Ciao Vincenzo, ho iniziato ad appassionami al mondo della pizza amatoriale 3/4 anni fa e da allora avrò visto qualche centinaio di video sull'argomento😅, compresi ovviamente i vostri, ed è vero quello che dici : di videoricette sulla pizza in teglia ce ne sono già parecchie, ma nonostante tutto appena ho visto che era uscito questo video ero stra curioso di vederlo, anche se molte cose sull'argomento già le so. Ed ho fatto bene perché questo è il video DEFINITIVO sulla pizza in teglia : veramente ben fatto e ricco di preziose informazioni, praticamente un video corso gratuito di 30 minuti ! Complimenti e grazie !
Ciao Vincenzo, grazie per il video, ottimo recap, sempre utile. Sarebbe fantastico se facessi lo stesso video utilizzando un classico forno di casa, statuizione molta diffusa tra chi segue il canale, dando tutte le possibili accortezze e "trucchi" x avvicinarsi il più possibile al risultato di un forno pro. Grazie!
Ciao, proprio oggi ho ordinato sia questa farina che la moreschina e ho rivisto volentieri i tuoi video. Grazie di tutto e acquisterò sicuramente il corso in attesa dei prossimi.
Ottimo!! Video semplice e spiega tutto quello che serve per avere un ottimo risultato. Anche io seguo questa procedura e ogni volta si cerca di perfezionarla a seconda anche dei gusti. C'è sempre da imparare.
Fatta!, è venuta eccezionale, ho seguito spesso ricette con pre impasto, che richiedevano molto tempo per la lavorazione in varie fasi, con questa ci ho messo giusto 15 minuti ad impastare, infilata in frigo, stagliata 4 ore prima e il risultato è stato eccezionale
Grandi ragazzi💪🍕! A pensare che ho iniziato 3/4anni fa con i vostri video (anche quando eravate separati con i canali) e adesso grazie alle cose che mi avete insegnato e grazie alla mia passione e grazie al mio impegno ora lavoro in una pizzeria come pizzaiolo [io nella vita nn faccio questo al 100%] infatti sono rimasto sorpreso dal mio saper fare a casa, con i miei impasti e i miei forni (casalinghi come il kooda16) a saper usare e gestire anche discretamente bene tutto in pizzeria😮 . Grazie ancora per aver creato questi contenuti❤. Mi date gentilmente il link dei contenitori!?
Vincenzo...La farina che hai usato è davvero il top. Io ormai uso solo ed esclusivamente quella e non credo ce ne siano di migliori. Vigevano pizza in teglia nr. 1
Complimenti Vincenzo, come sempre sei stato esaustivo nelle spiegazioni. Si potrebbe fare un video per spiegare l'uso della refrattaria al posto del biscotto nel forno effeuno p134 h con impasto per pizza tonda utilizzando farina per pinsa/pala?😊 Grazie
Ottime spiegazioni come sempre e ottimo suggerimento del negozio, visto sono di Roma e devo prendere le teglie con diagonale, vedo se posso andare direttamente in negozio 😁
Ciao Vincenzo...grazie per tutti i tuoi video super istruttivi...davvero siete fantastici. Ho provato a replicare l'impasto in planetaria, farina manitoba, 80% di idratazione. sono riuscito a incordarlo e ad ottenere un impasto bello liscio. Fuori frigo per 45 minuti e poi in frigo per 15 ore. Stagliato e ho fatto lievitare a temperatura ambiente (circa 19 gradi) per 5 ore. Quando vado a stendere però, l'impasto non è tenace, tende ad allargarsi quando lo devo trasferire sulla teglia. cosa sbaglio? grazie mille
Ciao grazie mille per i contenuti, volevo chiedervi se fosse possibile avere la procedura grazie alla quale si mette in frigo l'impasto gia stagliato in panetti. Grazie mille un anticipo.
ciao Vincenzo, per quanto riguarda la teglia, c'è qualche procedura da fare prima di utilizzarla ? intendo ovviamente da nuova, tipo bruciatura o cose simili ?
La caputo sacco Rosso è 320 w si trova ormai dappertutto , magari con un aggiunta di tipo 1. Devo dire che questa farina è molto performante ha fatto un 80% senza tanto perderci tempo bella farina e complimenti per il video 😊
Complimenti per le nozioni ed i chiarimenti espressi in questo video,sul tubo se ne trovano una marea di video hai ragione ma..mai così chiari e .divertenti e professionali allo stesso tempo! Complimenti..andate così wagliù. Una domanda:"metti il link della pinza per tirare fuori la teglia dal forno?"
That dough looks perfect. I am trying to achieve these results and never been able to achieve those holes. In addition to this, I have a problem that he points out clearly. He says that when you stretch it before transferring it into the pan, the dough should still have strength and should not get longer by hanging it from the arm. That's exactly what happens to me. It stretches too much by gravity, so I assume that either the gluten mesh wasn't strong enough (I use no-knead method) or I over-proofed it.
