✅ PAN 100% de Trigo INTEGRAL 🙏🏽 con MASA MADRE 🍞
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- Опубліковано 11 лип 2024
- ¡Buenas Panaderos y Panaderas!
Hoy vamos a hacer un pan 100% harina de trigo integral. Al tener tanta cantidad de harina integral, vamos a notar que la masa absorbe más agua. Y al tener más agua, junto con la cantidad de alimento que aporta la harina integral para las levaduras y bacterias, la fermentación va a suceder mucho más rápido. Por ello, vamos a reducir la cantidad de masa madre que vamos a utilizar a un 15% (60g para los 400g del total de harina de esta receta).Es muy importante que la masa madre se encuentre bien activa, y preferentemente que sea trate de una madre de trigo blanca.
El resto de los pasos son los habituales.
Les dejo los Capítulos para una consulta más rápida:
00:00 Bienvenida
00:59 Intro
01:13 Teoría: Qué pasa cuando usamos mucha harina integral?
03:27 Ingredientes
03:30 Paso 1: Hidratación de Harinas
06:49 Paso 2: Agregado de Sal y Amasado Principal
08:58 Paso 3: Boleamos la masa
09:54 Paso 4: Primer Pliegue
11:13 Paso 5: Segundo Pliegue
12:16 Paso 6: Tercer Pliegue
13:12 Paso 7: Formado Final
16:14 Paso 8: Primera Parte de la Horneada (Con Olla)
17:50 Paso 9: Segunda Parte de la Horneada (Sin Olla)
18:17 Resultado Final
18:54 Corte, Cata y Algunas Palabras
Espero que disfruten este proceso, y del resultado.
Cualquier cosa me pueden dejar sus comentarios.
Abrazo! 💪🏾 Leo
#FuerzaNaturalPan #MasaMadre #Permacultura
Lo hice ayer y me salió espectacular! Hace un año que vengo probando recetas y esta es la que mejor salió. Gracias por compartirla!
Qué bueno Bárbara! Gracias por el comentario! Abrazo grande!
Hola!!! Mire mil recetas y todas bastante confusas(por lo menos para mí. Es mí primera vez, así que lo hice junto con el video y me quedo ESPECTACULAR!!!♥️
Pregunta se le puede poner semillas si lo hago con un poco de harina blanca???
Saludos!!! Buena semana!!!🤗
Es el mejor pan que he hecho con la receta completa no le falto nada en la explicacion. Gracias por compartir
Pon fin encontre mi maestro para hacer pan!. Lo estoy haciendo ya. Muchas gracias Leo. 😊
De nada Celis! Cualquier duda a las órdenes. Abrazo!
Excelente !!!!!
Exacto de acuerdo con todo el video a mi me encanta que sea integral totalmente muy buen video mi had gracias me encanto bendiciones gracias por tomarse el tiempo de instruirnos nutricionalmente para tener una mejor salud gracias saludos 🥰🥰
Muy bien explicado tu video 🎉
Excelente y clarísimo, como siempre 🙌🏽
🙌
Muy buen video !!!! 👍
La explicación súper bien
Excelete video!!
Gracias!
Gracias por el video haré pan siguiendo el paso a paso
Vamoooooo!!! Bien ahi!!
Gracias Nicoo!!!!
Excelente video.
Vamos con mas recetas.
Rico, rico 😋😋
Gracias 🤗
Hermoso. Pan
Me gusto mucho tu video y tu estilo, felicidades desde Mexico!!
Hola Maria de los Angeles! Gracias por el comentario! Que bueno que te gusten los videos! Abrazo grande desde Uruguay!
Al fiiiiiiiiin me salió gracias a tu video, lpm gracias por existir loco
muy buena receta
Gracias Segundo! Te invito a que se suscriba Canal de UA-cam. Próximamente haré un pan de molde. Saludos!
Grande Leo!!!
Gracias Familia!!
Que buena explicacion. Ya me suscribo. Y mañana hago el pan.
Muy buen video , tiene una pinta estupenda . Muchas gracias por la receta. Un saludo.
Excelente explicación,
Hola loco, muy bien explicado! gracias, un abrazo
Gracias!
Wonderful..!!!
💪🏾
Ola leo X suerte pude encontrar un maestro del pan artesanal mui Buenas recetas ya las voy a empezar a hacer muy buena explicación gracias y siempre adelante 👍👍👍👍👏👏👏👏👏
Gracias Alicia! Que bueno que sirvan los videos! Que salgan buenos esos panes!
