Говяжьи ребрышки по-техасски (рецепт на угольном гриле)
Вставка
- Опубліковано 25 гру 2021
- Рецепт говяжьих ребрышек по-техасски - легендарная классика барбекю и одно из самых вкуснейших блюд, которые готовятся методом low-and-slow! Подробный мастер-класс. Эти говяжьи ребрышки коптятся от 6 до 8 часов, но результат - абсолютный шедевр. Недаром так много людей едет в Техас, чтобы попробовать это культовое блюдо.
Кстати, эти ребрышки мы готовили в мороз (-16 °С). Отличная иллюстрация возможностей корзины SNS. Привет всем любителям настоящего барбекю и с наступающим!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/recipe/govyazhi-...
В сюжете упоминаются:
• Копчение методом «Два кирпича»: • Свиные ребрышки на гри...
• Копчение методом «Змейка»: • Рваная свинина на грил...
• Копчение на угольном гриле: Master-Touch Premium 5770: • Чак ролл à la брискет ...
• Копчение на угольном гриле Weber Summit Kamado: • Куриные бедрышки на гр...
• Копчение на угольной коптильне: • Копченые голени индейк...
• Копчение на пеллетном гриле: • Брискет (brisket), гов...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Slow 'N Sear Original Kettle 57 см grillmag.ru/product/ugolnyj-g...
• Корзина Slow 'N Sear grillmag.ru/product/korzina-d...
• Поддон для корзины Slow 'N Sear grillmag.ru/product/poddon-dr...
• Вращающаяся нержавеющая решетка для гриля grillmag.ru/product/folga-44s...
• Шейкер для специй grillmag.ru/product/shejker-d...
• Беспроводной термометр grillmag.ru/product/cifrovoj-...
• Щуп термометра для решетки grillmag.ru/product/shhup-dlj...
• Дрова для копчения гикори grillmag.ru/product/drova-dlj...
• Фольга для гриля grillmag.ru/product/folga-44s...
Чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #ребрышки #рецепт
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Danke schön! Der Rauchring ist ja bombastisch !!!
Приготовил ребра по этому рецепту на газовом гриле, получилось очень шикарно. Конечно дымного кольца такого нет, но вкус бомба. Для тех, кто спрашивает как готовить на газовом гриле, рассказываю. Я взял два контейнера для запекания, в них насыпал щепы яблони, немного груши и совсем чуть-чуть вишни. Так же в контейнеры налил по пол стакана воды. Контейнеры поставил над горелкой. У меня гриль на 4 горелки, пользовался одной, температуры хватает.В течение полутора часов щепа прекрасно дымила. Потом убрал оба контейнера и поставил один новый. Ребра получились очень ароматные и вкусные
Эххх, старый добрый 2021 год
наконец-то дождался!!! Спасибо большое ! С наступающим новым годом! 🎄
Спасибо!
С наступающим новым годом! Новых рецептов и ароматов! 👍
Спасиббо!
Всего вам наилучшего в новом году! Спасибо за чудесные рецепты.
Спасибо!
Вас тоже с наступающим!!!!!! ЗДОРОВЬЯ ВАМ, ПРОЦВЕТАНИЯ БИЗНЕСУ И КАНАЛУ, И ВКУСНЫХ БАРБЕКЮ!!👍👍👍😀😀😀
Спасибо!
Большое спасибо за рецепт, терпение и приготовление!👍🥩😁👍
Спасибо!
Насмотрелся. Купил уже ребра. Буду готовить на НГ. Сергей спасибо !
Супер! Спасибо!!! С наступающим!!!
Спасибо!
Сергей вы искуситель !
Спасибо за рецепт! На смокфаере отлично получилось!
Шикарно! С наступающим НГ!
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Очень аппетитно! С наступающим!
Спасибо!
Просто бомба !! Пошёл обедать !!! С наступающем Новым Годом !!!
СпасибО!
Ууууу....я прям почуствовал вкус! Ааа, респект!!! В копилку рецепт!!!
Спасибо!
С наступающим Вас Сергей и ваших близких и всю команду Гриль Барбекю!!!
Спасибо!
