Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))
Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)
Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа. А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !
Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.
Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))
Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.
не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь
Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...
Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?
Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.
Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!
Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?
Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.
Добрый вечер Ольга..! Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист! Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения. Заранее спасибо и успехов вам.
@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!! Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!! А есть нормы внесения хельва??? Спасибо за участие!!
Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим
Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.
Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо
Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи
+grindagrom причин горечи бывает много разных. Самые распространённые: переувлажнение в контейнере (надо каждый день протирать), низкая температура созревания (идеально 12С), излишний рост плесени на поверхности ( надо соскребать ножом)
Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.
Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .
после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.
Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!
Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.
Здравствуйте! Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо
Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com
Здравствуйте. Спасибо за видео. Напишите, пожалуйста, где можно купить закваску и тд. Правильно ли я поняла, что закваска и порошок плесени- Франция? Не смогла найти.
@@syrdodyr просмотрела. Очень много всего и недёшево. Очень хочу попробовать, как у Вас на видео, сыр с плесенью. Ни разу ничего не делала. Только несколько раз плавленный сыр . Можете ли, пожалуйста, если, конечно, у Вас есть время - написать,, что купить для этого сыра. Как у Вас на видео - французский не нашла. Наверное,, французский самый лучший. Спасибо большое. Сыр с плесенью ну очень дорого стоит в магазине. Хочется всё таки сделать для себя. У Вас на видео так ловко всё получается.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?
Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?
Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи
Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать
Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет. До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать. Cпасибо за Ваши рецепты.
Может появлятся на поверхности посторонняя плесень. Просто счищайте ее ножом. Перед заворачиванием в фольгу, французы весь верхний слой плесени счищают
Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?
Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/
Здравствуйте, пастеризация проводится для того ,чтобы убить вредные микроорганизмы,если таковые имеются. своему молоку я доверяю, тк это молоко моих коз, я прекрасно знают чем и кормлю и какое молоко по составу. хлористый кальций добавляется 1/4 чайной ложки из расчета на 10 л молока
Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??
Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации
Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция
Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!
Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?
Запах сыра может быть разным. Чаще всего пахнет приятно голубой плесенью. Но часто на поверхности растёт и бревибактерии, которые для большинства пахнут неприятно. Но они съедобные, даже есть целая группа сыров "с мытной коркой", которые специально культивируют рост этих бактерий.
Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!
Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?
привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...
Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.
Здравствуйте! А вы не пробовали одни и те же сыры готовить на разных ферментах, как на сычужном, так и на химозине или микробиальном ренине? Если пробовали, то чувствовались какие-то отличия?
Я пробовала на разных коагулянтах. Получается хорошо и на натуральное сычуге и на вегетарианском химозине для всех сыров. А вот чистый пепсин животного или микробиального происхождения лучше только для свежих сыров без длительной выдержки. Гауда на пепсина и после двух месяцев выдержки имела вкус невыдержанного Сулугуни, хотя сам сыр стал довольно пластичным
Здраствуйте, підкажіть будь ласка, вперше готую сир рокфор. На другі сутки замітила що сир почав наче рости, уже виліз х форми на 0,5 см, був встриг форми. Що це може бути? І скільки треба добавляти кальцію хлора на 8 л молока, якщо кальцій в ампулах, рідкий?
+Галина Борденюк если сыр вылезает из формы, обычно, он начинает перекисать и становится как пористая губка. Это значит молоко было не совсем свежее, а постояло некоторое время. Хлористого кальция из ампул надо добавлять столько же как и во всех рецептах прописано. Это такой же 10%-раствор. Можете его смело использовать, не меняя количества. На 8 литров обычно добавляют 1/4 чайной ложки (1-1,25мл)
Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.
Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы. Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов. Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то??? Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!
Не удержался,отрезал еще кусочек............Это вещь!! Можно ещё месяц и не ждать!! Но для чистоты эксперемента,и как французики советуют,остальные две головки постараюсь дохранить.Надо завтра виноградика прикупить,и с сырком употребить. И еще Рокфор не рекомендуют сразу есть,после того как достали с холодильника ,пусть хоть полчасика постоит прикомнатной температуре. Кстати еще плеснь перед приготовлением рекомендуют сутки в кипяченной воде продержать. а потом в сырное зерно добавлять.
Рада, что получилось! Я большой разницы не увидела при добавлении плесени, которая постояла немного в воде. Но главное она не испортилась. Так что можно и так.
@@syrdodyr здравствуйте. Скажите пожалуйста, ph5 это ph сыворотки перед сливом? Два раза готовил сыр с плесенью и оба раза сыр получился кислым. Что я сделал не так? Молоко не пастеризовал.
Причин может быть много: молоко нагревалось выше 75с при пастеризации, сычужный фермент потерял силу, в молоке есть следы мастита или лекарств, в молоко перед продажей добавляются анти-свертывающие реагенты, чтобы долго не скисало и т.д.