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias vamos a practicar también con el polich para aser ricos panes caseros 😆😆😆
eres un inteligente respecto al tema, respetos y abrazos hermano trasandino, saludos desde Chile
Gracias compa! Abrazos!
Buenísimo video Leo riquísimo pan integral para el mate de la tarde!!! O unos sándwiches de lomito!!! Seguí progresando!! Te felicito de todo corazón 💗
Gracias Ma!
Te felicito desde Uruguay.
Ya me suscribí 💪
Interesante la forma de hornear. Nunca había visto
Hola recién miro tu canal y me encanta como explicas tan claro. Te felicito sigue así saludos🙋♀️🇨🇷 Costa Rica
Hola Xinia! Muchas gracias y qué bueno que te guste el contenido del canal. Abrazo grande desde Uruguay!
@@FuerzaNaturalPan gracias
Cuando lo comías ,jaja me dió ganas ¡¡Voy a hacerlo!!
Vengo mirando videos . Pq voy a empesar. Hacer pan , con harina , integral . Y esta es la que mas me gusto. Gracias te sigo
buen video comence a hacerlo ahora pero con masa madre con harina integral, haber que sale! Saludos
mmmmmm quieroooo !! gracias esyoy haciéndolo espero mañana sacarlo de la heladera y por fiiinn que me salga ese pan por mi soñado !!!
Genial Angela! Cómo salió ese pan?!
Me gustó mucho tu receta, hoy voy a hacer pan 😊 9:15 saludos desde Uruguay 🇺🇾
Holaaa justo estaba buscando una receta 100% integral y buiste el primero que vi y me gustó mucho tu explicación , lo are a ver como me sale gracias ,desde España un saludo
¡¡¡¡¡¡¡¡Me salió!!!!!!!
Gracias por tu consejo. Hice lo que me dijiste y salió genial, con un sabor rico, de miga esponjosa, con un costrita super buena.
¡Yeiiiiii, qué felicidad! 🥳🥳🥳
Arriba ahí! 💚
Muy profesional. El mejor pan 100% integral que he visto en UA-cam. Desde Expaña, primera Monarquía Bolivariana de Europa Occidental con censura a la opinión dictada por el Gobierno fascista-comunista, un saludo.
Muchas gracias Ramon! Cualquier consulta, estamos a las órdenes. Abrazo!
Hola Joven, gracias por este video. Estoy comenzando a hacer pan y me gustaría hacer este mismo pan con adiciones como nueces, pasas, etc. muy bien logrado video, me gusta su espontaneidad y sencillez. Saludos
Gracias Mery! Puedes agregarle las nueces y las pasas entre los pliegues de la masa. Que salga rico ese pan. Abrazo!
ME ENCANTA. AUN NO TERMINO DE VERTE Y ESTOY APRENDIENDO UN MONTON. TE FELICITO. MAÑANA HAGO MI PAN. SALUDOS DESDE MIAMI.👍❤🙏
Hola Nancy! Muchas gracias por el comentario! Un placer poder colaborar a este noble oficio. Cualquier consulta, acá estamos. Abrazo!
BUENOS DIAS FUERA. ACA TENGO MI MASA MADRE ACTIVANDOSE. LA OLLA DE HIERRO AÚN NO LA PREPARO PARA USARLA POR PRIMERA VEZ. ESO ES LO QUE TENGO MIEDO. MIS OTROS PANES LES PONGO UN RECIPIENTE CON AGUA. GRACIAS POR CONTESTAR. TU CORAZÓN ESTÁ TAN BUENO COMO UN PAN. 👍❤🙏
Quise decir FUERZA.
Hola me suscribí, porque me gustó tú forma de explicar. Pero más por ser 100% integral 😍
Gracias! Próximamente haré un nuevo video sobre el Pan 100% integral. Si te interesa el tema, hay un video sobre Tipos de Harinas dónde hablo sobre lo que significa la harina integral. Saludos!!
ua-cam.com/video/w0FvihMQxUs/v-deo.html
Genial el video llego el tan esperado x mi ya que he estado haciendo a ojo..sabes que esa marca M y D más sabor no la encontre acá en Colonia 😕voy a probar justo tengo una masa madre con harina blanca. Abrazo.
Dale después contanos qué tal sale! Por la harina, buscala en instagram como @emeyvemassabor. Abrazo!
Yo lo hice ayer, pero no seguí todos los pasos por ansiosa, dectodos modos me quedo genial hoy lo voy hacer como corresponde !
