Халуми / Как сделать сыр для жарки на гриле Халлуми / Сыр из коровьего молока / Сыры Ольги Елисеевой
Вставка
- Опубліковано 21 лют 2020
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD - Навчання та стиль
Халлуми рецепт
Молоко 10 л., можно пастеризованное или без пастеризации (наиболее свежее)
Фермент любого происхождения, согласно инструкции производителя.
Хлористый кальций, если молоко пастеризовпли выше 65 град.
Приготовление сыра:
Нагреваем молоко до 32-35°C.
Вливаем растворённый Фермент( в 50 мл. воды кипяч. остуженной темп. 32-34° после чего, добавьте в ёмкость)и перемешайте.
Образуется сгусток.
Закройте ёмкость крышкой, и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре: по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток - гель, под слоем полупрозрачной сыворотки.
Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой - это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см и перемешивайте массу 20-25 минут, плавно поднимая температуру до 38 - 40°С.
Переложите сырное зерно в формы, и оставьте на 5 минут. Переверните и подождите ещё 15 минут.
Во время варки сыра на дно кастрюли подложить решётку, чтобы получилось фальшдно.
Нагрейте сыворотку до 90°C сними не Рикотту и дальше уже используй сыворотку для варки Халлуми.
Сыр опустить в сыворотку при температуре 85°С, так будет готовиться ~20-40 минут, по прошествии этого времени, должен всплыть на поверхность.
Вытащить сыр из сыворотки, присыпать мятой и солью, сложить напополам.
Остудить прикомнотной температуре и поместить в контейнер.
Срок хранения 1 неделя.
Сыр можно заморозить.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, а с Вами можно связаться в вайбере?🤔
@@dimabeck4222 Здравствуйте, пишите вк vk.com/id27576904
Здравствуйте, задавать вопросы можно под роликом и соц сетях
@@FERMERZNAET хорошо, спасибо большое)) просто у меня их всегда куча🤭🤭
Здравствуйте,на днях готовила по вашему ролику,получился очень вкусно, через три дня скрип до минимума прошёл,пожарили корка получилась карамельная,хрустящая.Спасибо что делитесь знаниями.,,🤗🤗🤗🌺🌺🌺
Здравствуйте. Во Благо! 🌹🌹🌹🌹
Сыры приготовленные по вашим рецептам, очень, очень вкусные.
Здравствуйте! Благодарю Вас🌹🌹🌹
Спасибо, что Вы у нас есть!
Здравствуйте), Благодарю
Олечка,спасибо огромное. Сыр делаю.Очень вкусный да еще с мятой особенно нравится.Спасибо вам за ваш труд.
Здравствуйте! Благодарю
Олечка!спасибо большое вам за, то что вы помогаете людям учится варить сыр!!!с уважением 🥰
Здравствуйте! Благодарю!
Желаю всем, хороших и вкусных результатов )!
Все супер, Ольга вы молодчина.
Благодарю 🤗
Спасибо за рецепты. Очень люблю ваш канал. Учусь готовить сыр по вашим видео. Получается. Главное, понимать, что делаешь
Здравствуйте!
Совершенно верно, главное понять последовательность и что хотите приготовить!)
Привет Оля, вы большая умница, все практически сыры я тоже по вашых рецептах делаю, мне очень нравится.
Здравствуйте! Класс, я рада🧡
Приветик Ольга!
👍👍👍❤
Привет 🤗👍
Пошла готовить
👍🌸🌸🌸
@@FERMERZNAET доброй ночи, халуми мой потек, сделаю теперь из свежего молока((((
@@mariamkurdgieva9693 Здравствуйте, из свежего стал плавится?
Доброе утро. Нет, молоко лежало в холодильнике весь день, а как мне понять сколько молоко должно зреть в холодильнике, прежде чем с него делать сыр? Не пастеризую
Я делаю вытяжные сыры, халуми хотесь бы, и полутвердые хочу попробывать
Здравствуйте! Подскажите начинающему. Молоко не свое, но фермерское. Важна ли в этом сыре пастеризация или нет от того, что сыр потом варят.
Здравствуйте!
Я бы сейчас вам рекомендовала пастеризовать, а из небольшого количества сделать пробную без пастеризации.
