Sergio la seguo da un pochino, e provo tanta stima nei suoi confronti. Fa un lavoro di divulgazione che non ha prezzo! Oggi ho fatto queste pizzette.. che dire, risultato centrato in pieno! Grazie!
Non so come ringraziarti penso di non aver mai cucinato una pizza al forno cosi buona in tutta la mia vita! E non è un messaggio tanto per...lo penso davvero grazie mille
Grazie mille per i complimenti! Ho provato a dare un contributo a questo nostro cibo da strada, per evitare che venga dimenticato. È una pizza facilissima, molto buona e particolare.
che bello, mi hai fatto tornare in mente tutti i pomeriggi passati a passeggiare a Cagliari in Via Manno, con la pizzetta al taglio rovente in mano. Bravo!
Ohi ohi.....che buone..... Le mie preferite erano quelle della pizzeria vicino a piazza del carmine a cagliari....e Tam-tam a Quartu.....SUPERLATIVEEEE
Sergio che meraviglia!!! Vivo da 6anni in Lombardia e le pizzette mi mancano un sacco!! Appena ho visto il tuo video, le ho provate subito😋😋😋😋eccezionali!!!!! Grazie mille!!
Ormai abito a Trento da diversi anni...e la nostra pizzetta mi manca un casino..adesso posso replicarla grazie a te,ringraziano anche i miei figli che l'adorano!! Un saluto alla mia Sassari lontana...
Ciao Sergio ti ho scoperto per caso e trovo le tue ricette spettacolari come queste pizzette al taglio che ho provato proprio ieri.Grazie mille di condividere queste tue idee con noi e anch'io che sono sarda le adoro
Grazie mille per questa buonissima ricetta :-) Ho bellissimi ricordi d'infanzia quando con la mia famiglia facevamo le vacanze in Sardegna, ad Alghero, e che mangiavamo queste deliziose pizze al taglio la sera passegiando. Un saluto dalla Svizerra !
Finalmente una ricetta della pizza al taglio come si deve appena fatte sono davvero buonissime gustosissime proprio come quelle delle pizzerie al taglio.. molto felice grazie infinite per averla condivisa con noi ,🤩🤩🤩
Gran bella ricetta,pensavo fosse più difficile farle..le ho provate ieri,seguendo passo per passo il tuo video e devo dirti che erano uno spettacolo!...d'ora in poi le farò spesso...complimenti ottimo video,grazie.
Appena finita di cuocere, forse per il caldo ha lievitato ben proma delle tre ore, paziemza le salderò per cena, mio marito l'ha già assaggiata ed è buonissima, graxie per questa ricetta che mi ricorda quando la mangiavocon gli amici, io sono di Cagliari, complimenti!
Salve! Ho fatto almeno tre volte le pizzette al taglio con la sua ricetta e sono buonissime! Ho giusto variato qualcosa, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e 2 gr di sale in più! La lievitazione è stata spettacolare e il gusto più gradevole 🥰 provi anche lei, se vuole, ovviamente ☺️ grazie ☺️
e io che pensavo che queste pizzette avevano una grande idratazione e invece hai tirato fuori un capolavoro, sergio da fare le mangiavo al mio paese tanti anni fa (Calabria) mi piaceva molto con i peperoni mettendoli crudi sulla pizza, grande sergio
Grazie mille per la ricetta l’ho provata ieri ho fatto un impasto con farina 00 e(ho dovuto aggiungere un po’ di più di farina rispetto alle sue dosi perché era troppo troppo appiccicosa) è un impasto con farina Manitoba 0 ( quantità date perfetto impasto) la Manitoba è uscita proprio perfetta..alta morbida dentro e croccante al esterno,la 00 più sottile non croccante abbastanza all’esterno ma molto più saporita, la prossima provo a mischiare le due farine..vediamo se uscirà sia bella che buona...ancora grazie x aver condiviso la ricetta, complimenti per il video spiegato benissimo
