Кулич 🤩НА ЗАКВАСКЕ по рецепту прабабушки {ДОРЕВОЛЮЦИОННЫЙ СЕМЕЙНЫЙ РЕЦЕПТ}
Вставка
- Опубліковано 13 кві 2022
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Этот рецепт кулича на дрожжах я получила от своей подписчицы, Елены. Её прабабушка была кухаркой в Храме Василия Блаженного, в Москве.
История рецепта здесь • Кулич🤩 по рецепту праб...
Я перевела исходный дрожжевой рецепт кулича на густую пшеничныю закваску левито мадре, изменила технологию и сегодня представляю вам рецепт дореволюционного кулича прабабушки на закваске
Кулич прабабушки на дрожжах ➡️ • Кулич💗 на ДРОЖЖАХ по р...
Как подготовить левито мадре к выпечке куличей ➡️ • Активация левито мадре...
Сильный стартер для куличей (если у вас нет левито мадре)➡️ • 💪Сильный стартер для к...
🍞Шафрановое молоко:
1 щепотка шафрана. Купить можно здесь ➡️ ya.cc/m/3KY73T (хватит надолго)
30 г молока
🍞Заварка муки:
50 г молока
50 г муки
🍞Сброжженая заварка:
150 г закваски левито мадре
Вся заварка
🍞Заливка:
5 желтков
125 г сахара
5 г соли
🍞Опара:
Вся сброжженая заварка
Половина заливки
125 г пшеничной муки высшего сорта
🍞Тесто:
Вся опара
Шафрановое молоко
1,5 г ванилина
Вторая половина заливки
190 г муки высшего сорта
100 г растопленного сливочного масла
0,5 чайной ложки молотого кардамона
¼ чайной ложки мускатного ореха
15 г коньяка
Цедра одного среднего апельсина
Цедра одного лимона
100 г изюма. Прекрасный изюм ➡️ ya.cc/m/3KY7Xc
25 г цукатов апельсина. Апельсиновые цукаты ➡️ ya.cc/m/3KY6L8
1 желток для смазывания поверхности
🍞Глазурь:
50 г яичного белка
100 г сахарной пудры
0,5 г ванилина
0:40 заварка
1:25 настой шафрана
1:40 замес заварки и закваски(заквашивание заварки)
3:05 опара
4:45 замес теста (следующий день)
7:20 после брожения
8:17 окончательная формовка
9:05 ставим в духовку
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Кулич 🤩НА ЗАКВАСКЕ по...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб - Розваги
0:40 заварка
1:25 настой шафрана
1:40 замес заварки и закваски(заквашивание заварки)
3:05 опара
4:45 замес теста (следующий день)
7:20 после брожения
8:17 окончательная формовка
9:05 ставим в духовку
да, ещё для тех, кто требует обратной связи.. Потратьте свое время. Интернет и опыт решают все вопросы. А ещё есть платные мастеклассы, во время которых можно получать ответы на все вопросы. А людям, которые безвозмездно учат и выкладывают потрясающие рецепты, низкий поклон!!!!
Светлана поздравляю Вас С праздником Светлой пасхи! 🪺 Также хочу поблагодарить Вас Светлана и конечно того кто сохранил такой великолепный рецепт пасхи прабабушки. Пеку уже второй год вся семья в восторге. Спасибо всем большое!
Светлана, благодарю вас и Елену за этот божественный рецепт! 🙏🙏🙏 Вчера азартно начала процесс, а сегодня испекла на пробу. И не важно, что не оказалось в доме специй, а шафран заменила куркумой 😂 Сам кулич, мякиш получился ну оооочень превосходным! Всё, как вы говорите: и чуть влажноватый и насыщенный. Аромат от цедры ...
Я представляю, какой получится аромат, когда там будут все специи!!!
Всё, бегу покупать специи и это однозначно теперь и мой любимый рецепт кулича на закваске. Огромное вам спасибо за этот труд - сделать такую вкуснотищу, снять весь процесс на видео, смонтировать его и поделиться с нами, с подписчиками ❤️❤️❤️
Спасибо Елене, спасибо Светлане! Очень ароматные и вкусные куличи. В формахтесто действительно очень плохо подходит. В печи оно поднялось в 2 раза. Всё хорошо пропеклось! 👍
Добрый день Светлана. Испекла впервые куличи по вашим рецептам на закваске. Всё получилось. Спасибо большое. С праздником Светлой Пасхи!
