СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИ просто и вкусно 100% результат скумбрия хк
Вставка
- Опубліковано 5 чер 2023
- Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно через www.donationalerts.com/r/dobr... или
на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
вот теперь можно с удовольствием поедать вкуснейшего скумбрию холодного копчения ведь теперь вы знаете как засолить рыбу для копчения, ну а коптить будем на оборудовании компании хобби смоук
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
UA-cam канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#доброслав13 #скумбрия #копчениерыбы - Навчання та стиль
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/34cVtp
Для зрителей канала @dobroslav13 по промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10%
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
А в термокамере так можно сделать.у меня на 90 литров
А сколько времени коптить?
соль лучше растворяется в холодном воде.
После удаления кишок палочками , делаю подмотку из бумажного полотенца, 3-4 оборота и чёрной плёнки как не бывало! Рыбка чистая и не горчит. Всем Добра!!!
👍👍👍
Приветствую Константин. Раньше тоже так солил. Сейчас если покупаю от 10 тушек и больше солю немного по другому. Заливаю рыбу водой, вес рыбы +вода соль 3%, сахар 0,5% ПЧМ 2гр, душистый перец 0,5 гр лаврушка 1 лист на кг. Варю тузлук. Таким послом рыбу можно держать в холодильнике хоть сколько. Будет малосольная. Когда надо достал, обсушил, закоптил. Или кто из семейных не хочет копчености (типа моей жены) ест провесную. Спасибо за видос. Удачи и всех благ. PS. Своим способом поделился может кому пригодится.
👍✌
Также делаю
Добрый день! Хочу попробовать по Вашему рецепту рыбу засолить, подскажите пожалуйста сколько минимум она должна мариноваться дней?
@@user-vv3vz3jq9z Укладываю рыбу в контейнер, заливаю водой и всё это на весы, тара если лёгкая то не минусую её. Весь вес умножаю на 3%.(это если делаю скумбрию). И на два дня солиться. Если получится больше дней, ничего страшного. Пробовал сутки, малосольная получается. Два уже отлично.
@@user-su6il1xk9d Благодарю! 🙏🙏🙏
Доступно, толково, понятно, как и все ваши видео. Все получается.Вы супер...❤
Благодарю 🙏, всё просто, быстро и понятно
Тоже по вашему рецепту солила, рыба супер получилось.
Огромное спасибо!
Как же вкусно Вы едите !!! Приятного аппетита.🦈
Обязательно испробуем рецепт !
Всего самого доброго всей семье !🌻
Люблю повеселиться, особенно поесть 🤣✌
Спасибо за рецепт!
Во благо
Огромное спасибо за рецепт!!!
Отличный быстрый способ, очень вкусный результат, мы довольны, вкусовые сосочки счастливы
Коптильня обкатку прошла, дальше больше ))))
Во благо 👍
Спасибо, крутая рыбка.)))
Дай Бог вам здоровья и долгих лет жизни, и продолжайте нас радовать новыми роликами, и заряжать позитивом!)
Во благо ✌
😂поддерживаю, сегодня буду пробовать изготовить!
Ммм..пока смотрела , слюной захлебнулась😊
Пока смотрела слюной захлебнулась!!!👍👍👍🙂🙂🙂
😃✌
🇰🇿🙋👍😋😋 Красота и вкуснота😋😋😋 Спасибо!!!🇰🇿🇰🇿
✌👍
Ну как же ты вкусно чавкаешь... Сохнет моя скумбрия на кухне, после работы на ночь в шкаф вешаю коптиться, у меня ленивый лабиринтный. На выходные будем поглощать и так же вкусно есть.
Спасибо за видео! Всё понятно! Колбаски,мяско делаем только по вашим рецептам, результаты радуют на все 100%, очень всё вкусное,семья,родня, друзья в восторге. Скумбрию недавно коптили,не очень понравилось,видимо,что то пропустили или рецепт рассола был неудачный Вы прекрасно всё объясняете, акцентируете нас на мелочах,а они ой как важны. Теперь бы найти рыбку хорошую. Добра,мира, благополучия Вам и Вашей семье, ждём новых видео! Спасибо!