Le ho preparate stasera e se devo proprio dirla, beh.... Complimenti, davvero ottime!!! 💖 Semplici e la tua spiegazione pacata e dettagliata è divina, bravissimo 🔝👏
Quando dici che da quando eri piccolo che mangiavi queste pizzette si vede nei tuoi occhi la gioia e la luce che hanno i bimbi quando sono felicissimi 😁 traspare tutto il tuo essere una bellissima persona!! Ora aspettiamo il video delle seadas 😂😂 un abbraccio🙌🙌
Ciao non vado a casa in sardegna da molto tempo , ho la famiglia la e lavoro all estero , molto spesso mi lamento della pizza che fanno qui, forse perche ero abituato a quella sarda e anche alle pizzette al taglia che mia madre ci comprava da bambini durante le passeggiate al centro , che ricordi! Grazie per aver mostrato come farle , appena ho tempo cerchero' di farle esattanente come hai spiegato , grazie infinite. Sei una grande persona :-)
Sergio, mi ha fatto ricordare la mia gioventù, quando ne facevo quasi indigestione da quanto fossero buone 😂 Grazie di cuore per questi video “nostrani” e sempre fatti a regola d’arte. Proverò a replicare con la planetaria quanto fatto da lei
Ciao Sergio! No non conoscevo questo tipo di pizza però a giudicare dal video deve essere sicuramente molto golosa!! Da provare così come gli gnocchetti sardi! Complimenti comunque la sardegna è una bellissima regione ricca di cultura e di storia! Tra le mie preferite!!! Spero di poterci venire un giorno!!😉👍
A voglia, mamma ne ha una vicino a casa ad Alghero e ci passavamo tutte le sere. Sto facendo un corso panettiere/pizzaiolo è un giorno mi piacerebbe aprirne una anche qui a Vigevano. Grazie per i tuoi magnifici video sulla pizza. G.Mura
Ciao Sergio fantadyica pizzetta mi ricorda la mia Sardegna, la mia gioventu quando si andava con gli amici a comprarla bella calda e si gustava mentre si passeggiava.Mi manca tutto della mia Sardegna anke le pizzette sl taglio Sarde.Bravo un ottima spiegazione, le faro' sicuramente.Un saluto ciao Ajo😀...ps il mia paese e'Sinnai.
Ho conosciuto queste pizzette buonissimo negli anni 80 Carloforte in una piccola pizzeria d Salvatore e sua moglie è sarà perché eravamo giovani o forse per quella bellissima terra che e la Sardegna ma ne ho mangiata in più anni delle quantità importanti ciao
Ciao Sergio, questa teglia che hai usato è 30 x 40? Se volessi cuocerla su effeuno che temperatura mi consigli per cielo e platea? Ti ringrazio e complimenti..ti seguo sempre con affetto 🙂
La pizza sembra buonissima, però con quella dose proverò a fare due teglie perché ricordo che le pizzette al taglio sono più sottili. Comunque grazie mille per la ricetta e per tutte le spiegazioni utilissime 🙂
Finalmente un video ben fatto sulle pizzette al taglio! Mi chiedo perché questo tipo di pizza non sia piú diffuso come street food. Qui in Germania non le ho mai viste
mad chem è vero! Io ho vissuto vent’anni a Ferrara ma di queste pizze nessuno ha mai sentito parlare, cercavo una ricetta è solo per caso ho trovato questo canale. Domani le faccio che felicità!🥰
Ciao Sergio, stavo cercando tutt'altro sul tuo canale ma mi sono imbattuto in questo video che ha rapito la mia attenzione e ho deciso che domani farò una bella sorpresa alla mia famiglia con le pizzette al taglio. Ti farò sapere!
@@Lapizzafattaincasa è uscita una meraviglia, mi ha ricordato quelle squisite pizze al taglio di quando ero bambino. Grazie di cuore Sergio, con quattro semplici ingredienti mi hai permesso di dare grande gioia a tutta la mia famiglia (e anche a me in prima persona).
Buonasera! Che bel video! 😍 Se volessi sostituire il lievito di birra con il lievito madre dovrei cambiare anche le proporzioni di acqua e farina?! Grazie mille!
