Тушенка в реторт пакетах в автоклав Вейн
Вставка
- Опубліковано 27 січ 2023
- Реторт пакеты Кондорпак www.kondorpak.ru/retort-pakety
Запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D alii.pub/6lcj1j
Вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400 alii.pub/6lcj6z
Автоклав Вейн на 23 литра alii.pub/6lck75
Электронный блок управления для автоклав Вейн alii.pub/6lckf4
**********************************************************************
Добрый день. Приобрел реторт пакеты как на сайте Алиэкспресс, так и у местного производителя Кондорпак. А значит настало время освоить и эту технологию. Я рекомендую использовать свиную лопатку или окорок, дороже мясо смысла использовать нет. Мясо нарезаем на средний кубик и просаливаем из расчета 1% соли, проще говоря: на 1кг мяса, вносим 10 грамм соли. В этот же пакет добавляем 3-4 горошины черного перца и 1/3 от лаврового листа. Не рекомендую использовать больше лаврушку, появляется специфическая горечь.
Для запаивания можно использовать запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D, он обладает шириной запайки 8 мм, а это необходимо для успешной стерилизации пакетов с тушенкой в автоклав. Но я решил использовать свое новое приобретение, как раз на кануне получил посылку эту - вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400. Это бомба и пушка в одном лице. Он может вакуумировать и гладкие и рифлёные пакеты, может откачивать воздух с многоразовых вакуумных пакетов, способен запаять реторт пакеты. И многое чего еще умеет. Об этом я расскажу в другом ролике. Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, что б не пропустить.
Распремляем реторт пакет, надеваем его сопло. И тут важно, я чуть позже это понял. Слегка накрываем прижимную часть, но не до щелчка. Пакет еще сопротивляется и не дает ей закрыться. Тут мы пакет еще распремляем получше, а крышка своим вестом давит и не дает пакету вздуться. Как только все выровнять получится, тогда и защелкиваем зажимы. Можно повторно запаять пакет в новом месте, только не делайте это сразу, а дайте прибору остыть.
Готовые пакеты я разместил в баке автоклава Вейн на 23 литра. Залил их водой, а сверху придавил грузом из подставок от фальш-дна. Это необходимо, что б пакеты не всплывали, а находились в воде. Закрыл крышку автоклав, перекрыл кран сброса давления и пара. И самое главное, я снял с крышки автоклав Вейн дышащий клапан и заменил его на заглушку. Я покупал бак с электронным управлением и такая заглушка была в комплекте. Ее можно приобрести в любом магазине с самогонными аппаратами и автоклавами (или тут alii.pub/6lckp8).
На электронном блоке управления выбрал ручной режим, время стерилизации 45 мин при температуре 115 градусов. Всех несогласных с температурнымим режимами прошу сюда wall-154628032_1083 ознакомьтесь с временем и температурами отмирания спор бутулизма.
По завершению стерилизации дайте баку хорошенько остыть. Пакеты чувствительны к перепаду давления и могут лопнуть. При открывании бака, медленно стравливайте лишнее давление внутри автоклава Вейн.
Покупал на Озоне пробную партию из 25 пакетов, Китай. Половина из них лопнула.
Купил наши у производителя Кондерпак. Правда они сразу по 100 штук продают, меньше не продают. 500 мл/л 20 р/шт. 350мл/л.19 р/шт. Есть прозрачные для микроволновки. Уже заказываю 3ю сотню. Ни один пакет не лопнул.
У меня сейчас еще остались и кондрпак пакеты и немного китайских. Сегодня как раз брал тушенку для борща из партии с кондрпак пакетами. Нашел 2 пакета, которые пропускали через сварной шев. Думаю дефект был при запаивании. Но не остатки жира от мяса, т.к. мясо вносил через воронку и края пакета точно не пачкал. Да, у меня пакеты лопались 100% в баке Булат. Там клапан сброса давления активно его скидывал при температуре свыше 110 градусов. Процент брака ниже у бака Вейн, но пакеты лопались на заводском шву. А теперь опробовал новый бак автоклава Консерватор. Только 2 пакета и те, по моему шву разошлись. Уверен это мой брак был при запаивании. Сейчас купил 200 пакетов у Митрича на Вайлдберриз и 50 литровых прозрачных, в том же магазине. Что касательно китайских, то их пущу на рыбу наверно или что-то еще, где температура готовки будет ниже 115 градусов. Пока не решил еще
они конечно дороже, но лучше тут переплатить чтоб проблем не было
Да-да, все верно.
