Сыр Горгонзола Gorgonzola итальянский сыр с благородной голубой плесенью Рецепт

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 10 лис 2024

КОМЕНТАРІ • 172

  • @naya_t
    @naya_t Рік тому +3

    У меня получилась! Спасибо Вам за информацию, доступную для восприятия!

  • @user-xj2nt2jt7l59
    @user-xj2nt2jt7l59 6 років тому +8

    Замечательный канал!Динамично,подробно и доходчиво обо всём.Успехов Вашему каналу и побольше подписчиков!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Благодарим , Удачи Вам !

    • @РусланКузовкин-у7н
      @РусланКузовкин-у7н 4 роки тому

      @@DaniilPervachenko добрый день вопрос по сыру. Не знаю как решить( рецептура ваша по с плесенью видимо грамовку не правильно рассчитал. Что делать вся поверхность сыра покрыта плесенью. Оставить так или удалять? Почему происходит так? На созревании 15 дней

  • @leronzaval4998
    @leronzaval4998 4 роки тому +5

    Даниил! Благодарю за видео! Вы подарили мне мечту сделать мой любимый сыр дома!🤩

  • @ГаляКазакова-г4м
    @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому +2

    Все по вашему рецепту,тоже на 8 день начала рости плесень,завтра тоже поколы сделаю
    Саасибо за советы!

  • @НастяЧудновец-л6у
    @НастяЧудновец-л6у 3 роки тому +5

    Хочу поделится советом . Хлористый кальций 10 процентный можно очень дёшево покупать в ветеринарной аптеке проверено .

  • @4529953
    @4529953 3 роки тому +3

    Привет Данила и Лариса! Попробовали Горгонзолу. Прошло 5 недель. Сыр сварили 21 сентября. Весь пророс. Корочку срезать жалко. Очень вкусный не то слово. Весь дом пахнет голубым сыром. Соли добавили чуть больше чем по рецепту. Так получилось. Но сырок что надо. На корочке плесени нет кроме голубой. По вкусу соли достаточно не переборщили. Это моя первая Горгонзола. Завтра варю вторую по двойной норме. Благодарю за рецепт. Очень хотела приложить фото уж больно срез красивый. Но неумеха не знаю как скинуть фото в компьютер с телефона.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Рады, что у вас всё получилось. Поделиться фото, можно в группе в Фейсбуке

  • @noonbar726
    @noonbar726 Рік тому

    Добрый день. Спасибо за подробное видео! Увлеклась и решила попробовать. Через 10 дней только появилась зеленая плесень на поверхности сбоку. Но еще раньше появился желтовато-кремовый налет. Это нормально? Или лучше выбросить и попробовать снова? Что посоветуете?
    Спасибо!

  • @МаринаАбдрашитова-х6п

    Даниил и Лариса ,добрый день сделала 28 сентября горгонзолу .на 6 день сверху появилась плесень ,проколола со всех сторон . Но плесенью покрылся на сегодняшний день практически весь сыр . И вот я не знаю это так и должно быть или что то идёт не так и ещё вопрос сыр вызревает без бумаги или на каком-то этапе нужно завернуть . Хорошо было бы если вы показывали промежуточный вид сыра с плесенью .я понимаю что у вас и без этого есть что показать .но с плесенью у меня лично что то плохо складываются отношения. То же грешу на плесень .Спасибо что всегда на связи с нами . Очень ждём ваших видео

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +2

      Вызревает без бумаги , если плесень хорошо растет , это замечательно . Если Вас сильно уж смущает , можете обтереть сырок концентрированным соляным раствором

  • @ИгорьГромов-у9й
    @ИгорьГромов-у9й 4 роки тому +1

    Спасибо огромное за Ваши рецепты. Два раза делал горгонзола по вкусу похожа, а по консистенции получается как плавленный сыр. Что нетак делал?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Либо влажное зерно, либо занесены сторонние бактерии

  • @alyonaiv5554
    @alyonaiv5554 5 років тому +1

    Добрий день, Данііл. При визріванні Горгонзолу перевертаємо?
    Чи вимірюєте Ви рН молока після внесення закваски при виробництві різних сирів? І якщо так, де взяти показники рН для різних сирів. Дякую. Горгонзолу зробила. Визріває.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Горгонзолу потрібно перевертати один раз на 2-3 дні.
      Рh в домашніх умовах вимірювати не обов'язково.

