Gracias, muy bien explicado, el pan es un arte. Yo hago con masa madre dos veces por semana, uso ingredientes orgánicos, es algo natural y saludable, como sin miedo de que me haga daño ni que engorde.
Gracias Chef! Me encanta tu pan y el estilo alemán es mi favorito, cada vez que vamos a la ciudad, mi esposa y yo compramos varias piezas y las congelamos porque no podemos desayunar sin el.
Wow! QueDios lo bendiga por tanta generosidad al enseñarnos todos los tips! Me encuentro en Brasil y acá no tenemos harina de fuerza, por lo que tendría que comprarla por Amazon. Me puede sugerir por favor una marca, una vez que hasta ahora nunca usé harina de fuerza. Le agradezco de antemano.
@@lulyortega3775 busca harina de marca europea . Me parece raro que no haya harina de fuerza . Busca harina para hacer pan . En Brasil hay muchos portugueses y debe haber gente que produzca pan . Saludos
Hola jaime. Yo confitaría o asaría el ajo para que se hiciera como mantequilla y su sabor fuera menos picoso y combinara bien con el sabor del centeno que es fuerte (en términos de harina) pues tiene un porcentaje muy alto de esa harina . Unta pan ligeramente tostado con el ajo y rocía un chorrito de aceite de oliva virgen extra . Disfrútalo . Saludos
Buenas noches chef me parece 1 excelente receta la hare quiero apeender otra manera de haer un buen pan gracias gracias desde Chile una aficcionada a las masas😂😂
Felicitaciones Maestro, una receta estupenda, una explicación extraordinaria sin dejar nada en el tintero. Panes de un hermoso color , una miga bien homogénea y bien aireada lista para una Mantequilla o una rica mermelada o confitura. Gracias por todos los detalles del escaldado de centeno. Un pan para paladares exigentes. Un abrazo, saludos.
Adoro el pan de centeno y este es de una gran complejidad de sabores. Intentaré hacerlo. Acabo de descubrir su canal y me suscribo. Tiene mucho y desde el conocimiento que da ka practica y el ejercicio del oficio.
El centeno puede ser menos complejo si se usa sin el método de escaldado . Te invito a que cheques en el canal la receta de pan de campiña o la que contiene semilla de girasol. Mucho más sencillas y SÚPER DELICIOSAS. Disfruta mucho
Muy bonito video felicidades muy profesional y muy bien explicado y muy saludable riquísimo felicidades reciba un fuerte saludo desde Houston Texas atte Luis Omar mancias You tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titular Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de UD ojalá y le guste Dios mucho lo cuide siempre atte Luis Omar mancias You tube y una vez más muy bonito su video felicidades muy profesional
Hola , si con la pala , no lo quieres amasar solamente enfriarlo y eso si te urge , si no es así lo dejas enfriar de un día a otro y después lo integras al proceso de amasado
Si por su puesto. Haz una esponja con la levadura y el 25% de harina de centeno y agua . Déjala fermentar y el resultado agrégalo como si fuera tu masa madre . Disfruta. Saludos
Si. Un pan de centeno 100% incluyendo su masa madre es recomendable hornear en molde pues es una masa muy floja por la baja cantidad de gluten . En el canal hay un pan de 100% centeno . Disfruta
Podría dar curso en línea Enseñarnos a hacer pan de plátano El rol de nueces Pan integral de masa madre Gracias por compartir sus conocimientos ! De las redes sociales se vive y sin pagar renta
Hola Chef! buenas tardes, gracias por enseñarnos tanto. Quiero preguntarle si de los 200gr de agua se resta para ponerle a la sal, o cuánta agua se le pone a la sal aparte de los 200gr que se integran con la masa. Gracias. P.D. necesito un horno que alcance esa temperatura :(
Me quedó delicioso aunque Nunca logré amasarlo a que se secara Así que lo puse en un molde a cucharadas Puse el tiempo recomendado y se pasó un poco Seguiré intentado Aunque prefería comprar en tu panadería
Para formar este pan usa una raspa y algo de harina de centeno para darle la forma . Controla tu humedad un poco menos y con eso . Este pan no va a secar por completo nunca , se haría durísimo . Es un pan de miga muy humedad y recomiendo no comerlo si no hasta un día después de horneado
Yo ya no tengo equipo . Pero puede hacerlo sin problema. Para reducir la receta haga una regla de tres con los ingredientes a partir del harina para que saque el porcentaje de cada ingrediente según lo que Ud vaya a hacer .
