ROTI MANIS METODE SPONGE & DOUGH | Biang
Вставка
- Опубліковано 28 вер 2024
- Assalamu'alaikum sahabat tbk amandadua
Roti manis merupakan produk pangan olahan terigu yang sudah menjadi salah satu makanan populer di Indonesia, bahkan mulai dari kalangan anak-anak, remaja hingga lansia. Tetapi terkadang kita menjumpai roti yang memiliki tekstur kasar dan keras. Dalam positingan vidio kita kalia ini kita akan tampilkna resep roti manis dengan metode sponge & dought yang akan memberikan tekstur dan rasa yang sangat baik.
Metode sponge and dough adalah tipe bulk fermentation yang digunakan dalam membuat roti, termasuk roti tawar. Proses membuat white bread atau roti tawar / roti, roti manis menggunakan metode sponge and dough memerlukan 2 kali proses pengadukan.
Pengadukan pertama adalah mengaduk bahan sponge starter (biang) yang terdiri dari air, tepung terigu, dan fresh yeast. Sponge starter (biang) kemudian difermentasikan minimal 3 jam dalam suhu ruang hingga 1 malam (disimpan di lemari pendingin) Setelah sponge starter (biang) siap, dilakukan pengadukan ke-2, yaitu dengan mencampur sponge starter (biang) dengan bahan-bahan lainnya yaitu tepung terigu, garam, gula pasir, air, dan shortening/mentega putih. Adonan diuleni hingga kalis, dan diproses hingga selesai sesuai tahapan membuat roti .
Roti manis, roti tawar yang dibuat dengan metode sponge and dough, dapat menghasilkan volume roti loaf yang lebih tinggi dengan fluffy crumb.
Karena proses yang panjang vidio kita bagi menjadi 3 part, resep seperti biasa ada dalam vidio mengikuti proses pembuatanya.
Jika suka dng vidionya like dan silahkan subscribe bila belum.
Di Chanel ini kami membahas tentang seputar baking , masakan serta minuman, tidak hanya itu Chanel ini juga membuat Tutorial cara membuat kue, roti, cake , dekorasi cake dan aneka jajan pasar serta aneka masakan baik Indonesia maupun masakan luar Indonesia, sehingga bisa jadi ide jualan, ide usaha, ide bisnis anda. Menu makanan enak spektakuler bisa anda paraktekan sendiri dirumah, Mohon maaf jika masih banyak kekurangan dalam menyampaikan materi dan ide. Follow juga ig tbkamanda untuk medapat resep -resep yang tidak kami tampilkan di chanel ini ,Semoga bermanfaat.
#roti
#rotimanis
#reseproti
#tbkamandadua
RESEP ADONAN BIANG:
400 gr Tepung terigu protein tinggi
5 gr Fermipan (ragi)
250 gr Air (tidak harus air es, bisa air suhu ruang)
- Pengadukan biang tidak perlu terlalu kalis, kurang lebih 4-5 menit.
- Selanjutnya biang disimpan di wadah bersih sekitar 3-4 jam pada suhu ruang
RESEP ROTI (Adonan utama):
A. (Bahan kering)
600 gr Tepung terigu protein tinggi
200 gr Gula pasir
60 gr Susu bubuk
10 gr Fermipan 2in1 (ragi)
- Campur adonan dengan rata, bisa diaduk dengan spatula atau dengan mixer secara perlahan.
B. (Bahan cair)
3 butir telur
100 gr Susu cair
Air es
- Dalam wadah lain, campur telur, susu cair, dan tambahkan air es sampai total bahan cair 325 gr.
- Semua bahan B yg sudah dicampur selanjutnya ditambahkan ke bahan A
- Bahan A dan B diaduk sampai 80% kalis, dan masukkan bahan C
C. Bahan terakhir
100 gr Margarin
20 gr Butter
15 gr Garam
- Setelah semua bahan A,B,C dicampur dalam keadaan belum terlalu kalis, kemudian tambahkan ADONAN BIANG dan aduk semua bahan hingga kalis.
Mksh kak...dr tadi nyari resep nya di diskripsi gak ada...baik bgt sih
Ada dividio kak
Matur nuwun resepnya ...menolong sekali 💐
@@tbkamandadua iya makasih pak. Tp perlu jg resep tertulis, kdg kita ni terlalu fokus liat cara kerja jd lupa nulis resepnya 😁
Kak kalo untuk 35 roti kebanyakan apa kurang ya kak adonan segitu...mksh kak udah menolong tulis resepnya
Saya tadi praktek resepnya. Bener2 sempurna menul2 bgt..smua pada shja. 1 resel 36 roti (50 gram) thanks cheff n sukses slalu🎉❤
Tutorial nya detil bgt. Bljr dr ahlinya. Dpt byk ilmu dr tbkamanda... bs dipraktekan lgsg. Tq. Sukses trs ya tbkamanda bsrta team
Salam sukses juga
Alhamdulillah ketemu chanel yg membantu sy belajar baking
Trmksh supportnya kak.