Vamo arriba!
Es hermoso! Y si quisiera agregarle semillas?
Hola Leo, muy bueno el video y muy claro al explicar. Sa puede hacer esta receta pero en molde? Tal vez con un poco más de humedad. Gracias
Buenas! Claro Juan, cualquier masa se puede hornear en molde. Cuando una masa se te pasa de agua, y peligra su forma de hogaza, lo mejor es hornearla en un molde (aceitado/engrasado)
Saludos!
Gracias mil, ya descubrí porque mi pan integral me salía muy agrio
Buenaso Mariano! Si querés contarnos qué estaba pasando sería genial. Abrazo!
Hola buen día me encantó tu receta solo podrías indicarme la masa madre podría ser toda integral y no de trigo?
Hola Leo, me encantó tu explicación. No pasa nada si lo metemos sin tapa ? Siempre con vapor el horno...
Por favor nos pueded indicar como hacer masa madre. Gracias. Tu enseñanza excelente.
Hola Lupe! Hay una lista en el canal, con varios videos del paso a paso para crear una masa madre.
Aquí te dejo el enlace:
ua-cam.com/play/PLkcaBgsnR4rPD7Lorsz3wY9tNeMPw-baQ.html
Espero que sirva! Cualquier duda me escribes. Saludos!!
Muy bien explicada la receta. ¿Se puede hacer del mismo modo usando levadura fresca? como variarían los tiempos. Saludos
Holaaaaa!!! Somos Dietetica El Colmenar de Hurlingham!! Buenisimo tu video!!! Abrazos!!!!😘
Hola!!! Tanto tiempo! Cómo andan? Qué alegría saber de ustedes! Gracias por el comentario. Espero que disfruten los videos. Abrazo grande!!! 🥰
Un cordial saludo Leo desde Colombia! También pienso que es uno de los mejores vídeos de pan 100% integral.
Me has motivado a volver a intentarlo. Te cuento que hace poco compré una harina integral obtenida en molino hidráulico de piedra, de aquí de mi país, se está intentando lograr conservarlo y hay un vídeo de ese molino (el trigo y el molino hidráulico de Socotá-Boyaca). Tu harina que porcentaje de extracción tiene? ... y yo también pienso que esta bien una proporción de mezcla de harinas de buena calidad o al menos de nuestro alcance.
Te felicito y me alegro de haber descubierto tus vídeos.
Hola Carlos! Gracias por tus palabras! Estuve buscando sobre los molinos hidráulicos de tu lugar, y me encantaron. Moler los granos con la energía del agua quizás parezca una utopía, pero me pone contento que puedas conseguir harina producida de esa forma.
Respecto al porcentaje de extracción de las harinas que uso, ese valor varía según el tipo de harina. La harina refinada que consigo acá tiene un porcentaje de extracción bajo, del 30% o 40%. Pero la harina integral es de casi el 90%. Y la harina que muelo acá en casa es del 100%.
Por eso, lo mejor es armarse un blend de harinas propio (una mezcla propia) de acuerdo a las variedades de harinas que se consigan.
Casualmente esta mañana fui a conocer a unos productores pequeños de harina de trigo agroecológico. Tiene un molino eléctrico de pistón metálico, y el porcentaje de extracción es del 50%. Lo no tan bueno, en este caso, es que el germen del grano es separado del endospermo (parte blanca del grano) y el germen es vendido junto con el salvado como otro producto. Entonces, la harina que se produce es "anémica", le faltan nutrientes.
En el caso del molino hidráulico que vi en el video, como tiene una piedra para moler los granos, y no hay una zaranda para separar la harina blanca, del germen y del endospermo, entiendo que la extracción es alta. Así que puedes quedarte tranquilo de la harina que estas utilizando. De todas formas, ir a conocer el molino y ver el proceso, es una experiencia hermosa, y una linda imágen a recordar mientras se esta elaborando el pan.
Nuevamente gracias por tus palabras e interés. Te cuendo que el próximo video va a ser sobre granos, tipos de harinas y cómo influye la calidad de la materia prima en el producto final. Abrazo grande desde Uruguay!
Muchísimas gracias por tus respuestas, quizás algún día yo pueda ir a conocer presencialmente ese molino hidráulico, es que estoy en otro departamento al del molino.
Te cuento que hace dos años empecé a aprender sobre estos temas mediante el practicar y el consultar en internet.
