Magnifica torta di mele.Certamente buonissima.Grazie . Libera interpretazione di una ricetta semplice con una "pâte sucrée " o in alternativa brisée. Sfoglia mai. E' sempre difficile accettare ricette non originali soprattutto per quelle così semplici. Non azzarderei a chiamarla tarte Tatin.
Meraviglia Pura! È una lezione di YOGA vedervi lavorare con questa passione così puntuale e precisa, e tranquillità da Arcieri della Pasticceria! Grazie di esistere come Eccellenze vere, tutte Italiane!
Grazie Maestro, ti seguo da molti anni ... Abitavo a Brescia quando ancora non eri cosi' conosciuto ...Passione ed umilta' sono doti importanti per poter crescere. Facile da seguire online per come ti poni anche per chi e' inesperto. La semplicita' regna nella bellezza e bonta' dei tuoi capolavori !
Bello avere qualcuno chi abita a Brescia :-) Non è il proprio tema ma posso domandare una cosa? Com'è abitare là, per quanto riguarda i chimici nel suolo? È vero che non si può sostare nei parchi?
Merci d'abord à Debora et Iginio Massari de partager votre savoir-faire et de rendre hommage à une recette qui nous est si chère d'ailleurs, j'ai essayé cette recette et le résultat est vraiment vraiment top!! merci beaucoup cependant, permettez-moi de dire que celle de la tarte Tatin est en réalité une recette traditionnelle, assez "fixe" et avec très peu de variations "tolérées". le respect des traditions est quelque chose à quoi vous italiens êtes généralement très sensibles, peut-être même plus que nous, et c'est pourquoi je voudrais vous dire que votre version de la tarte est, au mieux, une réinterprétation gastronomique de l'originale, un dessert inspiré de la tarte Tatin si vous préférez, mais absolument PAS une tarte Tatin, qui a d'autres caractéristiques qui la définissent. Dans la Tatin, les pommes sont coupées en gros morceaux, pas en lamelles, ce qui est très important pour donner de la crémosité. Le caramel est un caramel de sucre blanc à l'eau et au beurre, tous ajoutés à froid. La raison en est simple : les pommes doivent cuire et s'attendrir dans le caramel. Vous pouvez utiliser du sucre brun si vous le souhaitez, mais ne disons pas de bêtises sur la caramélisation : le sucre, qu'il soit blanc ou brun, est toujours du saccharose pur à plus de 99 %. La caramélisation de ce dernier se produit toujours à 160 °C après avoir été déclenchée un peu plus haut. la mélasse présente dans le sucre brun ajoute seulement une marge d'erreur et risque seulement de développer cette saveur d réglisse caractéristique qui n'est absolument pas la bienvenue dans cette recette. les pommes doivent être cuites dans le caramel à feu moyen-élevé dans une casserole, pas au four, car ce que l'on cherche est une double texture d'une pomme caramélisée brune en bas et crémeuse blanche à l'intérieur. l'acidité et l'humidité des pommes feront en sorte que le caramel ne devienne pas vitreux et ne vire pas vers l'amertume. du côté aromatique, absolument ni vanille ni citron. Il faut préserver l'arôme du beurre à la fois dans les pommes et dans la pâte. enfin, la pâte : c'est une pâte brisée sèche, très riche en beurre cru et en farine. La quantité du beurre la fait ressembler à une sablée en cours de préparation, bien qu'elle ne contienne pas d'œuf. on fait cuire les pommes dans le caramel dans une casserole, une fois attendries, on ajoute un disque de pâte brisée et on enfourne. la vanille, si vous le souhaitez, peut être retrouvée dans un peu de glace ou dans une cuillère de crème cru semi-montée servie en accompagnement, mais certainement pas dans la tarte pour ne pas altérer la complexité aromatique du beurre et des pommes
Mercie beaucoup..je prefere l' original..et logiquement l' original c'est toujours le vrai, le meilleur, le même pour nous italiens avec nôtre recettes.😊
A chacun son métier. La recette de la Tarte Tatin est une recette qui ne peut varier. Les variations sont des libres interprétations légitimes mais qui ne peuvent s' approprier le nom de l ' original
E' sempre un piacere seguirvi; grazie! La ricetta originale leggo (wikipedia) che richiede le mele Pippins or Calville; non facili da reperire dove vivo...quali suggerite in sostiuzione? Grazie
La disposizione delle fettine di mela mi ricorda la ratatuille del simpatico topo Remy 😊. Scherzi a parte : Chapeau ! ( e complimenti a Debora Massari, oltre che brava anche bella.
