Скумбрия горячего копчения, в домашней коптильне.Вкусно и просто.
Вставка
- Опубліковано 25 лют 2015
- Скумбрия ,одна из самой вкусной рыбы в копченом виде. Сегодня я делаю скумбрию горячего копчения в домашней коптильне с гидрозатвором.
Подготовка коптильни : • Коптильня с гидрозатво...
Плейлист по копчению: • Копчение
сколько стоит коптилка?
Сайт производителя www.koptilkaks.ru/ там все актуальные цены на все товары.
ололо я в галамарте купил за 399 р.
подскажите пожалуйста, купил сегодня коптильню с гидрозатвором, но у нее отсутствует дымоходик, это критично? оставить как есть или все таки сделать самостоятельно???
@@mrak080 Просверлите отверстие в крышке или в верхней части боковой стенки отверстие и закрепите там штуцер. На штуцер надевается шланг и выводится в вытяжку при копчении. Удачи!
На три скумбрии 2,5 столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара, натираем и ждем часа 2-3, потом слегка смываешь соль, оптираем полотенцем и коптим, через 20-30 минут готово, проверенный годами рецепт!
Юрий огромное вам спасибо за ваши советы. Они очень помогли.
Пожалуйста:)
Класс! Коротка и ясно.
приятного аппетита!
делал по етому рецепу только ставил мариноватся не на сутки а на ночь получилось супер пока лутший рецепт из всех что пробывал
Наверное очень вкусно, я тоже с салом экспериментировал, теперь буду с скумбрией пробовать :)
ой не могу слюни текут вкуснятина:)
+Валентина Колобкова Ага:) К жареной картошечке вообще шедеврально:))
Мне мой сын сделал дымогениратор, так сейчас на кухне у меня рыбка получается не только горячего копчения но и холодного!!!! И гидрозатвор пригодился, супер вещь!!!! А на дачке еще есть коптиленька, переделанная с буржуйки, так та такая производительная, что можно килограммами грудинку коптить и рыбку!!!!!! Я смотрела видео и плакала как не легко коптить в квартире!!!!!
Спасибо за отзыв:)
Вы просто умнички, я просто сына долбала, что-бы, он сделал сало и рыбку по домашнему, горячего копчения, так он мне не только придумал дымо_гениратор, та еще придумал рыбку домашнего горячего копчения, так и холодного замутил!!!!!
Вы только рыбку мутите с при правками, а я как женщина скажу, надо просто солить рыбку перед копчением, а приправу не стоит добавлять!!!!!! Лаврушку, перец и всякую приправку при копчении надо добавлять осторожно. Она,, все равно при копчении потеряет вкус. Пробовали мариновать и коптить, так родственники ругаются, что сильно остро или пикантно!!!!
надо проще, солить и коптить!!!!!!!!!!!!!!
Тут все зависит от длительности и "глубины" копчения, если коптить более сильно тогда согласен приправничать бесполезно:))
Класс
вкуснотища!
Prosto LENA Спасибо:)
Самое вкусное видео)))
передник у тебя-хит!))
:))
вкусно)
мммммммм вкусняшка збсь!!!!!!!!
Спасибо:)
класс....
+Константин Охоткин Спасибо за отзыв.
Спасибо за видео, один вопрос. А соседи не жалуются? Ну то есть у них нет "чувства", что внизу что то горит?
Автор ты мой однофамилец ) только я Евгений.
wedsard28 Бывает:)хд У меня и Жена и сын тоже однофамильцы:)))
здравствуйте с меня подписка и лайк и вопросик, скажите пожалуйста а курица сколько по времени коптится.благодарю за ранее.
Рекомендую Копчено - вареную, мягче и нежнее ua-cam.com/video/sxx7CsKFvvA/v-deo.html, в ближайший месяц сделаю рецепт наоборот варено - копченую посмотрим что за вкус будет. Посмотрите по моему каналу там есть интересные рецепты копчения.
Копчу горячим леща, судака. Пластаю со спины, чтобы жир не вытекал, натираю солью умеренно сраружи и внутри, во внутрь можно зелень положить а можно и без нее и в каптилку минут на сорок. На рыбалке также. Скумбрию не пробовал, но думаю без разницы.
