칭찬해 주셔서 행복합니다. 집안이 건조하고 통풍이 잘 되는 곳이라면 지금 띄우셔도 늦지 않습니다. 콩 불려서 삶고 만들기 2일+ 겉 말리기 5일+ 2차 띄우기 15일+ 3차 통풍 건조 10일 하면 최소 한 달이면 다 뜹니다. 구정 지나고 정월 장 담을 수 있습니다. 음력 2~3월에 장 담글 때는 정월장 보다 소금의 양을 더 넣어주면 됩니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
메주 성형해서 1차 겉말림 할 때는 구수한 냄새가 났고 2차 뱔효되면서 청국장 뜨는 냄새와 암모니아 냄새도 약하게 났습니다. 시간이 지나면서 간장 냄새도 났어요. 메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다. 이런 종류의 곰팡이가 없다면 안심하셔도 될 것 같습니다. 메주 잘 띄우셔서 맛있는 전통장 담그세요~~♡ 시청해 주셔서 감사합니다.
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다. 이런 종류의 곰팡이가 없다면 지금이라도 전기장판을 이용 종이상자에 짚을 깔아 주세요. 메주와 메주 사이에 짚을 넣어 주는 방식입니다. 전기장판 바닥이 따끈따끈하면서 상자 안의 온도가 30~40℃ 를 유지하고 있어야 하는데 매번 상자를 열어 볼 수 없으니 상자를 덮어 놓은 이불 속의 온도가 40℃ 가까우면 됩니다. 상자에 넣고 3~ 4일 후 살펴보시고 메주를 갈랐을 때 잡균없이 커피색을 유지하고 있으면서 잘뜬 냄새가 나면 될 것 같습니다. 제 영상이 정석이라고 볼 수는 없지만, 단계별로 비슷해지면 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에서 총12~14kg의 무게로 건조시켜 정월장 담그시면 될 것 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
수원시민농업대학 발효가공과(1년에 1회 시행)에서 배웠습니다. 전통주(삼양주, 이양주, 단양주)와 식초 발효, 전통장(찹쌀고추장, 간편고추장, 전통장 담기, 간장과 된장 가르고 관리하는 법), 멸치젓, 새우젓 담기, 김치류 제조, 장아찌 등을 배웠습니다. 메주 띄우는 것 실습은 못했고 이론으로 배운 것을 적용해 이 영상처럼 띄웠습니다. 배울 때는 전기장판 위에 짚을 깔고 메주 쌓아 면보를 덮고 그 위에 이불 덮어서 한 달 정도 습기와 온도 조절하라고 배웠는데 저는 종이상자에 넣고 이불을 덮어 온도계로 이불 속의 온도가 30℃~40℃ 정도 나오도록 했습니다.(상자의 손잡이 구멍을 통해 영상 속에 보이는 조리용 온도계로 재면 34~36℃였어요) 이불 열어 주는 시기는 영상처럼 4일 반나절 만에 열어서 가운데 있는 메주는 습기가 많고 잘 뜨고 맨 위와 아래에 있는 메주는 조금 덜 뜨므로 위치를 바꿔줬습니다. 그리고 11일 되던 날 보니 잡균 없이 잘 떴지만, 배울 때 한 달을 띄운다고 해서 며칠 더 둔 15일 되던 날 꺼내서 3차 통풍이 잘 되고 시원한 베란다에서 말리고 있습니다. 메주를 너무 많이 띄워도 장 맛이 떫고 맛이 덜하다고 합니다. 글로 전달이 잘 되실는지 모르겠지만, 영상을 천천히 보시고 콩의 양을 반 말 정도 준비하셔서 그대로 따라 해 보시면 모두 한 달 정도 걸리니까 2월 말쯤 정월장 담글 수 있으실 것 같습니다. 감사합니다.
