Coda alla Vaccinara
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- Опубліковано 26 лип 2024
- #coda #vaccinara
INGREDIENTI
2 kg coda di bue
2 cipolle
2/3 coste sedano bianco
2 spicchi d'aglio
2/3 foglie alloro
4/5 chiodi di garofano
200 gr guanciale
2 kg pomodori pelati
un pizzico (opzionale) noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco secco
30/40 gr pinoli
30/40 gr uvetta sultanina
1 cucchiaino cacao amaro in polvere
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La professionalità che ti distingue da molti altri tuo colleghi , è la spiegazione che dai passo per passo per i tuoi piatti. Mi consenta. 10 e lode.
Sapevo che non dovevo vedere il video a quest'ora chef, ormai a digestione finita bisogna rimettersi a mangiare😂😂😂, buona ed invitante, viva la tua simpatia
HAHAHAHA
V
Grande Stefano! Sempre al top!🔝🎉
Grande Stefano, sei un vero matador dei fornelli, e proponi ogni volta dei veri capolavori gastronomici!
Io la coda la faccio senza pinoli, uva, cacao etc, ma prima o poi proverò anche la tua versione.
Stefano sei troppo forte,a volte me sembri mbriaco, bravissimo sei er meglio, un abbraccio
Il mio piatto preferito
È veramente una bontà di ricetta.
Eseguita a perfezione
Bravo
Mi è venuta fame ed ho appena finito di cenare,sarà buonissima,grande capo
Che profumo 🥰 sto per sfornare le tue brioches chef! Buongiorno! Mmm la dovrò fare senza dire che è coda 😂😂 ❤️❤️ grande!
👏👏🎉🎉😋😋😋😋😋Grazie mille, ricetta golosissima!!🙇♂️🙇♂️🙇♂️👏👏😋😋
Piccola nota storica, la coda con le spezie dolci (cioccolato, noce moscata etc) in realtà è la coda alla papalina. In quanto queste spezie fino a tempi abbastanza recenti, parliamo del secondo dopo guerra, erano assai costose e quindi di difficile reperibilità per le osterie intorno all' ammazzatora (così viene chiamato il vecchio campo boario -mattatoio dai romani) dove la ricetta è nata, ma più facilmente disponibile per i mercanti e la ricca borghesia dell' epoca del papato.
Papalina come termine borioso di chi usava queste spezie per seguire la moda mantovana, ricca di novità provenienti dalle Americhe.
Poi chef, anche dire ricetta di Roma è assai arduo, pensa solo che trasteverini e monticiani si fanno la guerra pure su fave e pecorino, e non scherzo, i trasteverini notoriamente più poveri dei ricchi abitanti di monti (parlo storicamente) usavano un pecorino piu fresco.
Passa a Roma che ti faccio fare un bel giro 😉
Un abbraccio chef
Vero questa è alla papalina ma è buonissima ugualmente .Da romana la preparo nellamaniera tradizionale e con il sugo ci preparo delletagliatelle acqua e farina na delizia
@@mariabian7210
Semo romani e 'n più trasteverini...
La nostra è una tradizione millenaria, orgogliosa e popolana. Ma non la cambierei per nulla al mondo.
Se ti/vi piace l'idea passate a Trastevere e andate "da Corrado " (chef vale pure per te) e prendete la coda a la trasteverina . Quella base con sedano a frotte. Dite pure che siete amici di vincent (non mi pagano per fare la pubblicità) e poi mi saprete dire.
E bravo manco io le sapevo ste cose ma sei de roma o de wikipedia 😂😂
@@giulianocarpentieri650
Romano innamorato de Roma 🙂
ci verrei io da Bergamo 👍👍❤️❤️🌹
Sei bravissimo! Ti seguo spesso👍🏼
Bravo Stefano❤️😍
Stupenda, l’ho fatta ed è strabuonissima! Grazie chef ❤
Semplicemente grandioso
Deve essere espectacular espectacular!!!
Meraviglia di Chef 👩🍳❤️
Gran chef, super piatto! 👍
essendo Sardo (dalle mie parti non si usa) non mischierei l'uvetta con piatti salati come fanno in Sicilia e anche in Veneto, rispetto per la tradizione ma, facendola a casa non la metterei (e neanche i pinoli) complimenti per la spiegazione ESPETTACULAR
Hoo FAMEEEEEEE grande STEFANO ottima ricetta la proverò sicuramente
Miticooo
Simpatico e bravo
like senza neanche avere visto il video! finalmente la coda alla vaccinara! grazie Chef!!
