06.Брискет. Oklahoma Joe's: базовый курс по копчению.

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 23 лис 2020
  • Брискет, приготовленный в смокере - вершина мастерства пит-мастера. В этом видео мы подробно разберем классический способ приготовления брискета на коптильне Oklahoma Joe's в режиме "low and slow".
    Краткое содержание серии:
    6.1. Зачистка брикета.
    6.2. Обсыпка рабом (сухим маринадом).
    6.3. Подготовка смокера и топливо. Вода. Моп-соус.
    6.4. Оборачивание в фольгу. Метод "лодочка".
    6.5. Нарезка брискета. Дымное кольцо. Тесты.
    Рецепт сухого маринада (раба) для брискета:
    Соль морская 1 часть
    Перец черный дробленый 1 часть
    Моп-соус для брискета:
    500 мл воды
    250 мл яблочного сока
    30 мл ворчестерширского соуса
    30 мл яблочного уксуса
    Подробнее о смокерах Oklahoma Joe's на официальном веб-сайте:
    oklahomajoes.ru
    Курс снят с участием Александра Благодарова, бренд-шефа Oklahoma Joe's в России.
    Instagram Александра Благодарова: / alexandr_blag

КОМЕНТАРІ • 69

  • @giladshulkin1443
    @giladshulkin1443 2 роки тому +23

    из всех виденных мною видео копчения на русском языке, этот сделан наиболее знающим человеком. Если брать американские, то там уже выбор конечно есть просто потрясающих рецептов. Меня подсадил сослуживец, который увлекается BBQ, устроив пир на 20 человек в разгар Висконсиновского мороза - несколько видов мяса, брискет просто таял во рту
    Несколько вещей, которые стоит добавить к написанному:
    а. перед добавлением раба на мясо, смажьте очень тонким слоем горчицы. Вкуса горчицы в мясе не будет, а раб сядет на порядок лучше и не будет ссыпаться.
    б. Я тоже люблю простые рабы, хотя эксперементировал с разными. Но даже самый простой это соль, перец, молотый чеснок (хотя бы 1:1:0.5). Попробуйте
    в. Самое главное с брискетом - не паниковать, когда у вас будет пара, а то и тройка часов без какого-либо изменения внутренней температуры. Не паниковать - это абсолютно нормально. Там внутри огромная мышца (которая на этом видео красиво взорвалась) и на медленной температуре высвобожденный коллаген разрушаясь, приводит к подобному эффекту. В зависимости от куска мяса и просто от независящих от вас факторов, даже опытные ребята не могут точно знать сколько времени займёт копчение, поэтому на соревнованиях по этому делу, многие заворачивают мясо в специальную бумагу. Но здесь рецепт честный и очень хороший. Просто надо запастись терпением
    П.С. Для новичков обязательно оставлять там протвинь с водой, для влаги, он абсолютно прав.
    Парень молодец, отличное видео

  • @firebeards
    @firebeards 3 роки тому +13

    Большое спасибо! Очень хороший курс. Отличная картинка, максимум информации при полном отсутствии "воды". Ребята вы очень крутые!

    • @oklahomajoesrussia4837
      @oklahomajoesrussia4837  3 роки тому +2

      Спасибо, это благодаря Сане Благодарову так получилось, он мастер. Рады, что полезно, пользуйтесь, экспериментируйте!

    • @KorniyenkoMaxim
      @KorniyenkoMaxim 2 місяці тому

      😂😂😂, самим себе писать комментарии не хорошо.

  • @egorsaharov798
    @egorsaharov798 7 місяців тому +2

    Очень атмосферная локация!

  • @molodoygoryachnik64
    @molodoygoryachnik64 Рік тому +2

    Ну и рецепт топчик! Пробовал по нему готовить, у меня вышло очень круто. За рецепт отдельное спасибо автору!

  • @user-tu8vh4xw1l
    @user-tu8vh4xw1l 3 роки тому +4

    Шикардос

  • @botwar_marketing
    @botwar_marketing День тому +1

    💯

  • @nodirbekalimov9382
    @nodirbekalimov9382 Рік тому +1

    Хвала мастерам своего дела 🔥🔥

  • @tenettenet5952
    @tenettenet5952 2 роки тому +1

    Очень круто. Четко, кратко, ярко и красиво

  • @gabba2546
    @gabba2546 2 роки тому

    Рецепт понятен,спасибо,хотел узнать как работать с температурой,сколько раз вы туда брикеты добавляли,сколько брусков ушло

  • @toivokarjala
    @toivokarjala Рік тому

    Все отлично, спасибо за своевременную инфу, но нож все же нужно точить чаще.

  • @Mr.Yarosh
    @Mr.Yarosh 2 роки тому

    Рецепт канешно класс ничево не скажеш ,респект но я так и не понял мясо в какой части туши ,вид и возраст животного если можно подскажите .