Быть добру 👍
Костя, привет! Всё делаю по твоим рецептам,ни одного промаха! Повторю и скумбрию.👍👏🤝
И будет вкусно
Хороший рецепт и главное проверенный! ;)
✌ не просто проверенный, а выверенный 😊
😂 класс,получилось, буду делать!!!!!
Доброслав13 добрый день! Такой рецепт я не знал, обычно 2 посола . Будем пробовать и такой посол.
✌
Отличный ролик👍Вспомнилось,как то в инсте ещё мы с тобой обсуждали тот самый спиральный дымогенератор)Я,кстати им и копчу до сих пор.Эх,давно это было…
Спиралька под рыбу отлично. А так у меня и сапог и шнек есть в арсенале 😃
Доброслав13, супер рецепт. Было бы интересно увидеть Ваш вариант засолки морского окуня для горячего копчения. Возможно и интересный вариант готовки сможете предложить
при случае сниму ролик. есть пару рабочих вариаций
отлично
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!!
Привет. Рад стараться 👍
Тузлук , знаю такое слово, видео 👍
Классный рецепт, ничего и не добавишь🐠👍! Давайте теперь мойву к пиву завялим🙏
Можно и мойву ✌
Блин, мне аж запахло!!!
🤣✌
Ну, за рыбалку😄
:)))))))
Я открываю духовку,на верхний уровень ставлю решетку,подвешиваю рыбку,на открытую дверцу духовки ставлю обычный комнатный маленький обогреватель( который может дуть как холодным так и горячим воздухом),на нижний уровень противень, для стекания жидкости, и обдуваю)) Ни мух ни привязоности к погоде😀..
а сколько по времени в духовке надо? у меня есть режим вентилятора (просто обдув)
Дело не во времени, а состоянии шкурки, обязательно должна быть сухой полностью! ОБЯЗАТЕЛЬНО. Иначе получится голимая кислятина и горечь точно, проверено годами...
После того как с картошечка слили воду, в кострюльку бросить укроп и чесночок. Будет вкусно. Спасибо за рецепт.
👍
Как там у Лермонтова было? По памяти: "и в тушку скумбрии воткнул и там два раза провернул своё орудие!"))
Классный ролик!))
🤣🤣🤣
Белиссимо. Сделайте плизз горячего копчения!
✌
на счет покраски рыбы нестоит заморачиваться, красят "аннато" совершенно безвредный краситель для сыров, не опаснее чем покрасить сало/яйца луковой шелухой или руки шелковицей, жидкий дым тоже совершенно безобидная штука(даже наш стандартный поопаснее) но вкус дает не чета обычному дыму) , но это литорика сам копчу, варю самогон, и употребляю с удовольствием)
Да кто ж против, каждый делает к ак ему вкусно и удобно. Я рассказываю о своих способах вот и всё.
По поводу безобидности жидкого дыма - сейчас его очень много и качество от полного шлака гадкого до превосходного, но хороший совсем не дёшев
@@dobroslav13 я не имел ввиду 30ти рублевый), а об аннато и жидком дыме я сказал для истеричек типа "ААААААААА ОН ПАЛАЖИЛ нитритную СОЛь - мы все умрем!!!"
Константин,добрый день!Если сделать скумбрию,по вашему рецепту,но без копчения,а просто подвялить,по сути она же готова?,я к тому,что не всем копчёное можно...,выглядит просто бомбически,спасибо за рецепт!
Да, сутки на перераспределение влаги и можно есть
Вы прочли мои мысли) с недавних пор наблюдаю за вами. Хотелось именно от вас способ приготовления копчёной скумбрии. Спасибо!
Во благо
Привет Костя начал смотреть твои видео теперь не копчености не колбасу не рыбу в магазине не покупаю оборудование любительское но по вкусу и качеству огонь друзья и родственники устали нахваливать в общем заразился не желею коплю на хороший автоклав😅
во благо!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста на какой щепе рыбку коптите
Ольха
👍❤
Это вкусно❗🤤
Приготовил по вашему рецепту, всем понравилось. Если завакуумировать какой будет срок хранения? Еще знакомые подсказали, что бы увеличить срок хранения нужна нитритная соль, развесочная будет такая же?
У меня в вакууме до месяца лежала без проблем при +2+4
Нитритную соль стало модно сыпать везде, уже и в капусту и в грибы её пихают. А она работает в паре с миоглобином, которого в рыбе нет
Солю обычной солью. Копчу холодным дымом, даю проветриться и под вакуум. Полгода в холодильнике без проблем...
