Resep Roti Sourdough Viral Macan Bandung | Dengan Metode Poolish Starter | Tanpa Mixer
Вставка
- Опубліковано 16 січ 2024
- YOO BAKING FRIENDS! Kemarin lumayan rame juga yang komen mau di spill resep si roti viral di Bandung yang satu ini. Semoga video ini bermanfaat.
Resep Cranberry Chia Cheese Sourdough (Yield 4pcs):
Bahan A (Poolish Starter):
15gr Terigu Protein Tinggi
15ml Air
Secuil Ragi Kering
Diamkan 4-6 Jam sampai Starter-nya aktif
Bahan B:
285gr Terigu Protein Tinggi
15gr Gula
15gr Butter
50gr Dried Cranberry
10gr Chia Seed
5gr Garam
150-160ml Air
Note: Untuk langkah-langkah nya, sudah aku cantumkan di video nya ya.
UPDATE
JIKA MEMAKAI 100% SOURDOUGH STARTER
Bahan A (Sweet Stiff Starter 20%):
40gr Terigu Protein Tinggi
20ml Air
7gr Gula
5gr Starter Lama (Biang)
(Akan aktif 10-12 jam kemudian)
Bahan B:
260gr Terigu Protein Tinggi
8gr Gula
15gr Butter
50gr Dried Cranberry
10gr Chia Seed
5gr Garam
145-155ml Air
Selamat mencoba 😊
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Temukan alat masak dan bahan-bahan yang aku pakai disini:
www.tokopedia.com/honjebakery
Find me on Social Media!
Instagram: @houseofgrains
Tik-Tok: @houseofgrains_bali
Thank you!
#idejualan #resepkekinian #rotidadakan #popularrecipes #bakerslife #bakery #baking #pastry #mukbang #fypシ #breadrecipe
![[Viral] Rahasia Roti Tawar Lembut [Banyak yang Sudah Rebake, Mudah Buatnya, Cocok untuk Usaha]](http://i.ytimg.com/vi/lRWDMgEokrQ/mqdefault.jpg)
Jika hanya menggunakan sourdough murni brp grm jumlah sourdough yg sdh diaktifkan (sweet stiff) yg digunakan
Langsung aku bedah ya kak:
*Bahan A (Sweet Stiff Starter 20%):*
40gr Terigu Protein Tinggi
20ml Air
7gr Gula
5gr Starter Lama (Biang)
(Akan aktif 10-12 jam kemudian)
*Bahan B:*
260gr Terigu Protein Tinggi
8gr Gula
15gr Butter
50gr Dried Cranberry
10gr Chia Seed
5gr Garam
145-155ml Air
Selamat mencoba 😊
Tqqq bgttt tutorialna
FAKKKK KONTEN LU BAGUS BGT KAKKKK!!!! AUTO SUBSCRIBE
terima kasih resepnya.. kereen
Terima kasih kembali. Selamat mencoba ya :)
Makasih resep nya bang ❤
Selamat mencoba kak
Terimakasih kak resepnya jadi lebih tahu caranya dan bisa dibuat dirumah
Selamat mencoba ya
Ini yg saya cari2. Terimakasih banget bang
Yess! Selamat mencoba bro 🤙🏽
Roti Jerman itu roti nostalgia saya
Bener, roti klasik sebener nya ☺️
Ini buat roti krn bnyk diuleni, kl sordough bnyk udaranya shg rotinya berlubang. Tks
Kena mental adonannya😢
alhamdulillah ad resep yg bisa di ikutin sm ibu2 rumahan .. resepny gk berkilo kilooo
Terimakasih kak, semoga bermanfaat 🥨✨
Makasi ya kak resepnya, sekali bikin lsg 2 resep utk stokan krn suka bgt sourdough cranberry cheese. Alhamdulillah hasilnya lbh dr ekspektasi, wangi ragi dan butternya lux bgttt semua suka 🙏❤❤
Asyiiik, seneng saya baca nya. Stay tuned ya ka utk resep & tips lainnya :)
@@abhiesloaf ditunggu bgt lo kak. Resepnya kerenn-simpel ga perlu berhari2 nunggu poolish starternya, sekali bikin lsg berhasil, tutorialnya jg mudah diikuti. 👌👌😊
Wow ada trik lain bikin roti sourdough tanpa biang murni sourdough, pake sedikit ragi bisa jg jd sourdough bread, terimakasih sharing. Ilmunya kak, auto baking and auyo subscribe👍🎉
Betul kak. Tapi ga bisa kita sebut ini dng Natural Sourdough ya. Krn masih ada bantuan sedikit dari ragi. Adonan biang ini disebut Pre-Ferment. Turunan nya ada macem² lagi, ada Poolish, Biga, Sponge & Pâte Fermentée.