Se volessi usare la semola al posto della farina o fare un misto, potrei chiedere se la quantità cambia? :) grazie per questa video ricetta della nostra terra 🌻 le pizzette al taglio sono la vita 😍
Hello Sergio, first, thank you so much for your great videos, well and slowly explained, with the movements very detailed. It's very very appreciated here ! I have some questions for you. I'm cooking on an unmodified G3 Napoli (not the delicioza, the old version) which I bought several years ago. I'm fine at the moment with this model, and try to make high hydratation dough (with biga) to compensate the fact that the power is limited, the refractory stone not as efficient as the saputo biscotto from your premium ovens, and pizza font burning risk, high... Well, the question is : what would be the best dough making protocol considering those factors, and what kind of flours would you use for that. I saw you use a specific flour brand which I don't know (I'm using 5 stagioni red flour W300 at the moment, because of the Covid thing, but usually I use Caputo Cuoco flour) Cheers from France Guillaume
Dear Guillaume, thanks for the compliments! As for your question, first of all I want to tell you that you are well advised to keep the hydration of your dough higher than normal, precisely for the reasons you mentioned. The only things I can add is that the best pizza you can make with a 190 gram ball. Then, the ideal would be to make a 70% hydration mix, but not more than that. Finally, as far as flour is concerned, it is never a problem. Based on its strength you decide everything else: the rising time, the amount of yeast. "5 Stagioni" is very good and "Caputo Cuoco" is very good. The one I use is Petra 5037 flour, produced by Molino Quaglia.
Hi Sergio, and thank you for your reply ! At the moment I have some difficulties to reach 70% hydratation, because I do everything by hands. I finally ordered a robot one week ago (the best moment don't you think ? :) :) ). It's a Bosch universal plus. I hope I won't regret it as I discovered the spiral models after I ordered, and yours look like a very good model (although I don't know the price compared to the 250 EUR I paid for the Bosch). Well, with this robot I guess it will be easier to reach this hydratation rate… As for the flour, yours seems more comparable to the Nuvola from Caputo right ? Do you think my red 5 stagioni (W300) would accept the 70% hydratation considering that I would more likely use poolish or biga and indirect method ?
The refractory stone delivers too much heat in a time unit. Low hydration = short baking time = well cooked pizza without burning, but too crunchy for a Neapolitan style. High hydration = longer baking time = cooked bottom, raw inside or burned bottom, well cooked inside, still soft enough for a Neapolitan style. You have to find the sweet spot, but it's an hard challenge. You can buy a clay disk, like biscotto Saputo as you said, to solve this issue. Another recommendation is: start easy. Direct method, 65% hydration, "verace" (not the modern style "canotto"). Mastering this you will learn a lot of things and you will move on to indirect method with the needed know how
Provata! comprato una teglia 40X60 che ho pretrattato ( ho per fortuna forno a legna e troppe bocche da sfamare) . Ho fatto un impasto da 800 gr e ci sta bene, impastato a mano con lìimpressione che mai sarei riuscito a far assorbire tutto quest'olio, ed invece funge. Ho usato Caputo pizzeria , passata rustica e Fior di latte arborea. Alta come da video, piaciuta a tutti ( tranne a mia moglie che la vuole sottile e lievitata male .. mogli )
Sergio sei un grande, fai delle cose spettacolari in cucina! Volevo chiederti, per fare di quelle più sottili sempre sarde secondo te quanta farina dovrei usare?
Si fa fatica a trovare il lievito di birra fresco!!..usando quello secco quanto se ne deve mettere??...Grazie per ciò che fai e trasmetti...sei il top👍
Sergio la seguo da un pochino, e provo tanta stima nei suoi confronti. Fa un lavoro di divulgazione che non ha prezzo! Oggi ho fatto queste pizzette.. che dire, risultato centrato in pieno! Grazie!
Grazie per le belle parole di apprezzamento. 🤗
Your voice, kindness and slow explanation is so peaceful that i fell like at home. Thank You and greetings from Poland
You’re very kind! 😊 Poland? My preferred Saint is Saint Faustyna Kowalska, from Poland!!!
@@Lapizzafattaincasa Ah Saint Faustyna was a wonderful person and her life was so intesive :)
How Long the dough is rising ?
About 6 hours, all included
Non so come ringraziarti penso di non aver mai cucinato una pizza al forno cosi buona in tutta la mia vita! E non è un messaggio tanto per...lo penso davvero grazie mille
Sono contentissimo! Grazie di avermi scritto. 😃
@@Lapizzafattaincasa Grazie a te davvero,ti auguro una splendida giornata :)
Caro Sergio, questo video mi ha riportato con la memoria alle mie vacanze in Sardegna!... Bellissima, complimenti! :)
Grazie mille per i complimenti! Ho provato a dare un contributo a questo nostro cibo da strada, per evitare che venga dimenticato. È una pizza facilissima, molto buona e particolare.
@@Lapizzafattaincasa Sergio, seguendo la stessa ricetta, si può cuocere nel p134h?