Ольга Здравствуйте. Я с Алматы. И у нас, к сожалению, нет этих ложечек мерных. Не могли ли бы указать указать количество ингредиентов в граммах, так как имеются электронные точные ложки-весы. Спасибо большое
Асел Ескельдинова Асель, как раз в Алмате эти ложечки есть) это у нас в Таразе их нет. Просто спроситн там где закваски покупаете, они вам бесплатно дадут эту малюсерькую мернкю ложечку.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Сделала сыр Дор блю,всё получилось,и запах и плесень,ну всё на отлично!ВОТ ТОЛЬКО ГОРЧИТ!Подскажите причину.ПОЖАЛУЙСТА!
Добрый день, а как на глаз определить созрел сыр или нет. Я читаю в рецептах некоторые сыры выдерживаются 5-6 месяцев, мне кажется там будет уже сплошная плесень. И как потом его хранить, заворачивать в фольгу или вакум ? или же тогда все грибы погибнут ? спасибо.
+Andrey Zakrevskiy на глаз никак не определить. Можно вырезать немного и посмотреть, отщепить кусочек из середины и попробовать. Потом этот сектор опять плотно соединить с сыром и продолжить вызревание, если нужно
Все, я увидел Ваш магазинчик) если честно не думал, что можно приготовить сыр с плесенью в домашних условиях. Но пиво варить и готовить сырокопченую колбасу дома научился - теперь очередь за сыром. Обязательно сделаю заказ в Вашем магазине!
нужна ваша помощь! не могли бы Вы подсказать рецептики Смешанных сыро с голубой и белой плесенью! чтобы они обе были одновременно? недавно пробовал такой сыр и влюбился в него..
Iliya Zhdanov Илья, я тоже очень люблю такие сыры, но делать их еще не пробовала. Обязательно попробую, как добьюсь хорошего результата, обязательно сниму фильм
Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.
Меито можно использовать вместо сычужного фермента. Мезофильная закваска -это лактобактерии. Вместо нее можно взять ложку сметаны или натурального йогурта
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?
+syrodelie.com Все таки решил данный сыр не выбрасывать, прошло уже почти 3 недели запах не изменился, но и плесени на поверхности не видно. Решил проткнуть несколько новых дырок и прочистить старые, и был приятно удивлен спица пахнет вкусным Дор Блю! Что скажите по данному замечанию, может это поверхность сыра не очень приятно пахнет, или может так должно быть, так как я голубой сыр целым никогда не видел, только на тарелке в ресторане)). И почему нет плесени?
простите за резкое замечание. я поняла,вы делали не итальянскую горгонзолу , это английский сыр "стилтон " . извините ещё раз. на каналах столько видео. но многие делая сыр даже не задумываются в разнице сыров, вкуса,запаха и ,что важно технология процесса изготовления.
Спасибо большое за ответы! Смотрю ваши видео регулярно,просто засматриваюсь,замечательные мастер классы у Вас.Всего вам самого наилучшего!!!
Сырок мой,под вашим руководством уже плесенью обрастает.Ухаживаю за ним,как за ребенком.Спасибо вам большое за ваши уроки!!!Здоровья вам и процветания!Будем ждать новых уроков))
Спасибо за рецепты. Уже делал по ним Гауду, Грюйер и Камамбер. Все получилось, хотя некоторые отступления были, у других подсмотрел.... В этот раз попробую Рокфор)
Круто, не то что там один "чудо лаборант" делал, всё просто и ясно, без лишних танцев с бубном!
🤗
Огромное вам спасибо за ваши советы и за ваши мастер-классы.
Ольга , при 30 градусах пастеризованное молоко очень плохо сворачивается , сгустка практически нет спустя почти 1,5 часа.
А как только я подогрел молоко до 33 градусов , помешал , оставил ещё на 30 мин - получился великолепный густой сгусток !
Смотрю Вас на одном дыхании!!! Как же все профессионально и доходчиво!! Спасибо Вам за труд!!!
Делала сыр по рецепту. Прекрасный результат 👍
Высший пилотаж!! Спасибо Вам огромное за экскурс в сыроделанье!!! буду постигать азы.
серьёзно что ли? Прямо высший пилотаж? А вы сравнивали уже высший и низший?
Супер! Очень доступно! Обязательно сделаю! Любимый сыр!
Удачи! 🙂
Ну о-о-очень доходчиво,приятный голос.Большое спасибо.
Спасибо большое за рецепт сыра 🎉🎉🎉не знаю у меня получится ли, но постараюсь😂
Замечательный сюжет! Вы очень уверенно ведёте себя перед камерой, браво! Мне понравился!
Спасибо, Диана, за поддержку. Буду и дальше снимать такие видео.