  • @ОленаШпортюк
    @ОленаШпортюк Рік тому +1

    Добрий день, буде рости при температурі не 10-12 , а при 6

  • @ivanusov3773
    @ivanusov3773 8 місяців тому

    Мой любимый сыр😊 постоянно его покупаю , но только Итальянский.

  • @ИванЧебан-т7ц
    @ИванЧебан-т7ц 4 роки тому +1

    Добры день, подскажите пожалуйста можно ли в одном холодильнике выдерживать 3 разных сыра????

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +1

      Можно, если сыры с плесенью, лучше поместить в отдельные контейнеры

  • @ВалерияСергеевна-м7ж

    Даниил здравствуйте, когда выдерживаете сыр первые 8 дней до проколов переворачиваете к контейнере? И сколько раз? Спасибо 💓

  • @АнастасияМаркова-п2з

    Даниил, Лариса, здравствуйте! Приготовила по вашему рецепту сыр Горгонзолла. Сейчас ему 17 дней. В начале все шло вроде хорошо стал расти п.рокфорти , покрываться стал голубой плесенью. Потом появился белый пушок как у камамбера , концы стали немного мягкие. Наверно геотрициум заселился. Маленькую головку разрезала края плавятся. Вкусный но рокфорти внутрь не успел прорасти. Сколько по времени такой сыр можно выдерживать? Или исправить что-то можно? Спасибо большое за рецепты! Вы молодцы!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Если занесли геотрициум, исправить врятли получится(

    • @АнастасияМаркова-п2з
      @АнастасияМаркова-п2з 5 років тому

      @@DaniilPervachenko , а выдерживать сколько можно теперь?

  • @annablk5044
    @annablk5044 3 роки тому +1

    Доброго времени суток, подскажите, почему сыр горчит внутри? Повторно протекала сыр через почти 3 месяца выдержки и маленький кусочек вытащила, попробовала, а он горчит причём хорошо так... что теперь делать с ним?

  • @ОльгаМалиновская-ъ8э
    @ОльгаМалиновская-ъ8э 4 місяці тому

    Здравствуйте)) Учусь на Ваших рецептах, за что огромное Вам спасибо!! Уже несколько раз делала свою любимую Горгонзоллу. Получается божественный!! Неделю назад получила на него первый заказ, сварила, и, как Вы любите повторять "нарукожопила" 🤦‍♀ Вместо Penicillium Roqueforti насыпала Penicillium Candidum, делала Булет в этот же день, и на автомате. Неделю ждала голубую, а выросла красивая беленькая шубка 😂 Как спасти сыр, на какой теперь переделать? Подскажите, пожалуйста, посмотрю в Ваших видео 🙏

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 місяці тому

      Даже не знаю.
      Сыры с белой плесенью делаются по другой технологии, другого размера и формы!

    • @ОльгаМалиновская-ъ8э
      @ОльгаМалиновская-ъ8э 4 місяці тому +1

      @@DaniilPervachenko уже добавила голубой плесени, через проколы, и няньчу Комбоцоллу 🤣🤣🤣 будет новый вид сыра))

  • @Aleutdream
    @Aleutdream 6 років тому +2

    Ждём результат! Даниил, подскажите пожалуйста, с чем может быть связано, что при приготовлении камамбера цилиндр при вынимание из формы через сутки растекается как блин? Процесс приготовления не меняется, а вот расползается в последние время постоянно.

    • @БорисАлиханов-у4з
      @БорисАлиханов-у4з 6 років тому

      Я готовлю камамбер довольно давно, но с таким не сталкивался. Могу предположить, что корка сыра не формируется. Как предположение - сыр в форме находится при относительно низкой температуре. Оставьте его в форме дня на три около +25. Ну, плюс - минус.

