Константин, приветствую! В копилку знаний: Автоклав Нефор, на воде, реторт пакеты, мясо с картошкой - накачал предварительное давление 0.5 атм, нагрев до 115 градусов, выдержка 40 минут, постепенное остывание до 35 градусов. Всё пакеты целые, блюдо очень вкусное. Спасибо Вам!
Николай Николаев, очень интересно и заинтересовало меня т.к имею в пользовании Автоклав Нефор/20. Это очень и очень будет хорошо, если, как вы говорите, что в реторт пакетах в вашем автоклаве Нефор, все пакеты были целы!
@@utoclavecanning8730Целы все до единого. Я думаю, для сохранности пакетов принципиальными являются два момента: не перекачивать излишне преддавление и открывать автоклав после полного остывания. В плане второго пункта я не согласен с алгоритмом работы автоклава многоуважаемого Константна, т.к. долгое естественное остывание делает продукт гораздо более вкусным., как бы томленым По крайней мере по моим ощущениям.
Константин, позвольте выразить Вам свою искреннюю благодарность и восхищение!!! Купил на 20 литров с ЭБУ. На 46 литров не потянул по нынешним ценам. Долго выбирал и читал, но послушал Вас, ибо 1 раз лучше потрогать, чем 100 раз пожалеть, что увидел. Спасибо!!! Беру отпуск и поеду автоклавировать.
Костя, приветствую! Вопрос от автоклавщика сторожа😂. Автоклав Дымка 2.0 кассетный - брал для тайги чтоб на печке тушенку варить. Я так понимаю реторт пакеты слегка придавить в касете крышкой, и в автоклав. И также касеты друг на друга? Все правильно понял?
Сижу и кушаю маринованные помидорки, которые делал летом в автоклаве, читаю и со знанием дела киваю головой)) автоклав это просто находка, спасение, незаменимый товарищ для человека который хоть не много консервирует. Для меня раньше любые консервы были событием, т.к. надо было готовить банки, долго и внимательно их стерилизовать. Это вся кухня была в банках и в пару. Потом стерилизация банок с продуктом, потом у стены в углу, под одеялом..... Щас принёс три кило помидор с рынка, помыл, порезал, скидал в просто помытые банки, добавил специи, закрыл крышки и в автоклав. ВСЁ. Не важно сколько будет банок, хоть ОДНА. Через час всё готово, убирай на полку. Как я жил без автоклава?...
всецело согласен - обычно говорят что автоклав не нужен те кто вообще ничего никогда не консервирует или те у кого его нет (жалко денег на покупку) и они себя убеждают в том что он не нужен :)
Купил на WB, афганский казан на 15 литров,по акции за 2350 ₽. Для себя делаю и тушёнку и кашу и рыбку. А холодец в нём получается просто огонь! Всем удачи и вкусных рецептов!
@@Udav_k_aaне знаю как делает автор, а я закладываю банки. В 15л казан входит 4 банки 0.5л, воды на палец над крышкой, на медленный огонь так чтобы клапана еле еле сифонили на 1 час. Для себя вполне рабочий вариант, уж лучше чем в духовке, и мясо и рыба
Добрый день. Случайно попала на ваши видео. И ,вуаля! Заказала в Испанию такого Малыша. Ждала 2 месяца, в связи с нынешней обстановкой, доставка усложнилась и подорожала...Но , приехал мой Малыш ЭБУ. Теперь буду готовить по вашим рецептам и в реторт пакетах! Спасибо. Первое попробую приготовить "ленивый бешбармак"..... И очень хочу скумбрию в масле. 🙌
Вчера делал консервы в реторт пакетах и впервые понадеялся на электронику, выбрал реторт и уехал по делам. Результат 4 пакета из 15 разошлись по шву, 2 по верхнему 2 по заводскому. До этого всегда отключал после стерелизации и давал остыть без слива. Автоклав малыш с ЭБУ с обновлённой програмой.
приветствую. у меня на новинке пробег пока не большой, пакетов 150 сделал, тестирую разные пакеты, пока все отлично. а какие пакеты постигла неудача? кто производитель и где брали?
Эх, у меня "Малыш" 2015 года выпуска 😢. Короче, я понимаю так. Делаю всё как со стеклянными банками, только не сливаю водую а оставляю на ночь, отключив от сети.
Наверняка этот автоклав сделан из волшебного метала, иначе как объяснить, что он стоит 50000 рублей? Аппарат отличный , возможно, он заряжен лучшими экстрасенсами страны или это, не просто бачек с теном и контроллером а нанотехнологичный реактор с углепластиковым корпусом и проводниками из серебра с позолоченными разъемами?
в описании ролика есть ссылочка, нажимаете на нее, там телефон - позвоните и спросите почему такая цена и чем она обусловлена. так же можно позвонить на авто заводы и спросить почему веста стоит полтора миллиона а китайский хавал 2 миллиона
Дружище Костя привет! У меня к тебе вопрос,как к профессионалу по данным автоклавам. Я изучил тех характеристики на офф сайте написано максимальная t115 из этого возник вопрос по гостовским тех картам для мяса нужна t120 или это не особо важно?
ВИТАЛЯ, ПРИВЕТ. Рад видеть. Нужно смотреть не только на время стерилизации, но и учитывать время нагрева и остывания, в промышленных автоклавах несколько иначе все устроено. Набери мне во вторник-среду в подробностях расскажу. В данном случае 115 градусов вполне достаточно, что подтверждается сдачей тушёнки в ветеринарку на проверку на промстерильность
О соли. Соль бывает разная. Я использую исключительно морску крупную, продаётся в пятёрочках. Вобщем смысл в том, что нужно всегда брать одну и туже соль, чтобы небыло сюрпризов.
Здравствуйте, Константин, сколько на вашем канале вкусного и полезного! Вы меня вдохновили на покупку автоклава, и на домашние заготовки. Но вот начинать с ЭБУ не хотелось бы, а готовить научиться в реторт пакетах в автоклаве без мозгов очень хочется для начала. Но вот беда- инструкции в интернете разнятся. Может вы подскажете, какой автоклав, средней ценовой категории, с дышашим клапаном или нет, без преднакачки, ну и естественно как правильно задавать температурный режим от комнатной, до начала стерилизации? Опытней вас в этом деле я на просторах интернета не встречал, не в обиду другим ребятам будет сказано. Но именно ваш канал меня сподвиг на такое деяние, значит вам и помогать)))
Ох вы и хитрец :))) и сесть вам хочется и съесть и подешевле и без опыта :))) давайте попорядку 1.почему вы хотите сильно сэкономить, но обязательно именно реторты вам нужны? почему на банках не хотите учиться? с крышкой твист офф это ж самое простое в работе 2. мозги жизнь автоклавную облегчают. но думать самому все равно придется - вот какой источник нагрева вы тогда хотите под свой будующий автоклав - газ самое простое, но и регулировать нагрев крутя ручку плиты сложнее всего, а реторты ну очень капризны, индукция не каждая подойдет, желательно брать безимпульсную и что бы массу автоклава держала это часто не очень дешево, отдельно тэн без автоматики - ну такое себе 3. наличие дышашего клапана в автоклаве это просто конструктив его и не более того, бывает с , бывает без. если есть клапан , то с ретортами его надо глушить (на канале подробное идео и не одно как работать с ретортами и почему рвутся реторт пакеты - изучайте) 4. режим всегда начинает отсчитываться только с момента выхода на заданную температуру (например 115/40 - при достижении 115 градусов выдеоржать данную температуру на протяжении 40 минут необходимо, об этом рассказывалось на канале приблизительно 58 раз) 5. преддавление - преднакачка как вы назвали это всего лишь конструктив автоклава - можно с ней. можно без неё 6. подсказать како - не зная суммы которую вы готовы потратить и без ответов на другие вопросы - типа производительность какая нужна и т.д. невозможно. это как ответить на вопрос посоветуйте среднюю машину мне тёщу и щебенку возить надо Кому то 45-50 средненькая цена, а кому то 20 это уже очень дорого. 7. так что более четко формулируйте хотелки, если хотите более конкретный совет 8. и да , тк я потратил на написание этого ответа много времени, не успел приготовить ужин семье, так что ужин за вами
@@dobroslav13 виноват, но вы сказали и посоветовали очень много. И видео я ваши все пересмотрел. До этого вы советовали Малыш и Консерватор. Я с Вами согласен- отличные автоклавы. Но супруга к сожалению не оценила мои пристрастия из за их цены. Но вы вполне объемно объяснили что мне делать. Именно про дышаший клапан теперь я понял, что с ним делать. И понял что мне выбрать. Спасибо вам за ответ, а насчет ужина- для вас и вашей семьи приготовил бы с удовольствием. Но думаю, с вашим мастерством мне не сравниться, и вы останетесь голодными)))
Спасибо за труды. Смотрю на Вас и радуюсь. Есть у Вас хороший аппарат. К сожалению, у меня пока старый, добрый белорус. Но чувствую, надо будет обновляться, а его на дачу, на пенсию. Но это пока впереди.
большое спасибо за ваши видио. посмотрев их я для себя понял что мне автоклав ненужен от слова вообще. в моём случае будет выгоднее и практичнее купить морозильный ларь.
@@dobroslav13 Возможно ))) но это будет не скоро . сейчас передомной стоит задача выйти на самообеспечение мясом и до первого забоя 2 месяца второй пока неизвестно ((((
нужно притопить пакеты, что бы полностью под водой были. рекомендую вот этот ролик к просмотру ua-cam.com/video/LNFv0T-NZ30/v-deo.html и обязательно комменты под ним
Добрый день. Правильно ли я понимаю что я в одной заправке могу положить и банки с закаткой СКО и ретортпакеты. И в общем инструкция по работе с банками СКО и ретортпакетами одинаковая?
Привет! как в мультике Простоквашино Матроскин про корову с теленком говорил "я теперь в два раза счастливее буду, в два раза больше ....." вот так и я :)
можно и бульона добавить, тут уже кому как нравится. по поводу цены - я что то на али не видел ретортов. там только майлар пакеты, а это не то. цена у пакета дешевле чем банка+крышка и даже дешевле, вполне себе нормально а так любой рецепт можно и в банке и в пакете делать
Подскажите: автоклав на воде. Кассет нет, пользуюсь предварительным накачиванием до 1.2 атмосферы. Для пакетов нужно накачивание? И какой толщины брать реторт пакет - 130 микрон или 85 достаточно? С уважением Юрий.
Пакеты можно делать с пред давлением. С толщиной указанной вами я не работаю, у нас в продаже 110-115 мкм. Надо смотреть в документах к пакетам не только толщину, но и какие слои и тд
я про пакеты для автоклава, использую 115 мкм толщина, 4 слоя PET/AL/PA/RCPP 85 микрон скорее всего количество слоев меньше - другие сроки годности. а под 130 уже не каждый запайщик возьмет
Костя,Привет из Мичуринска. Я вообще делаю тушёнку в жестяных банках на самодельном закаточном станке из китайского сверлильного станка,но иногда делаю и в реторт пакетах,Вы удивитесь но я это делаю на Белорусском автоклаве с переделкой на пар.Закладываю одновременно и банки и пакеты наливаю два литра воды довожу до 95-98гр и перекрываю выход пара.После стирилизации,примерно 40мин выключаю нагрев и накачиваю в автоклав 1,5атм.и жду остывания.после остывания в автоклаве остаются 1 атм которые были до накачки,и все банки и пакеты целы.