Setidaknya metode Pre Ferment ini lebih aman (minimalisir risiko gagal) utk pemula yg baru mau mengawali membuat roti Sourdough :)
@@abhiesloaf Oh gitu, pantesan ada yg bikin dough pake tehnik poolish jg ternyata ini maksudnya, Terima kasih penjelasannya, semoga semakin rame channelnya🙏
@@abhiesloaf jd kalau menyebut hasilnya dengan sourdough bread aman-aman sajakah?
Betul.. Ini methode nya pakai poolish.. Lebih hemat waktu... 😊
Kalo punya starter sendiri jadi proofingnya brp lama ya
Rebake ini, butter-nya diganti sama minyak karena adanya itu doang. Filling-nya diganti juga jadi savory (caramelised onion and cheese sama ayam bumbu wijen) Cakeup banget hasilnya mo nangisss. Bakal jadi go to resep sih ini makasii
beuuhh mantep banget tuh kak, ngebayangin nya aja udah ngiler hahaa.. chia & cranberry nya tetep di isi kak?
Kak klo oven nya cm ada atas aja g ada bawah pake panas berapa ya kak ?
Kak, kalau pake ragi cuma di poolish nya aja di proofing berapa lama kak?
Terima kasih atas resepnya. Maaf ini kuat brp hari, kalo disimpan dikulkas bisa kah ?
Sama-sama. Untuk disimpan dikulkas berupa produk jadi atau adonan? Kalau produk jadi, saya sarankan simpan dalam freezer. Bisa tahan sampai sebulan. Ketika mau dikonsumsi thawing dulu sampai kembali suhu ruangan, kemudian hangatkan dan roti siap di santapp 😊
Chef sebelumnya saya ucapkan terima kasih atas tutorialnya yang sangat mudah diikuti, chef izin tanya antara tulisan di video dengan timbangan kalo saya perhatikan tidak sama gramasinya, saya ikuti yang mana ya chef? Terima kasih
Pertanyaan saya sama chef, mohon pencerahannya
Kak, ini tidak menggunakan telur ya untuk bahan sourdough ini ?
Ini pakai ragi merek apa?
Ragi nya merk apa ya kak?
Maaf bang klo di gnti wijen wijennya di sangrai dl atau wijen yg msh mentah ya?
Enak juga kak pakai yg di sangrai. Engga juga ga masalah. Tpi kalo d sangrai dulu lebih munculin aroma di adonan nya kak
Halo bang. Kalo pkai resep sweet stiff starter seperti di description, rentang s&f dan bulk ferment nya sama seperti video? Trus, perlu di ferment di kulkas lg gak? Atau langsung aja di suhu ruang trus langsung oven?
Hello, ngikutin d video boleh, kalo mau eksperimen biar lebih kuat aroma & rasa asem nya. Bulk ferment bisa 2-3 jam. S&F di setiap 30 menit sekali.
Habis itu, mau direct final proofing terus d bake silahkan, di proofing ke chiller lagi juga lebih mantap 👌🏽🥖
@@abhiesloafklo di proofing ke chiller lagi berapa lama chef? 🙏🙏
Kalau mau buat donat pakai polish dough bs ngga bang
Bisa banget kak, jadi poolish ini bisa utk semua roti ya. Pemakaian nya 10-20% dari berat total tepung
Bang, kl pake stater sourdough biasa, takaran bahan2 lain berubah kah? Apakah hnya beda lama waktu proofingny aja?
Ngga berubah kak, kalo sourdough starter biasa bisa juga. Bener waktu proofing nya yg jadi lebih panjang ka
Rotinya kaya bantet om😅
bukan bantet, saya juga udah 3x bikin. Tekstur nya memang begini. Gapernah tekstur roti ini kaya roti manis asia
Klo pk telor bisa gak bang?
Bisa kak, pakai kuning nya aja tapi. Trus air nya kurangin sekitar 50ml. Biar ga encer adonan nya. Selamat mencoba
bang, tepung kalo diganti full tepung gandum apa bisa untuk semua jenis sourdough?
Silahkan dicoba
Kalo pake natural yeast brp grm?
Utk di starter nya, kurang lebih 0,7 sampai 1 grm aja kak
Bang kalo adonannya stelah di bentuk dan proofing hrs langsung masuk oven ya? Bisa di buat stock ngga bang?
Nice question! Kalo utk stock, setelah fase bulk ferment kan di timbang tuh, di porsi sesuai kebutuhan. Nah setelah itu bisa di bentuk bulet², simpen di wadah/kontainer & tutup rapet, trus di stock ke freezer bro. Tinggal di thaw deh sebelum di pake, aman kok dia masih ngembang lagi. Selamat mencoba 🤙🏽
@@abhiesloaf sip thankyou bang
Kalau pakai sourdough gitu, bulking fermentationnya berapa lama kak? 1 jam saja atau sampe double in size?
kalau bulking fermentationnya didalam chiller semalam gpp?