Preparate oggi per cena, ottime!!! Finalmente la ricetta giusta, mio marito e i miei figli mi hanno fatto i complimenti. Grazieeeeeeeee
Che bello! 😊
Sei una persona genuina, un vero sardo!! Grazie per la tua ricetta, domani le faccio ❤️
Grazie per l'apprezzamento!
che bello, mi hai fatto tornare in mente tutti i pomeriggi passati a passeggiare a Cagliari in Via Manno, con la pizzetta al taglio rovente in mano. Bravo!
Oggi la gente gira meno, ma le pizzette al taglio sono sempre tra le preferite. 😊
Che bei ricordi via Sonnino e giro per i negozi
Ohi ohi.....che buone.....
Le mie preferite erano quelle della pizzeria vicino a piazza del carmine a cagliari....e Tam-tam a Quartu.....SUPERLATIVEEEE
pizzicotta siiii anche io! E in piazza Yenne...
Sergio che meraviglia!!! Vivo da 6anni in Lombardia e le pizzette mi mancano un sacco!! Appena ho visto il tuo video, le ho provate subito😋😋😋😋eccezionali!!!!! Grazie mille!!
Sono proprio contento che tu sia riuscita a fare bene!!!
Ormai abito a Trento da diversi anni...e la nostra pizzetta mi manca un casino..adesso posso replicarla grazie a te,ringraziano anche i miei figli che l'adorano!! Un saluto alla mia Sassari lontana...
Vedrai che riuscirai facilmente!
Spiegazione chiarissima e lineare, tanto semplice che sono riuscita a farla con mio figlio di 9 anni. Complimenti, pizzette strepitose
Un bellissimo commento, di quelli da conservare! Grazie.
Ciao Sergio ti ho scoperto per caso e trovo le tue ricette spettacolari come queste pizzette al taglio che ho provato proprio ieri.Grazie mille di condividere queste tue idee con noi e anch'io che sono sarda le adoro
Grazie per il tuo apprezzamento!
Grazie mille per questa buonissima ricetta :-)
Ho bellissimi ricordi d'infanzia quando con la mia famiglia facevamo le vacanze in Sardegna, ad Alghero, e che mangiavamo queste deliziose pizze al taglio la sera passegiando. Un saluto dalla Svizerra !
Tanti saluti dalla Sardegna! 😊
Le nostre amate pizzette, uniche! Grazieeeee
Verissimo!
Finalmente una ricetta della pizza al taglio come si deve appena fatte sono davvero buonissime gustosissime proprio come quelle delle pizzerie al taglio.. molto felice grazie infinite per averla condivisa con noi ,🤩🤩🤩
Grazie per i complimenti 😊
Complimenti... Ottima ricetta! Spiegazioni chiarissime...una bontà.
😃
Gran bella ricetta,pensavo fosse più difficile farle..le ho provate ieri,seguendo passo per passo il tuo video e devo dirti che erano uno spettacolo!...d'ora in poi le farò spesso...complimenti ottimo video,grazie.
Buon divertimento con le pizzette al taglio!
Appena finita di cuocere, forse per il caldo ha lievitato ben proma delle tre ore, paziemza le salderò per cena, mio marito l'ha già assaggiata ed è buonissima, graxie per questa ricetta che mi ricorda quando la mangiavocon gli amici, io sono di Cagliari, complimenti!
Il problema è il caldo. Rispetto al video, la temperatura è salita molto e quindi i tempi di lievitazione si devono accorciare.
Sei un grande ,ottime spiegazioni. mi sei stato propio d'aiuto.
Salve! Ho fatto almeno tre volte le pizzette al taglio con la sua ricetta e sono buonissime! Ho giusto variato qualcosa, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e 2 gr di sale in più! La lievitazione è stata spettacolare e il gusto più gradevole 🥰 provi anche lei, se vuole, ovviamente ☺️ grazie ☺️
Ringrazio per il suggerimento che sarà certamente letto da tanti appassionati.
e io che pensavo che queste pizzette avevano una grande idratazione e invece hai tirato fuori un capolavoro, sergio da fare le mangiavo al mio paese tanti anni fa (Calabria) mi piaceva molto con i peperoni mettendoli crudi sulla pizza, grande sergio
Domenico, tempo fa ho saputo che in Calabria le fanno quasi identiche!