Ciao Vincenzo, ottimo e istruttivo video, ti volevo chiedere, ho preso da poco la Grilletta 10v HH e volevo cimentarmi. posso usare le quantità e la modalità di impastare del video? Per farla nella stessa serata di quando si impasta che tempi devo adottare di lievitazione, devo mettere più lievito? Grazie
Grazie per il video come sempre esauriente! Una domanda sulla stesura in teglia: può essere conveniente bucherellare con la forchetta (a mò di nonna) l'impasto una volta steso in modo da evitare la formazione di bolle e rendere più uniforme la pizza? Per una pizza con le patate (spettacolare quella nel video!) magari è superfluo però in una al pomodoro o mozzarella dove gli ingredienti rischiano di 'scappare' via da dov'erano stati messi forse può essere un'alternativa. p.s. Solo un suggerimento sui recipienti: se di plastica tendono a rilasciare (pur bassissime quantità) di contaminati nell'olio e sarebbero preferibili in metallo o vetro (se per la conservazione dell'olio dovrebbero essere in vetro oscurato verde o marrone per evitare degradazione ad opera della luce solare e comunque sono da preferire quelli con tappo per evitare al minimo la degradazione da parte dell'ossigeno nell'aria). Dove non possibile la sostituzione sarebbe buono verificare che siano esenti da determinati contaminati che stanno emergendo in questi anni come i bisfenoli.
Stupenda non la so’ fare ma si vede che sono pizze fatte da un professionista con quella alveolatura quel cranch quando la addenti la cottura praticamente perfetta sotto tutti i punti di vista GRANDE (N.B. ci son certi video chef di un certo livello che fanno certe cagate che non si possono vedere) La pizza lasciamola fare a chi lo fa’ di mestiere ad ognuno la sua specialità 🍕
Ciao Vincenzo ottimo video come tutti del resto. Ti chiedo, con la Vigevano Teglia posso fare una 48H? Biga ➡️20H frigo➡️impasto➡️ 18H frigo e poi staglio etc?
Ciao, gran bel video complimenti. Ho ricominciato da poco a dilettarmi con la teglia e ho un problema di tenacità dell'impasto. Non riesco mai ad ottenere un impasto che si sostenga quando lo sollevo per portarlo in teglia. Si allunga molto. Uso farine che considero adatte (ultima volta un mix petra 1 e manitaly di paolo mariani), con w sopra 300. Arrivo all'80% di idro, limpasto sembra avere una buona maglia una volra chiuso. Dopo lo staglio faccio 3 o 4 ore a t.a (con questo caldo più 3 che 4) e poi stendo. A quel punto limpasto è raddoppiato, non sembra collassato, ma non regge il suo peso. Alla fine lo stendo in qualche modo ma non lo posso mai battere bene per far cadere la semola di stesura. Che parametri posso modificare per miglirare la tenacità? Grazie. Ps ho abbastanza esperienza di impasti a mano e in planetaria, al momento sto usando planetaria.
Grazie Vincenzo, ... mi hai fatto venire voglia di impastare nonostante il caldo, ... 🙂 ... Voglio provare la Pizza con le Patate e la Porchetta ... Mmmmmm ... Un Sogno. Ciao Quagliò 🙂
Ciao Vincenzo e intanto grazie per tutto quello che ho imparato guardando i tuoi video. Voglio provare a fare la tua pizza e volevo chiederti se posso provare a replicare con una semola con proteine con proteine 14 e con meno lievito. Mi faresti un grande regalo rispondendomi. Un abbraccio. Sei un grande
Vincenzo siete sempre Precisi e Pacati, uno spettacolo ascoltarvi. Che temperatura avevi nel locale quando facevi la lievitazione a TA? a naso intorno ai 23/24 Grazie
Grazie a voi ora riesco a fare una pizza in teglia degna di questo nome!!! Avrei una domanda ma il piano dove tu fai le pieghe di che materiale è fatto?
Ciao vincenzo gran bel video come sempre, la pizza in teglia è veramente top soprattutto da fare a casa. Vi auguro il meglio anche per questo prodotto da voi a na capata . Una domanda , quanti gr di peso dei panetti per una teglia 30*40 per non averla troppo alta?
Bravissimo! Una domanda… se devo fare una pizza in teglia per cui non faccio lo staglio, come mi devo comportare con il panetto? Grazie se mi risponderai.
Che idratazione? Se si ritrae in teglia, fallo riposare per 10 minuti e poi continua la stesura. Il glutine si rilassa un po’ e dovrebbe diventare più elastica.
@@GiovanniBottaMuteWinter seguo la ricetta descritta qui usando una farina forte ma non la stessa menzionata nel video. L'ultima volta l'ho fatta con la manitoba di Caputo. In realtà, più che il metodo per risolvere il problema, cercavo di capire perché avviene, grazie
Ciao Vincenzo! Gran video come sempre! Una domanda: hai un riferimento per quel bel tavolino in metallo su cui hai il forno? Ne cerco uno uguale per il mio Effeuno! Un abbraccio e grazie in anticipo ❤
Complimenti, ma c'è un link per vedere la procedura per fare una pizza in teglia in casa in giornata, cotta con un classico forno di casa a 250° e senza impastatrice?