Доброе время суток, скажите пожалуйста, вы в конце приготовления накачиваете 1,5 бара к уже существующему давлению, или накачиваете до 1,5 . И еще хотел спросить , у меня автоклав самодельный на пару и давление я не накачиваю, подскажите у вас обычный автомобильный нипель на автоклаве стоит или нужен специальный. Заранее спасибо.
@@Виктор-я4ф да, после выключения нагрева и конца стерилизации прям сразу подкачиваю 1.5-2.0 бар. больше не надо,а то иногда банки подминало с верху и с низу,и жду остывания.после остывания остаётся то давление которое накачал.Я пробывал и без накачки, но иногда банки раздувало.Этим способом пользуюсь не один год,и именно в белорусском автоклаве,т.к.в остальных страшновато с таким давлением играть. Да золотник обычный.
Смотрел видео, что в промышленных автоклавах после стерилизации остужают реторты холодной водой (с поддержкой давления, чтобы не повзрывались). Мотивируется это улучшенимем вкусовых качеств, типа продукт не переваривается. Имеет ли смысл реторт пакеты после слива горячей воды из автоклава залить холодной водой?
пробовал. время 2,5 сек. мощность максимальная. время 1 сек по запайке вот ролик есть ua-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/v-deo.htmlsi=ZjVcZO4_8OS7WK8h но сейчас есть и клещи постоянного нагрева и конвеерные запайщики. тут от объема и загруженности надо смотреть
@@dobroslav13 у нас такой же автоклав, не знала что у них есть новый датчик электронный, Ваше видео было очень полезным, благодарю! Надо будет на сайт их зайти, ознакомиться с новинками
Добрый день Константин! Приобрел автоклав Вятич. Он имеет, так сказать, зачатки автоматики, а именно, может поднимать температуру до заданной и поддерживать ее с заданным гистерезисом. На просторах интернета прочитал, что вполне можно использовать реторт пакеты с этим автоклавом, но исключительно при стерилизации на воде и при медленном подъеме температуры до заданной (например, до 50 градусов поднял 15 минут подождал, поднял до 65, 15 минут подождал, поднял до 80 градусов, подождал 15 минут и т.д.). Попробовал так приготовить уже две партии каш по Вашим рецептам. Всё замечательно. Спасибо за рецепты. Но есть пара вопросов. То, что нужно использовать режим стерилизации на воде вопросов не вызывает. Но стоит ли делать тот самый медленный подъем температуры? Уж очень долго всё происходит. В автоклаве Форком с автоматикой, которым Вы пользуетесь, процесс нагрева тоже ступенчатый или линейный? И второй вопрос. Вы используете в программе для приготовления мяса 115 градусов Цельсия и 40 минут. В руководстве по эксплуатации автоклава Вятич приведена фотография таблицы, в которой указаны температура и время, необходимые для уничтожения спор некоторых бактерий, в частности, для уничтожения бактерий ботулизма необходимо воздействие температуры 115 градусов Цельсия в течении 45 минут или воздействие температуры 120 градусов Цельсия в течении 24 минут. Скажите пожалуйста, почему Вы пользуетесь приготовлением мясных продуктов при 115 градусов Цельсия в течении 40 минут?
Добрый день 1 в ступенчатом нагреве для приготовления классических консерв не вижу никакого смысла , хотя может у вас какие то конструктивные особенности есть. 2. Я не знаю что за табличка у вас в инструкции, скорее всего перепечатка с советских учебников, так вот вы не учитываете что стерилизация начинается при достижении 100 градусов и завершается при остывании до 100, те и при 105 и при 110 градусах идёт процесс стерилизации продукта. Мы в чате делали замеры конкретных параметров с учётом нагрева и остывания моего автоклава, всё отлично, ну и я и коллеги сдаём консервы на анализы на пром стерильность, тоже всё хорошо
Добрый день. В данном видео Вы рекомендуете сливать воду при 95 градусах. В одном из видео (по поводу желе в тушенке) Вы даете рекомендацию, сливать воду при 80 градусах. Буду премного благодарен, если Вы все же, более точно ответите, при каком градусе необходимо начинать слив воды, для риторт пакетов
Знаю, что вы предпочитаете стерилизацию на воде, но, если можно, выскажите своё мнение максимально непредвзято. :-) На пару для успеха всей процедуры с реторт пакетами требуется достичь того, чтобы не было большой разницы в давлениях между внутренностями пакетов и паром в автоклаве - особенно при остывании. Разве не будет достаточно 1 или 2 следующих мер? 1. Заменяем дышащий клапан на глухую заглушку. По окончании стериализации - как и в случае с водой - не открываем автоклав, ждём его полного (или почти) остывания в течение нескольких часов. 2. Если всё же на шаге 1 пар внутри автоклава остывает существенно быстрее, чем пар внутри пакета (мне кажется, что критичной разницы быть не должно, но всё же), то пытаемся этого избежать: одеваем автоклав в "терморубашку" - либо специально изготовленную (видел для автоклава Глававтоклав), либо самодельную из вспененной изоляции вроде изолона.
все это и не по разу ребята на пару пробовали ( в чате такие были и укутывали, и заматывали) кроме варианта подкачки давления при остывании остальные варианты не работают. в итоге пакеты рвутся. среда внутри автоклава паровая даже при утеплении кастрюли в разы быстрее содержимого остывает, отсюда и проблемы после перехода на воду с заглушенным клапаном проблемы уходят, при условии что пакеты придавлены от всплытия Не верите? проверьте сами :) что бы денег не тратить просто воду в пакеты заливайте, на 70% объема
@@dobroslav13 Спасибо за быстрый и подробный ответ! Потому и спрашиваю, что эти грабли многие наверняка уже прошли, а Вы в курсе. :-) Но эксперимент поставить будет всё равно интересно, но не с продуктом, да. Спасибо за подсказку!
Доброго вечера хозяйственный Доброслав ! Можна поинтересоваться это Вам бесплатно достался Новенький автоклав с электроблоком ....??? Или как ...........??? Очень интересуются люди ☝ , вещь очень дорогая ! У нас такого нет ! Именно с Блоком !!! Очень радуемся за Вас , поздравляемо 👍 !!!
Дяденька, вы прям как из милиции, все то вам надо знать и разузнать 🤣🤣🤣 у меня автоклав с блоком управления уже почти 4 года, а это обновлённая и улучшеная версия
По совету автора видео варю реторт пакеты в автоклаве Вейн 42 литра в водяном режиме 115гр. В паровом 1/3 лопается вдоль шва. Одно но запайщик 300В выставлять на максимум. Иначе бывают непропаяные швы. Наполнять пакеты не более 450гр. Заглушку с дышащим клапаном заменил на обычную. Открываю при температуре меньше 85 градусов. Вопрос по запайке: если я случайно обмажу свариваемые кромки перед запайкой содержимым пакета, он запаяется? Или уделить особое внимание аккуратной работе с воронкой?
попадание жидкости критично, капли воды запайщик проварит, а вот если жир-масло то нет и по этому месту (слабому) потом пакет вскроется (надо проверять и в случае попадания предварительно протирать)
Воздух остаётся, не много, не вакуумирую. По поводу запайки и прочих вопросов есть отдельное видео месячной давности там на все вопросы про реторт есть ответы
Я приобрел запайщик как у Константина. Загрузить пакеты продуктом так же аккуратно мне не удалось, в месте запайки продукт соприкасался с пакетом и оставались жирные следы. С одной попытки на максимальном импульсе в этом случае герметично не пропаивалось. Опытным путем определил, что кондорпаковские пакеты можно 3-4 раза в одном месте паять - достигается надежная герметичность и ничего с ними страшного не происходит.
Подскажите пожалуйста, я немного запутался, при изготовлении тушенки и других продуктов в реторт пакетах мы давление предварительно не накачиваем????? Просто у меня Белорусский автоклав а реторт пакеты очень заинтересовали. Спасибо!!!!!! Нам важно только температура????
Добрый день. Всё зависит от особенностей автоклав а, я в своём давление её накачиваю, вам же нужно накачивать и следите что бы пакеты были прибавлены и полностью погружены под воду
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему нельзя заменить автоклав на скороварку. В ней тоже создаётся избыточное давление и соответственно поднимается температура. Спасибо
да без проблем - автоклав=большая скороварка, вот только надо врезать термометр для контроля температуры и получения безопасного продукта ибо многие скороварки выше 105-107 градусов выдать не могут
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ. Делаю только для себя в мультиварке с функцией скороварки. Банки получаются норм. Хочу попробовать реторт-пакет запаяв его вакууматором. Если есть какие-то идеи, буду благодарен.
а какие тут идеи - почему взрываются реторт пакеты куча роликов на канале - смотрите их и думате как избежать проблемы, ибо в базовом варианте ждет фиаско с вероятностью 99%
Добрый день, у меня вопрос. Какое максимальное количество сырья можно положить в ретор пакет что бы его не разорвало. И второй вопрос, у меня плита индукционная, есть нагрев температурный до 180, и мощность 1800. На какой температуре или мощности нагревать до 120 градусов? Спасибо
@@dobroslav13 пакеты 0.5, просто если в пакет положить 500г то его тоже порвет 😁. А если на всю мощность то нагревается за 1,5 ч. И мне кажется что тушёнка и рыба горчит
Есть Белорусский автоклав с нагревом на газу. Внутри на дне в нем есть плоское "второе дно" (т.к. форма нижней части округлая). Кассеты не предусмотрено. Горловина диаметром менее чем 3л банка. Хочется в реторте готовить. Стенок будет касаться однозначно. Такой автоклав не подойдет?
Смешно 😁😁😁 прям как побегу свой в чулан поставлю, с автоматикой и прочими плюшками и возьму эту кастрюльку 🤣 Работать конечно можно на всём, но мы достойны лучшего 😃
А можно использовать афганский казан вместо автоклава? Чисто попробовать в экспериментальном режиме. Я вот не знаю какая температура в нем, но не проблема врезать в него термометр с алика. Должна быть 120 градусов по идее.
@@dobroslav13 Крутяк, спасибо! ) А почему только паровой? Воды же можно туда набабахать? Хотя я вот погуглил, народ таки активно использует авганские казаны в качестве мини автоклава, даже банки туда закладывают. Но мне интересно тему с пакетиками опробовать.
@@dobroslav13 Имеете в виду что есть риск порвать пакетики? Но клапан вроде излишнее давление скидывает? Я просто можно сказать только вчера заинтересовался этой темой не понял пока механику происходящего. Посмотрел как люди экспериментируют с казанами, давление в нем 1,5 бар и температура 120 градусов. Врезают с крышку манометры и термометры.