    • @Aleutdream
      @Aleutdream 6 років тому

      Борис Алиханов Спасибо за ответ. Самое смешное, что раньше делал тяп-ляп в обрезанных бутылках и все получалось на 5 баллов. Потом купил формы специальные и 4 раза все в ведро)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Еще в дополнение к коменту Бориса . Вы его солите после того , как из формы извлекли ? Имхо 25С это слишком , я бы больше 22 не рисковал .

    • @Aleutdream
      @Aleutdream 6 років тому +1

      Даниил Перваченко Да, после формы солю. Плывет и все)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +2

      при засолке сыр начинает быстро отдавать влагу и теряет форму ( расплывается) , солите в форме и оставляйте на ночь , утром уже извлекайте из формы и будет все ок !

  • @ИринаИрина-в1г1п

    А дрожжи добавлять нужно?

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe 4 роки тому

    Даниил, здравствуйте. Сварила Горгонзолу 3 февраля по инструкции. Молоко и плесень проверенные, качественные. Плесень на поверхности до сих пор не выросла. Надо ещё подождать? Или можно её как-то "прибодрить"?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Может температура низкая, подождите ещё несколько дней

  • @nikolaiteremkin6874
    @nikolaiteremkin6874 3 роки тому +1

    Какой вес у формы после 3-х месяцев?

  • @jagg-jagg
    @jagg-jagg 2 роки тому

    Даниил, а зависит ли время созревания от веса головки? Например я сделал маленькие головки по 400г. Стоит ли сократить время теплой фазы? Может не 3 дня после посолки подержать а один?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Думаю нужно ориентироваться на вес и вид сыра

  • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь

    Я делала по другому рецепту Горгонзолу. Ваш рецепт сыра Стилтон.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Вот мне нравятся ваши утверждения , раз Вы делали по другому , значит мы делали не правильно , верно ?

    • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь
      @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь 6 років тому +1

      Я как и вы не технолог-сыровар. Все свои рецепты нахожу на разных сайтах и ютубе видео-ролики. Горгонзолу делала по другому рецепту, Стилтон по рецепту, как вы делаете Горгонзолу (несколько раз). Результат у вас замечательный в итоге, но не Горгонзола.

    • @alexandrivanov2930
      @alexandrivanov2930 5 років тому

      @@ЕкатеринаГарбузюк-с2ь, а где можно узнать ваш рецепт горгонзолы?

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe 4 роки тому

    Даниил, здравствуйте.
    Планирую варить горгонзолу два дня подряд, по головке в день. Подскажите, пожалуйста, их можно будет поместить на вызревание вместе в один контейнер? Драки не будет?

  • @ЮлияМ-ю9ш
    @ЮлияМ-ю9ш 6 років тому

    У вас с Ларисой замечательный канал, очень доступно, красиво и вкусно!
    Пожалуйста помогите со следующим вопросом. Ту же горгонзолу или бри можно после двух месяцев разрезать, часть убрать дальше на хранение а часть съесть? Или с момента нарушения головки вызревание закончено? Нигде толком не могу найти советов на эту тему. Если можно отправлять сыр дозревать, то как его правильно перепаковать? Такой же вопрос по твёрдым сырам.
    Спасибо!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому +1

      Дозревать уже не получится, пакуйте в вакуум и спокойно храните в холодильнике, горгонзолу до 3 месяцев, твердые можно до года

  • @ОлегЛысенков-т1э
    @ОлегЛысенков-т1э 3 роки тому

    Даниил,скажите , а можно в качестве формы использовать канализационную трубу ? Есть трубы Остендорф диаметром 160 ,200 и 300 мм .

  • @мариналебедко-п2и
    @мариналебедко-п2и 5 років тому +2

    Здравствуйте, Даниил. Ответьте, пож., а сливки не надо пастеризовать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Лучше пастеризовать, можно все вместе.