Оля, добрый вечер! Если CHOOZIT TM 81 50 DCU эту закваску использовать вместо CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU каков будет результат в Халлуми. в Качотте и др.?
Здравствуйте! Используйте, это термофилка тоже
Если еще актуально, в TA 45 используются вязкие штаммы Streptococcus thermophilus, которые больше подходят для йогурта и сметаны. В TM 81 штаммы менее вязкие, сырное зерно должно получиться более плотным...
Здравствуйте, да 81 менее вязкя закваска
Здравствуйте! Какой выход сыра получился из 10 л молока?
Здравствуйте!
10% 1 кг+-
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а есть какой то важный момент в разминании сыра? Или можно его оставить не разминая после квадратной формы? просто квадратиком.
Здравствуйте, можно оставить просто как вам нравится!
@@FERMERZNAET Спасибо!
Во Благо
Добрый вечер а где взять фермент мейто вместе с ложечкой
Здравствуйте, в магазине Здоровеево. Есть и с ложечкой и ложечки отдельно тоже есть) Я пользуюсь ферментом Экстра
Добрый день! Скажите пожалуйста, как рассчитать сколько уксуса и в каком количестве воды разводить чтобы получить реккоту из маленького количество сыворотки. Например у меня 2,5 литра домашнего кефира и я вытопила творог. А оказывается что можно ещё и реккоту можно получить ❗
Здравствуйте! Рикотту с творога я не снимаю, обычно после сыров, если вы творог делали нагрев ом до высоких температур то рикотта не полутся.
Делайте рикотту после сыров.
Дозировка 9%уксуса 60 гр на 5 л сыворотки, если не свернёт, то добавьте ещё немного.
Скажите, а сколько нужно кислоты, примерно на 10л сыворотки
За ранее спасибо
@@user-oj6et5oe7z на 5 литров я беру 60 мл 9% уксуса
Добрый вечер. Для Халуми лучше брать утром вечернее молоко или же свежее утреннее?
Здравствуйте, свежее утреннее
Здравсвуйте.Очень доступно и легко готовить сыр по вашем видео! Подкажите пожалуйста: после того как положила головки халуми в сыворотку 85 градусов , они сразу же всплыли. Подержав их там минут 5 они начали плавится как сырное тесто на моцареллу, потеряли форму. В чем может быть причина?
Здравствуйте, сы с повышенной кислотностью, делали из зрелого молока или пересьочли заготовки при прессовании.
Делают Халлуми из свежего молока. Пробуйте ещё. Удачи.
@@FERMERZNAET делала из вечернего молока, возможно переложила немного фермент. Попробую из свежего молока. Спасибо
@@gloryq вечернее уже с набором кислотности, делайте из свежего, удачи)
Оля здравствуйте, я сварила сыр халуми с вечернего молока. Он не жарится а прилепает к сковороде. Это потому что молоко не свежее?
Здравствуйте, верите из свежего молока, вечернее с излишней кислотностью, поэтому сыр начнется подплавляться.
Здравствуйте, сделал сыр по вашему рецепту, но он расплылся, что могло пойти не так? Мне кажется, что в формах подольше надо держать или как? Подскажите...
Здравствуйте!
Делайте из свежего молока без выдерживания.
Вымешивайте сгусток лучше, значит влажный был. Ориентируйтесь по сырному зерну, чтобы в нём было меньше влаги.
@@FERMERZNAET Вымешивал 40 минут - как Вы сказали, вот зерно крупновато было и молоко 3-4 х дневное козье было... огромное спасибо за подсказки, учту в следующей варки
Ольга,добрый день! Подскажите пожалуйста, почему сыр при сгибе треснул? Делала на утреннем парном козьем молоке.
Здравствуйте, опишите более подробно, что произошло. Скорее всего нарушена технология
@@FERMERZNAET нагрева молоко до 35 градусов, внесла фермент, затем сгусток образовался, порезала зерно, вымешивала 20 минут при температуре 38 градусов, 1 час отстоялось зерно в форме, каждые полчаса переворачивала, затем сняла рикотту, после в 90 градусов опустила сыр, варила при температуре 88 90 градусов около 30 минут, после того как всплыли достала и начала приминать, далее согнув, получилось,что сыр треснул.на вкус отличный, поскрипывает. Но вид не товарный получился.
