Сыр Дорблю с голубой плесенью, как приготовить в домашних условиях. Cheese Dorbloy with blue mold, h
Вставка
- Опубліковано 20 тра 2018
- Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. ua-cam.com/play/PLi.html...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Дорблю́ (нем. Dorblu, иногда Дор блю или Дор-блю) - марка голубого сыра из Германии,
У сыра светлый кремовый цвет с многочисленными голубоватыми прожилками плесени. Он достаточно плотный и рассыпчатый.
Сыр можно употреблять с фруктами (например, виноградом), орехами и с красным сухим вином - такими сортами, как каберне-совиньон и шираз. Также употребляется для приготовления соусов и салатов. Сорт Grand Noir производитель рекомендует запивать шампанским
По материалам Википедии.
Ингридиенты ;
6 литров молока
Жидкий сычужный фермент ¼ ч.л.
Сухой фермент 0,25 гр.
Не газообразующая мезофильная закваска МА11 0,25 гр. Или Мезо 1 0,75 гр.
Культура голубой плесени Penicillium roqueforti 1/8 ч.л.
10% раствор хлористого кальция ¼ ч.л.
Соль 2 ч.л.
ДОРБЛЮ
Чистота - это главное условие для успешного приготовления Дорблю. Чистые руки и чистая посуда станут для вас залогом успеха.
1. Цельное молоко, возможно пастеризованное, подогреть на медленном огне до 30 градусов.
2. Приготовить закваску для плесени. Отлить 100 мл теплого молока и добавить в него сухую культуру голубой плесени Penicillium roqueforti. Хорошо перемешать чистой ложкой и разделить пополам.
Одну половину закваски голубой плесени добавить в молоко, а вторую половину оставить на потом.
3. Закваску рассыпать по поверхности молока и через минуту перемешать шумовкой.
4. Накрыть емкость с молоком крышкой и оставить в теплом месте на 40-60 минут для активации закваски.
5. Фермент растворить в 30-50 мл холодной кипяченой воды, дать хорошо раствориться и влить в подогретое до 30 градусов молоко.
6. Аккуратно перемешать движениями вверх-вниз в течение 30 секунд шумовкой, накрыть крышкой и оставить на 90 минут,
7. Разрезать ножом молочный сгусток на кубики размером 1,5см.
8. Аккуратно перемешивать венчиком в течение 20 минут для лучшего отделения сыворотки, не допуская слипания сырного зерна.
9. Выстелите дуршлаг двойным слоем сырной ткани (с запасом, чтобы можно было связать края). Большой шумовкой переложите сгусток в дуршлаг, оставьте стекать в течение одного часа.
10 Свяжите края ткани (получится мешочек с сырной массой), подвесьте мешочек над раковиной и оставьте стекать еще в течение 30-40 минут, пока сыворотка полностью не перестанет капать.
11. Измельчите полученный сыр в мелкую крошку , добавить соль и выложить в форму для прессования.
12. Прессовать весом 3 кг в течении 12 часов , переворачивая сыр в форме каждые 3 часа.
13. Достать сыр из формы и обсушить на коврике в течение 12 часов, при комнатной температуре .
12. Подсохший сыр наколоть спицей, предварительно стерилизованной кипячением или протиркой ватным тампоном, смоченным в медицинском спирте. Наколоть нужно низ, бока и верх сырной головки. Залить в образовавшиеся полости оставшуюся плесень, разведенную в молоке. Удобнее всего это сделать с помощью стерильного медицинского шприца.
13. Сыр поместить в пластиковый лоток подходящего размера. На дно лотка предварительно налить столовую ложку кипяченой воды (для создания влажности, поддерживающей рост плесени). Лоток закрыть неплотно, так как для роста плесени необходим приток воздуха.
14. Сыр поставить в темное место при комнатной температуре и подождать, пока плесень начнет покрывать сыр. Головка сыра полностью покроется плесенью примерно через неделю, иногда на это уходит до 2-х недель. Срок зависит от температуры и влажности. Сыр нужно переворачивать каждые два дня тщательно вымытыми руками.
15. Как только ваш сыр полностью покроется плесенью, достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю.
16. Перед употреблением ножом аккуратно срезаем слой корочки с плесенью, нарезаем сыр и подаем на стол. Приятного аппетита! за
Ребята, спасибо за видео- я его ооочень ждала!!! Объясняете доходчиво- все супер!!!