    • @denzabob
      @denzabob 4 роки тому

      надо

  • @ЕкатеринаМихайлова-в4е

    Даниил, а подскажите, пожалуйста, где вы купили вашу лиру? Я что-то не могу найти себе аналогичную, все интернет-магазины предлагают вертикальные варианты, а какой в них смысл? По вертикали я и ножом отлично справляюсь. А вот такую горизонтальную никак не могу отыскать.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      413 ком уа , только их там нету , скоро выйдет обзор сыроварни и можно будет у этого же производителя лиру заказывать .

    • @ЕкатеринаМихайлова-в4е
      @ЕкатеринаМихайлова-в4е 6 років тому

      Отлично, спасибо! Надеюсь, не будет проблем с доставкой в Россию.

  • @alexandrivanov2930
    @alexandrivanov2930 5 років тому +2

    Приветствую, Даниил!!! У меня вопрос: плесень на 8-й день начала появляться, но только с боков и как легкий налет. Это нормально? И еще вопрос, при созревании сыр нужно переворачивать? Как часто? Спасибо за ваши рецепты!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Да , нормально . Переворачивайте первый месяц , каждый день , затем раз в 3-4 дня

    • @alexandrivanov2930
      @alexandrivanov2930 5 років тому

      @@DaniilPervachenko, благодарю!

  • @MashMashWespe
    @MashMashWespe 4 роки тому

    Даниил, здравствуйте. Сварила сыр месяц назад, вначале всё было в порядке. Через пару недель вызревания в контейнере на сыре появилась точечно белая плесень, я её удалила. Прошлую неделю не было возможности проверить сыр. Вчера заглянула к нему - вся головка покрыта белой плесенью (мягкая, как у Кроттена), корочка от сырного тела наощупь отстаёт.
    Продукт испорчен? Надо выбросить?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Скорее всего да, где-то занесли посторонние бактерии(((
      И при вызревания в контейнере, обезательно, частые перевороты, контроль влажности и проветривания!

  • @РусланКузовкин-у7н

    @Даниил Перваченко добрый день вопрос по сыру. Не знаю как решить( рецептура ваша по с плесенью видимо грамовку не правильно рассчитал. Что делать вся поверхность сыра покрыта плесенью. Оставить так или удалять? Почему происходит так? На созревании 15 дней

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Если плесень рокфорти, то ничего страшного, можно затереть салфеткой срезать не надо

    • @РусланКузовкин-у7н
      @РусланКузовкин-у7н 4 роки тому

      @@DaniilPervachenko спасибо огромное)

  • @alexander62iua
    @alexander62iua 4 роки тому

    Добрый день! Вы молодцы!!! Вопрос: у меня сыр созревает по вашему рецепту уже 2 недели и весь СИНИЙ. Что-то не так? ... или же нужно оптирать его или ждать (чего-то) ? Посоветуйте пожалуйста. Заранее благодарен!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Если много рокфорти, можно затереть слегка салфеткой, если не очень, то лучше не трогать

    • @alexander62iua
      @alexander62iua 4 роки тому +1

      @@DaniilPervachenko Спасибо за оперативность.Вам всяческих успехов!

  • @ИгорьХарченко-к6ы
    @ИгорьХарченко-к6ы 6 років тому +1

    Даниил, какого диаметра трубу брали для формы? Я также сделал неделю назад для Камамбера, взял 125 трубу вентиляционную, но мне кажется она великовата для этого сыра.

  • @НатальяЖук-х8ш
    @НатальяЖук-х8ш 2 роки тому

    Треснула с одной стороны при прокола головка сыра . Как исправить ? Очень благодарю .

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому +1

      Зависит от того какая трещина, если не значительная, то ничего делать не нужно, она либо затянется, либо заростет плесенью

  • @ЭльмираАмирханова-й8з
    @ЭльмираАмирханова-й8з 6 місяців тому

    Добрый день. Отправьте ссылку интернет магазина для заквасок. Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 місяців тому

      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D1%8F/

  • @АндрейРоманенко-ш1д

    Даниил, добрый день! Не нашёл видео дегустации данного сыра(( можно ссылочку пожалуйста

  • @СергейШ-т3я
    @СергейШ-т3я 6 років тому +1

    Даниил добрый день.последнюю вашу колбасу я сделал получилась не хуже в свиной чреве по вашему совету.И сейчас подумываю заняться сыровареньем под вашим чутким руководством.скажите себестоимость сыра.