Незнаю как рыбка, но пресс у тебя огонь!!!
:))
+Юрий Третьяков сделал. Все получилось вкусно, но я коптил минут 35. Корочка получилась ядерной (по вкусу). Это из-за того, что передержал? А есть у тебя опыт с курицей?
Валентин Ермаченков ну шкурку как бы не едят у рыбы:)))копченой:) Вот есть курица :ua-cam.com/video/sxx7CsKFvvA/v-deo.html и крылья: ua-cam.com/video/-siIF_2NZgA/v-deo.html
Хороший рецепт а если кто не умеет каптить то это уже его личные проблемыАвтор красава
Здравствуйте, заказала себе такую коптильню,если честно..запах пооникает в квартиру?
Дам совет. Отрезал трубу полипропилен, до вентиляции, работает лучше чем шланг.
мужик молодец Севастополь хвалит!!!
Спасибо Севастополю:)) И вам за отзыв:)
Юрий, после посола вы оставляете ее всего на час. Этого достаточно? И почему вы сахар не добавляете?
Я в данном случае солил почти двое суток, но лучше сутки, для данного количества соли 18-24 часа самое то! Если солите 2-3 часа то коптить лучше минут 20-30 чтобы рыба прогрелась вся, и контролируйте температуру в коптильне, 70-80 градусов самое то , если превысит 100 градусов то жидкость под шкуркой закипит и шкурка вся полопается, внешний вид будет испорчен, хотя по опыту на вкус не влияет. Сахар можно добавить, по вкусу, на любителя, но совсем немного. Когда делаю пряного посола я сахар добавляю, в копченую нет, но это мои предпочтения.
Блин коптилку тоже хочу ((( столько идей, а колбасу когда коптить будешь?
Идей тоже вагон ... а времени не хватает. Колбасу пока коптить не буду, а вот мяско на кости хочу сделать:))
здравствуйте! подскажите пожалуйста время копчения от чего зависит? от количества рыбы в коптильни?, от вида рыбы?, у меня опыта нет, планируем коптилку ставить на угли на даче, а Вы коптите дома на газу, от этого зависит время копчения тоже? перед копчением рекомендуется ли смазать рыбу растительным маслом? спасибо! и насколько необходимо замочить опилки по времени? спасибо.
Чем крупнее рыба тем больше времени. Также нужно смотреть по жару от углей. Тут надо пробовать, коптилки бывают разные, когда закоптите раз два тогда уже начнет приходить понимание процесса, тоесть по результату вы начнете понимать. Я маслом не мажу перед копчением, я не пробовал но мне кажется что будет осаждатся больше горечи и смол. Опилки я не замачиваю, так лучше, рыба именно коптится, а не варится. Замачивают опилки когда коптят в грилях типа Вебер.
спасибо Юрий! будем пробовать! видео приятно смотреть, по существу и без пафоса... я Ваш подписчик!
Попробуйте на среднем жаре минут 30, скумбрию, даже если вдруг не доготовится можно и так есть, главное что она солилась не менее 12 часов. У меня иногда на фестивалях (авторской песни) друзья ее отбирали еще до копчения и уплетали за обе щеки и запивали Шампанским:)) С морской рыбой можно так , она проходит длительную глубокую заморозку пока едет до нас, а вот речную либо вымораживать недели 2, либо полную готовку, с ней лучше не экспериментировать!!!
сколько времени до появления дыма идёт нагрев такой коптильни?
На газовой плите у меня мин 6-8, на электрической не знаю.
главное фартук :)
чють слюной не подавился ))))
жду не дождусь когда коптильню куплю )))
evgen Давно пора , пока слюна в яд не превратилась:)хд
да давно , с финансами пока трудно .
и место работы новое только нашел , сидел два месяца . А с прежней работы денег досихпор не выплачивают , развод кругом .
evgen
Не грусти, все на ладится! И по нашей улице пробежит золотой поросенок:))
конечно наладиться )))))
скажите почему рыба получается горьковатая что не так?(коптильня была на костре) из за этой горечи боюсь коптить окорочка. спасибо
Скорее всего очень много щепы. Попробуйте уменьшить количество щепы и использовать щепу фруктовых деревьев.
Вы просто сделали сильный огонь под коптильней. Попробуйте сделать небольшой огонь и подкладывать щепки по чуть-чуть.