На разрез выглядит просто ошеломительно! 😮 21:27
Чуть слюной не подавился.класно😊
Очень классно и аппетитно выглядит. Спасибо за рецепт. Слюни брызнули на телефон😁😁😁 С наступающим Новым Годом!
Спасибо!
Спасибо тебе большой человек)
Спасибо!
Шеф, что Вы творите?????? И блюдо бомба и приготовлено выше всяких похвал ! Когда смотрю какого уровня Мастером Вы являетесь,всё время жаль,что не живу с Вами в одном городе. Спасибо большое за Ваши труды,Здоровья Вам и Благополучия. С наступающим Новым годом!!!
Я с вами соглашусь , я много смотрел подобного видео такого формата , но после Серёги , я побежал покупать Вебер, это было года 2 назад тогда Серёга только начинал свою деятельность, а сейчас Серёга на просторах Ютуба сильно вырос
Такая же ерунда, пришлось купить Weber, после таких вкусных рецептов, автор всегда на высоте, браво
:)))) Спасибо!
Спасибо!
Отлично! :)
спасибо вам. С Новым годом и ждём хитов в следующем году!
Спасибо!
Просто супер 👍👍👍
Ура наконец-то! Коптил такие рёбра неоднократно, вкус бомбический. Но я на 65 градусах глазировал соусом барбекю и в фольгу заворачивал. Время приготовления около 6 часов. Попробую теперь по вашему рецепту, как раз рёбра прикупил
Отлично! Спасибо!
С Наступающим Новым годом!!!! Будем готовить
Спасибо!
Супер 👍👍👍
Больше года ждал этот видос!!!😘
:)))
Привет, отличный рецепт😋👍
С наступающим Новым годом🥂
Спасибо!
Шикарно !!!
Спасибо!
Спасибо Вам за такие вкусные видео. С Наступающим новым годом! Всех благ и расширения вашего канала.
Кстати забыл такое ощущение когда смотрел видео переодически на мгновения пропадал звук и много раз было.
Спасибо!
Сергей, будьте здоровы!
Спасибо!
Иметь б такого друга!
Наконец то!!!!!я так их ждал!!!
:)) Оотлично!
Чуть слюной не захлебнулся....
Красота!
Я хоть и люблю брискет больше, но пару рэков свиных рёбер и рэк говяжьих гостей тоже равнодушными не оставляют.
Спасибо!
Спасибо, наконец-то! Я угадал в инстаграме)))
Отлично!
Зачет
Бомбический рецепт! Всех с наступающим Новым годом 🎄☺️👌🏻
Спасибо!
Привет, вообщем коротко, купил Kamado big joe и из всего контента русскоговорящего на похожие темы , вы самый доступный и легкоусвояемый 😉Короче круто 👍
Серёга,это круто
Спасибо!
Огромный любитель BBQ , делали десятки вещей и в том числе по вашему рецепту ребра каберне! Просто бомба. На новый год в планах брискет, если найду грудинку )) гу если нет, может заменю этими ребрами)) вы молодец!
Спасибо! Рекомендую!
Спасибо, но я столько не смогу ждать!!!
Сергей, с наступающим! Вчера проезжал мимо вашего магазина на Калужском шоссе, вывеска на крыше действительно впечатляет! Успехов и всех благ!
P.S. Я так понимаю, дровишки Гиккори подвезли, а то мой НЗ закончился пару месяцев назад.
Спасибо! Гикори пока так и нет. Была небольшая партия, но разлетелась за день.
Первый) спасибо, думаю будет вкусно)
По другому быть не может!)
Спасибо! :)
Спасибо за очередной рецепт! Мои знакомые до сих пор не понимают, как можно готовить рёбра 6 часов (3-2-1). С наступающим Новым Годом! Здоровья Вам и удачи и продвижения вашему каналу!
Дайте им один раз попробовать. Поймут. :)
@@Grillbbqclub год назад угощал гостей рёбрами (3-2-1), после этого просили ещё, в этом году постараюсь вновь удивить. Спасибо Вам огромное за рецепты, часто пользуюсь!
Спасибо за этот и предыдущие рецепты.
Есть вопрос по верхней заслонке - на 15й минуте вы говорите что для регулировки жара будете пользоваться ею.
Если жара будет мало - то закрывать её, если много то открывать. Это оговорка или я несколько лет всё делаю неправильно?