Я однозначно за кулич на закваске! Сделала оба варианта, и дрожжевой, и на закваске, второй меньше понялся, но вкус у него интереснее. Может быть это из-за длительного брожения? Пожнимались куличи на закваске очень и очень медленно, я уж было отчаялась, но в духовке они вдруг резко "прыгнули", получился аккуратный купол, равномерный плотный мякиш. Аромаааат!
Это просто пекарское искусство! Восхищению нет предела. Сколько времени и души вложено в эти куличи. Спасибо за вашу работу!
Спасибо огромное Наследнице и Исполнительнице!
Я голосую за заквасочный кулич!
Спасибо Вам большое, Светлана!
Шедевр!
Попробую испечь.
Спасибо, Светлана
Светлана, спасибо за такую роскошь!🔥🤩
Какая вы умничка, Светочка! Спасибо большое за ваш труд! 👍👍
Супер! Спасибо большое!
Елена, спасибо огромное за рецепт Вашей прабабушки. Это фантастика!❤️
Благодарю за рецепт💐🤩
Спасибо вам ❤️ Бесподобный рецепт. Получилось с первого раза 😍😍😍
Светочка, какая красота❤️Огромное Вам спасибо, что балуете нас такими великолепными рецептами! Огромное спасибо Елене, за рецепт прабабушки)
Большое спасибо Вам и Елене за чудесный рецепт. Будет и у нас в этом году новый вид кулича.
Обалденно! Конспектирую. Укреплю закваску и буду с этим рецептом работать
БлагоДарю
Светлана, большое спасибо! очень пригодилась ваша работа! Всего наилучшего!
Спасибо Елена за этот шикарный рецепт!Спасибо вам огромное, что поделились с этим шедевром!Вкус превосходный у куличей,как в детстве у мамы.Процветания вашему каналу!🎉🎉❤❤❤
Светлана, БлагоДарю от души ещё раз! Это ПЕСНЯ! В том году у меня не было всех специй, а в этом - всё купила, тесто замесила - аромат просто сумасшедший!!!
И огромная благодарность Елене, что поделилась таким сокровищем! ❤️
МММ, у меня слюньки потекли. Пошла закваску готовить. Благодарю, ваши рецепты лучшие
Балшой РАХМЕТ, Света-жан!🙏
Хочу сердечно поблагодарить Вас, Светлана и Елена, за такой замечательный рецепт!!!❤️
Только закончила выпечку! Запах в доме не описать😊!
Очень красивые получились куличи!
Сейчас буду украшать!
Пробовать , даст Бог, будем на Пасху!
Ещё раз благодарю от всей души!
Мира, добра, крепкого здоровья, новых шедевров!
С Наступающим Праздником Пасхи Вас, Вашу семью и всех всех!!!💐❤️🙏☦️🐣
Кулич очень красивый получился у меня и очень вкусный 🥰 большое спасибо за подробный рецепт ❤️
Спасибо за рецепт, у меня получились классные куличи и поднялись выше. А запах просто прекрасный!!
Благодарю Светлану и Елену за такой подарок - прекрасный рецепт кулича прабабушки Елены. Очень признательна, что делитесь с нами этой драгоценной информацией. Это наследие - Дар Божий🤗 Очень вкусно🤗, аппетитно, прекрасный аромат🤗. Кулич - шедевр👏👏👏я испекла кулич по рецепту, пусть не все так идеально у меня получилось, я очень довольна результатом: кулич очень вкусный, душистый☀️ Светлана и единомышленники, поздравляю со Светлым праздником Пасхи🙏 ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ🙏🙏🙏
Доброго 🌹на Ваши манипуляции можно смотреть вечно 🙏🏻👍все четко и без воды 💜
Огромное Вам спасибо!!!
Всё получилось !!!!
Сдобная закваска на сахаре - получилась, тесто и сами куличи тоже получились. На весь процесс ушло 3 дня. Вкус, действительно, как у тех, что пекли наши бабушки и родители, но эти на закваске.