Ari-ciao, 2 domande voloci veloci Pietra refrattaria? se si Quale? Le patate sono pre-cotte? o solo tagliate super sottili, poi messe in ammollo, asciugata benissimo e poi condite ? Grazieeeee
Grazie del ottimo video....mi serve informazione sulle teglie. Ne ho due 30x40 una senza e l'altra con la X sul piano di cottura , ma entrambe si deformano con il calore le tue sembrano perfette. Cosa mi consigli, grazie mille del video.
Molto utile! Grazie!☺️ Anch’io ho imparato molto da voi, però , nonostante segua alla lettera le vostre istruzioni, non riesco a fare incordare l’impasto come viene a voi!🙁 Forse perché la farina che trovo qui dove vivo, Ucraina, ha solo 10 di proteine? Io impasto con il Kitchenaid, mi sapete dire cosa non va?! Grazie mille 🙏🏻 😊
Complimenti ragazzi! Una domanda: come le avete “trattate” le patate prima di metterle sulla pizza? Intendo: le avete lasciate in ammollo? Se si, quanto tempo? Prima o dopo averle tagliate? Gli avete dato una pre cottura?
Ciao Vincenzo, grazie mille per il bellissimo video. Una domanda per te: nel caso in cui il panetto abbia già il peso sufficiente per la teglia e non debba fare lo staglio, come devo procedere dopo la prima lievitazione? Grazie ancora 😊
Vincenzo tutto ottimo, forse dovevi solo specificare che in estate è meglio usare acqua non solo fredda, ma più fredda possibile, perlomeno uscita da frigo o se possibile vicino allo 0.
Gran bel video come sempre! Se posso chiedere , potete fare (in futuro) un video specifico sulle quantità degli ingredienti per la pizza napoletana soprattutto per una persona (single), perché vedo molti video da almeno 3 pizze in su'. Chiedo anticipatamente scusa se per caso sia una richiesta stupida , ma sono alle primissime armi quindi attualmente ne capisco poco😅.. Vi ringrazio.
Ciao e complimentoni. Ma solo 12 ore di frigo non sono troppo poche per una teglia romana? Ce qualche motivo sul perche la fai maturare in massa solo 12 ore? Grazie
Grazie Vincenzo ottimo lavoro e sempre utile il ripasso 😂 ma se fatta in planetaria consiglieresti di partire con il gancio o fare tutto il procedimento con la foglia e poi due o tre serie di pieghe? Grazie 🙏🏻
Ciao Vincenzo, ho usato le tue dosi ma l’impasto è uscito parecchio sfilacciato e appiccicoso, difficile da gestire e mettere nei contenitori. Ho usato la farina spadoni XLL, impasto in planetaria. Grazie mille e, come sempre, siete fantastici!
Ciao Vincenzo innanzitutto complimenti per tutto volevo chiederti se potresti gentilmente mettere i link della griglia Ikea e dei contenitori Ikea per la lievitazione dell impasto da 1 kg e poi dello staglio dei panetti grz
Quando faccio impasto con metodo no-knead, nel momento di trasferimento in teglia per cottura si allunga. Troppa acqua (idratazione all'80%) per il tipo di tecnica? Chiusura dei panetti poco stretta? Sapore buonissimo, ma mi manca quell'ultimo pezzo del puzzle per fare salto definitivo.
Vivendo negli USA trovo solo Caputo pizzeria oppure Cuoco quale mi.consigli Delle 2? Posso farla all'80% utilizzando queste farine? Grazie mille. Un abbraccio 'a luntan'
scusa una domanda, a parte che ho scoperto un paio di cose nuove in questo video, ma una volta steso l'impasto nella teglia, io lo lascio riposare ancora 30 minuti prima di metterci il pomodoro, sbaglio forse?
Grazie ragazzi!! Riguardo la tenacità, sbaglio sicuramente qualcosa, Farina bella forte (380w) al 75% ,appretto di 3,5 h a TA dopo aver tolto la massa dal frigo, stendo sulla semola e quando la sollevo si allunga tipo Mr. Fantastic 😂😂 incordato bene, no knead riposo in frigo e 3 pieghe, ma effettivamente non bello “sodo” come quello che vedo in questo video… dov’è l’errore? 😫
Ciao Vincenzo! Secondo te, per grandi masse (intendo 4/5 teglie o più) o non avendo l' impastatrice/ planetaria a disposizione, in cosa differirà il prodotto utilizzando la tecnica no knead? Credi ci sia un impatto in termini di struttura? Io la uso molto spesso proprio per questi 2 motivi ma non mi sono mai spinto oltre il 73% di idratazione, avendo paura di non riuscire a chiuderlo andando all'80%. Hai mai provato queste idratazioni senza impastatrice? Grazie!
sisi certo, la quantità e la qualità del glutine che sviluppi con l’impastatrice è superiore. Ma ti posso assicurare che impasti no knead ad alta idratazione sono fattibilissimi e rendono bene. Lo abbiamo anche mostrato nei video precedenti
Ciao ragazzi come mai non vi vedo più usare forni Ooni? Per la poca praticità/qualità prezzo? Sto cercando un forno e nel 2024 la scelta é complicata tra i tanti forni
Grandi ragazzi, vi seguo sempre e seguo con piacere le vostre indicazioni con successo, sarei interessato molto ad acquistare quella griglia, ma sul sito ikea non la trovo, potreste mettere il link per favore?