Привет К и К. С удовольствием посмотрел твой ролик. У меня такой же Вейн 23 с ЭБУ. Я только начал и учусь. Мой канал Сп-Б Консерватор.
Есть вопрос. Ты преддавление создавал перед запуском?
И ещё мне тут на Ютюбе писали автоклавщики, что при готовке в реторт пакетах нельзя остужать в автоклаве ниже 70 градусов, потому что вакуум раздавит пакеты. А ты говоришь, что открывал клав остывший ну наверное до комнатной температуры. Т.е. получается, что можно открывать при полном остывании. Или по крайней мере при установленной температуре?
Привет. Не, предварительно не накачивал давление. Видел, что самогонщик Витальсон накачивает силой легких. Думаю это лишнее, все равно при кипении давление поднимется, а лишнее клапан скинет. На счет 70, не знаю. Не пробовал, но есть сомнения. Все ж пакет разогретый и мы его вытаскиваем на холод на пониженное давление. А при остывании в баке, пакет находится в воде. Вода не воздух и переносит сжатие получше. Забыл слово это, в общем воду сложней сжать чем воздух. Как по мне, то пусть лучше в воде и остывает.
Кстати, в видео забыл сказать, что б резко не скидывали давление и не открывали бак. Есть риск разрыва пакета. Лучше медленно запускать воздух
Вот когда банку достаю из бака, при 80 градусах, там явно кипение идет. Так что лучше подождать и потратить время, чем расстроиться от лопнутых пакетов. Мне удобней в ночь готовить и не спеша к утру все остынет
@@Kitay_I_Kulinariya Привет. Спасибо, я тоже так делаю. Готовлю с вечера, оставляю на ночь остывать.
А на пару не пробовал готовить в реторт пакетах?
@Oleg_Soloviev нет, не пробовал. Но не хочу загубить продукт. Слишком боязно, но много раз слышал, что нельзя на пару из-за разряженного давления в паровой среде
Скажите пожалуйста, у меня простой автоклав не дорогой. Могу ли я готовить продукты в реторт пакетах в иаком автоклаве? Или нужен автоклав специально предназначеный для реторт пакетов?
Добрый день. Главное соблюсти ряд условий. Пакеты 4-х слойные, можете приобрести у митричамна Вайлдберриз, что б долго не искать. Там много их брал. Запаивать швом не менее 8 мм. Можно ручным запаивальщиком или вакууматором, но обязательно, что б шев был толстый. У бытовых он пару мм. Обратите на это особое внимание. Еще есть рекомендации это делать утюгом, но не скажу, я сам не пробовал и обманывать не хочу. Готовим на режиме вода, т.е. все пакеты в воде. Положите груз, что б не сплывали. Заполняйте не до упора, я останавливаюсь вообще на 350 гр, если пакет рассчитан на 450. Все ж внутри возникает давление при нагреве и ему нужно куда-то деваться. Если у бака автоклава есть дышащий клапан, аля, Вейн (название автоклава), то обязательно его убираем и ставим заглушку, иначе будет стравливаться давление и в итоге в пакете оно поднимется, а в баке будет разряженное - пакеты лопнут! По окончанию даем остыть баку. Пробуйте дождаться 60 гр, что б наверняка. Я с более высокой температурой открывал, но лучше не рискуйте. И при первом пробном запуском подготовьте пакета 2-3, сразу большую партию не делайте, все ж имеется риск потерять продукты
Добрый день. Сколько штук реторт пакетов входит в ваш автоклав? Какой объем реторт пакета?
Добрый день. Пакеты рассчитаны на 350-400 гр. Таких около 20 вмещал.
Привет, а где на сайте Али вы нашли подходящие пакеты, можете ссылку прислать.
Привет. Я убрал ссылку. Пакеты не подходящие для консервирования оказались. Я весь продукт, что был в этих пакетах утилизировал. Часть конечно уже успел съесть, но большую часть выкинуть пришлось. На вид продукт выглядел нормально, но неизвестно что могло попасть в него с пакетами этими, при нагреве что-то выделиться могло.
Спасибо за видео
Вопрос
Никакого преддааления не надо?
Просто, как и в банках с закручивающимися крышками?
