Grande Salvatore e grazie per questa ricetta. Oggi ho rifatto la biga, si rifatto perché è già la seconda volta che faccIo questo pane. La prima volta ho provato a fare la biga con farina di semola e a chiudere l’impasto con farina integrale e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative. Questa volta ho seguito la ricetta alla lettera e usato farina tipo 1 e chiuderò con la stessa, sicuramente migliorerà ancora. Grazie ancora Salvató sei top!
Io che ho avuto un nonno fornaio, non oso pensare cosa direbbe di me, sapendo che ho apprezzato il tuo pane, e iscritto al tuo canale. Complimenti, sei veramente bravo
Assolutamente da fare il pane bucato ( più leggero al mondo) . Grazie infinite Salvatore per tutte le informazioni. Onorata maestro di ripetere le tue ricette e vengono molto apprezzate. Oltre a scrivere tutto,rubo tutti i movimenti che fai con le mani 🙏🔝
Questo pane location provato e veramente meraviglioso buonissimo bénéficier alveolato si puo fare con la piètre refrataria.. grazie per qu'est belissima ricetta ciao salvatore💜
Tanta tanta roba questo pane! Io ho provato a fare impasto diretto sul mio canale per un semi integrale, la prossima volta sperimento la biga! Di nuovo complimenti!
Ciao Salvatore, mille grazie per la tua generosità, simpatia e bravura. Ho letto tutti i vari commenti ma ho bisogno di una tua risposta precisa se puoi, visto che sono un pivellino: 1) puoi ridefinire per favore tutte le quantità dei materiali usati considerando che invece del lievito io uso il lievito madre solido preso al rinfresco? 2) per temperatura controllata intendi in frigorifero? Grazie ancora per la gentilezza. Giovanni
Complimenti Salvatore! Ho una domanda, ormai è la terza volta che faccio questo pane. La prima volta ho seguito i dosaggi suggeriti dal video. Le ultime 2 volte ho raddoppiato i dosaggi. Tutto bene tranne la cottura. In entrambi i casi la parte superiore era cotta mentre la parte inferiore poco cotta e l’interno ancora umida. Cosa mi consigli di fare? Grazie.
Salva, io domani inforno come ormai ogni settimana il pane alveolato... E che te lo dico a fare... I complimenti fioccano da ogni dove... Farò anche questo.... Un abbraccio.
Grazie per il video. In tre anni o meno faccio il pane con lievito madre. Ho notato che con l'impastatrice e' tutta un'altra storia. Provero' a mano questa ricetta e vedremmo.
Ciao Salvatore, cosa vuoi dire a temperatura controllata? Ho fatto il pane più volte però la biga nn è come la tua, è appiccicosa, e l'impasto rimane sempre appiccicoso. Forse è perché fa caldo e lasciarlo 16 ore a temperatura ambiente è troppo? Mi rispondi per favore se puoi? Grazie!!!?
Salvatore Lioniello Bellissima ricetta, sei il numero uno!! Vorrei fare la pizza napoletana con il 70% d’idratazione con una maturazione di 48h in frigo con la farina Futura 0 di forza. Inserendo 2g di lievito di birra fresco per kg di farina. Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo? Grazie!
Salvatore Lioniello Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo? Grazie!
Ciao, ma la cottura del pane nel forno a legna come funziona? Se dovessi comprare un termometro, quelli laser, quanto dovrebbe essere la temperatura, e poi si bagna lo stesso il forno con lo spruzzino? Grazie in anticipo. In più per misurare la temperatura mi basterebbe puntare il laser sulle pietre dove lo informo giusto giusto?
Ciao... a me interesserebbe quel tipo di impastatrice a spirale in versione "casalinga". Mi sembra bella compatta e stabile. Non pensavo potesse impastare una quantità di neppure 500 g di farina. Mi potresti dare qualche informazione su di essa? Grazie.
Buonasera Salvatore ho visto il video del pane con tutte quelle alveolature all'interno, spettacolare! Complimenti. Io in lookdown ho fatto il lievito madre é il pane mi veniva con delle alveolature pazzesche, poi non riuscendo a stargli dietro sono tornata al lievito di birra o lievito madre essiccato preso al supermercato. Sai darmi qualche consiglio per aver una maggiore alveolarura? Forse questa biga? La farina 1 qual'è? Non posso usare un'altra farina?
Salve, non uso ne' 0 ne' 00. E' possibile sostituire la tipo 1 della biga con una manitoba tipo1 e la 00 con una tipo 1? Oppure tutta tipo 1 per biga e chiusura impasto? Grazie.
