Очень хочется поблагодарить вас за это видео! У меня такой же автоклав, для банок супер, а с ретортами мучилась. Спасибо огромное, сейчас вытащила всю партию целой и невредимой. Ура!
Срок хранения определяется "надёжностью" упаковки. Пока пакет сохраняет герметичность и внутреннюю целостность, то и продукт в нем стерилен и годен к употреблению. Если пакеты сложить аккуратно в коробку и поставить в погреб с более-менее стабильной температурой хранения, то лет 5 точно можно хранить.
У меня паровой автоклав вейн на 42л. Хочу попробовать с реторт пакетами. Что водой надо полностью заливать надо это я понял, подрывной клапан стоит на 1.5 ба менять надо? Люди на 3 меняют, или можно обойтись.
@@dima1103z не совсем. В паровых автоклавах клапан закрывается поздно, примерно на 100 гр. Его нужно принудительно закрывать примерно на 80 гр. Тогда давление внутри пакета и в автоклаве выравнивается и пакеты не лопаются по швам. Вам проще объяснит мой муж Алексей напишите ему в ВКонтакте vk.com/id251780702 или в ватсап 79507763434
@@vavan202 Мы тестировали Вейн на 23 л. и там действительно клапан почему-то срабатывает на 115 гр. Тоже посоветовали его поменять на 3 б. На нашем вейне 42 л. не срабатывает, все отлично.
Здравствуйте, продолжительности запайщика хватает. Но бывает, что делаем 2 пропайки. Это если первый шов сделали неровно или со складкой. Тогда делаем второй чуть выше.
Очень долго показываете закручивание гаек, а процесс запайки просто пропустили, хотя он очень важен. Ширина шва, предварительная вакуумация ( опционально. очень помогает, дешёвым кондитерским вакууматором). И много сами себе противоречите в комментариях. Рекомендую текст сначала написать, отредактировать, и потом уже озвучивать. Скорость нагрева (выхода на рабочий режим) как раз определяется количеством воды в баке. Если вы налили полный, то можно и быстрее нагревать. Если не полный, а только закрыли пакеты, то нагревать нужно медленнее. Но это не важно. Температура бани выше температуры мяса это допустимо, вот обратное фатально.
Срок хранения определяется "надёжностью" упаковки. Пока пакет сохраняет герметичность и внутреннюю целостность, то и продукт в нем стерилен и годен к употреблению. Если пакеты сложить аккуратно в коробку и поставить в погреб с более-менее стабильной температурой хранения, то лет 5 точно можно хранить.
Предварительное просаливание ведет к появлению рассола. ЗАЧЕМ? Вымешивание. Зачем?? Оно во время варки все проварится и просолится. Растительное масло, сливочное масло и обжарка лука. ЗАЧЕМ??? Вы консервируете свинину, если хочется испортить тушенку жареным луком, жарьте его на свином сале. Из-за того что автоклав раньше выйдет на рабочий режим, пакеты не лопнут. Они лопаются по другой причине-когда давление вне пакета меньше давления внутри пакета. В вашем случае это может произойти при ускоренном охлаждении воды, когда температура внутри пакетов будет значительно выше водяной рубашки. А с системой преддавления, разрыв пакетов вообще маловероятен
Мы проверяли, и на основание этого даём свои рекомендации. Снимите своё видео по своим рекомендациям и выложите его. Будем рады поучиться у Вас. А по поводу просолки мяса, обжаренного лука, так это дело вкуса. Я и наши покупатели любят именно так. Мясо равномерно просоленно и тушёнку можно уже сразу есть. А не ждать 3 недели, пока соль равномерно разойдется по продукту.
Спасибо за МК.в реторт пакетах буду делать первый раз .ваше видео очень кстати
Благодарю за детальный рассказ и показ приготовления тушенки в пакетах.
Спасибо!!! Теперь точно возьму автоклав, давно присматривалась, а теперь все четко и понятно
А аварийный клапан вы тоже поменяли на 3 бар, или на 1.5? У меня Вейн бахнул с 3 барным.
Нет, у нас 1,5 бар.
Добрый день. Насколько сильно затягиваете крышку фансела? У меня воде уже второй раз прокладку пробивает.
Подскажите пожалуйста у нас также стоит дышаший клапан, нам рекомендовали просто поставить заглушку и не делать пред накачку. Как вы думаете?
Здорово. Подскажите пожалуйста, какой запайщик нужен для пакетов. И не подойдёт ли вакууматор?
Вакууматор точно не подойдет. Посмотрите на озоне запайщик go-link.ru/jg93z Мы брали другой, Но и такой тоже пробовали, он даже мощнее нашего.
Отличное руководство по работе с Реторт пакетами! Спасибо Вам огромное! 👍
Очень хочется поблагодарить вас за это видео! У меня такой же автоклав, для банок супер, а с ретортами мучилась. Спасибо огромное, сейчас вытащила всю партию целой и невредимой. Ура!
Очень рада!!! Удачи Вам
Добрый день. Сколько хранится тушенка в ретортпакете и как вообще определяется срок годности в ретортпакете?
Странный вопрос. А чем вы руководствуетесь в определении срока годности в стеклянных банках?
Срок хранения определяется "надёжностью" упаковки. Пока пакет сохраняет герметичность и внутреннюю целостность, то и продукт в нем стерилен и годен к употреблению. Если пакеты сложить аккуратно в коробку и поставить в погреб с более-менее стабильной температурой хранения, то лет 5 точно можно хранить.
Доброго времени суток! Поделитесь, пожалуйста , производителем запайщика.)
Контакт или ссылку.