подскажите, а внутрь тушки рыб распорки вставлять нужно?
У скумбрии необязательно, у крупной типа Леща желательно.
спасибо!
Ну тут Юрий загнул, у нас лещи чуть больше карасей, но речную коптить не то, она и жареная вкусная. Часто встречаю такие коптильни домашние, у меня самоделка, а где купить такую можно? Был бы сварочный аппарат сам бы сварил такой, но увы
Ашшурбанапал Александр купил коптильню в компании старый очаг в Подмосковье,
г. Ногинск
Решил закоптить скумбрию и к несчастью попал на этот рецепт...Всё выкинул...За сутки она настолько просолилась,что есть невозможно...В других рецептах просоливают 2 часа,но всё-таки я поверил этому видео,думал человек знает что говорит...Короче потрачено время,переведены продукты,испорчено настроение...Можете собой гордиться...
Ура наконец то Хейтеры и Троли начали посещать мой канал:)) Иду к успеху. А вы кстати не пробовали Суперледенцы солить?
А вы не пробовали перед копчением ее промыть, даже отмочить можно( по вкусу пробуйте) а уже потом вялить и коптить?!
а где вы тут тролинг увидели, ну не получилось у человека, он решил что Вы виноваты, ну и пускай так думает может когданибудь научится сам готовить! Мы сюда за информацией приходим, информацией делимся, а к критике нужно лояльней относится!
это верно, промыть от соли это обязательно!
Валентин, это именно троллинг, так с разницей в 1 день 2 почти одинаковых комментария, это какого то блогера мучает жаба что его видео не смотрят , а на моем куча просмотров. Вы внимательно вчитайтесь в текст,:) Любой нормальный человек задаст вопрос и я всегда отвечаю , можете глянуть ниже в комментах, а тут сразу такой текст слаженный и направленный на конкретное опускание рецепта:)))
Otlicnoe video. Vot toljko nemojmu pocemu skumbrija u mnogix shkurka treskaetsja i kogda rezhish razvalivaetsja? V cjom oshibka ka sdelatj chtob ne razvalivalasj?
Vladislavs Kadackis Шкурка скумбрии трескается от не совсем правильного температурного режима ( шкурка тонкая и влага при закипании рвет ее), также необходимо ее получше подвялить перед копчением, ну и можно обвязать кулинарным шпагатом. А при нарезке любая рыба горячего копчения разваливается, обычно мы едим рыбу просто разламывая ее:)) В магазинах в основном продают рыбу холодного копчения, она не подвергается тепловой обработке поэтому плотная и упругая, горячее копчение это тепловая обработка с дымом и поэтому рыба получается как бы вареной, вы видимо путаете эти принципиально разные способы копчения.
Jurij a kakoj togda idealjnyj temperaturnyj rezhim( dlja rybi, kuricy)? i takzhe poludshe podvjalit eto skoljko po vremeni? Vot kak raz v magazinax prodajut ja videl gorjacego imenno kopcenija i ona plotnaja i nerazvalivaetsja vot xocu dobitsja takogo rezuljtata.
+Vladislavs Kadackis Ну как добиться магазинного результата не знаю:( . Я стараюсь температуру не выводить выше 100градусов, оптимально по моему мнению 80-90. Подвяливать минимум пару часов а еще лучше 12-24, но надо чтобы рыба была просолена. Советую посмотреть канал Ивана чугунного. Также есть интересные ролики у Алкофана, он недавно делал несколько роликов достаточно интересных.
Izvenjajus da ja pereputal vidy kopcenija, xotel chtob ryba xolodnogo kopcenija u menja v takoj koptilke polucilasj. Ja koptilku tolko kupil u Ivana Chugunnogo, budu isprobovatj vy rybu vymacivaete v cistoj vode posle zasolki?( Izvenjajusj za translit)
Vladislavs Kadackis
У Ивана хорошие коптилки:) Кстати я тоже у него брал, у него сейчас появился дымогенератор , он как раз для холодного копчения (самая простая емкость для копчения большая картонная коробка). Обычно рыбу вымачивают из расчета сколько дней солилась столько часов и вымачивается, я вымачиваю в обычной холодной воде из под крана периодически меняя ее на свежую( это классический способ и для копчения и для обычной вяленой рыбы). Меня не напрягает ни транслит ,ни даже китайские иероглифы:) если что то непонятно есть гугл переводчик:)) Поэтому пишите как вам удобно:)
Классное видео. Спасибо. Лайк. Подписался, буду периодически заходить просматривать. Заходите и Вы к нам в гости.