Здравствуйте, для сыра Халлуми нужно использовать свежее молоко, по рецепту вы делали всё так. Сыр пока горячий нужно приминать, и он тогда фиксируется хорошо, если открывается то положите доску разделочную или тарелочку.
На всё нужен опыт, получится в другой раз лучше.
@@FERMERZNAET спасибо большое, делала много раз, всегда все получалось нормально, но в этом году 3 - й раз не получается ровно сгибать.
Скажите, при какой температуре образовывался сгусток?
Здравствуйте!
32-35°с
Здравствуйте!! Сварила по вашему рецепту халуми, 1 день завёрнутый в бумагу для выпечки сыр полежал в холодильнике после приготовления. Пожарила на сковороде, очень такой сливочный вкус, жирненький, но скрипит на зубах. Нормально ли это?
Здравствуйте, да нормально всё в порядке.
Оля здравствуйте.Я делаю дома сыр,чаще российский.Напишите какая цена у вас на этот сыр.
Здравствуйте!
У всех цены разные, и каждый ставит по своим затратам, ценность своего продукта, поэтому это индивидуально у каждой хозяйки.
Оленька, а подскажите пожалуйста, что за подносы у Вас из нержавейки в дырочку или это стол такой специальный и где Вы приобретали, очень классная штука для приготовления сыра... заранее спасибки и лайк...
Здравствуйте!
Да это гастрономический поднос, очень удобный, покупала в торг технике у нас в Воронеже.
Они есть и глубокие и маленькие, покупать можно с крышками или без, можно с решёткой как у меня.
@@FERMERZNAET, а какого размера Вы используете поднос и высоты?
@@user-kc7th7ie1p длинна 53, ширина 32, глубина 6 см
@@FERMERZNAET Спасибо огромное за ответ, а на что Вы этот перфорированный поднос устанавливаете для стока сыворотки?
@@user-kc7th7ie1p да
Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы готовите полутвердые и мягкие десертные сыры с кусочками фруктов.
Здравствуйте!
Такие продукты делаю под заказ
@@FERMERZNAET интересен процесс приготовления, не могу понять как правильно приготовить, домашние просят, а я в недоумении с чего и как начать. Не могли бы вы объяснить способ приготовления, ну оооченнь хочется приготовить, пожалуйста. Готовила по вашим рецептам несколько сыров, очень довольна,получается очень даже вкусно, спасибо за рецепты.
@@-selianohka-kulinarohka Вам по видео не понятно, как делать?
Все процессы приготовления поэтапно идут
Что именно не понятно?
Добрый день! Подскажите, а семьи всего 8 литров молока?
Здравствуйте, я ваш вопрос не поняла...
Доьоый день, я торопилась и не обратила внимание на ошибку, Если 8 литров молока, эти же пропорции закваски и фермента можно сохранить, как на 10 литров, а то боюсь я не отделю на 8 литров точно..
Да, можно все получится)
На просторах Ютуба, Вы одна из самых отзывчивых!!! Благодарю!
Благодарю) 🙏💚💚💚💚
Добрый день.Скажите пожалуйста,сыр халлуми можна делать сразу после дойки,спустя 3-4часа?Или нужно ждать дольше?
Здравствуйте, его сразу делают не надо выдерживать молоко.
@@FERMERZNAET Спасибо большое.
Еще хотел спросить,а можна делать сыр с смешегого молока,дневное,вечернее и утреннее.Типа сыра Качотта,полутвердые,рассольные.Это на чтото повлеяеет?
👍
Да можно, лучше вечернее и утреннее смешивать, при условии, что вечернее хранится не выше 8 °С.
Если в сыворотку добавить сколько то молока, то рикотты получится больше
Здравствуйте!
Да выход будет больше!
Холуми же из козьего или овечьего
из любого
Халуми...это сыр из козьего молока+ овечьего....или я не права?
Сначала Здравствуйте. Запретов из какого молока делать нет, делайте из любого. В том числе и в продаже встречается из разного
я лучше молока 10 л выпью)
Здравствуйте! Можно и так!)
Лепешечки сырные всплыли после 10мин нахождения в горячей сыворотки,
Здравствуйте,могут всплывать и раньше если заготовки были маленькие.