Здравствуйте.А для горячего копчения можно так солить.Спасибо.
Можно
Добрый день,а компрессор на какие обороты ставить, спасибо.
сначала максимум и минут через 5 почти минимум и так до конца
Добрый день. Можно использовать автоклав для перегона бражки, или запах консервов и самогона будет в продуктах? Спасибо.
можно. сейчас многие автоклавы 2 в 1
хотя я лично предпочитаю иметь отдельно автоклав и отдельно самогонный аппарат
Добрый день,а в термокамере пробывали коптить (холодного), хочу судака и леща закоптить, может посоветуете на каких режимах закоптить? Спасибо.!
а какая разница термо или не термо, для холодного копчения 20-25 градусов температура и дым и всё, боольше ничего не нужно. в термокамере все тоже, просто тэн не включаю и всё
Добрый день,Костя еще раз обьясни мне пожалуйста ,бестолковому)), в термокамере, сопоговый дымогенератор с охладителем, рыбу вывешиваю в термокамеру, даю обсушку при 22-25 градусах до сухой поверхности,подаю дым при температуре 26 градусах,копчу 3-4 часа, потом проветриваю? Правельно понял?)))
холодного копчения это круто,но я только что окуня морского навернул горячего копчения,да не то,но что имеем в том и делаем ))))))))))
Окунь тоже хорошо и вкусно 👍
Про время посола, это спорный вопрос. Бывало у меня что не получалось коптить сразу после положенного времени, и в итоге рыба солилась больше суток, но на вкусе это не сказалось, однако я всегда делал сухим посолом. Буду пробовать ваш вариант)
Коптить сразу нет надобности, там сначала распределение соли и потом подвялить надо
@@dobroslav13 это само собой. Тут речь про время засола.. тоесть вы указываете минимальное время посола, а я про максимальное.
ну это разные подходы. у меня нет минимального и максимального - у меня четко выверенное время. если в этом рассоле оставить на сутки то это будет сильный пересол.
если нужно не быть привязанным к времени то нужно четкое соотношение соли , рассола и рыбы, что бы ни при каких условиях соленость не повысилась. танцы с бубном.
каждый делает как ему удобно , одного идеала не существует
А хребет просаливается за 6-8 часов, сукровицы нет?
По поводу размера рыбки, это размер тушки Без хвоста?
Без хвоста и головы
4 вариант , надрезать голову не до конца и голову вынуть вместе с кишками, а потом зубной щёткой вычистить плёнку на хребте ))))))) как по мне лучший вариант 🎉
лучшего варианта не существует, у каждого он свой
Скажите, вы рыбу после вакуумации, где храните и при какой температуре? И ещё скажите кран на охладителе дымогенератора открыт постоянно при работе или же сливаете после завершения копчения? Спасибо!
В холодильнике +2+4
Кран закрыт, сливаю после копчения
@@dobroslav13 большое спасибо! Ещё один вопрос, при хранении +2+4 срок хранения примерно сколько?
меясц лежит легко
Кишки все не получится вытащить никакой вилкой полностью . И самое главное , в рыбе есть запекшая кровь по позвоночнику , которая дает горечь , ее надо вымывать перед вывешиванием в сушку ....
Захотелось мне как-то в пятницу после работы вечерком скумбрии холодного копчения с картошечкой молодой наепнуть опосля работы. Ну я такой взял да и поел её в среду🤣🤣🤣🤣🤣
😃
Добрый день!
А после распределения соли можно еë кушать не коптя? Просто не имею такой возможности купить коптильню.
А очень рыбку любим🐟🐠
Да, будет малосольная скумбрия
Спасибо, а просушить еë всë ровно надо или можно без сушки?
@@user-cr8kq1px6hздравствуйте. Можете вообще взять мороженую, оттатить, но не до конца, разделать, нарезать, посолить и поперчить, дать ни много постоять и опять нимного подморозить, будет тоже вполне годный вариант.
Успехов и всех благ.
Лучше немного подсушить, поплотнее и вкуснее будет рыбка
Сколько по времени коптить? Спасибо за рецепт, приобрели коптильню, теперь ищем рецепты не на неделю)))
Так в ролике же сказано чётко каким дымогенератором сколько времени коптить
@@dobroslav13 говорю жене что было сказано, а она упертая: нет, давай спросим....