Вкусные рецепты блюд
Всяко пробовал.но.после копчения от специй и следа не остаётся.они нужны только для солёной рыбы.имхо.
Рыбка заслужила лайк. Юра, ты извини меня, не стал я ждать когда ты освободишься. Решил пока так перекусить. Скажи мне ,а для чего вообще используют сахар при засолке рыбы?
+Иван Баев Он как усилитель вкуса ,ну и немного смягчает соленость, Дядь Вань я не технолог, просто пересмотрев кучу рецептов вывожу оптимальный и делаю:)))
Юрий Третьяков И, добавлю, не плохо делаешь.
Иван Баев :)))
Привет !!! Рыба выглядит красиво,
на вкус наверно тоже. От меня респект. Если захочеш заходи на мой канал. Может
тебе понравится
Как я могу отправить рецепт на мой e-mail? Заранее спасибо.
Как вы можете отправить рецепт на ваш емейл? понятия не имею))) задайте вопрос корректней!!!
а какой процент потери(кишки голова...)?
+Boris12310 Кишки, голова, шкурка, кости процент как и при обычной готовке. В голове можно поковырятся, икру молоки тоже можно закоптить, шкурка конечно на выброс , косточки, тоесть хребет можно поглодать:))))
не надо столько соли и засаливать около часа -час потом промыть обсушить дать полежать с пол часа и вперед в коптильню-----а его рецепт соленющая испортила рыбу блин
соли не много , не будет пересоленой . Купили коптильню )))
Поздравляю, с покупкой:) Попробуйте поменьше соли, мне нормально, мнения в комментариях разделились кто то жалуется что много ктото что недосолил. Тут надо пробовать на ваш вкус, и по моему рецепту солите не более суток, можно даже начать с 3-6 часов. Если рыба хорошая и плотная то она соль будет брать медленно, если несколько раз разморожена заморожена то будет солится очень быстро.
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков Купили коптильню еще зимой , я только не каптил не разу . Вот сейчас попробую
По поводу соли! Если хотите слабосоленную скумбрию-солить двое суток не ПАТРАШЕННУЮ И НЕ ПОВРЕЖДЁННУЮ «шкуру» рыбы, если солить потрошенную то не более 2 часов! Рыбу промывать не надо, протрите салфеткой бумажной,
У меня почему то слезла вся кожа с рыбы.Оставлял на просушку на ночь.Перед закладкой промазал тушки маслом подсолнечным, коптил на балконе. Температура за бортом + 12 . Не пойму почему облезли.
Иван Петров Слишком большой огонь под коптильней, рыба перегрелась начала бурно кипеть и шкурку поотрывало. Скумбрия в этом плане сложная рыба из за своей шкурки, немного перегрели и шкурка слазиет , также возможно рыба просто переморожена( несколько раз размораживалась и замораживалась).
Юрий Третьяков Спасибо ! Да коптил то всего 10 минут. От максимального огня -пока дым не пошел и на мин.5 минут. Рыбу держал в тузлуке 3 суток, сохла часов 10. Буду экспериментировать.Еща раз спасибо за ответ.
Иван Петров
К скумбрии надо приловчится:) Но есть и выход из данной ситуации, обвязать рыбу перед копчением кулинарным шпагатом:)
+Иван Петров Что бы рыба не "облазила", надо через пять минут пар выпустить....
большая влажность самой рыбы (перед копчением нужно обязательно обсушить ) и большая температура копчения!
Солить не более 4 часов,рыба морская ей много ненадо и будет огонь!)))
солить надо по минимуму...цвет рыбы говорит о том, что она напиталась бензопиреном...то есть ядовита...вы её передержали...Чтобы свести к минимуму вред бензопирена, надо как можно меньше держать рыбу в дыму...Либо использовать правильную коптильню с длинным дымоходим - там бензопирен будет оседать в трубе и до рыбы дойдёт только вкусный дымок...