Это же шикарно просто!!! Спасибо огромное!!!
Всё на высшем уровне как всегда! Спасибо!
Благодарю !
Как здорово, что есть люди, которые находят время и делятся своими рецептами с другими! Спасибо.
Хотела делать Стилтон! После просмотра ролика переиграла на Дор Блю....Так красиво рассказали!!!!СПАСИБО!!!))
Мой любимый сыр. Из молочного я как правило ем только его. Никогда не откажусь от этого сыра!
Данила ты просто МАСТЕР!Смотришь и всего хочется попробовать сделать.
Спасибо большое , попробуйте очень вкусный хлеб !
Даниил Перваченко обязательно сделаю
очень полное видео - все понятно - МОЛОДЦЫ!!!!! Спасибо!
Спасибо большое за рецепт и такое понятное (и душевное) изложение рецепта :) Успехов вам!
Благодарим. Взаимно
@@DaniilPervachenko у нас он сильно пророс плесенью на второй день. Подскажите от чего это может быть?
О, интересно будет посмотреть) как раз по моей тематике))
Класс.... Ждём дегустации.....!!!
Здравствуйте Даниил, если у Вас есть иголка шприца инжектора (вводить рассол в мясные куски), то удобнее пользоваться этой иглой, она полая и даёт необходимые кислородные шахты для плесени
Офигенно просто и просто офигенно
Даниил , Лариса!!!! Спасибо Вам!!! Спасибо за рецепт!!!! Обожаю Ваш канал!!!!
Благодарим , успехов !
Даниил, во-первых, вам спасибо огромное за канал, именно после ваших видео я стал сам делать сыр. Вкуснее вас никто не рассказывает))) Будет ли видео с дегустацией?
Сегодня снял видео , на следующей неделе опубликую .
обожаю этот сыр !
ДОБРЫЙ день ДАНИЛА!!! Здравствуйте! Сварила по вашему рецепту Гарганзолу, Стилтон, Дор блю. С первым Дор блю помучилась. Мягковат получился. Теперь наверное поняла как использовать эти мерные ложки. С уважением Любовь Левина. И благодарю Вас с Ларисой.Пашите как лошадки и зажигаете всех. Благодарю!
Благодарим за слова поддержки, и что остаётесь с нами, вкусных Вам сырочков!)
Очень люблю этот сырочек
Плесень вносить лучше шприцем с толстой длинной иглой. Воткнул, чуть давишь и вынимаешь... быстро и эффективно.
МЫСОЧКА С ВОДОЙ - ШИКАРНО СКАЗАНО
Добрый день Даниил и Лориса .В первую очередь огромное вам спасибо за такие подробные рецепты.Вы вдохновляет на новые кулинарные подвиги.С вами учимся делать и колбаску и сыр.У меня вопросик: вызрел мой ДорБлю, на вид все получилось ,очень похож как у вас.На вкус он такой остренький.Но есть в послевкусие, горчинка.Это так и дожно быть?
Горчить не должно
Спасибо за ваш труд и рецепт, сколько нужно добавить голубой плесени 1/8 ложка мерная или на конце чайной ложки,???
Слушайте так интересно рассказали молодцы
мой любимый сыр,обожаю его,жаль,что сейчас не найти его в магазинах. Даниил и Лариса огромное спасибо за видео.
Всегда пожалуйста !
Дор блю продается в Пятерочках ( нарезка ) 1600р кг, в Магнитах ( крупных) по 1100-1400 р кг. ( по акции 700р кг) , в Спаре за 1200 - 2300 р .кг....видел вчера в Каруселе за 1000р кг. Вкус везде разный. Иногда более дорогой хуже дешёвого. Это говорит о том , что его делают где угодно и как угодно...
@@user-fp8qn5il6t В Сибири такой сыр тольок в Ленте и Ашане обычно имеется. Но проблема в том, что вкус любых плесневых сыров все время разный. То недозрелый, то пересоленный, то недосоленный. И везут весь этот сыр с Московской области, почему то. Тот самый вкус почувствовала только от домашнего сырка)
@@marishka2106 В нашей области (нижегородская) открылся какой-то цех (инфу ищу) сыр называется синегорье. Продаётся в мини магазинах ( месяца 3 ) мелкими партиями очень неплохой на вкус и цену 699 р за кг. В крупных магах его нет. Беру периодически - не могу отказаться....от этой гадости(!!!) шутка...