No . El centeno casi ni tiene gluten . Es como una pre cocción que da como resultado un sabor muy definido y mejor integración del ingrediente a la masa final . También aumenta la retención de la humedad haciendo del producto final un pan con larga vida de anaquel . Saludos
En la vida se cierran ciclos y yo cerré el más importante de vida hablando laboralmente y por su puesto de realización personal . Muchas Gracias por haber sido mi cliente . Saludos
Le nombre pan de centeno estilo alemán . Nunca dije que fuera alemán de origen . Me gustó darle el nombre por la técnica que uso tiene orígenes en el Alemania . Disfruta
Tienes razón no se trata de eso el video , lo que hago es explicar una de mis recetas . En otros próximos videos puedo hablar de eso . Te recomiendo estar pendiente . Muchas gracias por tu comentario
Si se podría . Saque su proporción a partir de la cantidad de harina que vaya a ocupar . O también puede hacer una regla de tres para calcular cada ingrediente. Siempre a partir del harina . Yo ya no tengo equipo para hacerlo . Si tiene alguna duda escríbame .
Graciasss por la receta me encanta yo lo hago y sabroso dura mucho y con charcutería es perfecto. Dios le bendiga.
@@anamarialemaire1034 Saludos y disfrútalo
Gracias, muy bien explicado, el pan es un arte. Yo hago con masa madre dos veces por semana, uso ingredientes orgánicos, es algo natural y saludable, como sin miedo de que me haga daño ni que engorde.
@@mayerojas3482 Excelente. Disfruta. Saludos!
Lo primero gracias por su generosidad y lo segundo, menudo arte tiene ante la cámara, transmite mucha verdad
Muchas Gracias, MUY AMABLE
Q crack eres donde estabas???
hoy te encontré exolicas super bien.
Gracias profe
@@sandramejia4683 Por aquí andamos . Muchas Gracias. Cualquier duda con gusto respondo . Felices Fiestas. Saludos
Gracias Chef! Me encanta tu pan y el estilo alemán es mi favorito, cada vez que vamos a la ciudad, mi esposa y yo compramos varias piezas y las congelamos porque no podemos desayunar sin el.
Muchas Gracias
Wow! QueDios lo bendiga por tanta generosidad al enseñarnos todos los tips!
Me encuentro en Brasil y acá no tenemos harina de fuerza, por lo que tendría que comprarla por Amazon.
Me puede sugerir por favor una marca, una vez que hasta ahora nunca usé harina de fuerza.
Le agradezco de antemano.
@@lulyortega3775 busca harina de marca europea . Me parece raro que no haya harina de fuerza . Busca harina para hacer pan . En Brasil hay muchos portugueses y debe haber gente que produzca pan . Saludos
Chef Eduardo: la miga se ve excelente y apetitosa. Me gustaría que me dijeras si combinaría bien poniendole ajo. Un saludo desde Zacatecas, México.
Hola jaime. Yo confitaría o asaría el ajo para que se hiciera como mantequilla y su sabor fuera menos picoso y combinara bien con el sabor del centeno que es fuerte (en términos de harina) pues tiene un porcentaje muy alto de esa harina . Unta pan ligeramente tostado con el ajo y rocía un chorrito de aceite de oliva virgen extra . Disfrútalo . Saludos
Buenas noches chef me parece 1 excelente receta la hare quiero apeender otra manera de haer un buen pan gracias gracias desde Chile una aficcionada a las masas😂😂
Muchas Gracias por tu comentario. Es un placer . Saludos hasta Chile
❤ gracias maestro
@@inestaborda5071 Es un placer. Saludos
Maestro, queda todo dicho
Cualquier duda estoy para servirte
Interesante y complejo, pero, se ve delicioso!!
@@velmamilagros Si es un pan complejo, pero se puede lograr. Es de características muy especiales pero delicioso. Felices Fiestas. Saludos
@ChefEduardoDaSilva 🤗🤗🤗🤗
@@velmamilagros Felices Fiestas
Chef Muchas Felicidades excelente explicación y receta
Me adiciono a su canal🎉
Muchas GRACIAS!!!
Tiene usted mucha arte y profesionalidad digno de seguir 😮
Eres muy amable , gracias por tu comentario. Disfruta de las recetas . Cualquier duda me escribes
Felicitaciones Maestro, una receta estupenda, una explicación extraordinaria sin dejar nada en el tintero. Panes de un hermoso color , una miga bien homogénea y bien aireada lista para una Mantequilla o una rica mermelada o confitura. Gracias por todos los detalles del escaldado de centeno. Un pan para paladares exigentes. Un abrazo, saludos.