@@Amedeo-o3cuna ricetta presa dalla tradizione pasticciera francese e rivisitata in maniera originale, creativa ma rispettosa da due maestri italiani. Dimostra che in Italia abbiamo una grande scuola pasticcera e che la famiglia Massari ne è un pilastro portante.
Che il signor Massari sia un grande pasticcere non ci piove, ma non dobbiamo neanche bestemmiare, ci sono dei classici intoccabili e la tarte tatin delle sorelle "Tatin" alle quali la torta è venuta al contrario è tra questi, detto ciò più che una tarte tatin è una tarte aux pommes ( tarte di mele ) rivisitata , voilà ua-cam.com/video/i78OkTdb6l0/v-deo.htmlsi=XTB87kUzdYKTY7D
Ma per favore… abbiate il coraggio di chiamarla torta di mele alla Massari! Le mele devono essere intrise di caramello e sono quindi scure. Altro che zucchero bruciato al butano! Come la cheesecake fatta con la ricotta! Non pretendete il rispetto dei nostri prodotti e ricette se poi non si rispettano quelle degli altri. La tarte Tatin è un capolavoro, una torta semplice e di casa.
Escludo categoricamente che possa divertirsi. Ha il sorriso stereotipato di tutti gli esaminandi sotto stress. Lavorare con e per il Maestro può provocare un profondo burnout a causa dell' impossibilità di raggiungere i suoi stessi parametri di eccellenza.
😢qué escándalo para nada es asi la tarta tatin ..me gustaría ver la cara de ellos si los cambiados la receta de el paneton ho de la pizza napolitana 😢.
Un pasticcere é pur sempre un pasticcere. La chirurgia lasciamola ai chirurghi. Viva la cucina casereccia, quella vera, quella popolare che sfama il mondo.
in pratica tutti i passaggi piu complicati, come la chiusura della pasta sfoglia (sostituita con una che aveva già pronta) e il momento dell'unione della sfoglia alla torta in forno non sono stati mostrati.
Medio forte con 360 W ??? Ed io che pensavo che la scala W andasse solo fino a 350 🤔 Le farine deboli hanno un W inferiore a 170. Assorbono una quantità d’acqua non superiore al 50% del loro peso e hanno una bassa azione lievitante e poca propensione a sviluppare il glutine. Le farine medie hanno un indicatore di forza W compreso tra 180 e 260. Riescono ad assorbire i liquidi fino al 65% del loro peso e hanno un’azione lievitante intermedia. Le farine forti invece hanno un W tra 280 e 350, sono molto proteiche e per questo sviluppano molto glutine. Hanno un’alta azione lievitante e assorbono un volume di acqua fino al 75% del loro peso. Se il fattore W supera i 350 abbiamo tra le mani una delle farine speciali o farine di forza, ingredienti tecnici per uso professionale che assorbono anche il 90% del loro peso in acqua e servono a rinforzare le altre farine per prodotti da forno a lunga lievitazione.
L'esperienza c'è, la bravura è indiscutibile. Però l'entusiasmo è quello di un becchino. Sembrano chirurghi ad un congresso di medicina, imbalsamati. I dolci sono bellissimi e perfetti ma per come la vedo io abbondano di ricerca e studio, ma mancano di anima e cuore.
Buon giorno e grazie della ricetta o voluto dare a conpiuter una ricostruzione del viso giovanile di Egidio, viso magro senza il doppio mento e messa la foto con la foto della figlia Debora, uguali,,, sono uguali,,,, fotocopie, ci aveva lo stanpino madre natura in quel momento.
la solita rivisitazione di una ricetta classica passata per ricetta classica. La tarte tatin prevede l'uso della pasta brisée, non della sfoglia. che plle
Me parece increible la facilidad que tienen los italianos en prostituir un plato / postre, y cómo se indignan simles hablas de una carbonara con crema… 😂😂😂
Scarica qui la ricetta completa 👉 ac.academia.tv/ricettario_tarte_tatin !