Домашние одобрили, на празник будем делать такие, но уже в большем количестве.
Ещё раз благодарю за Ваш труд !
Волшебство! Духовка с конвекцией моя! Пеку хлеб под фольгой! Перекормила закваску пшеничную на сладкую для куличей! Наверное тоже надо выпекать куличи под фольгой! Ваши рецепты ,Светлана , как хороший многосерийный фильм! Смотришь получаешь наслаждение опять пересматриваешь находишь что-то интересное новое и так бесконечно! Спасибо за мастерство!
Точно подметили! Реально бесконечно смотришь и что то новое находишь каждый раз! Я тоже очень люблю процесс Светланы!
Попробовали, супер получилось. Аромат при выпекании чувствовался в подъезде. Муку использовал в/с Granum(Казахстан).
Отдельное спасибо (( Елене, за рецепт!
Спасибо большое за рецепт! В прошлом году только начинала печь, но уже тогда домашние были довольны! Я не очень😊 опыта было мало, текстура была так себе.. В этом году повторила, заранее подготовившись. Вывела сладкой закваски с запасом. 40 и 60 процентной влажности. Испекла по двум разным рецептам. Теперь буду печь всегда по этому рецепту. Может только Сахара попробую положить поменьше👍👍👍С праздником!!!
Ух ты, я тысячная, кто лайк поставил. Благодарю, Светочка, за подробный показ-рассказ и Леночку за рецепт🙏🙏🙏
Ураааа!!!❤️мы тоже за заквасочные!!!
Спасибо.
Добрый вечер! Сегодня испекла это кулич, мне очень понравился! Спасибо за рецепт, это прямо был целый квест. Так как мне пришлось начинать с выведения сладкого стартера, так что все приключение заняло неделю почти :)
Интересно, по моим рассчетам требуется 3 дня с учетом выведения стартера. Где я ошиблась?
@@user-kb7wr8cc5l у меня тоже 3 дня!
Светлана спасибо большое за прекрасный рецепт!И Елену за память о прабабушки сохранить рецепт это дорогого стоит!! Благодарю!Стоит прекрасное тесто на расстойке,,и оно сказочное!
Сейчас достала Куличики Они такие красивые а запах какой! Однозначно на закваске! Низкий вам поклон ща такое чудо чудесное!
Svetlana, moya xoroshaya dobroe utra😊ne znayu kakie samiye Krasiviye slova napisat , ya ocen bloqadarna za resept, seqodnya utr ispekla kulici, SUPERRR, KRASATA, VSEX TEBE BLAQ MOYA DEVOCKA❤❤❤❤❤❤❤
Я очень-очень рада, что вы довольны результатом!
@@Sveta_Ku ❤❤❤💋💋💋
@@Sveta_Ku svetlana, jalko cto ya krome watsapa ne umeyu posilat foto, umenya 3kulica ukrasila, eto superrrr . Pozdravlayu Vas s nastupayushey PASKOY, VSEXVAM BLAQ💋💋💋❤❤❤🙏🙏🙏🤲🤲🤲
Здравствуйте Великолепная Мастерица!
Вместо шафрана что можно ставить? Куркуму?
Много лет уже пеку с таким набором специй куличи, чуть подготовка специй отличается и на дрожжах. Кулич получается просто фантастический и влажный. В этом году в первые подумала как бы его на зпкваске испечь и тут Светлана как всегда в помощь
Добрый день. С праздником Пасхи! Испекла куличи по этому рецепту. Какие же они вкусные!!!! Много лет пеку куличи, но ничего вкуснее не ела. Спасибо большое Светлана за рецепт. Пожалела, что не пошла к Вам на курс, представляю какие вкусные рецепты на курсе. Спасибо Вам.
👍 Приходите в следующий раз!
Елене отдельный респект за рецепт!
Светлана, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, а можно в этом рецепте использовать закваску для сдобы по Вашему рецепту, которую выводили на молоке из ржаной закваски?
Светлана,Елена спасибо за рецепт!Подскажите пожалуйста оптимальный размер бумажных форм.Сейчас очень большой выбор.