Muchas Gracias, disfrútalo
Desde México felicidades,y muchas gracias que Delicia 😅
Con mucho gusto. felices fiestas
Adoro el pan de centeno y este es de una gran complejidad de sabores. Intentaré hacerlo.
Acabo de descubrir su canal y me suscribo. Tiene mucho y desde el conocimiento que da ka practica y el ejercicio del oficio.
Muchas Gracias, cualquier duda con gusto la respondo
Wow, se ve exquisito, pensé que era mas fácil hacer pan de centeno
El centeno puede ser menos complejo si se usa sin el método de escaldado . Te invito a que cheques en el canal la receta de pan de campiña o la que contiene semilla de girasol. Mucho más sencillas y SÚPER DELICIOSAS. Disfruta mucho
Excelente... Me gustó su profesionalismo. Ya me suscribí... Seguiremos aprendiendo de sus técnicas
Felicitaciones Dios lo bendiga
Le agradezco muchísimo su comentario. Cualquier duda será un placer. Un cordial saludo
Me encanta el centeno y este pan me maravilla. Muchas gracias !
Es un bn placer. Disfruta la receta
Wow chef acabo de descubrir tu canal, tienes un contenido increíble. Muchas gracias por transmitir sus conocimientos y técnicas.
Muchas Gracias por tu comentario
Excelente explicación!! Bravo!! Muchas gracias 🙌, hare los cálculos para hornear 2 piezas😊
Excelente!
Me recuerda al pan que compraba en Alemania
De hecho está inspirado en ese país. Muchas Gracias por su comentario
Magistral, realmente estupendo video.🎉❤
Mil gracias!
Muy bonito video felicidades muy profesional y muy bien explicado y muy saludable riquísimo felicidades reciba un fuerte saludo desde Houston Texas atte Luis Omar mancias You tube y yo pues lo único que tengo es un mensajito que se titular Dios Rico en misericordia y otro el tiene cuidado de UD ojalá y le guste Dios mucho lo cuide siempre atte Luis Omar mancias You tube y una vez más muy bonito su video felicidades muy profesional
Muchas Gracias . Disfruta la receta
Gracias chef Eduardo. Se puede preparar en casa sin la batidora industrial?
Si, solamente ten cuidado con las cantidades y usa la paleta no el gancho te va a permitir trabajar mejor la masa
Gracias 🙏 gracias sos muy didáctico, lo voy hacer❤
Cualquier duda con gusto la resuelvo
Gracias
Con mucho gusto
Chef el escaldado se puede hacer en batidora de pedestal? Y con cuál aditamento, pala, globo o gancho? Gracias
Hola , si con la pala , no lo quieres amasar solamente enfriarlo y eso si te urge , si no es así lo dejas enfriar de un día a otro y después lo integras al proceso de amasado
Qué buenas recetas Chef 🧑🍳🤩
Muchas gracias!!
Cualquier precio vale la pena pobar está delicia
La dirección de la pastelería por favor
@@guadalupesandoval4816 Muchas Gracias
@@guadalupesandoval4816 Óscar Wilde 8 polanco Cdmx
hola maestro, se puede hacer con levadura común?
Si por su puesto. Haz una esponja con la levadura y el 25% de harina de centeno y agua . Déjala fermentar y el resultado agrégalo como si fuera tu masa madre . Disfruta. Saludos
@@ChefEduardoDaSilva gracias por su respuesta.
@@Tonkito1 Es un placer . Saludos
Me gustaría un pan de centeno no mezcla de harinas.
Podría ser la harina escaldada de centeno con masa Madre de centeno?
Si. Un pan de centeno 100% incluyendo su masa madre es recomendable hornear en molde pues es una masa muy floja por la baja cantidad de gluten . En el canal hay un pan de 100% centeno . Disfruta
Extraño la panadería
Donde quedó en CDMX ?
El pasado mes de noviembre cerré todas mis tiendas , me jubilé. Actualmente hago asesoría y rento mi marca y mis productos. Muchas gracias
@@ChefEduardoDaSilva ojalá quien la rente la mantenga en alto chef
Si tuve el gusto de conocerlo en el pedregal
Podría dar curso en línea
Enseñarnos a hacer pan de plátano
El rol de nueces
Pan integral de masa madre
Gracias por compartir sus conocimientos !