Если у Вас бак без преднакачки, то ничего и не надо. Хотя, в видео у Самогонщика Витальсона, он силой легких нагнетал давление через шланг для сброса давления, предварительно открыв клапан. Можно так попробовать конечно, но толку ноль, я считаю. При нагреве все сравняется, что т без этого действия. А если бак в виде белорусского автоклав, то тут для любой консервации необходимо преддавление
Добрый день! Подскажите можно ли готовить на пару в реторт пакетах?
У меня тоже Вейн 23 и по опыту скажу что при готовке на пару при отставании и смене давления пакеты лопаются.
Здравствуйте!
Нет.
Подскажи а клапан на 1.5 бар оставил или больше поставил?
Клапан не менял. Оставил этот, что с завода на 1,5.. При такой температуре он и не срабатывает. Вот у Булат на той же температуре скидывает его как башенный, что приводит к разгерметизации нашей тары. Кстати, 2 последние партии делал именно из китайских пакетов, практически все лопнули, но в местах заводской сварки пакета [сбоку). Так что, не покупайте китайские, все ж не качественными оказались они
@@Kitay_I_Kulinariya дело не в китайских пакетах, а в давлении внутри пакета во время автоклавирования. Поэтому и советуют накачивать преддавление для компенсации.
Где читал про эксперименты с замером давления в стеклянной банке в автоклаве. Так при температуре 120'С давление было 2,4 бар... Поэтому используют противодавление или кассеты, или зажимы. Думаю с пакетами происходит примерно тоже самое. Сколько ни смотрел роликов у многих рвались именно заводские швы.
@user-jj1fe1pf8e еще они рвутся при преждевременном открытии бака. Некоторые норовят вообще открыть при температуре в 80 градусов в баке. При такой температуре происходит разрежение давления, если можно так сказать. Атмосферное будет разряженным, в сравнении с давлением в пакете. Причем, в пакете еще будет идти процесс кипения. Тут выход, если нет возможности преднакачки, посильней откачать лишний воздух с пакета и сделать более меньшую загрузку продукта. Наверно грамм 300-3500, не более. А лучше более обезвоженный продукт вносить, но это уже не факт, что будет вкусно 🤔
Сколько вы залили воды в автоклав?
Здравствуте. Полный бак, там под горловиной есть сварочный шев. Под его уровень и залил. Сейчас нет бака, что б поглядеть - примерно 2-3 см от края горловины
@@Kitay_I_Kulinariya Спасибо, я понял!
При готовке в реторт пакетах, самое главное, что б все пакеты были погружены в воду. Мои всплывают, поэтому использую грузик из нержавейки. Банально, но сверху добавляю попугай и еще одну штуку (название не знаю) из самогоноварения. Ими и помогаю пакетам быть под водой
8
Реторт пакеты Кондорпак www.kondorpak.ru/retort-pakety
Запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D alii.pub/6lcj1j
Вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400 alii.pub/6lcj6z
Автоклав Вейн на 23 литра alii.pub/6lck75
Электронный блок управления для автоклав Вейн alii.pub/6lckf4
**********************************************************************
Добрый день. Приобрел реторт пакеты как на сайте Алиэкспресс, так и у местного производителя Кондорпак. А значит настало время освоить и эту технологию. Я рекомендую использовать свиную лопатку или окорок, дороже мясо смысла использовать нет. Мясо нарезаем на средний кубик и просаливаем из расчета 1% соли, проще говоря: на 1кг мяса, вносим 10 грамм соли. В этот же пакет добавляем 3-4 горошины черного перца и 1/3 от лаврового листа. Не рекомендую использовать больше лаврушку, появляется специфическая горечь.
Для запаивания можно использовать запайщик пакетов ручной импульсный PFS-300D, он обладает шириной запайки 8 мм, а это необходимо для успешной стерилизации пакетов с тушенкой в автоклав. Но я решил использовать свое новое приобретение, как раз на кануне получил посылку эту - вакуумный упаковщик MAGIC SEAL MS400. Это бомба и пушка в одном лице. Он может вакуумировать и гладкие и рифлёные пакеты, может откачивать воздух с многоразовых вакуумных пакетов, способен запаять реторт пакеты. И многое чего еще умеет. Об этом я расскажу в другом ролике. Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, что б не пропустить.