Complimenti...questa era la pizzetta dei miei sogni. La Proverò in casa sicuramente
Ti divertirai.
Grazie mille per la semplicità e chiarezza, nonché per la ricetta !! La proverò ☺️👏
Ti divertirai!
da sarda amante della pizza non posso che apprezzare, bravissimo
Ti ringrazio per il complimento!
Favolosa questa ricetta !! La miglior ricetta di pizza al taglio in assoluto , che ho provato !! 💕
Bellissimo video , tutto spiegato per benino , grazie per condividerlo
Vedrai e sentirai che bontà!
Grazie mille per la ricetta l’ho provata ieri ho fatto un impasto con farina 00 e(ho dovuto aggiungere un po’ di più di farina rispetto alle sue dosi perché era troppo troppo appiccicosa) è un impasto con farina Manitoba 0 ( quantità date perfetto impasto) la Manitoba è uscita proprio perfetta..alta morbida dentro e croccante al esterno,la 00 più sottile non croccante abbastanza all’esterno ma molto più saporita, la prossima provo a mischiare le due farine..vediamo se uscirà sia bella che buona...ancora grazie x aver condiviso la ricetta, complimenti per il video spiegato benissimo
Prova il mix. In realtà la manitoba è una farina molto forte ed avrebbe bisogno di una lunga lievitazione.
Spiegazione accuratissima👍
🙂😊
Mamna mia che bonta.Bravissimo caro Sergio. Complenti.
Le ho preparate stasera e se devo proprio dirla, beh.... Complimenti, davvero ottime!!! 💖 Semplici e la tua spiegazione pacata e dettagliata è divina, bravissimo 🔝👏
Sono proprio contento! 😊
Allora,le pizzette sono OTTIME!!Mi ricordano quelle che facevano in via Paoli e via Dante a Cagliari 😋😋😋Grazie per la ricetta 🤗👍
Sono davvero contento che siano riuscite bene!
Preparata oggi, veramente speciale. Grazie Sergio
Bravissimo caro Sergio il tuo impegno è ammirevole grazie 😊
Grazie di cuore per l’apprezzamento!
Complimenti....grazie mille per la ricetta...😊
È una pizza speciale!
Quando dici che da quando eri piccolo che mangiavi queste pizzette si vede nei tuoi occhi la gioia e la luce che hanno i bimbi quando sono felicissimi 😁 traspare tutto il tuo essere una bellissima persona!! Ora aspettiamo il video delle seadas 😂😂 un abbraccio🙌🙌
C’è già da tempo: ua-cam.com/video/ty3Y4HlQ2iY/v-deo.html
@@Lapizzafattaincasa scusami non è da molto che seguo il canale e allora qualche video me lo sono perso😂😂 grazie mille gentilissimo un abbraccio🙌🙌
Provata , e mangiata.
Ottima. Ho soltanto usato dell'acqua tiepida e forse qualche g.di lievito in più,ma sempre fresco.
Grazie mille di cuore
Quanti ricordi con questa pizza,ricordi degli gli anni delle superiori a Sassari..
Saluti da castelsardo 👋👋
Un cordiale saluto da Sassari!
Complimenti, sei molto bravo e simpatico. È un piacere vedere i tuoi video ed ascoltarti.
Gentilissimo!
Devo assolutamente provare la ricetta!!! Grazie, sono a dieta e il sabato posso mangiare solo la pizzetta
Ti piacerà!
Bravissimo ieri le abbiamo fatte, erano spettacolari 😋😋😋😋😋, un saluto da Villasor🤗🤗🤗🤗🤗
Che bella testimonianza! 😊
Ciao non vado a casa in sardegna da molto tempo , ho la famiglia la e lavoro all estero , molto spesso mi lamento della pizza che fanno qui, forse perche ero abituato a quella sarda e anche alle pizzette al taglia che mia madre ci comprava da bambini durante le passeggiate al centro , che ricordi! Grazie per aver mostrato come farle , appena ho tempo cerchero' di farle esattanente come hai spiegato , grazie infinite. Sei una grande persona :-)
Provaci e resterai felicissimo!
Sergio, mi ha fatto ricordare la mia gioventù, quando ne facevo quasi indigestione da quanto fossero buone 😂 Grazie di cuore per questi video “nostrani” e sempre fatti a regola d’arte. Proverò a replicare con la planetaria quanto fatto da lei
Forza Simone! Provaci. fammi sapere. 😊
Bravissimo, grazie
😊
Grande Sergio, grazie per il tuo prezioso video. 😊
Prova a farle.