A te jejeje
SPETTACOLO ALL’OLIMPICO :-)))
Bravo! Da Romano ho apprezzato molto.
Complimenti ;-)
PERFETTA
Semplicemente...goduria! Grande come sempre 😊
grazieee
Bravo!
Look absolutely beautiful well done from Australia
Очень аппетиино ! Я бы попробовала такое мясное блюдо !
a cheffe... me magnerebbe pure er tavolo... drento er sugo te sei scordato de di che ce vòle er pecorino romano e li rigatoni so perfetti pe sto sugo.... GRANDE!!!!
Che buonaaaaaa 🤤😉
fortissimo!!
Ché spettacolo.bravo Shef. !!!👍🏻👍🏻👍🏻
Qualche ricetta per preparare le verdure mi piacerebbe vedere.grazie!🤗🤗
Sei un mito!!! Il numero 1!!!
Bravoooo👍👍👍😚
Bbbbonaaaaaa!!🤤
Preparato sabato, mangiato domenica, era favoloso!!!
Cheffo non l'ho voluta mai assagiare ma come la presenti tu mi hai fatto venire voglia 👍 ❤️
Eheheheh provala, non te ne pentirai, besos 😗
La Coda di vitella alla Vaccinara,non la devi assaggia'.La devi da magna.
Ciao Stefano. Mi ricordo che si usava tanto sedano, almeno la metà del peso della coda, da mettere a cuocere nel sugo e doveva essere quello con le coste verdi. Così la preparava mia suocera che era romana.
Troppo bravo e simpatico Veramente
la variante da vaccinara a papalina è geniale, concordo con le "critiche" sul sedano postate sotto, comunque complimenti chef Stefano, continua così, sei fonte di Illuminazione e aumento di peso purtroppo!
Ottimo video complimenti
La ricetta di questa cosa alla vaccinara è spettacolare e dico poco...grazie Stefano per la sua precisione nel commentare lo svolgimento della ricetta.
Grazie ancora e buona serata❤️
Spettacolare provata fantastica bravoooo👍sei troppo forte 👋
Oi..... Boss... Ma sai che non ho mai fatto la coda per paura della sua difficoltà?? Ma dopo il tuo video..... Sté.... La farò questi giorni..... Sei un mito..... Ti seguo da tempissimo..... STEFANO BARBATO.... Un uomo.... Un Atralopitcus........ Ma che dico.... Di piuuuuuuuú..... Grazie per le tue lezioni di alta cucina.... Che con la tua simpatia restano U N I C H E 💋
Heheheh
acquolina in bocca solo al vederti gustare il piatto 😂👍👍👍 mitico, sei il numero uno per me 👍👍👍
grande chef sei il mio riferimento per tutte le ricette
Top, anzi Toppe!
Maaamma mia! Ci fai sognare così
Ok I was looking for a good recipe, I think since you commented, this must be the one!😂❤
Chef Barbato NUMBER ONE 😋
Grazieee
Caro stefano sei veramente un bravo chef le yue ricete sono gustosisime cpmplimenti
Anche se sono milanese questo è uno dei miei piatti preferiti in assoluto
concordo
Io sono Romano e amo il risotto alla Milanese con ossobuco di vitella.Chef Giallo Zafferano.
Grazie
Anche io la faccio così ma i pinoli il sedano e l'uvetta li metto (per pigrizia) a fine cottura nel sugo principale con la coda, sugo col quale condisco anche i rigatoni.
Pecorino sulla pasta necessario.
Confido di non averla mai provata col cioccolato fondente perché mi manca quasi sempre tra gli ingredienti, ma in questi giorni me lo trovo ed allora la prox volta lo aggiungo.
Grande ricetta, la migliore sul web circa la coda
Auguri per tutto
Grazieee
Sei bravissimo
Lo amoooo
Bravo Stefano 👍
Sei il numero 1 indiscusso per me.
Mi vorrei fiondare nella sua cucina e fare anch'io un assaggio. Complimenti!