👍⤴🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷🇷🇺 спасибо, позитив с ог🔥ньком🥩 С Новым годом и наилучшими пожеланиями!!!🦌🦌🦌
Спасибо!
Спасибо за отличные видео и роскошные рецепты! Вы не первый раз говорите что гикори у вас дефицит, хотя у нас в Нижнем Новгороде всегда есть и дрова и щепа для копчения нескольких производителей, их, по моему, никто и не берёт (кроме ваших подписчиков).
Вам везет!
Сергей, на одном из фестивалей, если не ошибаюсь на gasstreet, Вас угостили похлебкой из брискета, было бы здорово, если бы вы сняли этот рецепт, думаю никто лучше Вас не сделает)
А почему целевая температура говядины больше 90 градусов? Ведь обычно говядину готовят до гораздо меньшей температуры? А в целом спасибо за рецепт! Ооочень аппетитно! Слюноотделение максимальное :) Ещё спасибо за позитив с вашей стороны и весёлые бэкстэйджи :)
Добрый день! Можно ли это блюдо сделать на go anywhere?
maestro. I ordered the same ribs. I will follow your recipe with only one exception. I will mix with hickory and apple tree. my family is not very fond of aggressive smoking. thank you for making us happy with new recipes. if it tastes good, and I believe in it (you never advise bull shit) I will share this technique and advice with friends. Happy new 2022
Thx! This smoking is not aggressive at all, because I only use two chunks of wood.
@@Grillbbqclub
Tell this to my wife)). By the way she is very angry with you))) since I start cooking bbq with your recipes she gain 2 kilos). You are too good)
Спасибо за видео! Очень вовремя наткнулся на ваш великолепный канал. Буквально позавчера делал подобные рёбра на свежеподаренном Summit’e, «наугад», без замера внутренней температуры и скорее по технике как свиные, но тоже получилось очень вкусно. Следующие сделаю уже по правилам 😀
Кстати, почему у вас так мало видео готовки на Summit? Нашёл буквально парочку, хотя на видео, где вы его собирали, вы так им восхищались и говорили, что будете часто на нем готовить и рассказывать всякие фишки.
Спасибо! На саммите не снимаем, т.к. он в дефиците в России. Нет смысла показывать, пока.
Супер рецепт! Обожаю готовить говяжьи ребра на моем 5770 с корзиной снс. Как предложение - в качестве базы для специй наносить вустерский соус ) спасибо!
Спасибо!
С корзиной лучше чем с кольцом/отсекателем?
@@GraveDigger777777777 мне больше нравится с корзиной готовить. Легче уложить уголь и дрова, но площадь для приготовления меньше
@@GraveDigger777777777 у меня тоже 5770. Есть и корзина SnS. С кольцом брикетов часа на 4-5 хватает, очень низкое. С корзиной брикетов хватает часов на 10.
Расскажите пожалуйста как делать небольшое копчение на газовом гриле?
Добрый день а можете показать рецепт из говяжьего сердца на гриле?
Отлично. Только вот разницы не определит ни один специалист на чём коптили. Гикори или яблоня. С наступающим новым годом 👌👋😁
А с простыми (не мраморными) этот рецепт получится? Вас тоже с наступающим НГ!!
Поучится, но вкус и сочность будут совсем другими.
А свиные также норм будут?
МММ вкуснятинка! :)
На 5770, 2 порции получится приготовить?
Одного поддона с водой хватит или два но по немногу воды?
Да, получится. Лучше два поддона, иначе капающий жир и соки будут гореть на отсекателе и добавять неприятный привкус.
Может какой нибудь слоу энд сир на газовом как нибудь?))
Здравствуйте. Спасибо за очередной пушечный рецепт. Есть вопрос. Сколько можно держать слабый жар на 5770 с отсекателем жара распаливая угли из центра как обычно вы делаете? И отличается принципиально приготовление от корзины слоу энд сир? Или с корзиной стабильнее? Спасибо заранее. С праздниками вас
С кольцом и отсекателем слабый жар работает до 8 часов. С корзиной до 14-16 (в зависимости от температуры на улице). Ну и, разумеется в корзину проще добавлять уголь, даже в процессе приготовления. А стабильность одинаковая.