Kalau mau sameday baking: bisa di ferment 1-2 jam, yes sampai double in size.
Di cold ferment boleh bro 👍🏽
Kalau pakai mixer masih hrs stretch and fold atau lsg aj? Hydration nya kl ditambah apa boleh kak?
Saya biasanya, keluar dr mixer > rest 30 menit > S&F 1x > rest lgi 30 menit (total bulk ferment 1 jam).
Hydration bisa d tambahin kok, tpi hati² kelebihan air, krn sudah ada butter, nanti susah di handling. Selamat mencoba 🔥
@@abhiesloafoke kak terima kasih, ini kl pakai sourdough bulk ferment ny jg sama kah?
apa harus memakai terigu protein tinggi?
Yo'ii kak, harus pakai protein tinggi ya utk roti :)
kalau pake creamcheese kira2 berapa gram?
Bisa di isi 30-50 gr ya kak. Selamat mencoba 😊
Bang, polish dough ini apa ada maksimal waktu pendiamannya? misal didiamkan lebih dr 6 jam menjadi tdk bagus atau ada efek apa gt? trmksh sblmnya 🙏
Starter ada fase nya kak, sama spt manusia. Kalo baru di aduk dia masih bayi, blm ada aktivitas ragi d startermya.
4-6 jam dia fase matang, kalo di tes cemplungin ke air dia mengapung (di fase ini terbaik utk bikin roti)
Lewat dari itu biasanya dia kempes kak, turun lagi ( kalo di test air, dia tenggelam), masih bisa di pake bikin roti, tapi nanti ngembang nya lebih lama dan kurang kokoh.
Semoga membantu ;)
@@abhiesloaf i see, trmksh bang atas penjelasannya, sehat selalu 🙏
Bang kalo pake tepung gandum boleh ???
Boleh dong kaak 👍🏽
Kalau kita mau pakai ragi alami aja tanpa ragi yg kering berp gr ragi alami kita pakai nya chef untuk tepung 250 gr?
Hai kak, sudah ada di komen yang saya sematkan ya kak. full 100% pakai sweet stiff levain. tepung di resep tsb saya pakai 300gr. Selamat mencoba
Mohon maaf beda sweet stiff levin sama stater sourdough apa chef? Kebetulan Saya yg ada stater sourdough..krn saya belajar baking cuma untuk konsumsi keluarga..jadi belum banyak ilmu baking🙏
@@nurulfajri3545 sweet stiff levain/starter. Jadi di starter ada campuran gula nya & rasio tepung sama air lebih tinggi tepung sehingga adonan starternya lebih kaku. jadi nya dinamakan sweet stiff
Butternya yg unslat / salt?
Unsalted aja kak
Kalo nguleninnya pake mixer bgmn?
Kalo pake mixer lebih enak lagi ka. Dari awal langsung mixer aja ka, chia & cranberry nya masuk belakangan, jadi kalisin dulu adonan nya pake mixer
Kalau pakai mixer bisa kak?
Bisa banget kak :)
Kalau likuidnya pakai susu apakah ada perbedaan di rasa/tekstur?
No problem. Jangan takut utk mencoba ya 😊👍🏽
Diresep adonan kurang dicatat ragj kering 20 gr, apakah ragi kering ini sama dg ragi instant atau dry yeast, krn rationya akan berbeda?
Ragi kering ada ya ka di caption video. Seujung sendok, ±0,5gr (itu-pun Opsional). Kalo 20gr banyak banget kak
@@abhiesloafoh maaf betul 0,5 gr ragi kering ada di caption,ttp di descriptionnya engga ada pak
Kalo pake mixer kira2 skip step yg mana? Apakah ttp hrs di stretch and fold 2x?
Sama kak step nya. Stretch & fold juga tetep ya, biar dough nya lebih lentur & beraroma saat bulk ferment nya
@@abhiesloaf terimakasih kak. Kemaren sudah eksekusi buat. Dan enak bgt ✨di tunggu resep2 lainnya
@@fathiaintannastiti8282 wiiii..so happy to hear that ☺️
Poolish hanya 4 jam bukan 12 jam minimal apakah krn kuantitas atau cuaca/temperatur ?
Temp & Humidity ngaruh kak
Ragi Kering ini seperti fermipan ya?