Ciao, pane spettacolare... Sto provando a fare la tua ricetta😁, in questo momento sto per togliere il coperchio della pentola... Non vedo l'ora di vedere il risultato finale!! 👋👋👋Bravissimo
Bravo molto chiaro nella descrizione. Ho visto che hai un'impastatrice Eliani. Io la vorrei comprare perché so che è ottima ma temo di non trovarmi bene perché la ciotola è fissa quindi difficile poi da lavare. Tu come ti trovi? Mi puoi consigliare. Grazie
Ciao Salvatore Ho provato a seguire la tua ricetta con molta precisione ma il pane è venuto bello d'aspetto ma molto compatto senza buchi come mai? Ho notato che tu l'impasto non lo fai lievitare prima di infornarlo vero? O mi sbaglio io. Lino
Ciao Salvatore, volevo chiederti, se devo congelare dei pannielli di pasta pizza.devo congelare il paniello così come e ,un Po' seduto(2h prima che termini la lievitazione) o posso anche riformare la pallina?grazie spero di essermi spiegato. Ciao
Salvatore sei il numero uno!! Grazie ancora!! I pani con la biga, come li fai tu e come riesco a farli anch'io, finalmente, sono un capolavoro!! Grazie!! ☺️
Salve ho provato a fare questo pane e mi è venuto una meraviglia.... Io non pensavo mai che con così poco lievito si potevano ottenere alveoli così grossi. Grazie mille per condividere il tuo sapere. Ira vorrei sapete se faccio la doppia dose i tempi di cottura e di riposo sono sempre quelli? Grazie mille per ❤
Salvatore scusa se insisto ma potresti spiegare la tecnica frigo- forno, siamo davvero sicuri che se il tuo pane fosse stato a temperatura ambiente e non freddo avrebbe avuto minore struttura ed alveolatura a parità di vapore?
Salvatore, è possibile seguire il tuo metodo ma mettere il lievito madre al posto di quello di birra e per il 60 per cento sostituire la farina con la semola?
Carissimo maestro quando tempo posso tenere in frigo la biga ? Se faccio il pane oggi poi tra due giorni!! Posso fare la biga una volta sola? Grazie Antonella
Ho acquistato online la farina Caputo rossa, la blu pizzeria e nuvola !! Adoriamo la pizza napoletana e proprio ieri sera ho fatto la tua ricetta !!FANTASTICA La pizza la mangiamo solo nella vostra meravigliosa regione oppure a casa 😋 Vanno bene maestro?
Ciao Salvatore scusa il disturbo. Ho fatto sia questa che la ricetta del pane alveolato, veramente alla lettera. Tutto bene, solo che non ho delle alveolature grandi come le tue, ma piccole bolle. Inoltre il mio impasto risulta molto più liquido. Da cosa dipende? Grazie mille
Grande Salvatore e grazie per questa ricetta.
Oggi ho rifatto la biga, si rifatto perché è già la seconda volta che faccIo questo pane.
La prima volta ho provato a fare la biga con farina di semola e a chiudere l’impasto con farina integrale e devo dire che il risultato ha superato le mie aspettative.
Questa volta ho seguito la ricetta alla lettera e usato farina tipo 1 e chiuderò con la stessa, sicuramente migliorerà ancora.
Grazie ancora Salvató sei top!
Io che ho avuto un nonno fornaio, non oso pensare cosa direbbe di me, sapendo che ho apprezzato il tuo pane, e iscritto al tuo canale. Complimenti, sei veramente bravo
Bravissimo Salvatore, i tuoi video sono spettacolari senza bisogno di altro che acqua, farina, lievito e soprattutto la tua arte
mai visto un capolavoro del genere. Vorrei trovare la spiegazione scritta. Grazie Maestro. Sei un vero campione.
Jajajajaj daaai davvero? Cerca meglio su internet ca**o! O pure un buon libro di pane e trovi di sicuro qualcosa di meglio
Non avevo visto le spiegazioni scritte. Scusa.
Ormai tra filmato e scritto tutto chiaro. Grazie campione.
Che bello! Una volta tutto più naturale!!
Bello, anche se, ho avuto l'impressione che la pagnotta che hai tolto dal forno, fosse diversa da quella che hai tagliato. Comunque: bravo.
Speciale, solo uno con grande passione per le cose genuine può fare un capolavoro del genere!
E con una impastatrice ovviamente hahahah
Simpatico come sempre, realizzazione stupenda, lo facevo senza preimpasto, più che provare, grazie maestro.