@@marishka2106 Вкус действительно разнится , даже (как - бы фирменных) сыров с плесенью. Видимо грибок очень чувствителен к разным факторам хранения. Ну и подделок достаточно.Обычно беру сначала на пробу....
Очень приятно у вас слушать и все понятно напишите пожалуйста ссылку где вы покупаете закваски на сыр буду очень благодарна
Интернет магазин sirok.com.ua
Красавчик)
Добрый день, Ребята. Спасибо за прекрасный обзор. Вы большие молодцы. Толково и зажигательно! Но остался вопросик. Вторую часть вызревания, в бумаге, тоже при комнатной температуре проводить или уже в холодильник? Спасибо заранее за ответ.
Идеальная температура 11-12 градусов
Ещё раз спасибо огроменное.
Даниил, спасибо за рецепт! Поставила такой сырок вчера, но сегодня оставшееся молоко с культурой плесени, предназначавшееся для шприцевания головки сыра, скисло при комнатной температуре. Его можно использовать? Или нужно сделать новую смесь? Молоко пастеризованное. Дома температура примерно +23.
Лучше сделать новую !
@@DaniilPervachenko ура, получилось! Вызревал в холодильнике неделю, видимо, этого маловато, так как он не такой плотный, как на видео, и по структуре и вкусу он больше оказался похож на молодой сыр, но привкус дорблю есть. Внутри головки плесень проросла плохо, не прожилками, а локальными очагами. Возможно ли определить причину? После прессования сыр в контейнере находился две недели при температуре +21 (один раз нарушили из-за неаккуратности, было почти +25), далее неделю в специальной бумаге вызревал в холодильнике при +8.
Вы с Ларисой совсем не спите, что ли ? Каждый день по ролику ! Молодцы !
Здравствуйте благодарим вас за Ваши рецепты(подскажите если не специальной бумаги чем можно заменить)
Вощеным пергаментом
@@DaniilPervachenko Спасибо большое
вот изверги) все таки заставят, меня лентяя, попробовать сыр сделать
Не пожалеете Игорь !
Спасибо УЧИТЕЛ!!!(ь) все получилось!!! Куда фото скинуть?
В группу на ФБ
Даниил добрый вечер! Сделал по вашему рецепту сыр Дорблю, но у меня он уже через 9 дней весь покрылся плесенью. Надо ли именно сейчас его убирать в бумагу и в холодильник, или всё же нужно выждать именно 2 недели? Спасибо, не болейте!!
Упс, отвечаю сам себе ( прочитал текстовый рецепт), " Как только ваш сыр полностью покроется плесенью, достать его, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на дозревание еще на неделю." Всё понятно, пошёл заворачивать:))
Даниил,подскажите пожалуйста,когда сы через 2 недели заворачиваем в бумагу для дальнейшего созревания,где он должен лежать?так же при комнатной температуре или уже в холодильнике?
В холодильник ))) Там в описании в текстовом рецепте все расписано )))
Эх жаль что конечный результат не увидели... Подписка, лайк❤ Хочу сыр сделать, только не поняла в рюмочке что было?
Не знаю, но когда я его нюхаю, вдыхаю, мне кажется я могу упасть в обморок, так его люблю! Именно который пахнет остро. Я гурман! Белая плесень не зашла, нейтральный запах. Просто бы нюхала и нюхала, как наркотик. Я сумашедшая??😅😊😅😊
Даниил, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли для изготовления этого сыра использовать закваску Углич 7? Заранее спасибо.
drive.google.com/open?id=1kC67T8Gk4HLP0dh85rlAsRv6-GRt1kyP
drive.google.com/open?id=1gSjzN6ffR6VlrkqUDneNqvWqGwDwPyXO
drive.google.com/open?id=1KJiL6kEu7yREyS4LOli-1r2476xVJkTC
drive.google.com/open?id=1plK0w6HoZL-gYDBKxlgDLCk74r9TA115
вот таблицы заквасок
Добрый вечер. Очень люблю этот сырок. Благодаря Вам сделала, очень переживала что плесень не вырастет,так как это мой первый сыр с плесенью. Но вроде все получилось, весь покрылся голубой плесенью, запах как у дор блю, только начали появляться желтоватые пятнышки и и белые пушистый островки. Это нормально? Или что то пошло не так? И что теперь делать?