Светлана, пеку бездражжевую пасху на бис в ЧЕТВЕРТЫЙ раз! Так как работаю, адаптировала процесс под себя. Вечером веду опару - оставляю при температуре не выше 15 градусов до следующего вечера. На следующий вечер замешиваю тесто, расстаиваю, добавляю остальное, расстаиваю, оставляю при температуре не выше 15 градусов. И на следующий день, утром, выпекаю. Отлично все подошло! Вкуснотищщщще! До оформления дело не доходит...
Здравствуйте, дорогая Светлана🌺
Испекла второй раз по этому рецепту🔥 на закваске и очень довольна 👍 Мякиш мягкий влажный и нежный. Коньяк оттеняет шафран (который я купила впервые привыкаю к нему). Расстраивала оба раза ночью 8 часов👌
🙏 благодарю❤️✨
Хочу к вам на следующий пасхальный марафон🔥
приходите:)
Светлана, благодарность вам огромная! Ещё прокомментируйте пож.режим выпекания, какие температуры, время, пар 😋🙏
В видео всё есть. Никакого пара 160 градусов, 45 минут
Светлана, огромное спасибо Вам за перевод рецепта на закваску, а Елене за рецепт!
Кулич удался на славу. Получился вкусным и ярким на деревенских желтках.
Разделил пополам на 2 формы для куличей d124,h91 mm. Получился также не до конца поднялся?
На Ваш профессиональный взгляд, что нужно изменить в рецепте,чтобы он полностью поднялся?
Я бы увеличила немного температуру расстойки. До +30 и пара немного дать. Это можно сделать в закрытой выключенной духовке с миской кипятка
Увидела ответ на свой вопрос под видео држжевого кулича. Испеку оба)))
Добрый день всем. Спасибо огромное Светлане за потрясающие рецепты и столь щепетильное описание рецептов. Но вот вопрос. Можно ли получить влажный, плотный кулич из цельнозерновой муки спелты на закваске из спельты? С уважением, Ольга
Легко! Влажный и плотный кулич получается на муке, которая имеет слабую клейковину и не способна держать каркас для пористого мякиша. Спельта и полба как раз таки имеют слабую клейковину. Если ещё и цз, то эффект усилится. Только на цз вкус будет скорее хлебный, не сдобный
А если на сладкой закваске сделать? Все равно хлебный вкус будет? Спасибо за ответ!
Спасибо за ооооочень вкусный кулич. Семья моя за обе щёки уминают, а маленькая просит послаще, сколько можно добавить сахара?
Можно, граммов 80 ещё
Светлана, спасибо вам - мне очень нравится ваша работа и ваши объяснения.
В этом году к Пасхе я решилась испечь куличи на закваске (раньше на закваске пекла только Дарницкий хлеб). Глядя на вас, я настолько набралась уверенности, что увеличила рецепт в 4 раза и раскошелилась на шафран 😁.
Закваска получилась, как надо. Опара поднялась. Тесто подходило прекрасно и в формах поднялось, мне на радость, в 2 раза. Грустно мне... куличи получились, за неимением у меня других слов, сыроватыми. Я их, кажется, недопекла. Деревянная шпажка выходила чистой и на вид они были испечёнными. Когда режешь ножом, мякиш немного, самую малость мнётся, но когда надламываешь руками - волокна хорошие. На вкус - сыроват!
Гости сырной пасхой кулич сдобрили, а мне: «не переживайте».
В этом году куличи я гостям не раздавала. Что мне с куличами теперь делать? Запечь сухариками?
Спасибо вам за любой совет.
***
Добавляю к написанному выше:
Испекла повторно: куличи испеклись, пропеклись 😊и получились что надо; и ДА, они вкуснее чем на дрожжах. Буду печь ещё.
Я искала рецепт кулича "по Похлёбкину, но на закваске" и эти поиски привели меня к Вам, Светлана, чему я очень рада. Большое Вам спасибо за рецепт, за ответ на мой вопрос и за совет.
Лучше использовать термощуп и не гадать по шпажке. Температура мякиша готового кулича +94+95. Это гарантия, что всё пропечется. В случае не очень удачной сдобы, я делаю сухари обычные а потом использую из как крошку-основу для коржа в чизкейк
@@Sveta_Ku поняла, спасибо.
Светочка, спасибо за рецепт. Скажите,пожалуйста, количество ингредиентов рассчитано на два кулича?