Un valioso ejercicio, recordar el lugar en donde nació y creció ese trigo, que se está terminando en transformar en un posible alimento si lo sabemos respetar.
Gracias también por contarme de tu aprendizaje de esta mañana, las observaciones sobre mi harina y por todo.
Sigue adelante, os admiro y estimo!
Hola leo gracias por compartir.. ¿ La temperatura del horno ? Tanto al meter el pan como en la segunda fase es fuerte siempre?
Hola Leo! Me ha encantado el vídeo y estoy empezando a experimentar, con panes más pequeños, hasta dominar la técnica. Tengo un pregunta: si hago un pan con la mitad de peso, ¿cuánto tiempo tengo que hornear? Gracias!
el mismo tiempo de horneado para cualquier cantidad de pan. seria 20 min tapada la masa a 250°C y despues destapada otros 20 min a 250°C
Hola! Me encanta cómo explicas! Lo voy a hacer mañana! Una pregunta, si no tengo baneton, ni olla, qué puedo usar??
Hola Gerardo! Qué bueno que sumen la info de los vides. Mirá, si no tienes un baneton, puedes usar un molde de budin inglés (de vidrio o chapa o lata), esos alargados, y lo forras por dentro con un repasador, o con un trapo limpio, lo más liso posible, sin pelitos (se usa mucho las telas de lino).
Para reemplazar el tema de la olla, puedes usar una asadera o pizzera, como base, y luego necesitas una olla, tipo la olla de los fideos, o de la pasta. Es importante que no tenga plástico en las asas. Si tiene, pues se las tienes que quitar. Y usas esa olla como campana o tapa, para cubrir el pan mientras lo horneas sobre la pizzera.
Ten en cuenta que el largo del molde te va a dar el largo del pan, y que el pan debe estar completamente cubierto por la olla. En caso de que las medidas no coincidan, puedes usar como baneton un bowl redondo, de cualquier material, y lo usas con el trapo/repasador.
Espero haber aclarado un poco las opciones.
Cualquier duda me avisas. Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan muchísimas gracias! Te aviso qué tal sale😊
Excelente pan, lo voy a preparar, a cuantos grados los horneaste?
Hola Robert! Horneo unos 20 minutos a 240-250 grados Celcius, y luego otros otro a 200.
Buenos días Leo! Bueno, he hecho este pan con mi masa madre alimentada con varias harinas 😉, he empleado harina de trigo Xeixa (una harina antigua de Mallorca con poco gluten) y mi horno es uno pequeño de convección (o sea diferente al tuyo y no le cabe una olla de hierro dentro asi que tuve que poner la masa allí tal cual), o sea tenía poca suerte de que saliera igual que a ti pero me ha salido fenomenal! Es el 1er pan que me sale con esa textura de pan de verdad salido del horno del panadero y con un sabor riquisimo! Voy a tener que hacer otro ya porque no podemos dejar de comerlo! 😅 Ojálà pudiera subir una foto de él aqui! Muchas gracias Leo, tus explicaciones son muy buenas y me ha encantado la pequeña explicación al principio sobre harinas, agua, bacterias y masa madre.
Hola! Gracias por compartir tu experiencia! Qué bueno que haya salido rico y lindo el pan!! Es muy satisfactorio ese momento. Si quieres puedes compartirme una imagen en el instagram de Fuerza Natural y yo la publico en las historias (@fuerza.natural.pan).
Y divino que puedas usar otras harinas. Acá en Uruguay no hay mucha variedad de harinas, esa que mencionas de trigo Xeixa acá no la he visto.
Vamos arriba con esos panes! 🙏🏽
¡Me encanta encontrar canales como el tuyo!
En dónde vivo (Chiapas, sur de México) encuentro una harina integral agroecológica a un precio accesible pero con un molido muy grueso, con mucha cantidad de salvado, me parece que eso ha influido en el resultado. He obtenido panes chatos, poco o nada aireados con tendencia a hacerse duros. ¿Alguna recomendación?
Llevo casi un año haciendo pan de masa madre con buenos resultados, pero aún no consigo un buen resultado con el integral 😐
Muuuuuuchas gracias por tu video 🤩🙋🏽♀️
Hola Berenice!! Muchas gracias por tu comentario! Buenaso que puedas disfrutar de los videos y aprendamos juntos!