посмотрите ролик на канале - почему рвутся реторт пакеты - там информация которая вам время и деньги сэкономит на опыты :) условия и параметры которые нужны там рассказаны
Доброго времени суток!!! Посоветуйте! У меня Домашний стандарт, и на пару и на воде может готовить! Купила три месяца назад, он без кассетный! Вопрос как разместить там реторт пакеты???? Посоветуйте пожалуйста!!!! Спасибо, здравия вам и вашим близким!!!💖🍀🧚♂️🌞
добрый вечер. режим на воде и вопрос сброса давления . ниже в комментариях есть Бродяга-02 у него такой же автоклав как у вас и правильные мысли, почитайте
Добрый день! Можете что рассказать про домашний стандарт с Тэном 42 литра. Опыта вообще нет, но заказал, сам не знаю почему. Прошу совета о моём выборе автоклава.
@@dobroslav13 я человек новый в вашем деле , наверное не правильно спросил , я имел ввиду что обязательно нужен автоклав с мозгами и автоматикой , у меня фансел 2 ,получится в нем с пакетами ?
мозги они всего лишь жизнь облегчают и не более того для работы с ретортами в бытовых автоклавах нужен режим на воде и полностью погрузить пакеты под воду
доброго времени есть вопрос, скажите я слышал про эти пакеты и сейчас посмотрел ваш ролик, скажите эти пакеты подходят для использования в Белорусском автоклаве, или нужно какой то другой автоклав, СПАСИБО
Здравствуйте. Уделите немного времени, буду очень благодарна. У меня белорусский автоклав 24литра. Варю в стекле, помещается 14 банок по 0,5 в два яруса. Хотя бы примерно, сколько мне поместить реторд пакетов 140х40х210? Я так прикинула, помещается 20,не много ли? А то получится как в мультике, а сколько шапок можно сшить из одной шкурки, одну, а две можно, можно, а 10,можно))))).Благодарю.
В автоклаве предварительно давление не накачиваете? И есть ли на этом автоклаве дышащий клапан? Если да, то открытие клапана не приведет к разрыву пактов? У меня автоклав немного другой, паровой, но в нем и на воде можно готовить, хочу попробовать реторт пакеты тоже.
Добрый вечер, нет у меня преднакачки давления и дышещего клапана тоже нет, если ваш автоклав с клапаном и может на воде работать, то полистайте комментарии, там Бродяга - 02 за это дело умные мысли пишет
Здравствуйте Умный Дядька! Я несильно понял, из комментариев, можно ли вкуумировать реторт пакеты перед автоклавированием? Заранее благодарен за ответ!
Константин, здравствуйте! Начал вдаваться в подробности консервирования в автоклаве и задался вопросом, а успевают ли погибнуть споры ботулизма за время готовки в автоклаве? Если на воде ещё такое возможно, т.к. после готовки ещё идёт очень долгое остывание продукта при высокой температуре, то как будет в случае приготовления на пару? Не уверен, что грубо говоря за время приготовления на пару 50-60 минут и последующим быстром остывании продукта эти споры успеют погибнуть на 100%. Не опасно ли будет долгое хранение и употребление такого продукта? Заранее спасибо за ответ)
пару нужно больше времени существенно. у меня есть вот этот консерватор на воде, есть еще и паровой автоклав, так вот в консерваторе готовлю 115 градусов 40 минут (+нагшрев и остывание) а в паровом для получения таких же параметров по безопасности делаю 115 градусов 115 минут
Достаточно. Стерилизация происходит не только на 115 градусах но и во время нагрева от 100 градусов и выше и остывании назад. Мы регулярно на анализы сдаём консервы по промстерильности. Ксе ок
Добрый день. Вчера готовил в автоклаве Фермер Фарком. Реторт - пакеты. Из 10 штук 8 реторт-пакетов разорвало по боковому шву. Запаивал без вакуумирования. Может в этом причина? Режим - Реторт; Мясо. Согласно режиму, по окончанию стерилизации слива не было до охлаждения до 95 градусов. После этого начался автослив и сразу пошёл «бульон». Значит их разорвало во время стерилизации или во время Охлаждения. Что делать?
Разорвало во время слива. В ручном режиме установить слив на 80-85 градусов и проблем не будет. Пакеты должны быть прибавлены от всплытия, полностью погружены под воду
Если можно, пролейте пожалуйста свет, почему в белорусский закачивается 1 АТМ. и 120⁰ 4 АТМ, а в Малиновке водяной, не закачивается воздух и под 2 АТМ. 120⁰. Почему так? Спасибо.
Добрый день! Меня очень заинтересовали ваши видео. Скажите, сколько пакетов максимум можно сделать за раз в ваш автоклав? Думаю не изобретать велосипед, а заказать такой же как и у вас. Надо знать количество, для расчёта себестоимости.
Здравствуйте. Вопрос. Обычно по автоклавам говориться, что нужно дожидаться охлаждения до 30 градусов, и только потом медленно стравлиааем накачанную насосом атмосферу, и только потом открываем автоклав. И все это - чтобы крышки не взрывались от резкого перепада давления (возможно чтоб и пакеты не полопались). А у вас слив воды при 100 или 95 градусах для пакетов. Там же еще большое давление. Это как? Это ж как раз и есть резкий перепад давления будет при сливе?
в данном случае нет преднакачки давления в автоклаве. если автоклав медленно остывает до 95 градусов (лучше до 85) то содержимое пакета остывает вместе с ним до этой температуры и скачка давления не будет, он есть когда слив автоматом на 115 градусах идет , как в старых версиях клава
не сталкивался с таким. если он может условия для готовки в ретортах обеспечить то можно готовить . на канале куча роликов на эту тему - например почему рвутся реторт пакеты? там ответы на ваши вопросы
а вы уверены что пакет у вас именно 500 мл? или вы про стандартный 14*21+4 см? в него полколо мяса идет, его называют аналог 0,5 л банки, фактически там гораздо больше обхем
почему нельзя? в автоклаве на воде любом можно делать, при условии что дышащий клапан заглушен и идет медленное равномерное остывание без скачков давления. блок управления это чисто удобство , а не единственное необходимое условие работы с ретортами
любой соответствующий критериям. работает на воде, медленное равномерное остывание , без скачков давления. я в подробностях могу про свой автоклав рассказывать, за все другие автоклавы я не могу 100% отвечать, почитайте комментарии под роликом. там разные модели именно живыми пользователями упоминались
Спасибо большое за информацию. Я только учусь пользоваться автоклавом и ваши советы мне очень помогают. У меня самый простой водяной автоклав. Хочу попробовать приобрести реторт пакеты.
@@ОлесяГиндуллина-у4ц посмотрите другие ролики на канале. есть отдельный по реторт пакетам, главное что бы пакет был полностью под водой (прижать его) и медленное остывание
я под каждым последним видео по 2-3 раза пишу ссылки работая гуглом :))) потом начинается а вот там дешевле а то а сё я брал по месту запайщик модель у меня "импульсный запайщик МЕХЭЛЕКТРОН-М PFS-300B Ir " ширина шва 8 мм
Скажите пожалуйста как узнать что автоклав с преднакачкой или без производитель заявляет что для евробанки воздух закачевать не надо ) а для пакетов он не готов ответить
Для крышки твист офф противо давление противопоказано. Теперь давление не закачивается, а вот по пакетам если есть возможность то да, закачивать, либо просто полное погружение под воду (прижать от всплытия) с медленным остыванием
Это правильно, автоклав должен быть с автоматикой, бывает попадаю на каналы с убогими автоклавами, жесть, как же люди мучаются. В 21-м веке должны работать роботы ) По реторт пакетам - не нагружайте их полностью, я утку консервировал, заложил по 500 в пакет, порвало, но только внешние слои, но все равно неприятно
47000 рублей с ЭБУ малыш 22 литра. Не кажется что совсем негуманная цена? ЭБУ можно на каленке собрать. Да, там будет одна программа в памяти, но стоить будет 4.5 тысячи и плюс любой электрический автоклав. Будет стоить тысяч 25... Разница в цене, компенсация, за то что автоклав сам не сливает воду 😉😃
Добрый день. Каждый человек принимает свои решения, купить готовый товар, а выбор широк достаточно, или же сделать своими руками, но здесь нет гарантий по качеству готового продукта и безопасности самого процесса.
дом можно купить готовый, а можно самому построить, машину можно купить, а можно моторчик к тележке садовой прикрутить и тоже будет ехать :) и тут так же :))) каждый выбирает как ему проще, удобнее и выгоднее
@@ForkomKrasnodar Абсолютно в дырочку. Рассматривал вашего МАЛЫША. Как всегда, углубился в тему. Изучил вопрос. Почитал профильные группы. Думаю ваши инженеры хорошо поработали, но сливки снимают в отделе продаж и цен. И премии там же получают. А инженерное решение на самом деле простое и надёжное и стоит недорого. И вы могли бы порвать весь рынок дешёвой и качественной продукцией. Но.... Рулят не инженеры, рулят жадины из менеджмента... ☝️🤷♂️
@@dkhorovskiy Благодарим вас за такой отзыв. Да, вы правы, цены не самые низкие, но они обусловлены и себестоимостью, в которую входят в том числе материалы для производства оборудования - мы стараемся закупать качественные материалы у надежных поставщиков. Мы тестируем партии выпускаемого оборудования, чтобы оно было надежным, безопасным и служило не 1 год. Плюс, к сожалению, в 2020 году когда случился очередной кризис, цены выросли на материалы на фоне роста валют. Никто не может на это повлиять, а цены на сам металл, да и не только на металл, растут
@@dobroslav13 согласен. Потребности у всех одинаковые. А вот масштабы разные. Форком может и делает "вечный" автоклав как автомат калашникова. Только его как ребёнка обходят Русский стандарт и Малиновка. Благодаря цене и маркетингу. Из каждого утюга реклама. Сервис услуги и так далее. Малыш с ЭБУ вообще не конкурент. В плане продвижения. Эта абривиатура ЭБУ... Напишите автоклав автомат. Или робот автоклав! Всё что нужно это положить консервы и нажать кнопку, остальное сделает наш робот! 😉
Здравствуйте! Есть вопрос по поводу срока хранения в "реторт" пакетах продукта? Не подскажите? И на сайте риторт пакетов нет с вашим размером пакетиков. Отдельно договариваться с ними?
упустил в этом ролике, тк он не про рецепт был, а про автоклав. во всех рецептурных роликах в описании и в первом комментарии детально указаны все граммовки и режимы (на моем автоклаве) ,а в разных автоклавах режимы могут отличаться - пар/вода
Я впервые пробую делать кашу в пакетах. Купила автоклав сельмаш43, клапан так и не крылся , с начала выходить вода через него. Прочитала что вместо клапана заглушку поставить, но как в таком случае работать. Что делать? А так же вопрос, если давления нет, но температура еще 70-80гр, можно его открывать? Чтоб исправить недочеты, а потом можно при такой температуре снова ставить на огонь?