на 500 г муки. Итого примерно килограмм теста. Это маленькая порция, на праздник делайте раза в 3-4 больше. А уж сколько у вас выйдет куличей, зависит от размера ваших форм
Это лучший кулич, который я пробовала в жизни! И все, кого я угощала, с этим согласились. Пекла сразу оба варианта и на закваске и на дрожжах. На дрожжах, конечно,тоже очень вкусный, но с заквасочным не сравнится. Ароматное тесто, удивительная структура мякиша, не крохкая, нежная, влажная. Сильно жалею,что сделала одну порцию. На следующую пасху надо делать не меньше 3-4. Делала на сладком молочном стартере, перекормленным из ржанной закваски. Поднимались у меня куличики всю ночь.
Я делала 4 порции к Пасхе 😉
Светлана, можно для выпечки этих куличей использовать вместо Левито закваску для сдобы? Спасибо!
Да, конечно
Светлана, здравствуйте, скажите, а если нет закваски Левито мадре, можно заменить обычной закуваской или той, которую вы ранее описывали для куличей? Какая тогда пропорция будет?
Оксана, в описании к видео и в подсказке есть ссылка, как подготовить обычную закваску
Огромное спасибо за рецепт. Сейчас как раз стоят куличи на расстойке уже в формах. Но за два часа пока даже намека нет на поднятие куличей. Стоит ли отчаиваться? Понятно, что времени еще слишком мало прошло для расстойки, но я уже начинаю переживать, что куличи вообще не поднимутся.
Нужно ждать
Света, у меня опара бродит с 7 утра 11 часов, она увеличилась в 3 раза, может уже можно замешивать, я боюсь она опадёт. Тем пература брожения была 23-24
Светлана, здраствуйте!
Испекла - поднялись отлично, запах !!! Пробывать будем завтра. Но - вопрос- у Вас купол округлый, у меня тоже хорошо поднялся, но лопнул. Почему?
мог подсохнуть либо при расстойке, либо в духовке. Но это не беда, глазурь закроет
Спасибо!
Скорее всего недобродило немного тесто
Здравствуйте,Светлана.Огромное спасибо за Ваш труд.Выпечкой на закваске по вашим рецептам занимаюсь около года,столько же не едим покупную выпечку.🥰Все прекрасно получается.На этот рецепт выводила сладкий стартер на 1,2,3.Он прекрасно получился.Из него же пекла творожные куличи,получились замечательными.А вот эти почему то не удались.тесто делала на 2 порции,сладкого стартера тоже брала в 2 раза больше.Может сделала расчёт неправильный.В комментариях искала ответ,но не нашла.Если не трудно,можете ответить правильно ли я посчитала пропорции.На 1 этапе 30 г закваски 100% влажности+60 г муки+60 г воды.На 2 этапе к этому количеству добавить 30 г сахара+75 г муки.На 3 этапе я ничего не убирала,а к общему количеству ,у меня получилось 255 грамм ,+51 г воды+43 г сахара+120г муки.Творожные получились из этого стартера превосходные,а вот эти😞.Хочется понять,в чем причина.Буду всем благодарна за ответ,т.к.понимаю,нас много,а Светлана у нас одна.Ещё раз выражаю огромную благодарность Вашему потрясающему каналу,вашим золотым ручкам.Всех с праздником.сейчас куличи остыли,они практически у меня не поднялись.получились,просто как кекс.Вкус потрясающий,но у меня получился просто вкусный кекс.😎где же моя ошибка🤔?конечно,буду пробовать печь ещё,даже после праздника.🥰
Может просто мало времени дали на расстойку? ведь если творожный кулич получился, значит дело не в закваске. У меня также перекормленная ржаная закваска была в сладкий стартер, но поднималось и расстаивалось все гораздо дольше чем в рецепте указано (около 12 часов опара бродила, потом часа 2 я на расстойку без сухофруктов потратила, и потом еще в формочках часов 10-12 расстаивались в теплом месте. За указанные 4 часа они даже на сантиметр не поднялись, а за 12 выросли в 2 раза, получились очень хорошие)
@@user-di8wr9qn4q👍🥰
Марина, эта рецептура более насыщенная, чем творожные. Возможные ошибки: смешали с горячей заваркой. Не было такого случайно? сли она была горячевата, то закваска могла погибнуть или почти погибнуть. Повторюсь: тесто насыщенное. Его стоит подержать на расстойке дольше и потеплее
@@Sveta_Ku о, вот в чем моя ошибка и была, наверное. У меня не до конца остыла заварка, возможно поэтому так плохо поднялись куличи.