Magnifica torta di mele.Certamente buonissima.Grazie . Libera interpretazione di una ricetta semplice con una "pâte sucrée " o in alternativa brisée. Sfoglia mai. E' sempre difficile accettare ricette non originali soprattutto per quelle così semplici. Non azzarderei a chiamarla tarte Tatin.
Meraviglia Pura! È una lezione di YOGA vedervi lavorare con questa passione così puntuale e precisa, e tranquillità da Arcieri della Pasticceria! Grazie di esistere come Eccellenze vere, tutte Italiane!
Grazie Maestro, ti seguo da molti anni ... Abitavo a Brescia quando ancora non eri cosi' conosciuto ...Passione ed umilta' sono doti importanti per poter crescere. Facile da seguire online per come ti poni anche per chi e' inesperto. La semplicita' regna nella bellezza e bonta' dei tuoi capolavori !
Bello avere qualcuno chi abita a Brescia :-) Non è il proprio tema ma posso domandare una cosa? Com'è abitare là, per quanto riguarda i chimici nel suolo? È vero che non si può sostare nei parchi?
Ma la figlia di Iginio quanto si diverte? Ha un sorrisone pazzesco tutto il tempo. Che bello vedere persone con una così grande passione all'opera 😍
😂😁
😂
A me sembra una bambola di ceramica.
Merci d'abord à Debora et Iginio Massari de partager votre savoir-faire et de rendre hommage à une recette qui nous est si chère
d'ailleurs, j'ai essayé cette recette et le résultat est vraiment vraiment top!! merci beaucoup
cependant, permettez-moi de dire que celle de la tarte Tatin est en réalité une recette traditionnelle, assez "fixe" et avec très peu de variations "tolérées". le respect des traditions est quelque chose à quoi vous italiens êtes généralement très sensibles, peut-être même plus que nous, et c'est pourquoi je voudrais vous dire que votre version de la tarte est, au mieux, une réinterprétation gastronomique de l'originale, un dessert inspiré de la tarte Tatin si vous préférez, mais absolument PAS une tarte Tatin, qui a d'autres caractéristiques qui la définissent.
Dans la Tatin, les pommes sont coupées en gros morceaux, pas en lamelles, ce qui est très important pour donner de la crémosité.
Le caramel est un caramel de sucre blanc à l'eau et au beurre, tous ajoutés à froid. La raison en est simple : les pommes doivent cuire et s'attendrir dans le caramel.
Vous pouvez utiliser du sucre brun si vous le souhaitez, mais ne disons pas de bêtises sur la caramélisation : le sucre, qu'il soit blanc ou brun, est toujours du saccharose pur à plus de 99 %. La caramélisation de ce dernier se produit toujours à 160 °C après avoir été déclenchée un peu plus haut. la mélasse présente dans le sucre brun ajoute seulement une marge d'erreur et risque seulement de développer cette saveur d réglisse caractéristique qui n'est absolument pas la bienvenue dans cette recette.
les pommes doivent être cuites dans le caramel à feu moyen-élevé dans une casserole, pas au four, car ce que l'on cherche est une double texture d'une pomme caramélisée brune en bas et crémeuse blanche à l'intérieur. l'acidité et l'humidité des pommes feront en sorte que le caramel ne devienne pas vitreux et ne vire pas vers l'amertume.
du côté aromatique, absolument ni vanille ni citron. Il faut préserver l'arôme du beurre à la fois dans les pommes et dans la pâte.
enfin, la pâte : c'est une pâte brisée sèche, très riche en beurre cru et en farine. La quantité du beurre la fait ressembler à une sablée en cours de préparation, bien qu'elle ne contienne pas d'œuf.
on fait cuire les pommes dans le caramel dans une casserole, une fois attendries, on ajoute un disque de pâte brisée et on enfourne.
la vanille, si vous le souhaitez, peut être retrouvée dans un peu de glace ou dans une cuillère de crème cru semi-montée servie en accompagnement, mais certainement pas dans la tarte pour ne pas altérer la complexité aromatique du beurre et des pommes
Excellentes explications que je partage
grazie!