Спасибо, Ольга
Благодарю вас от всего сердца! За отрытую информацию
Прошел почти месяц,сегодня не удержался и отрезал кусочек..Вроде получается,не Рокфор конечно,но уже что-то близкое.Мне кажется нужно еще месяц как минимум в фольге держать,для дальнейшего вызревания.Вкус очень острый.Делал почти всё по вашему рецепту,единственно что,сделал сырные головки маленькие,гр 250-300,так легче в холодильник хранить...И дополнительно провел шприцевание плесенью,для верности....И ещё сырное зерно ,укладывал сразу в формы,без пресса...потом в течение суток переварачивал,.Ну вот и всё,будем ждать месяц ещё,через месяц сообщю о результатах. ЕЩЁ РАЗ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.
Так съели давно!!!
Спасибо за МК! Всё понятно и доступно - без гламура и черных резиновых перчаток!!! А кто подскажет: сколько приблизительно сыра по итогу получается?
какая прелесть!!!! может когда-нибудь осмелюсь сделать этот сыр дома
Спасибо что делитесь рецептом)))
Всегда пожалуйста 😊
Спасибо Вам огромнейшее за🧀 доступное объяснение 👍. Я не вижу ваши новые ролики хотя колокольчик стоит😟
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста ,делал всё по вашему рецепту но домашнее молоко не пастеризовал , 2 недели выдержки был вкус и запах рокфора и проявлялась белая и голубая плесень но теперь на вкус небольшая горечь и отдаёт тухлыми яйцами , это как? так и надо? и что делать ? Спасибо.
хотелось бы всё же на Ваш сыр в конце посмотреть а не на картинку из интернета...
сука 22 минуты зря смотрел
Ramuraz это технолония , а не развлекательный канал.
Потому и сыра нет, что мастер делает Мастер-класс пхахахахахаха! Читайте мой последний комент , как нормально сделать.
@@slade111111 где ?
Здравствуйте а скажите пожалуйста получется ли у меня сыр без мезофыльной закваски? Только порошок плесени и мейто, ну и хлористый.
Топ контент.жду новых рецептов различных сыров
Был у меня тертый сыр для пицы ,пролежал в холодильнике где у уголке потерял .Смотрю сегодня заплесневел , решил попробовать ... Такого вкусного сыра с плесенью я никогда не пробовал , то что в магазине продается ..все не то ))
Это не та плесень, дружочек, от той, что ты съел, можно и копыта кинуть. Продукты метаболизма грибов - сильнейший яд. Премию Дарвина вне очереди дадут. Если уже есть плесенью, то с какой-нибудь галлюциногенной культурой.
не правда ваша! первый сыр изначально с плесенью сделали случайно, тк. оставили а потом ужаснулись...попробовали и вкусно...так что))) плесень плесени рознь
Легенда гласит что во времена короля Карла Великого оставил кусок сыра (обед свой) случайно в известняковой, по моему, пещере на 3 дня один местный пастух, когда загулял с подругой. Приходит - а там всё в плесени, решил выкинуть но сперва попробовал...
Не совсем понял насчет замены молока сливками для достижения сливочного вкуса - один литр молока из 8 заменить на сливки? или вместо всего объема молока тот же объем сливок?
Добрый день.
Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках.
У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр.
Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы.
Спасибо.
ua-cam.com/video/mODvE__ZZ0c/v-deo.html&lc=z12mwlrgcqugejdwm04cg3sgfu2wsrgzucw.1482693709110387
Нет, ты должен купить обязательно ложки у них, иначе не выйдет ничего...
Я пропусттла момент, на какой стадии добавляется плесень, плиз!
А подскажите пожалуста пастирезацию до скольки градусов довадить молоко
Подскажите!!! Сколько соли по объему для сыра и нужно подлерживать постоянно температуру 30 градусов?
Ольга, спасибо за такие наглядные инструкции. Со стороны кажется, что все так просто. Сразу хочется попробовать самому. Но вот что мне не понятно. В инструкции к хлориду кальция, который я купил в Вашем магазине, написано, что пузырек надо наполнить, растворив содержимое, а потом этот раствор добавлять в молоко. Значит, если в рецепте указано 1/ 4 это имеется в виду раствор? И его надо еще разбавить в 50 мл. воды? Или все-таки 1/4 чайной ложки сухого вещества, как в этом видео? Растолкуйте, пожалуйста!
Нужно растворить в 50мл воды 8% раствор хлористого кальция, который у вас получится при разбавлении сухого хлористого кальция.
Sergey Seregin а
Нужно ли в не пасеризованное молоко добавлять флористый кальций?
Ольга, здравствуйте! Спасибо за Ваш труд и отличные рецепты. Сделала сыр, как в Вашем видео. При созревании начинает появляется розоватый оттенок плесени. Почему это может происходить?
Скажите пожалуйста каким цветом должна быть корочка на сыре после месяца вызревания . Заранее очень вам благодарна за ответ
Доброго времени суток, делал сыр с голубой плесенью три раза и каждый раз только голубая плесень начинает прорастать, сыр покрывается белой плесенью с наружи и начинает портиться, укисать. Делаю все максимум стерильно и по технологии. Какие могут быть ошибки? Спасибо.