검은 곰팡이는 장 가를 때 메주 으깨어 보면 숯덩이처럼 검은색 곰팡이인데 매캐한 곰팡이 냄새가 나고 해롭습니다. 이것은 반드시 제거해야 합니다. 영상의 방법으로 띄우면 흰색 또는 황색 곰팡이가 곶감 색이나 커피색으로 변하고 푸르거나 검은 곰팡이는 피지 않습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
00:13 서론
02:05 Ⅰ. 콩 씻어 불리기
04:16 Ⅱ. 콩 삶기
05:02 Ⅲ. 메주 성형
06:56 Ⅳ. 1차 겉말림(5일~10일)
08:59 Ⅴ. 2차 발효(15일~30일)
09:46 2차 발효 5일째
10:55 2치 빌효 11일째
11:59 2차 발효 15일째
12:55 Ⅵ. 3차 통풍 건조(10일~30일)
저도 아주 옛날에 한번 시도를 해봤는데 실패한 이후로는 아파트에서는 불가능하다는 고정관념을 가지고 있었는데
영상을보고 가능도 하구나 라고 생각을 해보네요
집에서 손수 만들수 있다면 더 없이 믿을수 있는 식재료가 되겠지요
역시 최고~~
우와 아파트에서 메주를 만들수가 있군요 손이 참 많이 가는데 고생 많았어요~
반가워요
와~
건강을 가져다 주는
메주 만드는 영상
함께 하며 잘보고 갑니다
응원합니다 ❤😊
아주 잘 띄워진 메주입니다
욕심나네요
나도 내년에 꼭 띄우고 싶어져요~^^
칭찬해 주셔서 행복합니다.
집안이 건조하고 통풍이 잘 되는 곳이라면 지금 띄우셔도 늦지 않습니다.
콩 불려서 삶고 만들기 2일+ 겉 말리기 5일+ 2차 띄우기 15일+ 3차 통풍 건조 10일 하면
최소 한 달이면 다 뜹니다. 구정 지나고 정월 장 담을 수 있습니다.
음력 2~3월에 장 담글 때는 정월장 보다 소금의 양을 더 넣어주면 됩니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
아주 메주가 잘되었네요😅😅
청룡의 새기운으로 넘치는 멋진 열성 귀한 영상에 감동받으며 즐감하여ㅛ ❤️😊👍
서로 성원주어요👍💕
항상 응원해 주셔서 감사합니다
자세한 설명 감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다. 편안한 하루보내세요.~~♡
메주를이틀정도시원한데다겉이꾸덕하게말려서바깥에시원한데서얼지않케한달정도말리면겉에가갈라집니다그다음볏집넣코십사일정도띄웁니다그다음말려서장을담그십시오난평생햇습니다
평생 해오신 좋은 방법을 말씀해 주셔서 이 방법으로도 메주 띄워보고 싶네요
시청해 주시고 유익한 정보 주셔서 감사합니다.~~♡
볏짚넣고 14일을정도 뜨운다는건 어떻게 한다는건지 자세하게 알려주시면 좋겠습니다 이방법으로 도전하고 싶어서요
영상 잘봤습니다.
저는 1월9일에 메주만들어 거실에서 망에담아 건조하고 있는데 냄새가 청국장, 꾸린내, 암모니아등 쉰거 같기도한 냄새가 나는데 괜찮은건지 모르겠어요.
메주 성형해서 1차 겉말림 할 때는 구수한 냄새가 났고 2차 뱔효되면서 청국장 뜨는 냄새와 암모니아 냄새도 약하게 났습니다.
시간이 지나면서 간장 냄새도 났어요.
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다.
이런 종류의 곰팡이가 없다면 안심하셔도 될 것 같습니다. 메주 잘 띄우셔서 맛있는 전통장 담그세요~~♡
시청해 주셔서 감사합니다.
메주 잘 떳네요.
이렇게 말씀해 주시니 안심이 되네요
시청해 주셔서 감사합니다.