    • @БорисАлиханов-у4з
      @БорисАлиханов-у4з 6 років тому +1

      Десять литров молока ~ один килограмм сыра

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Как написал Борис , это зависит от стоимости молока . Из качественного молока твердые сыры 10л. = 800-900 гр , мягкие 10л= 1000-1200 гр.

    • @БорисАлиханов-у4з
      @БорисАлиханов-у4з 6 років тому

      У меня из 5 литров молока всегда получаются две аккуратные головки камамбера по 32О грамм

  • @svetlanasotnikova7689
    @svetlanasotnikova7689 3 роки тому

    Даниил, здравствуйте. Делаю сыр по вашему рецепту. Подскажите пожалуйста, холодильник больше +7 не держит. Можно ли ставить на этой температуре?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Смотря какие сыры, для большинства сыров идеальные условия +10-11 и влажность 75%

    • @svetlanasotnikova7689
      @svetlanasotnikova7689 3 роки тому

      @@DaniilPervachenko делаю горгонзолу. В холодильнике +7. Обернула контейнер фольгой и сверху полотенцем ещё. Пол дня держит +9 и ночь +7. Если при таких условиях он будет созревать, какой он будет? Или вообще не получится?

  • @argakash65
    @argakash65 3 роки тому

    Здравствуйте. А то, что труба не из пищевого пластика, это нормально? Или бывает из пищевого?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Труба не подвергается нагреву и сырьё соприкасается с поверхностью не длительный период, поэтому думаю не принципиально

  • @СделайСам-и8ф3ю
    @СделайСам-и8ф3ю 5 років тому +1

    Добрый вечер, Данил)У меня вопрос, я готовлю сыр Горгондзолоу по вашему рецепту, после созревания она у нас горчит. С чем это связано?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому +1

      Вы молоко пастеризуете ? Если да , то возможно где то в процессе созревания попали посторонние бактерии , это основная причина . Еще может быть из за превышения нормы внесения культур плесени и закваски

    • @СделайСам-и8ф3ю
      @СделайСам-и8ф3ю 5 років тому

      @@DaniilPervachenko всё время пастеризавал, но сегодня хочу попробовать из цельного сделать, и ещё у меня сыр практически сразу покрывается розовым налётом

    • @alexanderivanov2060
      @alexanderivanov2060 4 роки тому

      @@СделайСам-и8ф3ю, я по весне один раз столкнулся с этой неприятностью - горечью. Причина оказалась в масляно-кислых бактериях. Лечится применением защитной закваски. Нужна закваска именно защитная от этих бактерий. Я с тех пор всегда использую БК-Углич-П, это дополнение к основным закваскам. Розовый цвет - это вам попалась такая плесень голубая. Ее разновидностей несколько, я не знал раньше про это. Есть маркировка дополнительная, добавляются буквы, они обозначают, какая именно плесень из этого рода. Разница в выраженности аромата, вкуса, цвета. Розовую поверхность дает та, что применяется как правило при производстве стилтона.

    • @annablk5044
      @annablk5044 3 роки тому +1

      @@alexanderivanov2060 подскажите, а защиту как правильно вносить? Тоже горький подучился 😭 и что теперь с ним делать? Жалко выбрасывать, может есть какой совет? 😁

  • @КристинаКамалтдинова

    Здравствуйте! Из 10литров молока у вас получилась одна такая головка сыра или две?

    • @КристинаКамалтдинова
      @КристинаКамалтдинова 5 років тому

      И ещё вопрос, если мы через полтора месяца решили продегустировать сыр, после сколько его можно хранить и как?

    • @КристинаКамалтдинова
      @КристинаКамалтдинова 5 років тому

      За ранее большое спасибо 🙏

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Одна

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Можно хранить в холодильнике, в бумаге для сыров [пергамент] у нас больше месяца не задерживается 😀

    • @КристинаКамалтдинова
      @КристинаКамалтдинова 5 років тому

      @@DaniilPervachenko получается, после разреза можно ещё месяц хранить спокойно?