Betul kak 👍🏽
Kak, kalau mau bikin ini versi coklat. Apakah terigu nya harus di kurangi? Jika iya, berapa gram dikurangi jika mengikuti resep di youtube? Dan berapa gram coklat bubum yang saya masuk kan? Apakah takaran air yang tercantum di youtube sudah sesuai kak? Karena yang ter capture di timbangan ga nyampe segitu kak. Harusnya berapa ML air yang dicampurkan ke poolish untuk dimasukkan ke adonan terigu?
Kalau versi coklat. Bisa ganti aja cranberry nya dng chocochips. Takaran nya sama, di lebihin jg gpp.
Utk kadar air dll. Bisa ikuti yg di deskripsi video aja
Kalau pakai starter sourdough biasa pakainya berapa gram ya bang?
100% Sourdough Starter:
60gr Active Starter
270gr Terigu Protein Tinggi
15gr Gula
15gr Butter
50gr Dried Cranberry
10gr Chia Seed
5gr Garam
140-150gr
Selamat mencoba kak 😊
Siiap..Terimakasih bang ilmunya👍🏻😊
@@abhiesloafBeda'nya sma sweet stiff starter apa kak? Enaknya yg mana ya?
Setau sy sourdough itu tdk ada tambah ragi
Kalo starter nya agak lemah dalam hal gassing performance, ya bisa aja ditambahin
Kak, kalau filling cream chesee nya full cream chesee saja atau ada tambahan lain ya? Kira2 berapa gram creem cheese untuk resep ini kak? Terima kasih
Kalo saya lebih seneng yg original aja kak. Ga di olah lagi. Di resep ini saya pakai 30gr. Mau lebih banyak juga okee. Cuma hati2 aja ya kak saat ngeseal nya biar ga bocor
@@abhiesloaf Baik kak. Terima kasih sudah dijawab pertanyaanya saya yaa kak :)
Kak, kalau boleh request... kapan-kapan buat video roti macan yang pakai full starter sourdough kak 😁
@@windawulandari51 kaka udah punya sourdough starter biang nya? Kalo udah, bisa ikutin resep yg ada di pinned post kak. Aku ada bales pakai 100% sourdough starter
@@abhiesloaf wah terima kasih banyak yaa kak. Aku udah 2 kali berhasil pakai resep kakak. Abis ini mau coba pake yg sweet stiff starter. Sehat2 kak ditunggu video-video lainnya 😊
Kak waktu saya coba scoring, rotinya kempes udaranya keluar. Apakah emang begitu?
14:25 seharusnya spt ini ya kak. Udara keluar nya sampai collapse & kempes banget? Kalo iya, berarti itu overproofing
@@abhiesloafiya kak dia sampe kempess, beda kaya di video. Ok deh nanti coba diperhatikan proofingnya lagi. Thank you kaak
Mau tanya kak, tidak pakai telur ya kak adonannya?
Betul kak. Tanpa telur ya :)
Baik. Makasih kak 😊
Kak, adonan poolish starter sy kenapa ga bisa mengambang ketika masuk ke air seperti di video ya? Takaran sama, waktu fermentasi kurang lebih 10 jam. Apa karena waktu fermentasi terlalu lama ya? Terima kasih sebelumnya kak
secuil ragi itu kurang lebih berapa gram kak?
Utk 300gr tepung spt di resep ini. Sekitar 0.3-0,5 gr kak
@@abhiesloafkak sy lihat di video adonan kering sblm dimasukan poolish starter tetap dikasi ragi secuil ya kak?
@@nilampermata2647 opsional kak, mau ga di kasih mengandalkan ragi yg ada di poolish juga bisa. Emang lebih lama nanti pas final proofing, tapi aroma sama rasa nya lebih wennakk ❤️
Jgn bikin bingung...klo metode poolish ya poolish beda dgn sourdough.
supaya roti nya saat dipanggang tetap berwarna putih bagaimana cara nya Kak?
Ka kalau pakai resep ini tapi full ragi instan bisa?
Bisa kak, tepung & air utk Poolish Starter nya itu di masukin aja jadinya ke resep utama. Berarti Dry Yeast nya pakai 5gr kak. Tapi korban nya di aroma ya kak, kurang mantebb gitu kalo ga pakai sourdough atau pre-ferment. IMHO ☺️
@@abhiesloaf bikin sourdough pakai tutup panci mejikom bisa ga sih ka. Haha , ga punya alat nya
@lulupuspita7329
Bikin mother SD aja sendiri, better pake tepung unbleached atau whole-wheat atau Rye kalo ada (persentase berhasil lebih besar karena lebih banyak mikroba yang nebeng di tepung unbleached)
Dan ga bisa langsung pake layaknya pre-ferment, seminggu aja ada yang belum bisa dipake
Cheat nya, minta kultur dari yang punya Mother sD 😃