Схемы и режимы вакуумной дистилляции
Вставка
- Опубліковано 1 жов 2024
- Для тех, кто уже имеет вакуумное железо и начал искать свой способ получения напитка.
Можно выделить 3 подхода к используемым при вакуумной дистилляции режимам (какие Температуры и Разряжения используются в процессе):
1. Низкие температуры = высокое разряжение.
Т = лишь бы охладить пар, лишь бы дистиллят не переиспарялся (-95кпа = 32С).
Используется, чтобы получить максимум ароматов исходника в напитке без искажения.
2. Высокие температуры = низкое разряжение.
-60 -75 кпа = 72 - 61 С.
Говорят, такой режим нужен для образования типичных примесей классического дистиллята. Но чаще режим используется для компенсации недостатков оборудования.
3. Чтобы не разваривались белки (су-вид).
менее 60 C + запас на более горячие стенки = менее -80кпа.
Можно получать любые дистилляты с преимуществами вакуума.
Типовые схемы процесса дистилляции:
Процесс дистилляции состоит из стадий. Необходимо знать условия перехода от одной стадии к другой. Условия описываются параметрами: Длительность, Органолептика, % в струе/кубе, Температура, Разряжение.
Можно выделить 6 основных типов схем процесса, для начала надо освоить первую или четвертую:
1 Брага в CС без укрепления (головы отбираем или нет)
Позволяет получать Заготовку для различных напитков.
2 СС в дистиллят (разделяем фракции)
Получаем Классические тяжелые дистилляты.
3 СС в дистиллят на атмосфере (разные схемы)
Получаем Легкие или тяжелые дистилляты.
4 Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления (разделяем фракции)
Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят.
5 Мацерат в Ароматный спирт (разделяем фракции условно)
Получаем Ароматизированную водку.
6 Брага в Дистиллят с укреплением (разделяем фракции)
Получаем Ароматизированный полутяжелый дистиллят.
Смотри
Схема 1 - Брага в CС без укрепления
• Схема перегона браги в...
Схема 4 - Крепкая Брага в Дистиллят без укрепления
- Вакуумный Однопроходный Дистиллят - ВОДЯКА • Вакуумный однопроходны...
Получаем Ароматизированный полулегкий дистиллят.
Каждую схему рассмотрим отдельно - подписывайтесь. - Наука та технологія
Приветствую.заинтересовала тема вакумной дистиляции.подписка.вначале теория
Смотри схему 4 - ВОДЯКА - здесь ua-cam.com/video/qAeLDZ770H4/v-deo.html
Важно железо. Я сразу обзавёлся правильным. Разряжение получал при последовательном подключении цилиндров компрессора, запущенного в обратку, 98,9 кпа. Работаю на параллельном -90 кпа. Важна мешалка.
Смотри схему 1 здесь ua-cam.com/video/aJGiCBbNUxw/v-deo.html
Добрый день! Поясните мне пожалуйста вот какой момент:
Мы идём на трудности вакуума, чтобы получить сверхчистое сырьё. В идеале безводный спирт. Попутно получаем ядовитые головы и подголовники, в которых и содержится нужная нам ароматика.
Так почему бы и не работать по схеме ректификация и получение Идеального спирта, а потом провести купажирование с подголовниками до получения требуемого напитка?
Так что мешает получить
В идеале, можно взять абсолютно чистый спирт и несколько тысяч склянок, каждая со своим чистым хим веществом, и смешать вещества в нужной пропорции для получении целевого напитка - коньяка определенной провинции определенного года, или виски, или рома. Однако, у кого есть такая лаборатория, и такой навык смешивания ? (вопрос риторический)
Просто подголовниками обойтись не удастся, потому что доп вещества, дайющие вкус и запах конкретному напитку, содержаться не только в подголовниках.
Вот здесь можно посмотреть известные хим вещества, влияющие на ЗАПАХ виски cosylab.iiitd.edu.in/flavordb/entity_details?id=31
Вакуумная перегонка позволяет избавиться от части нежелательных примесей (в основном, сероводород и альдегиды). Делая дистиллят "питким" сразу после перегона.
Приветствую . А полутяжелый от полулёгкого в чем отличия ? Полулегкий я так понимаю полегче в составе примесей ?
Это как "стакан наполовину полон" говорит оптимист, "стакан наполовину пуст" говорит пессимист. Больше красивое выражение, чем реальное различие. Но не полностью бессмысленное. Вообще, я вкладываю в понятие "тяжесть" - концентрацию высших спиртов (сивухи, изиков). Схема 4 - полулегкий - типичный прямоток. Рассчитана на то, что сброжено правильно и быстро, поэтому сивухи в браге немного. Но она почти вся переходит в продукт. Схема 4 - полутяжелый - перегон с укреплением. Если укреплять "сильно", то часть сивухи подрежется. При этом, не важно, сколько её было в браге. Вплоть до укрепления 93,5%, когда сивуха начинает сильно резаться. Типа легкий виски так делают.
Спасибо. было для меня очень познавательно !
Ммц и конденсер от Олега ПОЛЕ, пвк 160 л от Домперегон, компрессор Кратон, перестальтический насос от Вилитек. Скважина +11 цельсия.
Яблоки на большом разрежении , зерновые на малом, что бы серу убрать .
Можно и так
А вакуумной дистилляции эфирных масел ещё нет ?
у меня нет. вот здесь человек показывает ua-cam.com/video/WXil-pFghkU/v-deo.htmlsi=qRX24e3U3LUV45lM
@@Olegs6
Он показывает вымывание эфиров спиртом .
А водные эфирны это нечто лучше чем спиртовые .