAN DE MASA MADRE?
¿Con vapor o sin Vapor? La Dra. Mariana Koppmann nos lo revela en un nuevo episodio.
Los leemos en los comentarios.
¡Gluten Morgen a todos! - Навчання та стиль
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Soy principiante y mi primer pan fue un desastre. Estoy aprendiendo mucho con la información y los tips de la Dra. Mariana. Sigo mirando y espero que el pan de hoy salga mejor, pues con este video me doy cuenta de que el tema del vapor es fundamental. ¡Gracias!
Genial, me encantó el video. La última vez tuve muchos inconvenientes para generar vapor, y eso me desanimó mucho (el pan quedó como aplastado). Gracias por cubrir tantas opciones, así no me va a faltar vapor nunca :D
Empezaré a hacer mi primer pan y este video me resulta muy útil. Este canal es lo máximo, gracias ❤
Excelente video, doctora. Yo precaliento el horno a 300° pongo molcajetes o piedras volcánicas sobre una charola dentro del horno y rocío agua justo antes de cerrar la puerta. Acto seguido apago el horno por los primeros 5 minutos de cocción y reanudo a 220° hasta obtener el dorado deseado. Mucho tiempo me dio dolores de cabeza descubrir que el problema era cocer el pan los primeros minutos con la turbina encendida.
Hola buen día
No puedo dejar de dar las gracias por este video ,he aprendido con usted a realizar la masa madre ,y sigo aprendiendo ahora la importancia del vapor ,un gran abrazo y saludos desde Chile
Aquí un par de tips para los que vayan a hornear con aluminio y también los que usarán pirex de vidrio.
Aluminio: recuerden que el pan incrementará de tamaño, entonces debe tener mucho espacio hacia los lados y hacia arriba, sino, quedará muy justo y se deformará.
Por otra parte, les recomiendo poner un poquito de harina en la parte de abajo del pan o bien en el aluminio (en la parte donde se posará el pan) ya que puede que se pequen algunas partes y no querrás pan con trozos de aluminio...
Otra cosa más: recomendaría sellar el aluminio en un costado, ya que si lo hacen arriba, a los lados se cocinará más y arriba quedará más crudo porque no recibe el mismo calor... entonces mejor hacer al costado, algo así como una empanada.
Recuerden de conseguir aluminio de ancho generoso, ya que algunos son muy pequeños y no nos servirá mucho para este propósito.
Para los de pirex de vidrio: por nada del mundo dejen que el vidrio caliente entre en contacto con corriente fría de aire ☠
MUCHAS GRACIAS, LO TOMARE EN CUENTA
Haré lo del aluminio, también había escuchado que se podía hacer dejando un bol de agua en el horno para que ese vapor abriera el pan, pero creo que es más cómodo lo del aluminio XD
Muy bueno el video.Gracias por su amabilidad,por la paciencia 😊
Esta mujer me hipnotiza
Saludos desde Venezuela. Gracias por sus videos por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga. Estoy colocando una taza con agua en el piso del Horno para generar vapor y quedan bien
Muchas gracias me ayudó mucho
Ame todos los tips, empecé hace poco a realizar pan con masa madre y los hago en las bolsas para horno, esta bueno ver otras opciones.
Yo lo hago sobre la piedra d pizza y encima pongo una olla d metal (boca abajo) y qeda perfecto.
La olla la calentas antes igual ?
Recuerda quitarle las asas al caldero, porq suelen contener plásticos y porq impedirían q quedara perfectamente sobre la piedra de pizza
Eso me interesa. Me contas un poco más cómo haces? En mi horno tiene pierdas refractarias que están una al lado de la otra. Podría funcionarme?
@@alanrobles2587 Hola, yo uso un bowl de acero inoxidable de 28 cm (que precaliento) y funciona muy bien también, saludos
Preciosa y precisa como siempre Mariana !! Que ingenioso ese método del papillote de aluminio y será el próximo que voy a probar. Quisiera saber si allí dentro el vapor cocina a 100°C o está sobrecalentado.
Y para el vapor, que les pareceria colocar 2 moldes de horno uno sobre el otro viendose las caras contrarias, para formar una mini casita, a la parte de abajo le ponemos un poquito de agua y algo que levante la masa del pan para que no nade en el agua. Podria funcionar?
Muchas gracias Dra. Por la información ya q se me estaba complicando la horneada
Muchas gracias !!! 🤗
Probaremos.
Bravo Mariana te explicas como un libro abierto, claro y conciso. Me encantó ese lame verde que aparece en el vídeo para greñar los panes. Dónde se pueden conseguir? Saludos y Gracias por seguir dejándonos aprender de ustedes.
No los hacen más!! Una pena. Impresión 3 D
Buenos días cómo lo haría en el horno eléctrico y a qué temperatura y cuánto tiempo y el utensilio adecuado por favor?
Justo el video que necesitaba
Excelente video! Gracias👏👏💞
Linda gracias por diferentes opciones
Aún así coloco una taza d barro con agua, para generar vapor
Gracias chef
Hola Mariana !! Me gusta mucho sus videos y explicacion son excelente , pero deseo saber , si ese pan que hace puede hacerse en Roca de Piedra ?? Porque no dice nada de la roca de Piedra!!!