  • @ЕленаЗуева-й3й
    @ЕленаЗуева-й3й 4 роки тому

    Скажите а защитную культуру можно добавлять в горганзолу и сколько хлористого кальция аптечного на 10 литров и молоко пастиризлвать надо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Молоко пастеризовать нужно, на 10 л. молока - 30-40 мл. Х.К. Защитную закваску добавлять можно

  • @ТворчийБезлад
    @ТворчийБезлад 6 років тому +2

    У меня тоже вызревает горгонзола сейчас))) правда готовила совершенно по другому рецепту. Как раз к новому году и у вас и у меня должна созреть, надеюсь поделимся результатами и впечатлениями. И вот, кстати, по моему рецепту плесень и должна проявляться изнутри наружу на 15-18 день. Хотя судя по разнице приготовления вполне логично, что у вас появилась раньше, а у меня только ожидается)))

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Я буду резать уже на этой неделе , будет "дольче"

  • @ОленаЛастовка
    @ОленаЛастовка 7 місяців тому

    Підкажіть будь ласка,що зробить ,коли він в мене слизький і липкий

  • @ВалерияСергеевна-м7ж

    Здравствуйте Даниил, у меня сейчас на вызревании два сыра с голубой плесенью Дор Блю и Горгонзола, я правильно понимаю конечная фаза: Дор Блю в бумаге без контейнера, а Горгонзола без бумаги в контейнере?

  • @sergeynosenko2781
    @sergeynosenko2781 Рік тому

    Досадно, что нет конечного результата. Это мой любимый сыр и и мне хотелось бы научиться его делать. Но на видео сыр какой то плотный

  • @goggy000000
    @goggy000000 4 роки тому

    Пожалуйста, скажите почему сыр горгонзола получился жидким внутри после месяца созревания? Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +1

      Скорее всего занесли какие-то бактерии

    • @goggy000000
      @goggy000000 4 роки тому

      Даниил Перваченко Спасибо за ответ.

  • @alexandrivanov2930
    @alexandrivanov2930 5 років тому

    Здравствуйте, Даниил! У меня горгонзола на выдержке после проколов уже 2 недели.Головка в контейнере, контейнер в климаткамере, температура 11 градусов. Вся головка полностью успела покрыться голубой плесенью, причем хорошим таким плотным слоем, который сейчас чуть съеживается, углы головки стали чуть островатыми, сыр как бы немножко оседает под слоем плесени. Я переворачивал его каждый день, но с вчерашнего дня решил переворачивать через день, чтобы меньше тревожить его поверхность. Вопрос - нужен ли еще какой-нибудь уход за головкой кроме переворачивания? Плесень снаружи не нужно удалять? У вас на видео дегустации головка снаружи выглядит чистенькой, плесени не видно... Заранее благодарю за ответ и подсказки....

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Кроме переворачивания, следите за влажность, чтобы не повышалась сильно, а плесень с наружи, можно немного примять.

    • @alexandrivanov2930
      @alexandrivanov2930 5 років тому

      @@DaniilPervachenkoспасибо! Влажность 90% нормально будет?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Лучше 75-80

    • @alexandrivanov2930
      @alexandrivanov2930 5 років тому

      @@DaniilPervachenko Большое спасибо!

  • @КристинаКамалтдинова

    Какой жирности должны быть сливки?

  • @ИванЧебан-т7ц
    @ИванЧебан-т7ц 4 роки тому +1

    Изначально добавить соль в молоко 3 ложки?????этого нету в видео

  • @НиколайРуд-ь5б
    @НиколайРуд-ь5б 4 роки тому +1

    Какой вес головки получается ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому +1

      Из 10 литров 1-1,2 кг.

    • @НиколайРуд-ь5б
      @НиколайРуд-ь5б 4 роки тому +1

      @@DaniilPervachenko итого -выходим в 0 по деньгам. остаётся только авторское удовольствие......