Si la harina integral que consigues tiene mucho salvado, lo que puedes hacer es tamizarla con un colador, y usar sólo la parte fina para hacer la masa (hidratación, autolisis y pliegues) Y cuando estés en el momento de los pliegues, al 2do o 3er pliegue, puedes empezar a agregarle el salvado como si fueran semillas (te invito a que veas el video de Pan con Semillas, ahi muestro como), básicamente es agregar el salvado mientras pliegas la masa. Con eso logras que el salvado se deposite entre los pliegues, y no interviene tanto en la estructura del gluten (los panes con mucho salvado no crecen porque justamente las hojuelas del salvado dañan la malla de gluten). En cambio, si usas la harina con el salvado desde el principio, este interfiere en el desarrollo del gluten y por eso los panes no ganan estructura.
Espero te sirvan estos piques. Abrazo grande desde Uruguay! 💪🏾💚
@@FuerzaNaturalPan voy a probar hacer eso. Gracias mil 🙂🙂🙂
Muy bueno ...me salio chato y no conseguí esa textura en la masa...supongo debe ser la harina. Use Chacabuco integral fina. Gracias
q capo
Hola, un pan hermoso y seguro delicioso. Te quiero preguntar cuál es la diferencia entre usar masa madre sólida y masa madre líquida, así como masa madre de harina integral en este tipo de pan. Y una más, si cuando mandas el banetone a la heladera le tapas con una bolsita plástica, un paño o destapado? Muchas gracias y felicidades!
Buenas!
No tengo mucha experiencia en el uso de masa madre sólida. Pero entiendo que se usan para masas enriquecidas, que llevan manteca, huevos, etc. Usando mi sentido común diría que la masa madre sólida, al tener muy poca agua, te permite usarla en recetas donde no llevan agua como líquido, y si usan otros como leche, huevos, manteca, etc.
Respecto al banetton, siempre lo guardo en la heladera en una bolsa, para evitar que se seque la superficie de la masa.
Abrazo!!
Hola, buena receta la haré, cuánto debe pesar el pan ya horneado??
Hola! No tengo idea 🤪
Gracias por su atención, puedo hacer con esta receta panes individuales?
De nada. Si, claro que se puede. Con las cantidades de la receta podrías sacar 3 o 4 pancitos individuales. Para ponerlos a fermentar, podrías usar pequeños bowls o tuppers. Abrazo!
Se podría hacer con otras harinas integrales . Muchas gracias por los videos!
Hola Elena! Cuando dices otras harinas integrales, a cuáles te refieres?
Hola leo, me refiero a harina de espelta integral o harina integral de trigo sarraceno etc...
@@elenabogaz7797 Si claro! Sólo ten en cuenta que otras harinas tienen una carga de gluten mucho menor al trigo común. Por ejemplo, el trigo espelta tiene un gluten "menos fuerte", y el sarraceno no tiene gluten con lo que no lograrías que el pan crezca. En esos casos te recomiendo hacer una mezcla de harinas, un blend, y buscar la que más se adecúe a tus gustos. Abrazo!!
Hola! Gracias por el video, muy explicativo! Te hago una consulta respecto a los pliegues, como te das cuenta si por ejemplo tenés que hacer 3, 4 o más?
Hola Camila!
El objetivo de los pliegues, además de amasar y desarrollar el gluten es oxigenar la masa. Al plegarla le intriducis aire que necesitan las levaduras para la fermentación aeróbica. Esta fermentación llena la masa de pequeñas buerbujitas de CO2. Entonces, deberíamos plegar la masa hasta que la la sintamos aireada. No en demasía, pero si que sientas que se va gasificando. Esta señal nos indica que la fermentación ya está ocurriendo, y nos asegura que continúe más lentamente en la heladera, si es que optamos por retardarla en frío.
Espero haber aclarado un poco el tema. Abrazoo!!
Muchas gracias!! 😊
Muy buen pan! La masa madre se la sumas a los 400 gramos de harina o son 400 g en total? Gracias.
Hola Maria!! La masa madre se la sumo a los 400g de harinas. Saludos!
Hola , el agua va tibia o al tiempo ? gracias
Excelente video, nunca antes vi uno donde se lograran esta calidad de miga usando 100% harina integral, muchas gracias por tu tiempo, por compartir tus conocimiento con esta calidad y didáctica.
tengo una pregunta,¿a qué temperatura horneaste el pan?
Saludos cordiales desde Honduras CA
Hola José! Gracias por tus palabras.
El proceso del horneado siempre lo divido en dos partes: la primera, con la masa de pan cubierta (olla, caja, etc) a una temperatura de 250 grados Celsius. Luego de 20 minutos, lo destapo y lo sigo horneando entre 15 y 20 minutos más a 220 grados.