Шэф привет! Подскажите, где вы закупаете всё мясо которое в роликах? Будьте добры.
Спасибо
Мраморную говядину беру у нас же в Грильмаге. Свинину и птицу (кроме курицы) чаще всего на рынке. Курицу в ближайших магазинах.
Вы топ
:)
👍👍👍👍👍
:)
А почему термометр не igirll? что это за модель и чем лучше?
Круто, интересно что даёт опрыскивание уксусом?
Дымное кольцо
Второй) Нет слов😋👍
Спасибо!
Доброго дня! Шикарный рецепт, а для газового спирита какие тонкости приготовления?
Присоединяюсь к вопросу
Тяжеловато на газовом приготовить. Я пробовал и на газе, и на угольном. На газовом у меня с одной горелкой на минимум 150 градусов температура, что многовато для low&slow. И копчения такого выраженного как на угольном не получится. Уж точно такого smoke ring не будет как у Сергея. Так что только угольный даст настоящий вкус копчения. Газ хорош для запекания и жарки.
К сожалению, рецепты low-and-slow на газовых грилях не готовят. Вернее, если мучится, то можно сделать, но среди грильмастеров это считается моветон. Дело в том, что копчение, реакция майяра и карамелизация на газовом гриле заметно слабее, чем на угольном. Это обусловлено тем, что при сгорании газа выделается водяной пар, который препятствует этим процессам. Поэтому газовый гриль считается хорошим для запекания и жарки, но не для копчения low-ans-slow.
Здравствуйте. Подскажите, есть ли подобный рецепт с использованием соуса bbq?
Делаете всё то же самое, но на 65 градусах глазируете соусом bbq, заворачиваете в фольгу и держите в ней до 93.
Крутяцко :) с наступающим. Только вопрос: а серьезно дробленый черный перец (2 или 3 ложки) как-то вообще повлияет на остроту, если весь кусок обмазан Шрирачей? :)
Шрирача отличается не очень сильной остротой, крупно дроблёный перец, впрочем, тоже. Но в сочетании они могут дать остроту чуть выше среднего. Дело вкуса, есть же и те, кто на нас, огнеедов, смотрит с ужасом.
@@isdaalexf да не сказал бы, Шрираче весьма такая ядерная, она на 50% состоит из красного перца
Это дело вкуса. В данном рецепте основную остроту дает дробленый перец. Кстати, показанные пропорции дают очень слабую остроту.
Истек слюной! Лежат в холодильнике Кальби от Прайма.. Но готовить наверное буду в духовке, т.к. на дачу зимой не ездим. (
Где то готовится преступление! bbq надзор выезжает)
Попробуйте. :)
@@Grillbbqclub попробовал, получилось супер!
Расскажите, а почему стоит наночь именно засаливать, тогда как специи наносятся только перед приготовлением?
Солить на ночь, чтобы лучше просолилось мясо. А специям будет достаточно 6-8 часов приготовления, чтобы добавить свой аромат.
Вопрос поводу буженины. Мариновал в белом вине, жене не особо зашло, говорит привкус браги был) это вино плохое было? Если просто водой, то тоже вкусно получится?
Возможно, дело в вине. Но обычно в готовой буженине нет привкуса вина.
Сергей вопрос. А с обычных говяжьих рёбрышек получается сделать или только с мраморной говядины?
Делаю такие ребра из обычной рыночной говядины, оставляю сверху чутка жира, в итоге получается шикарно, делал по этому же рецепту из мраморной, из неё так же срочно но меньше телодвижений нужно) главное не пересушить, опрыскивать обычную говядину можно чуть раньше, т.к. подсыхает быстрее
Так случилось что именно сегодня сделал себе подарок на новый год, купил ориджинал кетл 57 от Weber давно мечтал… Скоро буду жечь!!!
Отлично! Поздравляю!
После того как дрова прогорят можно ребра отнести в духовку? И нужно ли будет налить на нижний поддон воды ?
Не пробовал. :)))
Подскажите ребра можно травяного откорма или только мраморная говядина?!
Можно и травяной откорм, но вкус и сочность будут совсем другими.
