A cake made according to a 200-year-old recipe!
Вставка
- Опубліковано 29 кві 2024
- A cake according to an old family recipe of my friend. According to her, this recipe has been in her family for 200 years and has been passed down from generation to generation. I am sure that the recipe for this ancient cake, of course, has changed during this time, but it is still quite curious in its technology!
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My bread courses my-bread.ru/school
🍞Ripe dough, recipe: it is prepared 2 days before making the dough for the cake
33 g of wheat sourdough
40 g of milk
80 g of premium wheat flour
2 g of salt
11 g of sugar
15 g of butter
Knead a smooth dough. Let it wander for 6 hours at +21 + 24, mash it strongly, then put it in the refrigerator. After a day, knead it again and put it away again for another day.
🍞Sourdough (in the evening)
10 g of wheat starter
120 g of water
120 g of premium wheat flour
🍞Dough (in the morning)
The whole leaven
All ripe dough
60 g of milk
350 g of premium wheat flour
150 g of sugar
2 eggs
5 g of salt
75 g of rustic sour cream or cottage cheese
1 tablespoon of vodka
1 teaspoon vanilla extract
50 g of nuts (pistachios)
50 g dried cranberries
80 g of raisins
1 yolk for surface lubrication
🔴Icing for the cake • ПЫШНАЯ БЕЛКОВАЯ🍦 ГЛАЗУ...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 2202206892348546 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Кулич😍 по 200-летнему ...
Become a sponsor of the channel:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, ua-cam.com/users/lana6lan... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye and wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccias and other flatbreads
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes and more
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб
Супер! ❤
Ура. Огромное спасибо
Спасибо большое, Светлана!
Урааа, новый рецепт ждём с нетерпением
Светлана вы молодец, умница, спасибо за рецепт!
Спасибо огромное, Светлана.❤❤❤❤❤
Буду делать! Может быть даже сегодня начну делать пробную.
Ты моя рыбка! Спасибо огромное!!!❤
Я благодарю вас за подробный рецепт.
Урррааааа! Дождалиииись!❤
Светлана, спасибо. ❤️
Ух ты какой рецепт надо обязательно попробовать 👍👍👍
Очень заманчивый рецепт, время есть, буду пробовать. Огромное спасибо ❤
Испекла куличики ,приблизительно по вашему рецепту. Очень заинтересовала идея спелого теста. Вкус потрясающий. Хотелось бы побольше узнать рецептов с применением такой добавки.
Спасибо!
Спасибо.
❤Благодарю, Светлана, за интересный рецепт.По Вашим рецептам пекла почти все. Любимый кулич нашей семьи- Творожный. Большое спасибо!(Этот тоже попробуем)😊
Великолепно :) мы иногда, после выпечки, натыкали формы (в области дна) и ненадолго ставили в сироп
Светлана, спасибо за ваш труд! Испекла куличи и по этому рецепту. Тесто готовила руками, долго длился замес, но всё получилось. Особенное спасибо за подсказку о 94 град., трижды проверяла температуру, так как по виду могла вынуть куличи значительно раньше. Пекла куличи по 500 г. Не осели. Всем куличи понравились! ❤
Привет из Сибири Светлана Спасибо за супер рецепт Кстати я когда в девяностых годах училась печь не было интернета и я совершенно ничего не знала и не понимала и методом проб и ошибок пекла Я всегда пекла булочки 10 минут на режиме низ, затем на режиме верх-низ (сильно) допекала до нужной румянности. Булочки были супер, духовка была обычная электропечь вверх-вниз (сильно) , верх и низ, четыре позиции было.
Класс.... бомба хочу в гости к вам на куличи. 🤗
У меня пасха тоже на закваске сегодня испекла получилась вкусная у меня никаких пропорций все на глаз
Пока из творога
Это КУЛИЧ
И у меня на глаз
Слушаю девушку , начался дёргаться глаз..... 😂
Здравствуйте, если не трудно, напишите пожалуйста как выводили заквасочку. Не получается у меня. Заранее благодарю.
Сделала бы эту пасочку, но не умею я дружить с закваской..
@@tetyanajan760 сначала я замесила тесто на дрожжах третью часть оставила и положила в холодильник а остальное испекла потом на следующий раз беру это тесто подсыпаю немного муки теплой воды заколачиваю и ставлю в теплое место пусть подойдет а потом замешиваю тесто
@@tetyanajan760 если не понятно напишите
здравствуйте подскажите можно использовать левито мадре
Спасибо вам за вашу щедрость и ваши руки! 🙏🏻
А сколько нужно закваски Левито для этого рецепта?
Столько же
Благодарю за рецепт. Только-только достала куличи из духовки, красивые, хорошо поднялись.
Единственное - держала куличи на расстойке день +ночь, в квартире холодно сейчас, долго поднимались.