не очень нормально , но ничего страшного , это пеницилинум кандидиум , сыр созреет и будет вкусный )))
Даниил и Лариса! Спасибо вам огромное за то, что делитесь подробными рецептами. Уже варила с вами качотту, камамбер и вот сварила дор блю. Жду пока вызреет. Все очень доступно и понятно. Но есть вопрос, я оставила половину плесени в молоке, как вы и показывали. Но на следующий день в рюмке это все сквасилось. Стало как кефир или простокваша. Это так и должно быть? Конечно я не стала использовать эту закваску, мне пришлось развести еще половину нормы плесени в молоке и использовать ее. Молоко свежее, не кислое, все получалось хорошо, за исключением этого момента. Поставила сыр в контейнере на вызревание. Плесень начала появляться практически через 2 дня. Как то быстро. Может эта не та плесень/)))
Всё правильно сделали, просто плесень очень активна))
@@DaniilPervachenko Спасибо Вам за быстрый ответ!!!. Еще вопрос. Сегодня 4 день сыр в контейнере, накрыт тканью, температура в помещении 15 градусов. Сыр сухой и почти весь покрылся плесенью. Сколько мне его еще подержать в контейнере, прежде чем заворачивать в бумагу. Уж очень активно он покрывается .
Здравствуйте! Самый лучший рецепт для меня из всех просмотренных! Огромное спасибо за подробности! Решилась сделать этот сыр! Возникла проблема! Вторая половина молока с плесенью почему то зажелировалась? Что не так?
Молоко прокисло, нужно приготовить новый расствор
@@DaniilPervachenko спасибо! Поздно! Похоже уже испортила! Значит надо было убирать в холодильник!?
Даниил, после того как я завернула сыр в бумагу его поместить в контейнер или просто в бумаге положить в холодильк для дозревания без контейнера?
Без контейнера !
@@DaniilPervachenko без контейнера в холодильнике или при комнатной температуре?
Круто! Теперь я виде все))). Не порекомендуете интернет магазин на территории России, в котором можно купить все ингедиенты?
Здоровеево , отличный магазин !
Обожаю смотреть ваши рецепты. 90% сыров у меня получаються ( борюсь с бри и камамбером) а процесс созревания можно выложить? А то хочеться увидеть как он созревает. У меня он сначала покрывался корочкой, я думала что где-то проваронила и случайно внесла белую плесень. Но технолог на заквасочке сказал что так он и должен вызревать. Но в итоге сыр портился. Очень сыр с голубой плесенью любит сын, а он у меня не получаеться.
Вы пастеризуете молоко ?
Обязательно пастеризую. Жаль фото вставить не могу.
Добрый день Даниил! Половинка раствора с плесенью которая используется при шприцевании где должна хранится-в холодильнике или в тепле? Спасибо
В холодильнике
Здравствуйте, Даниил, а вторую часть плесени в холодильнике держать или при комнатной температуре,до внесения Вторая часть которая осталась 50 мл
В холодильнике
Добрый день, Даниил и Лариса! Спасибо Вам, за Ваши видео! Они меня вдохновили на новое хобби - сыроварение! 😀 У меня к Вам вопрос. Готовила сыр по вашему рецепту «Дор Блю», добавила закваску и плесень, все как по вашему рецепту, но меня немного отвлекли и к моменту добавления сычужного фермента прошло гораздо больше времени. Открыв крышку, обратила внимание, что сливки отделились, размешала и решила попробовать на вкус, а молоко кисловатое. Так не должно быть?
Нет
Здравствуйте, Даниил. Скажите есть ли разница в использования растительного и животного фермента в приготовлении этого сыра.? Первые четыре головки сделал с животным ферментов все получилось. Три последних с растительным, не тот запах, не та консистенция, мох. Правда и молоко тоже от другого фермера. Так вот и не знаю на что грешить.
P. S. Все строго по Вашему рецепту.
Заранее спасибо!
Даниил, делаю Дор Блю... сразу после обсушки поставил в контейнер и в холодильник +10 С (так было в рецепте магазина, где я покупал).. Плесень уже растет.. В Вашем рецепте - теплое вызревание. Вопрос - может стоит выставить на теплое созревание, и делать дальше по-вашему методу?
Думаю, что стоит делать так как начали, главное, что рост плесени запустился
Спасибо!!!
Даниил, спасибо за видео. А если поступить проще: наколоть плесенью головку соленого адыгейского сыра? Часть технологических процессов выполнять не нужно. Что скажете?