@@FuerzaNaturalPan Excelente, muchas gracias.
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias
Saludos cordiales
hola. gracias por el video. pregunta puedo usar masa madre de harina integral? xq tengo esa... y si me decis que si... uso la misma cantidad q de masa madre blanca? saludos
Hola, de la heladera directo al horno o hay que esperar un tiempo antes?
Hola Leo! Gracias por el video. Estoy empezando con la masa madre. Trato de comprender bien cómo funciona con las dferentes harinas. Para esta receta, dices que se debe usar masa madre blanca. ¿Qué pasaría si es integral? Otra cosa, ¿sabes, si puedo alimentar mi MM con harinas diferentes cada vez o tiene que ser siempre con la misma? Gracias. Valérie
Hola Valérie! Respecto al tipo de harinas para alimentar la masa madre, lo que me ha funcionado mejor es alimentarla siempre con el mismo tipo de harina, asi logro una estabilidad en su comportamiento y puedo predecirlo con mayor facilidad. Además que también se estabilizan sus aromas y sabores. Si quieres puedes partir de una masa madre, hacer varias y alimentarlas con diferentes harinas, y ver cómo evolucionan cada una de ellas.
Y en esta receta trato de usar una masa madre blanca ya que es más estable que una integral. La integral, por tener más carga de nutrientes y levaduras, puede que fermente la masa a otra velocidad (más rápido) y como estamos aprendiendo, prefiero ir más lento. En el caso de que esta receta ya salga bien, y los tiempos sean conocidos y predecibles, puedes cambiar el tipo de masa madre y ver que pasa.
Lo seguro es que cualquier cambio en las harinas, en la masa madre o en el agua , va a impactar directamente en el desarrollo del proceso de fermentación.
Espero haber ayudado un poquito más. Cualquier otra duda me escribes.
Abrazo!
@@FuerzaNaturalPan Muchas gracias! Entiendo, he empezado hace 2 semanas la masa madre y le he dado de varias harinas cada vez que la alimentaba, la verdad que yo la veo bien, parece contenta! Supongo que puedo seguir con esta misma MM? alimentandola con una misma harina a partir de ahora verdad? No hace falta que vuelva a empezar desde cero? :)
Buenas, tengo masa madre integral, las proporciones son las mismas? Cambia mucho el resultado?
Hola buenas
El agua para hacer la mezcla la haces con agua cocida,fría ,o tibia saludos
El agua para hacer el pan la puedes usar fría o tibia, nunca muy caliente porque podrías matar a las levaduras y bacterias del pre-fermento.
Si pueden precocinar parte de la harina integral antes de agregarla a la masa. Digamos que tomas 100g de harina y le viertes 150g de agua hirviendo. Lo revuelves bien, hasta que quede una consistencia de papilla. Esto aporta humedad a la masa, y a la hogaza final. Saludos!
Hola, se puede utilizar masa madre de harina de trigo integral? De ser así, es la misma proporción o varía?
De ante mano muchas gracias :)
Hola Marcela. Al usar harina integral para la masa madre, sucede lo mismo que al usar harina integral en la masa del pan, si bien se logran otros sabores, se aceleran los tiempos en que la masa fermenta, y se acidifica más rápido. Podrías empezar a alimentar la masa madre con algo de harina integral, y ver como responde. Ten en cuenta que al usar harina integral, vas a necesitar usar más agua (la harina integral absorbe más agua) o también pueden dejar la masa madre más sólida.
Después cuéntanos si quieres que has hecho. Abrazo grande!
Se puede hacer con harina de linaza?
Hola!!! Puede hacerse en un molde tipo de budín para que quede forma similar al pan lactal del supermercado??? Mi intención es cortarlo en rodajas y hacer tostadas para el desayuno.
Claro que puedes. Incluso en casos donde te pasas de hidratación, y la masa te queda poco manejable, puedes intentar hacer algunos pliegues y luego volcar la masa dentro de un molde aceitado. Lo dejas fermentar y luego lo horneas.
Hola, con masa madre no es posible hacer panes sin tanto tiempo de fermentación? Saludos gracias x el video
Hola! Si claro que es posible. Simplemente dejándolo fermentar a temperatura ambiente. En ese caso tendremos que estar mucho más presentes sobre la masa para saber el momento justo para hornearla.