Insya Allah menjadi amal jariyah
amiin, trmksh kak.
Apa kabar chef aryo,lama tak jumpa..semoga sehat selalu nggeh..salam juga buat pak dodok..
Terimakasih chef aryo buat resepnyaa..metode baru nih..wajib dipraktekkan ini..
MasyaALLAH.. Sangat beruntung saya menemukan channel ini 😍😍
Alhamdulillah, semoga bermanfaat.
Masya Allah smg jd amal jariah..
Amiin.
Maksih bnyak ilmunya cheff ,,semoga berkah sllu dan di beri kesehatan dan panjng umur...🤲🤲🤲🙏🙏🙏🙏
Amiin, makasaih kembali kak.
Masyaallah,, ilmu itu milik Allah...Semakin banyk di bagi Makin Berkah...Barakallah Kang ilmunya
Amiin. .Trmksh
Terimakasih share ilmunya...jdi pengen cpt nyoba bikin deh😊👍
Trimksh chef🙏untk ilmunya,moga manfaat.dan tambah sukses untk chef,sehat sllu,lancar rizki,berkah barokah..aamiin🤲
Terima kasih,chef rotinya benar empuk,saya sudah coba praktekkan
Semoga suatu saat punya modal buka usaha roti
Masya Allah, jazakallahu khoir bapak atas resep dan tutorial nya, semoga sukses selalu
Aamiin.
Alhamdulillah ...matur nuwun resepnya ...jelas insyaaAllah mudah ditiru
Baru dapat chanelnya
Terimakasih sabahat tbk amanda untuk resep ada didalam vidio , untuk resep toping dan tutorialnya ada di vidio part berikutnya akan kami tayangkan minggu depan.
Saya juga pengin buat kakak
Cheff... Itu mixer yg kapasitas 10L ya?
Pak klo raginya semua untuk adonan utama jg pakai fermipan biasa ga pake fermipan 2in1 bisa ga pak. Krn nyari yg 2in1 susah dapetnya
Yg seperti bubur itu glaze kah
Ya kak.
Saya baru coba bikin setengah kilo,mantep chef roti ya empuk padat biasa ya sy buat empuk tp kempes gk padet pake teknik ini roti ya padat,,makasih chef resep ya
Kalau bikin setengah kilo....biang nya di bagi 2 ngak
Trimk ilmunya Om...semoga sukses Aamiin 🙏
Semoga bermanfaat
MasyaAllah Tabarokallah.. terimakasih atas Ilmunya chef ☺️
Wah ini rotinya enak enak sekali mantep banget
Trm ksih telah berbagi ilmu nya yg bermanfat utk byak org,smg Chef sehat & sukses sllu....Amiin🤲🤲👍
Yaaah...video.nya gak sampai habis Chef 😀 terima kasih.ilmunya Chef👍🙂
Terimakasih chef ilmunya
Terima kasih kembali
Saya SDH coba... tapi sy tsmbsh dgn pelembut dan pengempuk hasilnya mantuuuuulll.... terimakasih banyak chef SDH berbagi ilmunya....🤗🤗🤗🤗🤗
Tmksh kembali trmksh sudah rebake.
Segi aroma beda tdk kak pakai biang dgn bahan biasanya umumnya
Toppingnya benar benar mantap chef, sy senang skl memgikuti channel ini
Salam kenal 😊semoga bermanfaat.
pengen bisa dn pngen kursus
sdh nunggu dri kemaren :),terima kasih,ditunggu part 2nya
Sama sama kak, part 2 tayang selasa depan jam 19.15 wib. Trmksh
Yuk gabung
@@tbkamandadua chef, kenapa ada yg bilang dough starter bisa dipake dalam 2jam ya? 😅😅 apa karna suhu yg tinggi???
Thanks chef sm dah berbagi pengalaman semoga selalu sehat terus dan berkah 🙏🙏🙏
Amiin, trmksh kak, selamat mencoba.
Terima kasih pembelajarannya. Sangat bermanfaat....
makasih kembali, selamat mecoba resepnya.
Maksih ceff ilmunga 😊
Wajib di coba nih...😋
Monggo dicoba ya.
Cheff maturnuwun ya,sangat mengedukasi d bermanfaat ..suka dengan penjelasannya.sukses cheff d toko Amanda
Trmksh kak Ira P. Sukses untuk anda juga.
Klo bs resepnya dimasukan ke deskripsi.... biar lbh mdh dlm bljr. Tq
Makasih masukannya
Terima kasih pak ilmunya sgt bermanfaat banget, semoga bapak sukses selalu
Makasih kembali, sukses selalu.