Значит найдем ))
Еще раз спасибо за труд и рецепт
@@stas_zhu быть добру ✌
Я тоже люблю холодное копчение у рыбы. Даже не знаю почему, но горячее копчение мне даёт ощущение, как будто рыба вареная. А холодное копчение - это Бомбей!
👍✌
Здравствуйте, скажите, сколько времени такую рыбу в вакууме можно хранить в морозилке?
В морозилке до года пролежит. Но я не люблю рыбу конченую морозить
А в вакууме в холодильнике ?
минимум 2 недели
Привет, Константин, давно смотрю на этот дымогенератор, но никак не могу с ними связаться, почему -то не перезванивают.
по ссылке под роликом оставляли заявку и не перезвонили вам? я завтра напишу Хобби смоук
@@dobroslav13 спасибо.
Я им заявку оставляла выходные были и праздник, может заняты были😁
Доброго дня. Видим вас. Менеджер скоро с вами свяжется.
Спасибо
@@hobbi_smoke спасибо, уже заказала.
Можно ли хранить вакуумированную рыбу в холодильнике (не в морозилке) и как долго? Ботулизм не будет там развиваться после обработки дымом?
1. хранить можно от 15 до 30 дней в зависимости от температуры, чистоты и прочих условий
2. дым никоем образом на ботулизм не влияет
3. что бы ботулы размножались и вредили нужна другаая температура, при +2+4 они вреда не принесут
Добрый день. Есть лещ вымороженый при -18°C месяц. Годиться ли этот рецепт? Рыба будет розрезаться пополам по хребту. И нитр.соль стоит ли добавлять? Спасибо.
Я с речной рыбой не работаю. Её по другому солят.
@@dobroslav13 Спасибо
Добрый день! Подскажите пожалуйста, как хранить скумбрию без вакуума?
Завернуть в пергамент, но она быстро достаточно подсыхает. Дней семь и всё
@@dobroslav13 Благодарю! 🙏 А как тогда лучше её хранить, чтобы она долго не сохла, подскажите пожалуйста
пользоваться вакуумом, я же вакууматор покупал не от того что у меня денег девать некуда, а что бы длительно хранить продукт
некоторые морозят, но как по мне теряет в органолептике рыба
@@dobroslav13 Благодарю 🙏
А в вакууме сколько хранить в холодильнике можно скумбрию, подскажите пожалуйста! 🙏
месяц лежит легко
Друг а можно готовый продукт в вакум и в морозилку
Теоретически да. Разморозка в холодильнике, но будет более мягкая у итоге
@@dobroslav13 спасибо
Здравствуйте, а соль какая?
обычная поваренная
Костя, какой же ты молодец. Слюни потекли. Приеду домой тоже рыбку сделаю...
ты пока отдыхай, сил набирайся :)
@@dobroslav13 как скажешь))) буду стараться!
просто вопрос, видел щуку разделывают по хребту, со скумбрией так возможно?
никто не запретит разделать скумбрию по хребту, просто смысла в этом нет никакого, рыбка не большая же
Костя, рыбка зачетная получилась, но не пойму как за 3 часа получить золотистый цвет?
Магия не иначе. Я спиральным рыбу коптить предпочитаю
@@dobroslav13 😁👌
Я не знаю точно, работает или нет, но иногда я сыплю к щепке горстку сахара, цвет получается золотистый)) возможно сказывается именно температурные условия а не наличие сахара) но попробовать можно
работает
Пакетик чёрного чая в улитку, и цвет хороший. На вкусе ни как не отразиться.
стопарик забл
😢 😭
а не вспомнил
👍👍👍👍👍👍
Добрый вечер.скажите пожалуйста скумбрия холодного копчения некоторые говорят что можно словить ботулизм это возможно или нет. Горячего копчения мы же убиваем всех паразитов.
теоретически да. но при условии что рыба будет храниться не в холодильнике и рыба не потрошеная. хотя она быстрее стухнет чем ботулы там чудес натворят. ботулам же нужна анаэробная среда и температура ( в холоидльнике им не комфортно и потрошим мы и голову убираем тоже не зря)
то что горячее копчение убивает все и вся ну это тоже еще бабушка надвое сказала
Спасибо Вам за ответ
вы прям мысли читаете, как раз собрался первый раз коптить скумбрию, посмотрел немало рецептов, а тут и ваш подоспел.