Трубу в квартире , вы серьезно?
Ребята подскажите по поводу паразитов в рыбе, очень часто мы коптим свежую или свежемороженую рыбу, в ней могут быть глисты, черви и др. паразиты которые не увидишь визуально. А они умирают при заморозке -25С или при термической обработке +100С а так же при засолке больше 12 дней. как быть? не хочу потом выводить глистов у себя....а эти условия не были соблюдены в этом видео?
У меня скумбрия не свежая, а свежемороженная:) Она транспортируется не 1 день в глубокой заморозке, поэтому для морской рыбы этот рецепт отлично подходит! Да и в Морской рыбе меньше паразитов. А вот речную , а особенно свежевыловленую необходимо либо вымораживать, либо доводить до полной готовности!
Конечно дело вкуса каждого, но по мне так очень очень Сильно соленая, ток с пивком.
сутки в соли, попробуйте сделайте,да её жрать невозможно соленющая.
А вы попробуйте ,а потом пишите. если вы соль не едите то можете вообще не солить а сразу коптить:)хд
я попробовал, испоганил килограмм рыбы,лень было заморачиватся с рассолом,сделал как этот ба...ан,пикник-в задницу.
Вы умудрились 1 столовой ложкой соли на рыбку за сутки испортить рыбу? Извините но вы походу рукожоп, хотя может и рыба была раз 10 переморожена:)
И да оскорблять не стоит никого , так можно и в бан уйти:)
1 столовая ложка 35-45 грамм соли, средняя скумбрия 350 грамм, (двое суток- замена влаги солью в продукте 60% это круче пересоленной селёдки) полистайте кулинарную литературу,на киллограмм рыбы, для такого режима приготовления-20грамм на 1 киллограмм и коптить можно через 2 часа ,и нафиг ждать двое суток. Очень хочу комент того, кто еще повелся на ваш рецепт.Я незнаю зачем я сделал по вашему,вместо как всегда.
d38r rus вы сами думаете что пишете замена 60% , по вашему получается что рыба 350 грамм посоленная 35 граммами соли вобрала соли около 200 грамм? хорошо учтем что рыба на 80 % из воды состоит, но откуда в рыбе возьмется 150 грамм соли если вы ее солите 35 граммами? не несите бред, и с какого перепуга у вас ложка соли весит 35-45 грамм? vesit-skolko.ru/salt/
Отличная скумбрия... И в электродуховке очень хорошо получается...
ua-cam.com/video/qqzJrd2w5LA/v-deo.html
ты б еще мешок кориандра положил
Ложу:))
@@deniszhiryakov8722 а я ложу и хер меня переубедишь!)))
Я удаляю жабры для того, чтобы их НЕБЫЛО.....
ЭТО ПИПЕЦ
Пипец не лечится, я вам соболезную)
Ревстар
Не ты то жабры не удаляй, копти и кушай и ни кого не слушай.
Надо просить моего сына, что-бы он поделился рецептами копчения. Просто его мой папа научил коптить, он охотник со стажем!!!!!!!!! Сын, умеет не только рыбку коптить, но и дичь готовить вкусно!!!!
Смотря ваше видео, он смеется и говорит, что в квартире готовить дичь и всякую вкусняшку коптить это смешно, слишком проблематично!!!!!! А на даче он со своей коптиленькой за 6 часов, готовит много вкусного!!!!!! Дичь+окорок+сало и рыбку!!!!!!!!!!!!!!!
Ну так он делает холодное копчение, а данная коптильня для горячего это разные способы:)
Она и так и так коптит!!!!!
с дымо генератором - холодное, а без его горячее!!!!
Не понимаю зачем сутки солить рыбу !? 2 часа вполне достаточно.
Это жесть.Других слов и эмоций у меня нет.ЖЕСТЬ.
сам в шоке!
нет,не издабол..снимать замарачиваться специально нет времени а рассказать могу.
Извольте.
Маленькое отступление:-скумбрия вкусна своим,только ей присущим) нежным жиром,и поэтому теряет вкусовые качества потеряв его.Поджаренная или сваренная она не имеет уже хорошего вкуса,а сделанные из неё котлеты вообще никакие.И это только по причине потери ею его жира.Тоже самое происходит и при копчении разогретый жир просто вытекает из неё во время приготовления.Мясо сохнет,шкурка трескает(усугубляя потери остатков жира)вкус присущий скумбрии теряется.