Buonissimo piatto chef 😍😍, e dopo un piatto cosi, ci vuole una bella fettina di panettone Barbato 😁🍷🍻
grandeee
Ho visto delle critiche.... Non so giudicare, ma ricordo che avendo fatto tutto il servizio militare a Roma ( 1972-73...minchia! 46 anni fa!) vorrei raccontare che io e qualche mio commilitone spendevamo nelle trattorie di Roma e dei Castelli Romani tutti i soldi della "decade" + ovviamente quelli che i nostri genitori ci inviavano tramite vaglia postale. Devo dire che oltre a tutti gli altri piatti tipici della zona, di coda alla vaccinara ne ho strafogata parecchia, l'ho trovata sempre buonissima ma non mi sono mai domandato come la cucinassero né ho mai chiesto la ricetta. Ai tempi non ero interessato come adesso alle ricette, ma alla buona cucina ero interessato eccome. Nelle trattorie dove ci recavamo a mangiare io e i miei commilitoni spendevamo circa 2500 lire in media. Ricordo quel periodo come uno tra i più belli che abbia mai passato e soprattutto come il periodo in cui ho mangiato meglio in vita mia.
Scusate...ho voluto scrivere queste due righe perché quando ho visto la ricetta è scesa la lacrimuccia.
Grande.
Grazieee
L'ho fatta proprio oggi, per domani. La prossima volta seguo la tua ricetta, puoi dirmi che tipo di pentola usi? Ferro? Sarà buono o non sarà buono? Le tue ricette sono tutte ottime!! Auguri a te e moglie 💫
Bella sta ricetta con pinoli e uvetta MAMMA MIAAAAAA, BONAAAA
Gran ricetta...
A Ste stiamo a sogna sei bravo ma che dico bravo bravissimo mache dico bravissimo de piu stellare
😍👍🏻👨🏻🍳 ma che sapori...👏🏻🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Caro Stefano, devo dissentire dalla ricetta che ti hanno suggerito. La prima regola per la buona riuscita del piatto, nella versione tipica romana, è il sedano che va cotto insieme alla coda nella stessa quantità della coda stessa. Un kg di coda un kg di sedano. Da qui non si può prescindere. Poi tutto il resto ci può stare anche se manca qualche carota e il cioccolato deve essere fondente non amaro in polvere, per un kg di coda bastano 40 gr. Non servono pinoli, uvetta e guanciale. Dell'ottimo pomodoro come hai usato tu ed un bicchiere di buon vino bianco per sfumare. Cipolla e aglio in camicia non possono mancare. Complimentandomi con te per il lavoro che svolgi con grande capacità e simpatia dirompente, ti invito a provare questa versione e sentirai la differenza. Un abbraccio e viva la cucina italiana.
La provo, mi piace il suggerimento
Concordo in pieno...chef dovresti provarla davvero così come te l ha spiegata Marco, mi permetto solo di precisare che sedano e carota andrebbero a pezzettoni e non tritati....falla Ste'! E se la carichi pure faresti veramente una gran cosa! Un grande abraccio chef
@@MATT-eo. Giusto Matteo. Carota e sedano a pezzettoni. Non sono andato nei particolari ma la Coda alla Vaccinara si prepara come sommariamente ho scritto nel post. La variante che ti hanno suggerito è un altra cosa, magari anche buona ma la vera ricetta ha un sapore nostrano, inequivocabile. Grazie Matteo.
sono assolutamente d'accordo con te Marco, mi chiedevo appunto quando avrebbe messo il sedano, ho grandi ricordi di infanzia e il sedano si inglobava completamente al sugo dandogli un sapore unico. Effettivamente il guanciale, l'uvetta e i pinoli non servono. Sono convinta che anche la versione di Chef Barbato sia ottima ma non è l'originale.
Sono d'accordo in pieno col commento di Facchini, anche io la faccio così, carote, e ciocc.fondente compresi, comunque anche questa versione è spaziale! Prova anche questa e dicci la tua opinione.
👋👋👋👍Bravissimo
Bonaaa!!!
Eccomi presente!
Chef,e un.po lunga ma e spettacolare!!! Lo farò!!
Una ricetta col cuore di vitello o vitellone? Io ne ho una antica che lo prevede trifolato, ma ce ne saranno altre credo. Per caso ne conosci qualcuna?
Eccola finalmente 😍. Spiegata alla grande come sempre. Sabato la faccio e domenica la magnamo😜GRAZIE GRAZIE
Grandee
Buonaaaaa! Non la mangio da una vita! 🤤🤤🤤
Ciao, che tipo di uvetta usare?
Uva di Corinto e/o uva passa.