Esattamente cosi la faccio io 👍👍
Mercie beaucoup..je prefere l' original..et logiquement l' original c'est toujours le vrai, le meilleur, le même pour nous italiens avec nôtre recettes.😊
Maestro dei maestri I.MASARI,non ce un secondo.......un capolavoro..
super belle presentation , facile a fraire j ai bien retenu ,malgré la barriére de la langue merci pour la démo Marcel
Maravilloso, bravo🙏🏾💫❤️
Sempre un piacere vedere il gran maestro e sua figlia all'opera: tradizione e fantasia !!!
Descrizione perfetta! Due grandi Maestri da cui abbiamo davvero tanto da imparare 😍
Bravissimi ,mi sembra un ottimo dolce da dare in ospedale, grazie ancora
Grazie è emozionante vedervi all'opera!!!
Wow ,Wow! Che meraviglia!!!❤❤❤
...che spettacolo... chissà se un giorno potrò venire nella vs.pasticceria e godermi queste bontà...
Un'esperienza pazzesca 😍intanto con i nostri corsi potete replicare a casa vostra 🤗
Maravilloso !!❤❤❤
A chacun son métier. La recette de la Tarte Tatin est une recette qui ne peut varier. Les variations sont des libres interprétations légitimes mais qui ne peuvent s' approprier le nom de l ' original
Whau che meraviglia con la rosa è il TOP
Grazieee Maestri... Siete fantastici!!! Abbraccio da Archy
e coi cannoli sei capace?
E' sempre un piacere seguirvi; grazie!
La ricetta originale leggo (wikipedia) che richiede le mele Pippins or Calville; non facili da reperire dove vivo...quali suggerite in sostiuzione?
Grazie
Emozionante la tua passione
La disposizione delle fettine di mela mi ricorda la ratatuille del simpatico topo Remy 😊. Scherzi a parte : Chapeau ! ( e complimenti a Debora Massari, oltre che brava anche bella.
very good thanks for the ingredients we always support you on your channel .
Beh,Iginio non si discute,ma il fiore brinato è taaanta roba,ragazzi!❤❤🎉
Iconico 😍😍
Bellissimo!
Una golosità pazzesca ma delicata allo stesso tempo! Commovente 🥲
😮 Spettacolari ! 😮
Un dolce classico Francese in due espressioni che dimostrano la creativita' Italiana di alta pasticceria Massari complimenti E GRAZIE
Cioè un dolce francese che dimostra quanto siamo bravi noi italiani?
@@Amedeo-o3cuna ricetta presa dalla tradizione pasticciera francese e rivisitata in maniera originale, creativa ma rispettosa da due maestri italiani. Dimostra che in Italia abbiamo una grande scuola pasticcera e che la famiglia Massari ne è un pilastro portante.
bellissime e golosissime!!!! grazie
È molto originale nella concezione!
Riprende quella tradizionale ma in maniera del tutto innovativa! Dolce da Maestro, dovete provarla! 🤩
Grazie❤🐾
Che il signor Massari sia un grande pasticcere non ci piove, ma non dobbiamo neanche bestemmiare, ci sono dei classici intoccabili e la tarte tatin delle sorelle "Tatin" alle quali la torta è venuta al contrario è tra questi, detto ciò più che una tarte tatin è una tarte aux pommes ( tarte di mele ) rivisitata , voilà ua-cam.com/video/i78OkTdb6l0/v-deo.htmlsi=XTB87kUzdYKTY7D
Ma chi se ne fotte, è massari e fa quello che vuole. È arrivato stefanocattani a dire a iginio cosa può o non può fare 😂😂
Che bella grazieeeeeee!!!!!!!
Non sarà tatin classica ma stupefacente siiii ❤
Ma per favore… abbiate il coraggio di chiamarla torta di mele alla Massari! Le mele devono essere intrise di caramello e sono quindi scure. Altro che zucchero bruciato al butano! Come la cheesecake fatta con la ricotta! Non pretendete il rispetto dei nostri prodotti e ricette se poi non si rispettano quelle degli altri. La tarte Tatin è un capolavoro, una torta semplice e di casa.