Спасибо большое за рецепт! А где Вы учились, если не секрет?😍
Я по образованию Художник оформитель
Даниил Перваченко Я имела ввиду - где Вы учились сыроделию😍
Добрый день! Сварили сыр по Вашему рецепту, все вроде хорошо! Плесень начала расти на вторые сутки после шприцевания, небольшими очагами, но на следующий день рост ее стал более активный, и еще через два дня сыр практически весь покрылся плесенью. Это не страшно что такой активный рост? Температура в помещении 16-18 градусов, влажность в норме. Большее спасибо за ответ!
Не страшно, просто у вас очень активная культура). Можно понизить немного температуру
Добрый день Даниил!! Очень много сделала сыров благодаря Вашему с Ларисой каналу. Вот и сейчас моему Дор Блю уже неделя. Он подсох, покрылся белым налетом, а синей плесени так и не вижу. Если Вам не трудно подскажите пожалуйста- все ли идёт правильно у меня? Температура вызревания 20-21 градус, контейнер накрыт темной тканью, кипячёная вода стоит. Возможно не хватает влаги?
Как правило голубая плесень появляется в течении недели. Возможно просроченный пеницилиниум рокфорти или неправильно хранился
Добрый день Данил и Лариса , хотела вас спросить вот за какой момент , весь сырок у меня покрылся плесенью все ок , завернула в бумагу и отправила в холодильник , ему на сегодня уже 21 день , разрезали его но вот беда плесень внутри не выросла , видимо проколы затянулись но по вкусу он супер , вкуснее чем в магазине , я его наколола более толстенькой спицей и поставила в лотке под темную ткань в холодильник , правильно ли я сделала или нет , выростит там теперь плесень или нет . Спасибо .
да , все правильно , конечно нужно было в процессе созревания это сделать , но сейчас шансы есть . понаблюдайте неделю !
какая выходит себестоимость?) вы тут не пробовали брать ингредиенты заквасочка.com.ua? если никогда не варила сыр, можно ли начинать с дор блю, если нет, то с какого начать? спасибо)
Даниил здравствуйте! Через неделю сыр покрылся плесенью, как у Вас в ролике. Но появились и маленькие точки с белой плесенью. Как их убрать? Можно эти участки протереть солевым раствором? И еще, Канталь делали?
Можно.
Канталь на созревании, скоро будет видео
Добрый день Данил и Лариса , после просмотра ваших видио загорелась делать сыр , сделала дор блю , у меня вопрос , он у меня стоит в темноте 21 гр , на вторые сутки начала прорастать плесень , сегодня третьи сутки плесени становится больше и появился выраженный запах плесени , появился пушок нежный , плесень серовато цвета , я надеюсь все правильно идет , сыр немного меняет цвет , я так понимаю он весь должен покрыться плесенью , и потом его завернуть в бумагу и в холодильник , в лотке или без лотка , сильно переживаю. Спасибо вам .
Все идет отлично , после заворачивания в бумагу (через 10-12 дней) уже без контейнера .
Здравствуйте, спасибо за рецепт. Подскажите какая концентрация соли в % от массы сыра. 6л =900г сыра, 2 ст.л соли =50-60г, верно? И такой ещё вопрос появилась небольшая слизь на свое, что делать, спасибо
Соли около 4-5% от веса.
Если лёгкая слизь это нормально, если сильно влажный, можно просушить
Даниил, доброго дня. У Вас был опыт долгого (3...5 месяцев) вызревания Дорблю в восковом покрытии для достижения кондиции Dorblu Grand Noir?
Нет
Добрый день, подскажите, пожалуйста, можно ли для засолки использовать морскую столовую соль, она на мой взгляд намного чище обычной поваренной, или какую лучше взять соль, так как специальную соль для сыра, не получается заказать? И будет ли большая разница во вкусе или качестве сыра, если использовать не фермерское, а магазинное молоко?
Можно использовать морскую соль, только не йодированнаю.
Главное подобрать качественное молоко!
@@DaniilPervachenko спасибо
Добрый вечер,Даниил иЛариса.после обсушки сырок все равно влажноватый. Так должн быть? И еще что за желтые дренажные коврики у вас. я ни где не могу найти такие мягкие .везде жесткие.как он называется . Спасибо.