De las redes sociales se vive y sin pagar renta
Chef pregunta lo puedo dejar fermantar en frío
Si , pero el tiempo será largo
@@ChefEduardoDaSilva mil gracias chef respuesta, hasta hoy descubrí tu maravilloso canal felicidades
Donde puedo comprar pan de centeno en Buenos Aires?
Yo estoy en Ciudad de México pero hay una panadería en Buenos Aires es L’epi boulangerie . No sé la dirección pero en internet lo encuentras
Es verdad lo q dice el maestro! Lo compro en Lepi en el barrio de Villa Ortuzar calle roseti 1769! Suerte!!!!
Hola Chef! buenas tardes, gracias por enseñarnos tanto. Quiero preguntarle si de los 200gr de agua se resta para ponerle a la sal, o cuánta agua se le pone a la sal aparte de los 200gr que se integran con la masa. Gracias. P.D. necesito un horno que alcance esa temperatura :(
La sal me gusta ponerla en el agua para disolverla primero . Separa un poco del agua total y ahí hidratas lzz al sal . Espero te haya quedado claro
Comprendido, Gracias.@@ChefEduardoDaSilva
🥰
Muchas Gracias
Disculpe esta masa no lleva levadura? Gracias
No esta masa es 100% masa madre de cultivo
Muchísimas gracias por contestar, bendiciones
👌👌👌👌
muchas gracias
Qué delicia se ve
Mil gracias
Chef este pan no lleva grasa?
No
Muy buena receta chef.. para el escaldado a que temperatura el agua?
Muy buena receta
Siempre agua hirviendo
,Que cantidades?
Buenos días. Las cantidades están dentro de la caja de comentarios , por favor donde dice más ahí están todas las cantidades .
Saludos
Me quedó delicioso aunque
Nunca logré amasarlo a que se secara
Así que lo puse en un molde a cucharadas
Puse el tiempo recomendado y se pasó un poco
Seguiré intentado
Aunque prefería comprar en tu panadería
Para formar este pan usa una raspa y algo de harina de centeno para darle la forma . Controla tu humedad un poco menos y con eso . Este pan no va a secar por completo nunca , se haría durísimo . Es un pan de miga muy humedad y recomiendo no comerlo si no hasta un día después de horneado
Donde se cacique el centeno
En alguna tienda de matarías primas para panadería. De donde me escribes ?
Lo puede hacer en menos cantidad
Yo ya no tengo equipo . Pero puede hacerlo sin problema. Para reducir la receta haga una regla de tres con los ingredientes a partir del harina para que saque el porcentaje de cada ingrediente según lo que Ud vaya a hacer .
Y el escaldado al romper la proteína no se forma azúcar
No . El centeno casi ni tiene gluten . Es como una pre cocción que da como resultado un sabor muy definido y mejor integración del ingrediente a la masa final . También aumenta la retención de la humedad haciendo del producto final un pan con larga vida de anaquel . Saludos
Mucha mano de obra no me gusta es pan caro para mi bolsillo. Pero lindo para mi no me conviene le doy al frances integral. Gracias.
Perfecto. Un saludo
Es una verdadera pena que haya cerrado su excelente panadería
En la vida se cierran ciclos y yo cerré el
más importante de vida hablando laboralmente y por su puesto de realización personal . Muchas Gracias por haber sido mi cliente . Saludos
Pero al final le metio trigo al centeno. Eso no es pan aleman.
Le nombre pan de centeno estilo alemán . Nunca dije que fuera alemán de origen . Me gustó darle el nombre por la técnica que uso tiene orígenes en el Alemania . Disfruta
Ylas cantidades? La temperatura del agu@? El tiempo de amasado? Show nafa mas
Buenos días, todo está en el primer comentario.
No le recomiendo hacer esta receta de pan a ningún usuario en su casa con medios domésticos normales será una frustración.
Es una receta compleja . Que dificultad tuviste para poder ayudarte . Atte Eduardo da Silva Chef
Me quedó delicioso
No me frustro al primer intento
Muy reiterativo se hace pesado.
Una disculpa. Saludos
Has hablado mucho y explicado poco, no has dicho nada de las proporcioned de los ingredientes.
Tienes razón no se trata de eso el video , lo que hago es explicar una de mis recetas . En otros próximos videos puedo hablar de eso . Te recomiendo estar pendiente . Muchas gracias por tu comentario
Lo puede hacer en menos cantidad
Si se podría . Saque su proporción a partir de la cantidad de harina que vaya a ocupar . O también puede hacer una regla de tres para calcular cada ingrediente. Siempre a partir del harina . Yo ya no tengo equipo para hacerlo . Si tiene alguna duda escríbame .