до 100 градусов открывать осторожно можно посмотрите вот этот ролик и надеюсь большая часть вопросов по ретортам отпадет ua-cam.com/video/-Tf9DVF7oR8/v-deo.htmlsi=JSttiFpj95VOdRiR
47000 рублей это дорого. Автоклав Вейн на 42 литра с ЭБУ стоит около 30000 рублей. Да в нем нет режима работы с реторт пакетами, но я думаю скоро появится. Почему такая разница в цене?
Вейн сделан из нержавейки Aisi 430, Консерватор и прочие автоклавы нашего производства из пищевой стали Aisi 304, которая в два раза дороже, потому что качественнее. В 430 есть примеси металла, и он со временем может заржаветь. 304 сталь подходит для соприкосновения с пищей и пищевыми жидкостями и дольше служит. В таком автоклаве например можно дистиллировать воду.
Сегодня получила автоклав,хотела приготовить консервы в реторт пакете,а оказалось,что надо было ещё и кассету заказать((((.Подскажите,в какой таре я могу без кассеты приготовить...
кассета не обязательна, ставите пакеты на фальш дно, сверху любую крышку от большой кастрюли по диаметру автоклава на пакеты ставите и на неё груз от всплытия. заводской режим не все пакеты выдерживают, поэтому поставьте в пользовательском слив на 80 градусов и все получится
Константин, приветствую!
В копилку знаний:
Автоклав Нефор, на воде, реторт пакеты, мясо с картошкой - накачал предварительное давление 0.5 атм, нагрев до 115 градусов, выдержка 40 минут, постепенное остывание до 35 градусов.
Всё пакеты целые, блюдо очень вкусное.
Спасибо Вам!
приветствую. так в блокнотик и запишем :)
Николай а вы пакеты придавливаете или они просто плавают?
Николай Николаев, очень интересно и заинтересовало меня т.к имею в пользовании Автоклав Нефор/20. Это очень и очень будет хорошо, если, как вы говорите, что в реторт пакетах в вашем автоклаве Нефор, все пакеты были целы!
@@ДмитриевКонстантин-ш9ц В Нефоре кассеты для банок нет, придавил обычными тарелками. Я их с этой целью использовать в сувиде научился.)))
@@utoclavecanning8730Целы все до единого. Я думаю, для сохранности пакетов принципиальными являются два момента: не перекачивать излишне преддавление и открывать автоклав после полного остывания.
В плане второго пункта я не согласен с алгоритмом работы автоклава многоуважаемого Константна, т.к. долгое естественное остывание делает продукт гораздо более вкусным., как бы томленым По крайней мере по моим ощущениям.
Константин, позвольте выразить Вам свою искреннюю благодарность и восхищение!!! Купил на 20 литров с ЭБУ. На 46 литров не потянул по нынешним ценам. Долго выбирал и читал, но послушал Вас, ибо 1 раз лучше потрогать, чем 100 раз пожалеть, что увидел. Спасибо!!! Беру отпуск и поеду автоклавировать.
удачи в творчестве :) впереди вас ждет много вкусного :)
@@dobroslav13 Константин,подскажите пожалуйста возможна ли стерилизация в реторте в белорусском автоклаве и если да,то как?
@@AleksandrLait да. Стандартный режим на воде, пред давление с медленным остывании, пакеты придавить от всплытия
Костя, приветствую! Вопрос от автоклавщика сторожа😂. Автоклав Дымка 2.0 кассетный - брал для тайги чтоб на печке тушенку варить.
Я так понимаю реторт пакеты слегка придавить в касете крышкой, и в автоклав. И также касеты друг на друга?
Все правильно понял?
@@dobroslav13 Я ПРО БЕЛАРУССКИЙ АВТОКЛАВ : ГОРЛО В ТРИ РАЗА УЖЕ САМОГО АВТОКЛАВА ЧЕМ И КАК ПРИДАВЛИВАЮТ РЕТОРТ ПАКЕТЫ ЧТОБЫ НЕ ВСПЛЫВАЛИ ?
Часто смотрю ваши видео, вы постоянно пользуетесь автоклавом. Прихожу к выводу, что это незаменимая техника в хозяйстве. Спасибо, что просвещаете☺
а сколько еще не входит в видео :)
автоклав в хозяйстве очень нужная вещь!
Сижу и кушаю маринованные помидорки, которые делал летом в автоклаве, читаю и со знанием дела киваю головой)) автоклав это просто находка, спасение, незаменимый товарищ для человека который хоть не много консервирует. Для меня раньше любые консервы были событием, т.к. надо было готовить банки, долго и внимательно их стерилизовать. Это вся кухня была в банках и в пару. Потом стерилизация банок с продуктом, потом у стены в углу, под одеялом.....
Щас принёс три кило помидор с рынка, помыл, порезал, скидал в просто помытые банки, добавил специи, закрыл крышки и в автоклав. ВСЁ. Не важно сколько будет банок, хоть ОДНА. Через час всё готово, убирай на полку. Как я жил без автоклава?...
всецело согласен - обычно говорят что автоклав не нужен те кто вообще ничего никогда не консервирует или те у кого его нет (жалко денег на покупку) и они себя убеждают в том что он не нужен :)
как и самогонный аппарат
@@ВладСветов-ъ6б ахахаха
Купил на WB, афганский казан на 15 литров,по акции за 2350 ₽. Для себя делаю и тушёнку и кашу и рыбку. А холодец в нём получается просто огонь! Всем удачи и вкусных рецептов!
Банки в него закладываете?
@@Udav_k_aaне знаю как делает автор, а я закладываю банки. В 15л казан входит 4 банки 0.5л, воды на палец над крышкой, на медленный огонь так чтобы клапана еле еле сифонили на 1 час. Для себя вполне рабочий вариант, уж лучше чем в духовке, и мясо и рыба
@@ОлегМарьин-в2ю Главное не вырасти Ботулизм - пока не нагреешь до 120 он не умрет
Добрый день. Случайно попала на ваши видео. И ,вуаля! Заказала в Испанию такого Малыша. Ждала 2 месяца, в связи с нынешней обстановкой, доставка усложнилась и подорожала...Но , приехал мой Малыш ЭБУ. Теперь буду готовить по вашим рецептам и в реторт пакетах! Спасибо.
Первое попробую приготовить "ленивый бешбармак"..... И очень хочу скумбрию в масле. 🙌
так в бешбармаке же кусочки теста, а они очень плохо переносят автоклавирование
Вчера делал консервы в реторт пакетах и впервые понадеялся на электронику, выбрал реторт и уехал по делам. Результат 4 пакета из 15 разошлись по шву, 2 по верхнему 2 по заводскому. До этого всегда отключал после стерелизации и давал остыть без слива. Автоклав малыш с ЭБУ с обновлённой програмой.
приветствую. у меня на новинке пробег пока не большой, пакетов 150 сделал, тестирую разные пакеты, пока все отлично. а какие пакеты постигла неудача? кто производитель и где брали?
Пакеты брал у Митрича, от Вас привет передовал...
вот сейчас у меня в автоклаве лежат пакетыкак раз от него, часа через 3 узнаем что там, предыдущие партии все ок было
@@dobroslav13 отпишитесь потом если не сложно, спасибо,удачи,процветания каналу.
хорошо.
Эх, у меня "Малыш" 2015 года выпуска 😢. Короче, я понимаю так. Делаю всё как со стеклянными банками, только не сливаю водую а оставляю на ночь, отключив от сети.
именно так, за минуту до окончания цикла вырубаете электричество
Наверняка этот автоклав сделан из волшебного метала, иначе как объяснить, что он стоит 50000 рублей? Аппарат отличный , возможно, он заряжен лучшими экстрасенсами страны или это, не просто бачек с теном и контроллером а нанотехнологичный реактор с углепластиковым корпусом и проводниками из серебра с позолоченными разъемами?
в описании ролика есть ссылочка, нажимаете на нее, там телефон - позвоните и спросите почему такая цена и чем она обусловлена. так же можно позвонить на авто заводы и спросить почему веста стоит полтора миллиона а китайский хавал 2 миллиона
@@dobroslav13 Я лучше куплю tig сварку :) И спрашивать не буду - Володя забронзовел, Ипатьевский метод забыл вот комерсы и расслабились :)
так кто ж против. каждый делает как ему проще и удобней и выгодней
Поддерживаемо ☝
Цена , просто из Космоса !!!!
То-ли дело белорус за 5 тысяч 😁😁😁
Дружище Костя привет! У меня к тебе вопрос,как к профессионалу по данным автоклавам. Я изучил тех характеристики на офф сайте написано максимальная t115 из этого возник вопрос по гостовским тех картам для мяса нужна t120 или это не особо важно?
ВИТАЛЯ, ПРИВЕТ. Рад видеть. Нужно смотреть не только на время стерилизации, но и учитывать время нагрева и остывания, в промышленных автоклавах несколько иначе все устроено. Набери мне во вторник-среду в подробностях расскажу. В данном случае 115 градусов вполне достаточно, что подтверждается сдачей тушёнки в ветеринарку на проверку на промстерильность
@@dobroslav13 Принято дружище!
Быть добру 🖐️
Доброго вечера !
Всё верно , Мы делаемо 120° , у нас так в инструкции - Автоклав , Трояк люкс ☝ , с подкачкой .
115 лучше не рисковать !
А ещё лучше не писать когда точно не знаешь. Помимо вашего автоклава в мире много прекрасного.
О соли. Соль бывает разная. Я использую исключительно морску крупную, продаётся в пятёрочках. Вобщем смысл в том, что нужно всегда брать одну и туже соль, чтобы небыло сюрпризов.
Здравствуйте, Константин, сколько на вашем канале вкусного и полезного! Вы меня вдохновили на покупку автоклава, и на домашние заготовки. Но вот начинать с ЭБУ не хотелось бы, а готовить научиться в реторт пакетах в автоклаве без мозгов очень хочется для начала. Но вот беда- инструкции в интернете разнятся. Может вы подскажете, какой автоклав, средней ценовой категории, с дышашим клапаном или нет, без преднакачки, ну и естественно как правильно задавать температурный режим от комнатной, до начала стерилизации? Опытней вас в этом деле я на просторах интернета не встречал, не в обиду другим ребятам будет сказано. Но именно ваш канал меня сподвиг на такое деяние, значит вам и помогать)))
Ох вы и хитрец :))) и сесть вам хочется и съесть и подешевле и без опыта :)))
давайте попорядку
1.почему вы хотите сильно сэкономить, но обязательно именно реторты вам нужны? почему на банках не хотите учиться? с крышкой твист офф это ж самое простое в работе
2. мозги жизнь автоклавную облегчают. но думать самому все равно придется - вот какой источник нагрева вы тогда хотите под свой будующий автоклав - газ самое простое, но и регулировать нагрев крутя ручку плиты сложнее всего, а реторты ну очень капризны, индукция не каждая подойдет, желательно брать безимпульсную и что бы массу автоклава держала это часто не очень дешево, отдельно тэн без автоматики - ну такое себе
3. наличие дышашего клапана в автоклаве это просто конструктив его и не более того, бывает с , бывает без. если есть клапан , то с ретортами его надо глушить (на канале подробное идео и не одно как работать с ретортами и почему рвутся реторт пакеты - изучайте)
4. режим всегда начинает отсчитываться только с момента выхода на заданную температуру (например 115/40 - при достижении 115 градусов выдеоржать данную температуру на протяжении 40 минут необходимо, об этом рассказывалось на канале приблизительно 58 раз)
5. преддавление - преднакачка как вы назвали это всего лишь конструктив автоклава - можно с ней. можно без неё
6. подсказать како - не зная суммы которую вы готовы потратить и без ответов на другие вопросы - типа производительность какая нужна и т.д. невозможно. это как ответить на вопрос посоветуйте среднюю машину мне тёщу и щебенку возить надо Кому то 45-50 средненькая цена, а кому то 20 это уже очень дорого.