좋은정보 감사합니다
대단하시네여
시청해 주셔서 감사합니다. 행복한 하루보내세요. ~~♡
12월17이날 콩 16키로 콩 삶아 메주쑤고 4~5일 겉말림하고 볕잘들고 바람잘통하는 옥상에서 23일정도 말리고 비가와서 실내로 옮겼어요 아직 바짝마르지는 않은것같은데 종이상자에넣고 정기장판켜놓고 띄어도 되는지 궁금합니다 하루하루 마르는거 지겨보며 신경쓰고 실패하지않으려 노력중입니다 조언 부탁드립니다
메주의 표면에 발효실 온도가 높으면 붉은색 곰팡이가 피고 온도가 낮으면 푸른색과 검은색 곰팡이가 피게 됩니다.
이런 종류의 곰팡이가 없다면 지금이라도 전기장판을 이용 종이상자에 짚을 깔아 주세요. 메주와 메주 사이에 짚을 넣어 주는 방식입니다.
전기장판 바닥이 따끈따끈하면서 상자 안의 온도가 30~40℃ 를 유지하고 있어야 하는데 매번 상자를 열어 볼 수 없으니 상자를 덮어 놓은 이불 속의 온도가 40℃ 가까우면 됩니다. 상자에 넣고 3~ 4일 후 살펴보시고 메주를 갈랐을 때 잡균없이 커피색을 유지하고 있으면서 잘뜬 냄새가 나면 될 것 같습니다. 제 영상이 정석이라고 볼 수는 없지만, 단계별로 비슷해지면 햇볕과 통풍이 잘 되는 곳에서 총12~14kg의 무게로 건조시켜 정월장 담그시면 될 것 같습니다. 시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
저는 된장 맛있게 담가 잘 먹었는데
아파트 살면서 늘 실패하여
이제는 안담고 사먹습니다
띄운다고 띄워도
메주 속이 시커멓게 떠서 닦아내고 별짓 다해서 담가도 씁쓸하고 시커멓게 되어 못하겠더라구요
메주 제데로 띄우셨네요 명품메주네~
칭찬해 주셔서 감사합니다.
날씨가 몹시 추워요. 건강하게 보내세요~~♡
메주 좋아요
메주싸서장담을꺼예요
메주한덩이엄청비싸요
메주 좋다고 해 주시니 흐뭇합니다.
좋은 메주 구입하셔서 맛있는 장 담그시기 바랍니다.
저도 어제 1월 31일 말날 택해서 장 담갔습니다.
이삼일 후 영상 올리겠습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
음력 12월달에 담거도 되나요
네 담그셔도 됩니다.
기온에 따라 추울 때는 소금의 양이 적게 들어가고 따뜻한 날씨에는 소금의 양을 더 넣어서 담그시면 됩니다.
보통 소금의 농도는 17%~21%로 환경에 따라 맞추시면 됩니다.
시청해 주셔서 감사합니다. ~~♡
@@YuBangBaekSeyTV-travel 감사합니다 메주도 아주좋아요
요즈음짚이 어디있어요
방문해 주셔서 감사합니다.
맞아요. 짚 구하기 쉽지않지만, 쿠팡에서 팔아요.