Ciao ragazzi una curiosità anzi 2..se io l impasto non lo metto per nulla in frigo? E lo faccio lievitare fuori perché magari dopo 3 ore lo voglio mangiare?..secondo perché nell' impasto niente olio?
Grande vince' ottime pizze hai trovato un ottimo forno e ti stai divertendo un sacco..un consiglio quando torni a Caserta passa da anto' e fregagli una porchetta e fai scorta di mozzarella..seria che te la puoi pure conservare in frizer
Non immagini quante cose mi hai(avete) insegnato. Partivo da zero e adesso faccio una teglia romana davvero buona! Grazie!!!
Pure Io!
Perché loro fanno delle promozioni quando dicono modelli e marche non lo fanno gratis 😉
@@Austin-if4htbuon per loro, insegnano l’arte della pizza gratis alle persone e ci guadagnano anche qualcosa. vincono tutti
Ciao Vincenzo, volevo sapere solo se per il forno di casa si ha quel risultato.
Tieni presente che arriverà max a 230
Grazie
Ciao Vincenzo, ho iniziato ad appassionami al mondo della pizza amatoriale 3/4 anni fa e da allora avrò visto qualche centinaio di video sull'argomento😅, compresi ovviamente i vostri, ed è vero quello che dici : di videoricette sulla pizza in teglia ce ne sono già parecchie, ma nonostante tutto appena ho visto che era uscito questo video ero stra curioso di vederlo, anche se molte cose sull'argomento già le so. Ed ho fatto bene perché questo è il video DEFINITIVO sulla pizza in teglia : veramente ben fatto e ricco di preziose informazioni, praticamente un video corso gratuito di 30 minuti ! Complimenti e grazie !
Grazie a te❤️🙏
@@MalatidiPizza Ciao. Come le prepari le patate da mettere sulla pizza? Hai qualche video a proposito? Grazie. Sei forte!
Ciao Vincenzo, grazie per il video, ottimo recap, sempre utile.
Sarebbe fantastico se facessi lo stesso video utilizzando un classico forno di casa, statuizione molta diffusa tra chi segue il canale, dando tutte le possibili accortezze e "trucchi" x avvicinarsi il più possibile al risultato di un forno pro. Grazie!
lo faró💪🏻
Che spettacolo,sei un grande,ce la potresti fare impastata a mano e cotta nel forno di casa anche se il video lo avete già fatto grazie
va bene volentieri
I vostri video non stancano mai, anzi è sempre un piacere rivedere il procedimento. Grazie! 😊
Vincenzo è possibile sapere la capacità di entrambi i contenitori Ikea?
Un'altra cosa, di solito verso che ora inizi ad impastare?
Ciao, proprio oggi ho ordinato sia questa farina che la moreschina e ho rivisto volentieri i tuoi video. Grazie di tutto e acquisterò sicuramente il corso in attesa dei prossimi.
Personalmente vi amo, siete una fonte di consigli concreti!
Mi sono promesso che verrò nel vostro locale a stringervi la mano per ringraziarvi🤝
ti aspettiamo 😄💪🏻
Ottimo!! Video semplice e spiega tutto quello che serve per avere un ottimo risultato. Anche io seguo questa procedura e ogni volta si cerca di perfezionarla a seconda anche dei gusti. C'è sempre da imparare.
Bravo! 👏🏻 Aspetto il video con gli ingredienti impastati a mano (non ho la planetaria) e la cottura nel forno tradizionale. Grazie 😊
Se cerchi su questo canale la trovi.
@@liviosimoneramassometteresti link io nn l ho trovata
@luciapezzoli4108 ua-cam.com/video/Y99eFnpZbmA/v-deo.htmlsi=1-nPQhED27F4WoSc
Grande Vincenzo. Quanta passione ci mettete. Complimenti
Fatta!, è venuta eccezionale, ho seguito spesso ricette con pre impasto, che richiedevano molto tempo per la lavorazione in varie fasi, con questa ci ho messo giusto 15 minuti ad impastare, infilata in frigo, stagliata 4 ore prima e il risultato è stato eccezionale
Ma i vostri video non stancano mai. Sempre grandi.
Grazie per tutto Vincenzo 😊
Grandi ragazzi💪🍕! A pensare che ho iniziato 3/4anni fa con i vostri video (anche quando eravate separati con i canali) e adesso grazie alle cose che mi avete insegnato e grazie alla mia passione e grazie al mio impegno ora lavoro in una pizzeria come pizzaiolo [io nella vita nn faccio questo al 100%] infatti sono rimasto sorpreso dal mio saper fare a casa, con i miei impasti e i miei forni (casalinghi come il kooda16) a saper usare e gestire anche discretamente bene tutto in pizzeria😮 . Grazie ancora per aver creato questi contenuti❤.
Mi date gentilmente il link dei contenitori!?
Vince... Che dire... È sempre un piacere vederti lavorare con gli impasti 🔝🔝🔝
grazie❤️
Grande Vincenzo!!!! Un bel video esaustivo...alla NINJA...spettacolo!!! Un grande abbraccio MITICOOOOOO!!!!👏🏽👏🏽👏🏽💥💯💥❤❤❤
Grande, mi piacciono molto i vostri video, si impara sempre qualcosa di interessante.