Bentuknya cantik, makasih chef resepnya, ngak sabar part 2nya.
Makasih kak part 2 InsyaAllah minggu depan kami tayangkan.
Yuk gabung
Aryo WG
Untuk berat adonan 40-50 gram, berat fillingnya 15-20 gram. baik coklat, keju, daging, selai dll
Chef kalo mau kursus offline bisakah chef? Prokes tentunya chef 🙏
Chef aryo saat bikin bruder ta berkumis... Sekarang berkumis jd pangling... Setia menunggu part selanjutnya😍
🙂 Waduh jeli banget , by the wy trmksh supportingnya kak.
Yuk gabung
Matur nuwun chef..ilmunya
Sama - sama.
Metode ini bisa g buat roti goreng odading..trims
Terimakasih dengan resep yang sangat bermanfaat
Selamat mencoba ya
Tksh chef resepnya
Terimakasih ilmunya chef. Rotinya cakep bangeett
Terima kasih kembali, selamat mencoba.
MasyaAllah Maksih ilmunya chef
Terimakasih resepnya sangat membantu. Salam sehat.
makasih kembali, selamat mencoba
terimakasih turialnya,sukses selalu.
MaasyaAllah ...terimakasih ilmu nya chef semoga menjadi amal jariyah krn sdh berbagi ilmu yg bermanfaat untuk org banyak
Sy skrg pake cara ini utk toko roti
Pagi chef bileh ga minta resep Bakpao..saya tunggu ya chaef makasi ilmunya
Terima kasih chef.tutorial dan resepnya bermanfaat sekali. Sehat dan sukses selalu chef .GBU🙏❤
Iya kakak mari kita coba buat
Mampir ya 👆👍🔔 ya kakak
Makasih kembali kak, selamat mencoba.
Izin download ya chep,mksh
Roti spounge dough
Biang
Terigu 400 gr
Fermipan 5 gr
Air 250 gr
Resep utama
A
Terigu 600 gr
Gulpas 200 gr
Susu bubuk 60 gr
Fermipan 10 gr
B
Telur 3 btr
Susu 100 gr
Air es sampai 325 gr
C
Butter 120 gr
Garam 15 gr
Utk susu cair..full cream ya
Manrab, jelas bnget...👍
Resepnya mantap chef.. Tq❤❤
Terima kasih banyak resepnya....Menit ke 25.09 jadi seperti kulit macan tutul ya.... di luar negeri istilahnya tiger bread
Bagaimana membuat adonan red velvetnya ?
Terima kasih kembali
Terima kasih chief 👍
Sama sama kak, mksh supportingnya.
Yuk gabung
Aku udh 1 thn bikin roti, gak bisa sekalis kyk di UA-cam 😂😂😂knp ya, apa kurang air, atau mentega...mixer nya pdhl lama loh,.tapi gak bisa kalis
Trimaksih resepnxa paak salam sehat sllu..
Q pingin beli. Openanxa pak gmna caranya yaa
Siang chef. Chef biasa nya saya buat roti mexican selalu berhasil dan lembut. Trus saya coba cara yg chef ajarka metode sponge ang dough. Saya buat 100 pcs . sesuai resep yg chef berikan karena ada pesanan. Tp koq hasilnya setelah dingin keras. Tdk lembut. Mksh chef
Wow......
Chef,apa bisa membuat biang/sponge pakai susu cair? Apa beda hasilnya nanti?
Selamat malam chef.. Maaf mo nanya adonan ini bisa gak untuk pizza?. Makasih chef
Kalau untuk pizza tidak bisa , tapi kalo roti dibentuk model pizza bisa. Kita juga pernah buat vidio resep pizza kaka bisa cek ya .
Mantap keren
Chef...klo biangnya disimpan di kulkas semalaman trs klo mau dicampur bahan B apa bisa langsung dicampur atau dibiarkan suhu ruang dulu?terimakasih🙏😊
Wow mantap berbagai macam jenis roti 🍞, yummy, 👍👍👍, mantap guys, jangan sampai ilang jejak disini videos Syahira Hikaru diyoutube oke, ditunggu durasi akang.🙏🙏🙏
Trmksh sudah mampir di chanel Tbk amanda.
Ilmu mahal nih, masya Allah tabarakallah chef
amiin , terimakasih
Trimaksih ilmunya Chef. Ijin bertanya. Untuk pembuatan roti, suhu ruang sebaiknya ber AC apa suhu ruang biasa.?
Tentu saja ber ac lebih baik.
Saya pernah bikin adonan roti, tp pas di giling adonan ya itu mengkerut Kembali, kenapa ya Chef.