ESATTO !! vogliamo parlare della rosa cotta 3 ore in forno ??? Ma dai !!!
Concordo in tutto 👍
Iginio come assistente di Debora, allo stesso tempo leader. Un Maestro.
Mamma mia, che spettacolo
Il link per scaricare la ricetta si è caramelizzato
Escludo categoricamente che possa divertirsi. Ha il sorriso stereotipato di tutti gli esaminandi sotto stress. Lavorare con e per il Maestro può provocare un profondo burnout a causa dell' impossibilità di raggiungere i suoi stessi parametri di eccellenza.
Stupendi entrambi
La perfezione esiste!!!
Che mele devo comprare per la tartaten?
Where is full recipe?😊
Hello! You can download it by clicking on the link in the description or you can find the full course on www.academia.tv 😍
Pratico, facile e veloce
Non sono gli aggettivi per questa ricetta
Buono da mangiare e da vedere ❤
Con tutto rispetto per il maestro per la sua bravura e precisione ma a parte la quantità abnorme di mele la base fatta di pasta dov' e' ?
Bohhhh anche io la cercavo 🤷
ua-cam.com/video/p7060YMsfjc/v-deo.html se non sbaglio l'ha cotta e poi messa alla fine sulle mele prima di girare il tutto
La base di pasta sfoglia e' sotto. E' stata girata prima di infornarla per la seconda volta !
La quantita' di mele usata e' perfetta, non abnorme !
che poesia
❤💘❤❤❤❤
👍👍
Whau buonissima 👍👏👏
😢qué escándalo para nada es asi la tarta tatin ..me gustaría ver la cara de ellos si los cambiados la receta de el paneton ho de la pizza napolitana 😢.
qualcuno conosce marca e modella della planetaria? grazie
Kitchen aid
What the...
1) Not Tarte Tatin
2) Cameraman missed two best parts
Burro a che temperatura va impastato?
Ciao Valentina! Puoi scaricare l'ebook con la ricetta completa, trovi il link in descrizione 🤩
Absolutely gorgeous and graci.
Maestri mi sono persa il pastello , ho seguito x bene i passaggi della sfoglia , ma il pastello mi manca
Buenísimo
You know the chef means business when he takes out the flamethrower to finish a cake ...
Ma manca il pezzo relativo alla pastasfoglia, non si capisce come è quando vada posizionata
Ciao! Non si vede nel video ma puoi scaricare la ricetta completa con tutti i passaggi al link in descrizione 🤩
Un pasticcere é pur sempre un pasticcere.
La chirurgia lasciamola ai chirurghi. Viva la cucina casereccia, quella vera, quella popolare che sfama il mondo.
in pratica tutti i passaggi piu complicati, come la chiusura della pasta sfoglia (sostituita con una che aveva già pronta) e il momento dell'unione della sfoglia alla torta in forno non sono stati mostrati.
❤❤❤❤
Ecco perché andiamo tutti in pasticceria a ordinare una torta , facciamo prima! Ma capisco anche perché i dolci costano così tanto!
Chef la sua versione è per l'estate, quelli di babbo invernale...ma lo strudel di mele mmmmh...
Me hubiera gustado ver cómo la montaba al poner el hojaldre y sacar del horno
che fame....
Sarà pure uno dei migliori pasticceri italiani …ma mette ansia e angoscia solo a sentirli 😆
Medio forte con 360 W ??? Ed io che pensavo che la scala W andasse solo fino a 350 🤔
Le farine deboli hanno un W inferiore a 170. Assorbono una quantità d’acqua non superiore al 50% del loro peso e hanno una bassa azione lievitante e poca propensione a sviluppare il glutine.
Le farine medie hanno un indicatore di forza W compreso tra 180 e 260. Riescono ad assorbire i liquidi fino al 65% del loro peso e hanno un’azione lievitante intermedia.
Le farine forti invece hanno un W tra 280 e 350, sono molto proteiche e per questo sviluppano molto glutine. Hanno un’alta azione lievitante e assorbono un volume di acqua fino al 75% del loro peso.
Se il fattore W supera i 350 abbiamo tra le mani una delle farine speciali o farine di forza, ingredienti tecnici per uso professionale che assorbono anche il 90% del loro peso in acqua e servono a rinforzare le altre farine per prodotti da forno a lunga lievitazione.