Наше с вами, ваше с нами, нам с вами, вам с нами)))
Добрый вечер Ольга..!
Очень благодарна вам за ваши ответы на мои вопросы. Сыр по этому вашему видео у меня получился хорошо. Вы грамотный специалист!
Если не обременит, напишите пожалуйста о хельветикусе, его предназначении в производстве сыра и ссылку для приобретения.
Заранее спасибо и успехов вам.
Спасибо за хороший отзыв. Хельветикус - сильная закваска термофильная кислотообразующая. Аккуратнее с ней
@@syrdodyr я тоже заметила, что когда я её добавляла, была излишняя кислость в сыре. Но, по описанию хельв, он призван защищать от горечи???!!!
Теперь мне становится непонятно, зачем-то кто-то неверно информирует новичков в сыроделии??!!
А есть нормы внесения хельва???
Спасибо за участие!!
Ирина, мне неизвестно, чтобы добавляли эту закваску для предотвращения горечи. Ее добавляют для созревания молока перед приготовлением сыра, если молоко суперсвежее и кислотность недостаточна для начала приготовления сыра. Ее добавляют в кисломолочные сыры или сыры с повышенной кислотностью типа классического Российского сыра. Для предотвращения горечи добавляют закваску Lb.Plantarum или иногда лизоцим
@@syrdodyr Спасибо огромное.
Пробую делать Горгонзоллу, использовал покупную плесень, сейчас сыр уже 5 деней в холодильнике при +10С на дренажном коврике в контейнере с неплотно закрытой крышкой, на дне вода. Нужно ли протирать его рассолом? А то сыр стал липкий и скользкий.
А какую именно закваску используете так и не сказали, с газообразованием или без, с быстрым набором кислотности или с медленным
Флора подойдёт.
1 г хлорида кальция это сколько в мерной ложечке? Достаточно для приготовления сыра с белой плесенью на 4 л молока?
Скажите , пожалуйста, вы постоянно поддерживаете определенную температуру в кастрюле с молоком и ферментами или нагрели до определенной температуры и выключили? В ролике об этом не сказано и не показано. . Спасибо
+Елена Елена Я просто нагреваю и выключаю. Но если есть возможность использовать сыроварку, которая поддерживает температуру, то это лучше
Добрый день. Делал этот сыр несколько раз, плесень появилась. Но сыр горчит. Из-за чего это может быть? Молоко домашнее. Все остальные сыры из него нормальные, без горечи
+grindagrom причин горечи бывает много разных. Самые распространённые: переувлажнение в контейнере (надо каждый день протирать), низкая температура созревания (идеально 12С), излишний рост плесени на поверхности ( надо соскребать ножом)
Здравствуйте. Помогите советом, пожалуйста. У меня сыр сварен 10 дней назад, храню при температуре +8. До сих пор нет плесени. Сыр владноват, на стенках контейнера постоянно вытираю капли воды. Не слишком ли много влажности? Почему ещё нет плесени,? Спасибо.
подскажите пожалуйста, если кальций хлорид в ампулах по 5 мл., в консистенции 100 мг. на 1 мл., сколько его нужно на 8 л. молока.
Спасибо большое!
аптечный хлористый кальций использовать в той же пропорции, как у меня в видео. Аптечный раствор 10%, у меня 8%, но разница некритична
Добрый День готовлю сыр по вашим рецептам и из вашего магазинчика очень доволен все получается ! спасибо вам огромное ! извините у меня есть вопрос подскажите как хранить этот сыр и как долго он храниться ! за ранее благодарен вам .
Лучше как сыр готов, счистить плесень с поверхности сыра, завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике. Ранится около месяца
Скажите пожалуйста а счистить нужно соляным уксусным раствором или просто поскоблить дайте пожалуйста совет
Алексей Шереметьев просто счистите ножом
после вызревания, завернула в фольгу и через 1 нед. сняла пробу - сыр горчит, внутри мало плесени, хоть и протыкала часто. подожду, может через еще недельку вкус поменяется.
Ольга, подскажите, пожалуйста, через 12 дней мой сыр полностью оброс голубой плесенью. Он уже созрел? Или нужно эту плесень соскоблить? Или нужно уже убрать в фольгу? Помогите, пожалуйста!
Добрый день Ольга.Приготовил по вашему видео голубой сыр,пока всё идёт своим чередом,уже десятый день выдержки,запах от сыра чудесный,плесень голубая.Есть один вопрос,подскажите пожалуйста,что делать с появившейся белой плесенью?Я окуратно её убрал ножом,правильно ли это?Или есть ещё какой-то вариант.Большое вам спасибо за ваши интересные уроки сыроделия.
+Ваня петро, белая обязательно будет появляться. Можно просто щеточкой счищать
Здравствуйте!