@@Lapizzafattaincasa Non vedo l'ora😉💪
Appena fatta e mangiata ...buonissima!
Una bella e buona tipologia di pizza. 🙂
Complimenti Sergio ottimo lavoro grazie per la condivisione
Ciao Sergio! No non conoscevo questo tipo di pizza però a giudicare dal video deve essere sicuramente molto golosa!! Da provare così come gli gnocchetti sardi! Complimenti comunque la sardegna è una bellissima regione ricca di cultura e di storia! Tra le mie preferite!!! Spero di poterci venire un giorno!!😉👍
Nel caso fammi sapere!
A voglia, mamma ne ha una vicino a casa ad Alghero e ci passavamo tutte le sere.
Sto facendo un corso panettiere/pizzaiolo è un giorno mi piacerebbe aprirne una anche qui a Vigevano.
Grazie per i tuoi magnifici video sulla pizza.
G.Mura
È una bella idea. Sono pizze così buone che ovunque vengono conosciute diventano un successo.
Che bravo. Grazie mille ❤️
Grazie a te per l’apprezzamento!
Wow bravissimo😋
Ottima ricetta, complimenti! Saluti da una serramannese in Germania😊
Ciao Greta! 😊
Grandissimo 👌👌👌
Troppo gentile
Ricetta da provare assolutamente!!! più o meno quanti gr di impasto sulle teglie 30x40? Grazie , sempre sul pezzo😂!!!
Tra 500 e 600 a seconda delle tue preferenze
Buonissima pizzetta sarda 👍👍
È vero!
Ciao, è possibile farla usando la semola? (Quindi senza usare affatto farina 00) ed è possibile lievitarla 24 ore? Grazie in anticipo 😊
Si può fare tutto, ma non sarà la stessa cosa.
Assolutamente si, anzi è molto meglio della '00'
Fatte ieri, buonissime ,grazie 😊
Sono contento che siate riusciti a godervi le pizzette al taglio!
Ciao Sergio fantadyica pizzetta mi ricorda la mia Sardegna, la mia gioventu quando si andava con gli amici a comprarla bella calda e si gustava mentre si passeggiava.Mi manca tutto della mia Sardegna anke le pizzette sl taglio Sarde.Bravo un ottima spiegazione, le faro' sicuramente.Un saluto ciao Ajo😀...ps il mia paese e'Sinnai.
Provala anche tu a casa. E' una preparazione alla portata di molti.
@@Lapizzafattaincasa
Ci provero' sicuramente🙋
L'ho provata...buonissima, complimenti... l'impasto può essere fatto in planetaria? Va bene anche lievito di birra secco?
Puoi fare l'impasto nella planetaria e puoi anche utilizzare il lievito secco (in giusta proporzione).
Ho conosciuto queste pizzette buonissimo negli anni 80 Carloforte in una piccola pizzeria d Salvatore e sua moglie è sarà perché eravamo giovani o forse per quella bellissima terra che e la Sardegna ma ne ho mangiata in più anni delle quantità importanti ciao
Non c'è sardo che non le conosca... buonissime!
Gran bel video! Complimenti
Grazie!
ti seguo da poco e mi piace come fai i video,la trovo una bella idea portare anche le tue tradizioni.Continua così
Grazie ore l’apprezzamento, Antonio!
Le faccio da quadi un anno, ogni volta piu' buona❤
Complimenti!
Fatte stasera maestro..veramente buone..complimenti!!
Sono contento! 😃
Ma io non sono un maestro! 😅
Bravissimo come sempre!
Ciao Sergio, questa teglia che hai usato è 30 x 40? Se volessi cuocerla su effeuno che temperatura mi consigli per cielo e platea? Ti ringrazio e complimenti..ti seguo sempre con affetto 🙂
Ciao Claudia! Puoi tranquillamente impostare 350° sotto e 280-300° sopra. Grazie per l’apprezzamento.
È venuta buonissima come quella che mangiavo da bambina!!
Sono contento che sia riuscita bene!
La pizza sembra buonissima, però con quella dose proverò a fare due teglie perché ricordo che le pizzette al taglio sono più sottili. Comunque grazie mille per la ricetta e per tutte le spiegazioni utilissime 🙂
Puoi aumentare un po’ le dosi e fare due teglie. Lo spessore dipende dalla zona. A Sassari sono tutte così. Altrove più sottili.