Zizzi Davide ❤️
Salvatore sei il numero 1
Alfonso Falcone grazie 🙏
Una Grandissima Ricetta. Un Campione.
grande salvatore..sei il numero uno!!complimenti Maestro!!!
umberto de rosa grazie 🙏
ciao umberto se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Complimenti...Sei proprio bravissimo!
Grazie 🙏
Complimenti Salvo....... spettacoloooooo !!!!!
Bestia che robe fratello, sei il numero unissimo
Bravissimo !!! Istruzioni chiare. Ottimo !!!! Un saluto da Rimini
❤️
Waoooo meravigliosi buchi... bravissimo 👏👏👏 e spieghi anche benissimo 😍
Assolutamente da fare il pane bucato ( più leggero al mondo) . Grazie infinite Salvatore per tutte le informazioni. Onorata maestro di ripetere le tue ricette e vengono molto apprezzate. Oltre a scrivere tutto,rubo tutti i movimenti che fai con le mani 🙏🔝
S P E T T A C O L A R E !!!!!!! Bravissimo !!!!!
Vabbe che to dic a fa.... Numeroooo unoooo
Giacomo Civitelli ❤️🙏
Sei in grande Salvatore !!!!
Raimondo Formisano grazie 🙏
Molto utile specie se ci chiuderanno ancora in casa , grazie e complimenti
Spero che anche mentre lavori ci delizi con i tuoi video ricette ☺️☺️sei il top
Certo che sì 👌
Appena fatto il tuo pane.... Tale e quale al tuo😉peccato non posso inviarti una foto....
Complimenti per l'accuratezza nello spiegare...
Thank's
Straordinario, incredibile!
Ho appena fatto una pizza in teglia in questo modo ...28 ore di lievitazione totale...uno spettacolo!👏bravo👍
Amelia Navarra grazie 🙏
Sei un artista Salvatore!
Questo pane location provato e veramente meraviglioso buonissimo bénéficier alveolato si puo fare con la piètre refrataria.. grazie per qu'est belissima ricetta ciao salvatore💜
Grazie Salvatore per tutto ciò che ci insegni.Sei un grande🤗
❤️🙏
Che meraviglia questo Pane. Noi lo chiamavamo Pane di Montevergine. Grazie
Che dire...spettacolo!!!!
Sofia Paladini ❤️
Tanta tanta roba questo pane! Io ho provato a fare impasto diretto sul mio canale per un semi integrale, la prossima volta sperimento la biga! Di nuovo complimenti!
Sempre al Top.
Simon grazie 🙏
Mamm ru Carmine che pane spettacolare Salvatò, una struttura così non l'ho mai vista. Bravissimo
ciao daniele se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Ok grazie ci sentiamo quando fatto e mangiato, a vederlo sembra buonissimo, spero di essere altrettanto brava,
Ciao Salvatore, mille grazie per la tua generosità, simpatia e bravura.
Ho letto tutti i vari commenti ma ho bisogno di una tua risposta precisa se puoi, visto che sono un pivellino:
1) puoi ridefinire per favore tutte le quantità dei materiali usati considerando che invece del lievito io uso il lievito madre solido preso al rinfresco?
2) per temperatura controllata intendi in frigorifero?
Grazie ancora per la gentilezza. Giovanni
good ... ma il tavolo non si è danneggiato?
Maestro sempre al 🔝 💯 ❤️
Dario Fusaro grazie 🙏
Sei un grande.. e soprattutto fai anche delle ricette che possiamo rifare a casa.. la semplicità vince sempre 😉
my my 11 22 grazie 🙏
Maestro e che parlamm a fa!!!!! sempre il numero 1
Rocco Orefice grazie 🙏
meraviglioso! grazie caro Salvatore!!🙏❤
micio matto ❤️🙏
Salvato o fatto il pane era buonissimo grazie tantissimo. Sei bravo salvato
Sei Sempre il top Salvatore,alla vista del video mamma ha detto o ma lui si è preso la mia pentola hahah
Angelo Di padova 😅❤️
Complimenti Salvatore! Ho una domanda, ormai è la terza volta che faccio questo pane. La prima volta ho seguito i dosaggi suggeriti dal video. Le ultime 2 volte ho raddoppiato i dosaggi. Tutto bene tranne la cottura. In entrambi i casi la parte superiore era cotta mentre la parte inferiore poco cotta e l’interno ancora umida. Cosa mi consigli di fare? Grazie.
Bravissimo!!!!