Серега прости меня, давно не заходил , не писал, сейчас все верну свои прогулы🤭
Олично! :)
Я делал это замечательное блюдо, получилось не с первого раза, в итоге после просмотра американских роликов и подбора правильного мяса, получается отлично. Почему не заворачиваем в фольгу после 65 градусов? Слышал, что плёнку не убирают, чтобы сохранить бОльшую сочность. И почему именно верхняя температура low&slow?
Пленку можно не убирать, но тогда ребра может перекосить сильно. На сочность это не влияет. А вот заворачивание в фольгу может повлиять на сочность и ускорит процесс приготовления. Но в этом случае рецепт будет не техасский и корочка будет не такая вкусная.
Прекрасный рецепт! Можно ссылочку на шейкер для специй?
grillmag.ru/product/shejker-dlja-specij-300-ml-krupnye-otverstija-nerzh/
@@Grillbbqclub спасибо и с Наступающим🎄😉👍🏻
В любом Metro есть такие шейкеры
Приправа для брискета от Арефьева подойдет для этого рецепта? :)
Да, подойдет.
А можно ли такое приготовить без воды внутри гриля и без подставки для жира? заказала на новый год себе подарок ориджинал 5710 в базовой пока комплектации без допов.
В теории можно методом "2 кирпича", тоже собираюсь попробовать.
Да, можно. Смотрите здесь ua-cam.com/video/eI8eWjth7yM/v-deo.html
Здравствуйте! А на газовом гриле можно приготовить рёбра по этому рецепту?
Можно, но они будут совсем другими по вкусу и текстуре.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, на коробки Угольного гриля Weber Master-Touch GBS E-5750 57 см, страна производитель? В Китае делают такой гриль? Хочу купить на авито. Продавец говорит что Китай страна производитель.
Да, часть моделей Weber делает в Китае
А обычные рёбра так можно приготовить или только мраморные?
Можно и обычные, но будут отличаться по сочности и вкусу.
Копченый студень!
Можно и так сказать. Но это совсем дрегое.
А свиные рёбра так же можно сделать?
Свиные ребрышки лучше готовить иначе. Смотрите наши рецепты в этом плейлисте: ua-cam.com/play/PLhzYK5SceGy2hiSyWN6651ilvbsGxFZj0.html
К
Р
У
Т
Я
К
👍
Спасибо!
Норм.
ага
Добрый вечер! Подскажите фирму ребер ☺️
Добрый день, это праймбиф
Подскажите пожалуйста, как на Мастер Таче разложить брикеты и воду, чтобы приготовить эти ребрышки?
В зависимости от того какой именно у вас MT. Вот варианты:
• Копчение методом «Два кирпича»: ua-cam.com/video/eI8eWjth7yM/v-deo.html
• Копчение методом «Змейка»: ua-cam.com/video/uc1riB7Xl2g/v-deo.html
• Копчение на угольном гриле: Master-Touch Premium 5770: ua-cam.com/video/08nCkgqd6Xw/v-deo.html
@@Grillbbqclub Спасибо большое!
Шёл 7 час готовки, и температура ну очень медленно росла из за ветра, в общем встала на 70 и больше никак. Было принято решение завернуть в фольгу и доготовить до нужной температуры. Посмотрим что получится… В общем блюдо для летнего и безветренного дня.
Это Кальби? Или шортс риб? у праймбифа кальби стоят 2000 за кг, за ребра это оверпрайс...
Из говядины травяного откорма совсем не то получится?
Получится, но вкус и сочность будут другими.
Это кальбири?
Не знаю, что это. :)
Только вот гикори в москве нигде нет :(
А корочку можно кушать
?
Она горелая , я правильно понял.
Это "барк", т.е. очень вкусная и ароматная корочка. Она имеет глубоко коричневый и близкий к черному цвет, но это не подгорелость. Кстати, именно эта корочка и дает 80% неповторимого вкуса этому блюду.
Где такие ребра взять? Раньше попадались в метро, сейчас совсем сложно найти :(
Сложно сказать. Если вы недалеко от нашего Грильмага, то к нас есть. :)
Вчера был в метро. Их там полным полно.
@@me2nam в каком именно? На киевском шоссе и на симферопольке не видел :(
@@Grillbbqclub в чате написали, что закончились :(
@@panfilovf на киевском возле Леруа. Позавчера была гора их :)