Добрый день. Мы покупали на озон, вот ссылка на запайщик ozon.ru/t/MKaW2Mn
Дышащий клапан не проще было заменить на заглушку для клампа 1,5" за 200 руб?
У меня паровой автоклав вейн на 42л. Хочу попробовать с реторт пакетами. Что водой надо полностью заливать надо это я понял, подрывной клапан стоит на 1.5 ба менять надо? Люди на 3 меняют, или можно обойтись.
Можно обойтись. Пакеты больше 1,5 все равно не выдержат. Зачем на 3 ставить?
@@tytvkysnobsk короче как я понял, просто закладываю пакеты, заливаю их, пригружаю чтоб полностью утонули и вперёд?
@@dima1103z не совсем. В паровых автоклавах клапан закрывается поздно, примерно на 100 гр. Его нужно принудительно закрывать примерно на 80 гр. Тогда давление внутри пакета и в автоклаве выравнивается и пакеты не лопаются по швам. Вам проще объяснит мой муж Алексей напишите ему в ВКонтакте vk.com/id251780702 или в ватсап 79507763434
@@tytvkysnobskЯ заменил подрывной на 3 бара, пакеты выдерживают. Автоклав Вейн на 23 литра.
@@vavan202 Мы тестировали Вейн на 23 л. и там действительно клапан почему-то срабатывает на 115 гр. Тоже посоветовали его поменять на 3 б. На нашем вейне 42 л. не срабатывает, все отлично.
Жаль не показали процесс запайки пакетов. Вы однократно запаиваете, хватает продолжительности работы тэна запайщика?
Здравствуйте, продолжительности запайщика хватает. Но бывает, что делаем 2 пропайки. Это если первый шов сделали неровно или со складкой. Тогда делаем второй чуть выше.
@@tytvkysnobsk спасибо! Я на некоторых пакетах делаю 4 прохода, видимо зависит от пакетов (их толщины).
@@russiannov видимо.
лучше взять какой-нибудь роликовый запайщик✌
@@smyslofil для дома роликовый запайщик? По мне , так это дороговато.
Спасибо, наконец-то хоть кто-то рассказал как правильно работать с пакетами, а тоя уже устал от разорванных!
Вот еще видео сняли по реторт пакетам. ua-cam.com/video/n-xJdCMLcXM/v-deo.html
Круто
Очень долго показываете закручивание гаек, а процесс запайки просто пропустили, хотя он очень важен. Ширина шва, предварительная вакуумация ( опционально. очень помогает, дешёвым кондитерским вакууматором).
И много сами себе противоречите в комментариях. Рекомендую текст сначала написать, отредактировать, и потом уже озвучивать.
Скорость нагрева (выхода на рабочий режим) как раз определяется количеством воды в баке. Если вы налили полный, то можно и быстрее нагревать. Если не полный, а только закрыли пакеты, то нагревать нужно медленнее. Но это не важно. Температура бани выше температуры мяса это допустимо, вот обратное фатально.
Вместо рекомендаций снимите своё видео, и покажите , что Вы умеете. А то советчиков много, а толку никого.
А вот количество воды как раз задает высоту столба и доп давление на пакет.
О… Соседям респект. Я так понял продаете такой продукт?
✌️ Да продаем. Добавляйтесь в ВКонтакте. vk.com/1ingavins
Сколько времени можно хранить это?
Срок хранения определяется "надёжностью" упаковки. Пока пакет сохраняет герметичность и внутреннюю целостность, то и продукт в нем стерилен и годен к употреблению. Если пакеты сложить аккуратно в коробку и поставить в погреб с более-менее стабильной температурой хранения, то лет 5 точно можно хранить.
Никто не пишет как перейти с пара на воду, или я просто пока не шарю в этом?))) И чего-то не понимаю
Любой автоклав может работать как на воде, так и на пару. Людям сложнее с воды на пар уходить. А вот что сложного перейти на воду? Я не совсем поняла.
Посмотрите вот это видео, возможно тут будет ответ на Ваш вопрос ua-cam.com/video/n-xJdCMLcXM/v-deo.html
А сколько на выходе мяса в граммах?
280 примерно. Вот в этом видео я более подробно рассказываю про выход мяса ua-cam.com/video/22yjmgXwAhE/v-deo.html
А тут я написала о том, как мы прошли контрольную закупку vk.com/1ingavins?w=wall424861625_319 Прочитайте И добавляйтесь в друзья. Буду рада👍
16гр на кг ? 1 процент максимум
Да, делаю 16 гр. на кг. и тушенка не пересолена.
Предварительное просаливание ведет к появлению рассола. ЗАЧЕМ? Вымешивание. Зачем?? Оно во время варки все проварится и просолится. Растительное масло, сливочное масло и обжарка лука. ЗАЧЕМ??? Вы консервируете свинину, если хочется испортить тушенку жареным луком, жарьте его на свином сале. Из-за того что автоклав раньше выйдет на рабочий режим, пакеты не лопнут. Они лопаются по другой причине-когда давление вне пакета меньше давления внутри пакета. В вашем случае это может произойти при ускоренном охлаждении воды, когда температура внутри пакетов будет значительно выше водяной рубашки. А с системой преддавления, разрыв пакетов вообще маловероятен
Мы проверяли, и на основание этого даём свои рекомендации. Снимите своё видео по своим рекомендациям и выложите его. Будем рады поучиться у Вас.
А по поводу просолки мяса, обжаренного лука, так это дело вкуса. Я и наши покупатели любят именно так. Мясо равномерно просоленно и тушёнку можно уже сразу есть. А не ждать 3 недели, пока соль равномерно разойдется по продукту.
@@tytvkysnobsk а что же вы не показали как открываете автоклав,и сколько пакетов взорвались? значит у вас не получилось