Красота! Ляпотаааа!)
Благодарю, Светлана. Очень вкусный. Вместо водки взяла коньяк. Изюм и курага, фундук и миндаль😊
Светлана, добрый день.
Скажите про свой миксер - мощность и, если можно, фирма какая.
Хотелось бы вес теста узнать. Если в других формах печь. Спасибо за старинный рецепт. И хотелось бы попробовать и сомневаюсь в силе своей закваски.
Светлана, а спелое тесто в холодильник при какой температуре ставить? И молоко какой температуры должно быть?
Спасибо за рецептик! Света, у вас есть на канале рецепт помадки на куличи без белков и желатина? не смогла найти. По вашим рецептам второй раз буду делать куличики. В прошлом году шикарные получились! Спасибо, Сдобный стартер уже . созревает😀🌺🌸🌸
вот здесь ua-cam.com/video/jD0nTd_MVOI/v-deo.html
Здравствуйте, а если формы взять мельче, то и режим выпекания другой? или не стоит делить тесто на более мелкие части?
Светлана, доброго Вам дня! И благословения вашим умелым рукам. Можно ли испечь кулич (по этому или по другому рецепту) на цз муке или 2 сорта? Высший сорт содержит почти один только крахмал и плоховато ложится на наш ЖКТ. Спасибо.
Я пекла в прошлом году на смеси 50/50 первый сорт пшеничная и цельнозерновая пшеничная. Я вообще всё пеку и жарю из такой смешанной муки. И пельмени из такой делаю. Очень всё вкусно
@@user-vq2lm5xn6f Спасибо за совет!
Светлана большое спасибо вам за ваши видео. Хотела узнать каким миксером вы пользуетесь?
У меня Kenwood Coocking Chief XL
@@Sveta_Ku спасибо большое 🙏 Вы мне помогли определиться с выбором.
Светлана, Спасибо за рецептик, подскажите можно сделать этот кулич на хмелевых дрожжах. Ничего не переводить.. просто сделать закваску из хмелевых дрожжей. Благодарю!
Да, можно
Доброе утро 🌷 а руками можно замесить это тесто ? Спасибо
Конечно да
Если нет планетарного миксер,воспользуйтесь ручным,только веники используйте те,что замешивпния теста используются.
Я ими работаю и получается славно❤
❤ 1🙏🙏🙏🙏🙏
Спасибо за рецепт (и вашей знакомой, что позволила им поделиться)
Вопрос:
вы где-то говорили, что кормление закваски в больших пропорциях (например здесь 12) может привести к тому, что микрофлора/мкб муки задушит/изменит микрофлору/мкб закваски. Собственно, это касается постоянного кормления? Но она у вас бродила 13 часов при ~~+23C до полной ферментации и вы её использовали, то есть пропорции не влияют в итоге?
Так это же не для сохранности закваски делается, а конкретно для этого рецепта
@@Sveta_Ku ясно, спасибо
А где можно посмотреть рецепт "спелого теста"?
В описании, под видио.
А можно это сделать на закваске 100влажности или на дрожжах?
И сколько гр дрожжей свежих?
Спасибо большое
а это и есть на закваске 100% влажности.
Спасибо за ответ
На килограмм муки использовать дрожжи живые в весе 50 гр.(очень много сдобы в тесте,такое количество дрожжей справится)
Светлана, спасибо. Я в самом начале видео не поняла, что замешивается.в описании пшеничный стартер 10гр + 120муки+120 воды ,на котором выводите закваску( в моем понимании было стартер и закваска одно и то же😀) может это освежение закваски🤔, так вот стартер, это что у вас? Закваска какой то влажности ? Какой и как вы ее ведёте, я не нашла в описании ссылку на выведение , потом ведение стартера. Поэтому и интересный рецепт не знаю, получится его попробовать испечь. Заранее спасибо за обратную связь
Стартер - небольшое количество зрелой закваски, которая служит для выведения закваски (опары).
зачем выводить закваску, если итак уже есть зрелая закваска? Вероятно вы имеете в виду освеженную закваску? Я на стартере произвожу освежение - три раза, на этой освеженной закваске замес опары, на опаре замес теста
Светлана, здравствуйте! Как приятно наблюдать как Вы готовите❤ А фисташки должны быть сырые или жареные?