Но он не будет такой сухой, как твердый сыр... Но и течь с него не должно, тактильно примерно как сухой творог. А коврики самые обычные, в любом магазине для сыроделия продаются. Бывают разного цвета)
Здравствуйте, у меня вопрос. Всё-таки вызревать в общем сыр должен 4 недели (2 недели и потом 2 недели в бумаге) или 2 недели всего?
Добрый день!
Скажите пожалуйста поняла правильно, жидкий сычужный Фермент вы не добавили, только сухой разводяной водой,,?
Буду очень благодарна за ответ!!!
Будьте здоровы!!!!!
.Да, мы использовали сухой фермент
Здравствуйте, Даниил и Лариса. Сделал Дор Блю и положил в контейнере в холод... ну, в общем, как положено и через две недели на голубой плесени начали появляться очаги белой плесени. Это нормально или нет? Если нет, то что надо предпринять? Надо ли его, как камамбер, заворачивать в бумагу? Спасибо.
Нужно понизить немного влагу.
Даниил, а если у меня нет специальной бумаги, подойдет ли пергамент ,или чем заменить специальную бумагу. Спасибо!
Лучше использовать, специальную, на крайний случай вощеный пергамент
Здравствуйте, Даниил! У меня дорблю за 2 недели весь порылся отличным слоем плесени, выглядит сейчас обалденно, запах безумный - сильно пахнет сыром и шампиньонами. Планирую завернуть в бумагу и отправить в камеру на 10 градусов на две недели, как вы рекомендуете. Но вот вопрос - просто в бумаге, без контейнера? Нужно ли систематически переворачивать? Разворачивать для доступа воздуха? Если в камере сухо (70%) - в бумаге без контейнера не пересохнет сыр? Заранее благодарю за ответ...
Завернуть и положить в контейнер с приоткрытой крышкой 2-3 раза в неделю переворачивать
@@DaniilPervachenko, спасибо за ответ! Так и сделаю!
Прикольно)
Подскажите пожалуйста могу ли я для этого сыра использовать закваску МА4001 5DCU или Биоантибут Углич и если да то, что лутше на ваш взгляд???
Воспользуйтесь таблицей drive.google.com/file/d/1GOttBqjBE4llW4yHuIc4hfpXojqZeYGd/view?usp=drivesdk
drive.google.com/file/d/1v_EC3F9kRBAFq33zWPOkgySaj8a111tg/view?usp=drivesdk
Надо же у всех все получается...по всему Ютубу не одного ролика нет с ошибками, все просто молодцы, а ведь зрителей больше интересует не удачи, чтоб сравнить свои погрешности и увидеть какие ошибки допустил, почему сыр не получился и т д Выкладывали б не получившие сыры больше было бы подписчиков и естественно у зрителей желание готовить. Два раза перевела 40 л молока и нет желания готовить. Ведь ошибки неизвестные, причина в молоке или закваски или ферменты и т д
Класс! А эта штука сыроварня?
Да
Я правильно поняла, что сыр у вас зреет 3 недели: две - при комнатной температуре (уточните более точно градус) и неделю - в холодильнике (тоже уточните градус). Заранее спасибо! Остаток разведённой плесени храните в холодильнике до момента использования?
Спасибо! 😉
теплое при 20С , холодное 10С и влажность 80% минимум . Да плесень в обычном холодильнике + 4-5С
Не получился у меня Дор Блю. Плесень не проросла внутрь. Хотя делал всё по рецепту. Единственное - заготовленное молоко с плесенью для шприцевания хранил не в холодильнике, а при комнатной температуре. Оно немного свернулось за сутки. (в вашем описании не говориться, что держать нужно в холодильнике) Но думаю, не из-за этого. Просто, отверстия все почему-то затянулись, и плесень не развивалась внутри. Прошло три недели. Снаружи плесень очень хорошо разрослась. Очень аппетитно пахнет. Вторую головку достал из бумаги, проколол снова и поставил в контейнере дозревать. Думаю ещё месяц подержать. Посмотрим, что получится. Кстати, с испугу проколол повторно все головки Гарганзолы, которые зреют уже больше месяца. Надеюсь, не испортил. :)
Если тонкая спица , то отверстия "затягиваются" , нужно прокалывать по новой Да и молоко с культурой храните в холодильнике !
Добрый день. Подскажите пожалуйста а дор блю после двух недель в судочки в тепле обворачиваем в бумагу, а потом где его держать в холодильнике или также в тепле следующие две недели', и переворачивать его надо или больше не нужно? Если надо то сколько раз и когда?