Светлана, спасибо за рецепт! У меня заварка не заквасилась за полтора часа, а была уже ночь. Убрала в холодильник. Выглядит она хорошо. Можно ли опару ставить? Подскажите, пожалуйста.
Да, конечно, можно!
@@Sveta_Ku большое спасибо! Пошла ставить))
Здравствуй Светлана. А это тесто реально замешать вручную. Или обычным миксером, если нет крюка для теста?
лучше вручную
Какие они вкусныеее, это нечто!) Я, солидарна со Светланой, что дрожжевые здесь и рядом не стояли.
В качестве закваски делала сладкий стартер. Стартер, заварка и опара бурно бродили. Но когда я замесила непосредственно тесто, оно совсем не подошло за 4 часа. Я все равно разложила куличи по формам и они простояли 7 часов и подросли максимум на сантиметр) Думала конец, но нет, при выпечке они поднялись почти до самого верха форм. Маленькие по 150 гр пекла полтора часа, большие по 400-500 аж 2 часа на 200 градусах. Корочка тончайшая, мягкая, тесто тает во рту, влажное в меру.
Вместо коньяка добавила домашнее вино, из специй только ванилин, мускат, цедра апельсина, изюм и апельсиновые цукаты.
4 кг теста оказалось маловато, надо было 6 делать😂
Ps думаю, расстойку этих куличей надо проводить при 40 градусах, по лампой в духовке, тогда должны хорошо поднятся часа за 3-4.
Про шесть кг насмешили😂😂😂
Здравствуйте, Светочка, дорогая! Подскажите, а все эти рецепты, на закваске, можно готовить на молоке из магазина( со сроком годности 6 месяцев)? А то ещё нет такого опыта, так как начала выпечку на закваске в Великий пост, всё было на воде...
Я все пеку на таком молоке длительного хранения. Не отличается оно в выпечке.
Спаси Господь 🙏 я побоялась,что там какие нибудь антибиотики присутствуют, которые могут повлиять на закваску...а раз так,значит куличи будут однозначно на закваске ❤️дай Бог Вам доброго здоровья,Дорогуша🌹
Скажите пожалуйста, вот яичную смесь мы вводим в 2 этапа. Одну часть в первый день, а вторую после расстойки. А масло во сколько этапов. На 6.20 минуте вы вводите малую часть масла, а когда остальное?
Постепенно, по чуть-чуть остальное. После того, как впитается предыдущая порция
Здравствуйте,Светлана! Я с вами недавно,подскажите где посмотреть у вас ответ на мой вопрос. Хочется адаптировать многие известные дрожжевые рецепты под закваску. Как понять сколько закваски нужно для определённых тестОВ? Спасибо.
о принципе замены дрожжей на закваску говорила здесь ua-cam.com/video/Y4K9aYRjgAw/v-deo.html
Зашла,посмотрела-послушала-ПОНЯЛА!!! Огромное спасибо! Вы СУПЕР!🙏🏻
У меня за ночь взбитые желтки с сахаром немного расслоились (сахар на дне получился). Это значит, что я мало взбила их?
Здравствуйте, Светлана! Опара должна сбраживаться при t' 22 градуса тепла. А если она выше (27градусов), то сбраживание происходит быстрее? Или что тогда делать?
искать место прохладнее иначе процесс выйдет из-под контроля
@@Sveta_Ku Если так, то будем включать кондиционер ❄️❄️❄️. Спасибо за объяснение 👍🌺
Делала по этому рецепту...и сдавила себя на мысли, что это мой любимый рецепт для дрожжевого теста. Спекла. Получилось. Но мне показалось, что тесту надо созреть.
Скажите пожалуйста, УВ. Светлана, можно ли использовать закваску в этом куличе 💯 влажности?