Vincenzo...La farina che hai usato è davvero il top. Io ormai uso solo ed esclusivamente quella e non credo ce ne siano di migliori. Vigevano pizza in teglia nr. 1
Complimenti Vincenzo, come sempre sei stato esaustivo nelle spiegazioni. Si potrebbe fare un video per spiegare l'uso della refrattaria al posto del biscotto nel forno
effeuno p134 h con impasto per pizza tonda utilizzando farina per pinsa/pala?😊
Grazie
Ottime spiegazioni come sempre e ottimo suggerimento del negozio, visto sono di Roma e devo prendere le teglie con diagonale, vedo se posso andare direttamente in negozio 😁
Ciao Vincenzo...grazie per tutti i tuoi video super istruttivi...davvero siete fantastici. Ho provato a replicare l'impasto in planetaria, farina manitoba, 80% di idratazione. sono riuscito a incordarlo e ad ottenere un impasto bello liscio. Fuori frigo per 45 minuti e poi in frigo per 15 ore. Stagliato e ho fatto lievitare a temperatura ambiente (circa 19 gradi) per 5 ore. Quando vado a stendere però, l'impasto non è tenace, tende ad allargarsi quando lo devo trasferire sulla teglia. cosa sbaglio? grazie mille
Ciao Vincenzo, sempre spettacolare ......domanda , le patate sono state lessate prima?
Grazie mille e avanti tutta
Ciao complimenti come sempre una domanda perché a me la pasta si attacca alla teglia?
Teglia blu bruciatura fatta e un po di olio come hai fatto tu.
Ciao grazie mille per i contenuti, volevo chiedervi se fosse possibile avere la procedura grazie alla quale si mette in frigo l'impasto gia stagliato in panetti.
Grazie mille un anticipo.
ciao Vincenzo, per quanto riguarda la teglia, c'è qualche procedura da fare prima di utilizzarla ? intendo ovviamente da nuova, tipo bruciatura o cose simili ?
La caputo sacco Rosso è 320 w si trova ormai dappertutto , magari con un aggiunta di tipo 1.
Devo dire che questa farina è molto performante ha fatto un 80% senza tanto perderci tempo bella farina e complimenti per il video 😊
Complimenti per le nozioni ed i chiarimenti espressi in questo video,sul tubo se ne trovano una marea di video hai ragione ma..mai così chiari e .divertenti e professionali allo stesso tempo!
Complimenti..andate così wagliù.
Una domanda:"metti il link della pinza per tirare fuori la teglia dal forno?"
grazie mille❤️🙏 ecco il link
amzn.eu/d/dOTSmeg
That dough looks perfect. I am trying to achieve these results and never been able to achieve those holes.
In addition to this, I have a problem that he points out clearly. He says that when you stretch it before transferring it into the pan, the dough should still have strength and should not get longer by hanging it from the arm. That's exactly what happens to me. It stretches too much by gravity, so I assume that either the gluten mesh wasn't strong enough (I use no-knead method) or I over-proofed it.
Ciao Vincenzo, ottimo e istruttivo video, ti volevo chiedere, ho preso da poco la Grilletta 10v HH e volevo cimentarmi. posso usare le quantità e la modalità di impastare del video? Per farla nella stessa serata di quando si impasta che tempi devo adottare di lievitazione, devo mettere più lievito? Grazie
Grazie per il video come sempre esauriente! Una domanda sulla stesura in teglia: può essere conveniente bucherellare con la forchetta (a mò di nonna) l'impasto una volta steso in modo da evitare la formazione di bolle e rendere più uniforme la pizza? Per una pizza con le patate (spettacolare quella nel video!) magari è superfluo però in una al pomodoro o mozzarella dove gli ingredienti rischiano di 'scappare' via da dov'erano stati messi forse può essere un'alternativa. p.s. Solo un suggerimento sui recipienti: se di plastica tendono a rilasciare (pur bassissime quantità) di contaminati nell'olio e sarebbero preferibili in metallo o vetro (se per la conservazione dell'olio dovrebbero essere in vetro oscurato verde o marrone per evitare degradazione ad opera della luce solare e comunque sono da preferire quelli con tappo per evitare al minimo la degradazione da parte dell'ossigeno nell'aria). Dove non possibile la sostituzione sarebbe buono verificare che siano esenti da determinati contaminati che stanno emergendo in questi anni come i bisfenoli.
si in molti bucherellano leggermente la pizza per uno sviluppo più omogeno
Bravissimo bella e buona pizza, complimenti!!!😊
Stupenda non la so’ fare ma si vede che sono pizze fatte da un professionista con quella alveolatura quel cranch quando la addenti la cottura praticamente perfetta sotto tutti i punti di vista GRANDE (N.B. ci son certi video chef di un certo livello che fanno certe cagate che non si possono vedere) La pizza lasciamola fare a chi lo fa’ di mestiere ad ognuno la sua specialità 🍕
Ciao Vincenzo ottimo video come tutti del resto. Ti chiedo, con la Vigevano Teglia posso fare una 48H? Biga ➡️20H frigo➡️impasto➡️ 18H frigo e poi staglio etc?