Finalmente un video ben fatto sulle pizzette al taglio! Mi chiedo perché questo tipo di pizza non sia piú diffuso come street food. Qui in Germania non le ho mai viste
Purtroppo nessuno ci ha pensato! 😊
mad chem è vero! Io ho vissuto vent’anni a Ferrara ma di queste pizze nessuno ha mai sentito parlare, cercavo una ricetta è solo per caso ho trovato questo canale. Domani le faccio che felicità!🥰
Ciao Sergio, stavo cercando tutt'altro sul tuo canale ma mi sono imbattuto in questo video che ha rapito la mia attenzione e ho deciso che domani farò una bella sorpresa alla mia famiglia con le pizzette al taglio. Ti farò sapere!
Non puoi sbagliare! Fai tutto seguendo le indicazioni e vedrai che belle e buone pizze.
@@Lapizzafattaincasa è uscita una meraviglia, mi ha ricordato quelle squisite pizze al taglio di quando ero bambino. Grazie di cuore Sergio, con quattro semplici ingredienti mi hai permesso di dare grande gioia a tutta la mia famiglia (e anche a me in prima persona).
Fatta Stasera, squisita venuta benissimo 😍
Bellissimo! 😊
Complimenti sembra davvero fantastica! Che dimensioni ha la teglia? Grazie mille 😊
È una normale teglia da forno di cucina.
Grazie Sergio (come al solito)
Grazie!!! Non vedo l’ora di provarlo 🥹 ma se ho solo lievito secco i dosaggi rimangono gli stessi?
No, devi almeno dimezzarli.
ma buoneee👍👏👏👏👏👏👏bravissimo
Bravissimo Sergio!!
Grazie!
Buonasera! Che bel video! 😍 Se volessi sostituire il lievito di birra con il lievito madre dovrei cambiare anche le proporzioni di acqua e farina?! Grazie mille!
No. Si tratta di dosi molto contenute. Fammi sapere come ti verrà.
Se volessi usare la semola al posto della farina o fare un misto, potrei chiedere se la quantità cambia? :) grazie per questa video ricetta della nostra terra 🌻 le pizzette al taglio sono la vita 😍
Cambia un po’ il sapore. Magari mettine solo una parte.
Fatte.... Buonissime grazie
Splendido!
Bravo
Grazie! 😊
Hello Sergio, first, thank you so much for your great videos, well and slowly explained, with the movements very detailed. It's very very appreciated here !
I have some questions for you. I'm cooking on an unmodified G3 Napoli (not the delicioza, the old version) which I bought several years ago. I'm fine at the moment with this model, and try to make high hydratation dough (with biga) to compensate the fact that the power is limited, the refractory stone not as efficient as the saputo biscotto from your premium ovens, and pizza font burning risk, high...
Well, the question is : what would be the best dough making protocol considering those factors, and what kind of flours would you use for that. I saw you use a specific flour brand which I don't know (I'm using 5 stagioni red flour W300 at the moment, because of the Covid thing, but usually I use Caputo Cuoco flour)
Cheers from France
Guillaume
Dear Guillaume, thanks for the compliments!
As for your question, first of all I want to tell you that you are well advised to keep the hydration of your dough higher than normal, precisely for the reasons you mentioned.
The only things I can add is that the best pizza you can make with a 190 gram ball.
Then, the ideal would be to make a 70% hydration mix, but not more than that.
Finally, as far as flour is concerned, it is never a problem. Based on its strength you decide everything else: the rising time, the amount of yeast. "5 Stagioni" is very good and "Caputo Cuoco" is very good.
The one I use is Petra 5037 flour, produced by Molino Quaglia.
Hi Sergio, and thank you for your reply !
At the moment I have some difficulties to reach 70% hydratation, because I do everything by hands. I finally ordered a robot one week ago (the best moment don't you think ? :) :) ). It's a Bosch universal plus. I hope I won't regret it as I discovered the spiral models after I ordered, and yours look like a very good model (although I don't know the price compared to the 250 EUR I paid for the Bosch).
Well, with this robot I guess it will be easier to reach this hydratation rate…
As for the flour, yours seems more comparable to the Nuvola from Caputo right ? Do you think my red 5 stagioni (W300) would accept the 70% hydratation considering that I would more likely use poolish or biga and indirect method ?