    • @АндрейРоманенко-ш1д
      @АндрейРоманенко-ш1д 4 роки тому

      Николай Ру всмысле в ноль? Хотите сказать цена сыра с плесенью 500р?

  • @lex1636
    @lex1636 5 років тому

    От чего может появиться горчинка во вкусе сыра?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Скорее всего попали посторонние маслянокислые бактерии

  • @alexandrivanov2930
    @alexandrivanov2930 5 років тому +1

    Приветствую, Даниил! Возникло два вопроса по Горгонзоле:
    1. Темноту нужно соблюдать только на первом этапе формирования плесени и заселения ею отверстий, или на всем протяжении созревания до готовности?
    2. Мне кажется, что отверстия затягиваются, их почти не видно - следует ли проколоть вновь, или это лишнее?
    Заранее благодарю за ответы!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому

      Темнота нужна на первом этапе созревания.
      Если отверстия затянулись, лучше обновить

    • @alexandrivanov2930
      @alexandrivanov2930 5 років тому

      @@DaniilPervachenko благодарю! Так и сделаю! Это третья горгонзола. Первую съели недозрелой, вкусно. Вторую довели до плавленного состояния, я так понимаю Дольче - супер мощная! Но горчинка была. Третью делаем без сливок, виним молочный жир в присутствии горчинки. Когда попробуем - отпишемся.

    • @ГаляКазакова-г4м
      @ГаляКазакова-г4м Рік тому

      Все пишут добавлять защитную закваску ,я добавила ,все как всегда получилось ,сыр очень вкусный ,но горчинка никуда не делась ,и вот уже 4 раз куры клюют ,я уже незнаю что делать ,но он мне оч нравится ,камамбер ,морбье ,тоже делаю все замечательно ,но с голубой никак неподружим

  • @4529953
    @4529953 2 роки тому

    Данила привет! С новым годом и рождеством Вас с Ларисой! Простите за беспокойство но очень нужен совет. Тут мне из магазина брошюру прислали, где пишут что молоко нужно только свежее. Не более 4 часов от дойки. Типа сыр не получится будет как творог. А варила из вчерашнего молока. Вроде как бы нормальный вкус. Все присутствует. Теперь не пойму я что делала все неправильно?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 роки тому

      Благодарим за поздравления!Для того чтобы понимать химические процессы молока, нужно читать специализированную литературу, а не брошюрки непонятного происхождения!!!

    • @4529953
      @4529953 2 роки тому

      @@DaniilPervachenko С крещением! Я как раз достаточно профессионально подхожу к работе. А эта статья про молоко пришла ко мне в посылке с
      заквасками в подарок. Вроде как технолог пишет. Так я и растерялась...С завода в Углич. Или специальная дезинформация? Я сварила на этой неделе одну пробную головку. Будем смотреть че получится. Сегодня из засолки достала. С виду вроде получилась. А каков будет вкус??? Выход сыра такой же ну может на 100 грамм побольше.

  • @КристинаКамалтдинова

    Здравствуйте! Сегодня ровно 24день как я поставила вызреваться горгонзолу. Она вся покрыта голубой плесенью. Сыр сухой,запах приятный. Почему-то он полностью уже покрылся плесенью, у вас не покрыт сверху. Так должно быть? Или я все таки много плесени положила 🤦

  • @ГаляКазакова-г4м
    @ГаляКазакова-г4м 4 роки тому

    У меня сырок чуток липнет ,наверно слабо посолила,значит надо ещё добавить соли?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Для горгонзолы, это нормально

  • @Константин-к5я6ь
    @Константин-к5я6ь 6 років тому +2

    подпись!

  • @ОлегКОК-к3т
    @ОлегКОК-к3т 6 років тому +1

    Добрый вечер Всем.
    Даниил, подскажите пожалуйста, как приготовить 10% раствор Хлорид кальция, купленного на sirok.com.ua.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      На 90 мл. Воды 10 мг. сухого хлористого кальция

    • @ОлегКОК-к3т
      @ОлегКОК-к3т 6 років тому

      Спасибо за ответ и если в курсе еще один вопрос, купленный в аптеке жидкий хлористый кальций так же на 90 мл. воды 10 мл. хлористого кальция?