Поэтому;
покупать нужно только тушки с головой! и не имеющие нарушений шкурки!.
Далее,и это самое главное-потрошить делая разрез от анала к голове,НО ОКОНЧИТЬ РАЗРЕЗ ЗА 2СМ ДО ГОЛОВЫ!.НОЖНИЦАМИ ОТРЕЗАТЬ ГЛОТОЧНУЮ КИШКУ ТАК,ЧТОБЫ ОНА ОСТАЛАСЬ ОТ ГОЛОВЫ ПРИМЕРНО ДЛИННОЙ В 3 СМ!.Этим мы оставляем брюшную полость не нарушенной,герметичной.(для чего это необходимо-ниже).
Далее,можно хоть мариновать,хоть солить,что угодно делать как привычней кому.(я мариную на ночь,в средней соли растворе с толченым душ.перцем и давленым чесноком.да и то не всегда т.к. не особо это и нужно)
Перед закладкой в коптильню в разрез брюшка натолкать (не очень плотно чтоб токо)зубков чеснока и луковых перьев или чесночных перьев,в любом сочетании.маленькую веточку укропа.
И в коптилку..,Ложить обязательно БРЮШКОМ ВЕРХ и чтобы бочки тушек не соприкасались(подложить с боков на решётку щепки толстые и т.п.я подкладываю тонкие наколотые брусочки ольхи,как и на дно коптилки,опилок и щепы не признаю)
И всё,коптить как обычно.Единственное не давать очень большого жару(.Вы человек опытный,вам про темпер объяснять не надо).И сделать к крышке из толстой пищ.фольги конус чтоб конденцат стекал к стенкам и не капал на рыбу.
Когда придет время вынимать-вы увидите следующею картину;-т.к.при потрошении внутренняя целостность брюшной полости не была нарушена,разрез эротично)) расширится и будет полон до краёв рыбкиного жира.
Я снимаю обычно сразу с решёткой,можно и аккуратно по одной,лишь бы не успело загорется то что у вас насыпано.
Сняв,накрыть полотенцем и дать остыть.Во время остывания,ароматный и насыщенный вкусом дыма жир-уйдет обратно в мясо.
В этом весь фокус, прелесть и ценность процесса..Жир остался в рыбе,не стёк в коптильню напрасно,и не придал рыбе оттенков горечи свойственной когда жир скапывает и сгорает внизу коптильни.
Вкусна и ароматна! и можно доставать напиток из холодильника и несколько тарелок..обязательно несколько.ибо на запах подтянутся все кто был в радиусе 150 метров))))
Попробуйте,неполенитесь.
Хм. Расписали вкусно:))) Надо попробовать))) Особо интересно брюхо полное жира:)) Спасибо!
ИМЕННО ПОЛНОЕ,ХОТЬ БУЛКУ МАКАЙ))НА ЗДОРОВЬЕ!(КОПТИЛОЧКУ БЫ ВАМ ПОВЫШЕ)
Ну уж какая есть:))
ТОГДА ТЕМПЕРА ПОМЕНЬШЕ,А ДЫМА ПОБОЛЕ..УДАЧИ..ВСЕГО ДОБРОГО!
Спасибо:)
Примерно такой дымогенератор, буржуйка со своими ярусами для продукта как отсек для копчения!!!!!
ua-cam.com/video/L9zHRMqxkUw/v-deo.html
Хорошая штука, может летом себе прикуплю подобное:)) Спасибо!
У Богомаза такую видал,точней у его друга Юрца
Позетив и . Понятия не имею кто такой Богомаз и его друг Юрец:)
это-же мистер бин....
:))хд
На 4....
Что-то вид у рыбы,как будто после пожара...
А вам живая нужна была?:))
варёная рыба это не то - если бы холодного копчения - надо поэксперементировать с температурой и высотой - чтобы она не смогла свариться
Как ни старайся в коптильне горячего копчения , холодное сделать нереально:) Полугорячее на видео, но все равно ближе к горячему ,хотя старался сделать именно полугорячее.
Поставьте термометр в коптилку и следите за температурой и можно легко получить эфект холодного копчения!)))