Bellissimo risultato. Bisogna vedere il sapore. La biga è già pronta. Domani infornerò. Spero sarà tanto buono quanto bello
Luigi De Magistris 🖐
Al Top👍😉❤
лара l grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032 ❤
Salva, io domani inforno come ormai ogni settimana il pane alveolato... E che te lo dico a fare... I complimenti fioccano da ogni dove... Farò anche questo.... Un abbraccio.
DANIELE CASTALDO grazie 🙏
Grazie per il video. In tre anni o meno faccio il pane con lievito madre. Ho notato che con l'impastatrice e' tutta un'altra storia.
Provero' a mano questa ricetta e vedremmo.
Proverò a farlo e ti dirò. Per il momento grazie mille.
Ciao Salvatore, cosa vuoi dire a temperatura controllata? Ho fatto il pane più volte però la biga nn è come la tua, è appiccicosa, e l'impasto rimane sempre appiccicoso. Forse è perché fa caldo e lasciarlo 16 ore a temperatura ambiente è troppo? Mi rispondi per favore se puoi? Grazie!!!?
Sembra un velluto la pasta. Bravooooo! Se invece della pentola lo metto sulla leccarda da forno con sotto carta forno , lo posso fare??
Un'opera arte 😍che dire... Meraviglioso 😃sarà subito replicato 😁
Rosa Rendina grazie 🙏
Grande Salvatore, IL panes di viga, buonissimo, salutti dalla Argentina
Salvatore Lioniello
Bellissima ricetta, sei il numero uno!!
Vorrei fare la pizza napoletana con il 70% d’idratazione con una maturazione di 48h in frigo con la farina Futura 0 di forza.
Inserendo 2g di lievito di birra fresco per kg di farina.
Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
Grazie!
Alma Sorzi si frigo
Salvatore Lioniello Se chiudo l’impasto a 23-24 gradi, per fare partire la lievitazione quanto tempo complessivamente (tra pieghe + riposo in un contenitore ermetico) deve stare l’impasto a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo?
Grazie!
Almeno trenta minuti prima
Buona sera.cosa intende x temperatura controllata?
Che spettacolo! Ho fame!
ciao Adriano se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Bravissimo 😋😋😋😋😋😋
Posso cuoiore senza pensola? Ditteramente sul carta forno e teglia
Non si può fare riposare nel impastatrice, e farle fare la piege con quella... Eccetto l'ultimo passaggio?
Bravo voglio fare questo pane al più presto
Non avendo la pentola da forno si può cuocere su piano refrattario?
spettacolare...bravo
Lievitazione controllata, vuol dire messa in frigo? Grazie
Ciao, ma la cottura del pane nel forno a legna come funziona? Se dovessi comprare un termometro, quelli laser, quanto dovrebbe essere la temperatura, e poi si bagna lo stesso il forno con lo spruzzino? Grazie in anticipo. In più per misurare la temperatura mi basterebbe puntare il laser sulle pietre dove lo informo giusto giusto?
Sei un grande Totò
Mario De Maio grazie
E proprio una belezza!! Bravo! Bravissimo!
cioa posso sostituire con farina integrale devo cambiare dosi?grazie mille
Ciao... a me interesserebbe quel tipo di impastatrice a spirale in versione "casalinga". Mi sembra bella compatta e stabile. Non pensavo potesse impastare una quantità di neppure 500 g di farina. Mi potresti dare qualche informazione su di essa? Grazie.
Sempre belli i tuoi Tutorial
Stupendo , complimenti davvero
Buonasera Salvatore ho visto il video del pane con tutte quelle alveolature all'interno, spettacolare! Complimenti. Io in lookdown ho fatto il lievito madre é il pane mi veniva con delle alveolature pazzesche, poi non riuscendo a stargli dietro sono tornata al lievito di birra o lievito madre essiccato preso al supermercato. Sai darmi qualche consiglio per aver una maggiore alveolarura? Forse questa biga? La farina 1 qual'è? Non posso usare un'altra farina?
Salve, non uso ne' 0 ne' 00. E' possibile sostituire la tipo 1 della biga con una manitoba tipo1 e la 00 con una tipo 1? Oppure tutta tipo 1 per biga e chiusura impasto? Grazie.
Ciao Salvatore, mi sono iscritta adesso al tuo canale, comunque sei straordinario a spiegare le ricette! E soprattutto molto bravo complimenti ...🙌
Ciao, pane spettacolare... Sto provando a fare la tua ricetta😁, in questo momento sto per togliere il coperchio della pentola... Non vedo l'ora di vedere il risultato finale!! 👋👋👋Bravissimo
Ho creato la biga cn la farina di tipo 2 xche nn avevo la tipo 1 ma dopo 16h nn si è sviluppata x niente cosa sarà successo? Dove ho sbagliato?