  • @Juliy2425
    @Juliy2425 5 років тому +1

    Даниил и Лариса,варю сыры по ваши видео урокам, всё получается,спасибо! Скажите,не нашла, сыр канестрато , вы варите? Снимите видео,плиз.))

  • @P.P.Yakovlev
    @P.P.Yakovlev 5 років тому

    Мне кажется СЛИШКОМ много CaCl.
    1 Мл на 1 литр...
    Я на 10 литров ~ 2,4 мл CaCl вношу. Т.е. 0,24 мл на Литр.
    У вас это норма стандартная для всех сыров?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 років тому +1

      Да, это стандартная норма по ГОСТу

  • @TheYuriy1975
    @TheYuriy1975 5 років тому

    А в горгонзолу разве не нужно добавлять бреви?

  • @Виктор-я8е8ъ
    @Виктор-я8е8ъ 4 роки тому

    Где продолжение смотреть ? Два года прошло

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 роки тому

      Видео с дегустацией вышло два года назад!)
      craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BB%D0%BB%D0%B5%D1%80%D1%8B-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B-%D0%B8-%D0%B2%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8/%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%8B/

  • @ДаняКосвек
    @ДаняКосвек 3 роки тому

    Даже лайк не за что поставить! Почему бы не разрезать и не показать что вышло? Только контейнер и виден!

  • @igorgogy9119
    @igorgogy9119 6 років тому +2

    а что это за взбалтывание на 3:12 ???
    зачем ждать 3-4мин после внесения СаCl2?
    и опять по 50мл воды для растворения? ну ладно это я придираюсь конечно, нет тут ошибки, без разницы сколько воды 50 или 80мл)
    5минут точка флокуляции ??? это же очень быстро, 15мин должно быть. Разве нет? Вы где почерпнули эту инфу что нужно 5мин?
    удивила посолка очень, не буду спорить, но не уже ли и правда на около килограммовую головку нужно 2 ст.ложки соли?
    а созревание разве не при 12-14'C должно быть?
    влажность то же не совсем согласен, разве не 95% или я с камамбером путаю?
    ну и конечно, мне как зрителю не хватило вида и порезки готового, созревшего сыра. Если это в другом ролике, то было бы удобнее увидет на него ссылку в описании.
    Ну а в целом лайк конечно.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 років тому

      Благодарю, вы очень внимательно смотрите наши видео. Мы с Ларисой очень рады, оставайтесь с нами!

  • @андрейказьмин-в2я
    @андрейказьмин-в2я 6 років тому

    А когда нибудь будет сыр армянский Лори?

  • @ЕлизаветаСурикова-д6ж

    А где результат-то??? Почему Вы не монтируете сразу дегустацию результата? Зачем же Вашим подписчикам копаться в Ваших видео? Вам не составит труда включить 5 минут видео, нам больше не надо: разрешьте, покажите и нам больше ничего не надо знать про этот сыр. А это видео ни о чём.-Делали-делали, а что получилось в результате не известно. Словом, полное разочарование...

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 роки тому

      Сыры с большим сроком созревания, приходится иногда ждать по полгода, чтобы как вы говорите, вставить 5 минут дегустации и соответственно видео не публикуется до полного созревания. Именно так мы и делаем в последних видео. Можете посмотреть!

    • @ВикторияПанкова-э2о
      @ВикторияПанкова-э2о Рік тому

      Зря Вы так. Вся информация здесь - прекрасная! Она для тех, кто на самом деле собирается варить сыр. И тот, кто его приготовит, тот и попробует в результате))) Даниилу - спасибо огромное за терпение и труд! ❤

  • @andytast4
    @andytast4 5 років тому +1

    Одна химия!!!! Какой это сыр............

    • @mashahontaruck5782
      @mashahontaruck5782 4 роки тому +1

      Берите в магазине, там все без химии, некоторые сыры вообще на сухом молоке