Ciao ...complimenti....posso sapere che impastatrice usi????
Ciao, gran bel video complimenti. Ho ricominciato da poco a dilettarmi con la teglia e ho un problema di tenacità dell'impasto. Non riesco mai ad ottenere un impasto che si sostenga quando lo sollevo per portarlo in teglia. Si allunga molto. Uso farine che considero adatte (ultima volta un mix petra 1 e manitaly di paolo mariani), con w sopra 300. Arrivo all'80% di idro, limpasto sembra avere una buona maglia una volra chiuso. Dopo lo staglio faccio 3 o 4 ore a t.a (con questo caldo più 3 che 4) e poi stendo. A quel punto limpasto è raddoppiato, non sembra collassato, ma non regge il suo peso. Alla fine lo stendo in qualche modo ma non lo posso mai battere bene per far cadere la semola di stesura. Che parametri posso modificare per miglirare la tenacità? Grazie.
Ps ho abbastanza esperienza di impasti a mano e in planetaria, al momento sto usando planetaria.
Fantastico. Grazie per ogni video
Cuao, bel video
Con un forno ventilato che soluzione puoi darmi per cuocere meglio sotto la pizza
Grazie mille
Bravo compa,sei didatticamente stupendo. Complimenti.
Grazie Vincenzo, ... mi hai fatto venire voglia di impastare nonostante il caldo, ... 🙂 ... Voglio provare la Pizza con le Patate e la Porchetta ... Mmmmmm ... Un Sogno. Ciao Quagliò 🙂
grandee💪🏻❤️
Spettacolo, come sempre!
Ciao Vincenzo, complimenti per il video. Ti chiedo, è possibile fare lo stesso impasto, usando il latte?
Bravissimo complimenti, posso chiederti come hai fatto le patate? Grazie
Fantastica! E auguri per il vostro nuovo prodotto a Na Capata, appunto la teglia.
grazie❤️
Na Capat...una garanzia!
Grandi guagliú
Ciao Vincenzo e intanto grazie per tutto quello che ho imparato guardando i tuoi video. Voglio provare a fare la tua pizza e volevo chiederti se posso provare a replicare con una semola con proteine con proteine 14 e con meno lievito. Mi faresti un grande regalo rispondendomi. Un abbraccio. Sei un grande
Vincenzo siete sempre Precisi e Pacati, uno spettacolo ascoltarvi.
Che temperatura avevi nel locale quando facevi la lievitazione a TA? a naso intorno ai 23/24
Grazie
sisi esatto
Grazie a voi ora riesco a fare una pizza in teglia degna di questo nome!!! Avrei una domanda ma il piano dove tu fai le pieghe di che materiale è fatto?
legno
Spettacolo la pizza con le patate e poi farcita....top.
Ciao è possibile utilizzare la stessa ricetta e far lievitare l’impasto due ore circa nel giorno stesso della cottura?
Bravo Vincenzo hai un gran talento !!!
Ciao vincenzo gran bel video come sempre, la pizza in teglia è veramente top soprattutto da fare a casa. Vi auguro il meglio anche per questo prodotto da voi a na capata .
Una domanda , quanti gr di peso dei panetti per una teglia 30*40 per non averla troppo alta?
550
Bravissimo! Una domanda… se devo fare una pizza in teglia per cui non faccio lo staglio, come mi devo comportare con il panetto? Grazie se mi risponderai.
Cortesemente potresti inserire i link della sonda temperatura, forno, impastatrice ecc ? grazie e complimenti
Ciao Vincenzo, grande video come al solito! Come mai durante la stesura l'impasto si ritrae? Cosa sbaglio? Grazie
Che idratazione? Se si ritrae in teglia, fallo riposare per 10 minuti e poi continua la stesura. Il glutine si rilassa un po’ e dovrebbe diventare più elastica.
@@GiovanniBottaMuteWinter seguo la ricetta descritta qui usando una farina forte ma non la stessa menzionata nel video. L'ultima volta l'ho fatta con la manitoba di Caputo. In realtà, più che il metodo per risolvere il problema, cercavo di capire perché avviene, grazie
ciao potrebbe essere che non sia ancora pronto per essere lavorato
@@MalatidiPizza Quindi devo allungare la fase fuori dal frigo dopo lo staglio? Grazie!
Se lo si facesse con metodo no knead per rendere l'impasto più tenace bisogna eseguire più volte delle pieghe?
Ciao Vincenzo! Gran video come sempre! Una domanda: hai un riferimento per quel bel tavolino in metallo su cui hai il forno? Ne cerco uno uguale per il mio Effeuno! Un abbraccio e grazie in anticipo ❤
ciao quello pieghevole di ooni è fantastico, è quello che uso anche io
@@MalatidiPizza e se ci metti il Gara che pesa più del classico Evolution allora vado tranquillo! Grazie infinite e complimenti al solito!
Ciao Vincenzo, complimenti!!! Le patate sono precotte?
Complimenti, ma c'è un link per vedere la procedura per fare una pizza in teglia in casa in giornata, cotta con un classico forno di casa a 250° e senza impastatrice?
Ciao puoi dirmi dove acquistare le teglie?