скажите , а если вместо суток выветривания(у нас днем +40) дать повисеть ночь , а потом в холодильник?
Нормально
Здравствуйте, Константин! Подскажите , нет ли у Вас в запасе рецепта для приготовления палтуса, холодного копчения? Подходит ли рецепт от скумбрии, для палтуса? Заранее спасибо
С палтусом большого опыта нет. Там время посола другое, честно не помню уже.
Ай,хорошо...Только как у Вас коптильная камера в таком состоянии????Аж блестит....А всё остальное!!!Спасибо за рецепт..Вернее не за рецепт,а за мелкие нюансы,без которых,веррнее с Которыми рыба будет ещё вкуснее!!!
А чего ей не блестеть то? Если её регулярно мыть с химией
Как жалко, как жалко, что я живу в квартире!
Я копчю в квартире на балконе
Не работает ваш промо код на коптильни.
так ролику уже пол года этому.
в настоящий момент вот так
Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы clck.ru/36Tjg9
По промокоду ДОБРОСЛАВ скидка 10% на дымогенераторы, емкости и дополнительное оборудование
Не пойму а где рецепт. Я только про соль услышала
Все услышала что только соль больше ничего не надо.
рецепт в описании ролика
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
А если 230 грамм соли? Всё? Брак?😂
Вкусно пойду поесть
Приятного аппетита ✌
Проценты.... Сколько на литр соли и сахара!?... Всё!
Ну так по русски же в описании всё до грамма расписано
Что бы приготовить вкусную скумбрию холодного копчения нам потребуется
скумбрия калибр 17-18 см или 20-21
рассол/тузлук
вода 1 литр
соль 231 грамм
посол 6 / 8 часов
после посола оставить на ночь на распределение соли в скумбрии
обсушка и подвяливание поверхности - 12 часов
копчение холодное 22-27 градусов
проветрить и дать отдохнуть рыбке минимум 12 часов
с магазинной и сравнивать нельзя
а мы и не будем :)
Тут и добавить не чего .
Надо было тебя к нам в Афганистан 1979 году и до 1989 год , а то много говоришь.
Проблемы с усвоением большого объект информации это у вас старческое, ничего страшного в этом нет. Кроссворды разгадывайте, не дайте мозгу усыхать
Почему так мало по времени котится рыба? Всего 3 часа. Я думала часов 8 ей надо
Можно и 10, всё зависит от желаемого результата, я не люблю сильное копчение на рыбе
Вот она вкуснятина! Жена любит холодного копчения, а я больше горячего. Конечно шайбами нарезать и картошечку с маслом и зеленью. Закуска хоть под крепкое, хоть с пивом. Долго ждал такого выпуска! Супер!
и маслицем душистым, не рафинированным полить :))))))))
@@Dobroslav13proedy только хорошим сливочным.
@@NikolaySmolin12 подсолнечное холодного отжима лично мне вкуснее
Здравствуйте, как говорится на вкус и цвет товарищей нет😂. По вашему рецепту скумбрия получилась капец солёная, как в магазине, чтоб не пропала🤣Цвет при холодном копчении появляется, как минимум после пяти часов.Показывайте весь процесс и не жульничайте ради рекламы за которую вам платят. Покажите как в вашей коптильне готовится продукт. А чистую показывать без следов готовки, называется маркетинговый трюк! Кстати, помидоры в автоклаве получаются тоже как магазинные, как буд то вы на консервном заводе работали технологом. На 10градусов температуру готовки опустить, лучше получается. После появления первого художника, появился критик😂
Кучу людей по этому рецепту делали и всё нормально, а у вас пересол, чудеса да и только. У вас размер рыбы точно такой был или взяли по акции помельче размером?
По копчению - приезжайте покоем вместе и сами посмотрите что да как. Рыбу сушить хорошо надо перед копчением и температура должна быть у неё как и у дыма тогда цвет ложится хорошо.
Чистота камеры коптильной зависит только от того как вы за ней ухаживаете - мойте регулярно профессиональной химией и будет блестеть.