7. так что более четко формулируйте хотелки, если хотите более конкретный совет
8. и да , тк я потратил на написание этого ответа много времени, не успел приготовить ужин семье, так что ужин за вами
@@dobroslav13 виноват, но вы сказали и посоветовали очень много. И видео я ваши все пересмотрел. До этого вы советовали Малыш и Консерватор. Я с Вами согласен- отличные автоклавы. Но супруга к сожалению не оценила мои пристрастия из за их цены. Но вы вполне объемно объяснили что мне делать. Именно про дышаший клапан теперь я понял, что с ним делать. И понял что мне выбрать. Спасибо вам за ответ, а насчет ужина- для вас и вашей семьи приготовил бы с удовольствием. Но думаю, с вашим мастерством мне не сравниться, и вы останетесь голодными)))
Лайкну сначала!!!
вот это правильно :)
приятного просмотра
С обновочкой, Крнстантин! Пусть работает во благо и впс радует!
А мы будем ждать новых видео.
благодарю
Спасибо за труды. Смотрю на Вас и радуюсь. Есть у Вас хороший аппарат. К сожалению, у меня пока старый, добрый белорус. Но чувствую, надо будет обновляться, а его на дачу, на пенсию. Но это пока впереди.
Если есть желание, то всё все будет как надо 👍
Буду потихоньку копить на сей девайс
У вас получается с ретортом работать на белорусе?
большое спасибо за ваши видио.
посмотрев их я для себя понял что мне автоклав ненужен от слова вообще.
в моём случае будет выгоднее и практичнее купить морозильный ларь.
✌✋
А когда ларь забьете купите автоклав 🤣
@@dobroslav13 Возможно ))) но это будет не скоро . сейчас передомной стоит задача выйти на самообеспечение мясом и до первого забоя 2 месяца второй пока неизвестно ((((
я это все проходил. лари 800+400+200 литров и мало
Вы просто мой ку мир!!!
Просто молодчик!
Белорусский автоклав только с монометром давления можно работать с такими пакетами?
нужно притопить пакеты, что бы полностью под водой были.
рекомендую вот этот ролик к просмотру ua-cam.com/video/LNFv0T-NZ30/v-deo.html и обязательно комменты под ним
Добрый день. Правильно ли я понимаю что я в одной заправке могу положить и банки с закаткой СКО и ретортпакеты. И в общем инструкция по работе с банками СКО и ретортпакетами одинаковая?
Возможно, да
@@dobroslav13 Спасибо, за ответ. Хотя я и понимаю, что у вас такого опыта нет )
Я ско не люблю. С 16 года с ними не работаю, не вижу в них смысла в автоклаве
Отличная вещь! Теперь у тебя 2 автоклава? Все больше задумываюсь и купить его, сложного в принципе ничего, а на даче точно пригодится!
Привет! как в мультике Простоквашино Матроскин про корову с теленком говорил "я теперь в два раза счастливее буду, в два раза больше ....." вот так и я :)
Теперь и для жинки работа найдётся ☝ , автоклава 2 - нужно 4 руки ☝ !!!
Может и роликов будет вдвойне более !!!
Это ваш автоклав много времени отнимает, а с нормальными и в две руки не в напряг работать 🤣🤣
Неплохо к мясу добавить 10% воды, или бульона от веса мяса, будет сочнее.
Только цена пакетов кусается, заходишь на Алибабу и расстраиваешься ...
можно и бульона добавить, тут уже кому как нравится.
по поводу цены - я что то на али не видел ретортов. там только майлар пакеты, а это не то.
цена у пакета дешевле чем банка+крышка и даже дешевле, вполне себе нормально
а так любой рецепт можно и в банке и в пакете делать
Зачем вода? Мясного сока более чем достаточно,хоть отбавляй!
некоторые любят что бы жижки побольше было, ближе к магазинному
@@dobroslav13 Ближе к домашнему...
@@dobroslav13 Добавить воды-бульона и сильно перемешать пока мясо не впитает в себя всё, особенно надо при приготовлении шашлыка.
жаль, что я эту информацию пропустил) приготовил в паровом автоклаве, все повзрывалось. вопрос теперь решаю. спасибо за информаци.
если готовить на воде, нужно ли накачивать предварительно давление?
все зависит от конкретного автоклава. я работаю на воде и никакого давления не накачиваю. но есть схему и с преддавлением
Подскажите: автоклав на воде. Кассет нет, пользуюсь предварительным накачиванием до 1.2 атмосферы. Для пакетов нужно накачивание? И какой толщины брать реторт пакет - 130 микрон или 85 достаточно? С уважением Юрий.
Пакеты можно делать с пред давлением.
С толщиной указанной вами я не работаю, у нас в продаже 110-115 мкм.
Надо смотреть в документах к пакетам не только толщину, но и какие слои и тд
Речь идет о пакетах именно для автоклава. Просто есть ассортимент с разной толщиной. Благодарю Вас за оперативный ответ.@@dobroslav13
я про пакеты для автоклава, использую 115 мкм толщина, 4 слоя PET/AL/PA/RCPP
85 микрон скорее всего количество слоев меньше - другие сроки годности. а под 130 уже не каждый запайщик возьмет
Костя,Привет из Мичуринска. Я вообще делаю тушёнку в жестяных банках на самодельном закаточном станке из китайского сверлильного станка,но иногда делаю и в реторт пакетах,Вы удивитесь но я это делаю на Белорусском автоклаве с переделкой на пар.Закладываю одновременно и банки и пакеты наливаю два литра воды довожу до 95-98гр и перекрываю выход пара.После стирилизации,примерно 40мин выключаю нагрев и накачиваю в автоклав 1,5атм.и жду остывания.после остывания в автоклаве остаются 1 атм которые были до накачки,и все банки и пакеты целы.
приветствую земляка.
интересная рабочая тема!
Доброе время суток, скажите пожалуйста, вы в конце приготовления накачиваете 1,5 бара к уже существующему давлению, или накачиваете до 1,5 . И еще хотел спросить , у меня автоклав самодельный на пару и давление я не накачиваю, подскажите у вас обычный автомобильный нипель на автоклаве стоит или нужен специальный. Заранее спасибо.
@@Виктор-я4ф да, после выключения нагрева и конца стерилизации прям сразу подкачиваю 1.5-2.0 бар. больше не надо,а то иногда банки подминало с верху и с низу,и жду остывания.после остывания остаётся то давление которое накачал.Я пробывал и без накачки, но иногда банки раздувало.Этим способом пользуюсь не один год,и именно в белорусском автоклаве,т.к.в остальных страшновато с таким давлением играть. Да золотник обычный.
@@avto6868 спасибо, я хочу с реторт пакетами попробовать
@@avto6868 только я так и не понял вы до 1,5- 2 накачивает , или к существующему давлению в автоклаве прибавляет 1,5 - 2 очка?
Смотрел видео, что в промышленных автоклавах после стерилизации остужают реторты холодной водой (с поддержкой давления, чтобы не повзрывались). Мотивируется это улучшенимем вкусовых качеств, типа продукт не переваривается. Имеет ли смысл реторт пакеты после слива горячей воды из автоклава залить холодной водой?
С моей точки зрения в быту нет
@@dobroslav13 Спасибо )
Как долго можно хранить тушенку в реторт пакетах и при какой температуре? Очень понравилось видео, надо попробовать.
2 года при стандартных условиях для тушенок +21 и 75% влажности
Добрый день, пробовали запаивать реторт-пакеты с помощью вакууматора DZ400? Если да, то какие параметры порекомендуете? Или лучше купить запайщик?
пробовал. время 2,5 сек. мощность максимальная. время 1 сек
по запайке вот ролик есть ua-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/v-deo.htmlsi=ZjVcZO4_8OS7WK8h
но сейчас есть и клещи постоянного нагрева и конвеерные запайщики. тут от объема и загруженности надо смотреть
Здравствуйте! Можете посоветовать какой фирмы и какие реторт пакеты Вы используете?
У Митрича !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я беру в разных местах, у Митрича, в кондор пак, у производителя моего автоклава форком
@@dobroslav13 у нас такой же автоклав, не знала что у них есть новый датчик электронный, Ваше видео было очень полезным, благодарю! Надо будет на сайт их зайти, ознакомиться с новинками
Добрый день Константин! Приобрел автоклав Вятич. Он имеет, так сказать, зачатки автоматики, а именно, может поднимать температуру до заданной и поддерживать ее с заданным гистерезисом. На просторах интернета прочитал, что вполне можно использовать реторт пакеты с этим автоклавом, но исключительно при стерилизации на воде и при медленном подъеме температуры до заданной (например, до 50 градусов поднял 15 минут подождал, поднял до 65, 15 минут подождал, поднял до 80 градусов, подождал 15 минут и т.д.). Попробовал так приготовить уже две партии каш по Вашим рецептам. Всё замечательно. Спасибо за рецепты. Но есть пара вопросов.
То, что нужно использовать режим стерилизации на воде вопросов не вызывает. Но стоит ли делать тот самый медленный подъем температуры? Уж очень долго всё происходит. В автоклаве Форком с автоматикой, которым Вы пользуетесь, процесс нагрева тоже ступенчатый или линейный?
И второй вопрос. Вы используете в программе для приготовления мяса 115 градусов Цельсия и 40 минут. В руководстве по эксплуатации автоклава Вятич приведена фотография таблицы, в которой указаны температура и время, необходимые для уничтожения спор некоторых бактерий, в частности, для уничтожения бактерий ботулизма необходимо воздействие температуры 115 градусов Цельсия в течении 45 минут или воздействие температуры 120 градусов Цельсия в течении 24 минут. Скажите пожалуйста, почему Вы пользуетесь приготовлением мясных продуктов при 115 градусов Цельсия в течении 40 минут?
Добрый день
1 в ступенчатом нагреве для приготовления классических консерв не вижу никакого смысла , хотя может у вас какие то конструктивные особенности есть.
2. Я не знаю что за табличка у вас в инструкции, скорее всего перепечатка с советских учебников, так вот вы не учитываете что стерилизация начинается при достижении 100 градусов и завершается при остывании до 100, те и при 105 и при 110 градусах идёт процесс стерилизации продукта.