Не получите, хоть лопните:)) Холодное копчение 25-35 градусов, вы никак не сделаете так чтобы щепа начала тлеть и температура не поднялась!!! Не несите бред! Хотя если вам оттуда видней то покажите как это сделать и я обещаю я поделюсь ссылками на ваше видео и здесь и в своих соц сетях!!!
господа, ну вы-то херню не городите, физику, поди, все учили в школе... взрослые дядьки, при образовании, даже минимальном, и мелете тут ересь.... Для воспламенения щепы, точнее её тления внутри коптильни - необходимо достигнуть определенной температуры, и она будет в районе 260-280 градусов. И даже в районе крышки, вверху коптильни, эта температура не снизится до требуемых 30 градусов, необходимых при холодном копчении. Потому и получается - рыба горячего копчения. По сути дела - коптильня - это та же духовка, а в духовке пирожки пекут при температуре ну никак не ниже 180-210 градусов. Рыба готовится соответственно, щепе нужен градус тления, иначе она просто не "даст дым" - это во первых, а во вторых - рыбешка не пропечется, несмотря на свой просол. А для холодного копчения ПРОСТО необходим генератор холодного копчения. Который дает горение щепы внутри своей трубы и на исходе патрубка выдает холодный дым, и, по технологии, температура в коптильной камере не превышает требуемые + 35 градусов по Цельсию. Инэт в помощь, джентльмены. Куча роликов на предмет данной технологии. В общем, подобных генераторов холодного копчения есть вагон и маленькая тележка. Разных производителей, масса конструкций. Использую проверенный, не буду рекламировать какой, но прикол в том, что в нем присутствует отстойник копоти. Очень важная штука, что бы продукт не давал горечи при конденсации дыма. Причем, они не требуют колоссальных издержек как на стадии приобретения так и на стадии эксплуатации. Минус один, в условиях квартиры, данный процесс произвести не возможно, проверено самолично. Потому что, если на протяжении 6-8 часов(как минимум) у тебя работает дымогенератор в квартире, то утечки "гари" неизбежны, не говоря уже о том, что соседи по-любому учуют запах дымка, гари, даже при отводе дыма по стояку вентиляции, и точно вызовут пожарников. Дым - едкая вещь, проникает везде. Поэтому - дача, природа, посадка, двор, гараж с мужиками под пивас и ненапряжные беседы - это то что нужно! Пэтому - холодное копчение - приоритет дачников.
Автору респект, испробовано самолично, претензий нет.
ЗЫ: для дебилов, пишущих что за сутки рыба пересолилась - идите трольте других! Посмотрите просол рыбы и ГОСТы по просолу, при которых взросла, воспиталась и выжила большая часть постсовесткого человечества, имеющая здоровье на порядок крепче нынешних поколений!
Я, лично, солю семгу охлажденной заморозки уже десяток лет к ряду("охлажденная заморозка" - есть такой новомодный термин, с которого все грамотные люди, особенно рыбные промысловики ржут, но все же)))...). Так вот, предельно простой рецепт, от которого не откажусь никогда - на одну рыбину весом до 3 кг(2,5-3,0 кг - семгу, горбушу, кету - без разницы) четыре столовых ложки соли и три ложки сахару, перемешиваем, распиливаем рыбину вдоль хребта, обсыпаем филе рыбки данной пропорцией с обеих сторон, укладываем все в стеклянную форму для выпечки в аккурат в понедельник, и отправляем в холодильник. Переворачиваю просол два раза в сутки, утром и вечером. В четверг, после работы, вечером, вынимаю рыбёху из получившегося рассола, смываю проточной холодной водой рассол, промакиваю бумажным полотенцем, выкладываю в ту же вымытую стеклянную форму и отправляю в холодильник еще на сутки, отдохнуть, остыть. В пятницу после трудовой недели, еду домой и по дороге заезжаю и покупаю живое пиво с пивоварни. При всем том, понимая, что супруга уже нарезала семгу тонкими ломтями, и меня ждет прекрасный ужин, по сути - чревоугодничество ))) Народ - всем добра! Все в наших руках, дерзайте! Любой рецепт не панацея, его можно доработать, изменить, улучшить, и все исключительно на собственном опыте!