напрямую нет. Но из нее можно сделать правильный стартер. Как это делается, есть ссылка в описании
@@Sveta_Ku огромное спасибо за Ваш труд и за ответы на вопросы)
Ув. Светлана, подскажите, пожалуйста, а можно испечь этот чудесный кулич в мультиварке?
Замечательный рецепт. У меня вышло новое видео ВКУСНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ
Это самый лучший рецепт куличей, дрожжевой вариант, которого печем с мамой больше 15 лет) рецепт этот из книги Вильяма Похлебкина 1978г "Кухни наших народов". Прабабушка подписчицы видимо взяла его оттуда) я как раз хотела адаптировать этот рецепт для выпечки на Левито Мадре и придумать как заменить дрожжи на закваску) буду обязательно печь по рецепту Светланы в этом году 😊
Думаю, если это ПРАбабушка, она жила несколько ранее 1978 года
Светлана, здравствуйте! Вывела сладкий стартер, сейчас хотела делать закваску заварки, а у меня итоговая часть сладкого стартера получилась 100 грамм. Как быть ? Пересчитать рецепт на 100 грамм стартера или выводить ещё? Переживаю, так как стартер на пике. Спасибо за внимание 😊
из своего опыта определила, что не так важно сколько там этого стартера положить, поменяется лишь время расстойки и брожения (ну в разумных пределах конечно, если сказано положить 10 гр а бухнуть 100, то вкус испортится:)) Если время позволяет, то раскормить имеющийся стартер до нужных объемов, ну или класть столько сколько есть, но иметь ввиду, что бродить все будет сильно дольше
Светлана, подскажите пожалуйста, какой температуры должно быть молоко с шафраном
Комнатной
Спасибо
Светочка ,подскажите в чем может проблема ,пеку на заквске цельнозернтвой хлеб , и последних два захода ..корочка готовая ,стучит звонко...а внутри при разрезе он ещё влажный...как недопеченный...вы уже асс в этом вопросе ...где кроется проблема ?
думаю, дело либо в муке, либо в рецептуре. Мука могла оказаться солоделой. Либо слишком много воды добавляете в замес. ЦЗ мука ее хорошо берет, но потом не отдает при выпечке и мякиш остается влажным. Иногда чрезмерно
Здравствуйте Светлана! Хочу поделиться своей неудачей, и возможно Вы подскажете причину. Очень зхотелось испечь оба варианта этого красивого кулича. На дрожжах получился изумительно, а вот закваски Ливито Мадре у меня нет и я начала выводить из 100% пшеничной закваски, по Вашему видео, стартер для сдобы. На всех этапах её перевоплощения наблюдала полное соответствие , как у Вас, а вот в процессе поэтапного замеса теста, после добавления яичной смеси и 17 часовой расстойки при 23°С подъёма значительного не произошло, а после добавления коньяка и изюма с цукатами и вовсе... 7 часов при 24°С расстоялись мои куличи, поднялись примерно на половину и испеклись пряники. Вкусные конечно, но не куличи. Как Вы думаете, в чем может быть причина?
Насколько хорошо поднялся у вас стартер? было увеличение более, чем в 3 раза?
@@Sveta_Ku тот что я веду постоянно - сильный, хлеба на нем прекрасные, переводя его в сладкий он тоже очень хорошо себя показал и на первом кормлении и когда плотный шар с надрезами сделала, ровно как у Вас, через 6 часов занимал 3/4 баночки 0,5. Я даже посуду подобрала похожую, чтоб сравнивать с видео.
Светлана ,добрый вечер !Я не поняла наскакали этапе вы добавили остальное сливочное масло?Вы в начале 1/4 добавили ,когда тесто было плотное ,потом пошли специи и коньяк ….
а потом все остальное масло. и замесила. не думала я, что может возникнуть такой вопрос... да и процесс вливания масла в чашу порциями не самый интересный, чтоб его детально показывать
@@Sveta_Ku спасибо огромное!
@@Sveta_Ku Не поверите, Светлана, важно. Т.к. я сижу и сразу поэтапно записываю процесс изготовления кулича, то и у меня возник этот вопрос. Сначало было решила, что понадобится всего 20-25 гр растопленного масла, раз вы ничего не упоминули про добавление оставшейся части. И уже было исправила норму масла в тетрадке, но вовремя нашла нужный комментарий. Спасибо Саше, что спросила!)