Una domanda: perché non hai messo olio? Cosa gli avrebbe dato o tolto rispetto a farla senza? Grazie mille
Ari-ciao, 2 domande voloci veloci
Pietra refrattaria? se si Quale?
Le patate sono pre-cotte? o solo tagliate super sottili, poi messe in ammollo, asciugata benissimo e poi condite ?
Grazieeeee
Grazie del ottimo video....mi serve informazione sulle teglie. Ne ho due 30x40 una senza e l'altra con la X sul piano di cottura , ma entrambe si deformano con il calore le tue sembrano perfette. Cosa mi consigli, grazie mille del video.
ciao a volte capita che si imbarchi la teglia, puoi fare poco purtroppo
Se succede che si imbarca basta alzare la teglia e lasciarla sbattere sulla refrattaria e vedrai che si sistema
Molto utile! Grazie!☺️ Anch’io ho imparato molto da voi, però , nonostante segua alla lettera le vostre istruzioni, non riesco a fare incordare l’impasto come viene a voi!🙁 Forse perché la farina che trovo qui dove vivo, Ucraina, ha solo 10 di proteine? Io impasto con il Kitchenaid, mi sapete dire cosa non va?! Grazie mille 🙏🏻 😊
Complimenti ragazzi! Una domanda: come le avete “trattate” le patate prima di metterle sulla pizza? Intendo: le avete lasciate in ammollo? Se si, quanto tempo? Prima o dopo averle tagliate? Gli avete dato una pre cottura?
ciao guarda io le ho solo tagliate e condite e poi messe a crudo sulla pizza
Grandi ragazzi 💪🏼💪🏼 , dove si può trovare quella palla , io rovino ore e ore di ottimo e duro lavoro tutte le volte spalando le pizze 😬😃
Complimenti! Una domanda! Se voglio ottenere due teglie posso fare la proporzione rispetto alle dosi che hai dato qui nel video?
Vincenzoaun ocbono di spiegazione in più perlepatatesi puo' ? Quanto tempo le lasci in acqua? Grazie mille
Ciao Vincenzo io ho solo il biscotto come mi consigli di impostare le temperature?grazie
Ciao Vincenzo, quanti litri sono i contenitori per i panetti ?? Grazie
Con quella farina faccio la Napoletana contemporanea con 100% biga e 78% di idratazione !!! LA pizza una favola, sparisce in bocca!!!
si lo credo
Ciao Vincenzo, grazie mille per il bellissimo video. Una domanda per te: nel caso in cui il panetto abbia già il peso sufficiente per la teglia e non debba fare lo staglio, come devo procedere dopo la prima lievitazione? Grazie ancora 😊
fai un giro di pieghe e lascialo a temperatura ambiente😊
@@MalatidiPizza grazie mille :)
Ciao Vincenzo, ortimo video come al solito. Domanda: le patate erano già cotte quando le hai messe sulla pizza?
nono le ho messe a crudo
Vincenzo tutto ottimo, forse dovevi solo specificare che in estate è meglio usare acqua non solo fredda, ma più fredda possibile, perlomeno uscita da frigo o se possibile vicino allo 0.
Gran bel video come sempre! Se posso chiedere , potete fare (in futuro) un video specifico sulle quantità degli ingredienti per la pizza napoletana soprattutto per una persona (single), perché vedo molti video da almeno 3 pizze in su'. Chiedo anticipatamente scusa se per caso sia una richiesta stupida , ma sono alle primissime armi quindi attualmente ne capisco poco😅.. Vi ringrazio.
ciao, basta che prendi la classica ricetta da 1kg che trovi sui nostri canali e dividi tutte le quantità per 6😊
Ciao e complimentoni. Ma solo 12 ore di frigo non sono troppo poche per una teglia romana? Ce qualche motivo sul perche la fai maturare in massa solo 12 ore? Grazie
se si impasta in planetaria che idratazione consigli? la farina va bene quella della vigevano per pizza in teglia?
Bellossimo video complimenti ! Una domanda stupida ma con un impasto dell' genere si puo fare una pizza contemporanea?
assolutamente si
@@MalatidiPizza c'è una possibilità di fare un video all' riguardo ?
Dove lo trovo il video in cui si impasta a mano ?
Ciao posso chiederti come vanno utilizzate le patate?
Grazie
Grazie Vincenzo ottimo lavoro e sempre utile il ripasso 😂 ma se fatta in planetaria consiglieresti di partire con il gancio o fare tutto il procedimento con la foglia e poi due o tre serie di pieghe? Grazie 🙏🏻
io faccio tutto con la foglia😊
@@MalatidiPizza immaginavo grazie
Vincenzo sei il migliore💪💪
Ciao Vincenzo, ho usato le tue dosi ma l’impasto è uscito parecchio sfilacciato e appiccicoso, difficile da gestire e mettere nei contenitori. Ho usato la farina spadoni XLL, impasto in planetaria. Grazie mille e, come sempre, siete fantastici!
non la conosco, prova ad abbassare l’idratazione considerato che impasti in planetaria
Super grazie!!!
La Spadoni XXL è pessima anche per la napoletana... Se non trovi la Vigevano, ti consiglio la Caputo Nuvola che sicuramente è semplice da reperire.