  • @constantingr5994
    @constantingr5994 2 місяці тому

    Добрый день! Мариновать мясо в рабе получается не нужно (например, сутки), сразу на копчение отправлять?

  • @YuliaGulyaevasestrik
    @YuliaGulyaevasestrik Рік тому

    Блин очень хочется приготовить такое. Но есть только угольный гриль. Буду делать на нем.

  • @SmartHome-Integrator
    @SmartHome-Integrator 11 місяців тому

    Классный брискет! Но для себя, конечно, смокер покупать не очень идея. Объемы не те:) А вот пелетник, совсем другое дело.

  • @user-gk2gb5vr6j
    @user-gk2gb5vr6j 3 роки тому +4

    Очень приятно смотреть, когда готовит профессионал, а не недоделанные фудблогеры

  • @olfox462
    @olfox462 6 місяців тому

    Супер, спасибо Вам

  • @user-is4qz5gq7y
    @user-is4qz5gq7y 5 місяців тому

    а просто в алюминиевый лоток положить можно?

  • @volk1956
    @volk1956 8 місяців тому

    Брискета не было. Купил Пиканью 2.5кг. Можно ли приготовить по этому рецепту?

  • @PISTON82
    @PISTON82 Рік тому

    А корочку можно кушать ?
    Не вредно?

  • @mkrtumiants
    @mkrtumiants 2 роки тому +1

    всё хорошо,можно было ещё чуть подержать. но! не наточены ножи,нож должен резать,а не тянуть. смокер классный!!!

  • @user-tu8vh4xw1l
    @user-tu8vh4xw1l 3 роки тому +2

    Посоветуйте какой смокер приобрести

  • @molodoygoryachnik64
    @molodoygoryachnik64 Рік тому

    Такой вопрос по брискету, подскажите а как его можно хранить? И как потом его можно разогреть? Подскажите пожалуйста. Буду очень признателен.

    • @santashmyakus8516
      @santashmyakus8516 Рік тому

      Это же типа буженины. Хранить так же. Идёт на бутеры. Резанные кусочки в пакетике бросают в откипевшую воду на 10 минут.

  • @ignacius1334
    @ignacius1334 2 роки тому

    А снизу нужно сбрызгивают?

  • @user-xu5md5hf9t
    @user-xu5md5hf9t 3 роки тому

    А оливковым маслом надо оптирать, что бы смесь лучше прилипла?

  • @user-xu5md5hf9t
    @user-xu5md5hf9t 3 роки тому +7

    Смокер круто , это тебе не танцы с бубнами на гриле вебер с помощью s,n,s

    • @pakudryashov
      @pakudryashov Рік тому

      А в чем разница? Вопрос без подвоха :) Я готовил только на Вебер + СНС, а на смокере ни разу. Какие преимущества?

    • @user-xu5md5hf9t
      @user-xu5md5hf9t Рік тому

      @@pakudryashov да я сам не готовил на смокере, просто по видео легче получается

  • @user-rx7bg2nr9j
    @user-rx7bg2nr9j 3 роки тому +2

    Здравствуйте, а в чем находится моп соус?)
    Спасибо!

    • @Asteroidbbq
      @Asteroidbbq 3 роки тому

      Пульверизатор же

    • @user-rx7bg2nr9j
      @user-rx7bg2nr9j 3 роки тому

      @@Asteroidbbq это Понятно) просто именно такой не могу найти, может это какая-то фирма

    • @iglokoltattooin6305
      @iglokoltattooin6305 3 роки тому

      Ручной помповый опрыскиватель

  • @akireyenko1984
    @akireyenko1984 3 роки тому

    Отличные у вас рецепты!
    Подскажите пожалуйста как называется баночка в которой вы специи смешиваете? Никак подобную найти не могу:(

    • @oklahomajoesrussia4837
      @oklahomajoesrussia4837  2 роки тому

      подойдет любая пластиковая или стеклянная прозрачная баночка, именно эта - банка от приправ

    • @NeDobrij
      @NeDobrij Рік тому

      Сказал человек, миксер )

  • @KorniyenkoMaxim
    @KorniyenkoMaxim 2 місяці тому

    Доброго времени суток. Покупаю мясо у нашего производителя, мясо наших пород. Других к сожалению у нас нет. Прикольно, эти названия запомнить тяжело. Можно без выпендрёжа. У нас Россия, и прошу, названия говорить по русски. Наша корова, разделанная. Какие части брать, и для чего подходят. Спасибо за понимание.

  • @int666h
    @int666h 3 роки тому +2

    Ну и в чем прикол угля в коптильне, которая неспроста называется stick burner? Какой смысл покупать офсет, если предполагается его использование аналогичное кеттлу? Расскажите, пожалуйста, как использовать эти смокеры правильно.