Estos metodos estan buenos y sirven para panes redondos u ovalados pero, un pan tipo baguette, seria lo mismo? creo que el metodo de la bolsa seria el mas oportuno por la forma no?
Se puede hacer en olla essen en el horno??
En caso q use la bolsa. Este tendre q abrir o sacarlo de la bolsa a Los 20 minutos? O se queda en la bolsa todo el tiempo de horneo?
Este video es clave
Hola! Una pregunta sobre la olla de hierro. Que tamaño recomienda? estoy pensando en comprar una y solo encuentro ollas de 2.8 y 3 litros con alturas de 11 y 10 cm respectivamente. Recomendaría alguno de esos dos tamaños o mejor otro? saludos!
Cuál es la masa madre, como se prepara y como la compro??
Hola. Se pueden hacer tortitas negras con masa madre como tendría que ser ?
Buen día estimada. Una consulta... el Pyrex no se quiebra si al estar caliente se coloca la masa recién sacada del frío??? Por esa duda que tengo no me he comprado uno.
Saludos.
Noo...hay mucha gente que lo usa
Esta duda tengo yo también porque los borosilicatos soportan un choque térmico de 200°C y los de Pyrex concretamente hasta 220°C, pero si precalentamos a 250°C y colocamos un pan a 4°C... Puede que no estalle pero igual se deforma el recipiente!? Mariana? Gluten Morgen?
@@rcancatube Penosamente Ninguno respondió, pero Yo creo q el Pirex Definitivamente tronaria con el choque térmico. No entendí como siendo "experta" lo puede recomendar hablando solo del cuidado al momento de destaparlo, pero en absoluto menciona que estando caliente se pondrá la masa helada.😱 😮
Yo siempre lo hago sin vapor y me queda igual al que has hecho tu con vapor.
La bolsa en donde la consigo
Tengo una olla de barro grande con tapa, me sirve? Aguanta el calor del horno? Espero respuesta gracias
Muchas gracias por sus consejos, solo una sugerencia, no supe cuánto tiempo debo dejar el pan a el vapor, y si otros métodos permite la vaporización (olla y demás)muy importante que lo explique en el mismo video, le agradezco
Lo dijo en el vídeo 15 minutos con vapor si es más grande 20 y 20 destapado y sin vapor
Hola, me encantan tus vídeos. Tengo una pregunta el valor del horno es Aruba y abajo? O sólo debe encenderse abajo?
Arriba y abajo ❤
dondé consiguen las bolsas esas para el horno? no las consigo...
genia
Gracias dioses del pan!
Se puede hacer en sartén o vaporera?
Hola Mariana, yo tengo una campana "La Cloche" sus recetas indican que se mete sin precalentar con la masa pero al horno precalentado por unos 50 minutos y se destapa recién faltando 5 minutos para terminar, será bueno ese método o es mejor precalentar la campana antes de poner la masa?
Hola Luis, yo uso una Emile Henry y efectivamente no es necesario precalentarla. Las recetas que vienen con ella son para panes con levadura, no con masa madre. Yo los panes de mm los hago 30' a 250°C tapados y luego 20' a 200°C destapados. Pero creo que se pueden acortar tiempos perfectamente! Espero que te sirva!
Para generar vapor, por ahora, no tengo una olla de esas pesadas de hierro que vale la pena pero son caras, entonces tengo un sartén que se puede meter al horno y como no tiene tapa en lugar le pondré una refractaria o pirex que tampoco tiene tapa 👉🏼 por eso la usaré como tapa sobre el sartén jajaja no sé si me entienden 😅
Yo ya no se que inventar jajaja, probé con la bolsa, probé rociando con agua, probé con una fuente con agua y los panes no me salen estéticamente lindos, la greña nunca abre y los panes no suben mucho. 😭
Pon una bandeja larga en el horno y dejalo calentar al máximo cuando esté super caliente hechale agua no mucha lo suficiente para q se evapore la mayoría, baja la temperatura y mete el apn.
@@johansolorzanobravo3165 probé agregarle vapor de esa forma pero se ve que mí horno como tiene la base abierta pierde vapor, le encontré la vuelta poniendo el pan sobre la piedra y taparlo con una lata de dulce de membrillo basia, y así logro que tenga buen vapor.
Gracias por el dato!!!
Prueba a cambiar la harina (una con un poco más de proteína) y a bajar un poco el % de agua de la mezcla. Yo lo solucioné así!
De qué tamaño es tu olla de hierro y referencia gluten Morgen? Gracias
Es una lodge LCC3
Olla essen podria ser??
pregunta el pan de levadura necesita vapor? perdon por mi ignorancia
No. No lo necesita
Buenas a todos, soy de Uruguay, quiero hacer pan en casa sin harina profesional, pero mi masa madre no se activa, pasan las horas y mas de 4 o 5 burbujas no hay, y nada de aire. Probé con harinas de diferente marca, blanca e integral. Que podrá ser? Saludos
Si nunca se te llega a activar es que no hay masa madre, o sea que tal vez no haya bacterias! 🤷♀️
Alguien lo ha hecho en una de porcelana?
Que paso con el pelado?
Plastico🤢