Мы в чате делали замеры конкретных параметров с учётом нагрева и остывания моего автоклава, всё отлично, ну и я и коллеги сдаём консервы на анализы на пром стерильность, тоже всё хорошо
@@dobroslav13 Огромное спасибо Вам. Теперь, я думаю, всё будет делаться у меня гораздо быстрее ).
Добрый день Костя! Спасибо большое за видео.
Привет. Рад стараться 👍
Добрый день. В данном видео Вы рекомендуете сливать воду при 95 градусах. В одном из видео (по поводу желе в тушенке) Вы даете рекомендацию, сливать воду при 80 градусах. Буду премного благодарен, если Вы все же, более точно ответите, при каком градусе необходимо начинать слив воды, для риторт пакетов
при 80 рекомендую, тк далеко не все пакеты 95 градусов выдерживают
@@dobroslav13 т.е. можно слить воду и при 50? и даже ниже?
хоть при 20, главное не выше 80
@@dobroslav13 Благодарствую. Пусть Ваш канал процветает !!!
Аможно ли приготовить в белорусском автоклаве
Да
Добрый день. Подскажите пожалуйста,У меня автоклав Малыш с эбу. В режиме стерелизация начинает издавать щелчок. Это нормально
Да, так срабатывает включение и выключение тэна при нагреве
Знаю, что вы предпочитаете стерилизацию на воде, но, если можно, выскажите своё мнение максимально непредвзято. :-)
На пару для успеха всей процедуры с реторт пакетами требуется достичь того, чтобы не было большой разницы в давлениях между внутренностями пакетов и паром в автоклаве - особенно при остывании.
Разве не будет достаточно 1 или 2 следующих мер?
1. Заменяем дышащий клапан на глухую заглушку. По окончании стериализации - как и в случае с водой - не открываем автоклав, ждём его полного (или почти) остывания в течение нескольких часов.
2. Если всё же на шаге 1 пар внутри автоклава остывает существенно быстрее, чем пар внутри пакета (мне кажется, что критичной разницы быть не должно, но всё же), то пытаемся этого избежать: одеваем автоклав в "терморубашку" - либо специально изготовленную (видел для автоклава Глававтоклав), либо самодельную из вспененной изоляции вроде изолона.
все это и не по разу ребята на пару пробовали ( в чате такие были и укутывали, и заматывали) кроме варианта подкачки давления при остывании остальные варианты не работают. в итоге пакеты рвутся.
среда внутри автоклава паровая даже при утеплении кастрюли в разы быстрее содержимого остывает, отсюда и проблемы
после перехода на воду с заглушенным клапаном проблемы уходят, при условии что пакеты придавлены от всплытия
Не верите? проверьте сами :) что бы денег не тратить просто воду в пакеты заливайте, на 70% объема
@@dobroslav13 Спасибо за быстрый и подробный ответ! Потому и спрашиваю, что эти грабли многие наверняка уже прошли, а Вы в курсе. :-) Но эксперимент поставить будет всё равно интересно, но не с продуктом, да. Спасибо за подсказку!
удачи. опыт сын ошибок трудных :)
но физика такая странная наука , что сложно её законы обмануть
Доброго вечера хозяйственный Доброслав !
Можна поинтересоваться это Вам бесплатно достался Новенький автоклав с электроблоком ....???
Или как ...........???
Очень интересуются люди ☝ , вещь очень дорогая !
У нас такого нет !
Именно с Блоком !!!
Очень радуемся за Вас , поздравляемо 👍 !!!
Дяденька, вы прям как из милиции, все то вам надо знать и разузнать 🤣🤣🤣 у меня автоклав с блоком управления уже почти 4 года, а это обновлённая и улучшеная версия
@@dobroslav13
То бесплатно Вам дали ?
Что Вы их восхваляли до небес ...... ☝ !!
То 4 года не було слышно , а теперь вот Форком , обьявился ....... 😂😂😂
Доброго вам вечера, маэстро дедукции 🤣🤣🤣
@@dobroslav13
Спасибо , друже изготовитель 😁 !
@@николайуксус он так не умеет :))))))
Здравствуйте!!! подскажите пожалуйста какой вакуматор-запайщик выбрать для ретор пакета или дайте пожалуйста ссылочку!!!
Я пользуюсь обычно просто запайщиком, посмотрите другие ролики на канале. Ссылок нет тк брал в Тамбове по месту
@@dobroslav13 спасибо за ответ,хотелось бы купить надёжный проверенный.....
Будем искать;)
Подскажите пожалкюуцста а если в паровой автоклав просто Воды залить много например ( fancel), все нормально будет с пакетами?
вот это видео посмотрите ua-cam.com/video/-Tf9DVF7oR8/v-deo.html
День добрый, а запаять такие реторт макеты вакуумщиком можно? Ну только воздух не откачивая?
вот ролик на эту тему ua-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/v-deo.htmlsi=N3JNqYgAPDCx02jw
По совету автора видео варю реторт пакеты в автоклаве Вейн 42 литра в водяном режиме 115гр. В паровом 1/3 лопается вдоль шва. Одно но запайщик 300В выставлять на максимум. Иначе бывают непропаяные швы. Наполнять пакеты не более 450гр. Заглушку с дышащим клапаном заменил на обычную. Открываю при температуре меньше 85 градусов. Вопрос по запайке: если я случайно обмажу свариваемые кромки перед запайкой содержимым пакета, он запаяется? Или уделить особое внимание аккуратной работе с воронкой?
попадание жидкости критично, капли воды запайщик проварит, а вот если жир-масло то нет и по этому месту (слабому) потом пакет вскроется (надо проверять и в случае попадания предварительно протирать)
Скадите пожалуйста, сколько по времени автоклав нагревал до нужной температуры и сколько по времени остывал?
Нагрев около 2 часов, дальше 40 минут стерилизация и потом остывание 2-3+ часа в зависимости от температуры в помещении и загрузки
Добрый день! Пожалуйста, подскажите, при какой максимальной температуре можно вынимать пакеты?
зависит от пакетов. минимум 85. лучше 80
@@dobroslav13Благодарю!
Скажите пожалуйста а можно ли пользоваться покетоми в белорусском автоклаве на 30 литров
можно. от всплытия придавите их только
Подскажите пожалуста, у меня автоклав нефор-8, подойдёт ли он для приготовления тушенки в реторт пакетах?
Автоклав как автоклав. Делают а нефорах реторты люди
@@dobroslav13 благодарю!
Здравствуйте, в каких автоклавах можно использовать и банки и реторт пакеты?
в автоклавах на воде , например у меня консерватор с эбу - делаю одновременно в 2 видах банок и ретортах одновременно
Привет из Знаменки😊
Доброго времени суток. Подскажите имеется ли в природе реторт пакеты для упаковки 1кг и более продукта?
Да
Ещё интересует процесс запаивания шва, Вы
ведь не создаёте вакуум, просто хороший результат шов, выдавив воздух? Благодарю заранее за ответ
Желательно поменьше воздуха ☝ !
Чтобы не рванул !
Воздух остаётся, не много, не вакуумирую. По поводу запайки и прочих вопросов есть отдельное видео месячной давности там на все вопросы про реторт есть ответы
Я приобрел запайщик как у Константина. Загрузить пакеты продуктом так же аккуратно мне не удалось, в месте запайки продукт соприкасался с пакетом и оставались жирные следы. С одной попытки на максимальном импульсе в этом случае герметично не пропаивалось. Опытным путем определил, что кондорпаковские пакеты можно 3-4 раза в одном месте паять - достигается надежная герметичность и ничего с ними страшного не происходит.
Подскажите пожалуйста, я немного запутался, при изготовлении тушенки и других продуктов в реторт пакетах мы давление предварительно не накачиваем????? Просто у меня Белорусский автоклав а реторт пакеты очень заинтересовали. Спасибо!!!!!! Нам важно только температура????
Добрый день. Всё зависит от особенностей автоклав а, я в своём давление её накачиваю, вам же нужно накачивать и следите что бы пакеты были прибавлены и полностью погружены под воду
@@dobroslav13 Спасибо огромное!!!!!!!!!!
@@dobroslav13 здравствуйте, по чему не накачиваете давление в своем автоклаве? или оно само поднимается?
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему нельзя заменить автоклав на скороварку. В ней тоже создаётся избыточное давление и соответственно поднимается температура. Спасибо
да без проблем - автоклав=большая скороварка, вот только надо врезать термометр для контроля температуры и получения безопасного продукта ибо многие скороварки выше 105-107 градусов выдать не могут
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ. Делаю только для себя в мультиварке с функцией скороварки. Банки получаются норм. Хочу попробовать реторт-пакет запаяв его вакууматором. Если есть какие-то идеи, буду благодарен.
а какие тут идеи - почему взрываются реторт пакеты куча роликов на канале - смотрите их и думате как избежать проблемы, ибо в базовом варианте ждет фиаско с вероятностью 99%
Добрый день, у меня вопрос. Какое максимальное количество сырья можно положить в ретор пакет что бы его не разорвало. И второй вопрос, у меня плита индукционная, есть нагрев температурный до 180, и мощность 1800. На какой температуре или мощности нагревать до 120 градусов? Спасибо
в зависимости от размера пакета, они разные же
у вас на воде автоклав? тогда на максимальной и будет не быстро
@@dobroslav13 пакеты 0.5, просто если в пакет положить 500г то его тоже порвет 😁. А если на всю мощность то нагревается за 1,5 ч. И мне кажется что тушёнка и рыба горчит
Есть Белорусский автоклав с нагревом на газу. Внутри на дне в нем есть плоское "второе дно" (т.к. форма нижней части округлая). Кассеты не предусмотрено. Горловина диаметром менее чем 3л банка. Хочется в реторте готовить. Стенок будет касаться однозначно. Такой автоклав не подойдет?
Придумайте каким то грузом сверху придавить от всплытия и получится
@@dobroslav13 Благодарю
Берите малиновку 2 супер автоклав! Единственное кассеты штамповка теперь , закатные крышки вздувает
Смешно 😁😁😁 прям как побегу свой в чулан поставлю, с автоматикой и прочими плюшками и возьму эту кастрюльку 🤣
Работать конечно можно на всём, но мы достойны лучшего 😃
А можно использовать афганский казан вместо автоклава? Чисто попробовать в экспериментальном режиме. Я вот не знаю какая температура в нем, но не проблема врезать в него термометр с алика. Должна быть 120 градусов по идее.
Ну если врежете термометр, будет простейший паровой автоклав
@@dobroslav13 Крутяк, спасибо! ) А почему только паровой? Воды же можно туда набабахать? Хотя я вот погуглил, народ таки активно использует авганские казаны в качестве мини автоклава, даже банки туда закладывают. Но мне интересно тему с пакетиками опробовать.
С пакетами скорее всего фиаско ждёт, клапан рано откроется
@@dobroslav13 Имеете в виду что есть риск порвать пакетики? Но клапан вроде излишнее давление скидывает? Я просто можно сказать только вчера заинтересовался этой темой не понял пока механику происходящего. Посмотрел как люди экспериментируют с казанами, давление в нем 1,5 бар и температура 120 градусов. Врезают с крышку манометры и термометры.