Распремляем реторт пакет, надеваем его сопло. И тут важно, я чуть позже это понял. Слегка накрываем прижимную часть, но не до щелчка. Пакет еще сопротивляется и не дает ей закрыться. Тут мы пакет еще распремляем получше, а крышка своим вестом давит и не дает пакету вздуться. Как только все выровнять получится, тогда и защелкиваем зажимы. Можно повторно запаять пакет в новом месте, только не делайте это сразу, а дайте прибору остыть.
Готовые пакеты я разместил в баке автоклава Вейн на 23 литра. Залил их водой, а сверху придавил грузом из подставок от фальш-дна. Это необходимо, что б пакеты не всплывали, а находились в воде. Закрыл крышку автоклав, перекрыл кран сброса давления и пара. И самое главное, я снял с крышки автоклав Вейн дышащий клапан и заменил его на заглушку. Я покупал бак с электронным управлением и такая заглушка была в комплекте. Ее можно приобрести в любом магазине с самогонными аппаратами и автоклавами (или тут alii.pub/6lckp8).
На электронном блоке управления выбрал ручной режим, время стерилизации 45 мин при температуре 115 градусов. Всех несогласных с температурнымим режимами прошу сюда vk.com/wall-154628032_1083 ознакомьтесь с временем и температурами отмирания спор бутулизма.
По завершению стерилизации дайте баку хорошенько остыть. Пакеты чувствительны к перепаду давления и могут лопнуть. При открывании бака, медленно стравливайте лишнее давление внутри автоклава Вейн.
Можно Ли готовить на пару в реторт пакетах?
Нет, они лопнут. Слишком большое давление для них@@user-fr5xz7dm6l
А зачем убрал дышащий клапан?
Что б при отставании он не открылся и резкого перепада давления не произошло. Пакеты лопнут в таком случае, в них давление повышенное, а снаруже пониженное + новый холодный воздух
@@Kitay_I_Kulinariya Клапан открывается только при условии выравнивания внешнего и внутреннего давлений. И много-ли холодного воздуха просочится в такое мизерное отверстие.
Не вопрос, Ваше право. Экспериментируйте, если пакеты не жалко. Я так же сделал полную загрузку в баке Булат. Снимал сразу 2 видео в Вейн и в Булат. У Булата все партия лопнула. Понимаю что проблема в клапане сброса лишнего давления. При одинаковом нагреве у Булат слишком активно сбрасывается лишнее давление, в сравнении с Вейн, хотя оба клапана на 1,5. Там тоже не огромннные пузыри выходят, но они под давлением. Результат - все пакеты лопнутые. Я не готов тратить продукт и время ради экспериментов с установкой дышащего клапана. Если у Вас есть желание, то проведите его и расскажите потом как прошло. Я в рекомендациях слышал, что нужно заглушку ставить для реторт пакетов, я и поставил
@@Kitay_I_Kulinariya Зачем вы мне про аварийный клапан сброса давления пишите, я только спросил про обратный клапан. У него совершенно другая задача, поэтому и спросил.
У него задача закрыть выход для образования паровой среды, при остывании он открывается и впускает воздух. Пусть маленькими струйками, но сброс давления происходит до атмосферного. В пакете давление повышено, он еще не остыл и по этой причине лопается.
Слушай, а с чего ты взял что в китайских готовить можно? У них ничего про это не сказано! И кстати все китайские трёхслойные.
Тоже не вижу ничего в описании. Сейчас только глядел. Либо изменили, либо не знаю что еще. Ссылку убрал и в комментарии и в описании, что б ни кто не схватил их. Спасибо
@@Kitay_I_Kulinariya Тебе спасибо за видосы!👍
Что-то я начал переживать. У меня еще несколько пакетов с скумбрией лежат с лета. Именно в этих делал, а не в кондрпак фирмы. Наверно лучше выкинуть, что б не рисковать. Эххх, а скумбрия вкусная. Я ее закоптил, а потом в пакет с маслом растительным. Прям как шпроты, но очень крупные куски. Обалденно 🔥 а получилось так сделать от того, что закоптил много скумбрии горячим дымом, а спроса не было. Вот и спасал, что б не пропала. Но не пожалел, мне понравилось на вкус.
@@Kitay_I_Kulinariya с рыбой опасно рисковать...
Вот и я об этом думаю сейчас. Да вообще с любыми консервами лучше не рисковать.