После заворачивания сыр нужно поместить в холодильник, переворачивать 1 раз в 2-3 дня
Здравствуйте Даниил, созрел мой Дор Блю, я через 12дней его попробовала, запах был прекрасный именно грибной и плесень внутри красиво разрослась, но вот на вкус горький. Плесень раньше появилась чем в видео, с белыми пятнышками, но сухой без слизи и с хорошим запахом. Влагу убирала, что не так? Бри тоже горчит. Может что-то много положила? Ч в каком-то видео слышала что из-за влаги может, но я следила, не знаю, подскажите в чём ошибка 🤔
На горечь может влиять качество молока, пастеризация, колличество фермента, температура созревания и влажность
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ, учту все нюансы и всё равно буду пробовать готовить, я упрямая 😊
Здравствуйте Даниил, скажите а можно потом из сыворотки сделать рикотту?
Да , все бактерии погибают по 65С , а мы нагреваем рикотту до 95 , так что спокойно !
Спасибо большое!!!
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Сделала по вашему рецепту Дорблю. Снаружи сыр полностью покрыт плесенью, а вот внутрь она почему-то вообще не проросла. Сыр я прокалывала , как и в вашем видео. Выдерживался четыре недели. Две последних- в хол-ке с температурой 5-6 градусов. На разрезе середина более крошистая, к краю- маслянистая. На вкус - приятный, запах- Дорблю. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть моя ошибка?
Вашей ошибки нету , не качественная плесень !
@@DaniilPervachenko Доброе утро! Спасибо за ответ. Плесень покупала на sirok.com . Может, какая-то проблема в оставшемся растворе плесени? При какой комнатной температуре её лучше оставлять и какое оптимальное время её использования для прокалывания?
Раствор плесени лучше хранить в холодильнике , а вот сыр дор блю первое время при комнатной температуре 20-22 С Странно , у этого продавца плесень качественная , у нас недавно горгонзола вызрела и рокфор ....
@@DaniilPervachenko К плесени у меня претензий нет. Снаружи сыр замечательный. Может, затянулись проколы, хотя делала их щупом от термометра? Буду экспериментировать. Благодарю за ответы.
Можно ли голубую плесень использовать соскорябанную с магазинного Дор Блю?
В теории да .... но я два раза пробовал и ничего не получилось ....
@@Astrology_of_Life спасибо. Соскарябали, положили на чёрный хлеб и далее как? Можно чуть подробнее?
Спасибо большое, не могу найти видео про дегустацию Сыр Дорблю с голубой плесенью, подскажите пожалуйста как найти
Здравствуйте Даниил и Лариса, с Вашим видео решилась и я на этот сыр, стоит при комнатной температуре 19-21 градус с 11 ноября, накрыт от света, вентиляция от дырочек в лотке.Ставлю рюмку с водой в лоток-становится мокрым и запах прокислого, убираю- сухой. Только вот плесень растёт очень медленно, и преимущественно белая, голубая очень мало. Боюсь влажным заматывать в фольгу и ставить в холодильник, хотя наверное пора . подскажите пожалуйста, как мне дальше поступить, что я сделала не так? Спасибо за ответ
У вас скорее всего, что-то не то с плесневыми бактериями, белой плесени не должно быть. Чтобы небыло слишком влажно в лотке, нужно приоткрыть крышку и раз в два дня протирать контейнер
Добрый день. По Вашему видеоуроку пытался сделать дорблю. Получился и "держался" 2 недели сладковатым, кремовым.запах приятный голубой плесени.. сейчас, на 3 неделе появилась горчинка и немного белой пушистой плесени. Фото прилагаю. Посоветуйте, подскажите из-за чего
Обратите внимание на влажность и температуру
Скажите пожалуйста, почему нельзя использовать газообразующие закваски?
Здравствуйте.
Где вы заказываете закваски,ферменты?
prom.ua/c465305-molochnye-zakvaski-fermenty.html
Доброго дня!Подскажите пожалуйста,если сыр через две недели созревания в комнате стал очень твёрдым ,это что значит?Он испортился?Благодарю заранее за ответ!
Скорее всего очень низкая влажность
Здравствуйте! Скажите в бумаге мы его держим при комнатной температуре или уже в холодильник?
