Coda alla vaccinara

Ma quanto è buona la cucina romana, tanto e anche di più! Piatti semplici, rustici, saporiti, di sostanza, insomma de core! La coda alla vaccinara è uno di essi. La sua origine è senz'altro povera, in quanto si proponeva nelle piccole trattorie e nelle osterie di borgata, ubicate soprattutto nella zona dei macelli, dove abitavano i vaccinari. La coda era uno scarto dell'animale, un taglio di certo non pregiato che però i romani con il loro genio, trasformarono in qualcosa di sublime.
Questa ricetta romana sembra sia nata nel 1300 e deriva senz'altro dall'esigenza di non buttare e non sprecare mai nessuna parte dell'animale. Si usa tutt'oggi la coda di bue o di vitello che viene cotta a bassa temperatura per lungo tempo. Il sughetto che si ottiene grazie alla presenza del pomodoro è favoloso, perfetto per condirci la pasta, in particolare i rigatoni, che con le loro scanalature accolgono e trattengono tutto il condimento.
La ricetta della coda alla vaccinara che qui vado a darvi me l'ha data un oste di Roma, come vedrete leggendo negli ingredienti c'è il cioccolato fondante che esalta il gusto e l'aroma, io me ne sono letteralmente innamorato e ve la ripropongo in tutta la sua incredibile bontà!
► Ingredienti per preparare la coda alla vaccinara:
Coda di bue 1,5 kg
Lardo 50 g
Sedano 250 g
Carote 80 g
Cipolle 150 g
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco 120 ml
Strutto 30 g
Pomodori pelati 400 g
Cioccolato fondente 20 g
Olio EVO 3 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
La ricetta nel sito: www.casapappag...
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