  • @inflamavais
    @inflamavais 2 роки тому +1

    Шота на богатом

  • @svaytoy_ejik882
    @svaytoy_ejik882 4 місяці тому

    Я так понял рецепт тушенки вывели на новый уровень?

  • @user-tu8vh4xw1l
    @user-tu8vh4xw1l 3 роки тому +1

    Как вас зовут? Я Дмитрий

  • @sergeyivashkin8506
    @sergeyivashkin8506 2 роки тому

    Я правильно ли понял, что с начало готовилось 6 часов при температуре 120-125 минут, а потом ещё 11 часов при температуре 135 гр. и в конце видео сказали что достигло 90 градусов??? Где правда???

    • @vadtikh3612
      @vadtikh3612 2 роки тому +1

      110-120, 120-125, 135 - температура внутри смокера. 93 ( а не 90), температура внутри готового мяса. Еще уметь надо, что бы не получилось часть 91, часть 100. В первом случае получите после отдыха мягкую резину, во втором- тушенку, полукашу. А может часть 78, а часть 93. Тогда будет сочетание резина+готово. А готовилось от 8 до 16 часов. Каждый кусок по-разному. Правда в опыте, сыне ошибок трудных.

  • @user-df7oz5eo6q
    @user-df7oz5eo6q 3 роки тому

    вы простите, но в россии в метро можно найти абердин от прамбиф и мираторг, можно поискать герефорд, но шароле или лимузин вы где берете? или автор для красного словца сказал?

    • @Asteroidbbq
      @Asteroidbbq 3 роки тому

      Мы нигде лимузины и шероле не берем. Может и для красного словца. Эти породы не распространённые у нас. Но при желании найти можно. Были перечислены мясные породы.

    • @Asteroidbbq
      @Asteroidbbq 3 роки тому

      И на Метро конечно поставщики не заканчиваются.

  • @user-fg2iy5ll2t
    @user-fg2iy5ll2t 3 роки тому +1

    Почему не говорите о породе Герефорд? Гораздо лучшее мясо, чем Ангус

    • @oklahomajoesrussia4837
      @oklahomajoesrussia4837  2 роки тому

      у нас популярны Ангусы, поэтому про них и говорим

  • @peterdyakov
    @peterdyakov 3 роки тому +1

    Блин, а я взял и под ноль срезал жир с верхней стороны, когда готовил брискет

  • @user-qp1sh9tg5v
    @user-qp1sh9tg5v Рік тому

    А по цене данного куска и не скажешь что это худший отруб.... :)

  • @user-fg2iy5ll2t
    @user-fg2iy5ll2t 2 роки тому

    Герефорд лучшее мясо

  • @user-ow2bd4mf9g
    @user-ow2bd4mf9g Рік тому

    На ольхе лучше всего коптить.

  • @maddoom3463
    @maddoom3463 3 роки тому +2

    Соль нужна еще более крупная, чтобы сразу убить человека)

  • @user-dd2je6ux6d
    @user-dd2je6ux6d 3 роки тому +4

    Мало русских слов, в основном иностранщина

    • @user-uf7os5gs9x
      @user-uf7os5gs9x 5 місяців тому +1

      Этот человек только что приготовил в курильщике отруб грудную часть с мышцами плоский и смысл. Так понятнее?

  • @user-ox1pl4pp3j
    @user-ox1pl4pp3j Місяць тому +1

    Смотрел с интересом. Слух очень режут чужие слова, которые употребляются больше наверное для понтов. Но результат конечно же очень удивил. Или камера так передает, но мне показалось что мясо превратилось просто в кусок угля. Такой страшный черный кусок. Столько возни и такой результат. Может по вкусу и вау, но купить смокер и так готовить пропало)))

  • @user-gq5oq7zj5g
    @user-gq5oq7zj5g Рік тому +1

    Ты, же, русский? Говори на русском!

  • @user-ep8id8fs2d
    @user-ep8id8fs2d 2 роки тому +1

    да ну я в сто раз лучше приготовлю мясо стейк полейндвицы на кости и по цвету круче и вкусно

    • @ignacius1334
      @ignacius1334 2 роки тому

      Дима, ты молодец!

  • @ivan2001ist
    @ivan2001ist 10 місяців тому

    не слишком ли много понтов?

    • @FedorVi
      @FedorVi 5 місяців тому

      А что, грустно, что так не можете?)

  • @user-yc3yt7wr7x
    @user-yc3yt7wr7x 5 місяців тому

    Видео понравилось, но зачем называть флэт и поит если ты говоришь на русском языке не знаешь как называется что ли

    • @user-yc3yt7wr7x
      @user-yc3yt7wr7x 4 місяці тому +1

      @Characterman1993 видимо сам ты ничего не знаешь

    • @ruido-sintetico
      @ruido-sintetico 3 місяці тому +1

      Интересно, а это видео ты смотришь при помощи компьютера или электронно вычислительной машины?