В холодильнике
Даниил, здравствуйте. А можете подсказать какая модель мармита у Вас?
Хорека 1GN под емкость глубиной 20 см
@@DaniilPervachenko у меня вот какой вопрос - а какая там минимальная температура выставляется? Сколько смотрел - во всех мармитах минимум 36 градусов :(
Добрый день! Получается тогда его сразу ставить в холодильник? Или летом вы такой сыр не делаете.?
Ну у нас есть прохладное помещение , В холодильнике на верхней полке можно пробовать так : Утром и вечером достаете на 2 часа из холодильника и накрываете темной тканью в комнате .
Даниил Перваченко Летом это погреб? У меня тоже есть погреб.
У меня просто подсобка в подвале дома, можно и понреб, главное что бы там много плесени не было!
Даниил Перваченко Спасибо.
Здравствуйте! Подскажите, вот у меня сыр после прессования был 12 часов на обсушке в комнате, но он не высох, сыр влажный, помещать ли его в лоток или пусть еще обсыхает? Или он таким влажным и должен быть?
Сыр не должен быть мокрым
Спасибо за рецепт. Не поняла:когда сыр переворачиваю через день, конденсат и влажную салфетку в контейнере убирать?
Салфетку, если нужно, менять, конденсат вытерать
@@DaniilPervachenko спасибо огромное. Расскажите про мороженное, семифредо и др...было бы оч интересно
Скажите пожалуйста, то что продаётся в магазине 413.ком.юа, закваска для сыра дор блю - там в пакетик входит все и культура гриба и сычужный фермент? Если нет, посоветуйте пожалуйста где именно вы покупаете остальные ингредиенты. Спасибо.
Должны входить все ингредиенты
Даниил скажите полуста может ли голубая плесень после варки сыра перейти на стены и кухонную мебель . Насколько опасно варить дома сыр ? Очень благодарю заранее за ответ .
Для роста сырной культурной плесени нужны особые условия! Поэтому можете не переживать,!
Добрый день, хотела задать вопрос .В доме температура до+30.Поставила созревать в контейнере в холодильник + 12.Сыр получился плотный ,влаги немного. Сейчас ему 7 дней,когда появится плесень?
Все зависит от качества плесневой культуры и условий созревания от 3 до 12 дней
Спасибо
Даниил, не поняла- вторую плоловину плесени разведеную с молоком нужно вносить в места проколов через 12 часов, вопрос а где это молоко с плесенью хранить? При какой температуре?
в холодильнике , +4-6С
На видео сказано,что не убирать в холодильник,я так и сделала,о чём пожалела утром😩.Молоко свернулось.Жалко плесень очень
Здравствуйте Даниил, я всю плесень вылела в молоко, и не оставила на проколи, ничего страшного, у меня получется сыр как Вы считаете? 💋🧀
Да , главное что бы бактерии были хорошего качества !
@@DaniilPervachenko спасибо Вам большое.
Добрый день.А можно заразить сыр растворенным в молоке или воде готовым сыром дорблю или любым другим с голубой плесенью?
Можно, но нужно знать все нюансы и соблюдать все технологии
Здравствуйте. У меня по консистенции сыр немного смахивает на плавленный сырок. Это так и должно быть, либо я что то сделала не так? Вкус и аромат соответствует ДорБлю.
Может немного не досушили зерно
Вы татуировками обрастаете быстрее чем сыр плесенью 😄👍
Дякуємо!!!!
И вот еще момент вспомнила , за хранение культуры в молоке , в видио вы говорите хранить при комнатной температуре а на вопрос как хранить культуру отвечаете в холодильнике , не состыковка . Спасибо .
Были случаи ( у зрителей) культура теряла жизнеспособность при комнатной температуре ( может долго стояла ) поэтому рекомендую в холодильнике . У меня лично проблем с этим не было .
Спасибо огромное за ваши ответы , за ваше внимание .
У меня молоко с бактериями простояло в комнате при +25 сутки. На вид как скисло. Нужно было в холодильник ставить, а за несколько часов на тепло. Выливать?
Здравствуйте. А если сделать головку 2-2.2 кг все так же без изменений?все также вызревать будет? формы просто с поршнем только такие есть.
Процесс вызревания такой же
Подскажите пожалуйста.Положила сырок на вызревания температура +18-22. Сырок начал округляться по бокам(раздувается). Нормально ли это?
А какую закваску использовали ? У меня такого не было ....