Очень заинтересовал ваш видео обзор. Подскажите пож. где продаются все ингредиенты, включая ситочку-марлю и их сумарная стоимость. Какой жирности молоко использовать. Спасибо
Олег, для приготовления сыра используется молоко 3,2-3.5% жирности. Но если жирность немного выше (до 4%), то тоже хорошо получится. Все ингредиенты и оборудование можно купить в интернет-магазине www.syrodelie.com
Хочу друзьям выслать . Скажите в чем лучше ? В фольге пойдёт ?
www.zdoroveevo.ru/syrnye-zakvaski.html беру здесь относительно не дорого от 3000 доставка бессплатна.. за 5 дней сдеком.
Здравствуйте. Спасибо за видео. Напишите, пожалуйста, где можно купить закваску и тд. Правильно ли я поняла, что закваска и порошок плесени- Франция? Не смогла найти.
Есть закваски и плесени разных европейских производителей. Купить можно здесь pro-syr.ru/zakvaski-dlya-syra/
@@syrdodyr большое спасибо!!!!!!!
@@syrdodyr просмотрела. Очень много всего и недёшево. Очень хочу попробовать, как у Вас на видео, сыр с плесенью. Ни разу ничего не делала. Только несколько раз плавленный сыр . Можете ли, пожалуйста, если, конечно, у Вас есть время - написать,, что купить для этого сыра. Как у Вас на видео - французский не нашла. Наверное,, французский самый лучший. Спасибо большое. Сыр с плесенью ну очень дорого стоит в магазине. Хочется всё таки сделать для себя. У Вас на видео так ловко всё получается.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, делала сыр по вашему рецепту . Сейчас уже вторая неделя выдержки . Плесень потихоньку начинает разрастаться, но сыр получился абсолютно не соленым . Как можно это устранить ? Поместить в рассол или уже исправить нельзя ?
Ольга, скажите, пожалуйста, можно ли в этом рецепте использовать Мезофильную закваску Углич-Биоантибут? Или, может, вы посоветуете какую-то другую из имеющихся у вас в продаже?
Юлия Черкасова Биоантибут наилучшим образом подходит для всех сыров с плесенью, поскольку в его составе есть Lc.plantarum, которая вырабатывает антитела на маслянокислые бактерии и бактерии группы кишечных палочек. А эти бактерии в сырах с плесенью могут активно развиваться (плесень является катализатором их роста) и могут давать горечь. Именно наличие этой дополнительной лактобактерии в закваске Биоантиьбут будет гарантом того, что в сыре не будет горечи
Ольга, подскажите пожалуйста ( если знаете,конечно). Горгондзолла сыр двух видов - Дольче и Пиканте, может в Дольче добавляют чуток сахара? Потому что, он немножко сладко-соленый. Я хочу дома попробовать сделать
Спасибо за видео!
А подскажите, сколько из 10 литров молока получается сыра на выходе?
1,2-1,5кг из 10 литров молока
Здравствуйте Оля.Подскажите на сыре появилась и розовая плеснь.Нужно смыть или сама пройдет.
До этого рокфор не получался,кг 5 cыра было испорчено и выброшено.А сейчас методом проб и ошибок вроде процесс пошел.20 дней в холодильнике пролежал и урряяя плеснь пошла,правда слабо зелёная.Но запашёк уже появился характерный для рокфора.Вроде сейчас самое время его в фольгу завертать.
Cпасибо за Ваши рецепты.
Может появлятся на поверхности посторонняя плесень. Просто счищайте ее ножом. Перед заворачиванием в фольгу, французы весь верхний слой плесени счищают
syrodelie.com Спасибо......
можно ли выдерживать сыр в холодильнике при +7*С??? если да то какой параметр измениться и в какую сторону, вероятно время выдержки возрастет???
можно. вырастет время выдержки на 3 недели.
Ольга .добрый день .я новичек в сырах.но готовила по вашему рецепту моцареллу.камамбер.сыры получаються просто восхитительные.огромное спасибо за рецепты а особенно за доступное и понятное для нас чайников в этом деле ,видео .здоровья вам .ну а теперь вопрос .приготовила сыр с голубой плесенью но почемуто когда смотрела видео и записывала.написала соли 2 ст ложки. И конечно же так и добавила не полные 2 ст ложки .а сыр уже на пресовании сутки стоит .а вот сейчас села посмотреть сколько его еще обсушивать и о ужас оказываеться 2 чайн ложки и что же я испортила или можно чтото сделать ?
Не расстраивайтесь сразу. Пусть созревает. Может вам понравиться более соленый вкус. Если нет сделайте из него соус к макаронам или оригинальную пиццу
Оля , скажите , сыры с плесенью можно делать маленькими ? И ускоряется ли процесс созревания от уменьшения размера?
Добрый день, да можно, да ускоряется, например про приготовление более маленького камамбера вы можете прочитать здесь syrodelie.com/recipes/mold/kamamber/
Здравствуйте, в интернете большой выбор мезофильных заквасок, подскажите пожалуйста, а какая нужна для сыра дор блю?