@@FuerzaNaturalPan gracias, tengo mucho por aprender jeje apenas estoy haciendo mi primera masa madre. Poco a poco
Yo no tengo olla de hierro y lo suelo tapar con papel de aluminio y he notado que necesito como 10 minutos mas, y pongo 1/2 vasito de agua en la bandeja para que mantenga el vapor. Me gusta agregar unos 100g de espelta y centeno, y me queda un poco más compacto. Además mi horno no es tan fuerte máximo 205°C y tarda más.
Hola Diana! Gracias por compartirnos tus formas y trucos para hornear el pan. No sé si lo he comentado, pero para mi el horneado incide en un 50% en el resultado final del pan. Pudimos haber hecho todo bien durante el proceso, pero si no le dimos el calor suficiente, o el tiempo, o el vapor, el pan no quedará como esperamos.
Hace tiempo usaba también aluminio, hasta que me decidí por hacerme una caja de chapa galvanizada, y con eso logro el mismo efecto, y no tengo que descartar el aluminio usado (recuerdo que se me rompía y perdía vapor por todos lados)
Te mando un abrazo!
Tengo masa madre pero es de harina integral, se usa la misma cantidad de la receta?
Hola! A qué temperatura usas el horno en las dos etapas? Gracias!
Buenas!! La primera etapa, los primero 20 minutos, a 250°C (482°F). Y luego, durante la segunda etapa, los otros 20 minutos, cuando ya cocino el pan destapado, bajo un poco la temperatura a unos 220°C (428°F). A veces, los últimos 5 minutos de cocción lo vuelvo a subir un poco, si veo que le falta aún que se dore la corteza. Esto último depende del gusto de cada baker.
Abrazo!!
@@FuerzaNaturalPan hice justamente eso, gracias!
Si no tengo la olla puedo hacerlo en el molde regular
Se puede hacer en máquina?
Hola ! He hecho esta receta por segunda vez y no me sube tanto, será que la masa madre es integral también ? Saludos y gracias
Hola Leslie! Que sea integral la masa madre no debería afectarlo. Puede ser que no esté muy activa? Por otro lado, cómo es la harina integral que usas? Es fina y homogénea, o tiene pedazos de salvado grandes. Si es así, quizás tamizando la harina logres que desarrolle mejor gluten.
Te dejo un video donde muelo la harina y explico un poco el tema del tamizado: ua-cam.com/video/2dSnmQ9mu0c/v-deo.html
Y otro video donde hablo de la harina integral: ua-cam.com/video/w0FvihMQxUs/v-deo.html
Espero que sirvan! Lo bueno es no bajar los brazos, y seguir intentando. Escribime cualquier cosa. Saludos!
El mío no creció 😂 jaja es mi primera vez así q ahí vamos ... 😊
Puede ser sin sal?
Hola! Estoy en pleno proceso de pan. Y me surgió una duda. Cuando va a la heladera, va así al descubierto o envuelto en nylon ? Si va así descubierto no se seca ?
Hola Lucia. Va cubierto con una bolsa, para evitar que se seque. Suerte con ese pan!!
Buen día. Por que la masa madre tiene que ser blanca? 100% blanca?
tengo masa madre de harina integral, me funcionara igual?
Hola Robert. Una masa madre integral fermentara mucho más rápido la masa de tu pan. Sólo ten en cuenta eso y has tu experiencia. Espero tus comentarios. Abrazo!
Por qué se hacen tantos pliegues ? Pura curiosidad 11:48
Hola. Yo hice masa madre de harina integral y tenía un olor similar a podrido, agrio y como a yogurt. Es normal?
Hola! Si claro que es normal. Si te parece muy fuerte el aroma, o el sabor, puedes probar hacer un refresco con harina blanca (refinada). Saludos!
Hola estimado, la otra vez hise pan de masa madre 70% de harina integral y 30 % de harina de fuerza blanca y 20 porciento de mása madre ye quedo muy ácido el sabor cuál será el motivo .
Buenas Cristobal! Los motivos pueden ser varios, y no únicos, o sea, pueden ser varios motivos. Veo que usaste gran porcentaje de harina integral, yo probaría usando un 50% de cada una, o al revés, 30% integral. El porcentaje de masa madre es correcto, habría que ver si la masa madre estaba bien activa y qué tan ácida estaba. Si usas masa madre de trigo integral, quizás eso sume a acentuar la acidez. Y luego tenemos el tiempo de fermentación, y la temperatura. Esto último es determinante para un pan tan integral.
Trata de seguir los consejos y pasos del video. Y sigue probando, cambiando solo una variable y volviendo a probar.