Ну а помидоры не удивительно что такие, рецептура и технология взяты и адаптированы с советского производства, с местного Мичуринского завода, что при сельхозакадемии, ныне университет им Мичурина
Раскручивайте свой канал! Только покажите, если закрутили болт, то чем и как. Аналогия с рыбой, помидорами😂
Хороший рецепт и рыба хорошо получилась не лблю сильно капчёную ) а можно рецепт гарячего копчения !!
Как в следующий раз делать буду сниму
Зделайте морского окуня гарячего копчения
Или терпуга
Кишки вместе с башкой выходят. Это вы лишака тут с пинцетами
Каждый делает как ему удобно. Вариантов море
Будеш учить свою жену и дитей
Вам лучше молчать, а то от вашего правописания кровь из глаз :)))
Хамить же надо уметь, а у вас это очень былячески плохо получается.
На фотографии приличный вроде как человек, а по факту...
Доктор Константин😂😂😂.
🙊🙈
Не...ну звучит-то красиво)
У меня в чате есть отличный Доктор Константин 😃
Все погнал за рыбой😊
будет вкусно :)
Этот человек не знает нечего о холодном копчении как можно сказать что рыбу нужно коптить три часа если скумбрию коптят 6-8 часов и соли надо сыпать намного меньше, не верьте то что он говорит.
а вы плотность рассола и время посола никак не увязываете? или для вас это разнесённые в пространстве и времени понятия? товарищ эксперт поясните нам колхозникам деревенским, а то книжки умные читаем, а там брешут наверное
@@dobroslav13 делали по вашему рецепту, и вот теперь вы мне объясните как в таком крутом рассоле вы держали рыбу 6 часов а потом вы её приготовили за 3 часа (рассол делали как вы и говорили 231 грамм на 1 литр воды)
после посола рыба готова . если у вас при соблюдении всех условий по времени, размерам и температуре получилось что то другое, то значит вы что то делали не то. ибо я года 3 по этому рецепту делаю и все стабильно, куча народа повторяли и у всех все было отлично
Обтереть жир полотенцами,дым плохо ляжет
Надо просушивать что бы влаги не было, а жир, именно жир как раз хорошо копчение принимает на себя, некоторые специально маслом смазывают
@@dobroslav13 на жир не ложится,пятнами.а вот потом,некоторые смазывают🤷♀️проверено лично 😉
Значит плохо просушиваете.
Почитайте про химию процесса копчения
Слышал, что в вакууме можно хранить, если продукт солился нитритной солью. Или я что то не так понял
В рыбе нитриту не с чем взаимодействовать. Ну и рыба хранится в холодильнике, если вы про ботулизм, то откуда ему взяться при +2+4
@@dobroslav13 нет, я не о том. Повторю, независимо от продукта хранить его в вакууме не рекомендуют, если он посолен не нитритной солью. Хоть грудинка, хоть рыба, хоть любое мясо.
Чушь полнейшая, не знаю кто эти мифы выдумывает. Яркий тому пример сыр в вакууме в магазине, посмотрите сколько их и никакой нитриты там нет
@@dobroslav13 сыр не мясо) ппо сыр то я в курсе, сыроваром работал)
Ну а в мясе в чем проблемы? Вакуум и в холод и всё отлично.
Один начал готовить и 1000 сразу стали показывать . Ты бы книгу написал эти рецепты от нас стариков , а сами вы готовить не хрена не умеете . Сними тюбитейку не позорься.
Ты бы старичок бред не писал свой, если даже в головных уборах не понимаешь ничего, то куда лезешь то, умник диванный.
Видео достойное дизлайка! Ты знаешь как сложно у нас скумбрию холодного копчения найти?! Я тебя тихо ненавижу... Пошёл искать...
да, я такой - кулинарный садист :)
зато у вас там много вкусных фруктов :)
ЗДРАВСТВУЙТЕ ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ПРИМЕРНО ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ СКОЛЬ КО ВРЕМЕНИ БУДЕТ КОПТИТЬСЯ СПАСИБО
В зависимости от желаемого цвета, насыщенности вкуса, плотности дыма, обсущенности продукта, влажности на улице от 3 до 12 часов
Размер считая с головой или без?спасибо
без
@@dobroslav13 спасибо
@@dobroslav13 а можно так солить сельд?
для сельди свой посол. чуть позже расскажу