Спасибо за обширный и развернутый отзыв и рецепт посола:)))
Влага плохо уходит, это скороварка, а не коптильня.
Ты хоть знаешь что такое скороварка??? Умник
Кожа лопнула от высокой температуры.
Это варёная скумбрия с запахом дыма...
Естественно она вареная это же горячее копчение, вы не знали?
Сутки это перебор! 4-5 часов достаточно!
какие нужны опилки!!!!!
Дмитрий Куц Шепа , опилки, мелкие веточки яблони ,груши, слива ,вишня и т.п. также для рыбы хорошо идет ольха, можно использовать многие лиственные деревья, бук и дуб в ограниченном количестве. Нельзя использовать Хвойные деревья сосна ,ель, пихта и т.п , и нежелательно использовать сильно пахнущие. Ольха продается в 99% супермаркетов, плодовые можно заготовить на даче при обрезке деревьев. Если не заморачиваться то супермаркет и ольховая щепа ,Ольха универсальна к любым продуктам.
Дмитрий Куц ДревесныЕ
Яблочко,вишенка,слива,всё"""
что растёт у тебя во дворе
судя по всему у тебя ведй что-то растёт
Палыню не советую)))
хОТяйяяяя,сам не пробовал..
если что отпиши
На час на два, на три на четыре. Не показал сколько сыпать щепы. Замочил слабо, вообще не соленая.
пару горстей щепы, на соль на ваш вкус, вам не соленая, а некоторые пишут пересолена, мне например самое то, тут как с фломастерами)) они все разные)))
рыбка... холодильничек.... блин, что за полупокерский жаргонЧИК??? Реально неприятно слышать...:(((
Извините что не оправдал ваших надежд!
да блин... взрослый и приятный мужик... не уж то не было времени поработать над собой и научиться произносить правильно буквы "р" и "л".
За рецепт спасибо!!!
Ну вообще то с "л" все в норме, а вот "р" да есть такое, но меня и мое окружение никак не напрягает, а переучиваться уже Староват:))) Спасибо за отзыв:))
Просто и доходчиво! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Какие опилки (щепу) использовали?
Виктор Пономаренко Обычно для рыбы ольху, пару горстей, можно фруктовые, но тут уже надо экспериментировать, каждая щепа дает свой аромат.
Спасибо! Сало коптил на ольхе, цвет красивый, а на вкус "кислинка" присутствует (для меня), а всем очень понравилось. Согласен с Вами, для рыбы ольха!
Виктор Пономаренко И вам спасибо за отзыв:))
Слишком тёмная и по всей видимости не правильно выбран температурный режим, шкурка лопнула и портит товарный вид.
И не вкусная, и не скумбрия, а Макрель, и вообще автор видео Картавый!
дебильный ответ
рыба спорчена!!!так скумбрию нельзя коптить...!
Да вы что? серьезно? все я в депрессии...а как надо покажите или 3.14здабол???
Солил мало ,коптил тоже мало, не обвязал по людски ,протер салфеткой . Да и вообще копчение на газовой плите уже не то , сам всегда делаю на дровах но как говорится на вкус и цвет товарищей нет , короче дизлайк это не копчение
Спасибо за отзыв! и за обоснование дизлайка, но фломастеры на вкус и цвет все разные:))
Я не хотел вас обидеть , просто выразил мнение , для кого то шашлык купленный в магазине и приготовленный на электромонгале шашлык но не для меня ,тоже самое с копчением .
дмитрий хромов С чего вы решили что я обиделся, я всегда приветствую конструктивную критику и советы, просто вкусы у всех разные:)
Коптильня херовая! Почему рыбу,шпагатом не перевязал!
Ждал твоего умного комментария)
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков на вопрос дай,ответ!
Опилочки, ложечка, водичка. Уши вянут. Палец вниз увы!
Спасибочки)хд
Соленая!!! Но « коптиленка « , «рыбка» , « ниточка « и т.д. …невозможно слушать
Выключить звук можно))
КаЮТ Компания , Юрий Третьяков главное у вас с чувством юмора все в порядке)) удачи!
Слишком много уменьшительно-ласкательных слов, аж уши режет
еще б на неделю пставил бы кулинар)))ей пару часов будет достаточно!