Te mando un saludo!
Hola Leo, tiene que ser la masa madre obligatoriamente de 000? Porque tengo masa madre 100% integral y otra 100% de trigo o sea harina blanca normal
Hola! Puedes usar la que quieras. No siento que pierda integralidad el pan por hacerlos con masa madre de harina refinada. Saludos!
@@FuerzaNaturalPan gracias!
A la cantidad de agua no le restas el agua que ya lleva la masa madre?
Hola Nestor. En mi caso no lo hago porque ya conozco la hidratación de la masa madre, ya que siempre busco que tenga la misma textura.
Y di no te go la olla de fierro como lo puedo hacer? Gracias
Buenas!
Puedes reemplazarlo por una olla de aluminio o de vidrio. Lo importante es que la olla sea lo suficientemente grande para contener la masa, y permitir que se exprese. Y que no tenga partes plásticas que se vean afectadas por el calor. Saludos!
Hola! Porqué puede ser que no creció nada en la heladera pesar de que estuve esperando como 15 horas?
Hola! Puede ser que la temperatura de tu heladera sea muy baja, o que no haya fermentado lo suficiente a temperatura ambiente antes de guardarlo en la heladera. Saludos!
😮por qué no trabajas en la mesada?😮
Pero aue hacemos sinl tenemos la olla 😊
Y si en vez de con mm lo quiero hacer con levadura fresca ?
Hola Elena! Si claro que se puede hacer un levadura. Puedes seguir los pasos de este video ua-cam.com/video/uMNK2SLn4cE/v-deo.html (son dos partes).
Los procesos son iguales, cambia principalmente la cantidad de agua y los tiempos de fermentación. Luego cuentános cómo te ha ido!
Saludos!
Hola!!! Seguí todos los pasos y cuando los saque del frío ví que no se habían levantado tanto... Los meto al horno con vapor (no tengo olla) y no se levantaron... ¿Por qué?
Muchas gracias!
Hola,para mi puede ser porque tu masa madre no estaba muy activa cuando la usaste
@@luciakraber1111 siii llegué a la misma conclusión, y la temperatura...
Buenas Milagros y Lucia!!
Qué gran pregunta! Según mi experiencia eso pasa porque la masa no logra alcanzar el grado de fermentación justo antes de entrar al frío. Esto suele suceder mucho en invierno, cuando las temperaturas ambientes son bajas. Llegar a conocer cuándo la masa ya arrancó a fermentar y se encuentra en su punto ideal para formarla y llevarla al frío (para retrasar la fermentación) es una de las habilidades más sutiles de todo panadero o panadera. Creo yo que se alcanza con la experiencia. Me ha pasado muchas veces esto que cuentas. Si al sacar la masa de la heladera notas que no aumentó su volúmen, lo que puedes hacer es dejarla un tiempo a temperatura ambiente, antes de hornearla. Esto haría que la fermentación se reactive. Pero puede pasar, como dice Lucia, que si tu masa madre no estaba bien activa, eso generó que tu masa de pan no arranque a fermentar, y luego del frío de la heladera, no retome la fermentación. Es un caso extremo, pero puede ocurrir.
Ramon de Gluten morgen dijo en uno de sus videos, que los panes de 100% trigo integral tienden a salir mas chatos por naturaleza, El de tu video tiene bastante volumen
Hola Miguel Angel. Si, los 100% integrales tienden a eso, y a no tener tantos alveolos. Una forma de controlar el volúmen es usando la cantidad de agua justo, sin pasarte de hidratación, ya que luego no podrás darle la tensión adecuada o no se generará el mallado de gluten para sostenerlo, por la presencia del salvado. También puedes probar con un baneton o molde alto, para que lo contenga, fermentar en frio para darle rigidez, y luego hornealo en un horno muy caliente (por lo menos 250 grados Celsius)
Recuerda que de nada sirve que lo te digan, incluso lo que yo te cuento, si no lo pasas por tu experiencia. Arriba! Cualquier duda, acá estamos. Abrazo grande!
Bonsoir serait il possible d'avoir la recette en français merci beaucoup Bonne soirée
Hello Regine. Of course!
400 grammes de farine de blé entier (si vous avez beaucoup de gros son, tamisez-le)
310 grammes d'eau (peut-être pouvez-vous utiliser plus d'eau, cela dépendra de l'intégralité de la farine que vous utilisez)
60 grammes de levain
8 grammes de sel de mer
I hope google translates it right! 🙏🏽