Можно и так, и так. Как вам нравится. Я сырые взяла
СВЕТА,ХРИСТОС ВОСКРЕС.ЗДОРОВЬЯ И МИРА.СВЕТА,ХОЧУ ВАС СПРОСИТЬ,У МЕНЯ ЗАКВАСКА УЖЕНЕСКОЛЬКО РАЗ ПОКРЫВАлась белым нАлёТом.СКАЖИТЕ,ПОЖАЛУЙСТА,ЧТО ЭТО,?СПАСИБО🥰🥰🥰🥰
Даже не знаю, что это. Сыр с плесенью рядом не лежал? Могла Вс него белая плесень перейти
Светлана, в оригинальном рецепте указан ручной замес? Если делать ручной замес, последовательность соединения ингредиентов наверное должна поменятся? Дело в том, что у меня получилось вначале такое тугое тесто, что не смогла его вымесить, руки отнимаются. А далее, по мере добавления яиц и сыра, оно становится всё более жидким. Я думаю, сначала нужно было соединить все жидкие части, а затем добавлять понемногу муку. Поясните этот момент, пожалуйста
Светлана, огромное спасибо вам за рецепт! Очень хочу попробовать испечь, но не как не могу посчитать когда, т.е по времени, делать спелое тесто. Понятно что за 2 дня, но начинать его делать вечером или утром?
Это не имеет большого значения. Ведь оно в холодильнике бродит. Может подольше постоять
10:57
Светлана здравствуйте, а из за чего может готовый кулич сильно крошиться?
Здравствуйте. Либо муку добавляли при замесе, либо недостаточно замесили
Спасибо 🙏
Светлана, здравствуйте. ❤️ Спасибо за интересный рецепт. Подскажите, пожалуйста, почему такой короткий период брожения теста, всего лишь 1 час? Заранее спасибо за ответ.
у сдобы часто такая схема. Зато расстойка долгая
@@Sveta_Ku Светлана, спасибо за ответ.🤩
Светлана, а где Вы покупаете жидкий экстракт ванили? Я в магазинах его не могу найти.
Мне его подарили:) где купил даритель, не знаю
@@Sveta_Ku , спасибо за ответ, Светлана! 🌷🌷🌷Отличный подарок.)🎁 Я посмотрю в интернете, вдруг найду.
Я заказала экстракты на WB. Там тьма всяких. Ко мне идут уже ванильный, красного апельсина, лимонный, вкуса Кубинского рома.
@@zni4ka56 , супер! Спасибо, что написали.) Зайду на WB.)
Вместо закваски, можно на Дрожжах??
можно
Попробуйте на опаре пулиш
Еше вопрос можно. 1 кг муки выдержит тестомес?
Мой миксер - нет. Про ваш ничего не могу сказать
@@Sveta_Ku здравствуйте. А разве у вас не cooking chef XL? Неужели самый дорогой и мощный (1500Вт) не может справиться с одним кг-ом муки?
1 кг муки это + ещё более кг всего остального
@@njrhdevserdof1961 ещё молоко (у меня 0.5 л,), масло 250 г. яйца. Получается под 2 кг. Тоже считаю, не выдержит.
Все таки алкоголь нужен в тесте? Эксрактом заменить нельзя? Ко мне идет экстракт Кубинского рома. У меня тоже в рецепте алкоголь. Только ром.
Я начинающий пекарь. Батоны пока кисловаты. И куличи побаиваюсь, что тоже кислить будут.
Первые в жизни куличи на закваске действительно могут кислить. Но пробовать печь обязательно стоит
Всегда пеку куличи по максимуму пп, творожные. Увлеклась закваской и очень жаль что пп рецептов именно на закваске нет( сама меняю сахар на сах зам а вот с мукой экспериментировать боюсь, едим безглютеновую
Контролируйте сахар в крови. Иначе пп на безглютене может оказаться коварным
Что заметила, блюда и выпечка по старым рецептам намного лучше усваиваются, чем по новым. Видимо за века желудок привык к определенной пище.
Почему то у меня вообще нет подъема
Все намного проще: было все в ложках, но кто то из последних решил перенести все в граммы для простоты... Вопрос о холодильнике. Откуда он у них был? Или просто на веранду на ночь выносили?
Раньше были погреба и ледники. Там и мясо и молоко и многое другое хранили.
Ну насмешила 😂😂😂😂😂 200 лет рецепту !!!! Wow 😂😂😂😂😂😂
Ну вот тоже польза. Повеселила кого-то
Юзер под номером! Вот это действительно смешно!! Привыкли не выделяться из серой массы и потихоньку негативить!! Светлана все рассказала откуда рецепт, а юзеру все мало! Зачем тратите себя на лишнее общение???
@@Sveta_Ku верааолга ))) а почему буква П ? Наверно ПИ… ДА ???? Так ты выделяешься из толпы?
А где буква П? И к чему это оскорбление, уважаемый юзер!! Сами то кто, с какой буквой!?
@@VeraVolgaты еще и слепая ? 😂 вместо фото у тебя « П»!!! В настоящее время 90% user 😂!!! Успокойся уже 😅
А Бухарские они же мосульмани. Каким боком они делали кулечи 200 лет .😂😂
Вы о чем?
Благодарю за отличный рецепт Успехов в работе и творчестве