2차 띄울때 박스에넣은상태에서 며칠에 한번씩 박스를 열어보는지요
계속 온도만 맞추고 이불을 덮은상태에서 몇시간마다 언제 이불을 열어주며 연다음에는 어떻게처리하고 수시루여는지 온도를 몇도로하는건지 그리고 장담그기발효를 어떤데서어떻게배우셨는지 군에서가르치는건지 시인지 상세하고 빠른답변부탁드립니다❤
수원시민농업대학 발효가공과(1년에 1회 시행)에서 배웠습니다. 전통주(삼양주, 이양주, 단양주)와 식초 발효, 전통장(찹쌀고추장, 간편고추장, 전통장 담기, 간장과 된장 가르고 관리하는 법), 멸치젓, 새우젓 담기, 김치류 제조, 장아찌 등을 배웠습니다. 메주 띄우는 것 실습은 못했고 이론으로 배운 것을 적용해 이 영상처럼 띄웠습니다. 배울 때는 전기장판 위에 짚을 깔고 메주 쌓아 면보를 덮고 그 위에 이불 덮어서 한 달 정도 습기와 온도 조절하라고 배웠는데 저는 종이상자에 넣고 이불을 덮어 온도계로 이불 속의 온도가 30℃~40℃ 정도 나오도록 했습니다.(상자의 손잡이 구멍을 통해 영상 속에 보이는 조리용 온도계로 재면 34~36℃였어요) 이불 열어 주는 시기는 영상처럼 4일 반나절 만에 열어서 가운데 있는 메주는 습기가 많고 잘 뜨고 맨 위와 아래에 있는 메주는 조금 덜 뜨므로 위치를 바꿔줬습니다. 그리고 11일 되던 날 보니 잡균 없이 잘 떴지만, 배울 때 한 달을 띄운다고 해서 며칠 더 둔 15일 되던 날 꺼내서 3차 통풍이 잘 되고 시원한 베란다에서 말리고 있습니다. 메주를 너무 많이 띄워도 장 맛이 떫고 맛이 덜하다고 합니다. 글로 전달이 잘 되실는지 모르겠지만, 영상을 천천히 보시고 콩의 양을 반 말 정도 준비하셔서 그대로 따라 해 보시면 모두 한 달 정도 걸리니까 2월 말쯤 정월장 담글 수 있으실 것 같습니다. 감사합니다.
잘 보고 배웠습니다
올해는 늦은듯하구
내년에는 참고해서
메주 만들어볼 생각입니다.
갈대나 억새에도
고초균이 있어 가능한가 봅니다 . 정보나눔 감사합니다 !
@@seok-c9d 도움이 되셨다니 기쁩니다.
건강하게 행복한 시간 보내세요~~♡
검은공팡이?
검은 곰팡이는 장 가를 때 메주 으깨어 보면 숯덩이처럼 검은색 곰팡이인데
매캐한 곰팡이 냄새가 나고 해롭습니다. 이것은 반드시 제거해야 합니다.
영상의 방법으로 띄우면 흰색 또는 황색 곰팡이가 곶감 색이나 커피색으로 변하고
푸르거나 검은 곰팡이는 피지 않습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
압력솥에 삶으면 안될까요
콩의 양이 적으면 압력솥에 삶으셔도 됩니다.
콩의 껍질이 압력구멍 막지않도록 면보를 덮어 삶으시면 좋습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.~~♡
압력솥에 삶을땐 붘린콩이 잠길만큼 물을 적게부어 칙칙소리가 시작되는즉시 약불로줄여 30분후 불끄고 압력끝나면 소쿠리에 부어 낭은물기빼고 찧으면 됨.
아참 압력솥바닥에 접시하나 업은다음 불린콩을 부어 끓이면 눌을 염려없습니다.
간장과 된장을 담그다. 담가먹는다가 맞는 맞춤법이라고 해요.
조금 덜 마른것 같은데요
관심 주셔서 감사합니다.
편안한 밤 보내세요~~♡
너무 뜨워네요. 깨굿하게. 해야지요
관심 주셔서 감사합니다.~~♡
메주 아주 잘 뜨워젖네요. 더이상잘하기는불가밉니다.웬~
@@패티-i1u 이렇게 말씀해 주시니 행복합니다. 시청해 주시고 힘이 되는 글 남겨주셔서 감사합니다. 편안한 저녁시간 보내세요~~♡
서론이너무길어요 지루합니다
네 맞습니다. 저도 그렇게 생각합니다. ㅎㅎㅎ
시청해 주시고 관심 주셔서 감사합니다~~♡
저는 메주를사왔는데 간장을 어찌 잠들지 걱정되요 넘 수고하셨어요 잘 봤습니다
@@이선임-v9t 맞아요. 처음 해보시는 거라 걱정이 되더라고요. 제가 배운 대로 정월장 담아서 구정 무렵에 영상 올리겠습니다. 그때 참고하시면 좋을 것 같습니다. 시청해 주셔서 정말로 감사합니다.~~♡
메주를 참잘띄웠네요~
@@조정숙-f7v 칭찬해 주셔서 감사합니다. 편안한 주말 보내세요 ~~♡