👋
Fatta! Finite le tre ore, ora la lasciamo riposare fino a domattina! Però acqua ne ho dovuta aggiungere tanta!!!
Complimenti ancora per l'ennesima volta! Ero scettico ma devo dire che seguirò il tuo consiglio; la preparerò per domenica prossima. Sei un grande
Sei bravissimo complimenti oggi la cucino come l hai fatto tu
Ciao Stefano, fatta la coda alla vaccinara per la prima volta seguendo passo passo la tua ricetta....e che ti devo dire??!!! Uno spettacolo. Se si potessero postare foto qui te la farei vedere.
Massimiliano da Bologna
Buonissima
Meravigliosa ricetta scusami ma devo chiederti ma alloro chiodi di garofano non vanno tolti dal sugo grazie mago Barbato
Sì dopo cotto vanno eliminati
La coda se magna solo co le mani e ci si zozza così se fa' cheffo
Cheffe*
No ma dopo questa possiamo morire in pace.
Ahhahaaj
Stefano devi provare a fare il rabo de toro che é simile allá coda pero con vino Rosso e meno pomodoro e sí usa brodo di pollo. Qui in Spagna lo fanno cosí pero senza pinoli e uvetta
Molto molto buona.... Si fa! Ora con le ferie 😈. Mi alleno un pochino ai fornelli! Troppo buona
Tutto spettacolare, ma inscriviti con la n potevi evitarlo hahahaha, tanta roba chef.
E beh e romano jajaja 😂
Ogni tanto gli scappa lo spañolo!
Bacino sceffo.
Chef sei fantastico! ♥️♥️♥️♥️♥️♥️
sei una bestia ahahahahahahaha
E' uno dei piatti che preferisco fare! Anch'io metto molto sedano, uvetta pinoli ed un po' di cacao ad un'ora da fine cottura (totale almeno 4 ore) non metto la noce moscata e neppure il guanciale.
domanda... i rocchi non li fai bollire prima cambiando l acqua ?
Stefano, credo ti sia venuto bene questo piatto, ma devo confermarti quanto detto da altri: cioccolato fondente e, soprattutto, sedano a frotte!!! Per la pasta, usa i rigatoni e nel condimento ci vuole anche un pezzo di coda. Comunque bravo! 👏👏👏
Caro Chef Barbato, dopo aver visto come ha fatto la coda ho capito perché il Suo "amico" Le ha chiesto di non rivelare il suo nome!!! 😂 Scherzi a parte, rispetto a come viene fatta nelle trattorie Romane c'é qualche variazione sul tema, ma diciamo che ci può stare; e per citare il Buon Aldo Fabrizi: "Per me la vaccina (termine con cui i Romani di vecchia generazione chiamano i bovini) dovrebbe avere quattro code ed una sola zampa!!!", e come dargli torto? 😋😉 Buona serata e tanti Auguri di Buone Feste anche a Lei!!! 🤗👍
Davvero è qualcosa di delizioso, un sapore intenso ma piacevole, poi i pinoli e l’uvetta insieme al cacao amaro, danno quel tocco in più.
Una ricetta che va assolutamente provata..
@@ChefStefanoBarbato E lo dice a me che sono Romano? Io ci faccio l'Amore con la Coda alla Vaccinara!!! 😍😅
Chef che cavolo stavo facendo con le poste anche la Sora Lella si e rivoltata nella tomba appena visto il video😂😂😂😂 quando una menù di Natale chef??
Ciao CHEF ...la mia coda non e ricca come la tua ma e comunque da chuparse los.ditos ...tanto sedano e tante carote direttamente in pentola insieme ad aglio , cipolla ecc , senza guanciale ne pinoli e uvetta ...salsa di pomodoro quella si! Ma provero anche la tua versione , perche no ? Grazie sempre !😘😘😘
😋😋😋🤗
E non sai che te magni!
V U L C A N I C O !!
🤤🤤🤤 Casualmente... Ho tutti gli ingredienti😁
Cheffo, non ho capito perché la pasta non si puó condire col sugo dopo che hai aggiunto i pinoli e l'uvetta. Secondo me, starebbe "spettacular!"
La pasta o mezze maniche ,o rigatoni trafilata al bronzo di Gragnano .😂😂😂😂😜Un saluto allo chef ,seguo e modifico a mio gradire le ricette !!!!!(Ci sono le spie )😉