@@Sveta_Ku и у меня возник такой же вопрос (уже написала комментарий, а потом нашла этот, пойду теперь свою удалять 😄)!
@@irinayakovleva370 а я подумала, если бы надо было всего 25 грамм, то зачем топить 100? Решила, что дальше там где-то оно использоваться будет Досмотрела видео до конца, но там ни слова про масло! Поэтому пошла искать в комментариях 😄👍🏻
Добрый день! Решила попробовать Ваш рецепт. Испекла, вкусно, но совсем не сладкий, 125 гр сахара на тесто. ❤ В итоге сколько сахара потребуется, в комментариях у всех норма, не пойму
у всех вкусы разные. я не люблю когда приторно-сахарно. А на куличах еще сладкая глазурь, так что для меня отлично. Вы можете больше сахара класть
Благодарю за ответ.
♥️🌹
Добрый день! Я только не поняла. Мы призанимавший добавили 1/4 часть от 100гр растопленного масла. А остальное когда?
Сразу следом
Спасибо!!!🙏
Если все тоже, только муку взять безглютеновую, получится?
Нет, не получится
Добрый вечер! Если беру пшеничную закваску, какое количество нужно для рецепта? Такое же 150 г?
Левито мадре пшеничная закваска. Вы о какой?
@@Sveta_Ku Я об обычной пшеничной закваске , не ЛМ. И если брать усиленный стартер по вашему видео - его там 122г. получается. Как его в 150 г. из рецепта превратить? Добавить муки и воды или изначально усиленный стартер готовить в массе 150 г?
Здравствуйте, а какой размер формы у вас в видео?
11х8,5 см
Светлана, сделайте пожалуйста хачапури на закваске!?!
делала такой вариант ua-cam.com/video/Mx9sfNdnMKI/v-deo.html
@@Sveta_Ku спасибо большое
Чем можно заменить шафран?
ничем. его можно только исключить, но тогда не будет такого цвета и аромата
Спасибо! Скажите пожалуйста, почему иногда, корка верхняя хлеба в духовке бывает нерумяная и очень жёсткая?
Недобродило сильно.
либо мало соли, либо тесто плохо выброжено
Вопрос,вторую половину желтков убрать в холодильник до следующего дня?
Да, конечно
@@Sveta_Ku благодарю😊
А шафрановое молоко настаивать в холодильнике?
Можно
@@Sveta_Ku Светлана,а из 100гр растопленого масла вы говорите добавить в тесто 1/4 а остальное куда?
туда же, далее. Так же частями
А сколько всего времени ушло от начала до конца?
Сутки
@@Sveta_Ku я себе график расписала, у меня получилось 3 дня с учетом подготовки сладкого стартера. Масштабно, однако!)
Здравствуйте !Скажажите пожалуйста когда добавить остатки масла?
Всё масло вводится малыми частями при замесе теста
Спасибо
А если нет шафрана, чем заменить?
ничем. купить шафран и использовать
А молотый нельзя, я за неимением другого и использовала всегда в таком же рецепте сухой, молотый.
А на какое количество куличей указанный рецепт?
В конце же видно, что 3
количество малое. Теста всего килограмм в итоге. Делайте в 2-4 раза больше, если на праздник
@@Sveta_Ku спасибо
@@Sveta_Ku
Закваску тоже увеличивать в два ,три раза?
@@user-pd3fb7hj9y конечно
Светлана, у меня треснула корочка. В чем ошибка?
Ничего страшного. Недорасстоялся немного
@@Sveta_Ku спасибо за ответ! Учту))
В этом рецепте судя по ингридиентам нет масла ? Или я его пропустила ?
Нашла уже )))
Господи , Я сейчас расплачусь 😭😭😭😭😭почему так сложно 😭😭😭😭
Это действительно сложный рецепт. Расстраиваться не нужно! Просто возьмите более простой. Он тоже очень вкусный ua-cam.com/video/p4jE-8-KjtU/v-deo.html
А масло сливочное четверть ввели, а остатки куда?
все ввели. начали с четверти, потом постепенно все остальное
+++