Здравствуйте, пастеризация проводится для того ,чтобы убить вредные микроорганизмы,если таковые имеются. своему молоку я доверяю, тк это молоко моих коз, я прекрасно знают чем и кормлю и какое молоко по составу. хлористый кальций добавляется 1/4 чайной ложки из расчета на 10 л молока
если нет пастеризации у молока, то хлористый добавлять не нужно
Доброго времени суток , скажите пожалуйста где заказывать или купить сычужный фермент и закваски ?
Добрый день. У меня вопрос.....Сыр вызревает при температуре 10 градусов. Скажите, а в каком помещении Вы выдерживаете сыр? Что это ванна, кладовка?..... где в квартире найти такое помещение??
в квартире сложно, посмотрите сколько у вас на полках в холодильнике.
Многие используют для хранения старые холодильники
Ольга, подскажите. Я заметил что вы не пастеризуете молоко, другие сыровары утверждают что это нужно делать, так как лучше и в чем разница и сколько нужно добавлять хлорида кальция на 8л молока после пастеризации
Здравствуйте, пастеризаю нужно проводить если вы не уверены в молоке. при приготовлении сыров с выдержкой развитие неблагоприятных бактерий увеличивается,поэтому пастеризация желательна. Я готовлю из своего молока, в нем я уверена, поэтому пастеризую редко
на 8 литров 1/4 чайной ложки хлористого кальция
Здравствуйте Оля! Готовлю по Вашим рецептам, спасибо большое! Но вот возник вопрос, какое молоко нужно использовать? Пастеризованное или нет? И как его пастеризовать правильно? Спасибо!
Лучше пастеризованное. Нагрейте до 70 градусов и сразу начинайте охлаждать проточной холодной водой.
скажите пожалуйста , это сыр скоропортящийся . Как расчитать ингредиенты для более маленьких объёмов ? Если готовить для семьи только ?
Добрый день, ингредиенты рассчитываются в соответствие с пропорциями, если молока в 2 раза меньше, то и ингредиентов соответственно в 2 раза меньше.
Спасибо вам огромное за ваш труд, всегда все очень понятно и просто, скажите какой запах имеет голубой сыр во время созревания, меня мой первый опыт мягко говоря смутил в этом отгошении, может что то сделала не так?
Запах сыра может быть разным. Чаще всего пахнет приятно голубой плесенью. Но часто на поверхности растёт и бревибактерии, которые для большинства пахнут неприятно. Но они съедобные, даже есть целая группа сыров "с мытной коркой", которые специально культивируют рост этих бактерий.
Все делал по вашему рецепту. Через 5 дней уже появилась голубая плесень в сыре, это нормально так быстро? И что теперь так же оставить его дальше зреть 2-3 недели? и как его потом хранить? Спасибо заранее!
Сергей Клементьев Сергей, плесень с поверхности сыра нужно периодически соскабливать ножом. Вызревать и хранить в холодильнике
В холодильнике (+5) никак нельзя оставить его вызревать? Просто места с более стабильной и близкой к необходимой температуре дома не найти.
попробуйте выдерживать при этой температуре, срок выдержки возрастет на 3-4 недели.
Ольга, лайк!!
Ольга. Доброе утро. Сварила сыр с голубой плесенью. Ему уже две недели. Все хорошо, но сегодня увидела черный пушок. Это другая плесень. Не хорошая. Что делать? Как обработать?
Найдите в контакте группу "Химия вкуса " очень профессионально и доступно.
привет из Италии. если бы сыроделы из Италии видели, что горгонзола идёт под пресс- они бы вас четвертовали. извините пожалуйста но это изделие из молока и сам процесс я негде в Италии не слышала и не видела. у нас козы ,мы делает разные сыры,но это что-то...
Здравствуйте, подскажите советом. Соблюдал процедуру от начала до конца, на второй неделе в холодильнике (каждый день переворачивая) обнаружил на сыре желтоватые участки, но в общем все обросло голубой плесенью. Решил почистить ножом, после чего через четыре дня уже появилась белая плесень и запах мочи из контейнера, в котором хранился сыр. Что с ним ? )))) Может из за того что нож был не стерильным, занес какой то микроорганизм? Хотя нож был сухим в ножнах сутки торчал.
Приготовьте пожалуйста мои любимые сыры стилтон и камбоцола 🙏
Все замечательно, вот только подскажите какие закваски например у Углич, лучше подойдут для Дор блю
+Александр Живцов из Углических заквасок лучше всего Биоантибут
Никакие!!!!
Здравствуйте! А вы не пробовали одни и те же сыры готовить на разных ферментах, как на сычужном, так и на химозине или микробиальном ренине? Если пробовали, то чувствовались какие-то отличия?
+kadavr kadavrovich По большому счету это не будет влиять. Сучужный фермент может давать более животный вкус сыру и все.