Ma che non è un buon inizio di giornata di oggi pomeriggio come stai facendo il pane e nutella?
Se è per questo esistono fino a 400W (che sono praticamente per i grandi lievitati)
@@Drewanomen si va bè, le farine speciali, ma lei parla di une media-forte da 360 W !
Non discuto la bravura dei pasticceri e nemmeno la bontà della torta di mele, ma questa non è tarte tatin 😅
Let me add cream in my spaghetti
Sarà davvero squisita..ma è lavoro di pasticceria con gli attrezzi necessari
❤
Ma cacchioooo volevo vedere il taglioooo😭
Comunque saranno sicuramente sublimi ❤
L'esperienza c'è, la bravura è indiscutibile.
Però l'entusiasmo è quello di un becchino. Sembrano chirurghi ad un congresso di medicina, imbalsamati.
I dolci sono bellissimi e perfetti ma per come la vedo io abbondano di ricerca e studio, ma mancano di anima e cuore.
Liucido e maarbido 😊
Palpatine è printo alla dichiarazione dell'impero galattico
Ricetta Segreta??????
C'e qualcuno che l'ha preparata
a casa con gli stessi risultati?
Fatevi qualche domanda edite la risposta (vera)
Quando la faccio io NON mi viene così proprio per niente 😢!
Devi provare la ricetta dei maestri 😍🥺
ALL'INIZIO NON HA DETTIìO CHE FACEVA LA TORTA DI MELE
Tarte iginio pas une tarte Tatin !!!
Buon giorno e grazie della ricetta o voluto dare a conpiuter una ricostruzione del viso giovanile di Egidio, viso magro senza il doppio mento e messa la foto con la foto della figlia Debora, uguali,,, sono uguali,,,, fotocopie, ci aveva lo stanpino madre natura in quel momento.
in francia se vedono questa preparazione ti prendono per ......... per tutta la vita.
Il glutine non si forma, è già presente nella farina.
Cool... Mais ce n'est pas une Tatin.
Ma è de luigi?
Ce n'est pas une tarte Tatin, juste une tarte aux pommes.
bellissima ma per niente facile😅
sempre bene ma trovate qualcuno per fare dei video piu' accattivanti e dinamici. ci si addormenta.
proprio i passaggi più interesanti hanno skippato
Scusi ma questa non è la tant’è Tatin. È forse una torta a mele ma sicuramente non la Tatin,
Ma vale la pena tutta quella roba, il tempo, ecc...? Le signorine Tatin non avevano altro da fare, quindi dimenticarsele.
Tarte Catalan
Siete di ina tristezza infinita
È una ricetta non una marcia funebre
Hahhaha tutti fenomeni 😂😂😂 provate invece a imparare qualcosa....
la solita rivisitazione di una ricetta classica passata per ricetta classica. La tarte tatin prevede l'uso della pasta brisée, non della sfoglia. che plle
Ma c'è scritto nel titolo che è la loro ricetta!
Eh, vabbè. Le ricette non sono formule chimiche, uguali per tutti.
Non solo ma le mele vengono tagliate a quarti, non a fettine, e messe a cuocere insieme alla pasta
E stica? Sono i Massari, fanno ciò che vogliono. Noi giriamo il sugo con la cucchiara.
A me fa un po’ ridere… ve le immaginate le rubriche di ricette se fossero tutte uguali identiche a quelle tradizionali?
Me parece increible la facilidad que tienen los italianos en prostituir un plato / postre, y cómo se indignan simles hablas de una carbonara con crema… 😂😂😂
Certo però che avete l'entusiasmo di un becchino, oh.
Si diventa diabetici solo a guardare 😮
Chi non lo riesce più a guardare senza pensare a Fabio de Luigi 😂😂😂
la cruuuueeeema passsstiiiccccciera.... ssssssstraaaaoooordinnnnuuuuaria
Perché’ e’ scritto in inglese? Può’ dare italiano x favore? Grazie
Ciao Antonietta! Il video è in italiano e anche la ricetta che puoi scaricare cliccando sul link in descrizione ☺