посмотрите ролик на канале - почему рвутся реторт пакеты - там информация которая вам время и деньги сэкономит на опыты :) условия и параметры которые нужны там рассказаны
Доброго времени суток!!! Посоветуйте! У меня Домашний стандарт, и на пару и на воде может готовить! Купила три месяца назад, он без кассетный! Вопрос как разместить там реторт пакеты????
Посоветуйте пожалуйста!!!!
Спасибо, здравия вам и вашим близким!!!💖🍀🧚♂️🌞
добрый вечер. режим на воде и вопрос сброса давления . ниже в комментариях есть Бродяга-02 у него такой же автоклав как у вас и правильные мысли, почитайте
Добрый вечер. Смотрю в сторону "Газовый автоклав Малыш". Не приходилось сталкиваться? Спасибо.
Сталкивался, нормальный автоклав
Добрый день! Можете что рассказать про домашний стандарт с Тэном 42 литра. Опыта вообще нет, но заказал, сам не знаю почему. Прошу совета о моём выборе автоклава.
Ну заказали и заказали, работайте на нём.. Я в живую такой не встречал вариант
Добрый день. 95 градусов для слива для реторт не является высокой? Вроде по другим рекомендациям должна быть ниже 80.
Не все пакеты держать 95.
Сейчас работаю на 80-85
@@dobroslav13 в Вашем автоклаве температуру слива воды можно менять? Чтобы сливал например при 60-70
да. задается любое нужное значение от 115 и ниже с шагом 1 градус
@@dobroslav13 спасибо
я правильно понимаю , помогите ,объясните , в обычном автоклаве можно готовить в пакетах ? просто с пред давлением , правильно ?
а что такое в вашем понимание обычный автоклав то?
они все обычные, просто у каждого свои особенности :)
@@dobroslav13 я человек новый в вашем деле , наверное не правильно спросил , я имел ввиду что обязательно нужен автоклав с мозгами и автоматикой , у меня фансел 2 ,получится в нем с пакетами ?
мозги они всего лишь жизнь облегчают и не более того
для работы с ретортами в бытовых автоклавах нужен режим на воде и полностью погрузить пакеты под воду
@@dobroslav13 спасибо огромное за инфу , не зря на вас подписался 👍👍👍, ещё раз спасибо !
доброго времени есть вопрос, скажите я слышал про эти пакеты и сейчас посмотрел ваш ролик, скажите эти пакеты подходят для использования в Белорусском автоклаве, или нужно какой то другой автоклав, СПАСИБО
Подходят.
@@dobroslav13 Спасибо
Скажите , банки в автоклав белорусский можно ставить в 2 или 3 ряда, а как пакеты укладывать или в один ряд ложить и все.
хоть в 3 ряда, главное оставлять небольшие расстояния между пакетами что бы вода равномерно циркулировала и прогревала их равномерно
@@dobroslav13 Спасибо за разьяснения.
а какое давленте создается внутри автлклава при выходе на ражим стерилизации?
Добрый день. 1.8-2 атмосфер
А зачем , это .
Качество от этого не зависит ☝ !!!!!
Ну может человеку теоретические моменты интересны
@@dobroslav13
Это , же Азы .........
@@ForkomKrasnodar спасибо
Здравствуйте. Уделите немного времени, буду очень благодарна. У меня белорусский автоклав 24литра. Варю в стекле, помещается 14 банок по 0,5 в два яруса. Хотя бы примерно, сколько мне поместить реторд пакетов 140х40х210? Я так прикинула, помещается 20,не много ли? А то получится как в мультике, а сколько шапок можно сшить из одной шкурки, одну, а две можно, можно, а 10,можно))))).Благодарю.
за ориентир берите вместимость автоклава в банках
@@dobroslav13 БлагоДарю.
В автоклаве предварительно давление не накачиваете? И есть ли на этом автоклаве дышащий клапан? Если да, то открытие клапана не приведет к разрыву пактов? У меня автоклав немного другой, паровой, но в нем и на воде можно готовить, хочу попробовать реторт пакеты тоже.
Добрый вечер, нет у меня преднакачки давления и дышещего клапана тоже нет, если ваш автоклав с клапаном и может на воде работать, то полистайте комментарии, там Бродяга - 02 за это дело умные мысли пишет
@@dobroslav13 Благодарю, коммент поищу.
При автоматическом сливе, когда еще вода не остыла, пакеты не рвутся?
Слив на 80-85 градусов если ставить то всё отлично.
Сейчас усиленных пакетов что 95 держали нет нигде
Здравствуйте Умный Дядька! Я несильно понял, из комментариев, можно ли вкуумировать реторт пакеты перед автоклавированием? Заранее благодарен за ответ!
вакуумировать можно, но не обязательно
@@dobroslav13 Благодарю.
Константин, здравствуйте!
Начал вдаваться в подробности консервирования в автоклаве и задался вопросом, а успевают ли погибнуть споры ботулизма за время готовки в автоклаве?
Если на воде ещё такое возможно, т.к. после готовки ещё идёт очень долгое остывание продукта при высокой температуре, то как будет в случае приготовления на пару?
Не уверен, что грубо говоря за время приготовления на пару 50-60 минут и последующим быстром остывании продукта эти споры успеют погибнуть на 100%.
Не опасно ли будет долгое хранение и употребление такого продукта?
Заранее спасибо за ответ)
пару нужно больше времени существенно. у меня есть вот этот консерватор на воде, есть еще и паровой автоклав, так вот в консерваторе готовлю 115 градусов 40 минут (+нагшрев и остывание) а в паровом для получения таких же параметров по безопасности делаю 115 градусов 115 минут
@@dobroslav13 понял, спасибо)
А 115 градусов будет достаточно?
Температура самого продукта не будет ниже температуры автоклава?
Достаточно. Стерилизация происходит не только на 115 градусах но и во время нагрева от 100 градусов и выше и остывании назад.
Мы регулярно на анализы сдаём консервы по промстерильности. Ксе ок
@@dobroslav13 понял, спасибо за развёрнутый ответ 😊👍
Добрый день. Вчера готовил в автоклаве Фермер Фарком. Реторт - пакеты. Из 10 штук 8 реторт-пакетов разорвало по боковому шву. Запаивал без вакуумирования. Может в этом причина? Режим - Реторт; Мясо. Согласно режиму, по окончанию стерилизации слива не было до охлаждения до 95 градусов. После этого начался автослив и сразу пошёл «бульон». Значит их разорвало во время стерилизации или во время Охлаждения. Что делать?
Разорвало во время слива.
В ручном режиме установить слив на 80-85 градусов и проблем не будет.
Пакеты должны быть прибавлены от всплытия, полностью погружены под воду
@@dobroslav13 Огромно, огромное, огромное спасибо
@@dobroslav13 Огромное спасибо!!! Куда выслать магарыч 😊?
в описании всех роликов есть почта и ВК - туда пишите договоримся :)
Здравствуйте. На боку лёжа друг на друга можно загружать пакеты? Спасибо.
Да, и даже по диагонали можно
Если можно, пролейте пожалуйста свет, почему в белорусский закачивается 1 АТМ. и 120⁰ 4 АТМ, а в Малиновке водяной, не закачивается воздух и под 2 АТМ. 120⁰. Почему так? Спасибо.
потому что разные автоклавы с разными подходами, у меня например ничего не закачивается и я работаю на 115 градусах .а не на 120
Реторт пакеты нужно просто запаивать или лучше вакуумировать?
просто запаивать
@@dobroslav13 спасибо.
Здравствуйте, можно ли такие пакеты запаявать ваккумулятором ?
некоторые вакууматоры справляются, а некоторые нет
вот ролик на эту тему был ua-cam.com/video/X4sp3nD1p4E/v-deo.html
Добрый день! Нужно ли заливать воду до верха или достаточно покрыть водой пакеты? Если пакетов мало, к примеру
я для стабильной и равномерной работы всегда заливаю полный автоклав
Константин, спасибо за промокод! Сегодня сделали заказ "Консерватора".
рад что было полезно! успехов в этом прекрасном деле - домашние консервы это здорово!
@@dobroslav13 А где Вы стеклобанки берёте, можно ссылочку? У нас в Сибири не так всё радужно с ними...
в Тамбове на базе, у них ни сайта ни соцсетей нет, беру там уже пятый год, зимой иногда с мелкими перебои бывают, но я в сезон закупаю много сразу
А в Сибири, город какой у вас???@@Дайкусочек.Своякухня
Добавление лимонной кислоты никак не влияет на продукт, процесс или сам автоклав?
Ни на что кроме отсутствия накипи не влияет
@@dobroslav13 спасибо большое за то, что уже не первый раз оперативно отвечаете на вопросы)
Здравствуйте, а мозги поменять можно со старого на новый?
в описании ролика сайт производителя с паролями и явками, позвоните им и уточните, я честно не знаю как с этим делом сейчас обстоит ситуация
Константин здравствуйте у меня автоклав белорусский на 30 литров. 21 банка по 0,5 сколько можно положить реторт пакетов
Тут надо прикидывать по месту как их расположить. В зависимости от загрузки 15-25 пакетов будет
Подскажите а какой у вас запайщица для реторт пакетов
PFS-300B Ir
Добрый день! Меня очень заинтересовали ваши видео. Скажите, сколько пакетов максимум можно сделать за раз в ваш автоклав?
Думаю не изобретать велосипед, а заказать такой же как и у вас. Надо знать количество, для расчёта себестоимости.
В зависимости от заполнения пакета от 26-35 штук
Подскажите пожалуйста каков режим стерилизации в реторте (тушенки) мяса . Температура/время?
В моём случае 115/40
Благодарю!
И ролики с ретортами вы уже показываете давно, а раньше готовили в обычном консерваторе?
да, раньше готовил в обычном консерваторе в эбу
Здравствуйте. Вопрос. Обычно по автоклавам говориться, что нужно дожидаться охлаждения до 30 градусов, и только потом медленно стравлиааем накачанную насосом атмосферу, и только потом открываем автоклав. И все это - чтобы крышки не взрывались от резкого перепада давления (возможно чтоб и пакеты не полопались). А у вас слив воды при 100 или 95 градусах для пакетов. Там же еще большое давление. Это как? Это ж как раз и есть резкий перепад давления будет при сливе?
в данном случае нет преднакачки давления в автоклаве.
если автоклав медленно остывает до 95 градусов (лучше до 85) то содержимое пакета остывает вместе с ним до этой температуры и скачка давления не будет, он есть когда слив автоматом на 115 градусах идет , как в старых версиях клава
Спасибо. Наверное в автоклавах с противодавлением прийдется все равно ждать полного остывания...
Ну а что в обычном погребке нельзя пакеты эти варить?
в смысле в погребке? или это название автоклава?
@@dobroslav13 да название автоклава
не сталкивался с таким. если он может условия для готовки в ретортах обеспечить то можно готовить . на канале куча роликов на эту тему - например почему рвутся реторт пакеты? там ответы на ваши вопросы
@@dobroslav13 хорошо, спасибо посмотрю! думаю если на инверторную плиту поставить и температуру подобрать не рванет надеюсь)))
дело не в источнике нагрева, а в скачке давления при остывании
А в 500мл пакеты сколько грамм сырой говядины можно ложить?