Я пробовала на разных коагулянтах. Получается хорошо и на натуральное сычуге и на вегетарианском химозине для всех сыров. А вот чистый пепсин животного или микробиального происхождения лучше только для свежих сыров без длительной выдержки. Гауда на пепсина и после двух месяцев выдержки имела вкус невыдержанного Сулугуни, хотя сам сыр стал довольно пластичным
Какой жирности должно быть молоко?
Здраствуйте, підкажіть будь ласка, вперше готую сир рокфор. На другі сутки замітила що сир почав наче рости, уже виліз х форми на 0,5 см, був встриг форми. Що це може бути? І скільки треба добавляти кальцію хлора на 8 л молока, якщо кальцій в ампулах, рідкий?
+Галина Борденюк если сыр вылезает из формы, обычно, он начинает перекисать и становится как пористая губка. Это значит молоко было не совсем свежее, а постояло некоторое время. Хлористого кальция из ампул надо добавлять столько же как и во всех рецептах прописано. Это такой же 10%-раствор. Можете его смело использовать, не меняя количества. На 8 литров обычно добавляют 1/4 чайной ложки (1-1,25мл)
Галина Борденюк
Подскажите, судя по всему слабо измельчил сыр после прессования и он получился достаточно рыхлый, с пустотами порядка 1 см, это после двух суток переворачивания. Но не разваливается. Это сильно принципиально? Спасибо.
Alexey Smirnoff Это хорошо, что есть пустоты, и сыр держит форму. Должно получиться хорошо
Alexey Smirnoff
Добрый день Ольга. Спасибо за ответы на мои вопросы.
Ещё один вопрос: варила сыр по вашему видео. 16.02.19 поставила в контейнер созревать. Чаще температура в помещении была ближе к 15, 16'. По технологии через неделю будет 4недели созревания и вроде должен быть готов.
Сегодня 12.03.19 решила ещё раз проколоть и на палочке налип немного сыр. Попробовала его, горьковат...почему так может быть??? Повышенная ' или не дозрел или ещё что то???
Ответьте пожалуйста, очень жду ответ. Спасибо!!!
Горечь в сырах с плесенью, к сожалению, частое явление. Пастеризуйте молоко, соскабливайте лишнюю плесень с поверхности сыра
Не удержался,отрезал еще кусочек............Это вещь!! Можно ещё месяц и не ждать!! Но для чистоты эксперемента,и как французики советуют,остальные две головки постараюсь дохранить.Надо завтра виноградика прикупить,и с сырком употребить. И еще Рокфор не рекомендуют сразу есть,после того как достали с холодильника ,пусть хоть полчасика постоит прикомнатной температуре. Кстати еще плеснь перед приготовлением рекомендуют сутки в кипяченной воде продержать. а потом в сырное зерно добавлять.
Рада, что получилось! Я большой разницы не увидела при добавлении плесени, которая постояла немного в воде. Но главное она не испортилась. Так что можно и так.
syrodelie.com Если хотите напишите мне oleg197200@hotmail.com живу в Бельгии я Вам сылки дам посмотрите мож что и заинтересует ,для сыроделия.
syrodelie.com
Здравствуйте, а если плесень проступила ещё когда сыр был в форме? Выкинуть его?
Оля добрый вечер! По вашим урокам всё очень просто и доступно. Спасибо вам! А ещё не подскажите ph голубого сыра?
5pH
Спасибо огромное!
@@syrdodyr здравствуйте. Скажите пожалуйста, ph5 это ph сыворотки перед сливом? Два раза готовил сыр с плесенью и оба раза сыр получился кислым. Что я сделал не так? Молоко не пастеризовал.
Скажите пожалуйста следовала пошагово по вашему рецепту сыр дор бою молоко даже не свернулось что могло послужить причиной
Причин может быть много: молоко нагревалось выше 75с при пастеризации, сычужный фермент потерял силу, в молоке есть следы мастита или лекарств, в молоко перед продажей добавляются анти-свертывающие реагенты, чтобы долго не скисало и т.д.
Ольга Здравствуйте. Я с Алматы. И у нас, к сожалению, нет этих ложечек мерных. Не могли ли бы указать указать количество ингредиентов в граммах, так как имеются электронные точные ложки-весы. Спасибо большое
+Асел Ескельдинова 1/4 чл мезофильной закваски Даниско ММ 101 = 0,45гр
1/16 чл плесени = 0,06гр
1/4 чл 10%-го раствора хлористого кальция или столько же сычужного фермента лучше отмерять шприцем 1,25мл
Асел Ескельдинова Асель, как раз в Алмате эти ложечки есть) это у нас в Таразе их нет. Просто спроситн там где закваски покупаете, они вам бесплатно дадут эту малюсерькую мернкю ложечку.
syrodelie.com
Блин на АлиЭкспресс закажите 1-2 месяца подождать придется правда. Зато в 2-4 раза дешевле.
Здравствуйте!Подскажите пожалуйста.Сделала сыр Дор блю,всё получилось,и запах и плесень,ну всё на отлично!ВОТ ТОЛЬКО ГОРЧИТ!Подскажите причину.ПОЖАЛУЙСТА!