Scusate , ma per produrre 1/2 kg di pane squisito si deveono prendere 2 giorni di ferie?
Semplicemente fantastico
Maestro sei un bravissimo panificatore e un uomo esemplare!
Matteo Fragalà grazie 🙏
Bravo molto chiaro nella descrizione. Ho visto che hai un'impastatrice Eliani. Io la vorrei comprare perché so che è ottima ma temo di non trovarmi bene perché la ciotola è fissa quindi difficile poi da lavare. Tu come ti trovi? Mi puoi consigliare. Grazie
Che meraviglia!
Ciao Salvatore
Ho provato a seguire la tua ricetta con molta precisione ma il pane è venuto bello d'aspetto ma molto compatto senza buchi come mai?
Ho notato che tu l'impasto non lo fai lievitare prima di infornarlo vero? O mi sbaglio io.
Lino
Ciao Salvatore, volevo chiederti, se devo congelare dei pannielli di pasta pizza.devo congelare il paniello così come e ,un Po' seduto(2h prima che termini la lievitazione) o posso anche riformare la pallina?grazie spero di essermi spiegato. Ciao
Salvatore sei il numero uno!! Grazie ancora!! I pani con la biga, come li fai tu e come riesco a farli anch'io, finalmente, sono un capolavoro!! Grazie!! ☺️
Umberto Petrucci grandeee
ciao Umberto se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Complimenti
Grazie 🙏
wow che meraviglia
Salve ho provato a fare questo pane e mi è venuto una meraviglia....
Io non pensavo mai che con così poco lievito si potevano ottenere alveoli così grossi. Grazie mille per condividere il tuo sapere. Ira vorrei sapete se faccio la doppia dose i tempi di cottura e di riposo sono sempre quelli? Grazie mille per ❤
Fatto oggi, buonissimo grazie mille
Tua moglie cosa ha detto che gl hai bruciato il tavolo con la pentola? 😂
COMPLIMENTI! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE
Un maestro...appena sarà possibile verrò a trovarti in pizzeria
❤️🙏❤️
Super bravo, tuttavia potresti spiegare perché è che utilità ha mettere il pane nella pentola e perché lo metti freddo. Ciao
fan ew crea umidità non asciuga subito il pane e tende ad alzarsi di più automaticamente struttura di più 🙏
E per quanto riguarda l'impasto freddo??
Salvatore scusa se insisto ma potresti spiegare la tecnica frigo- forno, siamo davvero sicuri che se il tuo pane fosse stato a temperatura ambiente e non freddo avrebbe avuto minore struttura ed alveolatura a parità di vapore?
Si
Maestro due parole si GRUOSS 👏👏👏👏👏
Michele grazie 🙏
ciao michele se ti va passa dal mio canale mi farebbe piacere, e se ti va iscriviti. Ti aspetto :)
Salvatore sei fantastico! non ho pentole in acciaio da poter mettere in forno... se metto la pagnotta in teglia? Grazie mille
p b va bene lo stesso
Salvatore, è possibile seguire il tuo metodo ma mettere il lievito madre al posto di quello di birra e per il 60 per cento sostituire la farina con la semola?
Più che un commento, una domanda, se si usa una pentola di ceramica è uguale?
Chiedo perché non ho una pentola di acciaio con manici di acciaio
Anna de Simone certo che sì
E un'opera d'arte......top
Rosario Matonti grazie 🙏
Scusami salvatore...potrei mischiare farina 1 e farina di semola 50-50??
Carissimo maestro quando tempo posso tenere in frigo la biga ?
Se faccio il pane oggi poi tra due giorni!! Posso fare la biga una volta sola?
Grazie
Antonella
Certo ma utilizza una farina forte
Ho acquistato online la farina Caputo rossa, la blu pizzeria e nuvola !!
Adoriamo la pizza napoletana e proprio ieri sera ho fatto la tua ricetta !!FANTASTICA
La pizza la mangiamo solo nella vostra meravigliosa regione oppure a casa 😋
Vanno bene maestro?
Biga preparata maestro, domani paneeeeeee
Grandeee
Ho una planetaria semplice posso usare la foglia?
Ciao Salvatore scusa il disturbo. Ho fatto sia questa che la ricetta del pane alveolato, veramente alla lettera. Tutto bene, solo che non ho delle alveolature grandi come le tue, ma piccole bolle. Inoltre il mio impasto risulta molto più liquido. Da cosa dipende? Grazie mille