The flour need at least protein 12g, that what I learn from my experience.
The refractory stone delivers too much heat in a time unit. Low hydration = short baking time = well cooked pizza without burning, but too crunchy for a Neapolitan style. High hydration = longer baking time = cooked bottom, raw inside or burned bottom, well cooked inside, still soft enough for a Neapolitan style. You have to find the sweet spot, but it's an hard challenge. You can buy a clay disk, like biscotto Saputo as you said, to solve this issue. Another recommendation is: start easy. Direct method, 65% hydration, "verace" (not the modern style "canotto"). Mastering this you will learn a lot of things and you will move on to indirect method with the needed know how
Grandeeeee! Grazie
Provata! comprato una teglia 40X60 che ho pretrattato ( ho per fortuna forno a legna e troppe bocche da sfamare) . Ho fatto un impasto da 800 gr e ci sta bene, impastato a mano con lìimpressione che mai sarei riuscito a far assorbire tutto quest'olio, ed invece funge. Ho usato Caputo pizzeria , passata rustica e Fior di latte arborea. Alta come da video, piaciuta a tutti ( tranne a mia moglie che la vuole sottile e lievitata male .. mogli )
Complimenti! 😊
Buonasera Sergio e complimenti, ti seguo spesso!!
È possibile usare la planetaria per impastare? O (esclusivamente) 🤚??
Grazie e ancora complimenti
Certamente! Per impastare si può fare come si vuole.
Buongiorno e complimenti...che tipo di farina consiglia per queste pizzette ?
Un misto di tipo 0 (o 00) e Manitoba.
Grazieeeee e!!!! 👍👍👍
Prego!
Sergio sei un grande, fai delle cose spettacolari in cucina! Volevo chiederti, per fare di quelle più sottili sempre sarde secondo te quanta farina dovrei usare?
Per farle più sottili divido in due il quantitativo e fai due teglie, magari più piccole
Si fa fatica a trovare il lievito di birra fresco!!..usando quello secco quanto se ne deve mettere??...Grazie per ciò che fai e trasmetti...sei il top👍
Quello secco è 1/3 di quello fresco
👏 grazie..👍
Perfette ! Certo che le conosco :) le proverò senz'altro, e anche presto. Che farina ha usato ? 0, 00 , metà e metà ? grazie ! Sara
Usa pure quella che vuoi. L’ideale è una 00 o una 0.
grazieeeeeee 😍
Che buona la pizza al taglio sarda
Eh sì, veramente buona e gustosa!
Ciao Sergio, 1)che farina posso usare? Che forza? 2)Si può usare la farina 1 o 2? In tal caso cambia l'acqua?
Puoi usare quella che vuoi. Funzionerà bene comunque! Magari non usare né integrale né semola rimacinata.
Appena finita di cuocere ❤️ottima e gustosissima 😋😋😋
Sono contento che ti sia piaciuta!
Ciao Sergio se volessi sostituire il lbf con lievito madre quanto ne dovrei usare?
Puoi farlo mettendo il 20-25% di lievito madre.
Ottimo lavoro👍
Grazie!
Sei bravo
Grazie
Ciao fantastico video. Complimenti.
Vorrei provare a farle con una biga. Aiuterebbe secondo te la fragranza e il sapore?
Non l’ho mai provato e ti incoraggio a farlo. Poi fammi sapere come ti sei trovato.
@@Lapizzafattaincasa fatta la biga ieri sera.. stasera vado in cottura e ti faccio sapere. 😁
Belle ricette bravo bravo 👍🏻. ma quanti grammi di proteine ha la farina che hai usato?
11 circa
O mio dio. 😍😍😍😋😋😋Grazir
Di nulla!
Buonasera Sergio! Complimenti per il canale, ti seguo sempre con interesse! Con questo caldo consigli di ridurre il lievito? Grazie :)
Sì. Un pochino occorre ridurlo.
Bellissime e immagino ottime! Ma posso prepararle anche senza planetaria?
Certo!
Sei simpaticissimo hai un nuovo fan
Benvenuto Marco!
Wow che buona.. Ma se la volessi fare con il lievito madre? Sono intollerante a quello di birra.
Grazie mille
Puoi farlo certamente, ma occorre rivedere un pochino le dosi e le tempistiche.