Bravissimo 🎉🎉🤟🤟
Ciao Vincenzo innanzitutto complimenti per tutto volevo chiederti se potresti gentilmente mettere i link della griglia Ikea e dei contenitori Ikea per la lievitazione dell impasto da 1 kg e poi dello staglio dei panetti grz
www.ikea.com/de/de/p/laemplig-topfgitter-edelstahl-30111087/?openFiche=true&Cooking&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwuMC2BhA7EiwAmJKRrKrveYvjXjkUgr6C_Lr9406XyIh0brPwgBeuzxyObv5nkgEjLFWIKxoCsiwQAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
www.ikea.com/de/de/p/ikea-365-vorratsbehaelter-mit-deckel-rechteckig-kunststoff-s69276807/?openFiche=true&Cooking&gad_source=1&gclid=CjwKCAjwuMC2BhA7EiwAmJKRrCcnp4Bkiudv8YBB9FQLNKYWPNXIFEyB-veXp3IRHKg4qlcwi61yiBoCMp4QAvD_BwE&gclsrc=aw.ds
@@MalatidiPizza grazie mille 🙏 scusami tu usi lo stesso contenitore per la lievitazione che per lo staglio ?
Quando faccio impasto con metodo no-knead, nel momento di trasferimento in teglia per cottura si allunga. Troppa acqua (idratazione all'80%) per il tipo di tecnica? Chiusura dei panetti poco stretta? Sapore buonissimo, ma mi manca quell'ultimo pezzo del puzzle per fare salto definitivo.
Dove posso comprare la pinza che utilizzi per prendere la teglia dal forno
Ma le patate sono crude nel momento che li metti su la pizza? Gracias
Vivendo negli USA trovo solo Caputo pizzeria oppure Cuoco quale mi.consigli Delle 2? Posso farla all'80% utilizzando queste farine? Grazie mille. Un abbraccio 'a luntan'
ti consiglio la caputo cuoco
Grazie mille
Ciao! Se volessi utilizzare solo lievito madre solido come sostituisco la quantità di lievito?
Grazie mille
scusa una domanda, a parte che ho scoperto un paio di cose nuove in questo video, ma una volta steso l'impasto nella teglia, io lo lascio riposare ancora 30 minuti prima di metterci il pomodoro, sbaglio forse?
Grazie ragazzi!! Riguardo la tenacità, sbaglio sicuramente qualcosa, Farina bella forte (380w) al 75% ,appretto di 3,5 h a TA dopo aver tolto la massa dal frigo, stendo sulla semola e quando la sollevo si allunga tipo Mr. Fantastic 😂😂 incordato bene, no knead riposo in frigo e 3 pieghe, ma effettivamente non bello “sodo” come quello che vedo in questo video… dov’è l’errore? 😫
Questi video non ci bastano mai ;)
Ciao Vincenzo! Secondo te, per grandi masse (intendo 4/5 teglie o più) o non avendo l' impastatrice/ planetaria a disposizione, in cosa differirà il prodotto utilizzando la tecnica no knead? Credi ci sia un impatto in termini di struttura? Io la uso molto spesso proprio per questi 2 motivi ma non mi sono mai spinto oltre il 73% di idratazione, avendo paura di non riuscire a chiuderlo andando all'80%. Hai mai provato queste idratazioni senza impastatrice? Grazie!
sisi certo, la quantità e la qualità del glutine che sviluppi con l’impastatrice è superiore. Ma ti posso assicurare che impasti no knead ad alta idratazione sono fattibilissimi e rendono bene. Lo abbiamo anche mostrato nei video precedenti
Ciao Vincenzo, dopo aver steso l'impasto nella semola rimacinata, tutta la semola in eccesso può essere conservata per un altro giorno o va buttata?
nono si recupera tutto
Certo, magari la setacci per eliminare eventuali residui e poi la riponi.
Buone, complimenti
Ciao ragazzi come mai non vi vedo più usare forni Ooni? Per la poca praticità/qualità prezzo? Sto cercando un forno e nel 2024 la scelta é complicata tra i tanti forni
li sto usando molto meno perché devo usarli per forza fuori casa e al momento non riesco
Grandi ragazzi, vi seguo sempre e seguo con piacere le vostre indicazioni con successo, sarei interessato molto ad acquistare quella griglia, ma sul sito ikea non la trovo, potreste mettere il link per favore?
possibile avere i link dei recipienti ikea? sia quelli dello staglio che della puntata. Grazie
Ciao ragazzi una curiosità anzi 2..se io l impasto non lo metto per nulla in frigo? E lo faccio lievitare fuori perché magari dopo 3 ore lo voglio mangiare?..secondo perché nell' impasto niente olio?
Grande vince' ottime pizze hai trovato un ottimo forno e ti stai divertendo un sacco..un consiglio quando torni a Caserta passa da anto' e fregagli una porchetta e fai scorta di mozzarella..seria che te la puoi pure conservare in frizer
ahahahah eh buona idea
buongiorno scusami Vincenzo posso chiederti dove posso comprare questo forno grazie mille
Ciao, nella pizza in teglia non ci vuole anche l'olio allora? Che funzione avrebbe l'olio nell'impasto?
Come lo cuociono nel forno professionale da cucina?