Setelah di isi dan di toping profingnya brpa lama ceff kmren saya bikin enak bnget lembut . Sayangnya saya bikin over profing jadi kalau di pegang peot peot
Terimakasih byk cheff,atas ilmu nya,semoga sehat selalu dan menjadi berkah karena berani berbagi pengetahuan🙏
sama-sama , selamat mencoba
Chef.. bagaimana menentukan perbandingan takaran tepung untuk biang dan air nya? Misalkan 750gram tepung.
Wah cantiknya bun sedap DIMAKAN juga👍🏻
Ayo dicoba.
ini sih kayak ikut pelatihan berbayar yaa...
Terimakasih banyak, semoga ilmunya berkah
Amiin, makasih kembali
Siap menungguuu
siap kak trmksh . monggo disimak
Yuk gabung
Terimakasih ilmu nya ...
Sy tertarik untuk mencoba, tp tidak memakai mixer.. apakah hasilnya akan berbeda chef?
Itu yg seperti bubur untuk nempelin toping dari bahan apa?
Mohon pencerahan chef ,, untuk penggunaan mixer adonan utama sebaiknya maximal buat adonan terigu berapa kilogram ya..?
kalau di mesin proofing butuh didiamkan brp lama chef? apakah 3-4jam juga? :)
Maaf chef it air es ya untuk adonn biang ny atau air suhu ruang
Untuk biang dan adonan utamanya.
halo chef, kalau mau bikin setengah resep telur nya 2 atau 1 sdh cukup ya? terima kasih chef
Segi aroma bagaimana cheff apakah lebih harum dgn sistim biasanya...atau sama saja aromanya
Chef mau tanya banyak roti tawar mempunyai aroma susu yg kuat , rahasianya apa chef .. krn saya sudah pakai essence susu tetap gagal terimakasih chef
Sisa adanannya bisa di simpan dikulkas ngak cef
Mixernya bagus, merk apa ya chef??
wow gemes banget sama rotinya😍 chef buat isian roti abon yg saucenya bening apa ya?
Waooo mantapp
sudah 3 bulan udah cobain belum ?
Bagaimana cara membuat topping polo dan topping rocky nya chef?
Chef minta resep donat tanpa telur ... 🙏🙏🙏🙏
ada vidio kita donat 1 telur. bisa cek di play list vidio
Chef yg basah putih di oleskan itu gemana buatnya tks🙏
Mohon nanya chef...apakah di channel ini chef Aryo dan chef Paijo adalah team dan masing2 punya content sendiri..tks
Bahan biangny emang terakhir ya cheff ga dimasukin diawal
kl sudah pakai biang di resep perlu di tambhkan bread improver gk kak??
Trimaksih cef ilmunya,itu yg bahan utamanya pke ragi instan/fermipan juga ya cef...?
Makasih kembali , bahan bahan sudah di tulis dlm vidio kak.
Saya pakai dough 40 gram kok rotinya kecil ya, ga kayak yg dibuat di video ini..😂
Mohon solusinya chef
Maaf ceff untuk olesan yg warna putih kayak bubur itu terbuat dari bahan apa ya ceff trimakasih
Biangnya... Di simpan di kulkas tahan tidak chef...?
Chef toping polo bahannya apa saja chef
Y topping roki itu, terbuat dr apa y dioles wrn putih itu mas?
Chef mau tanya..cara ngoven gimanakadang hasil oven saya hasilnya agak kering,,yg atas sdh agak ke coklatan,yg bawah masih putih,,kadang yg bawah sudah gosong yg atas masih agak putih,,oya menurut chef adonan lebih bagus mana adonan spobge doug untuk roti dengan adonan roti biasa hasilnya yg dapat lembut dan moish
Kasus 1 suhu api atas lebih panas kasus 2 sebaliknya. proses pengadukan terbaik adalah sponge dough.
Alhamdulillah chef,,sdh peraktek hasilnya mantull banget,,mksh resepnya, sukses buat chef dan kelusrga
24:50 yg kyk bubur itu adonannya bagaimana ya?
Terima kasih chef untuk resepnya, klo udah di bentuk, kira2 brp lama baru di oven ya chef
final profing 1 s/d 1.30 menit. atau menyesuaikan adonanya.
Menunggu topping yang lebih seruu... Itu topping polo nya sdh ada d TBK Amanda?
Bahan bahan ada semua di tbk amanda kak Titik.
Yuk gabung
Apakah bisa dg memakai Fermipan yg biasa. Karena ditempat saya, sulit didapat.
Ada channel yt chef Aryo ??
Fermipan 2 in 1 itu.aps ya Chef ? Tolong keterangannya...
Anyway..thank you resepnya. 🙏
Fermipan 2 in1 itu produk berupa Ragi instan yg didalamnya sudah ada Improfernya. Jadi lebih praktis dlm pemakian untuk pembuatan Roti. Temksh
apakah pake methode ini SDH TDK perlu menggunakan bread improved?