+Виктория Леди =/ Это вкус сыра такой.
+Виктория Леди у меня тоже иногда было. подумал, что это из за закваски. Стал пользоваться биоантибутом, вроде перестал горчить.
Как сделать 10°С дома?
Вы солили сыр? Или я пропустила этот момент.
Добрый день, а как на глаз определить созрел сыр или нет. Я читаю в рецептах некоторые сыры выдерживаются 5-6 месяцев, мне кажется там будет уже сплошная плесень. И как потом его хранить, заворачивать в фольгу или вакум ? или же тогда все грибы погибнут ? спасибо.
+Andrey Zakrevskiy на глаз никак не определить. Можно вырезать немного и посмотреть, отщепить кусочек из середины и попробовать. Потом этот сектор опять плотно соединить с сыром и продолжить вызревание, если нужно
syrodelie.com понял, то есть только на вкус, визуально не определить ? Я ж так понимаю, можно такие сыры выдерживать и 2-3 месяца ?
Оль,в вашем магазине не оказалось пропионовых бактерий(23марта),чем их можно заменить,сода поможет?
Александр, для швейцарских сыров ничего не может заменить пропионовокислые бактерии. Они опять в продаже. Прошу прощения за перерыв.
Подскажите, пожалуйста, где Вы покупаете мезофильную закваску и споры голубой плесени?
Все, я увидел Ваш магазинчик) если честно не думал, что можно приготовить сыр с плесенью в домашних условиях. Но пиво варить и готовить сырокопченую колбасу дома научился - теперь очередь за сыром. Обязательно сделаю заказ в Вашем магазине!
www.syrodelie.com - интернет-магазин товаров для сыроделов
Оля,подскажите пожалуйста,а можно мезофильную закваску заменить,к примеру хорошей сметаной домашней,если да,то сколько ее надо добавить?
+Татьяна Ивановна Можно. 0,5% от объема молока (то есть на 5 литров молока 500гр сметаны)
500г на 5 литров это 10% получается. Так 10% или 0,5%?
нужна ваша помощь! не могли бы Вы подсказать рецептики Смешанных сыро с голубой и белой плесенью! чтобы они обе были одновременно? недавно пробовал такой сыр и влюбился в него..
Iliya Zhdanov Илья, я тоже очень люблю такие сыры, но делать их еще не пробовала. Обязательно попробую, как добьюсь хорошего результата, обязательно сниму фильм
Олечка, подскажите пожалусто ,почему у некоторых домашних изготовителей этого сыра вкус горчит, я боюсь испортить кучу продуктов и потратить в пустую время. И второй вопрос по поводу нужно ли добавлять защитную закваску если я покупаю молоко из колхозной фермы от разных коров неизвестно чем питающихся. У меня нет своего подворья.
скажите , а в холодильнике при 10-12 градусах выдерживать можно?
Можно. Эти сыры созреют даже при 4-5С
Здравствуйте. Подойдет ли для вызревания на 8л молока разлить в две формочки диаметром 13 см ? Спасибо.
у вас он будет плоским,но также сделать можно. созреет он быстрее
Скажите пожалуйста, а можно использовать MEITO вместо мезофильной закваски?
Меито можно использовать вместо сычужного фермента. Мезофильная закваска -это лактобактерии. Вместо нее можно взять ложку сметаны или натурального йогурта
+syrodelie.com спасибо!
Доброго времени суток! Скажите пожалуйста, обязательно ли использовать пастеризованное молоко при изготовлении рокфора, или можно сырое? Я уверена в качестве молока, которое покупаю. Заранее спасибо за ответ.
не просто можно, но и нужно, если есть такая возможность. сыр получится более полезным
Здравствуйте. После 3-х дней прессования в форме и одного дня просушки - сыр стал както странновато пахнуть, не могу сказать, что это запах порченого сыра, но и свежим точно не пахнет, перед этим делал Гауду, так тот на 3-й день пахнул скорее творогом. Это нормально или сыр просто начал портиться?
+Миша Богайчук может и начать перекисать. Если в комнате больше 18С, я ставлю сыр сампрессоваться в холодильник
+syrodelie.com Все таки решил данный сыр не выбрасывать, прошло уже почти 3 недели запах не изменился, но и плесени на поверхности не видно. Решил проткнуть несколько новых дырок и прочистить старые, и был приятно удивлен спица пахнет вкусным Дор Блю! Что скажите по данному замечанию, может это поверхность сыра не очень приятно пахнет, или может так должно быть, так как я голубой сыр целым никогда не видел, только на тарелке в ресторане)). И почему нет плесени?
А в чем неудобства использования пасты?
А где продается?
простите за резкое замечание. я поняла,вы делали не итальянскую горгонзолу , это английский сыр "стилтон " . извините ещё раз. на каналах столько видео. но многие делая сыр даже не задумываются в разнице сыров, вкуса,запаха и ,что важно технология процесса изготовления.