а вы уверены что пакет у вас именно 500 мл? или вы про стандартный 14*21+4 см? в него полколо мяса идет, его называют аналог 0,5 л банки, фактически там гораздо больше обхем
@@dobroslav13Да, точно, они самые. И тем не менее, сколько?
В них до 500 грамм максимальная загрузка. Оптимальная 400-450
Константин, подскажите, пожалуйста, можно го овить в реторт пакетах в автоклаве консерватор без эбу, а в простом маленьком?
Да, конечно можно. Он же такой же по принципу, тоже на воде, только маленький вроде малыш, а не консерватор был
@@dobroslav13 тогда я не могу понять, почему нельзя делать в домашнем стандарте на воде?
почему нельзя? в автоклаве на воде любом можно делать, при условии что дышащий клапан заглушен и идет медленное равномерное остывание без скачков давления. блок управления это чисто удобство , а не единственное необходимое условие работы с ретортами
@@dobroslav13, я не хочу портить дс. Выбираю модель небольшого автоклава для этих пакетов, чтоб без танцов с врезками и заглушками. Может посоветуете?
любой соответствующий критериям. работает на воде, медленное равномерное остывание , без скачков давления. я в подробностях могу про свой автоклав рассказывать, за все другие автоклавы я не могу 100% отвечать, почитайте комментарии под роликом. там разные модели именно живыми пользователями упоминались
Подскажите, а где банки с крышками оптом взять стоит? и пакеты тоже интересны
Банки я беру в Тамбове по месту. Пакеты оптом кондор пак, ссылка под роликом про пакеты
Доброго дня! Константин, подскажите пожалуйста, автоклав Д Стандарт подойдет для реторг пакетов?
при переводе его в водяной режим без дышащего клапана да, как и любой другой в режиме на воде
в стандартном паровом режиме нет
Благодарю!
Здравствуйте. Скажите пожалуйста,во всех ли моделях автоклавов можно использовать реторт пакеты?
нет. в водяных почти во всех, а вот в паровых не получится просто так работать с ретортами
Спасибо большое за информацию. Я только учусь пользоваться автоклавом и ваши советы мне очень помогают. У меня самый простой водяной автоклав. Хочу попробовать приобрести реторт пакеты.
@@ОлесяГиндуллина-у4ц посмотрите другие ролики на канале. есть отдельный по реторт пакетам, главное что бы пакет был полностью под водой (прижать его) и медленное остывание
@@dobroslav13 , обязательно посмотрю, спасибо.
Подскажите, есть ли смысл вакуумировать пакеты? Есть вакууматор-запайщик
хуже от этого не будет, но и кардинально лучше тоже не будет
Добрый день! Киньте еще раз ссылку на запайщик пакетов! Спасибо!
я под каждым последним видео по 2-3 раза пишу ссылки работая гуглом :))) потом начинается а вот там дешевле а то а сё
я брал по месту запайщик
модель у меня "импульсный запайщик МЕХЭЛЕКТРОН-М PFS-300B Ir " ширина шва 8 мм
А допускается ли использование молотого лаврового листа?
нет особых запретов для использования молотого лавра, весь вопрос в целесообразности
Скажите пожалуйста как узнать что автоклав с преднакачкой или без производитель заявляет что для евробанки воздух закачевать не надо ) а для пакетов он не готов ответить
Меня такие производители всегда малость напрягают. Автоклав на воде или пару?
Что такое евробанка?
Крышка твист -офф автоклав на воде
Для крышки твист офф противо давление противопоказано. Теперь давление не закачивается, а вот по пакетам если есть возможность то да, закачивать, либо просто полное погружение под воду (прижать от всплытия) с медленным остыванием
Скажите сколько вы мяса взяли и сколько соли в данномивидио?
У меня есть мешок лимонной кислоты, задолбал меня мешается на балконе
соли 1%, закладка 450 грамм мяса в каждый пакет
Это правильно, автоклав должен быть с автоматикой, бывает попадаю на каналы с убогими автоклавами, жесть, как же люди мучаются. В 21-м веке должны работать роботы ) По реторт пакетам - не нагружайте их полностью, я утку консервировал, заложил по 500 в пакет, порвало, но только внешние слои, но все равно неприятно
привет. всецело согласен.
опыт показывает что оптимальная загрузка реторт пакета 75% от объема
Сами знали на что соглашаетесь ! Так зачем теперь нюнчить .....))))
Вы нам когда уже покажете хоть одну легендарную банку в автоклаве со шкура и и костями?
@@dobroslav13
Пока на такое Видео , тяжко сделать .
Пока не можемо .
@@-oldschool8862 шо так? куда ж уж проще то?
47000 рублей с ЭБУ малыш 22 литра. Не кажется что совсем негуманная цена? ЭБУ можно на каленке собрать. Да, там будет одна программа в памяти, но стоить будет 4.5 тысячи и плюс любой электрический автоклав. Будет стоить тысяч 25... Разница в цене, компенсация, за то что автоклав сам не сливает воду 😉😃
Добрый день. Каждый человек принимает свои решения, купить готовый товар, а выбор широк достаточно, или же сделать своими руками, но здесь нет гарантий по качеству готового продукта и безопасности самого процесса.
дом можно купить готовый, а можно самому построить, машину можно купить, а можно моторчик к тележке садовой прикрутить и тоже будет ехать :) и тут так же :))) каждый выбирает как ему проще, удобнее и выгоднее
@@ForkomKrasnodar Абсолютно в дырочку. Рассматривал вашего МАЛЫША. Как всегда, углубился в тему. Изучил вопрос. Почитал профильные группы. Думаю ваши инженеры хорошо поработали, но сливки снимают в отделе продаж и цен. И премии там же получают. А инженерное решение на самом деле простое и надёжное и стоит недорого. И вы могли бы порвать весь рынок дешёвой и качественной продукцией. Но.... Рулят не инженеры, рулят жадины из менеджмента... ☝️🤷♂️
@@dkhorovskiy Благодарим вас за такой отзыв. Да, вы правы, цены не самые низкие, но они обусловлены и себестоимостью, в которую входят в том числе материалы для производства оборудования - мы стараемся закупать качественные материалы у надежных поставщиков. Мы тестируем партии выпускаемого оборудования, чтобы оно было надежным, безопасным и служило не 1 год. Плюс, к сожалению, в 2020 году когда случился очередной кризис, цены выросли на материалы на фоне роста валют. Никто не может на это повлиять, а цены на сам металл, да и не только на металл, растут
@@dobroslav13 согласен. Потребности у всех одинаковые. А вот масштабы разные. Форком может и делает "вечный" автоклав как автомат калашникова. Только его как ребёнка обходят Русский стандарт и Малиновка. Благодаря цене и маркетингу. Из каждого утюга реклама. Сервис услуги и так далее. Малыш с ЭБУ вообще не конкурент. В плане продвижения. Эта абривиатура ЭБУ... Напишите автоклав автомат. Или робот автоклав! Всё что нужно это положить консервы и нажать кнопку, остальное сделает наш робот! 😉
Здравствуйте!
Есть вопрос по поводу срока хранения в "реторт" пакетах продукта? Не подскажите?
И на сайте риторт пакетов нет с вашим размером пакетиков. Отдельно договариваться с ними?
Добрый день. по поводу рЕторт пакетов отдельный ролик, я думаю он ответит на ваши вопросы ua-cam.com/video/LNFv0T-NZ30/v-deo.html
@@dobroslav13 Было бы здорова с вашей стороны если бы указали 12:24.
А то опять пришлось весь ролик пересматривать. Но всё равно спасибо за внимание!
упустил в этом ролике, тк он не про рецепт был, а про автоклав.
во всех рецептурных роликах в описании и в первом комментарии детально указаны все граммовки и режимы (на моем автоклаве) ,а в разных автоклавах режимы могут отличаться - пар/вода
Я впервые пробую делать кашу в пакетах. Купила автоклав сельмаш43, клапан так и не крылся , с начала выходить вода через него. Прочитала что вместо клапана заглушку поставить, но как в таком случае работать. Что делать? А так же вопрос, если давления нет, но температура еще 70-80гр, можно его открывать? Чтоб исправить недочеты, а потом можно при такой температуре снова ставить на огонь?
до 100 градусов открывать осторожно можно
посмотрите вот этот ролик и надеюсь большая часть вопросов по ретортам отпадет ua-cam.com/video/-Tf9DVF7oR8/v-deo.htmlsi=JSttiFpj95VOdRiR
47000 рублей это дорого. Автоклав Вейн на 42 литра с ЭБУ стоит около 30000 рублей. Да в нем нет режима работы с реторт пакетами, но я думаю скоро появится. Почему такая разница в цене?
Вейн сделан из нержавейки Aisi 430, Консерватор и прочие автоклавы нашего производства из пищевой стали Aisi 304, которая в два раза дороже, потому что качественнее. В 430 есть примеси металла, и он со временем может заржаветь. 304 сталь подходит для соприкосновения с пищей и пищевыми жидкостями и дольше служит. В таком автоклаве например можно дистиллировать воду.
@@ForkomKrasnodar спасибо за ответ
@@ForkomKrasnodar здравствуйте. У меня тоже консерватор, купил в сентябре. Можно отдельно приобрести эбу для реторт пакетов?
вы лучше напрямую позвоните и уточните этот вопрос, ссылка под роликом есть
Подскажите магазин , что бы купить автоклав. Спс
Автоклавы "Форком" forkom23.ru/catalog/konservirovanie/avtoklavy/?erid=2VtzqwckbhU
@@dobroslav13 спасибо. В конец видео оказывается есть разъяснения. Хочу начать делать тушонку. Мне бы по шаговое разяснение .
Так на канале море информации и для новичков и для опытных
Алюминиевая тарв это удобно?
поздравляю! Теперь вкусных консервов будет еще больше!
благодарю, это да , наготовим много вкусного и интересного :)
Сегодня получила автоклав,хотела приготовить консервы в реторт пакете,а оказалось,что надо было ещё и кассету заказать((((.Подскажите,в какой таре я могу без кассеты приготовить...
кассета не обязательна, ставите пакеты на фальш дно, сверху любую крышку от большой кастрюли по диаметру автоклава на пакеты ставите и на неё груз от всплытия.
заводской режим не все пакеты выдерживают, поэтому поставьте в пользовательском слив на 80 градусов и все получится
Добрый день!!! Константин, у меня паровой автоклав " Заготовщик можно ведь налить воду и также утопить пакеты и прижать .
Я по заготовщику не помню, у него дышащий клапан есть?
@@dobroslav13 да есть.
@@dmitriykonovalov4606 в момент остывания до 100 градусов он откроется, скачок давления и пакеты взорвутся, для ретортов он должен быть заглушен
@@dobroslav13 спасибо.
Константин, как с продавцом еще можно связаться, но не через Инстаграм?
Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
@@dobroslav13 большое спасибо)